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Recetario Recetas elaboradas con manzana o sidra

ndice
Pollo de casero a la sidra Tarta de manzana Ensalada templada con manzanas Manzana baada en sidra con macedonia Merluza rellena de jamn con salsa de sidra Pur fro de manzana Empanadillas de morcilla y manzana caramelizada Tronco de manzana Pastel de manzana. Tipo alemn (Apfelstrudel) Chorizos a la sidra Delicias de manzana al Cointreau Pan de manzana reineta Bizcocho de manzana Men de sidrera Chorizo a la sidra Brocheta de manzana caramelizada con salmn ahumado Cucharita de bacalao desmigado con manzana cida Solomillo de cerdo ibrico relleno de ciruelas y manzanas en salsa de sidra Gelatina de sidra con manzana y salvia Pan de sidra y aceitunas negras Crujiente de morcilla con dulce de manzana Costilla de cordero con manzana y sidra Manzanas asadas a la sidra Merluza con sidra y manzana Truchas a la sidra con cebolleta Hojaldre relleno de manzana y foie Rudichus (galletas) de manzana Compota de peras y manzanas a la sidra Palpitn de Magret a la sidra Buuelos de manzana 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 2

Pollo de casero a la sidra

Ingredientes para 6 raciones: 2 pollos de casero de 1.500 grs. cada uno 6 cebollas hermosas 1 botella de sidra 2 dl. de caldo de carne 2 manzanas reinetas 1/2 kg. de patatas

Partir los pollos en pedazos ms bien grandes y sazonarlos con sal. Rehogar en una cazuela con aceite los trozos de pollo hasta que queden bien dorados. En ese momento, agregar las cebollas cortadas en juliana y dejar que se vayan haciendo. Cuando estn tomando color, aadir la sidra y dejar reducir. Incorporar el caldo de carne y mantener un rato en el fuego. Mientras tanto, frer en aceite las patatas. Aparte, hacer en mantequilla las manzanas cortadas en dados y preparar tambin aparte las setas de cardo en una sartn con aceite. Las patatas y las setas, adems de haberlas sazonado con sal hay que escurrirlas bien para evitar el aceite. Finalmente, verter las patatas, las manzanas y las setas a la cazuela que contiene el pollo. Mantener todo en el fuego durante unos cinco minutos y servir.

200 grs. de setas de cardo 25 grs. de mantequilla Aceite sal.

Tarta de manzana

Utensilios: Molde de base desmontable, batidor de varillas, rodillo, medidor o bscula de cocina, cazo, cuchara, tenedor. Ingredientes:

Unas horas antes se descongela la masa de hojaldre. Se unta el molde con mantequilla y se espolvorea con la harina. Se espolvorea una superficie con harina y se extiende la masa descongelada, se espolvorea tambin la masa con harina y se estira con el rodillo. Se pone la masa en el molde y se pincha con un tenedor. Se prepara la crema pastelera poniendo l. de leche a calentar con un poco de canela molida (a gusto). Mientras en un plato se mezclan, con la ayuda de un tenedor, las 2 yemas con los 75 gr. de azcar y las 2 cucharadas de maizena y un chorro de leche haciendo como una pasta ligera y sin grumos. Antes de que hierva la leche se echa lo preparado en el plato y se remueve constantemente con el batidor de varillas para que cuando hierva no queden grumos y la crema sea suave. Una vez que hierva y espese se mantiene un par de minutos removiendo siempre con las varillas y se puede echar sobre la masa en el molde. Se corta las manzanas en gajos y se decora la tarta. Se introduce en el horno previamente precalentado, y se mantiene alrededor de h. a unos 200, o bien cuando veamos que la masa est dorada. Preferiblemente se coloca en la parte baja (no en la baja del todo) del horno para que la base de hojaldre se haga por igual y no se queme por arriba la manzana. Una vez sacada del horno la tarta se termina con una fina capa de mermelada de melocotn o albaricoque, a gusto.

