I N D I C E I N D E X I N D E X I N H A L TS V E R Z E I C H N I S I N D I C E

NOME BOTANICO
Allium cepa Allium porrum Allium tuberosum Anetum graveolens Beta vulgaris conditiva Beta vulgaris conditiva Beta vulgaris cycla Brassica oleracea botrytis cymosa Brassica oleracea capitata rubra Brassica oleracea gongyloides Brassica napus Brassica napus napobrassica Brassica rapa cymosa Cicer arietinum Cichorium endivia Cichorium intybus Daucus carota Eruca sativa Foeniculum vulgare

ITALIANO
CIPOLLA PORRO PORRO ORIENTALE ANETO BIETOLA DA ORTO ROSA BIETOLA DA ORTO ROSSA BIETOLA DA COSTA CAVOLO BROCCOLO CAVOLO ROSSO CAVOLO ROSA COLZA RUTABAGA BROCCOLETTO CECE INDIVIA CICORIA CAROTA RUCOLA COLTIVATA FINOCCHIO

ENGLISH
ONION LEEK CHINESE LEEK DILL PINK BEETROOT BEETROOT SWISS CHARD BROCCOLI CALABRESE RED CABBAGE PINK KOHLRABI RAPE SWEDE BROCCOLI RAAB CHICKPEA ENDIVE CHICORY CARROT ROCKET CULTIVATED FENNEL

FRANAIS
OIGNON POIREAU POIREAU CHINOIS ANETH ODORANT BETTERAVE ROUGE ROSE BETTERAVE ROUGE POIRE CHOU BROCOLI CHOU ROUGE CHOU-RAVE ROSE COLZA RUTABAGA BROCOLI RAVE POIS CHICHE CHICORE FRISE CHICORE SAUVAGE CAROTTE ROQUETTE CULTIVE FENOUIL

DEUTSCH
ZWIEBEL PORREE -LAUCH CHINESISCHE PORREE DILL ROSA ROTE RBE ROTE RBE MANGOLD BROKKOLI CALABRESE ROTKOHL ROSA KOHLRABI RAPS KOHLRBE BROKKOLI RAAB KICHERERBSE ENDIVIE ZICHORIE MHRE RAUKE FENCHEL

ESPAOL
CEBOLLA PUERRO AJO CHINO ENELDO

PAG.
7 8 9 10 11

REMOLACHA DE MESA ROSA

REMOLACHA DE MESA ROJA 12 ACELGA BROCULI COL LOMBARDA MORADA COLI-RABANO ROSA COLZA RUTABAGA NABO GRELOS GARBANZO ESCAROLA ACHICORIA ZANAHORIA ROQUETA HINOJO 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25

SEMENTI DA GERMOGLIO SEEDS FOR SPROUTING GRAINES POUR GERMES SAMEN FUER SPROSSEN SEMILLAS GERMINADAS
NOME BOTANICO
Glycine max Helianthus annuus Lens culinaris Lepidium sativum Medicago sativa Ocimum basilicum Pisum sativum Polygonum fagopyrum Raphanus sativus Raphanus sativus Raphanus sativus Sinapis alba Sinapis nigra / Brassica nigra Trifolium incarnatum Trifolium pratense Trigonella foenum graecum Triticum aestivum Vigna angularis Vigna radiata

ITALIANO
SOIA GIRASOLE LENTICCHIA CRESCIONE COMUNE ERBA MEDICA BASILICO PISELLO GRANO SARACENO RAVANELLO DAIKON RAVANELLO CHINA ROSE RAVANELLO SANGO SENAPE BIANCA SENAPE NERA TRIFOGLIO INCARNATO TRIFOGLIO VIOLETTO FIENO GRECO FRUMENTO FAGIOLO AZUKI ROSSO FAGIOLO MUNG VERDE

ENGLISH
SOYA BEAN SUNFLOWER LENTIL GARDEN CRESS ALFALFA BASIL PEA BUCKWHEAT RADISH DAIKON RADISH CHINA ROSE RADISH SANGO WHITE MUSTARD BLACK MUSTARD CRIMSON CLOVER RED CLOVER FENUGREEK WHEAT RED ADZUKI BEAN GREEN MUNG BEAN

FRANAIS
SOJA TOURNESOL LENTILLE CRESSON ALENOIS LUZERNE BASILIC POIS SARASSIN/BL NOIR RADIS DAIKON RADIS CHINA ROSE RADIS SANGO MOUTARDE BLANCHE MOUTARDE NOIRE TRFLE INCARNAT TRFLE VIOLET FENUGREC BL HARICOT ADZUKI ROUGE HARICOT MUNG VERT

DEUTSCH
SOJA SONNENBLUME LINSE GARTENKRESSE LUZERNE BASILIKUM ERBSE BUCHWEIZEN RADIES DAIKON RADIES CHINA ROSE RADIES SANGO WEISSE SENF SCHWARZE SENF INKARNATKLEE ROTKLEE BOCKSHORNKLEE WEIZEN ADZUKIBOHNE (ROT) MUNGBOHNE (GRN)

ESPAOL
SOJA GIRASOL LENTEJA BERRO TIERRA ALFALFA ALBAHACA GUISANTE TRIGO SARRACENO RABANITO DAIKON RABANITO CHINA ROSE RABANITO SANGO MOSTAZA BLANCA MOSTAZA NEGRA TREBOL ENCARNADO TREBOL VIOLETA ALHOLVA TRIGO JUDA ADZUKI ROJO JUDA MUNGO VERD

PAG.
26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44

GERMOGLI
-Dentro c la vitaAi semi bastano pochi giorni per trasformarsi in germogli, minuscole piantine dagli svariati colori e dalle innumerevoli propriet. La loro crescita richiede acqua, una giusta esposizione alla luce ed una temperatura di circa 20 C. Essi si possono considerare veri e propri alimenti funzionali; se consumati come parte della dieta abituale hanno la capacit di migliorare uno o pi parametri fisiologici o di ridurre il rischio di insorgenza di patologie. Sono veri e propri concentrati di vitamine (A, B1, B6, B12, C, D, E, K), proteine, sali minerali quali calcio, ferro, fosforo, magnesio e fibre. Durante la germinazione il contenuto di acqua passa dal 10-15% al 70-80%: gran parte dellamido si trasforma in glucosio e fruttosio, zuccheri semplici facilmente assimilabili; le proteine del seme vengono predigerite dagli enzimi dando luogo ad aminoacidi di pi facile e veloce digestione. Durante la germinazione inoltre le vitamine aumentano sensibilmente, anche dal 50% al 100% ed in certi casi anche molto di pi: ad esempio nel germoglio di frumento la vitamina C aumenta del 600% e la Vitamina E del 40%, nei germogli di soia la Vitamina A quadruplica, la Vitamina B2 raddoppia e la Vitamina PP diviene tre volte tanto. Infine aumenta anche il contenuto di acidi nucleici, di oligoelementi facilmente assimilabili dallorganismo. I germogli sono una ricca fonte di energia prontamente disponibile senza limpiego di processi digestivi lunghi e faticosi; sono in grado di rigenerare e donare vitalit allorganismo, di stimolare il funzionamento del sistema immunitario, efficaci contro stress, stanchezza, caduta dei capelli, fragilit delle unghie e sembrano in grado di rallentare il processo di invecchiamento, attribuibile alla loro elevata capacit antiossidante. Sono poveri di grassi e per questo consigliabili per chiunque desideri integrare la propria dieta con alimenti a ridotto contenuto calorico. Sono particolarmente gradevoli al gusto, dal sapore intenso, piccante, saporito o delicato a seconda delle specie o variet, si adattano bene a pietanze di ogni tipo, per arricchire, aromatizzare e insaporire antipasti, primi e secondi. consigliabile produrre germogli utilizzando sementi biologiche.

