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OPERACIN UNITARIA EXTRACCIN DE GRASA POR FUSIN

FUNDAMENTO TEORICO Consiste en tratar el tejido graso o sebo en recipientes que se calientan entre 50 a 80 C. La grasa de los tejidos funde y sube a la superficie del recipiente mientras que en el fondo quedan los residuos formados por los restos del tejido del que se ha extrado la grasa. Se fundamenta en la extraccin de la grasa acumulada en el tejido graso del animal, por efecto del calor la grasa se funde obteniendo el aceite. Caractersticas y formas de la obtencin de grasas por fusin. Los mtodos usados para la extraccin de grasa son: Fusin con vapor Fusin seca

Fusin con vapor Las materias primas se ponen en un tanque cilndrico de acero construido para resistir presin. Todos los orificios del tanque se cierran, salvo un pequeo respiradero. Luego se inyecta vapor a presin. La coccin se hace en contacto directo con el vapor a presiones de 2.8-4.2 Kg/cm2 el tiempo necesario para la fusin vara entre 3 y 6 horas. Cuando se corta la entrada del vapor, se hace bajar gradualmente la presin y se deja en reposo la grasa durante varias horas. Se forma as tres capas; tejido carnoso en el fondo, agua en el medio y grasa en la parte superior. Luego se saca la manteca y se lleva a un depsito en el cual se elimina la pequea cantidad de agua que contiene la manteca calentando con un serpentn o una camisa de vapor. Fusin seca Los tejidos grasos se ponen en un recipiente cilndrico horizontal provisto de camisa de vapor y equipado con brazos rotativos para agitar el material. La humedad de los tejidos es expulsada por un respiradero o se extrae aplicando vaco o condensndola. Despus que se ha cosido el material, se saca y se lleva a un depsito que tiene un falso fondo perforado. La grasa extrada pasa a travs del falso fondo mientras que los chicharrones quedan detenidos sobre el mismo. PROCEDIMIENTO La extraccin de grasa se realiza por calentamiento directo o por calentamiento indirecto, en el primero la grasa es fundida por contacto directo del recipiente que contiene la grasa en una estufa elctrica o a gas, el calentamiento indirecto consiste en usar un bao mara en el cual el calentamiento es controlado por la temperatura de ebullicin del agua. 1

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Calentamiento directo La grasa o sebo es reducida a trozos de 1 cm. Se colocan 2000 gramos de grasa en una cpsula de porcelana y se someten a calentamiento directo Se utiliza un sistema de calentamiento consistente en una estufa elctrica o un termostato y se trabaja a una temperatura mayor a 80C. Se procede a fundir toda la grasa teniendo precaucin que no se queme. Se separan las partes que se van fundiendo y pasndolas por un filtro o colador, hasta haber agotado la extraccin. Tomar un vaso de precipitacin previamente pesado para colocar la grasa obtenida La manteca separada se deja enfriar a temperatura ambiente para permitir su solidificacin, procediendo luego a pesarla y guardarla en recipiente hermtico para su posterior utilizacin. La grasa extrada debe ser guardada en condiciones de refrigeracin, entre 6 a 8 C.

Purificacin de la grasa extrada Examinando a simple vista los productos obtenidos, no deben presentar ningn tipo de restos de los tejidos asociados a la grasa. Con la finalidad de asegurar la obtencin de la grasa en las mejores condiciones de pureza, se procede a ensayar un mtodo de purificacin, el mismo que consiste de las siguientes etapas: Lavado de la manteca Se toma la grasa extrada y se les adiciona un volumen de agua destilada hirviente, equivalente al volumen de la grasa. Se agita por unos segundos y se deja enfriar hasta que la grasa extrada se solidifique, Se separa la fase acuosa y se lleva la grasa a una estufa de vaco, aproximadamente a 40 C por seis horas, a fin de eliminar el exceso de agua. El objetivo de ese lavado, es eliminar posibles restos de materia hidrosoluble presente en la manteca, operacin que se aplica a toda la grasa obtenida.