Para la base: 1 masa de hojaldre congelada (Frinca, La Cocinera ...), mantequilla, harina. Para el relleno: l. de leche, 2 yemas, 75 gr. de azcar, 2 cucharadas de maizena, canela en polvo. Manzanas, mermelada (de melocotn o albaricoque).

Ensalada templada con manzanas

Ingredientes (cantidades orientativas): Lechuga, 2 manzanas, 1 pera, cebolla, nueces pasas, azcar moreno de caa, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, salsa de soja.

La lechuga se parte normal como para ensalada. Las manzana, la pera y la cebolla se parten en rodajas muy finas. Mezclar y remover los ingredientes arriba indicados salvo la lechuga y, a parte, en una sartn se calienta un poco de mantequilla y se aade todo lo que hemos mezclado y se saltea hasta templar. Se coloca sobre la lechuga. Se puede terminar poniendo encima de la ensalada queso Idiazabal rallado.

Manzana baada en sidra con macedonia

Ingredientes: 6 manzanas 1 botella de sidra 1 pieza de pera

Coger las piezas de fruta y lavarlas. Con las 6 piezas de manzanas lavadas las cortamos por la mitad en zig-zag y les quitamos el corazn. Pelamos la pera, el melocotn, el kivi y le quitamos la cscara al pltano. A continuacin se trocean todas las frutas y la mitad de cada una de las manzanas. Rellenamos las medias manzanas que hemos cortado en zig-zag con la fruta troceada. Finalmente se aade la cantidad de sidra adecuada al gusto de la persona.

1 pltano 1 pieza de melocotn 1 pieza de kiwi 100g. de cerezas.

Merluza rellena de jamn con salsa de sidra

Ingredientes para 4 personas: 1 Kg. de merluza 5 lonchas de jamn serrano finas harina y huevo ( rebozar).

Colocar lomo de merluza, jamn y otro lomo encima. Estas se pasan por harina y huevo y se fren en abundante aceite a fuego medio para que la merluza se haga por dentro. Para la salsa se pocha la cebolla y el ajo en tiras, cuando est se aade (la sidra) y se deja reducir, luego se tritura y se aade la nata, encima se coloca la merluza y se da un hervor a todo junto.

Para la salsa: 1 cebolla 2 dientes de ajo 200cl de sidra 200 cl. de nata

Pur fro de manzana

Ingredientes para 4 personas: 1 Kg. de merluza 5 lonchas de jamn serrano finas harina y huevo ( rebozar).

Pela , quita el corazn y trocea las manzanas. En una cazuela con 3 cucharadas de agua fra, pon las manzanas y la corteza de naranja . Cucelas a fuego lento con la cazuela tapada durante unos 30 minutos. Vierte el zumo, retira la corteza y continua la coccin 10 minutos ms. Aade el azcar , remuvelo bien , vierte el pur en boles de cristal y djalo enfriar antes de servir. Nota: Puedes servir el pur acompaado de galletas. Estn especialmente indicadas las lenguas de gato. Tambin puedes, una vez fro, perfumarlo con 2 cucharadas de ron o de un licor seco.

Para la salsa: 1 cebolla 2 dientes de ajo 200cl de sidra 200 cl. de nata

Empanadillas de morcilla y manzana caramelizada

Ingredientes para 4 personas: 8 masas pequeas para empanadillas 3 morcillas de arroz Segn el tamao, 2 manzanas golden,