 C I P O LL A
Descrizione Appartiene alla Famiglia delle Liliacee. Il seme di piccole dimensioni, di colore nero e di forma prismatica irregolare. Il tempo di crescita del germoglio abbastanza lungo, generalmente lo sviluppo completo si ha dopo circa 10-12 giorni di germinazione, mantenendo il seme ad una temperatura di 20-25 gradi. Bisogner fare attenzione perch una quantit di acqua eccessiva data in fase di irrigazione pu favorire lo sviluppo di muffe. Propriet Il germoglio della cipolla di alto valore nutrizionale, ricco di amminoacidi, enzimi, vitamine A, B, C e sali minerali come calcio, fosforo, potassio e zolfo, necessari al processo di rinnovamento delle cellule. Ha una buona attivit antisettica ed un buon potere antibiotico oltre ad essere un ottimo diuretico e depurativo. Utilizzo Vengono consumati per aromatizzare insalate, carne, pesce. Sono ottimi in zuppe, frittate e polenta aggiunti pochi minuti prima di servire a tavola. Una delle tante ricette Polpettine di bianchetti con germogli di cipolla - 200 gr di bianchetti (novellame di pesce) - 50 gr di germogli di cipolla - 1 uovo - 100 gr di farina - 200 gr di acqua gelata - 1 litro di olio da friggere - Sale Preparate una pastella con la farina, luovo, lacqua e il sale.Versate nel composto i bianchetti e i germogli di cipolla. Con un cucchiaio fate cadere nellolio caldo delle piccole polpette di preparato. Cuocete per 2-3 minuti, scolatele e asciugatele con la carta per i fritti.Servite le polpettine calde accompagnandole con un flute di prosecco ben freddo.

Allium cepa

I GB F D E

Cipolla Onion Oignon Zwiebel Cebolla

Allium porrum

P O R RO
Descrizione Appartiene alla famiglia delle Liliacee. Il seme di piccole dimensioni, di colore nero, di forma prismatica irregolare: ogni grammo contiene circa 200 semi. I germogli hanno tempi di crescita abbastanza lunghi: la completa germinazione si avr dopo circa due settimane. Propriet Sono ricchi in vitamina A, B, C, E e sono un ottimo mineralizzante, ricco soprattutto di calcio, fosforo, ferro, zolfo e magnesio. Le propriet curative sono di altissimo livello, favoriscono labbassamento del colesterolo e rafforzano il sistema immunitario, hanno una buona attivit antisettica ed inoltre risultano efficaci anche come tonico nervino e blando lassativo. Utilizzo Sono indicati per aromatizzare insalate, carne e pesce; sono ottimi in zuppe, frittate e polenta aggiunti pochi minuti prima di servire a tavola. Una delle tante ricette Frittata di uova e germogli di porro - 4 uova fresche - 50 gr di germogli - 2 cucchiai di latte - 2 cucchiai di grana grattugiato - Sale - olio di semi di girasole

I GB F D E

Porro Leek Poireau Porree-Lauch Puerro

Sbattere con una forchetta le uova sgusciate in un piatto, aggiungere i germogli, il latte, il grana, e il sale. Far scaldare una padella antiaderente, ungere con poche gocce dolio e cuocere la frittata. Servire con grissini ai cereali.

 P O R RO O R I E N TA LE
Descrizione Appartiene alla famiglia delle Liliacee. Il seme di piccole dimensioni, di colore nero e di forma prismatica irregolare: ogni grammo contiene circa 200 semi. I germogli hanno tempi di crescita abbastanza lunghi: la completa germinazione si avr dopo circa due settimane. Propriet Sono ricchi in vitamina A, B, C, E e sono un ottimo mineralizzante, ricco soprattutto di calcio, fosforo, ferro, zolfo e magnesio. Le propriet curative sono di altissimo livello, favoriscono labbassamento del colesterolo e rafforzano il sistema immunitario, hanno una buona attivit antisettica ed inoltre risultano efficaci anche come tonico nervino e blando lassativo. Utilizzo Sono indicati per aromatizzare insalate, carne e pesce; sono ottimi in zuppe, frittate e polenta aggiunti pochi minuti prima di servire a tavola. Una delle tante ricette Carpaccio di spigola e germogli di porro orientale - 100 gr di filetto di spigola tagliato sottilmente - 30 gr di germogli - 1 pomodoro maturo a cubetti - 10 gr di sale grosso - 50 gr di olio extravergine - Poco succo di limone - 1 peperoncino piccante a rondelle Sistemare il carpaccio su di un largo piatto, con il pomodoro, il sale, lolio e alcune gocce di succo di limone. Preparare in un mortaio un pesto grossolano che andr steso sul pesce.Guarnire con i germogli e le rondelle di peperoncino. Servire con fette di pane di Altamura.
I GB F D E

Allium tuberosum

Porro Orientale Chinese Leek Poireau Chinois Chinesische Porree Ajo Chino

10

Anetum graveolens

A N E TO
Descrizione Laneto una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Umbellifere. Il seme molto aromatico, di dimensione medio-piccola, di forma ovoidale appiattita e di colore beige. I germogli sono pronti dopo circa 10 giorni; la germogliazione molto delicata ed il seme, cos come il germoglio, devono essere mantenuti in buone condizioni di umidit, ma non devono essere troppo bagnati. Propriet Sono ricchi di vitamine e di sali minerali. Favoriscono la digestione, sono diuretici, antispasmodici e vermifughi. Utilizzo Hanno un sapore intermedio tra il finocchio e lanice. Rendono i piatti di sapore delicato, conferendo aroma e gusto. Ottimi con il pesce, sono spesso abbinati ai formaggi freschi ed omelette. Una delle tante ricette Insalatina di salmone con germogli di aneto - 200 gr di salmone a fettine sottili - 30 gr di germogli di aneto - 30 gr di pistacchi tostati e tritati. - 30 gr di olio extravergine doliva - 40 gr di rucola pulita - Succo di limone - Sale

I GB F D E

Aneto Dill Aneth Odorant Dill Eneldo

Su un piatto largo sistemate la rucola e sopra disponete le fettine di salmone condite con sale, un po di succo di limone, olio e pistacchi.Distribuite i germogli a pioggia sul piatto. Servite ben freddo con pane tostato.

 B I E TO L A DA O RTO RO S A
Descrizione Appartiene alla famiglia delle Chenopodiacee. Il seme un glomerulo di colore bruno, di medie dimensioni. Per ottenere i germogli necessitano 8/10 giorni e durante la germogliazione vanno umidificati regolarmente con spruzzi dacqua. Propriet Ha propriet benefiche di difesa dellorganismo, virt digestive e ricostituenti, grazie al suo alto contenuto di calcio, ferro, fosforo, magnesio, potassio, zinco, zolfo e di vitamina A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, C, E, PP. un alimento con scarso contenuto calorico, rinfrescante e allevia tutte le infiammazioni dellapparato digerente. Utilizzo I germogli sono di colore rosa, hanno un sapore gradevole e possono essere accompagnati ad insalate, antipasti o secondi piatti. Si utilizzano anche nella preparazione di frullati e puree. Una delle tante ricette Patate calde con germogli di bietola da orto rosa - 300 gr di patate lessate a fette - 50 gr di germogli di bietola da orto rosa - 50 gr di emmental a cubetti - 20 gr di olio extravergine di oliva In una ciotola mettete le patate calde, il formaggio e lolio; con una forchetta mescolate velocemente fino a ridurre le patate ad un grossolano pur. Unite i germogli ed amalgamate il tutto. Servite come contorno per la carne.