RESULTADOS El informe de la practica debe incluir los siguientes aspectos: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Diagrama de bloques del procedimiento Identificar las operaciones unitarias que se realizan en todo el proceso. Registrar el tiempo que lleva cumplir cada operacin unitaria. Registrar la Temperatura vs. Tiempo durante el proceso de extraccin a intervalos de 30 segundos. Realizar un balance de masa Calcular el rendimiento de extraccin de grasa. Realizar un balance de energa Determinar la cantidad de energa elctrica o gas consumida durante el proceso Medir el volumen ocupados por la grasa o cebo antes de la extraccin 2

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10.Medir el volumen ocupado por la grasa extrada. DETERMINACIN DEL CALOR LATENTE DE FUSIN DE PRODUCTOS GRASOS 1. OBJETIVOS Comprender y aplicar los fundamentos de la calorimetra. Construir y calibrar un calormetro adiabtico. Determinar el calor latente de fusin de productos grasos.

2. FUNDAMENTO TERICO Cuando una cantidad determinada de una sustancia est en el proceso de cambio de estado (slido a lquido, lquido a vapor, slido a vapor), ocurre una absorcin de calor sin que ocurra un cambio en la temperatura. La cantidad de calor absorbido en el cambio de slido a lquido se denomina calor de fusin; si ocurre el cambio en la direccin contraria, es decir de lquido a slido, se obtiene el calor de solidificacin. Como se trata de la misma sustancia, estos tienen el mismo valor; y este valor depende de la cantidad de sustancia, m y de una propiedad llamada calor latente de transformacin, (fusin, vaporizacin, etc.), L: Q = mL El calor latente de transformacin, es la cantidad de calor absorbido o cedido por un gramo de sustancia durante un cambio de estado. Esta propiedad puede determinarse empleando el calormetro adiabtico construido, en un proceso a presin constante. En la presente prctica, se determinarn los calores latentes de fusin de productos grasos extrados a partir del sebo vacuno. Para esta prctica inicialmente se determinara la capacidad calorfica, K, del calormetro utilizado. El calormetro El calormetro adiabtico es en un recipiente construido de tal manera que su interior quede aislado trmicamente del ambiente. Un termo o vaso Dewar es un calormetro adiabtico. Consiste en una botella de vidrio de doble pared, entre las que se ha hecho vaco para disminuir la transmisin de calor por conduccin y conveccin. La pared interna est plateada para disminuir las prdidas por radiacin. Complementan el dispositivo una tapa aislante, un termmetro y un agitador. (Fig. 1 a).El mdulo anteriormente descrito puede ser reemplazado por dos o tres vasos de plastoformo de unos 200-500 mL, colocados uno dentro del otro y soportados por un vaso de precipitados (Fig. 1 b)

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(1 a)

(1 b)

Figura 1 Ejemplos esquemticos de calormetros sencillos Al efectuar la fusin, no toda la energa se emplea para elevar la temperatura de la grasa, sino que una parte es absorbida por las paredes y los dems elementos del calormetro. Debido al fenmeno anterior, se debe efectuar una calibracin previa para determinar la cantidad de calor absorbida por el calormetro y emplear este valor para corregir las determinaciones que se realicen en l. 3. EQUIPOS, MATERIALES Y REACTIVOS 3.1 Equipos Calormetro adiabtico Balanza analtica con precisin de pesada de 1 mg o 0,1 mg Plancha de calentamiento o mechero Bunsen Nevera o congelador Termmetros hasta 110 C con precisin de 0,5 C. Alambre de agitacin o agitador mecnico de agitacin suave Cronmetros 3.2 Materiales Vasos de precipitado de 600, 250 y 100 mL Probetas de 250, 100 y 50 mL Vidrios de reloj o recipientes pesa sustancias de metal Esptulas o cucharas de tamao pequeo Soporte universal, pinzas y nueces Guantes desechables de ltex Guantes de carnaza u otros termorresistentes 3.4 Reactivos Agua destilada Grasa extrada
4. PROCEDIMIENTO

