Cutlet Ikan dari Ikan Rosak Nemipterus Japonicus (Ikan Kerisi)

ABSTRAK

Ikan terbuang adalah ikan yang telah dibuang disebabkan tiada nilai dan tidak sesuai untuk dimakan oleh manusia kerana telah reput. Ikan terbuang biasanya digunakan sebagai makan hidupan akuatik dan juga sebagai baja kepada tumbuhtumbuhan. Thesis ini adalah tentang merawat ikan terbuang tersebut dengan menggunakan produk semula jadi seperti limau (Citrus aurantifolia), air basuhan beras, tepung gandum, garam, ekstrak Belimbing buluh (Averrhoa bilimbi) dan ekstrak asam Jawa (Tamarindus indica). Ikan yang telah dirawat seterusnya diproses kepada product yang selamat dimakan oleh manusia. Daripada kajian yang dijalankan, keputusan menunjukkan bahawa cuka mempunyai keupayaan tertinggi untuk membunuh mikrob dalam ikan terbuang berbanding dengan cara rawatan yang lain iaitu 0.37 X 107 unit ketumbuhan koloni bakteria/ml. Ikan yang terbuang dirawat menggunakan cuka dan produk dihasilkan yang kemudiannya melalui analisa proximate. Kandungan protin dalam cutlet ikan terbuang adalah sebanyak 14.28% dan cutlet ikan segar adalah 10.06%. Kertas soal selidik untuk mengetahui sejauh mana produk iaitu cutlet ikan ini dapat meraih pelanggan. Hasil soal selidik menunjukkan bahawa responden menyukai rasa, aroma, struktur fizikal, tekstur/rasa mulut dan warna cutlet ikan tersebut dengan nilai Cronbach alpha 0.802, 0.888, 0.829, 0.840 dan 0.772 masing-masing.

Fish Cutlet from Spoiled Nemipterus Japonicus (Ikan Kerisi)

ABSTRACT

Discarded fish is the fish that have been throw or not used for human consumption. They are usually used to feed aquatic animals or acts as fertilizers for plants. The study presents, the treating of discarded fish using natural products such as lime (Citrus aurantifolia), rice rinsed water, vinegar, flour, salt, Averrhoa bilimbi extract, and tamarind extract (Tamarindus indica). The treated fish is then further processed into value-added product that is safe for human consumption. From the study conducted, it shows that vinegar has the highest ability to kill most of the microbes in the discarded fish compared to other treatments given which was 0.37 X 107 colony forming unit/ml. By using vinegar, the discarded fish is treated and then further on the product development and proximate analysis. From the proximate analysis, the fresh fish cutlet have protein content of 10.06% and the discarded fish protein content was 14.28% Questionnaire was developed to know how would be the marketability of the product which is the fish cutlet. The result from the questionnaire shows that the respondents like the taste, aroma, physical structure, texture/mouth feel and colour of the fish cutlet with Cronbach alpha value of 0.802, 0.888, 0.829, 0.840 dan 0.772 for each of the organoleptic test.