Beta vulgaris conditiva

11

I GB F D E

Bietola Da Orto Rosa Pink Beetroot Betterave Rose Rosa Rote Rbe Remolacha De Mesa Rosa

12

Beta vulgaris conditiva

B I E TO L A DA O RTO RO S S A
Descrizione Appartiene alla famiglia delle Chenopodiacee. Il seme un glomerulo di colore bruno, di medie dimensioni. Per ottenere i germogli necessitano 8/10 giorni e durante la germogliazione vanno umidificati regolarmente con spruzzi dacqua. Propriet Ha propriet benefiche di difesa dellorganismo, virt digestive e ricostituenti, grazie al suo alto contenuto di calcio, ferro, fosforo, magnesio, potassio, zinco, zolfo e di vitamina A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, C, E, PP. un alimento con scarso contenuto calorico, rinfrescante e allevia tutte le infiammazioni dellapparato digerente. Utilizzo I germogli sono di colore rosso, hanno un sapore gradevole al gusto e possono essere accompagnati ad insalate, antipasti o secondi piatti. Si utilizzano anche nella preparazione di frullati e puree. Una delle tante ricette Frullato dissetante di germogli di bietola da orto rossa - 100 gr di germogli di bietola da orto rossa - 200 gr di cetriolo sbucciato - 1 cucchiaio di succo di limone - 1 rametto di menta Centrifugate tutti gli ingredienti. Servite con cubetti di ghiaccio e foglioline di menta, per chi lo desidera un pizzico di sale.

I GB F D E

Bietola Da Orto Rossa Red Beetroot Betterave Rouge Rote Rbe Remolacha De Mesa Roja

 B I E TO L A DA CO S TA
Descrizione Appartiene alla famiglia delle Chenopodiacee. Il seme un glomerulo di colore bruno, di medie dimensioni. Per ottenere i germogli necessitano 8/10 giorni e durante la germogliazione vanno umidificati regolarmente con spruzzi dacqua. Propriet Ha propriet benefiche di difesa dellorganismo, virt digestive e ricostituenti, grazie al suo alto contenuto di calcio, ferro, fosforo, magnesio, potassio, zinco, zolfo e di vitamina A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, C, E, PP. un alimento con scarso contenuto calorico, rinfrescante e allevia tutte le infiammazioni dellapparato digerente. Utilizzo I germogli sono di colore biancastro, hanno un sapore gradevole e possono essere accompagnati ad insalate, antipasti o secondi piatti. Si utilizzano anche nella preparazione di frullati e puree. Una delle tante ricette Crema di formaggio con germogli di bietola da costa - 100 gr di formaggio morbido - 30 gr di germogli di bietola da costa - Pepe q.b. - 1/2 bustina di zafferano Lavorare il formaggio con una forchetta amalgamando i germogli, il pepe e lo zafferano. Servite la crema di formaggio con pane tostato caldo.
I GB F D E

Beta vulgaris cycla

13

Bietola Da Costa Swiss Chard Poire Mangold Acelga

14

Brassica oleracea botrytis cimosa

C AV O LO B RO CCO LO
Descrizione Appartiene alla famiglia delle Crucifere. Il seme di piccole dimensioni, rotondeggiante e di colore marrone scuro. Il germoglio cresce molto facilmente ed in pochi giorni (5/6) pronto per il consumo. Propriet Ha propriet benefiche di difesa dellorganismo, virt digestive, mineralizzanti e ricostituenti grazie al suo alto contenuto di vitamine A,B,C,E e di sali minerali come potassio,calcio,iodio,magnesio, zolfo. Utilizzo I germogli hanno un sapore piuttosto forte e piccante, ma gradevole al gusto se accompagnati a insalate, antipasti, carne, pesce, legumi, formaggi o per insaporire tartine o sandwich. Una delle tante ricette Ceci con rosmarino e germogli di cavolo broccolo - 300 gr di ceci lessati - 50 gr di germogli di cavolo broccolo - 1 spicchio daglio - 10 aghi di rosmarino finemente tritato - Olio extravergine di oliva - Sale Sfregate allinterno di una ciotola lo spicchio daglio, solo per lasciarne il profumo. Versate i ceci, possibilmente caldi, nella ciotola e condite con lolio, i germogli di cavolo broccolo, il rosmarino e il sale. Servite con costolette di maiale alla griglia.

I GB F D E

Cavolo Broccolo Broccoli Calabrese Chou Brocoli Brokkoli Calabrese Broculi

 C AV O LO RO S S O
Descrizione Appartiene alla famiglia delle Crucifere. Il seme di piccole dimensioni, rotondeggiante e di colore marrone scuro. Il germoglio di colore rosso, cresce molto facilmente ed in pochi giorni (5/6) pronto per il consumo. Propriet Ha propriet benefiche di difesa dellorganismo, virt digestive e ricostituenti, grazie al suo alto contenuto di vitamine A,B1,B2,B3,C e di sali minerali come calcio, ferro, iodio, magnesio, potassio, zolfo, zinco. Utilizzo I germogli hanno un sapore gradevole al gusto e possono essere accompagnati a insalate, antipasti o secondi piatti. Una delle tante ricette Tartine al gorgonzola e germogli di cavolo rosso - 5 piccoli panini al latte - 100 gr di gorgonzola dolce - 30 gr di germogli di cavolo rosso - 10 petali di rosa gialla non trattata Tagliate i panini a met, spalmateli con il gorgonzola e spruzzate i germogli. Decorate con i petali di rosa. Servite con un bicchiere di vino rosso.

Brassica oleracea capitata rubra

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I GB F D E

Cavolo Rosso Red Cabbage Chou Rouge Rotkohl Col Lombarda Morada

16

Brassica oleracea gongylodes

C AV O LO RO S A
Descrizione Appartiene alla famiglia delle Crucifere. Il seme di piccole dimensioni, rotondeggiante e di colore marrone scuro. Il germoglio, di colore rosa, cresce molto facilmente ed in pochi giorni (5/6) pronto per il consumo. Propriet Ha propriet benefiche di difesa dellorganismo, virt digestive e ricostituenti, grazie al suo alto contenuto di vitamine A,B1,B2,B3,C e di sali minerali come calcio, ferro, iodio, magnesio, potassio, zolfo, zinco. Utilizzo I germogli hanno un sapore gradevole al gusto e possono essere accompagnati ad insalate, antipasti o secondi piatti. Una delle tante ricette Rotolini di prosciutto con germogli di cavolo rosa - 100 gr di prosciutto crudo un po grasso - 80 gr di germogli di cavolo rosa - Olio extravergine di oliva - Aceto di vino - Pepe Condite i germogli di cavolo rosa con lolio, laceto e il sale. Con le fette di prosciutto confezionate dei rotolini con allinterno i germogli. Sistemateli in una placca e passateli al forno preriscaldato a 200 per 3-4 minuti. Serviteli con piadina calda.

