GASTRONOMIA DE LA REGION COSTA

Cada regin costera, diferente en fauna y flora, adapta su cocina de acuerdo a los productos de sus aguas.

platos ms refinados de la costa peruana. Se trata de una sopa espesa es base a pescado y camarones, papas, leche y aj.

"criolla"

es

la

principal

de

estas

ciudades.

Los

restaurantes con cartas criollas en sus variadas formas son numerosos, las pasteleras abundan y constituyen una de las riquezas culinarias de estas ciudades (Lima,

El chifa, es un trmino utilizado en el Per para referirse a la cocina que

Arequipa, Ica, Trujillo, Lambayeque, etc).

El ceviche, es un plato ampliamente difundido y declarado Patrimonio Cultural de la Nacin por el gobierno peruano.

surgi de la fusin entre la comida peruana y aquella de los inmigrantes chinos.

Los choritos a la chalaca, aperitivo en son un La oferta de restaurantes de toda naturaleza y

popular de especializacin es notoria. Uno de ellos, de lujo, que se encuentra frente al mar en la Costa Verde de Lima, ofrece a medioda un servicio libre con ms de seiscientos platos

pocas

verano.

La cocina criolla, con 250 postres tradicionales desde el siglo XIX, esta gran variedad se ha originado

diferentes en forma simultnea, lo cual es absolutamente inusual para un restaurante. Este restaurante ostenta actualmente el Rcord Guinness en cantidad de platos ofrecidos a la vez.

principalmente en las ciudades costeras desde la poca El pollo a la brasa, es uno de los platos de mayor consumo en este pas, consiste En Tacna, a inicios del siglo XX se cre su plato el a la Virreinato del Per, como los picarones, el turrn y la mazamorra morada.

Entre los principales platos de la comida criolla tenemos: aj de gallina, carapulcra, escabeche, arroz con pollo, lomo saltado, rocotos rellenos, anticuchos, entre

bsicamente en un pollo eviscerado macerado, en una marinada que incluye diversos ingredientes, horneado a las brasas.

otros

principal: Picante El chupe de camarn, plato tpico del de Tacnea.

En

esta

ocasin

vamos

hacer

unos

riqusimos

anticuchos

departamento

Gran punto de inmigracin, las ciudades costeras se han adaptado a los platos de cada cultura y regin. La cocina

Arequipa, es uno de los

ANTICUCHOS DE CORAZON DE RES

I.E.I. N 186 VIA SAN FRANCISCO FERIA GASTRONOMICA 2012

de anticucho untndolos con una mezcla de aj Ingredientes: Marinada: 2 dientes de ajo, molidos taza de aj panca molido Sal, Pimienta, Comino taza de vinagre cucharadita de sal Anticuchos: 1 corazn de res, limpio y sin grasa Sal, Aceite, Aj amarillo fresco molido Palitos para anticuchos Preparacin: Marinada: Mezclar bien los ingredientes de la marinada. Separar. amarillo fresco molido y aceite. Dar vuelta y esperar que se cocinen. Servir bien caliente.

Generalmente, se sirven 2 palitos de anticucho por persona acompaados de una papa cocida, un trozo de choclo y aj molido fresco en caso de desearlos ms picantes.

GASTRONOMIA DE LA COSTA
PRESENTADO POR: AULA AMARILLA T/M MISS : CECILIA MONTOYA AUX : MISS NORMA

Anticuchos: Limpiar el corazn de res quitndole grasa y vena, cortar en trozos, colocarlos en un bol y verter encima la mezcla de la marinada. Dejar el corazn de res marinando mnimo 12 horas. Ensartar 3 trozos en cada palito de anticucho, calentar la parrilla o brasero y acomodar los palitos

GRACIAS!