Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
MECICNDIPT / UIP
AUXILIAR CURRICULAR
CLASA a XII -a
MODULUL:
Aplicarea msurilor de igien i protecia mediului n industria alimentar
Martie 2009
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 1
AUTOR: PROF. GHEORGHIU MIHAELA, gradul didactic I -Colegiul de Industrie Alimentar Elena Doamna
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
CUPRINS
I. II. III. IV. V. VI. VII. VIII. IX. Competene specifice Obiective Informaii pentru agentul economic Modalitatea de organizare a practicii Recomandri privind respectarea normelor de sntate i securitate a muncii Instrumente de lucru Modalitatea de evaluare Anexe Bibliografie 4 5 6 7 12 13 31 34 44
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
Modulul: Aplicarea msurilor de igien i protecia mediului n industria alimentar Unitatea de competen tehnic general:
12. Aplicarea msurilor de igien i protecia mediului n industria alimentar
Competene specifice
12.1. Folosete tehnici de lucru i coduri de bune practici (GMP) pentru producerea alimentelor cu inocuitate Factori care afecteaz inocuitatea alimentelor Msuri de protecie a alimentelor Modaliti de determinare a gradului de contaminare a alimentelor
12.2. Stabilete msuri pentru reducerea riscului mbolnvirilor datorate consumului alimentelor contaminate Boli datorate consumului alimentelor contaminate. Cauzele mbolnvirilor datorate consumului alimentelor contaminate
Msuri de prevenire a mbolnvirilor 12.3. Analizeaz punctele critice de control la obinerea produselor alimentare Etapele studiului HACCP; Punctele critice de control la obinerea produselor alimentare
Msuri de control specifice pentru evitarea riscurilor: 12.4. Supravegheaz activitile de igienizare n industria alimentar Planul de igienizare Materiale necesare pentru realizarea igienizrii Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 4
Modaliti de raportare a factorilor de risc Metode de apreciere a eficacitii operaiilor de splare i dezinfecie
12.5. Supravegheaz aplicarea msurilor care asigur protecia mediului Condiii de potabilitate a apei Modaliti de urmrire a aplicrii msurilor de protecie sanitar a surselor de ap Aprecierea calitii apei folosite n industria alimentar:
II. OBIECTIVE
Dup parcurgerea acestor uniti de competen, elevii vor fi capabili s: identifice factorii care afecteaz inocuitatea alimentelor; enumere msurile de protecie a alimentelor; precizeze modalitile de determinare a gradului de contaminare a alimentelor; precizeze bolile datorate consumului alimentelor contaminate; identifice cauzele mbolnvirilor datorate consumului alimentelor contaminate;
enumere msurile de prevenire a mbolnvirilor; enumere etapele studiului HACCP; identifice punctele critice de control la obinerea produselor alimentare; precizeze msurile de control specifice pentru evitarea riscurilor; prezinte planul de igienizare;
enumere materiale necesare pentru realizarea igienizrii; prezinte modalitile de raportare a factorilor de risc ; identifice metodele de apreciere a eficacitii operaiilor de splare i dezinfecie; precizeze condiiile de potabilitate a apei; identifice modalitile de urmrire a aplicrii msurilor de protecie sanitar a surselor de ap; Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 5
Industria Alimentar reprezint un domeniu prioritar n cadrul economiei naionale, produsele alimentare fiind de importan strategic. Producerea alimentelor se realizeaz n conformitate cu nomele de igien interne i internaionale i n concordan cu cerinele consumatorilor. Asigurarea creterii calitative i cantitative a produciei alimentare, prin valorificarea potenialului productiv i a principiilor care promoveaz inocuitatea alimentelor i standardele de calitate, se realizeaz prin pregtirea forei de munc la nivelul standardelor europene. Necesitatea elaborrii de programe educaionale i de formare pentru calificarea Tehnician n industria alimentar a fost stabilit n urma cercetrilor efectuate n rndul angajatorilor din sectoarele economice corespunztoare pentru a exista sigurana c programele elaborate rspund nevoilor acestui sector. Parcurgerea modulelor pentru calificarea Tehnician n industria alimentar, nivelul III presupune achiziii anterioare de calificare la nivelurile I i II, suplinite prin dobndirea unor abiliti cheie i a unor uniti de competen tehnice generale i specializate, precum i nelegerea lor, care vor permite elevilor s continue pregtirea la nivelul trei avansat i/sau patru, unii dintre acetia putnd s se angajeze sau s-i deschid propria afacere. Absolvenii vor putea desfura sarcini complexe, care implic planificarea, organizarea, monitorizarea, controlul i nregistrarea datelor n cadrul proceselor tehnologice din industria alimentar, care implic colaborarea n echip. Se intenioneaz, de asemenea, ca elevii care doresc s parcurg uniti de competen separate n efortul de a-i perfeciona abilitile pe care le dein sau pentru a veni n ntmpinarea cerinelor specifice carierei, s aib acces la aceste calificri. Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 6
Un elev care parcurge cu succes o calificare de nivel trei nu va dobndi doar o serie de abiliti, competene i cunotine profesionale, ci i ncredere n sine, o mai bun nelegere a pieei muncii i o atitudine pozitiv n ceea ce privete profesia.