I GB F D E

Cavolo Rosa Pink Kohlrabi Chou-rave Rose Rosa Kohlrabi Coli-rabano Rosa

 CO L Z A
Descrizione Appartiene alla famiglia delle Crucifere. Il seme di piccole dimensioni, di forma rotondeggiante e di colore bruno scuro. I germogli crescono molto rapidamente: sono pronti in 5/6 giorni. Propriet Hanno benefiche virt salutari, poich contengono vitamina C e sali minerali come calcio, ferro, fosforo, magnesio. Utilizzo Hanno un gusto delicatamente pungente, che ha un piacevole effetto sulle nostre papille gustative. Bene si accompagna a molti alimenti: vengono infatti utilizzati per insaporire salse, zuppe, carni, pesce crudo o lessato. Una delle tante ricette Merluzzetti con germogli di colza - 600 gr di merluzzetti puliti - 2 litri di brodo vegetale - 50 gr di germogli di colza - 10 gr di erba cipollina tritata - 30 gr di olio extravergine di oliva Lessate i pesci nel brodo bollente.Scolate e spinate i merluzzi. Mettete la polpa su un largo piatto, cospargetela con i germogli e lerba cipollina; infine condite con lolio.
I GB F D E

Brassica napus

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Colza Rape Colza Raps Colza

18

Brassica napus napobrassica

RU TA B A G A
Descrizione Appartiene alla famiglia delle Crucifere. Il seme piccolo, sferico, di colore marrone scuro. Il germoglio pronto per il consumo in 5-6 giorni.

Propriet Ha propriet benefiche di difesa dellorganismo, virt digestive e ricostituenti grazie al suo alto contenuto di vitamine A, B1, B2, B3, C e di sali minerali come calcio, ferro, magnesio, potassio, zolfo e zinco. Utilizzo I germogli hanno un gusto molto saporito e possono essere accompagnati a insalate, antipasti, pesce e carni cotte o crude. Una delle tante ricette Scampi con salsa di germogli lessati - 12 scampi da 100 gr luno - 50 gr di germogli - 15 petali di rosa gialla moscata - 50 gr di olio di semi di girasole - Il succo di un arancio - Sale - Pepe Tagliare a met per la lunghezza gli scampi, sistemandoli in un solo strato su un piatto di portata. Frullate i germogli, i petali, lolio e il succo darancia, regolando di sale e pepe. Condite gli scampi e servite con patate al vapore cosparse di prezzemolo.

I GB F D E

Rutabaga Swede Rutabaga Kohlrbe Rutabaga

 B RO CCO LE T TO
Descrizione Appartiene alla famiglia delle Crucifere. Il seme di piccole dimensioni, sferico e di colore marrone scuro. Il germoglio pronto per il consumo in 6/7 giorni. Propriet Ha propriet antianemiche, antiscorbutiche, diuretiche, depurative, vermifughe e migliora le difese dellorganismo contro i tumori. Contiene vitamine A, B, C, E, proteine e minerali: calcio, ferro, fosforo, potassio, zolfo. Utilizzo I germogli hanno lo stelo bianco e foglie verde chiaro; un gusto lievemente piccante e si usano per aromatizzare insalate, antipasti, carne, pesce e nella preparazione di tartine o sandwich. Una delle tante ricette Sandwich alluovo e germogli di broccoletto - 4 fette di pane da sandwich - 2 uova fresche - 100 gr fagiolini lessati - 50 gr di germogli di broccoletti - 30 gr di olio extravergine di oliva - Sale q.b. In una padella antiaderente con lolio preparate una frittata con le uova, il sale, i fagiolini e i germogli di broccoletto. Stendete la frittata su 2 fette di pane e coprite con le restanti . Dividete con il coltello i sandwich in diagonale e pressate con la mano in maniera da far aderire bene la frittata al pane. Servite con pepe a parte.

Brassica rapa cymosa

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I GB F D E

Broccoletto Broccoli Raab Brocoli Rave Brokkoli Raab Nabo Grelos

20

Cicer arietinum

CECE
Descrizione Appartiene alla famiglia delle Leguminose. Il seme abbastanza grosso, sferico, liscio o rugoso, in genere di colore paglierino. I germogli crescono facilmente in 4/5 giorni, dopo un periodo di ammollo del seme di 8-12 ore. Propriet Hanno un alto contenuto di carboidrati e di proteine, sono ricchi di vitamine A, C, E, di ferro, calcio, magnesio, potassio. Sono utili in caso di affaticamento mentale, sono indicati nella prevenzione dellobesit, delle malattie coronariche, dellipertensione e delle malattie circolatorie e regolano il colesterolo e linsulina. Utilizzo Vengono consumati soprattutto abbinati a pasta, risotti, zuppe o aggiunti allimpasto delle polpette e al ripieno dei tortellini. Cotti a vapore o passati in padella per pochi minuti, risultano teneri e saporiti. Una delle tante ricette Risotto con germogli di cece - 300 gr. di riso - 100 gr di germogli di cece - cipolla tritata - 100 gr di polpa di vongole - 30 gr di olio di semi - 30 gr di olio extravergine di oliva - 2 litri di brodo vegetale bollente - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

I GB F D E

Cece Chickpea Pois Chiche Kichererbse Garbanzo

Rosolate la cipolla nellolio di semi, versate il riso e lasciatelo tostare per 3-4 minuti mescolando continuamente. Bagnate con due mestoli di brodo e mescolando portate a cottura aggiungendo il brodo ogni volta che serve. 5 minuti prima del termine versate i germogli di cece e la polpa di vongole.Mantecate con il prezzemolo e con lolio extravergine di oliva.

INDIVIA
Descrizione Appartiene alla famiglia delle Composite. Il seme un achenio di forma obovatapiramidata, di piccole dimensioni. Il tempo di crescita dei germogli di 7/8 giorni. Propriet I germogli sono ricchi di sali minerali e di vitamine C.K.P. Hanno propriet toniche e digestive. Utilizzo Vengono utilizzati in misticanza di insalate; siccome hanno un sapore amaro, non da tutti gradito, si consiglia di mischiarli con germogli di altre specie. Una delle tante ricette Tartina al prosciutto cotto e germogli di indivia - 8 fette di pane da toast - 100 gr di prosciutto cotto tagliato a fette spesse - 1 tubetto di maionese allo yogurt - 20 gr di germogli di indivia Rifilate dalla crosta le fette di pane, copritele con il prosciutto e tagliatele a triangoli. Mettete un piccolo fiocco di maionese e decorate con i germogli di endivia. Servitele fredde come accompagnamento allaperitivo.

Cichorium endivia

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I GB F D E

Indivia Endive Chicore Frise Endivie Escarola

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Cichorium intybus

C I CO R I A
Descrizione Appartiene alla famiglia delle Composite. Il seme un achenio di piccole dimensioni, di forma obovata-piramidata. Il tempo di crescita del germoglio di 7/8 giorni. Propriet I germogli sono ricchi di sali minerali e di vitamine C.K.P. Hanno propriet toniche e digestive. Utilizzo Si utilizzano in misticanze di insalate. Siccome hanno un sapore molto amaro, non da tutti gradito, si consiglia di mischiarli con germogli di altre specie. Una delle tante ricette Misticanza di erbe con bruciatini e germogli di cicoria - 300 gr di misticanza di erbe di campo - 50 gr di pancetta magra a cubetti - 30 gr di germogli di cicoria - 10 gr di aceto rosso - 50 gr di cubetti di pane in cassetta tostato - Sale - Pepe Mettete la misticanza e i germogli in una capace insalatiera. In una padella antiaderente tostate la pancetta sfumandola con laceto rosso e regolate di sale e pepe. Finita la cottura versatela ancora calda sulla misticanza e servitela con i cubetti di pane.

