Introduo

Em meados do sculo XIX, com o emprego de mtodos qumicos para estudar os seres vivos, constatou-se que eles so constitudos por vrios elementos presentes tambm no mundo mineral. Modernamente, a composio qumica da clula bastante conhecida e estudada pela Bioqumica Celular. A composio qumica da clula a composio qumica da vida. Apesar da grande diversidade de formas de vida, todas apresentam em comum uma composio qumica bsica com certos elementos, como carbono, hidrognio, oxignio, nitrognio, fsforo e enxofre; variando somente em quantidade, de um grupo celular para outro. Os compostos que constituem os seres vivos esto divididos em dois grupos: inorgnicos (gua, sais minerais), que tambm so encontrados livremente no mundo mineral; e orgnicos (protenas, carboidratos, lipdios e cidos nucleicos), que resultam da atividade metablica das clulas. Diferentemente dos carboidratos, lipdios e protenas, os sais minerais so substncias inorgnicas, ou seja, no podem ser produzidos por seres vivos. Como o corpo no capaz de produzir minerais, eles devem ser ingeridos atravs de uma alimentao que fornea quantidades adequadas destas substncias. Caso haja excesso, este ser eliminado atravs das fezes e da urina. Os Minerais so uma grande classe de micronutrientes, sendo em sua maioria considerados essncias. So tradicionalmente divididos em macrominerais (elementos devolume) e microminerais (elementos-trao) que so os necessrios em pequenas quantidades dirias (miligramas ou microgramas), para manuteno da normalidade metablica das clulas.

Macrominerais: So essncias para os seres humanos adultos em quantidade de 100 mg/dia ou mais, so: Clcio, Fsforo (fosfatos), Magnsio, Enxofre (sulfato), Sdio, Cloro e Potssio. Com Exceo do enxofre, estes minerais so encontrados tipicamente no estado inico como componentes inorgnicos no corpo.

Microminerais (elementos trao):

Uma serie de elementos presentes em quantidade mnima nos tecido corporais so essncias para o timo crescimento.

Caractersticas Os elementos trao existem tipicamente em duas formas: (1) Como ons carregados; (2) Ligados a protenas ou complexados nas molculas (por exemplo, mataloenzimas). No sangue e outros tecidos e fluidos celulares, os elementos trao no existem no estado inico livre; est tipicamente ligado a protena de transporte ou reteno. Os ons flor ligam-se aos cristais de hidroxapatita dos ossos e dos dentes. A deficincia de minerais pode causar doenas como raquitismo (clcio) e anemia (ferro).

Funes: Os elementos minerais tm muitos papeis essenciais como: Regulam as atividades de muitas enzimas; Mantm o equilbrio cido-base e a presso osmtica; Facilitam a transferrina, pela membrana, de nutrientes

essenciais e outras molculas; Mantm a irritabilidade nervosa e muscular; So importantes na formao dos tecidos; Atuam no funcionamento das glndulas e msculos; Participam na regulao do ritmo cardaco e respiratrio; Atuam na digesto e absoro dos alimentos;

Biodisponibilidade Com exceo do ferro heme, os elementos as absorvidos no estado inico, ou seja, os elementos que permanecerem ligados a molculas orgnicas ou outros no esto biodisponivel e as eliminados nas fezes. Aps serem absorvidos na superfcie da mucosa (borda em escova), devem se transferir atravs do citosol das clulas de absoro antes de serem

transportados atravs da membrana basolateral (serosa) para o sangue. Esta sada do processo absortivo requer um mecanismo de transporte ativo. Ex: transferrina. Muitas molculas nos alimentos influenciam a biodisponibilidade, seja por intensificar ou inibir a absoro. Ex: ascorbato intensificador do ferro no heme. A biodisponibilidade pode ser influenciada tambm por fatores fisiolgicos, (acidez gstrica), homeostase e estresse (que afetam a funo do TGI). Interao Mineral Mineral. Nos alimentos, encontram-se muitas frmulas qumicas distintas dos minerais. Estas frmulas so denominadas espcies e incluem compostos, complexos e ons livres. Dada a diversidade das propriedades qumicas dos minerais, o numero e diversidade dos componentes no minerais dos alimentos que podem unir elementos minerais e mudanas qumicas, que tm lugar nos alimentos durante seu processamento e armazenamento, no surpreendente que o nmero de espcies minerais destes seja tambm grande. Os minerais podem ter interaes negativas com outros minerais, afetando sua absoro, transporte e armazenamento. Ex: a absoro de zinco reduzida pela suplementao com ferro no-heme.

