Vous êtes sur la page 1sur 12

Elabor par Juvnal TURATSINZE www.africa-do-business.

com

Profil de Projet : Unit de Fabrication de la farine de manioc


1. Une description du projet Le projet consiste en linstallation de lunit semi-Industrielle de Transformation des tubercules de manioc en farine fermente et en amidon. Le projet prvoit mettre sur le march la farine fermente de manioc de haute qualit et lamidon. La farine sera emballe dans les sacs plastiques de 25 kg et de 50 kg pour la vente en gros. La capacit maximum de production est de 4 tonnes de farine et 200 kg damidon par jour, soit une production annuelle de 1.000 tonnes de farine et 50 tonnes damidon. Cette unit va fonctionner pendant au moins 250 jours par anne. Le principal march vis est celui de la Ville de Kigali. Quelques indicateurs numriques :
Produits finis March vis Capacit de production Cot dinvestissement Prix de revient Prix de vente de la farine Prix de vente de lamidon Priode de Rcupration Taux de Rentabilit Interne Cration demplois Gnration de revenu pour Contribution au PIB Contribution au trsor public : Farine fermente et amidon : plus de 200.000 mnages dans les villes du pays : 1.000 tonnes/an de farine et 50 tonnes/an damidon : 80.000.000 Frw : 69 Frw le kilo : 100 Frw le kilo : 200 Frw le kilo : 2 ans : 35% : 16 ds le dmarrage : plus de 10.000 agriculteurs : 500.000.000 Frw en 10 ans : 150.000.000 Frw en 10 ans

Bnficiaires directs : - Plus de 50.000 agriculteurs - Consommateurs de farines de manioc, surtout ceux de la ville de Kigali - Etat rwandais travers les impts et autres contributions au trsor public - Banques et assurances - Employs de lunit

Elabor par Juvnal TURATSINZE www.africa-do-business.com

2. Une description des produits

Le manioc, un aliment populaire


Le manioc, Manihot esculenta, est une Euphorbiace originaire de lAmrique du Sud. Ce tubercule fculent pousse sous les tropiques, presque exclusivement dans les plaines les plus chaudes. Les divers cultivars de manioc se rpartissent gnralement en deux groupes importants, daprs la teneur des tubercules en glucosides cyanogntiques : dune part, la varit amre , dans laquelle les glucosides cyanogntiques se rpartissent forte dose dans tout le tubercule, et dautre part, la varit douce dans laquelle les glucosides se confinent faible dose, surtout au niveau de la peau du tubercule.

Utilisations principales
La culture du manioc est localise principalement dans la ceinture quatoriale, dfinie par les latitudes 30 N et S et se limite aux zones ne dpassant pas 2 000 m daltitude et bnficiant de prcipitations annuelles comprises entre 200 et 2000 mm. Dans cette rgion, le manioc constitue une denre de premire ncessit pour une population denviron 800 millions dmes (Truman, 1982). La production totale de manioc et les projections quant sa consommation sont respectivement de 78 809 et 124 987 ( x 100 tonnes) pour 1985, et 88 715 et 135 513 ( x 100 tonnes) pour 1990 (FAO, 1980). Cest en Afrique que la consommation annuelle par habitant est la plus leve : en moyenne 102 kg par an. En Rpublique Dmocratique du Congo, la consommation dpasse 300 kg par an et par personne.

Alimentation de lhomme
Avant dtre consommes, sous quelque forme que ce soit, les racines de manioc des varits amres doivent subir un traitement qui les dbarrasse de leurs proprits toxiques. Les racines elles-mmes contiennent un enzyme propre ddoubler la manihotoxine : la linasse. Ce ddoublement ne sopre toutefois quen prsence de lair. Les racines de manioc dbarrasses de leur corce peuvent tre transformes en farines aprs dessiccation. La farine obtenue par pilonnage ou mouture des racines sches est employe comme telle dans lalimentation. Une autre mthode consiste soumettre pendant 36 48 heures les racines peles au rouissage dans une eau courante, de prfrence. La fermentation qui sinstalle rapidement limine pratiquement tout le glucoside. La farine provenant des racines rouies est utilise pour la prparation de Ubugari qui constitue un aliment de base pour une bonne partie de la population des pays de lAfrique centrale dont le Rwanda.