I GB F D E

Cicoria Chicory Chicore Sauvage Zichorie Achicoria

 C A ROTA
Descrizione Appartiene alla famiglia delle Umbellifere. Il seme, di piccole dimensioni, di forma ovoidale appiattita, di colore beige, molto aromatico.I germogli sono pronti dopo circa 10 giorni. La germogliazione abbastanza delicata, pertanto i semi vanno tenuti costantemente umidi, ma non troppo bagnati. Propriet I germogli sono ricchi di vitamina B,C,D,E, di Carotene e di sali minerali. Utilizzo Hanno un sapore amarognolo non a tutti gradito: per, siccome sono un concentrato di vitamine e di sali minerali, si consiglia di mischiarli con germogli di altre specie come Erba medica o Trifoglio e si ottiene una miscellanea ad alto valore salutare. Una delle tante ricette Insalata di pere e germogli di carota - 2 pere non troppo mature - 40 gr di provolone a scaglie - 40 gr di germogli di carota - 30 gr di olio extravergine di oliva - 100 gr di valeriana - Aceto balsamico - Succo di limone - Sale Sbucciate le pere e tagliatele a spicchi. Bagnatele con il succo di limone per non farle ossidare. In una terrina mescolate tutti gli ingredienti.Condite a vostro gusto. Servite con pane ferrarese.
I GB F D E

Daucus carota

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Carota Carrot Carotte Mhre Zanahoria

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Eruca sativa

RU CO L A CO LT I VATA
Descrizione Appartiene alla famiglia delle Crucifere. Il seme molto piccolo, rotondeggiante, di colore marrone. I germogli sono pronti per il consumo in 5/6 giorni. In fase di germogliazione, se viene irrorato con una quantit eccessiva di acqua, pu formare una membrana esterna gelatinosa, che favorisce lo sviluppo di muffe.

Propriet I germogli sono ricchi di vitamina A e C e di sali minerali come calcio, ferro, fosforo e magnesio. I germogli hanno propriet aperitive, diuretiche e stimolano la ripresa dellorganismo. La rucola vanta anche propriet antiscorbutiche ed emollienti. Utilizzo Hanno un sapore decisamente pungente e si usano per aromatizzare insalate, pasta fredda o abbinati ad antipasti e formaggi. Una delle tante ricette Pasta fredda con cozze e germogli di rucola - 300 gr di conchiglioni lessati e raffreddati - 500 gr di polpa di cozze - 50 gr di germogli - 100 gr di pomodorini tagliati a quadri - 50 gr di olio extravergine doliva - La buccia grattugiata di mezzo limone Mescolate tutti gli ingredienti e regolate di sale e pepe. Servite con spicchi di limone.
I GB F D E

Rucola Coltivata Rocket Cultivated Roquette Cultive Rauke Roqueta

 F I N O CC H I O
Descrizione Il finocchio fa parte della famiglia delle Umbellifere. Il seme molto aromatico, di dimensioni medio-piccole, di colore beige ed ha una forma ovoidale appiattita. I germogli di finocchio richiedono tempi di sviluppo e di crescita abbastanza lunghi, generalmente 13-14 giorni. Propriet Hanno un gusto molto delicato e possono essere utilizzati nelle preparazioni a base di carne o pesce e di insalate. Sono un ottimo diuretico e aiutano a rimuovere dall'organismo l'umidit ed il grasso in eccesso; incrementano inoltre la secrezione salivare, quella gastrica e la coleresi. Utilizzo Hanno un gusto molto delicato e possono essere utilizzati nella preparazione a base di carne, pesce e di insalate. Una delle tante ricette Yogurt ai germogli di finocchio - 1 vasetto di yogurt magro - 1 cucchiaino di miele dacacia - 10 gr di germogli Addolcire lo yogurt con il miele e profumarlo con i germogli.Ottimo come fine pasto.

Foeniculum vulgare

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I GB F D E

Finocchio Fennel Fenouil Fenchel Hinojo

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Glicine max

SOIA
Descrizione Appartiene alla famiglia delle Leguminose. Il seme medio-grosso rotondo e di colore beige chiaro. Per ottenere i germogli necessitano 6/7 giorni. Propriet Hanno un contenuto lipidico e proteico molto elevato, minerali (potassio, fosforo, calcio) e vitamine A, C, E, K e gruppo B. Abbassa la pressione arteriosa ed il colesterolo. Utile contro la stitichezza, per la buona percentuale di fibre. Utilizzo Si consiglia di consumarli cotti. Una delle tante ricette Zuppetta di bietole e germogli di soia - 300 gr di foglie di bietola verde - 150 gr di germogli di soia - 1 piccola cipolla tritata - 1 patata a cubetti - 30 gr di olio di semi - 1,5 lt dacqua - Sale - Pepe In una pentola far rosolare la cipolla con lolio. Aggiungere la patata, le foglie di bietola tritate grossolanamente e lacqua calda. Salare e pepare. Fare cuocere per 30 minuti a fuoco basso, aggiungere i germogli e cuocere per altri 10 minuti. Servire con crostini e scaglie di grana.

I GB F D E

Soia Soya Soja Soja Soja

 G I R A S O LE
Descrizione Appartiene alla famiglia delle Composite. Il seme di dimensioni medio grosse, di forma ovale allungata, di colore scuro o striato bianco e nero. Il tegumento molto duro: ha bisogno di molta acqua per germogliare, generalmente viene lasciato in ammollo per 8-12 ore e si stacca da solo dal germoglio dopo 4-6 giorni dallinizio della germinazione. Propriet Hanno un buon contenuto di proteine, di carboidrati, di vitamine (A, B, E, C, D) e di sali minerali come magnesio, fosforo, potassio, calcio e ferro. I germogli rinforzano i denti e le ossa, sono indicati per gli sportivi in quanto contrastano i dolori muscolari ed equilibrano il sistema nervoso. Utilizzo Hanno un gusto delicato e sono ottimi da consumarsi con insalate, tartine, sformati o nella preparazione di frullati o puree. Sono indicati nelle diete dimagranti, perch apportatori di molti principi nutritivi e sali minerali. Una delle tante ricette Zuppa di verdura con germogli di girasole - 500 gr di verdure miste da minestrone - 50 gr di germogli - 30 gr di olio da girasole - parmigiano grattugiato Preparare il minestrone come da vostra abitudine, 10 minuti prima di spegnere il fuoco versare i germogli. Servire con olio a crudo e parmigiano.

Helianthus annus

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I GB F D E

Girasole Sunflower Tournesol Sonnenblume Girasol

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Lens culinaris

LE N T I CC H I A
Descrizione Appartiene alla famiglia delle Leguminose. Il seme a forma di disco, alcune variet hanno semi grossi (6-9 mm) di colore giallo o verde e altre semi di medie dimensioni (3-6 mm) di colore arancione, rosso o marrone. Il germoglio cresce rapidamente: in 5/6 giorni pronto per essere consumato. Hanno un sapore delicato. Propriet Hanno un alto contenuto di carboidrati, proteine, fibre, ferro, calcio, fosforo, potassio; sono ricche di vitamine(A, B1, B2, B3, B6, B12, C, E.). Aiutano a regolarizzare il tasso di zuccheri nel sangue ed hanno azione anticolesterolo: i pochi grassi presenti sono di tipo insaturo e quindi utili per la prevenzione dellarteriosclerosi. Utilizzo preferibile consumarli cotti a vapore o passati in padella per pochi minuti. Hanno un sapore delicato; abbinati a cereali (pane, riso, pasta) forniscono un apporto calorico equilibrato e completo, mantengono un buon turgore cellulare con relativo ringiovanimento della pelle. Una delle tante ricette Fusilli con pesto di basilico e germogli di lenticchie - 150 gr di fusilli - 50 gr di germogli - 50 gr di pesto di basilico

I GB F D E

Lenticchia Lentil Lentille Linsen Lenteja

Lessate la pasta in abbondante acqua bollente e salata, negli ultimi 3 minuti di cottura aggiungere i germogli. Scolare e condire con il pesto. Servire in piatti caldi.

