Les recettes qui font jaser
By Anne Vézina
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About this ebook
Lorsque la cuisine devient le sujet de conversation, que ce soit avec la famille, les amis ou même avec de nouvelles connaissances, la discussion s'anime.
On aime tous parler de nos recettes préférées, soit parce qu'elles nous plongent dans nos souvenirs d'enfance, qu'elles nous rappellent de beaux moments entre amis, ou qu'elles soulignen
Anne Vézina
Anne Vézina a toujours aimé recevoir parents et amis à la maison et faire la découverte de nouveaux plats. Elle a grandi à Montréal et, en 1978, elle obtient son diplôme en architecture de l'Université McGill avant de faire carrière à Toronto. Après avoir travaillé dans le cabinet d'Arthur Erickson, elle obtient un MBA de la Schulich School of Business de l'Université York. Anne s'est alors tournée vers le secteur caritatif et s'est jointe à la haute direction de la Société canadienne du cancer. Elle y a œuvré pendant 15 ans avant d'être nommée Présidente et chef de la direction par intérim en 2012 et en 2016. En compagnie de son mari, Michel, elle partage maintenant son temps entre Bruxelles, San Diego, Montréal et Toronto, où vit Philip, son fils.
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Les recettes qui font jaser - Anne Vézina
Les recettes qui font jaser
Office de la propriété intellectuelle du Canada | Une agence d’Industrie Canada
Droit d’auteur Anne Vézina
No d’enregistrement du droit d’auteur : 1173987
Date d’enregistrement : 2020-09-15
www.annevezina.com
Tous droits réservés
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1re édition, 2e tirage : 2021
Design de la couverture et mise en page : Steve Walters chez Oxygen Publishing
Développement du manuscrit et révision : Jean-Pierre Martel
Éditrice : Diana Bruno
Photographie : Anne Vézina
Photographie page vii : Michel Lussier
Photographie page 166 : Élise Mercier
Photographie couverture arrière : Claude-Simon Langlois
Illustration page viii : Andrée Vézina
Écriture page 179 : Marie Ducharme
Publications Oxygène Inc.
397 Main Road,
Hudson, QC, Canada J0P 1P0
www.oxygenpublishing.com
ISBN: 978-1-990093-01-2
ISBN: 978-1-990093-30-2 (e-book)
À Maman
Pour m’avoir toujours dit
de faire confiance à la vie
INTRODUCTION
Un soir à Bruxelles, Michel et moi avons reçu des amis français pour un dîner à la maison. Prise à la dernière minute, je n’avais pas le temps d’élaborer tout un menu, alors j’ai préparé un repas que j’ai souvent servi à Montréal. Succès! Bien au-delà des compliments d’usage pour remercier la cuisinière, mes recettes ont suscité beaucoup de curiosité et ont fait jaser. Cela m’a fait réfléchir.
L’idée d’écrire un livre de recettes s’est installée à la fin de l’été 2018, peu de temps après un voyage à Métis-sur-Mer, au Québec. Tout au long d’une escapade en voiture avec ma mère, ma tante Élise et leur grande amie Thérèse, nous avons goûté à des plats de chez nous, et nous avons parlé de nos recettes préférées. Encore une fois, les recettes nous ont fait jaser. J’ai observé que lorsque la cuisine devient le sujet de conversation, que ce soit avec ma famille, mes amis ou même avec de nouvelles connaissances, la discussion s’anime.
J’ai choisi ce titre parce qu’on aime parler de nos recettes préférées, soit parce qu’elles nous plongent dans nos souvenirs d’enfance, qu’elles nous rappellent de beaux moments entre amis, ou qu’elles soulignent un évènement important. Ce sont aussi les recettes dont le goût particulier a séduit nos papilles, ou dont l’ingrédient mystère nous a surpris.
Ce livre ravive autant les saveurs que les souvenirs. Les recettes de mon adolescence proviennent principalement de ma mère Andrée et de ma tante Élise. En faisant un premier inventaire de recettes, j’ai réalisé que les recettes de famille tournaient plutôt autour des desserts et de plats pour les Fêtes. Pour offrir un choix plus vaste, j’ai complété avec mes recettes « coup de cœur ». Ce qui m’attire dans une recette, c’est la petite touche qui fait qu’un plat tout simple se transforme en plat mémorable.
Suis-je un grand chef? Pas du tout, mais sans avoir de formation culinaire professionnelle, j’ai appris à cuisiner en aidant ma mère, en regardant des émissions à la télé, en étant chef cuisinière dans un camp d’été, en recevant parents et amis à la maison et en restant curieuse. À l’occasion, j’ai suivi quelques ateliers de cuisine à Montréal, Toronto, Santa Monica et La Jolla en Californie. Jusqu’à ce jour, je continue à lire une foule de magazines et de livres de cuisine qui ont toujours leur place sur ma table de chevet.
