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    Dictionnaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour la mucoviscidose
    Dictionnaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour la mucoviscidose
    Dictionnaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour la mucoviscidose
    Ebook445 pages4 hours

    Dictionnaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour la mucoviscidose

    By Cédric Ménard

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    About this ebook

    Comment cuisiner parfaitement le maquereau avec ma mucoviscidose ? Est-il plus adapté de le cuisiner grillé, en braisé, en meunière, en beignet... ? Et la cerise, me sera-t-il plus préjudiciable de la consommer confite, en confiture, ou en beignet... ? Et concernant le chou-fleur ? La viande de boeuf ? La pomme de terre... ? D'un simple coup d'oeil ce dictionnaire des aliments répondra à vos interrogations concernant les modes de cuisson et/ou de conservation des aliments à favoriser ou à plus ou moins éviter avec votre mucoviscidose. Classés par ordre alphabétique, tous les aliments de l'alimentation courante sont notés selon leurs modes de cuisson (en meunière, en braisé, grillé, poché, en ragoût, etc.) mais également selon leurs modes de conservation (en saumure, au sirop, surgelé, fumé, etc.) de la façon suivante : très vivement conseillé, plus ou moins conseillé, neutre, déconseillé et enfin vivement déconseillé voire interdit. Une référence dans le domaine de la diététique !
    LanguageFrançais
    PublisherBooks on Demand
    Release dateJun 19, 2020
    ISBN9782322264384
    Dictionnaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour la mucoviscidose
    Author

    Cédric Ménard

    Cédric MENARD est diététicien-nutritionniste diplômé d'Etat français, exerçant depuis 2008 en profession libérale dans le département de la Manche. Cédric MENARD fait partie des très rares diététiciens-nutritionnistes de France à être diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009, le spécialisant en micronutrition. La collection écrite par l'auteur "Savoir quoi manger, tout simplement..." représente pas moins d'une centaine d'ouvrages tous traitant de la diététique. Site Internet de l'auteur : www.cedricmenardnutritionniste.com

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      Book preview

      Dictionnaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour la mucoviscidose - Cédric Ménard

      Bonjour et merci infiniment de votre confiance.

      Je m’appelle MENARD Cédric, et je suis diététiciennutritionniste diplômé d’Etat. J’ai effectué une partie de mes études de diététique au sein de l’hôpital psychiatrique de Picauville, ainsi qu’aux services de néphrologie et de gastroentérologie au C.H.U de Rennes. Une fois diplômé, je me suis installé comme diététicien-nutritionniste en profession libérale en 2008. J’ai profité de mes premiers mois d’installation pour me spécialiser en micro-nutrition, et fus diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009.

      Attention : cet ouvrage est strictement adapté à la diététique de la mucoviscidose.

      Mes autres ouvrages

      traitants de la diététique de la mucoviscidose :

      Quelle alimentation pour la mucoviscidose ?

      Recettes et menus pour la mucoviscidose

      Menus de printemps pour la mucoviscidose

      Menus d’été pour la mucoviscidose

      Menus d’automne pour la mucoviscidose

      Menus d’hiver pour la mucoviscidose

      Dictionnaire alimentaire de la mucoviscidose

      Le B.a.-ba de la diététique : la mucoviscidose

      Mon site Internet : www.cedricmenarddieteticien.com

      Mon numéro de certification professionnelle ADELI, enregistré auprès de la DDASS : 509500435.

      Vous souhaitez bénéficier

      de mes services diététiques en ligne ?

      - Afin d’approfondir votre prise en charge diététique

      associée à un coaching personnalisé.

      - Où bien pour me poser des questions

      n’ayant malheureusement pas de réponse

      au sein de cet ouvrage ?

      Rendez vous alors sur mon site Internet

      www.cedricmenarddieteticien.com

      puis cliquez sur la bannière

      présente sur la page d’accueil du site intitulée :

      « Téléconsultations diététiques »

      Sommaire

      Légende de l’ouvrage :

      Au sein de cet ouvrage...