Lo primero de todo, vamos a caramelizar las manzanas, las pelamos, las abrimos en cuartos y les quitamos el corazn. Cada cuarto, lo dividiremos en 2 o 3 ajos. A continuacin pondremos la mantequilla a fundir en una sartn y cuando est bien caliente saltearemos ligeramente las manzanas. A los 2 minutos, echaremos el azcar y caramelizaremos 3 o 4 minutos. Una vez caramelizada, la retiraremos de la sartn procurando dejar todo el lquido, azcar y mantequilla en la sartn. En ese momento, echaremos el zumo de la naranja y la canela ( 1/2 ramita). Dejaremos cocer hasta que espese bastante. Una vez conseguido el espesor, volveremos a echar las manzanas y removeremos durante 1 minuto, retiraremos y dejaremos enfriar. Para la morcilla, picaremos la cebolla fina y la pocharemos en un poco de aceite a fuego lento. Cuando est pochada, subiremos el fuego y aadiremos la morcilla sin piel y desmenuzada. Rehogaremos todo muy bien hasta que la morcilla est cocinada del todo, reservaremos. Colocaremos la pasta de empanadillas, y echaremos una buena cucharada de morcilla, y encima y a lo largo, 1 o 2 gajos de manzana segn tamao. Doblaremos la pasta consiguiendo la empanadilla y sellaremos los bordes con la punta de un tenedor. En aceite bien caliente y abundante freiremos las empanadillas hasta que se doren.

1 cebolla tierna pequea 1 naranja 20 gr. mantequilla 100 gr. azcar claro Canela aceite de oliva o girasol.

Tronco de manzana

Ingredientes: Una lmina de pasta brick 8 manzanas reineta. sobre de flanin.

Pelar y picar las manzanas. Echarles un poquito de agua y poner a cocer como para una compota. Aadirle el azcar mientras se cuece la manzana. Aparte, mezclar el medio sobre de flanin con la leche y poner a hervir en el fuego. Cuando hierve y espesa, apartarlo del fuego. Mezclar las manzanas con el flanin y batirlo todo. Dejar enfriar. Extender la lmina de pasta brisa. Echar la mezcla de manzana y flanin sobre la pasta y extenderla. Enrollarla como para un brazo de gitano. Ponerla en la bandeja del horno y meterla a horno caliente durante unos 20 minutos. Sacar. Untar con un poco de mermelada de albaricoque por la parte de arriba. Dejar que se enfre un poco y comer. Si se come un poco templada es ms rico.

1 vaso de leche 6 cucharadas de azcar Mermelada de albaricoque.

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Pastel de manzana. Tipo alemn (Apfelstrudel)

Ingredientes (4 personas) Masa de hojaldre/Tartaletas 4 manzanas reinetas del pas o cualquier otro tipo (acidillas) 1 pltano

Si se utiliza la masa de hojaldre, se preparar sta en el horno como se prefiera, en caso de usar las tartaletas, se prepararn una de tamao medio (tamao taza) por persona. Se pelan y quitan los corazones de las manzanas, se trocean como las patatas para la tortilla y se ponen a frer en una sartn en el aceite de girasol, se pela el pltano y se hace lo propio, se mueve la masa hasta que se va deshaciendo quedando como un pur. Cuando se consiga la apariencia de un pur, se aaden las pasas, la canela y la mayora de las almendras (picaditas) o piones y se revuelve hasta que quede bien repartido. Se rellena en hojaldre o las tartaletas con este pur y se adorna con el resto de almendra picada por encima y

1 puado de pasas sin pepitas 1 puado de almendras tostadas o piones 2 cucharadas de canela en polvo Aceite de girasol.

Nota : En caso de usar tartaletas, conviene, antes de servir, darle unos segundos de calor en el microondas o un minutillo en el horno, para que la mantequilla que suelen llevar coja su sabor.

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Chorizos a la sidra

Ingredientes : Chorizillos pequeos caseros tipo Cantimpalo (4 por persona) 1/2 botella de sidra

Pinchar los chorizos con una puntilla para que al ponerlos a cocer en la sidra suelten la grasilla que llevan. Poner sidra en la sartn (no mucha para que el caldo despus est ligado) junto con los chorizos y calentar. Cuando comience a hervir, mover la sartn para que los chorizos se hagan por todos los lados (si es necesario, aadir un poco de sidra). Fuego fuertecillo y 4/5 minutos tienen la culpa. Cuando veis que la sidra est bien embebida de la grasilla del chorizo y ha cogido cierta consistencia, retirar del fuego y servir todo (chorizo y caldo) en una fuente.

