Cmo hacer sidra casera Fotos

Paso a paso como preparar una deliciosa sidra casera, muy fcil y barato.

Instrucciones (6 pasos)

Paso a paso Fotos

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PASO 1Cortar

1Kg. de manzanas verdes sin quitarle la cscara, colcalas en una olla con 4 litros de agua y llvalas al fuego.

Paso 2 Dejar las manzanas al fuego hasta que el agua est a punto de hervir, luego retirarlas del fuego y deja reposar durante 3 horas. Paso 3 Con un colador vamos a colar el contenido de la olla, solo utilizaremos el lquido resultante (los restos de manzana los podemos guardar y utilizar en una mermelada cuando queramos). Paso 4 Al jugo resultante de las manzanas que acabamos de colar vamos a agregarle 100gr. de azcar, 200gr. de miel, 10gr. de levadura y 2 cucharaditas de canela, luego revolvemos para mezclar todos los ingredientes.

Paso 5 Tapamos el recipiente donde tenemos el lquido con una tela (es importante que sea tela) y dejamos fermentar durante 3 das. Paso 6 Una vez pasados los 3 das volvemos a colar la sidra, la cantidad de veces necesarias, hata que quede bien limpia y llevamos a la heladera.

Importante: esta sidra casera se debe consumir en la primer semana luego de la preparacin, siempre guardando en la heladera.

Modo 2

Sidra casera, paso a paso para hacerla con tus propias manos

Manzanas 2 kilos (para 1 litro) (Rojas 2/3) (Verdes 1/3) Levadura de vino 1 pizca (levadura 0.2 grs por litro) Azcar 40 grs (por litro)

Extraer el jugo en juguera o utilizar procesadora para hacerlo (separar la cscara y semillas si utilizamos procesadora). Filtrar con lienzo en colador. Trasvasarlo al ras (para que no haya aire) a un bidn limpio y reposar el jugo extrado en heladera por 12 horas. Extraer un vaso del jugo y mezclarlo con la levadura, agregar la mezcla al jugo nuevamente y dejar reposar en bidn en lugar oscuro y fresco (temperatura mayor a 14 grados y no mayor a 18 grados) por una semana. Volvemos a filtrar con lienzo en colador.

Volver a poner en un bidn limpio, incorporar azcar y batir. Gasificar utilizando sifn gasificador o utilizando almbar (tcnica alternativa), enfriar para embotellar, tapar.

Modo 3

A vueltas con la sidra (I)

El autor testando la calidad del producto base. Vamos a proceder a explicar el proceso de elaboracin de la sidra. 1-Todo comienza con la RECOGIDA Y TRANSPORTE DE LA MANZANA. La recogida de la manzana comienza a finales de septiembre cuando se encuentra madura. El mtodo de recogida comienza con la recogida a mano de las manzanas del suelo o se puede utilizar una vara de medio metro con un gancho punzante en uno de sus extremos. Tambin es menester darle una sacudida al rbol para propiciar la cada de la manzana.

Recogida de las manzanas El transporte de las manzanas se puede realizar hasta el lagar con sacos, cajas o a granel y tratando de evitar condiciones anaerbicas. 2-LAVADO Y SELECCIN. Se proceder a al lavado de las manzanas con la finalidad de eliminar tierra, hojas, etc. Adems, el agua ayuda a eliminar las cepas de bacterias no deseadas de la piel de la manzana. Acto seguido se realiza la eliminacin de las manzanas demasiado maduras que puede perdjudicar a la produccin de la sidra.

3- TRITURADO Una vez que las manzanas han sido lavadas y seleccionadas, se introducen en la trituradora donde se procede a triturarlas con la finalidad de que la extraccin del mosto sea ms fcil. Antes de proceder con el prensado, es costumbre dejar la pasta macerar durante un cierto tiempo, esto producir un ablandamiento de la pasta generada por la oxidacin de la misma. El tiempo de maceracin sera entre 15-20 horas.

Se coloca la trituradora encima de la cuba para que la pasta de manzana caiga directamente en ella.

Pasta de manzana tras 16 horas de maceracin, el tono rojizo es debido a la oxidacin de la pulpa. 4- PRENSADO Mediante esta actividad se obtiene el mosto procedente de la pasta triturada y macerada. El rendimiento suele ser alto (sobre un 65% de media) dependiendo de la variedad de manzana. Conviene recordar que el mosto se obtiene lentamente durante la fase del prensado, por lo que es necesario comnmente que el prensado dure incluso varios das. En este vdeo podis ver algunos de los pasos que realizamos en la elaboracin de la sidra de este ao.

A vueltas con la sidra (I) from Axena on Vimeo.

A vueltas con la sidra (II) La sidra como protagonista

A vueltas con la sidra (II)

5- FERMENTACIN Tras la extraccin del mosto, se introduce en un depsito donde se iniciar la fermentacin. Los depsitos pueden ser de diferentes materiales: madera, acero inxidable o poliester. Una vez que el mosto se encuentra en el depsito, en primer lugar, sufrir una FERMENTACION ALCOHOLICA, donde las levaduras convierten el azcar en alcohol en condiciones anaerobias (sin oxigeno). La sidra alcanza un grado alcohlico cercano al 6-6,5%. La fermentacin alcohlica tiene una duracin aproximada de 2 semanas.

En el momento que la fermentacin alcohlica ha finalizado, suele decirse que la sidra est seca, ya que la cantidad de azcares que tena el mosto ha disminuido significativamente. La FERMENTACION MALOLCTICA es le proceso que sigue a la fermentacin alcohlica, aunque existe un punto en el que los dos tipos de fermentacin se solapan. Dicha fermentacin la llevan a cabo las bacterias lcteas, que son las que convierten al cido mlico que contiene la sidra en cido lctico. La fermentacin malolctica provoca un descenso importante de la acidez de la sidra. La duracin total de la fermentacin suele ser variable.

A vueltas con la sidra (II) from Axena on V