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    Recettes et menus pour la goutte
    Recettes et menus pour la goutte
    Recettes et menus pour la goutte
    Ebook160 pages1 hour

    Recettes et menus pour la goutte

    By Cédric Ménard

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    About this ebook

    Cet ouvrage est dédié à toutes les personnes souffrant de la goutte, et il offre aux détenteurs de l'ouvrage du même auteur : " Quelle alimentation pour la goutte ? " un ouvrage totalement complémentaire.
    De nombreuses recettes vont sont proposées, toutes très simples à mettre en pratique, vous permettant ainsi de mieux gérer votre alimentation spécifique associée à votre hyperuricémie.
    Le but de cet ouvrage étant de vous apprendre très rapidement à ajuster parfaitement toutes vos recettes traditionnelles, et lutter ainsi efficacement contre vos crises de goutte en toute quiétude.
    L'auteur vous propose également un mois de menus totalement inédits, idéalement adaptés à votre pathologie, complétant ainsi votre apprentissage nutritionnel.
    LanguageFrançais
    PublisherBooks on Demand
    Release dateApr 12, 2018
    ISBN9782322088348
    Recettes et menus pour la goutte
    Author

    Cédric Ménard

    Cédric MENARD est diététicien-nutritionniste diplômé d'Etat français, exerçant depuis 2008 en profession libérale dans le département de la Manche. Cédric MENARD fait partie des très rares diététiciens-nutritionnistes de France à être diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009, le spécialisant en micronutrition. La collection écrite par l'auteur "Savoir quoi manger, tout simplement..." représente pas moins d'une centaine d'ouvrages tous traitant de la diététique. Site Internet de l'auteur : www.cedricmenardnutritionniste.com

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      Recettes et menus pour la goutte - Cédric Ménard

      Bonjour et merci infiniment de votre confiance.

      Vous avez acheté cet ouvrage afin de vous accompagner sur un plan diététique face à votre goutte, et sachez que j’ai tout fait, dans l’écriture de celui-ci, pour vous apporter un maximum de confort et de réconfort sur le plan diététique, mais également de satisfaction. Lisez et suivez attentivement les conseils de cet ouvrage et vous obtiendrez satisfaction. Je vous conseille de vous procurer également mon ouvrage « Quelle alimentation pour la goutte ? » afin d’optimiser fortement vos chances de réussite. Vous êtes important(e) à mes yeux. J’ai écrit ces ouvrages pour vous aider du mieux de mes capacités. Merci.

      Je m’appelle MENARD Cédric, et je suis diététicien-nutritionniste diplômé d’Etat. J’ai effectué une partie de mes études de diététique au sein de l’hôpital psychiatrique de Picauville, ainsi qu’aux services de néphrologie et de gastro-entérologie au C.H.U de Rennes. Une fois diplômé, je me suis installé comme diététicien-nutritionniste en profession libérale en 2008. J’ai profité de mes premiers mois d’installation pour me spécialiser en micronutrition, et fus diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009.

      Attention : cet ouvrage n’est pas adapté à la perte de poids. Il fut élaboré pour vous apporter une réponse diététique adaptée à chacune et à chacun d’entre vous, en cas de goutte. Cet ouvrage est parfaitement adapté à l’ouvrage de référence du même auteur : « Quelle alimentation pour la goutte ? » Cet ouvrage n’est cependant pas adapté à de quelconques intolérances ou allergies alimentaires : il vous appartiendra donc d’être vigilant(e) dans l’application des menus de proposés, et d’y faire, le cas échéant, une sélection alimentaire appropriée, notamment, par exemple, en cas d’intolérance au lactose.

      Mon site Internet : www.cedricmenarddieteticien.com Mon numéro de certification professionnelle ADELI, enregistré auprès de la DDASS : 509500435.

      Sommaire

      La goutte

      Présentation des familles alimentaires

      Les matières grasses

      Quelques vinaigrettes allégées

      Les viandes, poissons, œufs

      Quelques idées de recettes

      Conseils culinaires indispensables

      Bœuf ficelle

      Blanquette diététique

      Bœuf mode

      Blanc de dinde meunière

      Filet de poisson poché

      Darne de cabillaud en papillote

      Bar au four

      Filet de poisson au fromage blanc maigre

      Filet de poisson au poireau

      Salade maritime

      Quiche légère

      Œuf cocotte au jambon

      Œuf cocotte au fromage blanc

      Les féculents

      Conseils culinaires indispensables

      Gâteau de pâtes complètes

      Lasagne de poisson

      Lentilles au naturel

      Purée de pois cassés (ou st. Germain)

