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Observe el video y, en la secuencia, siga los puntos de esta etapa de entrenamiento.

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Servicio de almuerzo y cena a la carta: bienvenida

1 Paso El cliente debe ser reconocido rpidamente y brindar una recepcin calurosa. Buenos das. Sea (n)usted (si es una persona) Bienvenido (a) (s) al restaurante Amaranto En el caso que el Matre este ocupado, el cliente de ser recibido por el Mozo (a).

2 Paso Comprobar si el cliente esta hospedado en el hotel y el nmero de habitacin o si hizo con anticipacin la reserva y preguntar el nombre del cliente. Todas las reservas deben estar montadas de acuerdo con el nmero de clientes. Todos, Matre y Mozos (as) deben saber el nombre del cliente que hizo la reserva para poder recibirlo. Nunca colocar a un cliente en una mesa que no este al 100% arreglada.

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Servicio de almuerzo y cena a la carta: bienvenida

3 Paso Preguntar el nmero de personas y en que rea del restaurante desean estar. En seguida, acompalos hasta su mesa. 4 Paso Jalar la silla cortsmente para que el cliente se siente. Siempre acomodar a las mujeres primero.

LA SILLA SIEMPRE DEBE SER ACOMODADA PARA QUE EL CLIENTE SE SIENTE, CON LAS DOS MANOS.

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Servicio de almuerzo y cena a la carta: bienvenida

5 Paso Entregar la carta por el lado derecho y ofrecer la sugerencia del Chef (empezando por las mujeres).

6 Paso Presentar al Mozo (a) y desear que disfruten los alimentos. (Nombre del Mozo (a) los atender Sr. (a) (ita) (s). Buen Provecho.

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Servicio de almuerzo y cena a la carta: bienvenida

Cuando recibas a un cliente, saluda amablemente siempre brindando una sonrisa. Sea (n) bienvenido (s) (as) al restaurante Amaranto (Si se sabe el nombre del cliente, usarlo). Despus de saludar al cliente, toma nota del pedido de bebidas. El tiempo de esta tarea es de un mximo de 5 minutos desde la llegada del cliente a la mesa.

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Servicio de almuerzo y cena a la carta: servicio de bebida

1 Paso El objetivo de un Mozo (a) de A&B es ser capaz de sugerir, de esta forma, vender un producto. 2 Paso Anotar los pedidos de bebidas. Recuerda tomar nota de los pedidos de las mujeres primero. En caso necesario, antes de llevar la comanda al bar, retire el Mise en Place de la mesa que no sern utilizados.

3 Paso Anotar los pedidos ordenadamente en la comanda y entregar la va adecuada al Barman.

INTENTAR SIEMPRE HACER EL MINIMO NMERO DE IDAS Y VUELTAS A UNA MESA.

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Servicio de almuerzo y cena a la carta: servicio de bebida

4 Paso En el caso de destilados, se debe preparar la bandeja con la botella de bebida solicitada, medidor, copa y hielera con unas pinzas para hielo. El servicio se hace frente al cliente sobre la bandeja. Preguntar al cliente si quiere hielo y colocar en el vaso lo que sea indicado. Colocar el medidor encima del vaso, llenar y vaciar en el vaso.

5 Paso Colocar sobre la mesa los porta vasos, uno para el vaso y otro para la bebida que sea solicitada, del lado derecho en la misma direccin de la copa de agua de forma inclinada y con los logotipos viendo hacia el cliente.

COLOCAR EL VASO ENCIMA DEL PORTA-VASOS QUE EST CERCA A LA COPA DE AGUA.

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Servicio de almuerzo y cena a la carta: servicio de bebida

6 Paso Antes de colocar el vaso, preguntar al cliente si quiere que se le sirva, mostrando la etiqueta de la bebida.

COLOCAR EL VASO ENCIMA DEL PORTA-VASOS QUE ESTA CERCA A LA COPA DE AGUA.

7 Paso Es correcto llevar agua, vinos e ccteles al mismo tiempo. Recuerda que tienes tan solo 5 minutos para llevar las bebidas a la mesa. Servir primero a las mujeres hacindolo por el lado derecho.

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Servicio de almuerzo y cena a la carta: servicio de bebida

8 Paso Despus de servir, coloca la bebida encima del porta-vasos del lado derecho del vaso y con la etiqueta viendo hacia el cliente. 9 Paso Reponer las bebidas con frecuencia. El nivel de agua debe estar como mnimo en un tercio de la copa. Una reposicin eficiente tiene dos objetivos: Dar una imagen de excelencia en el servicio y no dejar al cliente sin bebida. Es una oportunidad para aumentar las ventas de bebida.

SE DEBE VERIFICAR SI LA BEBIDA NECESITA SER REPUESTA CADA VEZ QUE VAYAS A SERVIR A LA MESA. NUNCA DEJAR UN VASO VACO EN LA MESA POR MUCHO TIEMPO.