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Delicias de manzana al Cointreau

Ingredientes : 3 Manzanas reinetas 3 Copas de Cointreau o Triple seco o ans

Pelar y eliminar el corazn de las manzanas. Cortarlas en gajos (como los de una naranja) y ponerlos en un bol. Aadir la bebida y dejar reposar la harina durante 3 horas, removiendo de vez en cuando. Preparar la tempura mezclando la harina con agua fra hasta que quede una mezcla uniforme y ligera. Poner a calentar en una sartn el aceite de girasol. Escurrir los gajos de manzana y meterlos de uno en uno en la tempura y de all a la sartn (bien caliente) e ir friendo hasta que queden doraditos. Sacarlos del aceite y ponerlos sobre papel absorbente.

Harina de tempura o refinada (200 gr aprox.) Aceite de girasol

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Pan de manzana reineta

Ingredientes: Dos manzana reinetas 15 gr. de levadura 2 cucharadas de azcar

Precalentar el horno a 200 durante 45'. Disolver la levadura junto al azcar en el agua. Mientras, se pone a calentar la leche a la que se aade el azcar, la sal y la mantequilla. Dejar enfriar y aadir la levadura hasta que se disuelva. Despus, poco a poco, la harina. Derretir un trozo de mantequilla en una sartn y saltear las manzanas cortadas en cuadrados pequeos. Cuando tengan algo de color, echar unas cucharadas de canela. Mezclar hasta tener una masa homognea y pegajosa. Enharinar una superficie limpia y plana. Agregando harina segn sea necesario, amasar alrededor de 10 minutos o hasta que la masa este homognea y no se peguen las manos. En un tazn de acero inoxidable, echar un hilo de aceite y extenderlo. Meter la bola de masa dentro y taparla con un film plstico. Dejar la masa reposar durante una hora en un lugar templado y sin corriente. Formar la masa para que entre en un molde. Ponerla en un molde sin aadir grasa ni mantequilla. Dejar que la masa suba hasta los 3/4 del molde. Hornear durante 30-40 minutos a 190 C. Sacar del horno. Dejar reposar el pan por 10 minutos antes de sacarlo del molde.

1/4 taza agua tibia 3 cucharadas de mantequilla 1 huevo 1 taza leche Media cucharadita de sal 3 tazas de harina de todo uso 2 cucharadas de aceite Un poco de canela (al gusto)

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Bizcocho de manzana

Ingredientes: 3 huevos 250 g. azcar (2 medidas de vaso de yogur) 3 o 4 manzanas Golden

Pelamos y cortamos a gajos las manzanas y las ponemos en un recipiente con azcar y coac para que coja el sabor. Reservamos. En el vaso batidor ponemos los huevos y el azcar y mezclamos unos tres minutos, que es un truco para que quede bien esponjoso. Luego agregamos una manzana pequea y trituramos. Aadimos el aceite y el yogurt y repetimos la operacin. A continuacin, aadimos la harina y la levadura y volvemos a mezclar. Cuando la masa ya sea homognea, la ponemos en un molde y clavamos los gajos de manzana de forma que se vean una vez suba el bizcocho. Reservamos el coac donde hemos macerado la manzana e introducimos el molde en el horno 35-40 minutos a 180 grados. Una vez cocinado, lo dejamos templar y pintamos el bizcocho con el coac y con mermelada de albaricoque para darle ms sabor.