ENXOFRE

O enxofre um elemento fundamental da matria viva e um sal caracterizado como macromineral, indispensvel nutrio humana por ser importante em fenmenos biolgicos celulares com, por exemplo, e estruturao de aminocidos sulfurados. Representa cerca de 0,25% 0,5 % do peso de um individuo e desempenha um papel primordial em algumas molculas proticas, principalmente as que so polipeptdios compostos pelos aminocidos sulfurados metionina e/ou a cistina, onde estes so essenciais para a sntese de queratina, a principal protena dos plos.

Funes Ele tem funes energticas e plasmticas no organismo humano, citaremos algumas: constituintes de trs aminocidos (cistina, cistena e metionina) e de 5

muitas outras molculas orgnicas, que tambm esto presentes como parte dessas molculas orgnicas em todas as clulas e nos compartimentos extracelulares, como no tecido conjuntivo; participa da reparao de tecidos e clulas; presente nas protenas de transferncia de eltrons envolvidas nos processos bsicos da manuteno e fosforilao oxidativa; encontrado como um componente da heparina (anticoagulante encontrado no fgado e alguns outros tecidos e como sulfato de condroitina no osso e cartilagem),componente essencial de trs vitaminas: tiamina, biotina e cido pantatnico e auxilia no combate aos micrbios e parasitas. Usado em tratamentos dermatolgicos O sabonete de enxofre muito usado no Brasil para problemas de pele como a sarna, Eczemas, irritaes e alergias e seborria do couro cabeludo. Tem ao desinfetante e anti-sptica, porm importante consultar um mdico para saber se o sabonete de enxofre indicado para o caso ou se necessrio outro tipo de tratamento por que ajuda a desobstruir as glndulas de gordura irritando a pele, controlando a oleosidade da pele.

Excreo O seu metabolismo produz cido sulfrico que posteriormente, excretado na urina como sulfitos.

Ingestes Dietticas At o momento, no existe registros conclusivos sobre quantidade recomendada de ingesto de enxofre, porm encontramos como base geral a ingesto de macrominerais em adultos humanos, sendo maiores que 100mg/dia.

Fontes Alimentares A metionina e a cistina so particularmente abundantes nas protenas do ovo e de peixes, bem como na casena do leite. O glten de trigo e milho tambm so muito ricos em metionina e cistina, mas as fontes alimentares animais e vegetais de enxofre englobam entre elas: carne, aves, peixes, ovos, feijes secos, brcolis, couve-flor, leite, queijos, cereais, frutas secas, nozes, alho, cebola, batata, rabanete, repolho, agrio, laranja, abacaxi e Banana.

Deficincia H deficincias relativas aos aminocidos sulfurados que resultam na perda de pelos, no desaceleramento do crescimento e geralmente no surgimento de plos secos e quebradios e existem tambm relatos de astenia, intumescimento do fgado, bao e tero, reduo do brilho e textura da pele, dores nas articulaes, mau odor na saliva e suspeitas de alteraes no sistema nervoso, porm nada comprovado, exceto com relao aos aminocidos.

Excesso O excesso de enxofre altamente improvvel, pois no foi encontrado um nvel de toxicidade.

IODO

O iodo um micromineral abundante na natureza, pois est presente no solo e no mar, na forma de ons de iodeto (I-), sendo oxidado pela luz solar para a forma de iodo elementar (I2), que voltil. O corpo contm de 20 a 30mg de iodo, com mais de 75% na glndula tireoide.

Metabolismo O iodo presente nos alimentos rapidamente absorvido pelo estmago e pelo intestino delgado na forma de iodeto; a glndula tireoide capta o iodeto deforma ativa e sintetiza os hormnios triiodotironina (T3) e tiroxina (T4). A sntese desses hormnios regulada pelo TSH (hormnio estimulante da tireoide) e pelo TRH (hormnio liberador do TSH). A regulao da sntese de T3 e T4 ocorre por um mecanismo de retroalimentao negativa: a hipfise libera TSH em resposta s baixas concentraes de T3 e T4, estimulando a tireoide a captar iodeto para sntese desses hormnios.