      Chapitre A

      Chapitre B

      Chapitre C

      Chapitre D

      Chapitre E

      Chapitre F

      Chapitre G

      Chapitre H

      Chapitre I

      Chapitre J

      Chapitre K

      Chapitre L

      Chapitre M

      Chapitre N

      Chapitre O

      Chapitre P

      Chapitre Q

      Chapitre R

      Chapitre S

      Chapitre T

      Chapitre V

      Légende de l’ouvrage :

      - Le mode de cuisson ou de conservation de l’aliment concerné joue un rôle très positif, dans ce cas il sera accompagné de quatre étoiles pleines .

      - Le mode de cuisson ou de conservation de l’aliment concerné joue un rôle plus ou moins positif, dans ce cas il sera accompagné de trois étoiles pleines .

      - Le mode de cuisson ou de conservation de l’aliment concerné joue un rôle neutre, dans ce cas il sera accompagné de deux étoiles pleines .

      - Le mode de cuisson ou de conservation de l’aliment concerné est déconseillé, dans ce cas il sera accompagné d’une seule étoile pleine . Dans l’idéal, ce mode de cuisson ou de conservation ne sera pas mis en pratique.

      - Le mode de cuisson ou de conservation de l’aliment concerné est très vivement déconseillé à la consommation, pour ne pas dire interdit, il sera alors désigné par ce type de cadre grisé.

      A noter que la notation de l’aliment concernera uniquement l’aliment sans aucune transformation autre que celle de mentionnée. Par exemple, la sardine surgelée aura une notation qui concerne une sardine nature et fraîche qui sera uniquement surgelée (et non pas cuisinée, huilée, précuite, salée, etc. avant sa surgélation !)

      A noter également qu’il n’est pas question, dans cet ouvrage, de traiter de la quantité mais de la qualité nutritionnelle du mode de cuisson ! Par exemple, la notation d’un aliment cuit dans l’huile correspondra à la qualité nutritionnelle de ce mode de cuisson dans l’huile, et ne dépendra pas de la quantité d’huile utilisée, ni de la quantité de ce plat de consommée !

      Au sein de cet ouvrage...

      On considérera les gelées de fruit et les marmelades comme faisant partie de la catégorie confiture (pour leur notation).

      Les modes de cuissons suivants : papillote, vapeur, grillé(e), pierrade, rôti(e) à la broche, sont des modes de cuisson totalement dépourvus de matières grasses, ni avant, ni pendant, ni après la cuisson.

      Fruit à l’anglaise : fruit poché dans de l’eau sucrée puis saupoudré de sucre avant consommation.

      Aliment cuit à la milanaise : aliment trempé dans l’œuf battu puis dans la chapelure avant d’être cuit.

      Aliment cuit à l’étouffée : aliment cuit à feu doux en vase clos (cocotte fermée, casserole fermée, etc...)

      Aliment cuit en braisé : aliment cuit à feu doux en vase clos (cocotte fermée, casserole fermée, etc...) dans un fond très aromatique qui ne recouvre que la moitié de l’aliment en cours de braisage.

      Aliment cuit en meunière : aliment trempé dans du lait puis dans de la farine avant d’être cuit.

      Aliment cuit en papillote : aliment accompagné (ou non) d’aromates et cuit sans matière grasse, enveloppé dans du papier aluminium.

      Aliment cuit en poêlée : aliment cuit à feu moyen à vif dans un wok (de préférence), en général à découvert.

      Aliment cuit en ragoût : aliment cuit à feu doux en vase clos (cocotte fermée, casserole fermée, etc...) dans un roux (matières grasses et farine).

      Cuisson au court bouillon : cuisson dans une grande quantité d’eau aromatisée d’un bouquet garni, carottes, oignon, sel, poivre... Les cuissons à l’eau salée uniquement rentrent dans cette catégorie.

      Potage velouté : légume vert mixé accompagné de lait et d’huile végétale.

      Potage crème : légume vert mixé accompagné de lait, de crème fraîche et de jaune d’œuf.

