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    Mes recettes faciles pour une digestion difficile (ou dyspepsies).: Volume 1.
    Mes recettes faciles pour une digestion difficile (ou dyspepsies).: Volume 1.
    Mes recettes faciles pour une digestion difficile (ou dyspepsies).: Volume 1.
    Ebook156 pages1 hour

    Mes recettes faciles pour une digestion difficile (ou dyspepsies).: Volume 1.

    By Cédric Ménard

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    About this ebook

    Cet ouvrage est dédié à toutes les personnes souffrant d'inconforts digestifs divers (ou dyspepsies), et il offre aux détenteurs de l'ouvrage du même auteur : "Quelle alimentation pour les dyspepsies ?" un ouvrage complémentaire.
    De nombreuses recettes parfaitement adaptées à la digestion difficile, à base de poisson, de viande, de légume vert, de féculent, ainsi que des desserts gourmands, vous sont proposés, toutes et tous plus faciles les uns que les autres à élaborer, vous permettant ainsi de mieux gérer l'alimentation spécifique que les inconforts digestifs divers et variés exigent.
    Deux semaines de menus totalement inédits, parfaitement adaptés à une digestion plus aisée, incluant les recettes proposées au sein de l'ouvrage, vous sont également proposées.
    LanguageFrançais
    PublisherBooks on Demand
    Release dateJul 28, 2022
    ISBN9782322429943
    Mes recettes faciles pour une digestion difficile (ou dyspepsies).: Volume 1.
    Author

    Cédric Ménard

    Cédric MENARD est diététicien-nutritionniste diplômé d'Etat français, exerçant depuis 2008 en profession libérale dans le département de la Manche. Cédric MENARD fait partie des très rares diététiciens-nutritionnistes de France à être diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009, le spécialisant en micronutrition. La collection écrite par l'auteur "Savoir quoi manger, tout simplement..." représente pas moins d'une centaine d'ouvrages tous traitant de la diététique. Site Internet de l'auteur : www.cedricmenardnutritionniste.com

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      Mes recettes faciles pour une digestion difficile (ou dyspepsies). - Cédric Ménard

      Mes recettes faciles

      pour une digestion difficile

      Œufs farcis

      Œuf dans courgette

      Orphie au vin blanc sec

      Suprême de dorade

      Délice de bar

      Bar aux courgettes

      Rouget en marinade

      Cabillaud sauce carotte

      Sole meunière

      Parmentier de morue.

      Merlans au four

      Coquille de poisson

      Moules à la marinière

      Noix de saint Jacques sautées

      Dinde braisée

      Pintade aux choux de Bruxelles

      Poule au blanc

      Tarte épinard et poulet

      Poulet aux olives

      Galette de bœuf haché

      Filet mignon au soja

      Poulet au riz complet

      Pain de viande de veau

      Veau aux carottes

      Veau à la crème allégée

      Escalope de porc farcie

      Veau sauce franche

      Porc sauce au vin

      Croquettes de veau

      Agneau auxfèves

      Foie en cocotte.

      Gras double aux carottes

      Sauté de lapin

      Terrine de lapin

      Canard au quinoa

      Soissons sauce courgette

      Haricots rouges au poulet

      Fond d'artichaut garni.

      Salade de champignons

      Avocat garni

      Coulis de courgette et aubergine

      Potage crème de fèves

      Gratin d’aubergines

      Purée de céleri-rave

      Girolles aux herbes

      Aubergines sautées

      Gâteau de courgettes

      Haricots verts à la hongroise.

      Salade aux pommes

      Gratin de chou romanesco.

      Régal de papaye

      Crème pâtissière allégée

      Crêpes aux bananes

      Délice de fruits rouges

      Gelée d’ananas

      Riz condé aux brugnons

      Crème de pommes.

      Crème à la vanille allégée

      Mousse à la vanille allégée

      Crêpes sans œuf

      7 jours de menus automne/hiver

      7 jours de menus printemps/été

      Conseils diététiques importants

      Ne pas trop saler vos plats.

      Ne consommez pas vos plats trop froids ni trop chauds.

      Limitez l’utilisation des matières grasses autant que possible, et pas de graisse cuite et donc pas de friture.

      Si utilisation de lardons dans vos plats, dégraissez-les toujours avant de les intégrer dans vos plats.

      Parez et dégraissez vos viandes autant que possible avant leur intégration dans vos plats, et essayez de choisir les viandes les moins grasses.

