LEGUMINOSAS, GRANOS Y CEREALES

Presentado por:
Nlida Macas Montao Gloria Preciado Rosales Diego Armando Garca del Rio Cynthia Stephanie Villalvazo Garca Corina Ivon lvarez Guzmn.

DIFERENCIA ENTRE CEREAL Y GRANO

Los cereales: Nombre genrico de las plantas que producen semillas farinceas, aptas para la alimentacin del hombre y de los animales. Son cereales el arroz, la avena, el maz, el trigo, la cebada, el sorgo y el centeno entre otros. Los granos: Semilla o fruto de ciertas plantas (espigas). Por lo tanto, el arroz, la avena, el maz, el trigo y los dems, son granos y cereales a la vez. Se les puede llamar de cualquiera de las dos formas.

DIFERENCIA ENTRE LEGUMINOSA Y LEGUMBRE

Las leguminosas: Plantas que tienen legumbres por fruto. Las legumbres: Todo gnero de fruto o semilla que se cra en vainas. Por lo tanto, los frijoles, las habas, los garbanzos, los chicharos, los arvejones (que son chcharos secos) y las lentejas, entre otros, son legumbres y leguminosas a la vez.

CEREALES.
Son un conjunto de plantas gramneas que dan frutos farinceos, cuyos granos o semillas se emplean para la alimentacin humana y animal. Son fuente de energa. Principal fuentes de carbohidratos. Son verstiles, se pueden elaborar una gran diversidad de alimentos a base de estos.

CLASIFICACIN DE LOS CEREALES

I. Segn la textura del endospermo.

Vtreos (Acerada, ptrea, cristalina, cornea). Harinosos (Feculenta, Yesosa). II. Segn el carcter de molturacin:

Duros: Producen harina gruesa, arenosa, fluida y fcil de cerner. Fina: Producen harina muy fina compuesta por fragmentos irregulares de clulas de endospermo. III. Segn el carcter de panificacin. Fuertes: Alto contenido en protenas, utilizado panificacin. Dbiles / flojos: Bajo contenido de protenas, ideal para galletas.

CONSTITUYENTES DE LOS CEREALES

Carbohidratos
Complejos 75%

Protenas
8% -12% La mayor parte es gluten.

Lpidos
2% - 7% cidos grasos poliinsaturados e insaturados

CONSTITUYENTES DE LOS CEREALES

Vitaminas
Complejo B cido flico Vitamina E

Minerales
Fosforo Zinc Hierro Silicio Calcio Sodio

Fibra
Celulosa Al refinarse pierden la mayor parte

TIPOS DE CEREALES.
Apto para humano y animal. consumo Utilizado para elaborar algunas clases de whisky. Contiene menos que el trigo. gluten

Carece de gluten.
Alto contenido en fibra.

Alto contenido de fibra.

Rico en fosforo, calcio y flor.

Sorgo

Centeno

TIPOS DE CEREALES.
Utilizada comnmente para elaborar cerveza. Rico en minerales como el fsforo, flor, potasio, calcio y magnesio. Rico en vitaminas del grupo B. Contiene esenciales. cidos grasos

Propiedades antioxidantes.
Se obtiene harina para elaborar diversos alimentos.

Cebada

Trigo

TIPOS DE CEREALES.
Segundo cereal producido en el mundo. ms

Es un carbohidrato complejo. No contiene gluten.

Alto contenido carbohidratos de digestin.

No contiene gluten. Alto en fibra. Rico en magnesio.

de fcil

Arroz

Maz

TIPOS DE CEREALES.
Apto para consumo humano y animal. Se considera un alimento funcional debido a sus propiedades para reducir el colesterol.

Alto contenido de hierro y magnesio.

Rico en minerales. Alto en fibra. Rico en magnesio.

Avena

Mijo

Anlisis nutricional de diferentes cereales (por 100 g)

Vitaminas Max Energa Protenas Lpidos Glcidos (kJ) (g) (g) (g) Calcio (mg) Hierro (mg) Potasio Magnesio (mg) (mg)

Min

B1 (mg)

B2 (mg)

B6 (mg)

E (mg)

cido flico (mg)

B3 (mg)

Cebada

1430

11,0

2,1

72,0

38

2,8

444

119

0,43

0,18

0,56

0,67

0,065

4,8

Avena

1530

12,5

7,1

63,0

79,6

5,8

355

129

0,52

0,17

0,75

0,84

0,033

1,8

Mijo

1510

10,5

3,9

71,0

25

9,0

215

170

0,46

0,14

0,75

0,1

0,01

4,8

Maz

1498

9,0

3,8

71,0

15

1,5

330

120

0,36

0,20

0,40

2,0

0,026

1,5

Arroz

1492

7,5

2,2

75,5

23

2,6

150

157

0,41

0,09

0,67

0,74

0,016

5,2

Centeno

1323

8,8

1,7

69,0

64

5,1

530

140

0,35

0,17

0,29

2,0

0,14

1,8

Trigo

1342

11,5

2,0

70,0

43,7

3,3

502

173

0,48

0,24

0,44

1,35

0,09

5,1

SUBPRODUCTOS DE CEREALES
Tortillas Whisky Cerveza Mi arroz Quakker Piensos animales

LEGUMINOSAS
Las leguminosas o (frijoles, chicharos, son las semillas de que pertenecen a leguminosas. legumbres y lentejas) las plantas la familia

Las leguminosas aportan el 20% de la protena alimenticia consumida en todo el mundo.

VARIEDADES DE LEGUMINOSAS

COMPOSICION DE LEGUMINOSAS
Las leguminosas contienen aproximadamente dos veces mas protenas que los cereales, en una porcin y aproximadamente la mitad de las protenas de la carne magra. La cantidad de protena es tan importante como la calidad, son mejor que los cereales como fuente de los aminocidos esenciales isoleucina, leucina, feninanalina, treonina y valina. En particular, su especialmente alto contenido de lisina, un aminocido esencial muy escaso en los cereales, hace que las leguminosas constituyan un buen complemento para los cereales.

SUBPRODUCTOS DE LEGUMINOSAS

FRITURAS FRIJOLES FRITOS EN LATA CHICHAROS ENLATADOS ALUBIAS CONGELADAS GARBANZOS CACAHUATES SOYA TEXTURIZADA

CONTROL DE INSECTOS Y MICROORGANISMOS

El almacenaje hermtico.
Los polvos abrasivos.

La radiacin.
El empleo de variedades resistentes. Control qumico

GRACIAS