Aliments pour animaux


Les granuls et les cossettes de manioc constituent une source nergtique dans lalimentation des animaux. A cet effet, les cossettes, les tubercules frais sont lavs, pluchs et coups en morceaux de 3 6 cm de longueur qui sont ensuite schs lair libre sur de larges surfaces de bton. Les granuls sont prpars partir de ces cossettes qui, une fois sches, sont moulues et compactes en granuls cylindriques denviron 2 cm de longueur et 1 cm de diamtre. La Thalande, la Malaisie et lIndonsie sont les principaux pays exportateurs de manioc en cossettes et en granuls surtout destination de lUnion europenne et des Etats Unis dAmrique. Produits industriels Le manioc est une matire trs importante pour les industries non alimentaires. La basse teneur en amylose et la haute teneur en amylopectine de lamidon de manioc lui confrent une viscosit qui lui donne dexcellentes proprits adhsives et lui permet dtre utilis dans les

Elabor par Juvnal TURATSINZE www.africa-do-business.com


industries de papier et de textile. Cet amidon intervient aussi dans la production de dextrines qui servent la fabrication des colles. Lalcool thylique (thanol) est galement un produit driv du manioc. Composition du manioc La proportion en chair de manioc consommable varie de 80 90% selon la varit, lge et la maturit du tubercule. La composition chimique du manioc pluch est en effet fonction de la maturit, de la varit et des pratiques culturales, du lieu de stockage et de la rgion. Les tubercules contiennent 30 40% de matires sches o lamidon et les sucres sont prdominants. Ils contiennent galement dimportantes quantits de vitamine C : environ 35 mg par 100 gr de produit frais (Onwueme, 1978). Nanmoins, la racine de manioc est un aliment assez pauvre. Elle ne renferme que 0,50 0,70% de matires protiques, 0,33% de glucose et 1% de saccharose et dextrine ; le reste de la matire sche est en grande partie constitu de cellulose. Composition des tubercules de manioc pluchs Tubercule pluch Composant Total matire (%) Eau 66,2 Amidon 27,5 Sucrose 1,0 Glucose 0,4 Fructose 0,3 Protines 0,4 Matires grasses 0,2 Elments minraux 0,8 Fibres dittiques 1,5 Rsidu 1,7 Cyanide (HCN) (ppm) 150-300

Matire sche (%) -81,5 3,0 1,1 0,8 1,3 0,6 2,5 4,3 4,9 300-900

Le systme de production traditionnel de la farine fermente assure en autoconsommation la subsistance des populations rurales. Ce n'est que le surplus vivrier et notamment les cossettes de manioc, qui est commercialis. La part commercialise est de 12%. Le prix moyen de vente des cossettes de manioc est de 70 Frw le kg sur les marchs. C'est un prix d'quilibre entre le pouvoir d'achat des consommateurs et l'intrt des producteurs et des distributeurs. Pour l'instant ce schma fonctionne. Le prix satisfait les uns et les autres. Pour les producteurs, c'est un cot marginal, l'ensemble de leurs besoins tant couvert par leur production autoconsomme et par ce qui est achet avec les revenus des cultures de rente. Pour les consommateurs, le prix bas de cossettes correspond leur pouvoir d'achat. Si comme le montrent les tudes dmographiques, la population des villes doit augmenter au point d'atteindre en l'an 2015 entre 3,2 et 4,8 millions d'habitants sur une population totale de 16 millions d'habitants, cela signifie qu'il y aura alors plus que 3 ruraux pour un citadin contre 10 aujourd'hui. En d'autres termes, chaque rural devra nourrir trois fois plus de citadins. Or, sa capacit de travail est dj sature dans les conditions actuelles. Comment dans ces conditions, cultiver et produire trois fois plus de cossettes ?

