Desarrollo de cadenas de valor alimentarias sostenibles: Principios rectores
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Esta publicación, destinada a responsables de la formulación de políticas, encargados de diseñar proyectos y profesionales sobre el terreno, proporciona las bases conceptuales de un nuevo conjunto de manuales de la FAO sobre el desarrollo de cadenas de valor alimentarias sostenibles. En ella se define el concepto de cadena de valor alimentaria sostenible, se presenta un paradigma de desarrollo que integra los conceptos multidimensionales de sostenibilidad y valor añadido, se destacan 10 principios rectores y se describen el potencial y las limitaciones del enfoque. De este modo, en el presente manual se proporcionan argumentos sólidos para situar al desarrollo de cadenas de valor alimentarias sostenibles en el centro de cualquier estrategia destinada a reducir la pobreza y el hambre a largo plazo.
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Desarrollo de cadenas de valor alimentarias sostenibles - Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
FORMULE RECOMMANDÉE POUR CITER LA PRÉSENTE PUBLICATION:
FAO. 2015. Développer des chaînes de valeur alimentaires durables – Principes directeurs. Rome
Titre original
FAO. 2014. Developing sustainable food value chains – Guiding principles. Rome
Cette publication a été traduite en français par le Service de programmation et de documentation des réunions de la FAO (CPAM, Groupe de la traduction française). En cas de divergences, la langue originale fera foi.
Photos de couverture (de haut en bas)
Les femmes travaillent dans les rizières au Viet Nam et dans la plupart des pays en développement.
Lothar Wedekind/AIEA
Un travailleur à l’usine de transformation de Valdafrique ©FAO/Seyllou Diallo
Un employé met en boîtes des cœurs d’artichaut à l’usine de transformation AgroMantaro à Junín, au Pérou. ©FAO/David Neven
Des femmes achètent du poisson chez le grossiste. ©FAO/Antonello Proto
Une petite fille mange un roti frais. S. Mojumder/Drik/CIMMYT
Les appellations employées dans ce produit d’information et la présentation des données qui y figurent n’impliquent de la part de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) aucune prise de position quant au statut juridique ou au stade de développement des pays, territoires, villes ou zones ou de leurs autorités, ni quant au tracé de leurs frontières ou limites. La mention de sociétés déterminées ou de produits de fabricants, qu’ils soient ou non brevetés, n’entraîne, de la part de la FAO, aucune approbation ou recommandation desdits produits de préférence à d’autres de nature analogue qui ne sont pas cités.
Les opinions exprimées dans ce produit d’information sont celles du/des auteur(s) et ne reflètent pas nécessairement les vues ou les politiques de la FAO.
ISBN 978-92-5-208481-5
E-ISBN 978-92-5-209113-4 (EPUB)
© FAO, 2015
La FAO encourage l’utilisation, la reproduction et la diffusion des informations figurant dans ce produit d’information. Sauf indication contraire, le contenu peut être copié, téléchargé et imprimé aux fins d’étude privée, de recherches ou d’enseignement, ainsi que pour utilisation dans des produits ou services non commerciaux, sous réserve que la FAO soit correctement mentionnée comme source et comme titulaire du droit d’auteur et à condition qu’il ne soit sous-entendu en aucune manière que la FAO approuverait les opinions, produits ou services des utilisateurs.
Toute demande relative aux droits de traduction ou d’adaptation, à la revente ou à d’autres droits d’utilisation commerciale doit être présentée au moyen du formulaire en ligne disponible à www.fao.org/contact-us/licence-request ou adressée par courriel à copyright@fao.org.
Les produits d’information de la FAO sont disponibles sur le site web de la FAO (www.fao.org/publications) et peuvent être achetés par courriel adressé à publications-sales@fao.org.
Table des matières
Avant-propos
Remerciements
Résumé
Résumé analytique
À propos de l’auteur
Sigles et acronymes
Chapitre 1
Introduction
Chapitre 2
Concept et cadre
2.1 » Définition du concept
2.2 » Concepts connexes
2.3 » Cadre de la chaîne de valeur alimentaire durable
Chapitre 3
Paradigme du développement de chaînes de valeur alimentaires durables
3.1 » Rendement des actifs: l’agriculture comme activité commerciale et facteur de développement de petites et moyennes entreprises agricoles
3.2 » Salaire: création d’emplois décents
3.3 » Impôts: progrès économique et social
3.4 » Fausses vérités sur les chaînes de valeur
3.5 » Paradigme du développement de chaînes de valeur alimentaire durables: conclusion
Chapitre 4
Dix principes pour le développement de chaînes de valeur alimentaires durables
4.1 » Mesure de la performance des chaînes de valeur alimentaires – principes relatifs à la durabilité
4.2 » Compréhension de la performance des chaînes de valeur alimentaires – principes d’analyse
4.3 » Amélioration de la performance des chaînes de valeu alimentaires – principes de conception
Chapitre 5
Possibilités offertes et limites
Chapitre 6
Conclusions
Bibliographie
Annexe
Définitions liées au concept de chaîne de valeur
Figures
1. Décomposition du concept de valeur ajoutée
2. Cadre de la chaîne de valeur alimentaire durable
3. Paradigme du développement de chaînes de valeur alimentaires durables
4. Principes pour le développement de chaînes de valeur alimentaires durables
5. Durabilité dans le développement des chaînes de valeur alimentaires
6. Boucle de réaction positive alimentant la croissance durable
7. Exemples d’obstacles et de points de levier dans des chaînes de valeur
Encadrés
Illustration du Principe 1: La chaîne de valeur de la pomme de terre en Inde
Illustration du Principe 2: La chaîne de valeur de l’ananas au Ghana
Illustration du Principe 3: La chaîne de valeur du bœuf en Namibie
Illustration du Principe 4: La chaîne de valeur des légumes aux Philippines
Illustration du principe 5: La chaîne de valeur du thé au Kenya
Illustration du Principe 6: La chaîne de valeur du riz au Sénégal
Illustration du Principe 7: La chaîne de valeur du café en Amérique centrale
Illustration du Principe 8: La chaîne de valeur du ndagala au Burundi
Illustration du Principe 9: La chaîne de valeur du lait en Afghanistan
Illustration du Principe 10: La chaîne de valeur du saumon au Chili
Avant-propos
Le développement de chaînes de valeur alimentaires durables peut offrir des moyens de sortir de la pauvreté à des millions de ménages pauvres dans les pays en développement. Les chaînes de valeur alimentaires sont des systèmes complexes, et les causes réelles de leur sous-performance ne sont pas toujours évidentes. Il arrive souvent qu’il faille relever plusieurs défis en même temps pour parvenir à briser véritablement les cycles de la pauvreté, ce qui amène la nécessité de faire collaborer les différentes parties prenantes de la chaîne de valeur, notamment les agriculteurs, les entreprises agroalimentaires, les pouvoirs publics et la société civile. Pour compliquer encore les choses, les améliorations apportées à la chaîne de valeur doivent être économiquement, socialement et écologiquement durables: le triple critère de base que constituent les bénéfices, l’humain et la planète.
