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    Quelle alimentation pour l'ulcère gastrique ?
    Quelle alimentation pour l'ulcère gastrique ?
    Quelle alimentation pour l'ulcère gastrique ?
    Ebook262 pages1 hour

    Quelle alimentation pour l'ulcère gastrique ?

    By Cédric Ménard

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    About this ebook

    Après une présentation sommaire de l'ulcère gastrique et des principaux points diététiques le concernant, l'auteur vous propose une enquête alimentaire sous la forme de plusieurs questionnaires à points. Cette enquête alimentaire fut spécifiquement étudiée afin de vous proposer un avis critique et constructif par rapport à vos habitudes alimentaires, suivi des corrections nutritionnelles à y apporter. L'auteur vous propose ensuite une présentation très détaillée de chaque famille alimentaire, accompagnée de conseils hygiéno-diététiques pertinents et complets, en rapport avec votre ulcère de l'estomac. L'ensemble étant illustré par trois semaines de menus parfaitement adaptées à votre pathologie, venant ainsi parfaire votre apprentissage nutritionnel. A la fin de chaque semaine, l'auteur vous invite à remplir une nouvelle enquête alimentaire à points. En fonction des points comptabilisés, une synthèse critique et constructive vous sera alors soumise : elle sera mauvaise, moyenne, bonne ou dans le meilleur des cas elle sera excellente. Cette synthèse hebdomadaire vous aidera à progresser efficacement et intelligemment, dans votre apprentissage nutritionnel imposé par votre ulcère gastrique : le but étant de toujours s'améliorer, semaine après semaine. Cet ouvrage s'adapte aux diabètes pancréatiques ainsi qu'à l'excès de cholestérol sanguin.
    LanguageFrançais
    PublisherBooks on Demand
    Release dateMar 23, 2021
    ISBN9782322230945
    Quelle alimentation pour l'ulcère gastrique ?
    Author

    Cédric Ménard

    Cédric MENARD est diététicien-nutritionniste diplômé d'Etat français, exerçant depuis 2008 en profession libérale dans le département de la Manche. Cédric MENARD fait partie des très rares diététiciens-nutritionnistes de France à être diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009, le spécialisant en micronutrition. La collection écrite par l'auteur "Savoir quoi manger, tout simplement..." représente pas moins d'une centaine d'ouvrages tous traitant de la diététique. Site Internet de l'auteur : www.cedricmenardnutritionniste.com

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      Book preview

      Quelle alimentation pour l'ulcère gastrique ? - Cédric Ménard

      Bonjour et merci infiniment de votre confiance.

      Je m’appelle MENARD Cédric, et je suis diététicien-nutritionniste diplômé d’Etat. J’ai effectué une partie de mes études de diététique au sein de l’hôpital psychiatrique de Picauville, ainsi qu’aux services de néphrologie et de gastro-entérologie au C.H.U de Rennes. Une fois diplômé, je me suis installé comme diététicien-nutritionniste en profession libérale en 2008. J’ai profité de mes premiers mois d’installation pour me spécialiser en micro-nutrition, et fus diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009.

      Attention : cet ouvrage n’est pas adapté à la perte de poids. Il fut élaboré pour vous apporter une réponse adaptée à chacune et à chacun d’entre vous, pour le traitement diététique de l’ulcère gastrique. Cet ouvrage s’adapte en partie aux diabètes pancréatiques, ainsi qu’à l’excès de cholestérol sanguin, si vous souffrez actuellement également de ces pathologies. Cet ouvrage n’est cependant pas adapté à de quelconques intolérances ou allergies alimentaires : il vous appartiendra donc d’être vigilant(e) dans l’application des menus de proposés, et d’y faire, le cas échéant, une sélection alimentaire appropriée, notamment, par exemple, en cas d’intolérance au lactose.

      Mon site Internet : www.cedricmenarddieteticien.com Mon numéro de certification professionnelle ADELI, enregistré auprès de la DDASS : 509500435.

      Sommaire

      L’ulcère gastrique

      Chapitre 1 : L’enquête alimentaire

      Le petit-déjeuner.

      Résultats de l’enquête alimentaire concernant votre petit-déjeuner

      Les apports en matières grasses

      Les apports en viande, poisson, œuf.

      Les apports en féculents

      Les apports en produits laitiers

      Les apports en fruits

      Les apports en sucres rapides

      Points divers importants

      Le déjeuner.

      Résultats de l’enquête alimentaire concernant votre déjeuner

      Les apports en matières grasses

      Les apports en viande, poisson, œuf.

      Les apports en féculents

      Les apports en légumes verts

      Les apports en produits laitiers

      Les apports en fruits

      Les apports en sucres rapides

      Points divers importants

      Le dîner.

      Résultats de l’enquête alimentaire concernant votre dîner

      Les apports en matières grasses

      Les apports en viande, poisson, œuf.