ATENIE ! ! ! Ghidul de practic nu acoper toate cerinele din Standardul de Pregtire Profesional. Pentru obinerea Certificatului Profesional este necesar validarea integral a competenelor din S.P.P. Practica la locul de munc implic elevii colilor din nvmntul tehnic i profesional n lucrul pe termen scurt n sectorul economic, fapt ce le mrete experiena i gradul de nelegere a relaiilor de munc, mrindu-le n acelai timp ansele de angajare. Elevii observ diversele aspecte ale muncii n sectorul economic i pot efectua diverse sarcini atribuite de ctre supraveghetor. Programele de practic la locul de munc permit elevilor s dobndeasc competene i cunotine ntr-un anume sector economic, ca parte a programului de formare tehnic i profesional. Cei care particip la calificrile profesionale naionale i pot dovedi o parte din competene, ceea ce poate fi folosit la acreditarea parial a calificrii lor.
Perioada de practic la locul de munc poate diferi n funcie de practicile colii i de ceea ce poate oferi angajatorul. De obicei, practica are loc o dat sau de dou ori pe sptmn, ns aceasta poate fi organizat comasat, pe parcursul a mai multor sptmni. Unii elevi vor fi alocai unei game de angajatori diferii pentru practica la locul de munc, n vreme ce alii vor fi alocai unui singur angajator. Personalul colii va vizita periodic locurile unde se desfoar practica, pentru a se asigura c totul este n ordine i pentru a monitoriza evoluia elevilor. Se recomand ca activitatea de instruire practic comasat s se desfoare pe grupe ce nu depesc 15 elevi. Elevii pot lucra individual sau mprii n grupe de 2-3 elevi. Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 7
Pentru modulul Aplicarea msurilor de igien i protecia mediului n industria alimentar - practic comasat sunt alocate un numr de 78 ore care se realizeaz n edine de cte 6 ore: 30 ore instruire practic i 48 ore laborator tehnologic realizat de ctre profesorul de specialitate tehnic ( inginer industrie alimentar).
instruciunile privind sntatea i sigurana. Asigurai-v c tii care sunt standardele de pregtire pe care trebuie s Dac profesorul v-a dat un registru sau un alt document pentru Putei scrie o scrisoare de mulumire la sfrit. Aceasta nu va duna, va le nvai sau s le aplicai. nregistrarea lucrurilor efectuate, luai-l cu voi i actualizai-l. lsa o impresie bun i va uura situaia elevilor ce urmeaz s mearg la angajatorul respectiv. La unele locuri de munc se pune problema confidenialitii de exemplu, este posibil s avei acces la date ale clienilor cu care intr n contact, i pe care concurena ar dori s le tie. Avei datoria de a respecta toate aspectele confideniale; angajatorul v va spune dac este cazul. Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 8
Amintii-v un comportament corect i respectarea practicilor la locul de munc v va ajuta nu doar s beneficiai ct mai mult de practica la locul de munc. Acest lucru v va ajuta i s ctigai respectul angajatorilor i al colegilor. Mai mult, dac facei probleme unui angajator, aceasta poate avea drept rezultat refuzul respectivei ntreprinderi de a mai oferi ocazia practicii la locul de munc, i astfel vei refuza oportunitile viitoare ale altor elevi.