Partout dans le monde, les spécialistes du développement des organisations publiques, privées et non gouvernementales n’ont de cesse de concevoir et de mettre en œuvre des solutions innovantes pour relever ces défis. Ces spécialistes facilitent la mise à niveau des produits, des technologies, des modèles d’activité, des environnements politiques, etc. Certaines de ces solutions n’ont pas d’impact durable, tandis que d’autres permettent d’améliorer le système à grande échelle et de façon durable. Dans l’un et l’autre cas, on tire des enseignements précieux.
En sa qualité d’intermédiaire pour l’échange des connaissances visant à permettre le développement de systèmes agricoles et alimentaires inclusifs et efficaces, l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) a lancé une nouvelle série de manuels pour compiler et diffuser les enseignements tirés de ces expériences. Le présent manuel est le premier dans cette série et contribue à la réalisation de l’objectif stratégique 4 de l’Organisation: Oeuvrer à des systèmes agricoles et alimentaires inclusifs et efficaces. Il présente le cadre général et un ensemble de principes qui seront autant de repères pour la mise en pratique du développement de chaînes de valeur alimentaires durables. Les manuels qui suivront porteront sur des aspects précis de l’approche, en adoptant un point de vue fondé sur les systèmes de façon à présenter les principaux problèmes et quelques-unes des pistes les plus prometteuses pour les résoudre.
Ce nouveau manuel, et ceux qui suivront, devraient faciliter la diffusion parmi les spécialistes de nouvelles idées et connaissances relatives au développement de chaînes de valeur alimentaires durables. Si cette attente est satisfaite, l’on espère qu’elle débouchera sur des impacts plus importants, plus rapides et plus durables en termes de croissance de la rentabilité des entreprises agroalimentaires et de l’agriculture, de création d’emplois décents, de création de recettes publiques, de renforcement de l’offre alimentaire et d’amélioration de l’environnement naturel.
Eugenia Serova
Directeur
Division des infrastructures rurales
et des agro-industries
FAO, Rome
Remerciements
De nombreuses personnes ont fortement contribué à l’élaboration du présent manuel.
Tout d’abord, je remercie tout spécialement l’équipe qui a soutenu l’élaboration du manuel d’un bout à l’autre du processus: Martin Hilmi (Division des infrastructures rurales et des agro-industries [AGS], FAO), Giang Duong (AGS, FAO) et Victor Prada (AGS, FAO).
Je remercie toutes celles et ceux qui ont relu les premières versions du texte, qui m’ont fait part de leurs idées ou qui m’ont fourni des illustrations ou des définitions. Il s’agit des personnes suivantes: Heiko Bammann (AGS, FAO), Florence Tartanac (AGS, FAO), David Hitchcock (AGS, FAO), Siobhan Kelly (AGS, FAO), Pilar Santacoloma (AGS, FAO), Emilio Hernandez (AGS, FAO), Djibril Drame (AGS, FAO), Eugenia Serova (AGS, FAO), Guy Evers (Division du Centre d’investissement, Service Afrique [TCIA], FAO), Claudio Gregorio (Division du Centre d’investissement, Service Proche-Orient, Afrique du Nord, Europe, Asie centrale et Asie du Sud [TCIN], FAO), Gunther Feiler (Division du Centre d’investissement, Département de la coopération technique [TCID], FAO), Astrid Agostini (TCID, FAO), Luis Dias Pereira (Division du Centre d’investissement, Service Amérique latine, Caraïbes, Asie de l’Est et Pacifique [TCIO], FAO), Lisa Paglietti (TCIA, FAO), Dino Francescutti (TCIO, FAO), Emmanuel Hidier (TCIN, FAO), Jeanne Downing (Agence des États-Unis pour le développement international), Andrew Shepherd (Centre technique de coopération agricole et rurale), Bill Grant (DAI, Bethesda, Maryland, États-Unis), Mark Lundy