Funes O iodo armazenado na glndula tireide, onde na sntese de triiodotironina (T3) e tiroxina (T4), hormnios que aceleram as reaes celulares em praticamente todos os rgo e tecidos do organismo, com o aumento do metabolismo basal, do 7

consumo de O e da produo de calor. As atividades desses hormnios so criticas para o desenvolvimento normal do crebro, na proliferao de neurnios e na regulao de processos que envolvem a funo cerebral. Outras funes dos hormnios tireoidianos incluem a converso do caroteno na forma ativa de vitamina A, a sntese de protenas.

Fontes Alimentares Sal iodado, frutos do mar, tais como moluscos, lagostas, ostras, sardinhas e outros peixes de gua salgada so fontes mais ricas de iodo. O teor de iodo das hortalias varia de acordo com aquele do solo no qual eles cresceram. A concentrao de iodo no leite de vaca e nos ovos depende da quantidade de iodo na alimentao dos animais.

Deficincia As ingestes muito baixas de iodo esto associadas ao desenvolvimento do bcio endmico ou simples, que aumento do volume da glndula tireoide. Cretinismo (forma mais grave da deficincia de iodo). Leva a uma grande incidncia de morte neonatal, aborto espontneo.

Excesso O iodo em excesso na dieta pode resultar em hipotireoidismo, formao de bcio ou hipertireoidismo. A doena autoimune tireoidiana.

SDIO

O sdio um elemento qumico de smboloNa (Natrium em latim), de nmero atmico 11 (11 prtons e 11 eltrons) e massa atmica 23 u. um metal alcalino, slido na temperatura ambiente, macio, untuoso, de colorao branca, ligeiramente prateada. Foi isolado em 1807 por SirHumphry Davy por meio da eletrlise da soda custica fundida.

O composto mais abundante de sdio o cloreto de sdio, o sal comum de cozinha. Tambm se encontra presente em diversos minerais como anfbolas, trona, halita, zelitos e outros. O sdio sobforma ionizada, um dos principais fatores de regulao osmtica do sangue, plasma, fluidos intercelulares e do equilbrio cido-base. essencial motilidade e excitabilidade muscular e na distribuio orgnica de gua e volume sanguneo. O sdio (Na+) o principal ction do fluido extracelular, gua e substncias dissolvidas nos espao fora das clulas, varias secrees intestinais, tais como a bile e o suco pancretico, contem quantidades substanciais de sdio.

Aproximadamente 35 a 40% do total de sdio corporal esta no esqueleto; porm a maior parte desse sdio imutvel ou apenas lentamente permutvel com aquele dos fluidos corporal. Seu teor no organismo gira em torno de 1% do peso corporal ou 70g para o homem adulto, sendo um elemento muito espalhado na natureza, ingressando no organismo atravs dos alimentos, deliberadamente acrescentado dieta com o sal de cozinha. Ao contrario do que se pensa, o suor hipotnico e contm uma quantidade relativamente pequena de sdio. Quando os nveis de sdio no sangue aumentam, os receptores de sede no hipotlamo estimulam a sensao de sede. O consumo dirio de sdio pela populao brasileira est duas vezes e meia acima do limite recomendado pela Organizao Mundial de Sade (OMS). Uma pesquisa realizada pela Faculdade de Sade Pblica da USP aponta que a quantidade diria de sdio disponvel nas refeies brasileiras de 4,5 g por pessoa, enquanto a OMS recomenda a ingesto mxima de 2 g por dia. O sal diferente do sdio porque o sal a mistura do cloreto (Cl) com o sdio (Na) que juntos formam o cloreto de sdio (NaCl). Em 1g de sal contm 400mg de sdio e ele no deixa o sabor salgado aos alimentos, portanto podemos ingerir altas doses de sdio em alimentos industrializados sem percebemos, pelo fato de no sentir o sabor salgado. Importncia Equilbrio hdrico 9