Regula de aur Dac avei ndoieli ntrebai! Locurile de munc sunt locuri complicate. Mai ales dac o persoan este nou la locul de munc, sunt multe lucruri pe care aceasta nu le cunoate. Angajatorii i colegii cunosc acest lucru, i se ateapt ca elevii s adreseze ntrebri i s solicite ndrumare. Nimeni nu se va supra dac avei ntrebri. Se vor supra cu siguran dac nu o vei face, i dac astfel vei face greeli ce ar fi putut fi evitate.
ns, dincolo de sarcinile i de standardele specifice n direcia crora vei lucra, exist suficiente alte oportuniti pe parcursul practicii la locul de munc. Iat cteva lucruri asupra crora s reflectai:
Oferii-v s facei lucruri noi, pe care nu le-ai ncercat pn acum. Locurile de munc sunt deseori foarte ocupate iar cei energici i cu spirit de iniiativ sunt binevenii. ns s nu fii dezamgii dac uneori rspunsul va fi unul negativ. Poate nu avei experiena necesar sau poate nu este posibil s vi se desemneze alte sarcini.
nvai ce nseamn lucrul n cadrul unei echipe. Vedei cum coopereaz oamenii i cum i mpart responsabilitile ntre ei. Este acceptat ca unii s preia conducerea, n timp ce alii i sprijin. Observai felul cum oamenii adopt diverse roluri unii vin cu idei noi, alii sunt mai preocupai s planifice i s organizeze, alii monitorizeaz progresul, iar alii sunt ncntai s execute sarcini pentru satisfacia clientului. Care rol vi se potrivete cel mai bine? Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 9
s participe la procese de munc reale nceap s neleag natura i condiiile muncii pltite afle mai multe despre problematica muncii, cum ar fi impactul schimbrilor tehnologice asupra procesului de munc, relaiile de la locul de munc, drepturile i responsabilitile angajatorilor i angajailor studieze i evalueze opiunile iniiale n carier i oportunitile de carier fie asistai n ceea ce privete cile de urmat i n procesul de decizie privind cariera i dezvolte o contiin corespunztoare privind atitudinea i comportamentul n cadrul muncii pltite i mbunteasc abilitile cheie, cum ar fi: abilitile de comunicare; lucrul cu oamenii; rezolvarea problemelor; lucrul n echip etc. i dezvolte caliti personale cum ar fi: respectul de sine; iniiativa; ncrederea; simul responsabilitii i stabileasc legturi cu poteniali angajatori nceap s neleag schimbrile n cadrul pieelor i tehnologiei Activitile efectuate n cadrul practicii la locul de munc trebuie s dea elevului
prilejul s:
pun n practic i s observe ct mai multe aspecte legate de locul de munc capete informaii relevante necesare pentru a ndeplini sarcinile i cerinele de lucru stabilite de ctre coal. Prezentm n continuare modul de parcurgere a coninutului propus:
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
10
Tema
Factori care afecteaz inocuitatea alimentelor Msuri de protecie a alimentelor Determinarea gradului de contaminare a alimentelor Boli datorate consumului alimentelor contaminate Riscuri legate de sntatea i securitatea la locul de munc Factori de risc i msuri de control specifice pentru Studiul HACCP Igienizarea n industria alimentar Metode de apreciere a eficacitii operaiilor de splare i dezinfecie Igiena apei folosite n industria alimentar Condiii de potabilitate a apei - Msuri de protecie sanitar a surselor de ap Aprecierea calitii apei folosit n industria Total ore
30
12 48
alimentar:
Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului s fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii i ale agentului economic.