Au fil des ans, j’ai développé un répertoire de recettes simples et savoureuses, et pour ce livre, j’en ai choisi 75 que j’ai assorties avec des anecdotes personnelles. Je vous propose une variété de recettes faciles à préparer pour les repas de tous les jours, ainsi que des mets et desserts plus élaborés pour les occasions spéciales. Vous y trouverez des plats rapides, classiques, réconfortants, festifs et des plaisirs gourmands.
D’une certaine façon, ce recueil de recettes fera partie de notre patrimoine familial. Qui sait, peutêtre qu’un jour mes recettes seront reprises par mon fils Philip, mes neveux et nièces, et ma petitefille, Romie.
Bonne dégustation!
Anne Vézina
Le 30 juin 2020
REMERCIEMENTS
Tant de personnes à remercier!
Ce livre est un hommage à ma mère, Andrée Vézina, et à ma tante, Élise Mercier. Sans elles, ce livre n’aurait jamais vu le jour. Toutes les deux m’ont épaulée en partageant leurs recettes et leurs secrets de cuisinières et en répondant patiemment à toutes mes questions. Elles ont été mes anges gardiens et ce livre est tout autant le leur que le mien. Merci du fond du cœur!
Quand j’ai commencé à rassembler mes recettes et à planifier mon livre, j’ai cru pouvoir y arriver seule. J’avais du temps et une envie de cuisiner et de photographier mes plats. Pendant que mes idées foisonnaient, je testais plusieurs recettes par mois, jusqu’au jour où j’ai réalisé que mon livre devrait être publié avant le temps des Fêtes. À partir de ce moment-là, tout s’est accéléré…
Ma première rencontre en janvier 2020 avec l’équipe d’Oxygen Publishing, Carolyn Flower, Jean-Pierre Martel et Stephen Walters, a été déterminante. Leur vision m’a amenée à collaborer avec eux et à écrire le livre en français et en anglais. Nous avons discuté de l’essence du livre, des titres, de la page couverture et du contenu. J’ai bénéficié de leur expertise en littérature, design, marketing, coaching d’auteurs et relations publiques. Grâce à eux, j’ai osé voir plus grand.
J’ai vite compris qu’il me fallait standardiser l’écriture des recettes venant de différentes sources, et que le vocabulaire précis de la cuisine me manquait. Grâce à ma copine Sylvie Lafrenière, j’ai découvert l’ouvrage de référence Lexique français-anglais de la cuisine et de la restauration de Diana Bruno. Ce livre unique en son genre est devenu un compagnon de tous les jours. À la recherche d’un réviseur, j’ai tenté ma chance en contactant Diana, et à ma grande joie, elle a accepté de revoir le texte des deux livres. Grâce à elle, le contenu s’est professionnalisé. Diana a infusé son savoir, sa rigueur et son humour pour que les recettes soient à la fois détaillées et faciles à suivre. Sa contribution fut énorme et chaque page a son empreinte. Je lui en suis très reconnaissante. Confinement oblige, nous avons dû travailler virtuellement et j’ai beaucoup appris de mes échanges avec elle. Le hasard a fait que nous soyons voisines et j’espère que notre amitié pourra se poursuivre en personne.
Je tiens à remercier très chaleureusement les membres de ma famille qui m’ont encouragée et qui ont participé à mon projet à leur façon :
Mes frères, sœurs et leurs conjoints : Louis, Pierre et Diane, Catherine et Jozef, Élise et Martin.
Mes neveux, nièces et leurs conjoints : Laurent et Leng, Catherine et Félix, Charles et Chloé, Lara, Benjamin, Vincent-Pierre, Charlotte et William.
Les enfants de Michel et leurs conjoints : Marie et David, Axelle, Romain et Hélène.
Mes tantes Marie, Monique et Madeleine.
Mes cousines et leurs conjoints : Sylvie et Michel, Paule, Rachel, Louise et Éric et leur fille Laurence, Renée et Daniel, Marie-Claude, Nathalie et sa fille Caroline.
Mes belles-sœurs et beaux-frères : Suzanne et Jacques, Françoise et Paul, Lorraine et Jean-Pierre, Normand, Colette et Pierre, et Marlène.
Puis, au moment venu, en plus des membres de ma famille, mes amis se sont portés volontaires pour tester les recettes de leur choix. En moins de trois semaines, 53 des 75 recettes ont été testées par plusieurs personnes en même temps, francophones et anglophones, de Montréal, Toronto, Calgary, Vancouver, Phoenix, San Diego et Bruxelles. Ces volontaires ont cuisiné pour leur conjoint, leurs enfants et leurs amis. Un très grand merci à vous qui avez exprimé votre enthousiasme et qui avez enrichi le contenu des recettes avec vos suggestions pertinentes et vos commentaires honnêtes.