      Les apports en féculents

      Les apports en légumes verts

      Les apports en produits laitiers

      Les apports en fruits

      Les apports en sucres rapides

      Points divers importants

      Et le goûter ?

      Récapitulatif de l'enquête alimentaire

      Chapitre 2 : Présentation des familles alimentaires.

      Les matières grasses

      Les viandes, poissons, œufs

      Les féculents

      Les légumes verts

      Les produits laitiers

      Les fruits

      Les sucres rapides

      Points divers et variés

      Récapitulons !

      Chapitre 3 : L’alimentation pour l'ulcère gastrique

      Le petit-déjeuner équilibré conseillé

      Le déjeuner équilibré conseillé

      Le dîner équilibré conseillé

      Trois semaines de menus proposés.

      Chapitre 4 : Bilan hebdomadaire

      Analyse hebdomadaire globale de votre travail diététique

      Analyse hebdomadaire globale concernant vos petits-déjeuners

      Analyse hebdomadaire globale concernant vos déjeuners

      Analyse hebdomadaire globale concernant vos dîners

      Bilan hebdomadaire général.

      Résultats hebdomadaires globaux

      L’ulcère gastrique

      L’ulcère gastrique désigne une érosion de la muqueuse digestive qui peut se situer au niveau de l'estomac ou dans les premiers centimètres du duodénum.

      L’ulcère gastrique peut être associée à une anémie ferriprive (carence en fer) en effet, des hémorragies locales peuvent apparaître. Nous veillerons donc, dans cet ouvrage, à prévenir cette anémie.

      Un ulcère gastrique peut se perforer, provoquer une obstruction du tube digestif ou encore se cancériser, c’est alors le cancer de l’estomac.

      La diététique intervient donc positivement dans le traitement d’un ulcère gastrique, cependant certains aliments ou groupes d’aliments, non mentionnés dans cet ouvrage, vous poseront peut-être des problèmes, alors que d’autres aliments, qui y sont mentionnés comme vous étant déconseillés, ne vous en poseront peut-être pas... Cependant la diététique joue un rôle non négligeable pour assurer aux patients atteints de cette pathologie un meilleur confort de vie, en supprimant les aliments entraînant des intolérances digestives, ceux qui sont agressifs pour la muqueuse gastrique, ainsi que la suppression des excitants.

      Il est également très important de supprimer totalement le tabac, et bien évidemment, si c’est possible : ne pas stresser...

      Les anémies

      L’anémie est une complication plus ou moins fréquente de l’ulcère gastrique. C’est pourquoi cet ouvrage traitera également en parallèle, sur un plan diététique, de cette pathologie.

      Il faut distinguer l’anémie ferriprive (ou anémie martiale) qui est due à une carence en fer, de l’anémie mégaloblastique qui est due à une carence en vitamine B12. Les conséquences métaboliques et physiologiques, sont différentes en fonction de l’anémie concernée.

      Les anémies sont très fréquentes chez les femmes enceintes, d’où des apports en vitamine B9 et en fer, qui sont proposés par le médecin traitant à partir du 6ème mois de grossesse. Elles sont fréquentes également chez l’alcoolique, chez les végétariens, et chez les végétaliens. Une alimentation insuffisamment riche en fer, des règles abondantes, les ulcères, les hémorroïdes, les hémorragies « cachées » ou non cachées, le sport de haut niveau (notamment chez les marathonien(ne)s), une parasitose, la suppression d’une partie de l’estomac ou de sa totalité, la drépanocytose (maladie génétique), la gastrite chronique... sont également responsables d’anémie ferriprive et/ou mégaloblastique.

      En règle générale, les anémies (surtout ferriprives) sont très fréquentes au sein de la population mondiale. Selon l’OMS plus de 30% de la population mondiale est anémiée.

      Toutes les anémies occasionnent des fatigues importantes notamment à l’effort musculaire, une pâleur, des essoufflements, des troubles cardiaques possibles, des ongles cassants, des maux de tête, de l’irritabilité...

      NB : dans cet ouvrage, « mg » signifie milligramme = 0,001 gramme, et « μg » signifie microgramme = 0,001 mg = 0,000001 gramme.

      Le fer

      Le fer est un constituant indispensable des globules rouges. Le fer est responsable, en leur sein, du transport de l’oxygène des poumons aux organes. Il se charge ensuite de les débarrasser de leur CO2, qu’il transporte aux poumons vers son élimination de l’organisme par l’expiration.

      Les besoins quotidiens en fer dans des conditions normales, sont pour les femmes adultes de l’ordre de 20mg/jour. En période de grossesse, ils sont majorés à 28mg/jour. Pour les hommes adultes, ils sont de 10mg/jour.

