Recettes et menus pour la maladie de Crohn
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About this ebook
De nombreuses recettes vont sont proposées, toutes très simples à mettre en pratique, vous permettant ainsi de mieux gérer votre alimentation spécifique associée à vos poussées inflammatoires dues à votre pathologie.
Le but de cet ouvrage étant d'apprendre très rapidement à ajuster parfaitement toutes vos recettes traditionnelles, et lutter ainsi efficacement contre vos épisodes diarrhéiques pendant vos poussées inflammatoires en toute quiétude.
L'auteur vous propose également trois semaines de menus totalement inédits, idéalement adaptés à vos épisodes diarrhéiques mais également à la corticothérapie (si celle-ci est mise en oeuvre par votre médecin), complétant ainsi votre apprentissage nutritionnel.
Cédric Ménard
Cédric MENARD est diététicien-nutritionniste diplômé d'Etat français, exerçant depuis 2008 en profession libérale dans le département de la Manche. Cédric MENARD fait partie des très rares diététiciens-nutritionnistes de France à être diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009, le spécialisant en micronutrition. La collection écrite par l'auteur "Savoir quoi manger, tout simplement..." représente pas moins d'une centaine d'ouvrages tous traitant de la diététique. Site Internet de l'auteur : www.cedricmenardnutritionniste.com
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Recettes et menus pour la maladie de Crohn - Cédric Ménard
Bonjour et merci infiniment de votre confiance.
Vous avez acheté cet ouvrage afin de résoudre vos problèmes de diarrhée dus à votre maladie de Crohn, et sachez que j’ai tout fait, dans l’écriture de celui-ci, pour vous apporter un maximum de confort et de réconfort sur le plan diététique, mais également de satisfaction. Lisez et suivez attentivement les conseils de cet ouvrage et vous obtiendrez satisfaction. Je vous conseille de vous procurer également mon ouvrage « Quelle alimentation pour la maladie de Crohn ? » afin d’optimiser fortement vos chances de réussite. Vous êtes important(e) à mes yeux. J’ai écrit ces ouvrages pour vous aider du mieux de mes capacités. Merci.
Je m’appelle MENARD Cédric, et je suis diététicien-nutritionniste diplômé d’Etat. J’ai effectué une partie de mes études de diététique au sein de l’hôpital psychiatrique de Picauville, ainsi qu’aux services de néphrologie et de gastro-entérologie au C.H.U de Rennes. Une fois diplômé, je me suis installé comme diététicien-nutritionniste en profession libérale en 2008. J’ai profité de mes premiers mois d’installation pour me spécialiser en micro-nutrition, et fus diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009.
Attention : cet ouvrage n’est pas adapté à la perte de poids. Il fut élaboré pour vous apporter une réponse diététique adaptée à chacune et à chacun d’entre vous, pendant vos périodes de poussées inflammatoires dues à votre maladie de Crohn. Cet ouvrage est parfaitement adapté à l’ouvrage de référence du même auteur : « Quelle alimentation pour la maladie de Crohn ? » Cet ouvrage n’est cependant pas adapté à de quelconques intolérances ou allergies alimentaires : il vous appartiendra donc d’être vigilant(e) dans l’application des menus de proposés, et d’y faire, le cas échéant, une sélection alimentaire appropriée, notamment, par exemple, en cas d’intolérance au lactose ou au gluten.
Mon site Internet : www.cedricmenarddieteticien.com
Mon numéro de certification professionnelle ADELI, enregistré auprès de la DDASS : 509500435.
