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    Mes recettes faciles pour l'hémochromatose.: Volume 1.
    Mes recettes faciles pour l'hémochromatose.: Volume 1.
    Mes recettes faciles pour l'hémochromatose.: Volume 1.
    Ebook154 pages1 hour

    Mes recettes faciles pour l'hémochromatose.: Volume 1.

    By Cédric Ménard

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    About this ebook

    Cet ouvrage est dédié à toutes les personnes qui souffrent de l'hémochromatose, et il offre aux détenteurs de l'ouvrage du même auteur : " Quelle alimentation pour l'hémochromatose ? " un ouvrage complémentaire.
    De nombreuses recettes parfaitement adaptées à l'hémochromatose, à base de poisson, de viande, de légume vert, de féculent, ainsi que des desserts gourmands, vous sont proposés, toutes et tous plus faciles les uns que les autres à élaborer, vous permettant ainsi de mieux gérer l'alimentation spécifique que cette pathologie exige.
    Deux semaines de menus totalement inédits, parfaitement adaptés à l'hémochromatose, incluant les recettes proposées au sein de l'ouvrage, vous sont également proposées.
    LanguageFrançais
    PublisherBooks on Demand
    Release dateJul 27, 2022
    ISBN9782322467051
    Mes recettes faciles pour l'hémochromatose.: Volume 1.
    Author

    Cédric Ménard

    Cédric MENARD est diététicien-nutritionniste diplômé d'Etat français, exerçant depuis 2008 en profession libérale dans le département de la Manche. Cédric MENARD fait partie des très rares diététiciens-nutritionnistes de France à être diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009, le spécialisant en micronutrition. La collection écrite par l'auteur "Savoir quoi manger, tout simplement..." représente pas moins d'une centaine d'ouvrages tous traitant de la diététique. Site Internet de l'auteur : www.cedricmenardnutritionniste.com

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      Mes recettes faciles pour l'hémochromatose. - Cédric Ménard

      Mes recettes proposées

      Œufs farcis

      Œuf dans tomate.

      Lamproie au vin blanc

      Suprême de dorade

      Délice de cabillaud.

      Bars sauce tomate

      Rougets en marinade

      Merlu sauce provençale

      Limande meunière.

      Parmentier de morue

      Merlans au four

      Coquille de saumon

      Souffle au fromage

      Jambon en sauce

      Dinde braisée

      Pintade aux choux de Bruxelles

      Poule au blanc

      Tarte poireau et poulet

      Lapin aux petits pois.

      Galette de veau haché

      Filet mignon au soja

      Dinde au riz blanc

      Pain de viande de veau

      Porc au céleri

      Porc à la crème fraîche

      Escalope de porc farcie

      Veau sauce franche

      Coq sauce au vin

      Croquettes de dinde

      Agneau aux fèves.

      Sauté de porc au curry.

      Gras double aux oignons

      Sauté de lapin

      Terrine de lapin

      Riz au porc

      Soissons sauce tomate

      Dinde aux haricots rouges

      Pond d’artichaut garni.

      Salade de champignon

      Avocat garni

      Coulis de tomates et poivrons

      Potage crème de céleri

      Gratin d’aubergines

      Purée de céleri-rave

      Champignons de Paris aux herbes

      Aubergines sautées

      gâteau de courgettes

      Haricots verts à la hongroise

      Salade aux pommes

      Gratin de choux de Bruxelles

      Régal aux amandes

      Crème pâtissière allégée

      Crêpes aux bananes

      Délice de rhubarbe

      Gelée d'orange

      Riz condé aux brugnons

      Crème de rhubarbe

      Crème au chocolat

      Mousse au café.

      Crêpes sans œuf

      7 jours de menus automne/hiver..

      7 jours de menus printemps/été

      Conseils diététiques importants

      Ne jamais citronner vos plats en fin de cuisson.

      Ne jamais persiller vos plats.

      Dès que possible, en fonction de la recette mise en œuvre, essayez d’y intégrer du son de blé, d’avoine, de riz ou de maïs (notamment si vous souffrez également de constipation). Si vous souffrez de diarrhée ou du côlon irritable, ne pas consommer de son.

