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Les 101 meilleures recettes de la cuisine franco-allemande

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Les 101 meilleures recettes de la cuisine franco-allemande

Longueur:
188 pages
1 heure
Éditeur:
Sortie:
20 août 2012
ISBN:
9791090102088
Format:
Livre

Description

À propos de ce livre

Les auteurs proposent dans ce livre un choix de cent et une recettes provenant des deux pays, qui se sont beaucoup influencés mutuellement au cours de l’Histoire : l’Allemagne et la France. Il est vrai qu’il n’est pas facile de parler dans ce contexte de recettes de cuisine spécifiques, tant les deux pays sont riches en diversités, dues entre autres à leurs différences régionales et culturelles respectives. Chaque province, chaque région offre en effet une multitude de spécialités, de terroirs, de produits et de traditions culinaires.

Néanmoins les auteurs ont pris sur eux de faire un choix volontairement subjectif de recettes qu’ils considèrent comme typiques et surtout réalisables, susceptibles aussi d’intéresser un public large – de la cuisine simple « maison » à des préparations plus ou moins raffinées. Ce choix couvre une gamme riche en plats et mets variés, allant des entrées (soupes et hors d’œuvres) à de succulents desserts, en passant par un grand choix de salades, de plats principaux (viandes et poissons) et d’accompagnements (légumes et autres).

Presque toutes les recettes sont dotées d’infos, d’astuces, de conseils et de recommandations utiles. Toutes les recettes ont été contrôlées – et la plupart d’entre elles personnellement cuisinées, afin que le lecteur puisse se fier à leur description.

Zu diesem Buch:
Die Autoren präsentieren in diesem Buch eine Auswahl von 101 Rezepten aus zwei Ländern, die sich im Laufe der Geschichte gegenseitig viel und oft beeinflusst haben: Deutschland und Frankreich, uind zwar in zwei Kapiteln: französische Kocrezepte – deutsche Kochrezepte.
Es ist sicherlich nicht leicht, in diesem Kontext von typischen Kochrezepten zu sprechen, da beide Länder, schon allein auf Grund ihrer jeweiligen Kulruren, Traditionen und Eßgewohnheiten, eine immense Palette an regional bestimmten Rezepten und deren Varianten vorzuweisen haben. Jede Provinz, jede Region glänzt in der Tat mit einer Menge an bodenständigen, hochwertigen landwirstchaflichen Produkten. Es galt daher, eine ausgeglichene Wahl zu treffen und eine Rezeptsammlung anzubieten, die doch eine gewisse Bandbreite an typischen Gerichten ausweist.
Dennoch haben es die Autoren auf sich genommen, eine bewußt subjektive Auswahl von Kochrezepten zu treffen, die sie als typisch und vor allem mehr oder weniger leicht realisierbar ansehen, von der einfachen, “hausgemachten” Küche bis hin zu einigen mehr oder weniger raffinierten spezialitäten. Diese Auswahl deckt eine breite Palette an länderspezifischen Gerichten und Speisen ab, von leckeren Suppen und Vorspeisen sowie einer großen Zahl an Salaten, über Hauptgerichte (Fleisch und Fisch), Beilagen (Gemüse und anderes ) ,bis hin zu köstlichen und raffinierten Desserts und Torten und Kuchen.
Praktisch alle Rezepte sind mit Infos, Tipps Ratschlägen versehen. Sie sind von den Autoren kontrolliert worden – und die Mehrzahl davon persönlich nachgekocht, damit der Leser sich auf ihre Beschreibung verlassen kann.
Éditeur:
Sortie:
20 août 2012
ISBN:
9791090102088
Format:
Livre

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Les 101 meilleures recettes de la cuisine franco-allemande - Driss Nasser, Edith Nasser

LES 101 MEILLEURES RECETTES

DE LA CUISINE FRANCO-ALLEMANDE

Driss Nasser – Edith Nasser

Édition française

C O P Y R I G H T

ISBN : 979-1-09-010208-8

Copyright 2012 by Driss Nasser, France

Rédaction, coordination et traduction des recettes allemandes : Driss Nasser

Révision des recettes : Edith Nasser

Crédits photos :

Toutes les photographies de la page de couverture : Copyright 2012 Driss Nasser 

Photo du haut : 

« Salade de couscous aux tomates fraîches 

Série de photos bande d’en-bas, de gauche à droite : 

« Quenelles de semoule au beurre » 

« Gigot d’agneau aux tomates et sauce safran » 

« Côtes de porc Grand’Mère »

Tous droits réservés. All Rights Reserved. Alle Rechte vorbehalten.