Elabor par Juvnal TURATSINZE www.africa-do-business.com


Si on ne fait pas l'effort d'accrotre la productivit du systme traditionnel, la force de travail restant la mme, un dficit de plus de 50% dans l'approvisionnement des villes est invitable. Ce dficit aura pour consquence : Une augmentation du prix de vente des cossettes et de toutes autres productions vivrires ; une augmentation des importations d'aliments (riz et farine de bl) Il en rsultera une aggravation du dsquilibre de la balance commerciale avec l'tranger dj induit par la baisse des recettes d'exportation, notamment du caf. Or les cours des matires premires en gnral et celui du caf en particulier ne sont pas prts de retrouver des niveaux satisfaisants en raison de la surproduction mondiale. Ainsi l'Etat Rwandais devra rsoudre deux problmes, celui de donner du travail de nouveaux citadins et produire une nourriture que ces citadins pourront acheter. Comment alors donner du travail et produire cette nourriture ? En ce qui concerne la cration d'emplois dans les villes, elle dpend essentiellement du progrs conomique dans le secteur secondaire et tertiaire (productions industrielles et services). Quant l'alimentation, ds lors qu'elle ne peut tre ni importe pour des raisons d'conomie de devises, ni produite dans les structures traditionnelles, il faut amnager de nouvelles techniques de production avec des productivits qui compensent le dficit en force de travail. Ceci suppose une agriculture plus performante et une transformation industrielle dont les prix de revient sont videmment plus levs. Ces supplments de cots seront pays par l'lvation du pouvoir d'achat avec la cration d'emplois. De toute faon l'augmentation du prix de denres alimentaires est inluctable que ce soit dans le systme amlior ou dans le systme en raison de la pnurie de l'offre. D'une manire gnrale, pour faire face la dtrioration des termes de l'change, le Rwanda doit acclrer la politique de diversification agricole afin : 1. d'alimenter en matires premires ses industries de transformation agro-alimentaires et agro-industrielles ; 2. de diversifier les exportations ; 3. d'accrotre la valeur ajoute de ces exportations. En conclusion, il faut dbuter ds prsent, une agriculture plus performante et une transformation des produits agricoles avec des technologies appropries afin de produire des aliments suffisants de bonne qualit des prix abordables tel que la farine fermente de manioc. 3. Une description des procds technologiques de production Comme prcit, au Rwanda, le manioc est utilis dans lalimentation humaine essentiellement. Il est transform en farine utilise pour prparer de la pte de farine de manioc. Il est produit artisanalement. Ailleurs dans le monde, les produits de manioc sont produits industriellement et artisanalement.

Elabor par Juvnal TURATSINZE www.africa-do-business.com

En Afrique Centrale, les produits drivs de la transformation de manioc sont : les farines fermentes ou rouies, les ptes, les boissons fermentes et lalcool. En Afrique de lOuest, le manioc est transform traditionnellement en trois principaux produits : le Gari, lAttiek et la farine. Les techniques de production de ces drivs diffrent selon les gots, les pays, les varits de manioc utilises (amer ou doux) et les habitudes alimentaires locales. Les principaux produits de lindustrie sont les amidons et les farines grilles dans des pays comme le Brsil. Au Rwanda, la transformation du manioc reste artisanale. Des essais de production lchelle industrielle ont t effectus avec succs. Une petite unit pilote de transformation du manioc a t conue et ralise par le Professeur Munyanganizi Bikoro. Elle peut raliser tous les principaux produits du manioc connus en utilisant des quipements produits sur place. La prsente tude propose la production industrielle de deux produits savoir : la Farine fermente alimentaire et lAmidon.

1. Les procds de transformation


Une fois rcolts, les tubercules de manioc sont trs prissables. Si aucune prcaution nest prise pour la conservation, ils se dtriorent aprs 48 heures. Cette dtrioration aprs la rcolte est due deux processus distincts : les changements physiologiques et les changements microbiens. Lavarie physiologique senclenche souvent dans les 24 heures qui suivent la rcolte, tandis que lavarie microbienne commence gnralement se manifester aprs une semaine (Cock, 1985). Il faut donc transformer les tubercules le plus rapidement possible aprs la rcolte afin de freiner le processus physiologique et la dtrioration qui sensuit. Un des avantages de la transformation du manioc est que les produits transforms sont plus aisment stockables que le manioc brut ; ils ncessitent moins despace et peuvent tre conservs plus longtemps. Par exemple, la farine fermente alimentaire, un produit sec du manioc, est moins affecte par les transformations biochimiques lors du stockage et du transport. Elle ne perd donc pas sa valeur nutritionnelle au mme rythme que les tubercules frais stocks. La transformation sert donc tout dabord dtoxiquer le driv du manioc, ensuite, le rendre plus propre la consommation et enfin, faciliter le stockage. a) Procd artisanal Les quipements de la transformation traditionnelle du manioc sont constitus de matriels dusage courant, sans aucune spcificit. La prparation de la farine fermente alimentaire utilise les instruments suivants : 1. Couteau de lpluchage 2. Panier pour manipulation

Elabor par Juvnal TURATSINZE www.africa-do-business.com


3. 4. 5. 6. 7. Rcipient pour le rouissage ou la fermentation Clayonnage ou nattes pour le schage Couteau gratter les tubercules secs Mortier et pilon pour la mouture Tamis pour sparer la farine des grumeaux et fibres

Ces quipements ne peuvent pas permettre de traiter des quantits plus importantes de manioc. Une production grande chelle ncessite des quipements dune grande capacit et plus performants. b) Procd semi-industriel Le procd de transformation de manioc pour produire la farine et lamidon est une variante du Procd de la voie humide propose par le Professeur Munyanganizi Bikoro. Le procd de la voie humide produit une farine universelle partir de laquelle on peut raliser tous les produits du manioc en quelques minutes ou quelques heures seulement, alors que traditionnellement il faut des journes, voire une semaine pour les prparer.