      Privilégiez la viande de veau, de porc et notamment celle de volaille (hors canard).

      Limitez votre consommation de viande de bœuf et de cheval.

      Privilégiez les poissons maigres aux poissons gras au cours de l’élaboration de vos recettes.

      Ne pas cuisiner avec de la farine complète.

      Privilégiez l'utilisation des pâtes non complètes, de la semoule de blé non complet, du riz blanc...

      N’oubliez pas l'intérêt nutritionnel élevé de la rhubarbe, de l'oseille et des variétés de céleri.

      Evitez de peler vos légumes verts dès que possible.

      Consommez prioritairement les légumes verts les plus pauvres enfer.

      N’oubliez pas que les légumes verts les plus pauvres en vitamine C ont également un rôle à jouer dans le soin diététique de votre hémochromatose.

      Ne pas consommer de lait ou de crème de coco ni de lait de quinoa. Attention également aux laits de noisette et d’amande.

      Favorisez le gruyère râpé (plutôt que l’emmental râpé...)

      Le lait de riz est un lait végétal pauvre en fer. Il s’agit d’une bonne alternative aux laits de mammifère. Le lait de soja nature et celui de châtaigne nature sont également intéressants.

      Intégrez de la poudre d’amande dans certains de vos desserts si possible.

      Evitez de consommer des fruits secs.

      Favorisez les fruits les plus pauvres en vitamine C.

      Je vous conseille mon ouvrage : « Recettes et menus pour l’hémochromatose » qui vous guidera très efficacement dans l’élaboration de vos recettes.

      Conseils culinaires importants

      Les viandes de consommées seront si possible maigres : veau, bœuf maigre (pas trop souvent de la viande de bœuf), escalope de poulet ou de dinde, cuisse de dinde ou de poulet, jambon blanc maigre, côte de porc, filet mignon...

      Les poissons de consommés seront gras et maigres également, en privilégiant la consommation des poissons maigres.

      Les œufs sont consommables à la coque, mollets, durs, cocottes, pochés, au plat, en omelette ou brouillés...

      Les modes de cuisson à favoriser sont les suivants : grillade, dans une poêle antiadhésive avec ou sans matière grasse, rôti, papillote, à la vapeur, à l’eau, en braisé ou en sauté dans une cocotte.

      Sur le grill: ne pas huiler la viande, le poisson ou le grill ! Utilisez le grill très chaud, ainsi il n’y aura pas adhérence entre la grille et l'aliment. Ce mode de cuisson est très vivement conseillé car ainsi les graisses de constitution fondent et l'aliment devient alors beaucoup plus digeste !

      Dans une poêle antiadhésive : un peu d’huile végétale peut être utilisée mais avec parcimonie. Sinon, si vous ne souhaitez pas utiliser de la matière grasse, utilisez la poêle très chaude, pour cela vaporisez un peu d’eau dans la poêle, dès que l'eau s’est évaporée, la poêle est assez chaude. En général, cuisinez ensuite votre viande dans la poêle mais à feu moyen afin d’éviter la carbonisation de l'aliment qui est en train de cuire.

      En papillote : enveloppez dans du papier aluminium des petites pièces de viande ou de poisson en aromatisant : fines herbes, ail, thym, feuilles de laurier sauce, citronnelle, sel, poivre, quelques épices diverses... puis fermez la papillote très hermétiquement. Cuisson au four ou à la vapeur.

      Dans le four : grill, brochette ou rôti à réserver aux pièces les plus grosses. Afin d’éviter le dessèchement des pièces à cuire il est possible d’adjoindre un bol d’eau dans le four pour y maintenir une atmosphère plus humide.

      A la vapeur: dans le panier de l'autocuiseur, dans le couscoussier ou encore entre deux assiettes au-dessus d’une casserole. Les pièces peuvent être accompagnées de légumes et d’aromates qui vont donner du goût, mais également l'eau qui pourra être enrichie très avantageusement de nombreux aromates : thym, feuilles de laurier sauce, romarin, citronnelle... le liquide bouillant doit toujours se situer au niveau inférieur de la

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