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
11
Cerinele i standardele legale privind sntatea i protecia muncii trebuie respectate n raport cu elevul, ca i cum elevul ar fi un angajat. Angajatorii sunt obligai s asigure elevului un instructaj si o instruire adecvate referitor la sntatea i protecia muncii. Aceast instruire trebuie s se refere la sarcinile pe care urmeaz s le ntreprind fiecare elev pe ntreaga durat a practicii la locul de munc. Acesta va diferi n funcie de locul de munc i poate s cuprind ncepnd de la instruciuni simple, de exemplu utilizarea corect a echipamentului de protecie, la instruciuni foarte detaliate. Aceste instruciuni depind de sarcinile pe care elevul urmeaz s le efectueze. Instruirea, privind respectarea normelor de sntate i securitate a muncii de ctre elevi, const n prezentarea Regulamentului de Ordine Interioar. a agentului economic, instruciunilor specifice locurilor de munc n vederea respectrii lor pe ntreaga durat a desfurrii activitii practice. n situaia n care un elev ce face practic la locul de munc este rnit, angajatorul trebuie s ia ct de repede posibil legtura cu printele / tutorele elevului ct i cu profesorul responsabil cu practica la locul de munc. De asemenea, angajatorul trebuie s i respecte obligaiile referitoare la sntate i protecia muncii cerute de normele i standardele legale n vigoare. n cazul n care un elev absenteaz fr a anuna, angajatorul trebuie s ia imediat legtura cu profesorul responsabil cu practica la locul de munc. n cazul n care elevul urmeaz s absenteze sau s ntrzie, acesta trebuie s l informeze pe angajator.
VI. INSTRUMENTE DE LUCRU FI DE LUCRU (FL 1) Factorii de risc proprii mediului de munca
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 12
Avnd la dispoziie tabelul de mai jos : Clasificai factorii de risc proprii mediului de munca ; Indicai pe cei specifici locului de desfurare a practicii. Nr. crt 1. 2. 3. 4. Factori de risc fizic Factori de risc chimic Factori de risc biologici Caracterul special al mediului Clasificarea factorilor de risc Factori de risc Factori de risc de la locul tu de practic
1.
Avnd la dispoziie normele de sntate i securitate a muncii, completai tabelele de mai jos indicnd bolile profesionale, bolile legate de profesie i cauzele care duc la declanarea lor.
2. Comparai cu fiele de lucru ale colegilor i completai sau corectai dac este cazul. Nr. Crt. 1 2 3 Boli profesionale Cauze
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
13
Nr crt.
Cauze
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
14
Competena 12.3. Analizeaz punctele critice de control la obinerea produselor alimentare FI DE LUCRU (FL 4) Puncte critice de control
1. Consultai manualele, coleciile de standarde profesionale sau alte surse de informare pentru a rezolva urmtoarea sarcina de lucru. Lucrai n perechi, timp de 30 minute! 2. Identificai scopurile n care sunt folosite antibioticele i pesticidelor, efectele nedorite, dar i msurile de limitare a riscurilor. 3. Folosii cele aflate pentru a completa urmtorul tabel: Elev: .............................................. Utilizare Efecte nedorite Data: ................. Msuri de limitarea riscurilor: ANTIBIOTICELE
PESTICIDELE
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
15
1. Observai cu atenie procesul tehnologic de obinere a conservelor de lapte. 2. Dup ncheierea activitii de observare, completai fia urmtoare Elev: .............................................. Msuri de control Riscul Msuri de control Grad control Data: ................. Evaluator Data Msuri de control
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
17
evacurii aerului din autoclav i momentul 2 3 4 5 6 7 8 9 ncheierii operaiei; Verificarea momentelor de ncepere i
finalizare a sterilizrii; Verificarea temperaturii de sterilizare; Verificarea presiunii i temperaturii aburului; Verificarea durate alimentrii cu abur; Verificarea timpului n care autoclavul este deschis; Verificarea strii recipientelor sterilizate; Verificarea numelui operatorului de la
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
18
Competena 12.4. Supravegheaz activitile de igienizare n industria alimentar FI TEHNOLOGIC (FT 1) Curirea i dezinfecia n mediul umed
1. Completai fia tehnologic pentru curirea i dezinfecia n mediul umed, urmrind tabelul de mai jos. 2. Comparai observaiile fcute n fia voastr cu cele ale colegilor care au realizat aceeai fi tehnologic i gsii diferenele. Corespunztor naturii localurilor i materialului de protejat, n practic se folosesc urmtoarele variante de curire:
curirea n 3 etape curirea n 5 etape curirea n 7 etape regula celor 4D Data: .................
Elev: ..............................................
operaia nr.crt. 1. 2. 3. 4. 5. 6.
curirea n 3 etape
curirea n 5 etape
curirea n 7 etape
regula celor 4D
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
19
FI DE OBSERVARE (FO 4)
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 20
1. 2.