2. Les tapes de production de la farine fermente


1. Rception des tubercules Les tubercules de manioc sont reues des producteurs, puis peses avant dtre dverses dans des bacs de rception o elles subissent un nettoyage manuel pouss. 2. Epluchage Lpluchage est manuel. Lusine peut envisager, pour viter beaucoup de main-duvre, dexiger les livraisons de tubercules pluches quitte majorer le prix du kilo livr. 3. Broyage Les tubercules sont broyes la machine, le broyeur. Le rsultat du travail de cette machine est entre le rpure, le mincissage et la farine humide des tubercules. Cette opration, indispensable permet de recourir la dure de la fermentation et dliminer rapidement et compltement le glucoside cyanogntique. 4. Rouissage Le manioc broy est mis rouir dans des sacs placs dans des bacs de fermentation pour liminer lacide cyanhydrique, ainsi que pour faciliter les traitements ultrieurs. 5. Pressage Les sacs de pte humide sont presss laide de presse hydraulique pour rduire leau de la pulpe et hter le schage. 6. Schage Aprs le pressage et miettage, la farine humide est envoye au schoir air chaud et sur des aires sches par le soleil. 7. Mouture

Elabor par Juvnal TURATSINZE www.africa-do-business.com


Aprs le schage, le produit est sous forme de gruaux de manioc qui sont moulus dans des moulins marteaux dont le rendement se retrouve accru du fait de la rduction trs importante des dimensions de manioc 8. Conditionnement La farine obtenue est conditionne en sacs plastiques, papier et tissu de 25 et 50 kg

3. Description de la ligne de production damidon


1. Le rpage Les tubercules pluchs ou d pelliculs sont rps ou broys les plus finement possible afin de faciliter la sparation des grains damidon des fibres par lavage leau. 2. Lextraction de lamidon La pulpe de manioc est lave abondamment leau afin de faciliter la sparation des fibres des grains damidon 3. La dcantation Le lait damidon sortant de lextracteur est envoy dans des bacs de dcantation afin dliminer par exsudation leau et de permettre le dpt damidon. 4. Le schage Lamidon sous forme de pte serre est miett puis tal sur des plateaux de schage dans un schoir air chaud ou sur plateaux exposs au schage solaire. 5. Blutage Les grains damidon schs sont broys puis tamiss pour raliser une prsentation homogne 6. Conditionnement Le conditionnement de lamidon se fera en sacs de papier ou de plastique de 25 et 50 kg.

Elabor par Juvnal TURATSINZE www.africa-do-business.com

Diagramme de Production de la farine de manioc et de lamidon


Tubercules de manioc

Broyage / Rpage

Rouissage Pressage

Pulpe de Manioc

Extraction Schage

Mouture

Dcantation

Schage

Schage

Blutage

Farine Ferment

Amidon

Conditionnement

Conditionnement

Elabor par Juvnal TURATSINZE www.africa-do-business.com


4. Capacit de Production Le projet prconise linstallation dune unit semi-indistrielle de transformation de tubercules de manioc qui a une capacit de production maximale de 4 tonnes de farine et 200 kg damidon par jour. Les produits finis sont la farine de manioc, mises en sacs plastiques de 25 kg et 50 kg et lamidon mis en sacs de 25 kg. La production sera vendue aux demi-grossistes intermdiaires, qui vendront aux dtaillants, notamment les vendeurs des marchs, les boutiques, les maisons dalimentation et les restaurants.