      Gnocchi à la romaine

      Semoule au jambon

      Riz pilaf

      Semoule aux fruits meringués

      Riz impératrice aux fruits

      Riz au lait sans sucre

      Crêpes complètes légères sauce Mornay

      Galette des rois légère

      Les légumes verts

      Conseils culinaires indispensables

      Choux de Bruxelles braisés

      Roulades d’endives

      Purée Crécy

      Potage velouté

      Gratin de courgettes

      Soufflé de carottes

      Flan de légumes verts

      Potage crème de poireau

      Champignons à la grecque

      Petits pois à la paysanne

      Tarte maritime aux poivrons

      Quiche végétarienne

      Les produits laitiers

      Conseils culinaires indispensables

      Entremet aux fruits sans sucre

      Gâteau de semoule aux fruits sans sucre

      Parfait au fromage blanc sans sucre

      Mousse glacée aux fruits sans sucre

      Crème légère aux œufs sans sucre

      Clafoutis aux pruneaux sans sucre

      Bavarois aux framboises sans sucre

      Œufs au lait sans sucre

      Flan au fromage blanc maigre sans sucre

      Flan au chocolat sans sucre

      Crème au lait d’avoine sans sucre

      Petits suisses maigres aux kakis caramélisés

      Les fruits

      Conseils culinaires indispensables

      Poire râpée en gelée sans sucre

      Compote légère

      Crème légère à la pomme sans sucre

      Poire au fromage blanc sans sucre

      Tarte aux pommes diététique

      Fraises à la crème pâtissière allégée

      Fruits secs au fromage blanc allégé

      Velouté de fruits frais

      Papillote de banane

      Compote de fruits rouges laitière

      Un mois de menus proposés

      La goutte

      La goutte correspond à des épisodes d’accès inflammatoires articulaires récidivants, entraînant des déformations des articulations atteintes, due à une hyperuricémie (excès d’acide urique dans le sang). Les crises de goutte sont extrêmement douloureuses, et apparaissent après des années d’hyperuricémie asymptomatique. La goutte est fortement favorisée par l’obésité, le sexe (les hommes sont plus touchés que les femmes), l’âge (l’uricémie s’élève de plus en plus en vieillissant). En effet, la goutte intervient après 40 ans en général, et la première crise fait son apparition après un gros repas, souvent bien arrosé. Une prédisposition familiale est également constatée.

      La diététique intervient également dans des choix alimentaires judicieux : il faut éviter absolument de consommer les aliments riches en acide urique, ainsi que ceux qui stimulent la production de l’acide urique par l’organisme.

      Votre traitement médicamenteux pour votre goutte (allopurinol, bénémide...) doit être impérativement maintenu en plus des conseils diététiques proposés dans cet ouvrage.

      Les aliments purinophores

      Les aliments purinophores sont riches en acide urique. Vous l’avez compris, votre sang étant surchargé en acide urique, il est évident que ces aliments seront à supprimer complètement de votre alimentation.

      Voici les principaux aliments purinophores :

      - Tous les abats (ris de veau, cœur, foie, rognon, langue, cervelle, boudins (hors boudin blanc), tête de veau, pied de porc...)

      - Toutes les charcuteries sauf le jambon blanc sans la couenne.

      - Tous les gibiers (c’est encore pire s’ils sont faisandés).

      - Tous les extraits de viandes, les gelées de viandes, les bouillons de viandes, ainsi que les cubes de bouillon de viandes (genre KUB), les sauces déshydratées à base de viandes et les viandes séchées.

      - Toutes les viandes jeunes (veau, agneau, coquelet, dindonneau, porcelet) seront consommées avec grande modération.

      - Certains poissons et notamment le hareng, la sardine, les anchois et le maquereau. Les fumets de poissons et le nuoc-mam (jus de poissons putréfiés vietnamien).

      - Tous les crustacés et tous les coquillages (crevette, huître, moule, crabe, coque, bigorneau...)

      - Les fromages affinés trop fermentés.

      Les aliments purinogènes

      Les aliments (dont une action) purinogènes, favorisent la production d’acide urique par notre organisme. Ils seront donc, eux également, à éviter autant que possible dans votre alimentation.

      Voici les principaux aliments purinogènes :

      - Toutes les viandes et tous les poissons. Il n’est cependant absolument pas souhaitable de ne pas consommer de viande ni de poisson (notamment si vous désirez perdre du poids). On se limitera simplement à la consommation journalière maximale de deux parts d’environ 100 à 120g (en ne consommant pas ceux qui sont en plus purinophores : voir la page précédente).

      - Tous les extraits de viandes, les gelées de viandes, les bouillons de viandes, ainsi que les cubes de bouillon de viandes, les sauces déshydratées à base de viandes et les viandes séchées.

      - Tous les abats (ris de veau, cœur, foie, rognon, langue, cervelle, boudins (hors boudin blanc), tête de veau, pied de porc...)

      - Les fromages affinés trop fermentés.

      - Le fructose (consommé surtout comme édulcorant).

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