I. Acide tartrique.

tat naturel. Principalement dans le suc de raisin. Le tartre qui se dpose du vin jeune est du bitartrate de potasse. Prparation. 0n mle le tartre purifi l'tat de poudre fine avec le quart de son poids de craie galement l'tat de poudre fine, et on verse le mlange par petites parties dans de l'eau bouillante; par ce moyen on obtient du tartrate neutre de potasse qui se dissout, et du tartrate de chaux qui se spare sous la forme d'une poudre blanche insoluble. 0n transforme ensuite le sel potassique neutre form, par une solution de chlorure de calcium, en chlorure de potassium et en tartrate de chaux. L'acide tartrique est spar du sel calcique obtenu par la digestion avec de l'acide sulfurique dilu; on prend 1 partie d'acide sulfurique concentr pour 2 parties de tartrate calcique sec; on spare la liqueur du dpt par la filtration, et on laisse cristalliser l'acide. Proprits. L'acide tartrique se cristallise en prismes rhombodaux obliques, possde une saveur fortement acide, est trs soluble dans l'eau. Il contient 11,93 pour 100 d'eau ou 1 at. = H2 0, T. L'acide anhydre est compos de:

Dcompositions. Chauff 200, il entre en fusion, abandonne graduellement des quantits de plus en plus grandes de son eau, jusqu' ce qu'il n'en contienne plus; il constitue alors une masse blanche, insoluble dans l'eau, qui repasse peu peu l'tat d'acide tartrique par le contact de l'eau ou des bases. Chauff davantage, il donne, indpendamment de l'acide pyroracmique et d'autres produits, lacide pyrotartrique sublimable=

Chauff l'air libre, l'acide tartrique rpand, comme ses sels, l'odeur de sucre brl.

Extrait de : Cours de chimie organique

Par Friedrich Whler,Mareska,H. Valrius

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