      Le fer est un sel minéral que l’on trouve aussi bien dans nos aliments de sources animales, que dans ceux de sources végétales. En effet, il existe deux formes de fer alimentaire :

      - Le fer « héminique » uniquement d’origine animale, qui est apporté par les viandes, les poissons, les œufs, les produits laitiers, ainsi que par les charcuteries, les crustacés, les mollusques, les plats alimentaires à base de viande(s) et/ou de poisson(s) et/ou d’œufs tels des quiches, les pains de poisson, les cordons bleus au jambon, le poisson pané, la levure de bière... Ce fer d’origine strictement animale, est très bien absorbé par le métabolisme, en effet, l’intestin l’absorbe pour environ 80% de ses apports alimentaires.

      - Le fer « non héminique » uniquement d’origine végétale, qui est apporté par les légumes verts, les céréales complètes, les fruits, le cacao... Ce fer d’origine strictement végétale est mal absorbé par le métabolisme, en effet, l’intestin l’absorbe pour environ 15% de ses apports alimentaires.

      Grâce à ces informations nutritionnelles, il n’est pas difficile de comprendre que les aliments d’origine animale, seront de loin, les plus intéressants apports alimentaires en fer. Alors que les végétaux, même si certains d’entre eux apportent du fer, et même pour certains d’entre eux dans de bonnes quantités, ces derniers seront toujours moins intéressants dans le cadre du traitement diététique d’une anémie ferriprive.

      Le fer d’origine alimentaire est absorbé au niveau de l’intestin grêle. Lorsque les réserves en fer (au niveau du foie), deviennent trop faibles, l’organisme augmente ses capacités d’absorption intestinale du fer d’origine alimentaire.

      A savoir : la vitamine C favorise fortement l’absorption intestinale du fer alimentaire (l’alcool également). Le calcium, le son de blé, la rhubarbe, l’oseille, les céleris (branche, rave), le cacao, le thé, le café, le calcium au contraire, limitent son absorption intestinale.

      Que vous souffriez (ou non) de carence(s) en fer due à votre ulcère gastrique, cet ouvrage sera à utiliser de la même manière. En effet, quoi qu’il en soit, vous ne risquez absolument pas de surcharge sanguine en fer (étant donné que dans les conditions d’alimentation normales, les apports en fer sont très difficilement couverts).

      Je souffre également de diabète !

      Les conseils diététiques de cet ouvrage vous sont presque tous parfaitement adaptés. Cependant, afin d’adapter totalement cet ouvrage à votre diabète pancréatique, je vous rappelle que tous les produits alimentaires sucrés vous sont interdits à la consommation ! Ainsi, si vous souffrez également de diabète pancréatique, voici des modifications à apporter à mes menus, afin de les intégrer parfaitement à votre ulcère gastrique :

      - « Sucré(e) ». Dans le cas du diabète pancréatique, le sucre étant interdit, vous remplacerez ce terme par « édulcoré(e) ». Edulcorer un produit alimentaire, cela signifie y ajouter un édulcorant tels l’aspartame, le sucralose ou l’extrait de Stévia par exemple.

      - Tous les desserts proposés seront fabriqués « maison », et/ou, ils seront édulcorés (riz au lait par exemple) et/ou sans sucre.

      - Les confitures de fruits seront interdites, même celles qui sont allégées en sucre.

      Je vous conseille vivement de vous procurer mon ouvrage « Quelle alimentation pour le diabète ? » afin d’avoir un travail plus complet en parallèle de cet ouvrage, directement adapté à votre diabète pancréatique.

      J’ai également trop de cholestérol!

      Cet ouvrage n’est pas spécifiquement adapté au traitement diététique de l’excès de cholestérol sanguin. Cependant, suivre les conseils diététiques qui sont proposés dans cet ouvrage, ne portera aucun préjudice sur votre taux de cholestérol sanguin. Vous veillerez, en association des conseils diététiques de proposés pour votre ulcère gastrique à :

      - Ne pas cuisiner dans le beurre, ni dans la margarine végétale, mais privilégiez fortement la cuisson dans l’huile d’olive extra-vierge. Ne consommez pas plus d’environ 10g à 20g de margarine végétale par jour (la valeur d’une cuillère à soupe rase environ), idem pour le beurre. Ne consommez pas de crème fraîche standard (à 30% de matières grasses ou plus). Favorisez tous les produits gras qui sont allégés en matières grasses (car ils sont allégés d’autant en cholestérol), tels la crème fraîche inférieure ou égale à 15% de matières grasses, la margarine allégée en matières grasses, le fromage blanc et les petits suisses maigres, le lait écrémé ou demi-écrémé (mais non entier)...

      - Privilégiez la consommation des viandes maigres, grillez-les le plus souvent possible. Ne consommez pas le gras des viandes. Privilégiez fortement la consommation des poissons (notamment les poissons gras). Ne consommez pas trop d’œufs (au mieux,

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