Calculai cantitile de substane necesare pentru prepararea soluiei de NaOH 1%, i cantitatea apei de splare. Avnd la dispoziie: echipament de protecie, vas de inox pentru prepararea soluiei, agitator,ap rece, substane chimice de splare, balan tehnic, vas pentru msurarea cantitii de ap, parcurgei etapele de lucru pentru realizarea soluiilor de splare . Etape de lucru Evaluator necesare Data
cantitilor
de
substane
necesare, n pahare de laborator tarate n prealabil Introducerea cantitativ a substanelor n vasul de inox Adugarea cu atenie ntr-o mic cantitate de ap rece (1-1,5 l) i omogenizarea pn la dizolvarea complet a substanelor de splare Adugarea restului de ap pentru obinerea a 10 litri de soluie.
Observaii ale maistrului sau tutorelui de practic:.............................................................. .................................................................................................................................. . Competena12.5. Supravegheaz aplicarea msurilor care asigur protecia mediului n ntreprinderile de industrie alimentar
FI DE OBSERVARE (FO 5)
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 21
1. Observai cu ateniei etapele fluxului de epurare a apei la agentului economic unde v desfurai stagiul de pregtire practic. , 2. Completai tabelul de mai jos indicnd operaiile pentru fiecare etap. 3. Formulai concluzii Elev: .............................................. Pretratarea Indeprtarea grasimilor Data: ................. Tratarea propriu-zisa
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
23
Pentru prevenirea contaminrii i impurificrii apei potabile, ntreaga reea de distribuie trebuie s fie meninut n bune condiii de funcionare, evitnd Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 24
pierderile pe reea, eliminnd posibilitatea de impurificare prin deteriorarea acesteia ca i contactul cu punctele critice de insalubrizare (haznale, conducte de canalizare, closete, gropi de gunoaie etc.). Fntnile arteziene din curile ntreprinderilor vor fi protejate n timpul iernii contra ngheului.
1. Prelevai o prob de ap din reeaua de ap potabil a agentului economic. 2. Alegei din trusa de laborator sticlria, aparatura i reactivii necesari determinrii aciditii apei. 3. Executai urmtoarele operaii corespunztoare determinrii aciditii apei:
Se msoar 100 ml ap
2 Se introduce apa ntr-un pahar Erlenmeyer i se adaug 2-3 picturi de fenolftalein (pentru determinarea aciditii totale) sau metiloranj (pentru determinarea aciditii reale)
Se titreaz cu NaOH sol 0,1 N pn la apariia culorii roz (pentru determinarea aciditii totale) sau galben-portocaliu (pentru determinarea aicditii reale)
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
25
Aciditatea = V F , ml NaOH
4. Notai volumul de soluie de NaOH 0,1 n folosit la titrare. 5. 6. Efectuai 2 determinri n paralel din aceeai prob. Calculai aciditatea apei n funcie de volumul de soluie utilizat, cu ajutorul 7. Completai tabelul Determinarea 1 2 Rezultat final 8. Interpretai rezultatul obinut, prin comparare cu valorile din STAS Volumul iniial de NaOH 0,1 n [ cm3] Volumul final de NaOH 0,1 n [cm3] Volumul de NaOH 0,1 n folosit la titrare [cm3] Aciditatea calculat [grade]
formulei:
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
26
3 4 5 6
Pregtirea probei pentru analiz Pregtirea biuretei Titrarea Calculul i formularea concluziilor
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
27
Proiect P 1
Sarcin de lucru Realizai un proiect n care s prezentai bolile vehiculate prin alimente i modul de rspndire a bolilor. Msuri organizatorice Elevii vor fi mprii n 4 grupe. Fiecrei grupe i se vor trasa sarcini precise de lucru i termene stabilite pentru realizarea diferitelor etape ale proiectului, se dau referine bibliografice, care s ajute elevii n elaborarea proiectului, modul cum trebuie s prezinte materialul ( plane, postere, power point, etc,). Activiti: 1.Etapa de pregtire teoretic: elevii se vor documenta cu privire la bolile transmise prin alimente, se vor documenta n ceea ce privete microorganismele ce produc bolile vehiculate, vor realiza prezentri n power point. 2.Etapa de procurare a materialelor necesare 3.Asamblarea efectiv a materiale realizate. Evaluarea proiectului se va realiza pe baza fielor de autoevaluare, fielor de evaluare a activitii grupei, i fielor de observare sistematic a elevilor.