      Privilégiez les poissons maigres aux poissons gras au cours de l'élaboration de vos recettes.

      Dans la mesure du possible, toujours favoriser l’utilisation de féculents complets (pâtes complètes, riz complet, farines complètes, légumes secs...)

      Si des produits laitiers sont utilisés dans vos plats, privilégiez ceux qui sont allégés en matières grasses : lait écrémé ou demi-écrémé, fromage blanc maigre, fromage affiné allégé en matières grasses, crème fraîche allégée en matières grasses...

      N’hésitez pas à cuisiner régulièrement des légumes secs, (mais attention cependant à d’éventuelles intolérances personnelles).

      Si vous utilisez des pâtes brisées ou feuilletées industrielles, n’oubliez pas qu’il en existe des allégées en matières grasses : privilégiez-les !

      Vous pouvez remplacer dans certains desserts lactés le lait de mammifère par un lait végétal nature de votre choix. Le lait de châtaigne étant le plus indiqué de tous.

      Attention aux sauces à base de fromage affiné telle la sauce camembert par exemple...

      Utilisez prioritairement un édulcorant à la place du sucre. Souvenez-vous que 10g d’édulcorant «sucre» autant que 100g de sucre !

      Attention aux agrumes chez certain(e)s d’entre vous, voire également auxfruits oléagineux.

      NS :les diverses graines de proposées au sein des recettes de cet ouvrage sont facultatives, elles vous sont proposées pour leurs très grandes qualités nutritionnelles*. * Idem pour toutes les farines de proposées (celles-ci sont remplaçables par de la farine de blé complet dans les mêmes proportions).

      Je vous conseille mon ouvrage : « Recettes et menus pour les dyspepsies » qui vous guidera très efficacement dans l'élaboration de vos recettes.

      Conseils culinaires importants

      Les viandes de consommées seront si possible maigres : veau, bœuf maigre, escalope de poulet ou de dinde, cuisse de dinde ou de poulet, jambon blanc maigre, côte de porc, filet mignon... ainsi que les poissons : il s’agit en fait de tous les poissons à chair blanche, vous éviterez les poissons gras.

      Les œufs sont consommables à la coque, mollets, durs, cocottes, pochés, au plat, en omelette ou brouillés...

      Les modes de cuisson à favoriser sont les suivants : grillade, dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, rôti, papillote, à la vapeur, à l’eau, en braisé ou en sauté dans une cocotte (mais en respectant certaines règles nutritionnelles que je vous proposerai ultérieurement).

      Sur le grill:ne pas huiler la viande, le poisson ou le grill ! Utilisez le grill très chaud, ainsi il n’y aura pas adhérence entre la grille et l'aliment. Ce mode de cuisson est très vivement conseillé car ainsi les graisses de constitution fondent et l’aliment devient alors beaucoup plus digeste !

      Dans une poêle antiadhésive :un peu d’huile végétale peut être utilisée mais avec parcimonie. Sinon, si vous ne souhaitez pas utiliser de la matière grasse, utilisez la poêle très chaude, pour cela vaporisez un peu d’eau dans la poêle, dès que l'eau s’est évaporée, la poêle est assez chaude. En général, cuisinez ensuite votre viande dans la poêle mais à feu moyen afin d’éviter la carbonisation de l'aliment qui est en train de cuire.

      En papillote :enveloppez dans du papier aluminium des petites pièces de viande ou de poisson en aromatisant : fines herbes, thym, feuilles de laurier sauce, citronnelle, sel, poivre, quelques épices diverses si tolérées... Vin blanc sec également de possible... puis fermez la papillote très hermétiquement. Cuisson au four ou à la vapeur.

      Dans le four :grill, brochette ou rôti à réserver aux pièces les plus grosses. Afin d’éviter le dessèchement des pièces à cuire il est possible d’adjoindre un bol d’eau dans le four pour y maintenir une atmosphère plus humide.

      A la vapeur:dans le panier de l'autocuiseur, dans le couscoussier ou encore entre deux assiettes audessus d’une casserole. Les pièces peuvent être accompagnées de légumes et d’aromates qui vont donner du goût, mais également l'eau qui pourra être enrichie très avantageusement de nombreux aromates : thym, feuilles de laurier sauce, romarin, citronnelle... le liquide bouillant doit toujours se situer au niveau inférieur de la passoire ou du panier contenant les aliments à

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