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    Le viandier de Taillevent
    Le viandier de Taillevent
    Le viandier de Taillevent
    Ebook157 pages57 minutes

    Le viandier de Taillevent

    By Taillevent

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    About this ebook

    Le Viandier (often called Le Viandier de Taillevent) is a recipe book generally attributed to Guillaume Tirel, alias Taillevent. It is known, the earliest version of the work was written around 1300, before the alleged author, Tyrel's was born. Le Viandier is one of the earliest recipe collections of the Middle Ages, along with the Latin Liber de Coquina (early 14th century) and the English Forme of Cury (c. 1390). It is also famous as a book that contains the first detailed description of an entremet.
    LanguageFrançais
    PublisherDigiCat
    Release dateMay 29, 2022
    ISBN8596547025153
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      Le viandier de Taillevent - Taillevent

      Taillevent

      Le viandier de Taillevent

      EAN 8596547025153

      DigiCat, 2022

      Contact: DigiCat@okpublishing.info

      Table des matières

      Si sensuit le viandier pour appareiller toutes manieres de via n des que tailleuant queux du roy nostre sire fist pour appareiller Boully/ Rousty Poisson de mer et deaue doulce/ saulces/ espices/ & autres choses a ce co n uenables et necessaires comme cy apres sera dit.

      Potaiges lyans

      Chapitre de rost.

      Bousac.

      Oyes a la trayson

      Ris

      Arbeleste de poisson

      La gale n tine

      Sabourot de poussins.

      Brouet de cailles.

      Pour haricoq.

      Fromage de sanglier

      Espaule de mouton.

      Pour moyaulx

      Poussins farcis.

      Esturgon

      ¶ Esturgon de chair.

      ¶ Pour faire faisans & paons tous armes.

      ¶ Leaue benoiste.

      Pour poussins a lestuuee

      Irson damandes

      Oeufz rostis en la broche

      ¶ Vinee de chair.

      ¶ Beure fraiz frit.

      ¶ Coulis.

      Pour faire coulis

      Coulis a poisson

      Orge monde

      Pour paste en pot

      Galimafree

      Friquassees

      Pastes a la saulce chaulde

      Pastes de chappons

      (Sign. c ii) Pastes de chappons.

      Pastes de pyions.

      Pastes de cerf

      Pastes de sanglier

      Pastes lorais.

      Pastes de mouelle

      Pastes de mullet.

      Pastes de truyte.

      Pastes da n guilles.

      Pastes de congre.

      Paste de vache

      Fais belon

      Tartre bourbonnaise

      Tartres couuertes

      Tartres a deux visages

      Tartre iacopine

      Saulce madame

      Iance

      Saulce daulz au laict

      Aillee rousse

      Aillee a la moustarde

      Saulce rappee

      Dodine

      Dodine de vert ius

      Mostiehan

      Saupiquet

      Chaudume

      Sause a lalose

      Autre saulce a lalose

      Saulce au moust

      Poree

      Feues frasees.

      Poureaulx

      Souppe a loignon.

      Pomme de choux.

      Congordes.

      Pour dessaler potaige sans y mettre ne oster aucune chose

      Pour oster arseure de tous potaige.

      Chappons et veau aux herbes.

      Ciue de veau roussy.

      Potaiges lians.

      Cretonnee damandes

      Blanc brouet de chappons

      Bousacq de lieure

      Houdet de chappons

      Ciue

      Chapitre

      Veau rosty.

      Fraise de veau

      Oyes.

      Venoison fresche.

      ¶ Pyions.

      Menus oyseaulx.

      Faisans

      Pour le dorer

      Pour gelee a poisson.

      Saulce chaulde

      Fromantee

      Cent platz de gellee.

      Lemproye

      Froyde saulce

      Ris en goule

      Viandes a potaiges de caresme.

      Cyue doistres

      Flans & tartres

      Chaudeau flameng

      Blanc mengier

      Poissons deaue doulce

      Lemproye

      Porc de mer

      Gournaulx & rougez

      Saulmon

      Posson de mer.

      Saulces non bouillies.

      Froide sauce.

      Saulce boullye.

      ¶ Vertius vert.

      Espices appartena n tes a ce present viandier.

      Claire

      Ypocras

      Si sensuit le viandier pour appareiller toutes manieres de viandes que tailleuant queux du roy nostre sire fist pour appareiller Boully/ Rousty Poisson de mer et deaue doulce/ saulces/ espices/ & autres choses a ce conuenables et necessaires comme cy apres sera dit.

      Table des matières

      ¶ Et premierement. Brouet Blanc de chapons. Blanc mengier a poisson. Blanc brouet dalemaigne. Salamine. Brouet georget. Graue de poisson. Brouet de canelle a chair. Autre brouet a chair. Cretonnee a poix nouueaux ou a feues maigre potaige. Cretonnee despaigne. Cretonnee a poisson. Brouet vert a veau ou a poulaille. Brouet vert de grain a poisson. Brouet housse a veau & poullaille. Ciue de lieure. Graues dalouettes et descreuisses Chaudume a anguille & brochet. Souppe a moustarde. Trimolette de perdris. Semee a connins. Gibeleth doyseaulx de riuiere. Boully larde a connins et a poulailles. Brouet rappe a veau/ poulaille venoison aux souppes. Venoison cheureux aux souppes. Venoison sanglier aux souppes. Soruige danguilles. faulx grenon. Froide saulce rousse a poissons ou a veau viole. A poussins & veau gelee. A char vinaigrette. Bousac de lieures. Oyes a la traison & ris arbeleste de poisson. Brochetz/ anguilles a la galantine. Lait larde morterel. Sabourot de petis poussins. Brouet de cailles/ cresme frite/ haricoq brun. Fromaiges de teste de sanglier. Espaulle farcye de mouton mouleaulx poussins farsis. Esturgon a poisson & a char Faisans & paons armez fayennez telle potee de langues de beuf. & tetine de vache franche a poisson. leaue benoite. Poulaitz farcis/ Irson damandes/ Oeufz fraitz roustis en la broche. Vinee de char. Beurre frais frit a la paelle. Coulis de chappons. Aultre coulis pour malades. Coulis de poisson orge mondee pastez en pot galimafree friquassee pastez de boeuf a saulce chaulde pastez de veau chappons en paste pastez de hallebrans de chappons. Pastez de poulaille a la saulce robert pastez de pyions pastez de moton a la ciboule pastez de merles et mauuis pastez de passereaulx pastez de cannes sauluages pastez de cheuereau pastez doison pastez de coulon ramier pastez de perdris pastez de connins pastez de lieures pastez de venoison de cerf pastez de sanglier pastez de lorais pastez de moille pastez de mullet pastez de bresme pastez de truyte pastez danguilles pastez de congre de mer pastez de turbot pastez de rougetz pastez de gornault pastez daloses pastez de saulmon lamproye en paste pastez de vache pastez de gigos de mouton tartes couuertes

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