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    Mes recettes faciles pour l'ulcère duodénal.: Volume 1.
    Mes recettes faciles pour l'ulcère duodénal.: Volume 1.
    Mes recettes faciles pour l'ulcère duodénal.: Volume 1.
    Ebook156 pages1 hour

    Mes recettes faciles pour l'ulcère duodénal.: Volume 1.

    By Cédric Ménard

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    About this ebook

    Cet ouvrage est dédié à toutes les personnes qui souffrent d'un ulcère duodénal, et il offre aux détenteurs de l'ouvrage du même auteur : "Quelle alimentation pour l'ulcère duodénal ?" un ouvrage complémentaire.
    De nombreuses recettes parfaitement adaptées à l'ulcère duodénal, à base de poisson, de viande, de légume vert, de féculent, ainsi que des desserts gourmands, vous sont proposés, toutes et tous plus faciles les uns que les autres à élaborer, vous permettant ainsi de mieux gérer l'alimentation spécifique que cette pathologie exige.
    Deux semaines de menus totalement inédits, parfaitement adaptés à l'ulcère duodénal, incluant les recettes proposées au sein de l'ouvrage, vous sont également proposées.
    LanguageFrançais
    PublisherBooks on Demand
    Release dateJul 22, 2022
    ISBN9782322466528
    Mes recettes faciles pour l'ulcère duodénal.: Volume 1.
    Author

    Cédric Ménard

    Cédric MENARD est diététicien-nutritionniste diplômé d'Etat français, exerçant depuis 2008 en profession libérale dans le département de la Manche. Cédric MENARD fait partie des très rares diététiciens-nutritionnistes de France à être diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009, le spécialisant en micronutrition. La collection écrite par l'auteur "Savoir quoi manger, tout simplement..." représente pas moins d'une centaine d'ouvrages tous traitant de la diététique. Site Internet de l'auteur : www.cedricmenardnutritionniste.com

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      Mes recettes faciles pour l'ulcère duodénal. - Cédric Ménard

      Mes recettes proposées

      Œufs farcis

      Œuf dans courgette

      Orphie au vin blanc sec

      Suprême de dorade

      Délice de bar

      Bar aux courgettes

      Rouget en marinade

      Cabillaud sauce carotte

      Sole meunière

      Parmentier de morue

      Merlans au four

      Coquille de poisson

      Moules à la marinière

      Noix de saint Jacques sautées

      Dinde braisée

      Pintade aux choux de Bruxelles

      Poule au blanc

      Tarte épinard et poulet

      Poulet aux olives

      Galette de bœuf haché

      Filet mignon au soja

      Poulet au quinoa

      Pain de viande de veau

      Veau aux carottes

      Veau à la crème allégée

      Escalope de porc farcie

      Veau sauce franche

      Porc sauce au vin

      Croquettes de veau

      Agneau aux fèves

      Foie en cocotte

      Boudin aux oignons

      Sauté de lapin

      Terrine de lapin

      Canard au riz complet

      Soissons sauce courgette

      Haricots rouges au poulet

      Tond d’artichaut garni

      Salade de champignons

      Avocat garni

      Coulis de courgette et aubergine

      Potage crème de fèves

      Gratin d’aubergines

      Purée de céleri-rave

      Girolles aux herbes

      Aubergines sautées

      Gâteau de courgettes

      Haricots verts à la hongroise

      Salade aux pommes

      Gratin de chou romanesco

      Régal de mangue

      Crème pâtissière allégée

      Crêpes aux bananes

      Délice de fruits rouges

      Gelée de litchis

      Riz condé aux brugnons

      Crème de mangue

      Crème à la vanille allégée

      Mousse à la vanille allégée

      Crêpes sans œuf

      7 jours de menus automne/hiver

      7 jours de menus printemps/été

      Conseils diététiques importants

      Limitez l'utilisation des matières grasses autant que possible et ne rien faire frire !

      Si utilisation de lardons nature dans vos plats, dégraissez-les toujours avant de les intégrer dans vos plats.

      Parez et dégraissez vos viandes autant que possible avant leur intégration à vos plats, et essayez de choisir les viandes les moins grasses.

      Privilégiez les poissons maigres aux poissons gras au cours de l’élaboration de vos recettes.

      Privilégiez l’utilisation des pâtes complètes, de la semoule de blé complet et du riz complet autant que possible.

