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Recettes et menus pour le diabète
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Livre électronique162 pages1 heure

Recettes et menus pour le diabète

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À propos de ce livre électronique

Cet ouvrage est dédié à toutes les personnes souffrant de diabète pancréatique, et il offre aux détenteurs de l'ouvrage du même auteur : " Quelle alimentation pour le diabète ? " un ouvrage totalement complémentaire.
De nombreuses recettes vont sont proposées, toutes très simples à mettre en pratique, vous permettant ainsi de mieux gérer votre alimentation spécifique associée à votre diabète.
Le but de cet ouvrage étant de vous apprendre très rapidement à ajuster parfaitement toutes vos recettes traditionnelles, et lutter ainsi efficacement contre votre diabète en toute quiétude.
L'auteur vous propose également un mois de menus totalement inédits, idéalement adaptés à votre diabète, complétant ainsi votre apprentissage nutritionnel.
LangueFrançais
Date de sortie11 avr. 2018
ISBN9782322088256
Recettes et menus pour le diabète
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Auteur

Cédric Menard

Cédric MENARD est diététicien-nutritionniste diplômé d'Etat français, exerçant depuis 2008 en profession libérale dans le département de la Manche. Cédric MENARD fait partie des très rares diététiciens-nutritionnistes de France à être diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009, le spécialisant en micronutrition. La collection écrite par l'auteur "Savoir quoi manger, tout simplement..." représente pas moins d'une centaine d'ouvrages tous traitant de la diététique. Site Internet de l'auteur : www.cedricmenardnutritionniste.com

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    Aperçu du livre

    Recettes et menus pour le diabète - Cédric Menard

    Bonjour et merci infiniment de votre confiance.

    Vous avez acheté cet ouvrage afin d’accompagner sur un plan diététique votre diabète pancréatique, et sachez que j’ai tout fait, dans l’écriture de celui-ci, pour vous apporter un maximum de confort et de réconfort sur le plan diététique, mais également de satisfaction. Lisez et suivez attentivement les conseils de cet ouvrage et vous obtiendrez satisfaction. Je vous conseille de vous procurer également mon ouvrage « Quelle alimentation pour le diabète ? » afin d’optimiser fortement vos chances de réussite. Vous êtes important(e) à mes yeux. J’ai écrit ces ouvrages pour vous aider du mieux de mes capacités. Merci.

    Je m’appelle MENARD Cédric, et je suis diététicien-nutritionniste diplômé d’Etat. J’ai effectué une partie de mes études de diététique au sein de l’hôpital psychiatrique de Picauville, ainsi qu’aux services de néphrologie et de gastro-entérologie au C.H.U de Rennes. Une fois diplômé, je me suis installé comme diététicien-nutritionniste en profession libérale en 2008. J’ai profité de mes premiers mois d’installation pour me spécialiser en micro-nutrition, et fus diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009.

    Attention : cet ouvrage n’est pas adapté à de quelconques intolérances ou allergies alimentaires : il vous appartiendra donc d’être vigilant(e) dans l’application des menus et recettes de proposés, et d’y faire, le cas échéant, une sélection alimentaire appropriée, notamment, par exemple, en cas d’intolérance au lactose.

    ATTENTION : cet ouvrage ne convient absolument pas aux diabétiques qui souffrent également d’insuffisance rénale chronique.

    Mon site Internet : www.cedricmenarddieteticien.com

    Mon numéro de certification professionnelle ADELI, enregistré auprès de la DDASS : 509500435.

    Sommaire

    Les diabètes

    Présentation des familles alimentaires

    Les matières grasses

    Quelques vinaigrettes allégées

    Les viandes, poissons, œufs

    Quelques idées de recettes

    Conseils culinaires indispensables

    Bœuf ficelle

    Blanquette diététique

    Bœuf mode

    Blanc de dinde meunière

    Filet de poisson poché

    Darne de saumon en papillote

    Bar au four

    Filet de poisson au fromage blanc maigre

    Filet de poisson au poireau

    Salade maritime

    Quiche légère

    Œuf cocotte au jambon

    Œuf cocotte au fromage blanc

    Les féculents

    Conseils culinaires indispensables

    Gâteau de pâtes complètes

    Lasagne de poisson

    Lentilles au naturel

    Purée de pois cassés (ou St Germain)