E-Book Production and Distribution

www.xinxii.com

À propos de ce livre

Les auteurs proposent dans ce livre un choix de cent et une recettes provenant des deux pays, qui se sont beaucoup influencés mutuellement au cours de l’Histoire : l’Allemagne et la France. Il est vrai qu’il n’est pas facile de parler dans ce contexte de recettes de cuisine spécifiques, tant les deux pays sont riches en diversités, dues entre autres à leurs différences régionales et culturelles respectives. Chaque province, chaque région offre en effet une multitude de spécialités, de terroirs, de produits et de traditions culinaires.

Néanmoins les auteurs ont pris sur eux de faire un choix volontairement subjectif de recettes qu’ils considèrent comme typiques et surtout réalisables, susceptibles aussi d’intéresser un public large – de la cuisine simple « maison » à des préparations plus ou moins raffinées. Ce choix couvre une gamme riche en plats et mets variés, allant des entrées (soupes et hors d’œuvres) à de succulents desserts, en passant par un grand choix de salades, de plats principaux (viandes et poissons) et d’accompagnements (légumes et autres).

Presque toutes les recettes sont dotées d’infos, d’astuces, de conseils et de recommandations utiles. Toutes les recettes ont été contrôlées – et la plupart d’entre elles personnellement cuisinées, afin que le lecteur puisse se fier à leur description.

Contenu

À propos de ce livre

Contenu

Recettes allemandes

SOUPES ET QUENELLES

Soupe à la bière et à la sauce blanche (« Biersuppe »)

Quenelles de semoule au beurre (« Butternockerl »)

Potage aux quenelles de semoule (« Griessnockerlsuppe »)

Soupe goulasch (« Gulaschsuppe »)

Soupe aux quenelles de foie (« LebernockerlSuppe »)

Soupe aux carrés de nouilles (« Schöberlsuppe »)

SALADES ET ENTRÉES

Salade au fromage et aux pommes (« Käse-Apfel-Salat »)

Crème de fromage au Camembert (« Obatzter »)

Salade de pommes de terre (« Kartoffelsalat »)

Salade de pommes de terre à la bavaroise

Salade de Constance (« Konstanzer Salat »)

Salade pirate (« Räubersalat »)

Choucroute en salade (« Sauerkrautsalat »)

Asperges chaudes en salade (« warmer Spargelsalat »)

Salade de tomates aux œufs durs (« Tomaten-Eier-Salat »)

Salade de chou blanc au petit-salé (« Weisskrautsalat mit Speck »)

PLATS PRINCIPAUX

Rôti de porc à la bavaroise (« bayerischer Schweinsbraten »)

« Bœuf à la mode » (« Böfflamott »)

Filet mignon sauce au Cognac

Cœur de veau braisé (« geschmortes Kalbsherz »)

Rôti de poitrine de porc (« Goas’bratl »)

Rôti de viande hachée maison (« Hackbraten Hausfrauenart »)

Foie mariné au vinaigre (« Leber sauer »)

Pot-au-feu « Pichelsteiner »

Paupiettes de bœuf (« Rindsrouladen »)

Côtes de porc « Grand’Mère »

Gigot de cochon de lait rôti (« Spanferkel »)

Viande de bœuf bouillie (« Tellerfleisch »)

LÉGUMES ET ACCOMPAGNEMENTS

Champignons des bois à la crème (« Waldpilze in Cremesauce »)

Chou rouge (« Blaukraut »)

Tranches de céleri-rave frites (« gebackene Selleriescheiben »)

Boulettes de pommes de terre (« halbseidene Kartoffelknödel »)

Pâte à base de pommes de terre (« Kartoffelteig »)

Crêpes « Palatschinken »

Galettes frites de pommes de terre (« Reiberdatschi »)

Boules de pommes de terre (« Kartoffelknödel »)

Boules de pain bouillies (« Semmelknödel »)

Nouilles à la Souabe (« Spätzle »)

DESSERTS

Gâteau aux pommes ‘Grand’Mère’ (« Apfelkuchen Grossmutters Art »)

Beignets aux pommes (« Apfelkücherl »)

Boulettes au fromage frais aux fruits (« Quarkknödel mit Früchten »)

Gâteau ‘éclair’ (« Blitzkuchen »)

Pommes au four (« Bratäpfel »)

Crème bavaroise (« bayerische Creme »)

Tarte aux carottes (« Karottentorte »)

Pommes au caramel Grand’mère (« Grossmutters Apfelspeise »)

Stroudel aux pommes ‘Munich’ (« Münchener Apfelstrudel »)