250 g. harina (1 cucharada sopera son 20g.) 1 sobre de levadura 1 yogurt 100 g. aceite (1 medida de vaso de yogur) Coac Mermelada de albaricoque Azcar

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Men de sidrera

Compuesto por los siguientes platos y complementos: Chorizo a la sidra Brocheta de manzana caramelizada con salmn ahumado Cucharita de bacalao desmigado con manzana cida Solomillo de cerdo ibrico relleno de ciruelas y manzanas en salsa de sidra Gelatina de sidra con manzana y salvia Pan de sidra y aceitunas negras

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Men de sidrera. Chorizo a la sidra

Ingredientes: 2 chorizos 250 ml de sidra Aceite de oliva

Cortar el chorizo en rodajas de unos 2 cm de grosor. En una cazuelita de barro poner un chorrito de aceite y frer a fuego fuerte los chorizos durante muy poco tiempo. A continuacin bajar el fuego y con cuidado echar la sidra removiendo, para que as se vaya mezclando la grasa con la sidra. Dejarlo cocinando durante no ms de 10 minutos. Cuando ya est bien cocinado se sirve caliente en un platito junto con una rodaja de pan.

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Men de sidrera. Brocheta de manzana caramelizada con salmn ahumado

Ingredientes: 150 gr. de salmn ahumado laminado 2 manzanas Granny Smith Azcar Sal

Con la ayuda de un descorazonador sacar cilindros de manzana. En una sartn, poner a calentar el azcar hasta conseguir un caramelo rubio, teniendo cuidado para que no se queme, e ir envolviendo los cilindros de manzana en l. Cuando estn caramelizados los cilindros de manzana dejar enfriar y aadir un poquito de sal. Cortar el salmn ahumado en finas lminas. Envolver los cilindros de manzana con las lminas de salmn ahumado y pinchar en palillos para brocheta.

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Men de sidrera. Cucharita de bacalao desmigado con manzana cida

Ingredientes: 150 gr. de bacalao desalado y desmigado 50 gr. de manzana cida

El bacalao se habr tenido en remojo y cuando est a nuestro gusto de sal, escurrirlo y secarlo. Cortar el bacalao y la manzana en daditos pequeos. Mezclarlo con el cebollino y el aceite de oliva. Pasar los piones un poco por una sartn caliente hasta que cojan un bonito color dorado. Montarlo en pequeas cucharas de porcelana y poner los piones por encima.

1 cucharada sopera de aceite de oliva 1 cucharada sopera de piones tostados 1 cucharadita de cebollino

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Men de sidrera. Solomillo de cerdo ibrico relleno de ciruelas y manzanas en salsa de sidra
Abrir los solomillos y salpimentarlos. Por otro lado pelar y cortar las manzanas a cuadrados pequeos, quitarle los huesos a las ciruelas y cortarlas igualmente. Saltear primero la manzana con mantequilla y aadirle las ciruelas, reservando un poco de cada fruta en crudo para la salsa. Mojarlo con sidra y ligarlo con harina, salpimentar y dejar enfriar. Rellenar los solomillos con la mezcla, atarlos con liz y asarlos en el horno durante 20 minutos a 190. Cuando estn fros, cortarlos en medallones. Salsa: saltear en una sartn el resto de la manzana en crudo con mantequilla, aadirle el azcar y vinagre hasta que caramelice, echar las ciruelas restantes, mojarlo con sidra, dejndolo reducir y luego echar el calvados mojado con salsa espaola. Acompaar con un pur de manzana y otro de ciruelas.

Ingredientes: 3 solomillos de cerdo ibrico 4 manzanas 4 ciruelas pasas 1/2 litro de sidra 5 cl. de calvados sal pimienta negra aceite de oliva virgen extra 10 gr. de azcar 2 cl. de vinagre Mantequilla Salsa espaola

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Men de sidrera. Gelatina de sidra con manzana y salvia

Ingredientes: 20 gr. de gelatina sin sabor 1/2 litro de sidra

Colocar en una cacerola el agua, el azcar, las manzanas cortadas en cubitos sin piel y las hojas de salvia. Cuando rompa el hervor, cocinar a fuego medio por 5 minutos. Dejar enfriar y tamizar. Reducir el almbar hasta tener una textura algo densa. Disolver la gelatina en la sidra y llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Colocar en moldes individuales la compota de manzanas, cubrir con la gelatina y reservar en el frigorfico. Cortar las peras en lminas y rociar con limn para que no se oxiden. Saltearlas con la mantequilla y agregar el almbar. En el momento de servir, desmoldar la gelatina y acompaar con las peras salteadas.