 C R E S C I O N E CO M U N E
Descrizione Appartiene alla famiglia delle Crucifere. Il seme piccolo, rotondo, di colore bruno ruggine. I germogli crescono molto rapidamente: sono pronti in 5/6 giorni. Propriet I germogli sono ricchi di vitamine A, B1, B2, B3, D e C, niacina e sali minerali. Hanno unazione depurativa, diuretica, mineralizzante (calcio e fosforo) e tonica. Sono un validissimo rimedio nei casi di anemia, di bronchiti, di reumatismo; anche un antidoto alla nicotina. Utilizzo I germogli hanno un caratteristico aroma leggermente piccante e gradevole e si prestano ad aromatizzare insalate, nella preparazione di salse e di tartine ed antipasti o per insaporire pesce lessato. Si possono conservare in frigorifero o in un contenitore ermetico senza prolungare molto i tempi di utilizzo. Una delle tante ricette Bicchierini al formaggio e germogli di crescione comune - 150 gr di formaggio cremoso - 10 pomodorini lavati - 30 gr di germogli di crescione comune - 20 piccoli bicchierini - 20 forchettine Tagliate a met i pomodorini e mettetene mezzo sul fondo di ciascun bicchierino con la parte tagliata rivolta verso lalto. Sul pomodorino adagiate un ciuffo di formaggio e poi i germogli di crescione comune. Servite con la forchettina.

Lepidium sativum

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I GB F D E

Crescione Comune Garden Cress Cresson Alenois Gartenkresse Berro Tierra

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Medicago sativa

ERBA MEDIC A
Descrizione Lerba medica fa parte della famiglia delle Leguminose, il nome arabo alfa alfa significa padre di tutti i cibi. Il seme di piccole dimensioni (mm.2), reniforme, di colore senape. I germogli sono pronti dopo 7/8 giorni. Propriet I germogli sono altamente energetici e ricchi di vitamine B1, B2, E, K, D, soprattutto di vitamina A (quanto la carota, il vegetale che ne pi ricco), di minerali come fosforo, calcio (cinque volte pi del latte), magnesio, ferro, potassio, zolfo ed hanno una buona quantit di proteine. Il consumo di questi germogli quindi salutare: sono utilizzati come rimedio, ricostituente e preventivo nei casi di convalescenza, di anemia, di emorragie e di osteoporosi. Utilizzo Hanno un sapore molto delicato. Si possono consumare in insalata crudi (i germogli teneri) o cotti. Centrifugati, si ottiene un succo fresco: bevendone un bicchiere al giorno costituisce un tonico eccellente. Una delle tante ricette Insalatina del risveglio primaverile - 1 uovo sodo - 50 gr di tarassaco - 30 gr di insalatina pasqualina - 10 gr di erba cipollina - 50 gr di germogli di erba medica - i petali di fiori di tarassaco, malva e viola - olio extravergine - succo di limone - sale Preparate una misticanza con le erbe e i germogli di erba medica. Condite con il sale, il succo di limone e lolio.Decorate con i petali dei fiori grattugiandoci sopra luovo.Si consiglia di consumarne giornalmente durante la primavera.

I GB F D E

Erba Medica Alfalfa Luzerne Luzerne Alfalfa

 B A S I L I CO
Descrizione Appartiene alla famiglia delle Labiate. La parola deriva dal greco e significa erba del re. Il seme di forma ovoidale, di piccole dimensioni e di colore nero. I germogli sono pronti dopo circa 10/12 giorni. Propriet Sono ricchi di vitamina A e B1. Ha propriet digestive, stimolanti ed un alto valore energetico. Utilizzo Hanno lo stesso sapore delle foglie delle piante, ma pi concentrato. Una delle tante ricette Carpaccio di pomodoro con germogli di basilico - 2 grossi pomodori ben maturi - 20 gr di germogli di basilico - 10 mozzarelline fiordilatte - Olio extravergine di oliva - Sale - Pepe al mulinello Affettate i pomodori e sistemateli in un piatto largo. Tagliate le mozzarelline in 4 e conditele con lolio e il pepe. Salate i pomodori e versategli le mozzarelline sopra. Completare il piatto con i germogli di basilico. Gustatelo senza pane.

Ocimum basilicum

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I GB F D E

Basilico Basil Basilic Basilikum Albahaca

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Pisum sativum

PI S E LLO
Descrizione Fa parte della famiglia delle Leguminose. Il seme abbastanza grosso, rotondo liscio o rugoso, di colore verde chiaro o paglierino. I germogli crescono facilmente in 4/5 giorni, dopo un periodo di ammollo del seme di 8/12 ore. Propriet Ha un buon contenuto di proteine vegetali, ricco di potassio, fosforo, calcio, ferro e altri minerali. Le vitamine presenti sono quelle del gruppo A, B1, B2, PP, D ed il contenuto di lipidi basso. Stimolano il metabolismo. Utilizzo preferibile consumarli cotti a vapore o passati in padella per pochi minuti. Aggiunti allimpasto delle polpette o al ripieno dei tortellini, oppure abbinati a pasta, risotti e polenta, risultano teneri e saporiti. Hanno un ottimo valore nutrizionale per lalto contenuto di proteine. Una delle tante ricette Polenta con germogli di pisello - 250 gr di farina da polenta istantanea - 100 gr di germogli - 50 gr di prosciutto cotto - 50 gr di taleggio Fare bollire lacqua necessaria per cuocere la polenta, salare e per primi versare i germogli di pisello, poi la farina a pioggia. Cuocere la polenta per il tempo indicato. Togliere dal fuoco e incorporare il prosciutto a dadini e il taleggio. Servire come piatto unico.

I GB F D E

Pisello Pea Petit Pois Erbse Guisante

 G R A N O S A R AC E N O
Descrizione Appartiene alla famiglia delle Leguminose.Il seme di di medie dimensioni, di colore grigio scuro, di forma tetragonale. I germogli sono pronti in 10/12 giorni. Propriet Sono ricchi di vitamine E,F,K,B e di minerali : fosforo, magnesio, calcio, potassio. Hanno un alto contenuto di proteine e carboidrati. Ha propriet disinfettante, stimola lappetito, combatte lanemia e laffaticamento fisico, abbassa il colesterolo. Utilizzo I germogli hanno un sapore leggermente zuccherino, si consiglia di consumarli crudi da soli, dopo aver tolto il tegumento esterno del seme. Una delle tante ricette Contorno di germogli di grano saraceno - 100 gr di germogli - olio di semi di riso - aceto rosso - sale Condite i germogli con il sale, lolio e laceto. Servire con formaggi piccanti.