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Servicio de almuerzo y cena a la carta: servicio de alimentos

1 Paso Preguntar a los clientes si ya saben lo que van a ordenar. Es indispensable que el Mozo (a) conozca detalladamente los platos que componen la carta, as como las sugerencias del Chef.

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Servicio de almuerzo y cena a la carta: servicio de alimentos

2 Paso Anota el pedido en la comanda en este orden: Entrada, Plato Principal, empezando por las mujeres. El Mozo (a) debe saber sugerir otros platos a ms, siguiendo las sugerencias de la carta (si el cliente solo ordena plato principal, sugerir de entrada una ensalada de la carta). A continuacin, retira las cartas y lleva el pedido del cliente a la cocina.

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Servicio de almuerzo y cena a la carta: servicio de pan y acompaamientos

1 Paso Preparar una bandeja con cesta de pan y mantequilla. 2 Paso Sujetar la bandeja con la mano izquierda y con la mano derecha, hacer espacio en la mesa, si es necesario quita la decoracin. Coloque la mantequilla al centro de la mesa con la mano derecha, y despus coloca la cesta de pan al lado.

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Servicio de almuerzo y cena a la carta: preparando la mesa

1 Paso Mientras el pedido del cliente esta siendo preparado en la cocina, verifica que es lo que el cliente ir a comer y separa los cubiertos apropiados para cada plato. Coloca los cubiertos que sern necesarios para el montaje de la mesa en un plato forrado con una servilleta de tela.

2 Paso Posicinate al lado de los cubiertos que tienen que ser cambiados, pues, nunca debemos cruzar el brazo en frente al cuerpo del cliente. Retira los cubiertos que no se vayan a utilizar y ponlos en la bandeja, coloca los cubiertos adecuados en la mesa. Los cubiertos tienen que ser colocados de fuera para adentro, es decir, los que el cliente usara para el primer plato deben estar en la parte externa.

RECUERDA QUE SIEMPRE SE DEBE EMPEZAR POR LAS MUJERES.

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Servicio de almuerzo y cena a la carta: servicio de entrada

1 Paso Prepara los condimentos necesarios conforme al pedido y colcalos sobre la mesa. 2 Paso Coloca el plato sobre tu mano, que tu mano nunca ultrapase las bordas del plato. Posicinate al lado derecho del cliente y coloca el plato en su frente usando la mano derecha. Las mujeres se sirven primero. Siempre presentar el plato.

3 Paso En el caso de que sean dos clientes, cuando vaya a servirse el segundo plato, este tendr que estar en tu mano izquierda. Pasa el plato para tu mano derecha, posicinate al lado derecho del cliente y coloca el plato en su frente utilizando la mano derecha.

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Servicio de almuerzo y cena a la carta: servicio de entrada

4 Paso Siempre que sea necesario hay que reponer bebidas, pidiendo permiso al cliente. 5 Paso Retira el plato posicionndote al lado derecho del cliente y utilizando la mano derecha, iniciando por las mujeres.

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Servicio de almuerzo y cena a la carta: servicio de plato principal

1 Paso Coloca el plato sobre tu mano, que tu mano nunca ultrapase las bordas del plato. Posicinate al lado derecho del cliente y coloca el plato en su frente con el ingrediente principal viendo hacia cliente usando la mano derecha. Las mujeres se sirven primero. En caso de que el plato acompae guarnicin: posicinate al lado izquierdo del cliente y sirve con la mano izquierda. Coloca el recipiente con la guarnicin sobre la mesa formando 11 horas del reloj del plato principal. Siempre presentar el plato. 2 Paso En caso de que el plato acompae guarnicin o acompaamientos, como por ejemplo: queso rallado en una pasta, posicinate al lado izquierdo del cliente y sirve con la mano derecha. Si la guarnicin hace parte del plato principal el recipiente de la guarnicin deber estar sobre la mesa formando 12 horas del reloj del plato principal.

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3 Paso Desea un buen provecho, y pregunta si se le (s) ofrece algo ms. En este momento, si el cliente no ha pedido agua, ofrecer. Colocar sobre la mesa el porta vasos al lado de la copa de agua y sirve el agua posicionndote al lado derecho del cliente y con la etiqueta viendo hacia el mismo. Despus de servir el agua coloca la bebida encima de porta vasos viendo hacia el cliente.

Servio de almoo e jantar a la carte: servio de prato principal

4 Paso El Matre deber verificar la satisfaccin del cliente, preguntando como est el pedido y utilizando el nombre del plato ordenado. Ejemplo: Qu le parece su raviolli? No se debe preguntar como esta su plato. Aprovecha para dar un vistazo a la mesa y verificar si todo lo que est sobre ella esta correcto, o si hay algo que se tenga que hacer.