      Si vous utilisez des pâtes brisées ou feuilletées industrielles, n’oubliez pas qu’il en existe des allégées en matières grasses : privilégiez-les !

      Si des produits laitiers sont utilisés dans vos plats, privilégiez ceux qui sont allégés en matières grasses : lait écrémé (c’est l'idéal) ou demi-écrémé, fromage blanc allégé en matières grasses (idéalement à 0% de

      matière grasse), fromage affiné allégé en matières grasses, crème fraîche allégée en matières grasses...

      Vous pouvez remplacer dans certains desserts lactés le lait de mammifère par un lait végétal nature de votre choix, mais tout en privilégiant le lait de châtaigne.

      N’hésitez pas à apporter du persil dans vos plats.

      Ne pas consommer d’agrume, ni de goyave ou de fruit de la passion.

      Utilisez toujours un édulcorant à la place du sucre.

      Souvenez-vous que 10g d’édulcorant «sucre» autant que 100g de sucre !

      Une à deux cuillères à café de levure de bière en paillettes dans vos produits laitiers (yaourt, petits-suisses...) sera très vivement recommandée.

      Ne jamais citronner vos plats.

      Ne pas trop saler vos plats. Et surtout n’utlisez que du poivre doux ou bien : ne pas poivrer du tout.

      NB : les diverses graines de proposées au sein des recettes de cet ouvrage sont facultatives, elles vous sont proposées pour leurs très grandes qualités nutritionnelles*. *Idem pour toutes les farines de proposées (celles-ci sont remplaçables par de la farine de blé complet dans les mêmes proportions).

      Je vous conseille mon ouvrage : « Recettes et menus pour l’ulcère duodénal» qui vous guidera efficacement dans l'élaboration de vos propres recettes.

      Conseils culinaires importants

      Les viandes de consommées seront maigres: veau, bœuf maigre, escalope de poulet ou de dinde, cuisse de dinde ou de poulet, jambon blanc maigre, côte de porc, filet mignon... Les poissons de consommés seront, au mieux, maigres également, il s’agit des poissons à chair blanche, vous éviterez les poissons gras.

      Les œufs sont consommables à la coque, mollets, durs, cocottes, pochés, au plat, en omelette ou brouillés...

      Les modes de cuisson à favoriser sont les suivants : grillade, dans une poêle antiadhésive sans matière grasse (en fonction de vos tolérances personnelles et pas trop souvent), rôti, papillote, à la vapeur, à l’eau, en braisé.

      Sur le grill : ne pas huiler la viande, le poisson ou le grill ! Utilisez le grill très chaud, ainsi il n’y aura pas adhérence entre la grille et l'aliment. Ce mode de cuisson est très vivement conseillé car ainsi les graisses de constitution fondent et l’aliment devient alors beaucoup plus digeste !

      Dans une poêle antiadhésive : un peu d’huile végétale peut être utilisée mais avec parcimonie. Sinon, si vous ne souhaitez pas utiliser de la matière grasse, utilisez la poêle très chaude, pour cela vaporisez un peu d’eau dans la poêle, dès que l'eau s’est évaporée, la poêle est assez chaude. En général, cuisinez ensuite votre viande dans la poêle mais à feu moyen afin d’éviter la carbonisation de l'aliment qui est en train de cuire.

      En papillote : enveloppez dans du papier aluminium des petites pièces de viande ou de poisson en aromatisant : fines herbes, ail, thym, feuilles de laurier sauce, citronnelle, sel, poivre doux, quelques épices diverses si tolérées... Vin blanc sec également de possible... puis fermez la papillote très hermétiquement. Cuisson au four ou à la vapeur.

      Dans le four : grill, brochette ou rôti à réserver aux pièces les plus grosses. Afin d’éviter le dessèchement des pièces à cuire il est possible d’adjoindre un bol d’eau dans le four pour y maintenir une atmosphère plus humide.

      A la vapeur : dans le panier de l'autocuiseur, dans le couscoussier ou encore entre deux assiettes au-dessus d’une casserole. Les pièces peuvent être accompagnées de légumes et d’aromates qui vont donner du goût, mais également l'eau qui pourra être enrichie très avantageusement de nombreux aromates : thym, feuilles de laurier sauce, romarin, citronnelle... le liquide bouillant doit toujours se situer au niveau inférieur de la passoire ou du panier contenant

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