Polygonum fagopyrum

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I GB F D E

Grano Saraceno Buckwheat Sarassin Buchweizen Trigo Sarraceno

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Raphanus sativus

R AVA N E LLO DA I KO N
Descrizione Appartiene alla famiglia delle Crucifere. Il seme di forma rotondeggiante, di colore marron chiaro: ogni grammo contiene circa 100 semi. I germogli sono pronti per il consumo dopo 5/6 giorni. Propriet Hanno una concentrazione molto elevata di principi nutritivi come vitamine (A, B1, B2, C e PP) e sali minerali (ferro, potassio, calcio, magnesio, sodio e fosforo). Questi componenti fortificano i tessuti muscolari, potenziano la vista, hanno azione antisettica, facilitano la secrezione del succo gastrico stimolando i processi digestivi e migliorano le difese dellorganismo. Utilizzo Possono essere consumati da soli o come completamento di antipasti, insalate o piatti di verdure. Per il loro sapore abbastanza piccante sono indicati per aromatizzare insalate, pesce e carni crude o cotte. Una delle tante ricette Cernia al vapore con ravanello daikon - 300 gr di polpa di cernia cotta al vapore - 100 gr di germogli - 1 cetriolo tagliato a julienne - 1 pomodoro maturo tagliato a piccoli cubetti - Sale - Pepe - 1 spicchio daglio - Olio extravergine di oliva

I GB F D E

Ravanello Daikon Radish Daikon Radis Daikon Radies Daikon Rabanito Daikon

Mescolate la polpa, ancora tiepida, della cernia con i germogli e il cetriolo. Condite tutto con una salsina ottenuta incorporando allolio i cubetti di pomodoro, il sale e il pepe. Servire in piatti sfregati con lo spicchio daglio.

 R AVA N E LLO C H I N A RO S E
Descrizione Appartiene alla famiglia delle Crucifere. Il seme di forma rotonda, di colore marrone chiaro: ogni grammo contiene 120 semi. Il germoglio, di colore rosa, cresce molto rapidamente quando viene umidificato regolarmente pi volte al giorno e risulta appetitoso e gustoso dopo 5 o 6 giorni di germinazione. Propriet Ha una concentrazione molto elevata di principi nutritivi come ad esempio, ferro, iodio e vitamine (A, B1, B2, C e PP). Questi componenti fortificano i tessuti muscolari, potenziano la vista, hanno azione antisettica, facilitano la secrezione del succo gastrico stimolando i processi digestivi e migliorano le difese dellorganismo. Utilizzo Possono essere consumati da soli o come completamento di antipasti o di pietanze. Per il loro sapore abbastanza piccante sono indicati per aromatizzare verdure, pesce e carni crude o cotte. Una delle tante ricette Tagliolini gialli e neri al prosciutto cotto e burro salato - 150 gr di tagliolini gialli - 150 gr di tagliolini neri - 80 gr di cotto alla brace a cubetti - 50 gr di germogli di ravanello china rose - 50 gr di burro salato - 50 gr di crema di latte In una padella fare sciogliere il burro e brasare a fuoco dolce il prosciutto. Aggiungere la crema di latte e 2 cucchiai di acqua. Fare cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata e bollente, scolarli senza eliminare completamente lacqua di cottura, versare la pasta nella padella e mantecare a fuoco vivace. Servire in piatti individuali caldi guarnendo con i germogli.
I GB F D E

Raphanus sativus

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Ravanello China Rose Radish China Rose Radis China Rose Radies China Rose Rabanito China Rose

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Raphanus sativus

R AVA N E LLO RO S S O S A N G O
Descrizione Il ravanello Sango una nuova variet di recente costituzione, appartenente alla famiglia delle Crucifere. Viene da noi prodotto e commercializzato in tutto il mondo in esclusiva. Il seme di forma rotondeggiante e di color ruggine; ogni grammo contiene circa 100 semi. I germogli sono pronti per il consumo dopo circa 5/6 giorni. Propriet Il germoglio di color porpora e di sapore pungente, ha una concentrazione molto elevata di principi nutritivi come vitamine (A, B1, B2, C e PP.) e sali minerali (ferro, potassio, calcio, magnesio, sodio, fosforo). Questi componenti fortificano i tessuti muscolari, potenziano la vista, hanno azione antisettica, facilitano la secrezione del succo gastrico stimolando i processi digestivi e migliorano le difese dellorganismo. Hanno un apporto calorico molto basso, di circa 15 Cal. Per 100 grammi di prodotto, un contenuto di proteine del 4% e di carboidrati del 3%. Utilizzo Possono essere consumati da soli o come completamento di antipasti, insalate o piatti di verdure. Per il loro sapore abbastanza forte sono indicati per aromatizzare pesce e carni crude o cotte. Una delle tante ricette Antipasto di germogli di ravanello rosso sango - 60 gr di taleggio a cubetti - 60 gr di fontina a julienne - 60 gr di asiago a cubetti - 60 gr di provolone a julienne - 100 gr di germogli di ravanello rosso sango - 30 gr di olio di semi di mais - 5 gr di pepe nero in grani - 1 cucchiaino di prezzemolo tritato In una capace zuppiera mescolare tutti gli ingredienti, e servire con una fresca insalata verde.

I GB F D E

Ravanello Sango Radish Sango Radis Sango Radies Sango Rabanito Sango

SENAPE BIANC A
Descrizione Appartiene alla famiglia delle Crucifere. Ha i semi di colore giallognolo, di forma rotondeggiante, di piccole dimensioni: circa 2 mm di diametro. I germogli sono pronti per il consumo in 5/6 giorni. Propriet Hanno un alto contenuto di proteine e di carboidrati. Contengono vitamine A, B, C, e sali minerali (calcio, ferro, fosforo). Stimola la circolazione, un buon antidolorifico muscolare e un buon rimedio contro febbre e raffreddore. Utilizzo I germogli sono utilizzati per aromatizzare insalata di verdure o formaggi freschi : hanno un gusto pungente, ma meno forte di quelli della senape nera. Una delle tante ricette Crema di formaggi ai germogli di senape bianca - 150 gr di casatella - 150 gr di squacquerone - 50 gr di germogli - Sale - Pepe Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti, servire con piadina calda e prosciutto.

Sinapis alba

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Senape Bianca White Mustard Moutarde Blanche Weisse Senf Mostaza Blanca

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Sinapis Nigra/Brassica Nigra

SENAPE NERA
Descrizione Appartiene alla famiglia delle Crucifere. Ha semi piccoli : circa 1 mm. di diametro, di forma rotondeggiante, di colore marrone scuro, quasi nero. I germogli sono pronti per il consumo in 5/6 giorni. Propriet Hanno un alto contenuto di proteine e di carboidrati. Contengono vitamine A, B, C, e sali minerali (calcio, ferro, fosforo). Stimola la circolazione, un buon antidolorifico muscolare e un buon rimedio contro febbre e raffreddore. Utilizzo I germogli sono utilizzati per aromatizzare insalata di verdure o formaggi freschi. Per gli amanti del piccante consigliamo i germogli di senape nera, che hanno un gusto decisamente pi pungente rispetto a quelli della senape bianca. Una delle tante ricette Spaghetti aglio, olio e germogli di senape nera - 350 gr di spaghetti - 80 gr di olio extravergine doliva - 4 spicchi daglio tritati - 50 gr di germogli Fare imbiondire laglio a fuoco dolcissimo con lolio.Fermare la cottura con un cucchiaio dacqua. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e bollente, scolare e condire con lolio, laglio e i germogli. Servire con formaggio grattugiato.

I GB F D E

Senape Nera Black Mustard Moutarde Noire Schwarze Senf Mostaza Negra

 T R I F O G L I O I N C A R N ATO
Descrizione Appartiene alla famiglia delle Leguminose.Il seme di piccole dimensioni (mm.2,5), reniforme e di colore beige. I germogli sono pronti per il consumo dopo 7/8 giorni. Propriet Sono ricchi di proteine. Contengono vitamina A, (gruppo B), C, E. e minerali: fosforo, potassio, magnesio, calcio. Hanno potere rilassante del sistema nervoso, antispasmodico e depurativo del sangue. Utilizzo Hanno un sapore molto delicato. Si consumano in insalata crudi o cotti. Una delle tante ricette Contorno di germogli di trifoglio incarnato - 200 gr di germogli - 1 spicchio daglio - 60 gr di burro - Sale - Pepe In una larga padella profumare il burro con lo spicchio daglio intero, versare i germogli e appassire per 3 minuti a fuoco vivace. Servire come contorno a uova allocchio di bue.