Proiect P 2
Sarcin de lucru Realizai un proiect n care s prezentai: 1. Epurarea biologic a apelor uzate n industria alimentar 2. Compoziia apelor reziduale: o industrie sau comparativ n dou 3. Instalaii de epurare biologic 4. Sisteme de epurare n general i concret 5. Indici de calitate a apei epurate Evaluarea proiectului se va realiza pe baza fielor de autoevaluare, fielor de evaluare a activitii individuale, i fielor de observare sistematic a elevilor.
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
28
1. Observai cu atenie schema care reprezint procedeul de epurare a apelor reziduale folosind alge active. 2. Enumerai i alte plantele filtru folosite. 3. Identificai prile componente ale instalaiei de epurare. 4.Prezentai modul de funcionare al instalaiei de epurare. 5.Prezentai avantajele folosirii acestei metode de epurare a apei.
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
29
Portofoliul
Creai un portofoliu cu privire la Stabilirea punctelor critice din procesul tehnologic n societatea comercial de prelucrare a laptelui la care v desfurai practica comasat. Portofoliul trebuie s acopere stabilirea punctelor critice din procesul tehnologic de obinere a produselor lactate acide. Va conine fie de lucru, de observaie, tehnologice, studii de caz, proiecte relevante. O camer digital v va ajuta s generai dovezile
Jurnal de practic
Se prezint lista de activiti pentru sptmna de practic comasat: Ziua 1, 2 Pregtirea substanelor folosite pentru curire i dezinfecie; Ziua 3 Stabilirea punctelor critice din procesul tehnologic; Ziua 4, 5 - Procesul tehnologic de epurare a apelor reziduale. Jurnalul de practic se va completa o dat pe sptmn.
JURNAL DE PRACTIC
Elev: Perioada: Locaie (Agent economic i departament): Modul: Tema: Sarcina de lucru: n jurnalul de practic, elevul va completa urmtoarele informaii: Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 30
1. Care sunt principalele activiti relevante pentru modulul de practic pe care le-ai observat sau le-ai desfurat?
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
31
Pentru aplicarea curriculumului procesul de predare nvare evaluare trebuie s fie focalizat pe formarea abilitilor cheie, competenelor tehnice generale i competenelor tehnice specializate, cerute de nivelul doi de formare i de calificarea tehnician n industria alimentar. Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite n scopul formrii competenelor. n selectarea lor trebuie s se in seama de coninuturi i nu n ultimul rnd, de stilurile de nvare ale elevilor (vizual auditiv sau practic). Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz, abilitile cheie, competenele tehnice generale i competenele tehnice specializate din Standardul de Pregtire Profesional. Evaluarea pe parcurs se realizeaz de ctre coordonatorul de paractic pe baza fielor de evaluare sau de ctre elev pe baza fielor de autoevaluare . Pentru evaluarea sumativ, care se realizeaz la sfritul unei uniti de nvare, a modulului sau anului colar, se impune stabilirea locului i a datei de desfsurare a examinrii. Se pot utiliza diferite metode care s confere caracterul formativ al evalurii, folosind pe lng metodele clasice i metodele alternative ca: observarea sistematic a elevilor, proiectul, studiul de caz, exerciiul practic, portofoliul. Proiectul Proiectul este orice exerciiu sau investigare n care constrngerile de timp au fost relaxate. Proiectele sunt practice i au un final mai deschis dect tema de lucru. Pot fi abordate individual sau de ctre un grup de elevi. De obicei implic, n msur semnificativ, efectuarea activitilor fr supraveghere atent, dei evaluatorul poate asigura ndrumare i sprijin. Au o durat mai extins, dei sunt, totui, definite prin factorul timp. Alegerea proiectului poate fi dirijat de evaluator, de obicei oferindu-i elevului o tem sau o scurt informare, ca baz a investigrii.