5. Les moyens humains et physiques mettre en uvre Equipement de production Le tableau suivant illustre les traitements faire, les oprations y affrentes et les quipements ou le matriel appropri ds la rception des tubercules de manioc jusquau conditionnement Matriel de production de la Farine
Etape Rception Lavage Equipement/matriel Laveur de manioc, bassins Construction/Espace Espace 10 m2 1 Bac de lavage 0,6mx0,6mx4m

Epluchage Rpage Rouissage Pressage Emittage Schage Mouture Conditionnement *Autres matriels Total

Couteaux, Balances Rpe

Bassins,

Seaux,

4 Bacs de fermentation 0,6mx0,6mx4m 2 Presses hydraulique manuel Plateaux Moulin, Tamis vibrant Sacs et fil pour 12 mois Machine densachage

Schoirs bois ou solaire

Matriel additionnel de production de lAmidon Equipement/matriel Etape Broyage 2 Broyeurs Extraction Extracteur
Dcantation Emittage Blutage Tamisage Total

Construction/Espace

1 Bac de dcantation manuel Bluteuse Tamis vibrant

*Autres matriels auxiliaires : Petit matriel de laboratoires Matriel dessai de cuisine Armoires, des tables, des paniers, des tabliers, chaises, etc.

Elabor par Juvnal TURATSINZE www.africa-do-business.com

Evaluation des investissements Terrains et btiments


Nature Terrain pour plantation de manioc Terrain pour btiment Btiments et adduction deau Total Mesure 3 Ha 2500 m2 400 m2 -

Equipement de Production
Matriel de production de la Farine
Etape Rception Lavage Equipement/matriel Laveur de manioc, bassins Construction/Espace Espace 10 m2 1 Bac de lavage 0,6mx0,6mx4m

Epluchage Rpage Rouissage Pressage Emittage Schage Mouture Conditionneme nt *Autres matriels Total

Couteaux, Bassins, Seaux, Balances Rpe 4 Bacs de fermentation 0,6mx0,6mx4m 2 Presses hydraulique manuel Plateaux Moulin, Tamis vibrant Sacs et fil pour 12 mois Machine densachage

Schoirs bois ou solaire

Matriel additionnel de production de lAmidon Etape Equipement/matriel Broyage 2 Broyeurs Extraction Extracteur Dcantation Emittage manuel Blutage Bluteuse Tamisage Tamis vibrant Total

Construction/Espace

1 Bac de dcantation

*Autres matriels auxiliaires :


Petit matriel de laboratoires Matriel dessai de cuisine Armoires, des tables, des paniers, des tabliers, chaises, etc.

Matriel roulant
Une camionnette dahatsu de 4 tonnes 1 10

Elabor par Juvnal TURATSINZE www.africa-do-business.com Matriel de bureau


Nature Ordinateurs et accessoires Mobiliers et autre quipement auxiliaire Matriel divers Total Quantit 1

Besoins en matires premires


La capacit de traitement maximale de lunit est de 17.000 kg de tubercules de manioc par jour : 16.000 kg pour produire la farine et 1.000 kg pour fabriquer lamidon. Compte tenu que 4 kg de tubercules donnent 1 kg de farine et 10 kg donnent 2 kg damidon, lunit pourra produire 4.000 kg de farine et 200 kg damidon par jour. Mais, il est prvu que lunit fonctionnera 250 jours par an et que sa capacit sera exploite respectivement 75% la premire anne et 100% partir de la deuxime anne. Les tubercules de manioc sont actuellement achets 10 Frw le kilo. Anne 1 2 3 Quantit en kg de tubercules traits 3.187.500 4.250.000 4.250.000 Quantit en Kg de farine produite 750.000 1.000.000 1 000.000 Quantit en Kg damidon produit 37.500 50.000 50.000

Besoins en main duvre


Type a. Technique Chef de Production Technicien Ouvriers qualifis Manuvres b. Administratif Grant Vendeur Secrtaire -comptable Chauffeur Gardiens Nombre 1 1 3 5 1 1 1 1 3

Besoins en nergie et en eau


Type dnergie Electricit Eau Quantit/an 10 000 Kwh 2000 m3

Besoins en emballages
Nature Quantit/an 11

Elabor par Juvnal TURATSINZE www.africa-do-business.com


Sacs en plastiques de 50 000 10 kg, 25 kg et 50 kg

6. Les cots estimatifs dinvestissement mobiliser Cot d'investissement ( en 000 FRW) Article Terrain pour btiments et plantations Btiments et adduction d'eau Equipements de Production Matriel de Bureau Vhicule Daihatsu 4 tonnes Sous total Frais de premier tablissement (3%) Divers et imprvus ( 3%) Sous total Fond de roulement Cot total d'investissement

Montant 4 000 20 000 28 000 3 000 15 000 70 000 2 100 2 100 74 200 5 800 80 000

12

Vous aimerez peut-être aussi