O sdio tem um papel importante no balano hdrico da gua corporal. Nos mamferos, a diminuio da presso arterial e da concentrao de sdio no sangue detectada pelos rins, resultando na produo de renina, um hormnio que atua de vrias formas, sendo uma delas a liberao indireta de aldosterona, um hormnio que diminui a excreo de sdio na urina, e consequentemente provoca reteno de sdio e gua. Por outro lado, a vasopressina atua diminuindo a concentrao sangunea de sdio, pois somente atua na reteno de gua corporal, tambm a nvel renal. A vasopressina o principal hormnio no controle da natremia (concentrao plasmtica de sdio). Manuteno do potencial eltrico da membrana celular Os ctions de sdio so importantes para a correta funo dos neurnios e de diversas outras clulas animais. O sdio o principal ction do lquido extracelular (lquido corporal que est fora das clulas), onde est numa concentrao muito maior do que no compartimento intracelular. Essa diferena de concentrao se deve principalmente existncia da bomba de sdio e potssio, e so esses dois eletrlitos os maiores responsveis pelo potencial de ao celular em animais. Desse modo, a bomba de sdio e potssio importante uma vez que estabelece a diferena de carga eltrica entre os dois lados da membrana que fundamental para as clulas musculares e nervosas e promove a facilitao da penetrao de aminocidos e acares, a manuteno de alta concentrao de potssio dentro da clula importante para sntese de protena e respirao e o bombeamento de sdio para o meio extracelular permite a manuteno do equilbrio osmtico. Deficincia de sdio Letargia, fraqueza e convulses, problemas no sistema nervoso central, distrbios no volume do plasma sanguneo.

Excesso de sdio Cefaleia, delrio, parada respiratria, hipertenso, eritema da pele e edema.

Fontes: Os alimentos de origem animal contm mais sdio que os de origem vegetal. As principais fontes so: sal de cozinha, carnes bovinas e sunas, leite e derivados, batatas e gros e o sal adicional aos alimentos, os alimentos processados, alimentos 10

com glutamato monossdico, molhos prontos, alimentos enlatados, fermentos, bicarbonato de sdio.

CLORO

O cloro (grego khlors, esverdeado) um elemento qumico, smboloCl de nmero atmico 17 (17 prtons e 17 eltrons) com massa atmica 35,45 u, encontrado em temperatura ambiente no estado gasoso. Gs extremamente txico e de odor irritante, foi descoberto em 1774 pelo alemo-sueco Karl Wilhelm Scheele. Na natureza no encontrado em estado puro, j que reage com rapidez com muitos elementos e compostos qumicos, sendo encontrado formando parte de cloretos e cloratos, sobretudo na forma de cloreto de sdio nas minas de sal gema e dissolvido na gua do mar. O cloro encontrado predominantemente em lquidos extracelulares e intracelulares. A quantidade de cloro no homem adulto normal de 70 kg corresponde a 0,12% do peso corporal. absorvido de forma rpida no trato gastrointestinal. Esse mineral um dos mais importantes na regulao da presso osmtica, pois o cloro ionizado, juntamente com o sdio, mantm o balano aquoso. Participa no equilbrio cido-base e na manuteno do Ph sanguneo. O cloro secretado pela mucosa gstrica como cido clordrico acarreta a acidez necessria para a digesto no estmago e para a ativao de enzimas. O cloro (usado por si s ou comoo hipoclorito de sdio(lixvia) ou hipoclorito de clcio) eficaz, acessvel e amplamente disponvel para desinfeco de gua potvel. Permite destruir organismos causadores de doenas (clera, febre tifide e disenteria). Alm depurificar a gua, o cloro ajuda ainda a remover alguns gostos eodores. O cloro provoca irritao no sistema respiratrio, especialmente em crianas. Deficincia de cloro Alcalose metablica que acontece atravs do ato de vomitar resulta na perda de cido clordrico do contedo estomacal, o que consome ons hidrognio, elevando o pH do sangue. As perdas renais de ons hidrognio ocorrem quando a aldosterona em excesso induz a reteno de sdio e consequentemente a excreo de hidrognio. 11

Excesso de cloro Acidose metablica, cefaleia, confuso mental, hiperventilao. Fontes As principais fontes de cloro so: sal de cozinha, frutos do mar, leite, carnes, ovos. Tambm encontrado na alcachofra, na alface, na azeitona, na batatinha, na cebola, na escarola, na cenoura, no espinafre, na laranja, na lentilha, no pepino e no rabanete.