Trifolium incarnatum

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I GB F D E

Trifoglio Incarnato Crimson Clover Trfle Incarnat Inkarnatklee Trebol Encarnado

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Trifolium pratense

T R I F O G L I O V I O LE T TO
Descrizione Appartiene alla famiglia delle Leguminose. Il seme di piccole dimensioni (mm.1,5), reniforme e di colore giallognolo/bruno. I germogli sono pronti per il consumo dopo 7/8 giorni. Propriet Sono ricchi di proteine. Contengono vitamina A, (gruppo B), C, E, e minerali: fosforo, potassio, magnesio, calcio. Hanno potere rilassante del sistema nervoso, antispasmodico e depurativo del sangue. Utilizzo Hanno un sapore molto delicato. Si consumano in insalata crudi o cotti. Una delle tante ricette Sfilacci di cavallo con germogli - 50 gr di sfilacci di cavallo - 50 gr di germogli - 50 gr di olio extravergine di oliva - 20 gr di succo di limone - 1 cucchiaino di senape - Sale - Pepe Mescolare i germogli con gli sfilacci in una ciotola, montare con una forchetta lolio, il limone, il sale, il pepe e la senape.Condire con salsa e linsalata, servire con fette di pane toscano tostato.

I GB F D E

Trifoglio Violetto Red Clover Trfle Rouge Rotklee Trebol Violeta

 F I E N O G R E CO
Descrizione Appartiene alla famiglia delle Leguminose. Il seme di colore senape, di medie dimensioni e di forma rettangolare solcato. Per ottenere i germogli necessitano 6/7 giorni. Propriet Hanno azione disinfettante, depurativa del sangue, reni e fegato; stimola lappetito: indicato contro lanemia e laffaticamento fisico. Hanno un alto contenuto proteico e di carboidrati. Contengono vitamine A, D, E e B (gruppo); minerali : fosforo, potassio, ferro, calcio, magnesio, zolfo. Utilizzo Si consumano crudi, hanno un sapore leggermente pungente e si utilizzano per insaporire insalate, minestre, zuppe, contorni. Una delle tante ricette Involtino di petto di pollo ai germogli di fieno greco - 4 fettine ben battute di petto di pollo - 40 gr di germogli - 50 gr di costa bianca di sedano - Sale - pellicola da microonde Stendete le fettine di petto di pollo sul tagliere, salare, disporre i germogli e il sedano al centro della carne, arrotolare come a formare un sigaro e avvolgere ben stretti gli involtini con la pellicola. Cuocere in microonde per 4 minuti a 750 Watt, fare riposare per 3 minuti, togliere la pellicola e affettare. Servire con insalatina di pomodori.

Trigonella foenum graecum

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Fieno Greco Fenugreek Fenugrec Bockshornklee Alholva

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Triticum aestivum

F RU M E N TO
Descrizione Il frumento il cereale pi coltivato e consumato in Italia. Appartiene alla famiglia delle Graminacee, al genere Triticum. Il seme di medie dimensioni, allungato e di colore paglierino. Il germoglio pronto in 4/5 giorni. Propriet I germogli sono ricchi di proteine, carboidrati, vitamine C, E, e del complesso B, B17, di minerali come calcio, magnesio, fosforo, sodio, potassio. Sono molto energetici ed elasticizzato tessuti, capelli, unghie. Utilizzo Hanno un gusto delicato e sono ottimi da consumarsi con insalate, tartine e sformati o nella preparazione di frullati o puree. Sono indicati nelle diete dimagranti, perch apportatori di molti principi nutritivi e sali minerali. Una delle tante ricette Insalata croccante con germogli di grano - 200 gr di insalata a foglie croccanti (belga, trevigiano, cavolo cappuccio) - 10 gr di pistacchi tostati e tritati - 30 gr di germogli - Olio extravergine doliva - succo di limone - sale In uninsalatiera mescolare tutti gli ingredienti e condire con sale, succo di limone e olio. Servire con pane arabo.

I GB F D E

Frumento Wheat Bl Weizen Trigo

 FA G I O LO A Z U C H I RO S S O
Descrizione Appartiene alla famiglia delle Leguminose. Il seme di colore rossastro, di medie dimensioni, (circa 5/6 mm. di diametro), di forma rotondeggiante e presenta una caratteristica fessura bianca in corrispondenza dellocchio del fagiolo. Il germoglio pronto in 9/10 giorni. Propriet un legume quasi del tutto privo di amido. I germogli sono ricchi di proteine, ferro, calcio, potassio, magnesio, fosforo e di vitamine (B1, B2, B3, B12, E, A, C). Hanno azione regolatrice del colesterolo, potere disinfettante e depurativo del sangue e del fegato. Utilizzo preferibile consumarli cotti a vapore o passati in padella per pochi minuti. Nella comune alimentazione mediterranea rappresentano validi sostituti della carne, regolano il colesterolo e hanno un sapore dolce e corposo appena tendente allamarognolo. Una delle tante ricette Contorno energetico - 200 gr di germogli - 1 peperone verde - 1 spicchio daglio - 30 gr di olio di semi - sale -1/2 bicchiere dacqua Fare rosolare laglio intero nellolio, versare il peperone tagliato a julienne e i germogli. Saltare e salare.Bagnare con lacqua e cuocere 3 minuti a fuoco vivo.Servire con pane toscano.
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Vigna angularis

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Fagiolo Azuki Rosso Red Adzuki Bean Haricot Adzuki Rouge Rote Adzukibohne Juda Adzuki Rojo

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Vigna radiata

FA G I O LO M U N G O V E R D E
Descrizione Appartiene alla famiglia delle Leguminose. Il seme di colore verdognolo, di medie dimensioni (circa 4/5 mm. di diametro), di forma rotondeggiante e presenta una caratteristica fessura bianca in corrispondenza dellocchio del fagiolo. Il germoglio pronto in 9/10 giorni. Propriet un legume quasi del tutto privo di amido. I germogli sono ricchi di proteine, ferro, calcio, potassio magnesio, fosforo e di vitamine (B1, B2, B3,B12; E, A, C.). Hanno azione regolatrice del colesterolo, potere disinfettante e depurativo del sangue e del fegato. Utilizzo preferibile consumarli cotti a vapore o passati in padella per pochi minuti. Nella comune alimentazione mediterranea rappresentano validi sostituti della carne, regolano il colesterolo ed hanno un sapore dolce e corposo appena tendente allamarognolo. Una delle tante ricette Salsa di germogli per la pasta - 200 gr di salsa di pomodoro gi pronta - 100 gr di germogli - 30 gr di parmigiano grattugiato Mettere i germogli a cuocere nella salsa per 3-4 minuti. Condire la vostra pasta preferita con il sugo ottenuto. Servite con il formaggio.

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Fagiolo Mung Verde Green Mung Bean Haricot Mung Vert Grne Mungbohne Juda Mungo Verd

Ricette presentate alla Fiera dellAlimentazione di Rimini ed al Mac-Frut di cesena

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Via Emilia, 1810 - 47020 Longiano (FC) - ITALY Tel. +39 0547 56515 - Fax +39 0547 56337 e-mail: suba@subaeunico.com web site: www.subaeunico.com
autore Romano Ronchi ricette Riccardo Vecchi stampa e progetto grafico Litobm