LES NOUVEAUX MAÎTRES DU GRAIN
ll faut le voir veiller au grain, l’oreille attentive et le geste précis. Dans son antre rempli de sacs de café, Éric Duchossoy fait presque corps avec une machine de plusieurs tonnes, qui lui impose son rythme. C’est presque un ballet, une parade fusionnelle. Elle et lui portent justement le même nom : torréfacteurs. « Quand le grain sort de la machine, la plus belle fille du monde pourrait passer, je ne la remarquerais pas, explique le propriétaire de la Maison Verlet, à Paris (1er ). Pierre Verlet avait l’habitude de dire qu’il entendait son café chanter, et en effet on guette le premier