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Servicio de almuerzo y cena a la carta: servicio de plato principal

5 Paso Retira los platos cuando todos los clientes ya hayan terminado. Inicia la retirada de los platos por las mujeres posicionndote al lado derecho del cliente, usando la mano derecha. 6 Paso Retira de la mesa todo lo que no se est utilizando, que en ese momento son; platos, cubiertos, salero, pimentero, cesta de pan y pats. Dejar solamente los vasos. Para este proceso no se necesita estar en una posicin especfica, ya que vamos a retirar los elementos de la mesa de acuerdo a su posicin, siempre recordando que no se debe cruzar el brazo frente al cliente.

7 Paso Utiliza un plato de pan y un pao, para retirar las migajas que quedaron en la mesa.

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Servicio de almuerzo y cena a la carta: servicio de postre

1 Paso Pregunta cmo les pareci la cena, ofrece un postre en particular y ofrece la carta de postres por el lado derecho. Usa la frase: Desea (n) ordenar postre 2 Paso Coloca en la mesa los cubiertos de postre. Siempre coloca el cuchillo en el lado derecho, la cuchara a 2 cm. la derecha del cuchillo y el tenedor al lado izquierdo del cliente. 3 Paso Sirve el postre usando la mano derecha, posicionndote al lado derecho del cliente.

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Servicio de almuerzo y cena a la carta: servicio de postre

4 Paso Despus de servir el postre, verifica si hay que reponer bebidas, ofrece en caso de que los recipientes (vasos, tazas, botellas o latas) estn vacos.

TODOS LOS POSTRES DEBEN SERVIRSE CON EL INGREDIENTE PRINCIPAL GIRADO HACIA CLIENTE.

5 Paso Retira el plato de postre con la mano derecha, posicionndote al lado derecho del cliente. Deja los vasos y copas sobre la mesa.

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Servio de almoo e jantar a la carte: servio de sobremesa

6 Paso En ese momento, ofrece a los clientes un digestivo y/o caf. Usa la frase:Les ofrezco un digestivo?Caf o t?

7 Paso En este momento,ofrece un digestivo y/o caf Usa esta frase: Se le (s) ofrece un caf o algn digestivo?

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Servicio de almuerzo y cena a la carta: servicio de de caf, t y digestivo

1 Paso Prepara en el bar una bandeja con caf o t, azucarero, jarra trmica de gua caliente (si se va a servir t), botella de licor (si este es ordenado) con copa para el licor y medidor de alcohol. Sirve el caf por el lado derecho a manera de que la oreja de la taza quede a las 4 horas del reloj encima de un plato y la cuchara en el mismo sentido de la oreja.

2 Paso Colocar el azucarero al centro de mesa.

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Servicio de almuerzo y cena a la carta: servicio de de caf, t y digestivo

3 Paso En el caso de que sea ordenado T, lleva la caja de T para que el cliente escoja, posicionndote al lado derecho del mismo. Despus de ser escogido el t, prepara una bandeja con una taza colocada en un plato pequeo con agua caliente, un petitfour y una cuchara. En otro plato pequeo coloca el sobre de t. Coloca la taza con el plato pequeo, agua caliente y petitfour en el centro del mantel individual, con la oreja de la taza en sentido 4 horas del reloj.

4 Paso En caso de que el cliente haya solicitado digestivo, mustrale la etiqueta para aprobacin, posicionndote al lado derecho del cliente.

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Servicio de almuerzo y cena a la carta: servicio de de caf, t y digestivo

5 Paso Coloca la copa frente al cliente y sirve una dosis con la etiqueta viendo al cliente.

6 Paso Recoge los vasos y porta vasos de bebidas que ya han sido consumidos, dejando solo la copa de agua.

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Entregando la cuenta

1 Paso Despus de percatar que el cliente ha terminado el caf, t o digestivo preguntarle si hay algo ms que se le ofrezca. 2 Paso Verifica si la cuenta est correcta. La cuenta se debe entregar en un tiempo mximo de 5 minutos despus de ser solicitada, dentro de un porta-notas cerrado con el logotipo del hotel y un bolgrafo tambin con logotipo. Entregar la cuenta por el lado derecho, con el logotipo viendo hacia el cliente. Esperar la forma de pago del cliente.

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Entregando la cuenta

3 Paso Toma el pago y llevo a caja del restaurante. Regresa a la mesa con el vuelto en dinero o en otro caso para solicitar la firma de la tarjeta. Agradece al cliente y jala la silla cortsmente para que el cliente salga de la mesa (las mujeres tienen preferencia)

4 Paso Acompaa al cliente hasta la puerta y reitera el agradecimiento llamndolo por su nombre, desea una buena tarde/ noche y expresa que vuelva siempre.

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