2 manzanas verdes hojas de salvia 2 tazas de agua 1 taza de azcar 3 peras peladas 1 cucharada de limn 1 cucharada de mantequilla

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Men de sidrera. Pan de sidra y aceitunas negras


Amasar todos los ingredientes, excepto las aceitunas, en el cuenco hasta conseguir una masa consistente. Posteriormente continuar con el amasado encima de la mesa de trabajo hasta obtener una masa homognea, uniforme y lo ms fina y elstica posible. Al final del amasado aadir las aceitunas picaditas y amasar todo junto para que queden bien integradas en el amasado final. La manera ms fcil de notar cundo el punto de amasado es correcto es observando la fuerza y la elasticidad que adquiere. Se coge un trozo y se estira. Si tiene cierta transparencia, como una sbana, la masa est lista. Dejar reposar la masa dentro de un cuenco durante una hora y media, tapada con un pao hmero para que no se seque. Al cabo de este tiempo, volcar la masa del cuenco sobre la mesa de trabajo, extenderla y formar las piezas. Para la fermentacin final, colocar las piezas sobre la asadera del horno que se va a utilizar en la coccin y dejar reposar durante 30 minutos tapada con un pao. Calentar el horno previamente a 200. No olvidar crear vapor de agua en el interior del horno. Para ello, poner unos cubitos de hielo en la bandeja inferior del horno unos segundos antes de hornear (es un truco fantstico). Dejar cocer a temperatura constante (200) durante unos 20 minutos, hasta que el pan tenga un color dorado. Al cabo de ese tiempo, sacar la bandeja del horno y dejar que las piezas se enfren sobre una bandeja de rejilla.

Ingredientes: 500 gr. de harina de fuerza 150 gr. de harina de centeno 250 ml. de sidra 80 ml. de agua 50 ml. aceite 150 gr. de masa madre 10 gr. de levadura fresca 10 gr. de sal 60 gr. de aceitunas negras 5 gr. de hierbas de la Provenza

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Crujiente de morcilla con dulce de manzana

Ingredientes: 400 g. pasta de morcilla o morcilla fresca 4 obleas pasta brick 100 g. membrillo 350 g. crema de Camembert 30 g. pasas 30 g. frutos rojos

Se desmenuza la morcilla y se pone en una sartn a que se deshaga un poco la grasa que lleva la morcilla. Se le aade el dulce de manzana un taquitos y se mezcla todo bien. Una vez de que estn la morcilla y el dulce bien mezclados, se saca y se deja enfriar en la nevera un par de horas. Con pasta brick hacemos unos saquitos o paquetes como se prefiera y dentro se pone un poco de la masa hecha con la morcilla y el dulce de manzana. Se fren en abundante aceite caliente. En una sartn ponemos a derretir el queso. Por ultimo emplatamos, ponemos una cama con el queso derretido y encima un par de paquetes de morcilla con dulce de manzana, adornndolo con los frutos rojos y las pasas.

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Costilla de cordero con manzana y sidra

Ingredientes para 4 personas: de 3 a 4 costillas por persona 3 manzanas 4 patatas

Picar los ajos y mezclarlos con las hierbas aromticas, la pimienta negra, el aceite y el zumo de los tres limones. Sumergir el cordero en esta mezcla y dejarlo macerar en la nevera 6 horas. Cortar las patatas y dorarlas en aceite, aadir las costillas y cuando empiecen a coger color, aadirle un poco de marinada (el zumo en el que se han sumergido las costillas) y con la sidra. Salpimentarlas y cocerlas 20 minutos ms. Para la vinagreta: Mezclar la menta con las migas de pan, el aceite de oliva, la mostaza, el vinagre, sal y pimienta. Rociar la vinagreta a las costillas y a las patatas.