      Sec : concerne la conservation de l’aliment en sec et non pas sa consommation crue en sec bien entendu.

      A

      Ablette : petit poisson d’eau douce à chair blanche.

      Conservée par le sel :

      Conservée sous vide :

      Consommation crue

      Cuisson à la milanaise avec beurre doux :

      Cuisson à la milanaise avec beurre salé :

      Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

      Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

      Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :

      Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

      Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

      Cuisson en beignet :

      Cuisson en friture :

      Cuisson en sauté (idem poêlée).

      Pierrade :

      Poêlée avec beurre doux :

      Poêlée avec beurre salé :

      Poêlée avec huile végétale :

      Poêlée avec margarine végétale non salée :

      Poêlée avec margarine végétale salée :

      Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

      Poêlée sans matière grasse :

      Salée et fumée :

      Séchée :

      Surgelée :

      Remarque : n’hésitez pas à cuisiner avec de bonnes quantités d’huile végétale ainsi qu’à saler votre plat.

      Abricot : fruit d’été de couleur orange et de calibre moyen au goût sucré.

      A l’anglaise :

      Au sirop :

      Au sirop léger :

      Confit :

      Conserve au naturel :

      Conservé dans l’alcool :

      Conservé sous vide :

      Consommation cru :

      En beignet :

      En compote (avec sucre ajouté) :

      En compote sans sucre ajouté :

      En confiture :

      En confiture allégée en sucre :

      En confiture sans sucre :

      Flambé (abricot poché) :

      Fraîchement récolté :

      Poché sans sucre :

      Sec :

      Surgelé :

      Agneau (viande d’) : petit de la brebis. Viande rouge.

      Conservée par le sel :

      Conservée sous vide :

      Consommation crue

      Cuisson à la milanaise avec beurre doux :

      Cuisson à la milanaise avec beurre salé :

      Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

      Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

      Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :

      Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

      Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

      Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :

      Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :

      Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

      Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

      Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :

      Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

      Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

      Cuisson au court bouillon :

      Cuisson en braisé avec beurre doux :

      Cuisson en braisé avec beurre salé :

      Cuisson en braisé avec huile végétale :

      Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

      Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :

      Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

      Cuisson en braisé sans matière grasse :

      Cuisson en friture :

      Cuisson en meunière avec beurre doux :

      Cuisson en meunière avec beurre salé :

      Cuisson en meunière avec huile végétale :

      Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :

      Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :

      Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

      Cuisson en meunière sans matière grasse :

      Cuisson en ragoût avec beurre doux :

      Cuisson en ragoût avec beurre salé :

      Cuisson en ragoût avec huile végétale :

      Cuisson en ragoût avec margarine végétale non salée :

      Cuisson en ragoût avec margarine végétale salée :

      Cuisson en ragoût avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

      Cuisson en sauté (idem poêlée).

      Cuisson rôtie à la broche :

      Cuisson rôtie au four avec beurre doux :

      Cuisson rôtie au four avec beurre salé :

      Cuisson rôtie au four avec huile végétale :

      Cuisson rôtie au four avec margarine végétale non salée :

      Cuisson rôtie au four avec margarine végétale salée :

      Cuisson rôtie au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

      Cuisson rôtie au four sans matière grasse ajoutée :

      Cuisson vapeur :

      Grillée :

      Pierrade :

      Poêlée avec beurre doux :

      Poêlée avec beurre salé :

      Poêlée avec huile végétale :

      Poêlée avec margarine végétale non salée :

      Poêlée avec margarine végétale salée :

      Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

      Poêlée sans matière grasse :

      Salée et fumée :

      Séchée :

      Surgelée :

      Remarque : n’hésitez pas à cuisiner avec de bonnes quantités d’huile végétale ainsi qu’à saler votre plat.

      Aiguillat : requin comestible, aussi appelé « Chien marin ».

