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TIEMPOS DE LA NUTRICION Nutricin significa vida ya que es la utilizacin que hace el organismo de los nutrimentos; para entender este

proceso es necesario conocer cada uno de los tiempos de la nutricin que son tres: A. ALIMENTACION B. METABOLISMO C. EXCRECION

A.- ALIMENTACION: Es el tiempo de la nutricin que abarca desde la seleccin del alimento hasta la absorcin de nutrimentos y comprende dos fases: la EXTRINSECA Y LA INTRINSECA. FASE EXTRINSECA. Esta se desarrolla fuera del organismo y comprende tres momentos: seleccin del alimento, obtencin del alimento y preparacin de los mismos. a) Seleccin del alimento: determinada por normas culturales, sociales y psicolgicas. Normas culturales: Un ejemplo lo encontramos en nuestra poblacin que tiene como alimento bsico el maz y no el arroz o el trigo que son propios de la cultura oriental y europea respectivamente. Normas sociales: En ocasiones los alimentos se seleccionan con base en la escala de valores. Tal vez hayas escuchado ms de una vez expresiones como la siguiente: las verduras las comen los burros, yo no soy pobre para comer nopales, etc. Normas psicolgicas: Se manifiesta de varias formas entre las cuales podemos mencionar el rechazo a determinado alimento por asociarlo con situaciones poco gratas (por ejemplo: el ingerir alimentos contra su propia voluntad).

b) Obtencin de alimentos: est determinada disponibilidad de alimentos y el poder adquisitivo.

por

dos

factores:

la

Estos factores son importantes porque pueden limitar las normas nutricionales ya sea por falta de alimentos o porque los precios estn fuera del alcance del consumidor. c) Preparacin de alimentos: esta fase nos seala como deben manejarse los alimentos para evitar enfermedades y prdidas de nutrimentos. FASE INTRINSECA: Tiene por finalidad la utilizacin del alimento y las fases son: Ingestin y absorcin. Masticacin Insalivacin Deglucin Digestin

a) Ingestin: es el hecho de introducir a la cavidad bucal el alimento.

b) Masticacin: Es la trituracin del alimento para romperlo en partculas pequeas. c) Insalivacin: es la mezcla de los alimentos con la saliva formando el bolo alimenticio e iniciando la digestin qumica del alimento. d) Deglucin: comprende el paso del bolo alimenticio al estomago. e) Digestin: en esta fase los alimentos sufren modificaciones fsicas y qumicas, y la finalidad es transformarlos en sustancias absorbibles. El proceso digestivo es complicado y comprende las siguientes fases: psquica, bucal, gstrica e intestinal. 1. Fase Psquica: Empieza antes de iniciar la ingestin, intervienen la vista, el olfato y la representacin imaginativa de los alimentos preparando a los rganos para producir jugos digestivos. 2. Fase Bucal: Comprende la masticacin y la insalivacin, inicindose la digestin del almidn por la ptialina (enzima). 3.Fase Gstrica: En el estomago el bolo alimenticio es atacado por el jugo gstrico que tiene acido clorhdrico (HCL) y enzimas, y se transforma en un

liquido espeso llamado Quimo, con la iniciacin de la digestin de las protenas en polipptidos. 4 Fase Intestinal: El quimo pasa al duodeno mezclndose con el jugo pancretico, bilis y jugo intestinal; estos jugos completan la digestin de los carbohidratos, protenas y grasas. En esta forma el quimo se transforma en quilo, que es un liquido lechoso y ligero en donde estas disueltas las macromolculas (glucosa, aminocidos y cidos grasos). f) Absorcin: En esta fase la mucosa digestiva absorbe las micro molculas necesarias para la nutricin; la absorcin puede ser pasiva a travs de portadores.

B.- METABOLISMO: Corresponde al proceso de asimilacin de los nutrientes por las clulas. El proceso es anablico, cuando las molculas absorbidas se utilizan para producir molculas mas grandes (glucgeno, grasa corporal, protenas) ya sea para reparar tejidos, para crecer, para fabricar enzimas o para almacenar reservas, o puede ser catablico o sea, el fraccionamiento de las molculas grandes para producir molculas pequeas, CO2, agua, etc. y obtener energa. C.EXCRECION: ES el proceso de eliminar del organismo los productos finales del metabolismo, ya sea por el rin (agua, urea, creatinina, sales, etc.), por el pulmon (CO2, H2O), por la piel (agua, sales), o por las materias fecales (H2O y otros compuestos). La alteracin en cualquiera de los tiempos de la nutricin conduce a problemas en la salud. Esquemticamente podemos presentar los 3 tiempos de la nutricin de la siguiente manera.

TIEMPOS Seleccin Extrnseca Obtencin Y Preparacin del alimento Ingestin Masticacin Intrnseca Insalivacin Deglucin Digestin Fase Psquica Fase Bucal Fase Gstrica Fase Intestinal

Absorcin

METABOLISMO

FASES

Anabolismo Catabolismo Rin, pulmon

EXCRECION

ELIMINACION POR

piel y Heces.