Sommaire
La maladie de Crohn
Présentation des familles alimentaires
Les matières grasses
Quelques vinaigrettes
Les viandes, poissons, œufs
Quelques idées de recettes
Conseils culinaires indispensables
Bœuf ficelle
Blanquette diététique
Bœuf mode
Blanc de dinde meunière
Filet de poisson poché
Darne de cabillaud en papillote
Bar au four
Filet de poisson au fromage blanc
Filet de poisson aux carottes
Salade maritime
Quiche légère
Cuisse de canard en sauce
Œuf cocotte aux palourdes
Les féculents
Conseils culinaires indispensables
Gâteau de pâtes
Lasagne de poisson
Gnocchi à la romaine
Semoule au poulet
Riz pilaf
Semoule aux fruits meringués
Riz impératrice aux fruits
Riz au lait de riz
Crêpes légères sauce Mornay
Quiche au tapioca
Flan de tapioca
Gratin de semoule au fromage
Les légumes verts
Conseils culinaires indispensables
Endives braisées
Roulades d’endives
Carottes Vichy
Purée Crécy
Potage velouté de carotte
Gratin de courgettes
Soufflé de carottes
Flan de légumes verts
Bouillon de légumes verts au tapioca
Carottes sauce béchamel
Poivrons farcis au riz
Cake à la carotte
Flan de carottes
Les produits laitiers
Conseils culinaires indispensables
Entremet à la compote de coing
Gâteau de semoule à la banane
Parfait à la pomme et au fromage blanc
Mousse glacée à la pastèque
Crème légère aux œufs sans sucre
Bavarois aux pommes
Œufs au lait
Flan au fromage blanc délactosé
Flan au chocolat sans sucre
Crème au lait de châtaigne sans sucre
Petits suisses délactosés aux coings caramélisés
Les fruits
Conseils culinaires indispensables
Pomme râpée en gelée
Compote de coing/banane légère
Crème légère à la pomme
Litchi au fromage blanc
Tarte aux coings diététique
Pommes à la crème pâtissière allégée
Fruits au fromage blanc délactosé
Velouté de fruits frais
Gâteau aux noix
Compote de coing laitière
Trois semaines de menus proposés
La maladie de Crohn
La maladie de Crohn est une maladie intestinale inflammatoire chronique, idiopathique, évoluant par poussées entrecoupées de rémissions. La maladie de Crohn peut toucher n’importe quelle partie du tube digestif, de la bouche à l’anus.
La diététique intervient pendant les périodes de poussés inflammatoires afin de :
- Freiner le transit intestinal, car les malades souffrent de diarrhées.
- Si corticothérapie (traitement à base de cortisone), limiter fortement les apports alimentaires en sodium (sel) et en sucre, tout en augmentant les apports alimentaires en calcium.
- Lutter contre une anémie ferriprive (carence en fer) dont les malades atteints de la maladie de Crohn sont très fréquemment les victimes collatérales.
En dehors des périodes de poussées inflammatoires, il existe deux possibilités. Soit votre gastro-entérologue considère qu’une alimentation normale et équilibrée est à mettre en pratique, soit il considère que le régime alimentaire strict associé aux poussées inflammatoires doit être maintenu à vie.
Diététique et diarrhée
La diététique intervient d’une façon fondamentale dans le traitement de la diarrhée, en limitant voire en supprimant les apports alimentaires en fibres végétales notamment, qui favorisent le transit intestinal.
Les règles hygiéno-diététiques de base pour le traitement de la diarrhée sont très simples à mettre en pratique :
- Diminution du volume des selles en supprimant autant que possible les apports en fibres alimentaires végétales (consommation exclusive de céréales raffinées, associée à une consommation minimale voire nulle de légumes verts et de fruits, avec choix judicieux en leur sein).
- Réhydratation en consommant beaucoup d’eau. En effet, ne jamais oublier que la diarrhée entraîne de fortes pertes en eau, favorisant alors la déshydratation.
La corticothérapie
La diététique intervient d’une façon tout autant fondamentale, si votre médecin use de la corticothérapie dans le traitement de vos poussées inflammatoires, et ce, en limitant fortement vos apports alimentaires en sodium et en sucre, et en augmentant vos apports alimentaires en calcium, en vitamine D et en protéines.
A noter que la corticothérapie n’est pas systématiquement prescrite. Dans ce cas, il vous sera inutile de respecter les conseils diététiques proposés au sein de ce paragraphe. Cependant, les recettes et menus proposés au sein de cet ouvrage seront toutes et tous adaptés à la corticothérapie.
Les règles hygiéno-diététiques de base sont en cas de corticothérapie :
1- Ne pas consommer les aliments suivants, qui font partie des aliments les plus riches en sodium (sel) :
- Le sel de table.
- Toutes les charcuteries.
- Tous les crustacés, coquillages, œufs de poissons dont le caviar.
- La choucroute (chou fermenté).
- Les condiments, moutarde, câpre, cornichon, sel de céleri.
- Olives, biscuits apéritifs, oléagineux apéritifs (cacahuète, pistache...)
- Le beurre salé et la margarine végétale salée.
- Toutes les viandes fumées et tous les poissons fumés.
- Toutes les viandes et les poissons salés.
- Tous les jambons (blanc, fumé, braisé...)
- Les chips.
- Le pain standard et les biscottes standards.
- Les légumes surgelés si consommés avec leur sachet d’épices de fourni avec.
- Tous les jus de légumes.
- Tous les potages en brique, en sachet ou surgelés.
- Tous les plats du traiteur, frais ou surgelés.
- Tous les plats industriels tout prêts, surgelés ou non.
- Toutes les sauces du commerce.
- La levure alsacienne.
- Les bouillons de viandes ou de légumes