      Conservé par le sel :

      Conservé sous vide :

      Consommation cru

      Cuisson à la milanaise avec beurre doux :

      Cuisson à la milanaise avec beurre salé :

      Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

      Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

      Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :

      Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

      Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

      Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :

      Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :

      Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

      Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

      Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :

      Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

      Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

      Cuisson au court bouillon :

      Cuisson en braisé avec beurre doux :

      Cuisson en braisé avec beurre salé :

      Cuisson en braisé avec huile végétale :

      Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

      Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :

      Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

      Cuisson en braisé sans matière grasse :

      Cuisson en friture :

      Cuisson en meunière avec beurre doux :

      Cuisson en meunière avec beurre salé :

      Cuisson en meunière avec huile végétale :

      Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :

      Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :

      Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

      Cuisson en meunière sans matière grasse :

      Cuisson en ragoût avec beurre doux :

      Cuisson en ragoût avec beurre salé :

      Cuisson en ragoût avec huile végétale :

      Cuisson en ragoût avec margarine végétale non salée :

      Cuisson en ragoût avec margarine végétale salée :

      Cuisson en ragoût avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

      Cuisson en sauté (idem poêlé).

      Cuisson rôti à la broche :

      Cuisson rôti au four avec beurre doux :

      Cuisson rôti au four avec beurre salé :

      Cuisson rôti au four avec huile végétale :

      Cuisson rôti au four avec margarine végétale non salée :

      Cuisson rôti au four avec margarine végétale salée :

      Cuisson rôti au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

      Cuisson rôti au four sans matière grasse ajoutée :

      Cuisson vapeur :

      Grillé :

      Pierrade :

      Poêlé avec beurre doux :

      Poêlé avec beurre salé :

      Poêlé avec huile végétale :

      Poêlé avec margarine végétale non salée :

      Poêlé avec margarine végétale salée :

      Poêlé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

      Poêlé sans matière grasse :

      Salé et fumé :

      Séché :

      Surgelé :

      Remarque : n’hésitez pas à cuisiner avec de bonnes quantités d’huile végétale ainsi qu’à saler votre plat.

      Aiguillette de bœuf : voir « Bœuf (viande de) ».

      Aiguillette de canard : voir «Canard (viande de) ».

      Aiguillette de cheval : voir « Cheval (viande de) ».

      Aiguillette de poulet : voir « Poulet (viande de) ».

      Ail : plante potagère à bulbe dont les gousses sont utilisées en

      cuisine. Légume vert.

      Conservé dans le vinaigre :

      Conserve en saumure (eau salée) :

      Conservé sous vide :

      Consommation cru :

      Consommation cuit :

      Déshydraté :

      Fraîchement récolté :

      Pulpe :

      Surgelé :

      Airelle : fruit rouge ou noir proche de la myrtille.

      A l’anglaise :

      Au sirop :

      Au sirop léger :

      Confite :

      Conserve au naturel :

      Conservée dans l’alcool :

      Conservée sous vide :

      Consommation crue :

      En beignet :

      En compote (avec sucre ajouté) :

      En compote sans sucre ajouté :

      En confiture :

      En confiture allégée en sucre :

      En confiture sans sucre :

      Fraîchement récoltée :

      Pochée sans sucre :

      Séchée :

      Surgelée :

      Alose : poisson gras d’eau douce.

      Conservée par le sel :

      Conservée sous vide :

      Consommation crue

      Cuisson à la milanaise avec beurre doux :

      Cuisson à la milanaise avec beurre salé :

      Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

      Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

      Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :

      Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

      Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

      Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :

      Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :

      Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

      Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

      Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :

      Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

      Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

      Cuisson au court bouillon :

      Cuisson en braisé avec beurre doux :

      Cuisson en braisé avec beurre salé :

      Cuisson en braisé avec huile végétale :

      Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

      Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :

      Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

      Cuisson en braisé sans matière grasse :

      Cuisson en friture :

      Cuisson en meunière avec beurre doux :

      Cuisson en meunière avec beurre salé :

      Cuisson en meunière avec huile végétale :

      Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :

      Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :

      Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

      Cuisson en meunière sans matière grasse :

      Cuisson en sauté (idem poêlée).