    Soissons à la crème fraîche allégée

    Gnocchi à la romaine

    Semoule complète au jambon

    Riz complet pilaf

    Semoule aux fruits meringués sans sucre

    Riz complet impératrice aux fruits sans sucre

    Riz complet au lait sans sucre

    Crêpes complètes légères sauce Mornay

    Les légumes verts

    Conseils culinaires indispensables

    Choux de Bruxelles braisés

    Roulades d’endives

    Carottes Vichy

    Potage velouté

    Gratin de courgettes

    Soufflé de carottes

    Flan de légumes verts

    Champignons à la grecque

    Petits pois à la paysanne

    Tarte à la rhubarbe sans sucre

    Les produits laitiers

    Conseils culinaires indispensables

    Entremet aux fruits sans sucre

    Gâteau de semoule aux fruits sans sucre

    Parfait au fromage blanc sans sucre

    Mousse glacée aux fruits sans sucre

    Crème légère aux œufs sans sucre

    Clafoutis aux pruneaux sans sucre

    Bavarois aux framboises sans sucre

    Œufs au lait sans sucre

    Flan au fromage blanc maigre sans sucre

    Flan au chocolat sans sucre

    Crème au lait d’avoine sans sucre

    Fruits secs au fromage blanc allégé

    Les fruits

    Conseils culinaires indispensables

    Poire râpée en gelée sans sucre

    Compote légère sans sucre

    Crème légère à la pomme sans sucre

    Poire au fromage blanc sans sucre

    Tarte aux pommes diététique sans sucre

    Fraises à la crème pâtissière sans sucre

    Gâteau aux noix

    Velouté de fruits frais

    Papillote de banane

    Compote de fruits rouges laitière

    Un mois de menus proposés

    Les diabètes

    Un sujet est considéré comme diabétique (pancréatique) si sa glycémie, après un jeûne d’au moins huit heures, est supérieure ou égale à 1,26 gramme par litre de sang. Cette anomalie doit être confirmée à deux reprises, par la détermination de la glycémie à jeun par un biologiste sur du sang veineux.

    Il existe plusieurs formes de diabètes (par exemple le diabète insipide qui n’a rien à voir avec les diabètes pancréatiques). Seuls les diabètes pancréatiques seront concernés par les mesures diététiques de cet ouvrage, sauf si insuffisance rénale.

    Les diabètes pancréatiques concernés par cet ouvrage sont :

    Le diabète le plus fréquemment rencontré est le diabète « gras » ou diabète de type 2. Il est systématiquement associé au surpoids ou à une obésité existante ou ancienne, avec des antécédents familiaux de diabète pancréatique. C’est la forme la plus fréquente de diabète pancréatique.

    Le diabète peut être de type 1 ou diabète insulinodépendant. Il est dû à une réaction immunitaire anormale de l’organisme, entraînant la destruction des cellules qui produisent l’insuline au sein du pancréas.

    Il existe également des diabètes pancréatiques dits « secondaires », telles une ablation chirurgicale d’une partie du pancréas, ou dus à une hémochromatose, à une pancréatite...

    Les diabètes de type 2, de type 1 et généralement les diabètes « secondaires » sont incurables. On estime à environ quatre millions le nombre de diabétiques en France. Beaucoup ignorent leur diabète pancréatique, jusqu’à ce que celui-ci se manifeste cliniquement chez la personne malade : soif très intense et impossible à étancher, augmentation importante de la quantité d’urine excrétée...

    Tous les diabètes pancréatiques sont dus à l’incapacité du pancréas à sécréter (totalement ou insuffisamment), une hormone appelée « insuline » à la demande de l’organisme. L’insuline est la seule hormone hypoglycémiante de l’organisme. Elle transforme l’excès énergétique apporté par notre alimentation en triglycérides, et ceux-ci seront ensuite stockés dans notre tissu graisseux (ou adipeux).

    A la suite de chaque repas, la glycémie (taux de sucre circulant dans le sang) s’élève chez tous les individus.

    Chez une personne non diabétique, plus la glycémie s’élève à la suite du repas, et plus le pancréas sain sécrète de l’insuline, afin de répondre aux besoins. La glycémie reste relativement stable, dans des valeurs plus ou moins parfaitement ajustées.

    Chez une personne qui souffre de diabétique pancréatique, plus la glycémie s’élève à la suite du repas, et plus le pancréas malade, a du mal à répondre aux besoins (dans le cas du diabète de type 2, certains diabètes « secondaires » ou gestationnel), ou bien, il est totalement incapable d’y répondre (diabète de type 1 ou certains diabètes « secondaires »). On rencontre alors, dans tous ces différents cas de diabètes pancréatiques, des hyperglycémies et des hypoglycémies, qui sont très préjudiciables pour l’organisme, et qui sont responsables de la forte morbidité de la pathologie.

    Vous avez maintenant compris qu’il est indispensable, sur le plan diététique, de freiner ou de limiter l’élévation de la glycémie à la suite des repas, de façon à soulager un pancréas devenu plus ou moins incapable de faire face à la demande en insuline de l’organisme, suite à l’élévation de la glycémie. C’est pourquoi, des choix judicieux d’aliments vous seront proposés, associés à des conseils diététiques visant à ralentir la vidange gastrique à la suite des repas. En effet, en optimisant le temps de la digestion, par un ralentissement de la vidange de l’estomac à la suite des repas, on ralentit l’assimilation des sucres suite à ces repas, et donc,

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