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
32
Ofer o modalitate util de a mbina evaluarea unei game largi de abiliti i de a integra diferite activiti, att n cadrul, ct i ntre uniti. Acestea sunt n mod special adecvate pentru evaluarea rezultatelor rezolvat o problem practic. Studiile de caz Constau n descrierea unui eveniment, de obicei sub forma unui text, a unei imagini sau nregistrri electronice care se refer la o situaie real. Apoi aceasta este urmat de o serie de instruciuni care determin elevul, ca observator detaat al evenimentelor, s analizeze situaia, s trag concluzii i s ia decizii sau s sugereze modalitatea de aciune. Este important s v amintii c, n numeroase studii de caz, nu exist rspunsuri corecte sau modaliti corecte pentru a ajunge la o decizie. Importante sunt procesul de interpretare i cel decizional, precum i concluzia la care ajunge elevul. Studiile de caz sunt concepute pentru a oferi posibilitatea de a exersa abilitile de rezolvare a problemelor i luare a deciziilor. Acestea sunt n mod special utile atunci cnd situaia real ar fi dificil de organizat, iar timpul dedicat nvrii este limitat. Exerciiile practice Constau n orice activitate care permite elevilor s i demonstreze direct abilitile tehnice i/sau comportamentale. Evaluarea ar putea fi bazat pe rezultatul final al activitii (produsul), sau pe efectuarea activitii (procesul), sau pe o combinaie a ambelor. Permite elevului s demonstreze abiliti, tehnici, cunotine i nelegerea elementelor de specialitate. Ofer dovezi privind abilitile practice dobndite, la locul de munc. Gama de exerciii practice este larg i include cercetarea i investigarea unei probleme de proiectare, efectuarea unor activiti de laborator, realizarea i utilizarea unui obiect. nvrii privind abilitile cognitive: analiz, sintez i evaluare. Proiectele sunt eficace mai ales cnd elevii au de
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
33
Jurnale Dac este adecvat structurat, un jurnal poate oferi o modalitate util de evaluare a progresului nregistrat de elev. Pentru a fi eficace, ar trebui s aib instruciuni clare privind utilizarea i ar trebui s li se ofere elevilor ndrumri privind modul n are trebuie nregistrate informaiile eseniale. La locul de munc, lucrtorii pot ine un jurnal pentru a monitoriza i verifica operarea unui echipament specific sau pentru a ine evidena proceselor. Astfel de nregistrri pot fi, de asemenea, analizate de evaluator. Jurnalele sunt utilizate pentru a furniza dovezi suplimentare privind abilitatea elevului de a ndeplini o gam de activiti i de sarcini. Acestea sunt inute de elev i nregistreaz de cte ori au fost ndeplinite activitile i sarcinile specificate ntr-o gam de situaii. Portofoliu O colecie reprezentativ a muncii candidatului, de obicei realizat de-a lungul perioadei de nvare, pentru a demonstra sau exemplifica ori faptul c a fost ndeplinit o serie de criterii, ori cele mai bune realizri de care este capabil candidatul. Utilizat, de asemenea, n mare msur pentru nvarea reflexiv. Este utilzat pentru: ncurajarea nvrii autodirecionate. Lrgirea opiniei asupra celor nvate. Facilitarea nvrii despre cum nvei. Demonstrarea progresului ctre rezultate identificate. Crearea unui punct de intersecie pentru instruire i evaluare. Oferirea unei modaliti pentru elevi de a se valoriza ca persoane care nva. Oferirea oportunitilor pentru dezvoltare cu sprijinul colegilor. Autoevaluarea este una din metodele care capt o extindere tot mai mare datorit faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i i motiveaz propunerile.
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
34
Metodele de evaluare utilizate beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n Standardul de Pregtire Profesional.
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
4.
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
36
presiune sistematic sau repetat n regiunea articulaiilor respective, suprancordarea i traumatizarea lor, munc ndelungat la temperatur sczut i umiditate
Boala de vibraii (sindrom osteo3 musculo-articular, sindrom Raynaud, sindrom nervos) vibraii mecanice
Nr crt.
