Recette des Macarons au chocolat (Ladure)

Prp.30 mn 275 g de sucre glace 140 g d'amandes en poudre 4 blancs d'oeuf 25 g de cacao en poudre Cuisson 9 mn 325 g de chocolat amer 300 g de crme fluide 75 g de beurre

Source : recette de Ph. Andrieu (Ladure)

Dans la cuve d'un robot mnager, mixer amandes, sucre et cacao pour obtenir une poudre fine. Tamiser Monter les blancs en neige. Incorporer rapidement et dlicatement le mlange base d'amandes l'aide d'une cuillre en bois pour obtenir un mlange homogne A l'aide d'une spatule en bois, mlanger en descendant vers le milieu du rcipient, puis remonter sur les bords en ramenant vers le centre, tout en faisant rgulirement tourner le rcipient, jusqu' obtention d"un mlange lisse et homogne, lgrement coulant. A l'aide d"une poche douille d'un cm de diamtre, dresser des petits macarons sur papier silicone. Faire cuire 11 12 mn au four sur une plaque paisse 180C (Th.6), en laissant la porte peine entrouverte. Sortir les macarons et, l'aide d'une verre, faire glisser de l'eau entre la plaque et le papier, tout en le soulevant

lgrement. La vapeur produite permettra de dcoller facilement les macarons lorsqu'ils seront froids.
Porter la crme bullition et la verser sur le chocolat finement hach. Ajouter le beurre dans le mlange moins de 60C. Laisser refroidir temprature ambiante. Garnir les coques des macarons d'une couche de ganache de 3/4 mm environ en les accolant 2 2 Conseils : laisser reposer 24 h au rfrigrateur avant de dguster (si vous en avez le courage, a vaut VRAIMENT la peine !) Cette recette est un peu dlicate... mais tellement dlicieuse !

Pour 10 gros macarons ou 50 petits