Merci à mes amis: Rosemary Aird, Marie Archambault, Dorothée Baczkowski, Thérèse Béïque, Lena Bondue, Catherine Boulanger, Barrie Bradley, François Cervo, Marie-Gabrielle Cervo, Frédéric Chauvin, Donna Czukar, Marie Debono, France Denis, Rosanna Desjardins, Robert Desmarais, Don Drake, Nathalie-Anne Drake, Stéphanie Drake, Catherine Friis, Yves Galipeau, Diane Germain, John Gill, Tony Gill, Bob Gumport, Bonni Gumport, Caroline Hachem, Joanne Holland, Line Lafantaisie, Marie-Claude Lafleur, Sylvie Lafrenière, Isabelle Landry, Josée Laperrière, Marie Legault, Sylvia Leonard, Claude Létourneau, Patricia Long, Simon Lussier, John McLaughlin, Jean-Pierre Martel, Maxime Martel, Éric Mélikov, Hélène Mélikov, Lindsay Moeser, Linda Mollenhauer, Frédérique Piché, Michèle Poitras, Riley Prevost, Louise Renaud, Mike Ross, Kathleen Royer, Marnie Scanlan, Carol Schneider, Tina Sérafin, Paul Steiner, Kyanna Terlier, Craig Turner, Victoria Smith, Marc Vermette, Gary Whitelaw et Christine Williams.
Un merci tout spécial à Marie Legault et ses filles Nathalie-Anne et Stéphanie, qui m’ont aidée à tester plusieurs recettes durant leurs vacances chez nous à San Diego, et à Marie Archambault, amie de la petite enfance, qui a déniché la recette originale de la bûche de Noël et qui a corrigé certains textes.
J’ai eu la chance de recevoir des accessoires pour la mise en place photographique de Romain Lussier, Hélène Cervo, Catherine Friis et de Mike Ross qui a construit une surface de bois pour imiter le dessus d’une table. Merci!
Je veux remercier mes « followers » d’Instagram pour m’avoir incitée à améliorer mes photos. Chaque « like » a compté.
J’ai été particulièrement touchée d’apprendre que Riley Prevost et Maxime Martel, âgés de 8 et 10 ans respectivement et qui sont à leur tout début en cuisine, ont eu du plaisir à tester quelques recettes.
J’ai écrit ce livre en pensant à Philip Macklem, mon fils. Maintenant adulte, il s’intéresse enfin à la bonne bouffe. Mon Philou, même s’il n’y a pas de recette avec de l’huile de truffe, ce livre est pour toi!
Finalement, je serai éternellement reconnaissante, admirative et amoureuse de mon mari Michel Lussier, qui a su comment m’encourager. Avec entrain et appétit, il a goûté à tous mes plats, et a trouvé les mots justes pour améliorer une recette, un texte ou une photo.
Merci à tous!
LES RECETTES QUI ONT DÉJÀ FAIT JASER
Paul, my resident chef, made the Buckwheat Crêpes and the Creamy Mushroom Soup. Both turned out really well and he said the recipes were easy to follow. He actually made the mushroom soup four times already, he liked it so much! Marie
J’avais peur de rater le Soufflé aux fromages sachant que ça ne tient pas à grand-chose pour manquer son coup, mais il était merveilleusement léger et moelleux, goûteux aussi. John a mangé les 3⁄4 à lui tout seul! Dorothée
Just wanted to say how much we loved the Cheese Soufflé! We felt like chefs as it turned out perfectly and was so delicious. We will keep it as one of our favourite recipes. Joanne
The Butternut Squash Soup is a fantastic recipe. My partner Neido tried it and said: Don’t change a thing, it’s perfect.
Donna
Les Blinis de courgettes – un coup de cœur sans contredit! Les explications sont claires et le tout se fait comme un charme. Nous les avons mangés avec les filets de saumon, c’était l’accompagnement parfait. Louise et Laurence
We tried the Noodles with Chicken and Peanut Sauce. As expressed so simply by my daughter, this recipe was yummy! The recipe was very easy to execute and will now be added to our weekly repertoire. Marnie
The Pasta with Shrimp, Tomatoes and Feta was fabulous! The recipe was extremely easy to follow with the right amount of detail. Nothing was missing. I would definitely do it again. I liked that it’s a relatively easy recipe, but elegant for dinner, with great taste. A good one for cooking with friends. Linda
J’ai fait la recette du Poulet à l’estragon hier soir. Tous étaient unanimes : ce mets est extraordinaire, la sauce fond dans la bouche! On en a « jasé » toute la soirée! Merci! Isabelle
À Noël, le Veau aux légumes sera certainement notre plat principal. Le fait de pouvoir le faire cuire la veille est très pratique pour cette occasion. Mais nous n’attendrons pas Noël