      Cuisson rôtie à la broche :

      Cuisson rôtie au four avec beurre doux :

      Cuisson rôtie au four avec beurre salé :

      Cuisson rôtie au four avec huile végétale :

      Cuisson rôtie au four avec margarine végétale non salée :

      Cuisson rôtie au four avec margarine végétale salée :

      Cuisson rôtie au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

      Cuisson rôtie au four sans matière grasse ajoutée :

      Cuisson vapeur :

      Grillée :

      Pierrade :

      Poêlée avec beurre doux :

      Poêlée avec beurre salé :

      Poêlée avec huile végétale :

      Poêlée avec margarine végétale non salée :

      Poêlée avec margarine végétale salée :

      Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

      Poêlée sans matière grasse :

      Salée et fumée :

      Séchée :

      Surgelée :

      Remarque : n’hésitez pas à cuisiner avec de bonnes quantités d’huile végétale ainsi qu’à saler votre plat.

      Aloyau : voir « Bœuf (viande de) ».

      Amande marin : voir « Palourde ».

      Ananas : gros fruit tropical à chair sucrée et savoureuse. Fruit exotique.

      A l’anglaise :

      Au sirop :

      Au sirop léger :

      Confit :

      Conserve au naturel :

      Conservé dans l’alcool :

      Conservé sous vide :

      Consommation cru :

      En beignet :

      En compote (avec sucre ajouté) :

      En compote sans sucre ajouté :

      En confiture :

      En confiture allégée en sucre :

      En confiture sans sucre :

      Flambé :

      Fraîchement récolté :

      Poché sans sucre :

      Séché :

      Surgelé :

      Anchois : petit poisson gras marin.

      Conservé dans la saumure :

      Conservé dans l’huile :

      Conservé par le sel :

      Conservé sous vide :

      Consommation cru

      Cuisson à la milanaise avec beurre doux :

      Cuisson à la milanaise avec beurre salé :

      Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

      Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

      Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :

      Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

      Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

      Cuisson en beignet :

      Cuisson en friture :

      Cuisson en sauté (idem poêlé).

      Pierrade :

      Poêlé avec beurre doux :

      Poêlé avec beurre salé :

      Poêlé avec huile végétale :

      Poêlé avec margarine végétale non salée :

      Poêlé avec margarine végétale salée :

      Poêlé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

      Poêlé sans matière grasse :

      Salé et fumé :

      Séché :

      Surgelé :

      Remarque : n’hésitez pas à cuisiner avec de bonnes quantités d’huile végétale ainsi qu’à saler votre plat.

      Andouillette : voir « Porc (viande de) ».

      Aneth : plante ombellifère aromatique.

      Conservée sous vide :

      Consommation crue :

      Consommation cuite :

      Déshydratée :

      Fraîchement récoltée :

      Surgelée :

      Angélique : plante ombellifère aromatique.

      Conservée sous vide :

      Consommation crue :

      Consommation cuite :

      Déshydratée :

      Fraîchement récoltée :

      Surgelée :

      Anguille : poisson gras d’eau douce.

      Conservée par le sel :

      Conservée sous vide :

      Consommation crue

      Cuisson à la milanaise avec beurre doux :

      Cuisson à la milanaise avec beurre salé :

      Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

      Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

      Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :

      Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

      Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

      Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :

      Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :

      Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

      Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

      Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :

      Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

      Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

      Cuisson au court bouillon :

      Cuisson en braisé avec beurre doux :

      Cuisson en braisé avec beurre salé :

      Cuisson en braisé avec huile végétale :

      Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

      Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :

      Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

      Cuisson en braisé sans matière grasse :

      Cuisson en friture :

      Cuisson en meunière avec beurre doux :

      Cuisson en meunière avec beurre salé :

      Cuisson en meunière avec huile végétale :

      Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :

      Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :

      Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

      Cuisson en meunière sans matière grasse :

      Cuisson en ragoût avec beurre doux :

      Cuisson en ragoût avec beurre salé :

      Cuisson en ragoût avec huile végétale :

      Cuisson en ragoût avec margarine végétale non salée :

      Cuisson en ragoût avec margarine végétale salée :

      Cuisson en ragoût avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

      Cuisson en sauté (idem poêlée).

