CUISINE d’auteurs
Cap sur le vert
En 2014, le chef Alain Ducasse défraie la chronique en annonçant qu’il ne cuisinera plus au Plaza que des légumes, des poissons et des céréales, dans une optique écoresponsable. Un pari osé pour une table triplement étoilée, et M. Ducasse l’a évidemment relevé avec brio, comme le prouvent ces 120 recettes de haut vol, mises au point avec ses chefs Romain Meder et Jessica Préalpato. Leur démarche : sublimer les meilleurs produits français, aussi modestes soient-ils, en les utilisant à 100 %, des arêtes aux épluchures. Ajoutons à cela des techniques innovantes et une créativité sans limites, et l’on obtient des plats aussi étonnants que le chanvre aux épinards, graines