1/2 vaso de sidra aceite, sal y pimienta 3 ramas de romero,2 hojas de laurel 2 dientes de ajos 3 limones. Para preparar la salsa (vinagreta): 3 hojas de menta 2 rebanadas de pan 1 tacita de aceite de oliva 2 cucharadas de mostaza vinagre, sal y pimienta.

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Manzanas asadas a la sidra

Ingredientes (4 personas) 4 manzanas (de Ezkio o reineta) Medio vaso de agua Un vaso de sidra

Primero, lavamos bien las manzanas. Segundo, abrimos las manzanas por la parte del rabo, en forma de embudo, que no sea muy grande. Tercero, colocamos las manzanas en un recipiente (hondo mejor, para que no se escape el lquido) Cuarto, echamos el medio vaso de agua al recipiente. Quinto, echamos la sidra por encima de las manzanas, rellenando los agujeros de las manzanas. Sexto, echamos un pellizco de azcar por encima de las manzanas. Por ltimo, metemos al horno, y a medida que se van haciendo, si se ven secas, aadir un poco ms de sidra. Para saber cundo estn hechas, pinchar con un cuchillo, y si se ven blanditas, ya estn listas. On egin! Si no, seguir calentndolo en el horno. Media al horno, a 200 grados, calentar por arriba y por abajo (dependiendo de cada horno).

Azcar

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Merluza con sidra y manzana

Ingredientes: 1 kilo de merluza 2 manzanas (Golden amarillas, estn ms dulces) 1 cebolla

Cogemos una cazuela y echamos aceite de oliva. Fremos la cebolla y los ajos bien troceaditos. Mientras, pelamos y troceamos las manzanas y los tomates. Cuando ya se han rehogado un poco la cebolla y ajos (5 min. aprox.), se aaden las manzanas y los tomates troceados. Lo fremos todo junto otros 5 min. y le aadimos la sidra. Lo dejamos hervir unos 10 minutos. Mientras, iremos pasando por harina las rodajas de merluza y las vamos friendo. El resultado obtenido en la cazuela lo pasamos con la batidora. Aadimos la salsa obtenida a las rodajas de merluza fritas y le echamos un poco de sal y hervimos durante unos 10 min. Listo para comer.

2 tomates maduros 2 ajos 1/4 litro sidra aceite de oliva virgen y sal

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Truchas a la sidra con cebolleta

Ingredientes: 4 truchas de racin 2 manojos de Cebolletas 1 Guindilla

Lavar y vaciar las truchas hasta que queden perfectamente limpias. Salpimentar y dejar escurrir en la nevera sobre papel absorbente. Retirar parte del tallo de las cebolletas y lavar; partir en dos. En una sartn con un poco de aceite dorar la cebolleta a fuego suave; retirar del fuego y aadir la guindilla picada. Untar una fuente de horno con un poco de ste aceite frito; secar las truchas y ponerlas en la fuente a dorar al horno durante cinco minutos. Mientras, agregar al resto del aceite con las cebolletas, un vaso de sidra y hervir cinco minutos. Cubrir con este caldo las truchas y espolvorear con almendras fileteadas. Mantener en el horno fuerte durante 15 minutos y servir caliente

2 hojas de laurel 1 vaso de Sidra 2 cucharadas de almendras fileteadas Un chorro de aceite, sal y pimienta

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Hojaldre relleno de manzana y foie

