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    Recettes et menus sans lactose
    Recettes et menus sans lactose
    Recettes et menus sans lactose
    Ebook146 pages1 hour

    Recettes et menus sans lactose

    By Cédric Ménard

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    About this ebook

    Cet ouvrage est dédié à toutes les personnes souffrant d'intolérance au lactose, et il offre aux détenteurs de l'ouvrage du même auteur : " Le régime sans lactose" un ouvrage totalement complémentaire.
    De nombreuses recettes vont sont proposées, toutes très simples à mettre en pratique, vous permettant ainsi de mieux gérer votre alimentation sans lactose.
    Le but de cet ouvrage étant d'apprendre très rapidement à ajuster parfaitement toutes vos recettes traditionnelles, et éliminer ainsi efficacement le lactose de votre alimentation en toute quiétude.
    L'auteur vous propose également trois semaines de menus totalement inédits, idéalement adaptés à votre régime sans lactose, complétant ainsi votre apprentissage nutritionnel.
    LanguageFrançais
    PublisherBooks on Demand
    Release dateJun 27, 2018
    ISBN9782322125500
    Recettes et menus sans lactose
    Author

    Cédric Ménard

    Cédric MENARD est diététicien-nutritionniste diplômé d'Etat français, exerçant depuis 2008 en profession libérale dans le département de la Manche. Cédric MENARD fait partie des très rares diététiciens-nutritionnistes de France à être diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009, le spécialisant en micronutrition. La collection écrite par l'auteur "Savoir quoi manger, tout simplement..." représente pas moins d'une centaine d'ouvrages tous traitant de la diététique. Site Internet de l'auteur : www.cedricmenardnutritionniste.com

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      Recettes et menus sans lactose - Cédric Ménard

      Bonjour et merci infiniment de votre confiance.

      Vous avez acheté cet ouvrage afin de résoudre vos problèmes d’intolérance au lactose, et sachez que j’ai tout fait, dans l’écriture de celui-ci, pour vous apporter un maximum de confort et de réconfort sur le plan diététique, mais également de satisfaction. Lisez et suivez attentivement les conseils de cet ouvrage et vous obtiendrez satisfaction. Je vous conseille de vous procurer également mon ouvrage « Le régime sans lactose » afin d’optimiser fortement vos chances de réussite. Vous êtes important(e) à mes yeux. J’ai écrit ces ouvrages pour vous aider du mieux de mes capacités. Merci.

      Je m’appelle MENARD Cédric, et je suis diététicien-nutritionniste diplômé d’Etat. J’ai effectué une partie de mes études de diététique au sein de l’hôpital psychiatrique de Picauville, ainsi qu’aux services de néphrologie et de gastro-entérologie au C.H.U de Rennes. Une fois diplômé, je me suis installé comme diététicien-nutritionniste en profession libérale en 2008. J’ai profité de mes premiers mois d’installation pour me spécialiser en micro-nutrition, et fus diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009.

      Attention : cet ouvrage n’est pas adapté à la perte de poids. Il fut élaboré pour vous apporter une réponse diététique adaptée à chacune et à chacun d’entre vous, en cas d’intolérance au lactose. Cet ouvrage est parfaitement adapté à l’ouvrage de référence du même auteur : « Le régime sans lactose ». Cet ouvrage n’est cependant pas adapté à de quelconques autres intolérances ou autres allergies alimentaires : il vous appartiendra donc d’être vigilant(e) dans l’application des menus de proposés, et d’y faire, le cas échéant, une sélection alimentaire appropriée.

      Mon site Internet : www.cedricmenarddieteticien.com Mon numéro de certification professionnelle ADELI, enregistré auprès de la DDASS : 509500435.