Cauze
microclimat nefavorabil, vibraii, efort fizic crescut, postur incomod, efect traumatic mecanic
Tipul
Salmonella V. parahae-molyticus V. vulnificus Giardia lamblia Cryptospori-dium v. Norwalk Rotavirusuri Astrovirusuri Shigella E. coli enteroinva-ziv
INFECIOS
Penetrarea n mucoasa intestinal i n circulaia sanguin ale esuturilor i organelor (bacteriemii). Partea distal a intestinului subire. Febr enteric. S. typhi Y. enterocoli-tica C. fetus v. intestinalis V. vulnificus
Tipul
Mecanismul patogenic Localizarea Diferite Enterotoxine segmente ale tubului digestiv. Diferite reCitotoxine giuni ale tubului digestiv.
Aspectul clinic dominant Vomitri Diaree Vomitri, diaree, enterocolit hemoragic HUS, TTP. Cl. botulinum Gambierdis-cus toxicus Tubul diConstipaie, diaree, pareze, paralizii, halucinaii, delir. Gonyaulux tamarensis G. catenella Amanita Inocybe spp. Clitocybe spp. Psilocybe spp. Panaeolus spp. S. aureus (B) E. coli ETEC B. cereus S. aureus (B) Cl. perfrin-gens A E. coli EHEC Exemple
TOXIC
Neurotoxine
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
39
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
40
Msuri de limitarea riscurilor Monitorizarea tratamentelor termice cu ajutorul termometrelor obinuite sau termometre cu nregistrare a valorii temperaturii pe termograme; Monitorizarea presiunii aburului; Monitorizarea debitului de agent termic i produs.
Amplasarea aparatele de msur Aparatele de msur pot fi instalate fie pe flux sau vor fi utilizate la anumite intervale de timp, prestabilite.
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
41
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
42
Condiii de calitate pentru apa potabil (mg/dm3) conform STAS 1342 - 91.
Indicatori 1. Indicatori organoleptici Miros, grade max. Gust, grade max. 2. Indicatori fizici pH Culoare, grade max. Turbiditate, grade max. 3. Indicatori chimici generali amoniu clor total detergeni sintetici anionici duritate total, grade germane oxigen dizolvat 4. . Indicatori chimici toxici arsen azotai cianuri libere mercur pesticide 2 2 5,5-7,4 15 5 0 0,55 0,2 20 6 0,05 45 0,01 0,001 0,5 2 2 max. 8,5 30 10 0,5 0,5 30 6 Valori admise Valori admise excepional
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
43
Pretratarea
Indeprtarea grasimilor
Sitarea
Cu capcane
Procesul
gravitaionale
ului: 14
aer
Reactoare Contactoa
cu agitare
Contactoa
alcalina: pH = 10 La curairea
re biologice rotative Reactor discontinuu secvenial Lagune sau iazuri de aerare (necesita spaiu mare)
re anaerobe
Filtre
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
44
regim se
3 perimetrul . de observaie
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
45
IX. BIBLIOGRAFIE
Banu C., .a.,
1.
1999
2. 3. 4. 5.
Tehnica analizelor de laborator n industria alimentar, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, Microbiologia alimentelor, Editura Alma, Galai, Microbiologia i chimia produselor alimentare, Editura Didactic i Pedagogic, R.A. Bucureti, Studiul materialelor din industria alimentar i tehnologie general, manual pentru liceu, anul I, Editura Didactic i Pedagogic, R.A. Bucureti, Utilajul i tehnologia prelucrrii laptelui, Editura Didactic i Pedagogic, R.A. Bucureti, Pregtire de baz n industria alimentar, -instruire tehnologic i de laborator, Editura Oscar Print, Bucureti,. HACCP, Analiza riscurilor, Punctele critice de control,Editura Academica, Galai Igiena i controlul produselor de origine animal, Editura SemnE, Bucureti Microbiologia alimentar, Editura AGIR, Bucureti Standard de Pregtire Profesional i Curriculum pentru clasa a XI-a, An de completare, calificarea Preparator produse din lapte, domeniul Industrie Alimentar Industria alimentar, produse finite, materii prime i auxiliare (Colecie STAS), Editura Tehnic, Bucureti,
6. 7. 8. 9. 10. 11.
Meleghi, I., Banu, C., Nichita, L., Ion, D., .a., Rotaru G.,Moraru C. Savu C., Tofan C. ****
12.
****
1971
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
46