La ‘bêtise de l’Empereur’ (« Kaiserschmarrn »)

Gâteau « Napoléon »

Gâteau aux noix (« Nusskuchen »)

Tarte ‘Prince Régent’ (« Prinzregententorte »)

Tarte viennoise au chocolat « Sacher Torte »

Gâteau moelleux au café (« saftiger Kaffeekuchen »)

Bûcher bavarois (« Scheiterhaufen »)

Gâteau aux cerises et noisettes (« versunkener Kirsch-Nusskuchen »)

Gâteau aux prunes (« Zwetschgendatschi »)

Recettes françaises

SAUCES ET SOUPES

Sauce mayonnaise

Sauce béchamel

Sauce aïoli

Sauce pistou

Rouille

Tapenade d’olives noires

Soupe provençale au pistou

Soupe Bouillabaisse

Soupe aux nouilles et au pistou

Soupe à l’oignon

Soupe de tomates au basilic

Soupe de carottes à la crème fraîche

SALADES ET ENTRÉES

Concombres farcis au fromage frais

Gratin de tomates aux herbes

Salade niçoise

Salade provençale

Salade de couscous aux tomates fraîches (taboulé)

PLATS PRINCIPAUX

Daurades farcies aux crevettes

Truites arc-en-ciel à l'estragon

Pot-au-feu provençal

Hachis provençal

Cassoulet de Castelnaudary

Poulet au couscous

Poulet manière « Languedoc »

Blanquette de veau

Mitonnée de veau aux olives de Nice

Lapin aux pruneaux

Escalopes de dinde au Roquefort

Bœuf bourguignon

Entrecôtes Avignon

Rôti de porc à la provençale

Beignets au jambon

Quiche paysanne

LÉGUMES ET ACCOMPAGNEMENTS

Aubergines au parmesan

Caviar d’aubergines

Farci provençal

Ratatouille provençale

Tomates gratinées au parmesan

Gratin dauphinois

DESSERTS

Fraises au vin rouge

Mini-savarins au rhum

Mousse au chocolat

Tarte bretonne aux pommes

Îles flottantes (« œufs en neige »)

Chaussons à la noix de coco

Recettes allemandes

************

SOUPES ET QUENELLES

************

Soupe à la bière et à la sauce blanche

(« Biersuppe »)

Ingrédients

0,5 litre de bière, de préférence blonde

crème fleurette

2 c. à soupe de sucre

1 zeste de citron (non traité)

Pour la sauce blanche :

30 g de beurre

1 c. à soupe de farine

1 jaune d’œuf

sel

cannelle

eau ou vin blanc, du bouillon ou un fond de veau 

Info : cette soupe est en fait une spécialité traditionnelle alsacienne (« biersupp »), mais elle est très estimée aussi en Allemagne et facile à réaliser. La bière blonde contenant en général peu d’alcool, lequel du reste s’évapore avec la cuisson, la soupe peut être consommée par tout le monde.

Préparation : faire bouillir la bière et le sucre, ajouter un peu de cannelle, le zeste de citron et du sel. Enlever après la cuisson le zeste de citron pour éviter un goût amer. Écumer.

Entre-temps préparer une sauce blanche avec le beurre et la farine.

Pour cela chauffer légèrement la farine dans le beurre et ajouter petit à petit un liquide chaud. Vous pouvez choisir comme liquide soit de l’eau (cela laissera le goût de la soupe plus « neutre »), soit du bouillon (ce qui donnera une texture plus « soupe ») ou des jus de cuisson ou fonds de veau, selon ce que vous voulez avoir comme tendance de goût. Si vous préférez un goût plus « vin », optez pour un vin blanc sec. Selon le degré de cuisson, la sauce prendra alors une couleur et une saveur différentes.

Ajouter peu à peu cette sauce au mélange. Refaire bouillir le tout.

Astuce : avant de servir, lier avec le jaune d’œuf et la crème.

************

Quenelles de semoule au beurre

(« Butternockerl »)

Ingrédients

60 g de beurre ramolli à température ambiante 

1 jaune d’œuf et un œuf entier

1 demi-c. à café de semoule

1 demi-c. à café de farine

50 g de pain de mie sec ou de chapelure

sel

muscade

1,5 litre de bouillon de viande de veau ou de bœuf ou de court-bouillon

Info : les « Butternockerl » sont des petites quenelles ou des boulettes à base de semoule et de pain de mie séché et écrasé en chapelure (on peut prendre aussi bien de la chapelure du commerce) qui peuvent accompagner toutes

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