      Sommaire

      L’intolérance au lactose

      Présentation des familles alimentaires

      Les matières grasses

      Quelques vinaigrettes

      Les viandes, poissons, œufs

      Quelques idées de recettes

      Conseils culinaires indispensables

      Bœuf ficelle

      Blanquette diététique

      Bœuf mode

      Blanc de dinde meunière

      Filet de poisson poché

      Darne de cabillaud en papillote

      Saumon au four

      Filet de poisson au fromage blanc délactosé

      Filet de poisson aux carottes

      Salade maritime

      Quiche légère

      Œuf cocotte au jambon

      Les féculents

      Conseils culinaires indispensables

      Gâteau de pâtes complètes

      Lasagne de poisson

      Gnocchi à la romaine

      Semoule au jambon

      Riz pilaf

      Semoule aux fruits meringués sans lactose

      Riz impératrice aux fruits sans lactose

      Riz au lait de riz

      Crêpes légères sauce Mornay sans lactose

      Quiche au tapioca

      Gratin de semoule au fromage

      Gâteau de semoule de riz sans lactose

      Les légumes verts

      Conseils culinaires indispensables

      Choux de Bruxelles braisés

      Roulades d’endives

      Carottes Vichy

      Potage velouté

      Gratin de courgettes

      Soufflé de carottes sans lactose

      Flan de légumes verts sans lactose

      Champignons à la grecque

      Petits pois à la paysanne

      Quiche végétarienne

      Tarte à la rhubarbe sans lactose

      Tarte maritime aux épinards

      Salade de crudités enrichie

      Les produits laitiers

      Conseils culinaires indispensables

      Entremet à la compote de fruit sans lactose

      Gâteau de semoule à la banane sans lactose

      Parfait à la mangue et au fromage blanc de soja

      Mousse glacée à la pastèque sans lactose

      Crème légère aux œufs sans lactose

      Bavarois aux pommes sans lactose

      Œufs au lait sans lactose

      Flan au fromage blanc délactosé

      Flan au chocolat sans lactose

      Crème au lait de châtaigne

      Petits suisses délactosés aux kakis caramélisés

      Les fruits

      Conseils culinaires indispensables

      Pomme râpée en gelée sans sucre

      Compote de pomme/banane légère

      Crème à l’abricot sans lactose

      Litchis au fromage blanc de soja

      Tarte aux pommes diététique

      Kakis à la crème pâtissière sans lactose

      Fruits secs au fromage blanc délactosé

      Velouté de fruits frais sans lactose

      Gâteau aux noix

      Compote de pêche laitière sans lactose

      Brochettes de fruits frais

      Trois semaines de menus proposés

      L’ ’intolérance

      au lactose

      Un sujet désirant supprimer le lactose de son alimentation ne le fait généralement pas par plaisir mais par nécessité, il s’agit dans ce cas d’une intolérance au lactose.

      Définition : l’intolérance au lactose correspond à l’incapacité de l’organisme à digérer le lactose (sucre du lait) due à l’absence, ou à la quantité insuffisante d’une enzyme digestive : la lactase. On considère qu’environ 2% de la population mondiale est intolérante au lactose. Le régime sans lactose peut être adapté aux adultes et non pas aux enfants qui sont atteints de galactosémie sauf avis médical contraire.

      Physiopathologie : il existe divers degrés d’intolérance au lactose, selon la quantité de lactase produite par les individus intolérants. Les personnes qui souffrent de cette intolérance, doivent éviter de consommer du lactose en plus ou moins grande quantité. En général, la majorité tolère environ 6g de lactose au maximum par jour. Les symptômes sont : des ballonnements, des flatulences nauséabondes, des diarrhées, des douleurs abdominales, des crampes abdominales, des maux de tête, des vomissements (surtout chez l'enfant).

      Mesures hygiéno-diététiques de base

      1- Suppression de tous les laits de mammifères et des produits laitiers qui en contiennent : tous les laits de mammifères (entier, demi-écrémé, écrémé) : de femme, de vache, de chèvre, de brebis, d’ânesse... Les yaourts, kéfirs, le babeurre, le fromage blanc, les petits suisses, la plupart des fromages affinés, la crème fraîche, faisselle, beurre, margarine végétale, matière grasse composée... tous les produits industriels ou non, à base de lait (riz au lait, crème dessert, pain au lait...) En général, ce genre d’exclusion est suffisant pour éliminer les conséquences cliniques de l’intolérance au lactose.

      Pourquoi ? Les aliments cités sont les principales sources de lactose de l’alimentation courante. Le lactose est un glucide d’origine essentiellement laitière, c’est le sucre du lait d’origine animale.

      2- Les laits végétaux tels le lait de soja et ses dérivés (yaourt de soja, fromage blanc de soja...), les laits d’amande, de coco, d’avoine, de riz, de quinoa, de châtaigne, de noisette, d’épeautre... sont consommables sans problème.

      Pourquoi ? Le lactose est essentiellement d’origine animale. Les laits végétaux en sont donc dépourvus.

      3- La consommation des fromages affinés à pâte molle et à pâte dure sera tolérée au sein de la majorité d’entre vous. Cependant, en fonction de vos tolérances personnelles, ces fromages affinés devront être également supprimés de votre alimentation.

      Pourquoi ? Dans ces fromages affinés, le lactose est partiellement détruit par les bactéries lactiques, donc, ces fromages (à pâte molle et à pâte dure notamment) n’apportent que très peu à pas de lactose.

      - Les fromages affinés à pâte molle sont par exemple (classés par ordre décroissant d’importance pour leurs apports en calcium) : rouy, vacherin mont d’or, livarot, reblochon, camembert, pont

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