MAGNSIO

Magnsio mineral essencial para o funcionamento e regulao da contrao muscular do equilbrio dos elementos que compem o sangue, e da eficincia de muitas enzimas. Ele utilizado em mais de 350 reaes enzimticas no organismo, mais do que qualquer outro mineral , ao lado do oxignio e iodo, o magnsio o terceiro elemento mais importante para sustenta a vida, assim como para reverter s doenas e o envelhecimento. E um mineral calmante para relaxar os msculos, relaxar as artrias e nervos excitados, enquanto o clcio contrai os msculos, (desempenha um papel anta agnico ao clcio) ele regula o metabolismo do clcio no organismo e fixa clcio onde deve haver e eliminar clcio onde no deve haver o magnsio rapidamente utilizado pelas glndulas supra-renais em momentos de stress. Mantm o potencial eltrico atravs da membrana dos nervos e msculos e aumenta a capacidade das clulas brancas do sangue para combater as infeces. Apenas cerca de 1% dos 20 a 30g de magnsio no organismo encontrado no sangue, cerca da metade das reservas estando presente no interior das clulas, dos tecidos corporais e dos rgos e o restante combinado com clcio e fsforo no osso. 400 enzimas que regulam o processo metablico com em magnsio, ele desempenha um impor na e papel no metabolismo da glicose por facilitar a formao de glicognio muscular e heptico a par ir da glicose sangunea. Participa tambm como co-fator no fracionamento da glicose, dos cidos graxos e dos aminocidos durante o metabolismo energtico.O magnsio afeta a sntese dos lipdios e das protenas e contribui para um funcionamento

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neuromuscular ideal. Atual como um eletrlito que, juntamente com o potssio e o sdio, ajuda a manter a presso arterial. Regula a sntese e estrutura do acido desoxirribonuclico (DNA) e do cido ribonuclico (RNA), afeta o crescimento celular, a reproduo e a estrutura da membrana plasmtica. Por causa do seu papel bloqueador dos canais de clcio, uma quantidade insuficiente e de magnsio poderia resultar em hipertenso e arritmias cardacas. Absoro O corpo no retm o magnsio como faz o clcio, sua absoro opera-se no intestino delgado local em que o grau de acidez promove a dissoluo das formas insolveis, tanto mais baixo o ph do meio intestinal mais favorecida absoro em virtude da dissoluo de seus comps os, a presena exagerada de clcio tambm prejudica a absoro do magnsio. A parte do magnsio alimentar insolubilizada no intestino se elimina nas fezes, juntamente com pequena frao secretada na bile e nas secrees digestivas, a parte solubilizada e absorvida se excretada na urina. Habitualmente, elimina-se nas fezes 50 a 80% do magnsio alimentar, excretando-se a quota complementar 20 a 50% na urina.

Fontes Vegetais como folhas verdes, legumes, nozes, bananas, cogumelos e cereais integrais, soja, proporcionam uma rica fonte de magnsio.

Deficincia Muitas vezes a deficincia desse mineral se deve ao aumento dos alimentos processados. A falta desse mineral pode provocar inapetncia, nusea, cibra, vomito, sonolncia, fraqueza, alterao da personalidade, fadiga, espasmos musculares e tremores, arritmias cardacas e prejudica a absoro do clcio. As concentraes de magnsio ideais so facilmente mantidas com uma alimentao nutritiva, as causa mais comum de carncia (hipomagnesemia) so m absoro intestinal, alcoolismo, excesso de caf, acar, aumento da excreo pelos rins ou inanio tambm pode causa hipomagnesemia.

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O excesso de magnsio muitas vezes acaba provocando alterao no rim, corao, problemas respiratrios e presso baixa. Benefcios O mineral atua na absoro do clcio, na atividade neuromuscular, no equilbrio de potssio, nas funes cardacas um dos principais fatores de ativao de receptores da insulina que converte acar em energia e o coloca dentro da clula, sem ele o carboidrato sobra no sangue e no aproveitado direito protege contra cimbras, ajuda no funcionamento muscular, contraes musculares e impulsos nervosos, manuteno de ossos fortes e saudveis, alm de regulao e absoro e uso de minerais.

CONCLUSO

Conclumos que os sais minerais so substncias inorgnicas que precisam ser consumidas pelos seres vivos para que haja um bom funcionamento do organismo,pois atuam em parceria com as vitaminas como co-fatores do metabolismo no organismo em relao as defesas imunolgicas, na formao das nossas clulas do sangue e manuteno dos nossos tecidos, alm de aumentar a expectativa de vida.

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REFERNCIA

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