      Cuisson rôtie au four avec beurre doux :

      Cuisson rôtie au four avec beurre salé :

      Cuisson rôtie au four avec huile végétale :

      Cuisson rôtie au four avec margarine végétale non salée :

      Cuisson rôtie au four avec margarine végétale salée :

      Cuisson rôtie au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

      Cuisson rôtie au four sans matière grasse ajoutée :

      Cuisson vapeur :

      Grillée :

      Pierrade :

      Poêlée avec beurre doux :

      Poêlée avec beurre salé :

      Poêlée avec huile végétale :

      Poêlée avec margarine végétale non salée :

      Poêlée avec margarine végétale salée :

      Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

      Poêlée sans matière grasse :

      Salée et fumée :

      Séchée :

      Surgelée :

      Remarque : n’hésitez pas à cuisiner avec de bonnes quantités d’huile végétale ainsi qu’à saler votre plat.

      Anone : fruit tropical comestible. Fruit exotique.

      A l’anglaise :

      Au sirop :

      Au sirop léger :

      Confite :

      Conserve au naturel :

      Conservée dans l’alcool :

      Conservée sous vide :

      Consommation crue :

      En beignet :

      En compote (avec sucre ajouté) :

      En compote sans sucre ajouté :

      En confiture :

      En confiture allégée en sucre :

      En confiture sans sucre :

      Fraîchement récoltée :

      Pochée sans sucre :

      Séchée :

      Surgelée :

      Araignée de bœuf : voir « Bœuf (viande de) ».

      Araignée de cheval : voir « Cheval (viande de) ».

      Aronia : petite baie rouge ou noire. Fruit rouge.

      A l’anglaise :

      Au sirop :

      Au sirop léger :

      Confite :

      Conserve au naturel :

      Conservée dans l’alcool :

      Conservée sous vide :

      Consommation crue :

      En beignet :

      En compote (avec sucre ajouté) :

      En compote sans sucre ajouté :

      En confiture :

      En confiture allégée en sucre :

      En confiture sans sucre :

      Fraîchement récoltée :

      Pochée sans sucre :

      Séchée :

      Surgelée :

      Asperge : plante potagère cultivée pour ses jeunes pousses.

      Légume vert.

      Conservée sous vide :

      Consommation crue

      Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :

      Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :

      Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

      Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

      Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :

      Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

      Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

      Cuisson au court bouillon :

      Cuisson en braisé avec beurre doux :

      Cuisson en braisé avec beurre salé :

      Cuisson en braisé avec huile végétale :

      Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

      Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :

      Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

      Cuisson en braisé sans matière grasse :

      Cuisson en friture :

      Cuisson en papillote :

      Cuisson en sauté (idem poêlée).

      Cuisson vapeur :

      Poêlée avec beurre doux :

      Poêlée avec beurre salé :

      Poêlée avec huile végétale :

      Poêlée avec margarine végétale non salée :

      Poêlée avec margarine végétale salée :

      Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

      Poêlée sans matière grasse :

      Potage crème :

      Potage nature sans matière grasse ajoutée

      Potage velouté :

      Surgelée :

      Remarque : n’hésitez pas à cuisiner avec de bonnes quantités d’huile végétale. Modérez fortement votre consommation de légumes verts car ils sont presque acaloriques.

      Aubergine : plante potagère annuelle cultivée surtout dans les régions méditerranéennes. Légume vert.

      Confite :

      Conservée en saumure :

      Conservée sous vide :

      Consommation crue

      Cuisson à la milanaise avec beurre doux :

      Cuisson à la milanaise avec beurre salé :

      Cuisson à la milanaise avec huile végétale :

      Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :

      Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :

      Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

      Cuisson à la milanaise sans matière grasse :

      Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :

      Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :

      Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :

      Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :

      Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :

      Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :

      Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :

      Cuisson au court bouillon :

      Cuisson en beignet :

      Cuisson en braisé avec beurre doux :

      Cuisson en braisé avec beurre salé :

      Cuisson en braisé avec huile végétale :

      Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :

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