Ingredientes: Una placa de hojaldre 200 de micuit 2 manzanas reinetas

Poner en una cazuela mantequilla a fuego muy suave-. Pelar las manzanas cortarlas en lascas y rehogarlas en mantequilla, hasta que estn blanditas . Una vez estn blanditas, agregar una cucharada de vinagra de manzana y un poco de aceite de oliva y mezclar. Con un tenedor aplastar la mezcla hasta dejarlo como un pur. Estirar la placa de hojaldre , estirarlo y dejarlo finito. Cortar en 8 cuadrados iguales . Poner un poco de compota encima de 4 cuadrados , y un trozo de mi cuit y taparlo con los otros 4 cuadrados de hojaldre . Sellarlo bien. En la parte superior, hacer unos cortes en el hojaldre . Y espolvorear un poco de azcar. Meter los hojaldres en el horno a 180 grados , y sacarlo cuando est el azcar caramelizado . Un entrante buensimo , solo mejorable con un buen trago de sidra!!!

vinagre de manzana aceite de oliva Mantequilla Azcar Sal

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Rudichus (galletas) de manzana

Ingredientes: Un kilo de manzanas pasadas por el pasa pures 300gr de harina 1 cucharadita de royal

Se pone harina con royal en un recipiente. Se le aaden los dems ingredientes, despus se amasa la pasta y se extiende con un rodillo. Hacer las formas de las galletas con vasos. Poner pur de manzana encima de una galleta y cubrirla con otra. Cerrar bien las esquinas con un tenedor y meter al horno.

100 gr de azcar 1 o 2 huevos 25gr de mantequilla

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Compota de peras y manzanas a la sidra

Ingredientes: 4 peras 4 manzanas 200 gr de orejones

Pela las peras y las manzanas, prtelas en cuatro trozos, retrales el corazn y las semillas. Rocalas con la sidra para que no se ennegrezcan. Pon las manzanas, las peras, los orejones y el azcar en una cazuela y cubre escasamente con agua. Deja hervir unos 10 minutos a fuego lento. Aade las ciruelas, contina la coccin 10 minutos ms, retira del fuego, deja enfriar. Reparte en platos de postre o copas y sirve la compota acompaada de unos barquillos.

200 gr de ciruelas pasas 150 gr de azcar un vaso de sidra

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Palpitn de Magret a la sidra

Ingredientes: 1 ud. Magret de pato 30 gr. Jamn Serrano 30 gr. Foie-gras de pato

Colocamos la pieza de magret con la piel hacia abajo. Hacemos cuatro o cinco cortes en oblicuo sin cortar la piel y la salpimentamos ligeramente. Con el jamn, la pechuga, el foie y la mitad de la manzana picados finamente hacemos el relleno agregndole un poco de pimienta y el huevo. No hace falta salar el relleno, ya que lleva jamn serrano. Introducimos el relleno en los cortes del magret, horneamos 10 12 minutos a 220 y retiramos. Aadimos la sidra y la manzana restante a los jugos que haya soltado el magret, lo dejamos reducir y lo echamos sobre la pieza en el momento de servir, colocando al lado las rodajas de manzana. Cortamos la pieza en oblicuo en sentido contrario a los cortes que se hicieron al principio.

30 gr. pechuga de pollo de casero 1 ud. Manzana pequea 0,1 l. Sidra Pimienta negra molida 1/2 ud. huevo batido

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Buuelos de manzana

Ingredientes: 4 manzanas 2 copas de ans y azcar para macerar aceite azcar glas o normal, natillas

Pela y corta las manzanas en trozos no muy grandes sin corazn y ponlas a macerar con el ans y el azcar. Para preparar la pasta: mezcla bien la harina, el azcar y el sobre de levadura. Aade despus la leche hasta obtener una pasta sin grumos. Agrega una pizca de sal y los huevos. Btelo todo muy bien. Despus, pasa los trozos de manzana por la pasta y frelos en abundante aceite caliente hasta que se doren. Por ltimo, escrrelos de aceite y srvelos. Acompaa el postre con unas natillas en el fondo de la fuente y espolvorea con azcar glas o normal y una pizca de canela.

canela en polvo. Para la pasta: 50 g de azcar 2 huevos 150 cl de leche una pizca de sal 1 sobre de levadura en polvo 150 g de harina.

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