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Al realizar las prcticas de laboratorio, se deben observar en todo momento las normas mnimas de seguridad para evitar accidentes tales como golpes, cortaduras o quemaduras. De igual manera se deben manipular con precaucin los equipos y elementos empleados. 4.1 Calibracin del calormetro Prepare el calormetro de tal manera que el extremo del agitador y del termmetro queden a unos dos centmetros del fondo. Adicione 50 o 100 mL de agua1 a temperatura ambiente. Tape y permita que ocurra el equilibrio trmico. Registre la temperatura inicial y el volumen exacto de agua. Caliente una porcin de agua hasta una temperatura cercana a 40 C. Registre el valor exacto de la temperatura y adicione 50 o 100 mL de esta agua al calormetro, tapando rpidamente para evitar la prdida de calor. Registre el volumen exacto de agua adicionada. Agite y lea la temperatura cada 10-15 segundos, durante 5 minutos. Contine leyendo la temperatura en funcin del tiempo hasta que esta alcance un valor constante o presente un descenso regular durante 5 minutos. Destape el calormetro, retire el agua y seque perfectamente todas las partes. Repita el procedimiento anterior una vez ms para obtener una rplica de los datos. Calcule la capacidad calorfica del calormetro, tal como se indica en el numeral 5.1. 4.2 Determinacin del calor latente de fusin de grasa Prepare el calormetro de tal manera que el extremo del agitador y del termmetro queden a unos dos cm del fondo. Adicione 50 o 100 mL de agua a temperatura ambiente. Tape y permita que ocurra el equilibrio trmico. Registre la temperatura inicial y el volumen exacto agua adicionada. Pese alrededor de 20 g7 del producto seleccionado (sebo vacuno), en un recipiente de vidrio o metal previamente pesado. Registre los pesos del recipiente vaco y del producto. Funda completamente el producto pesado, calentando suavemente. Retire de la fuente de calor y permita que enfre. Cuando note que el producto comienza a solidificar, adicinelo rpidamente al calormetro y coloque nuevamente la tapa. Reserve el recipiente con el residuo del producto. Agite continuamente y lea la temperatura cada 10 - 15 segundos, durante 5 minutos. Contine leyendo la temperatura en funcin del tiempo hasta que esta alcance un valor constante o presente un comportamiento regular durante 5 minutos. Destape el calormetro, retire la mezcla, lave y seque perfectamente todas las partes. Pese el recipiente con los residuos del producto para determinar el peso exacto que se adicion al calormetro. Repita el procedimiento anterior una vez ms para obtener una rplica de los datos. 5

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Calcule el calor latente de fusin del producto seleccionado, tal como se indica en 5.2
5. CLCULOS

5.1 Clculo de la capacidad calorfica del calormetro Con la medida de la variacin de la temperatura del agua, es posible calcular el calor que sta ha cedido. Dado que el sistema es adiabtico, el calor cedido por el agua, Q1 , es igual al calor tomado por el calormetro1, Q2 . El calor cedido por el agua, Q1 (El signo indica prdida de energa), es: Q1 = mc(TF TI ) ; donde, m es la masa total de agua adicionada al calormetro. c es el calor especfico del agua 1 cal/gC = 4.184 J/gC TI es la temperatura del agua calentada, al momento de adicionarla al calormetro. TF es la temperatura final del agua en el calormetro = Temperatura del sistema. Por otra parte, el calor absorbido por el calormetro, + Q2 (el signo indica ganancia de energa), es: +Q2 =+K (TF T0); donde, K es la capacidad calorfica o equivalente en agua, del calormetro. T0 es la temperatura inicial del calormetro mas el agua a temperatura ambiente. TF es la temperatura final del agua en el calormetro = Temperatura del sistema. Como se dijo antes, Q1 = +Q2 , entonces: mc (TF TI ) = +K (TF T0), despejando K, entonces: K = mc (TI TF ) (TF T0) 5.2 Calculo del calor latente de fusin Calcule el calor latente de fusin de los productos trabajados de acuerdo con las siguientes ecuaciones: K (TF T0 )+ magua C(TF T0 )+ mp L = 0
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El sistema no es perfectamente adiabtico, as que pueden presentarse algunas prdidas de energa; sin embargo para los efectos de la prctica estas no se consideran significativas.

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Despejando L, se obtiene: L = (K + magua C)*(TF T0 ) mp donde, magua es la masa de agua adicionada al calormetro. mp es la masa total de producto adicionada al sistema calorimtrico. C es el calor especfico del agua 1 cal/ gC = 4.184 J/gC T0 es la temperatura del agua adicionada al calormetro, inmediatamente antes de la adicin del producto. TF es la temperatura final de la mezcla en el sistema calorimtrico. K es la capacidad calorfica o equivalente en agua, del calormetro. L es el calor latente de fusin del producto. 6. RESULTADOS Y DISCUSIN DE RESULTADOS Calcule la capacidad calorfica del calormetro Calcule el calor latente de la grasa extrada Compare los valores obtenidos para el calor latente de fusin del sebo vacuno contra el valor dado por la literatura. Si encontr diferencias, analice y discuta las posibles causas. Con el calor latente encontrado realice el balance de energa requerido para la operacin