ALGARROBO

INDICE
PAGINA Definicin De La Maca. ..............2

Descripcin Botnica 3

Origen Importancia 4-5

Propiedades 6-7

Valor nutricional .8 Propiedades tecnologic9

Composicin quimica .10

Bondades. ..11-12 Zambrano Meza Maricarmen- Ramirez Romero Kiara Pgina 1

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Contra indicacio .13-14

Modo De Empleo .15

Conclusiones ..16

Es un rbol que aporta, desde tiempos ancestrales, muchos beneficios al hombre peruano, gracias a sus mltiples cualidades como alimento, forraje, abono, madera, medicina y materia prima para el desarrollo de diversas actividades econmico-productivas.

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Constituye una especie importante para el control de las dunas, la captacin de nitrgeno del aire y su fijacin en el suelo, y la incorporacin de materia orgnica a partir de la descomposicin de sus hojas y ramas.

DESCRIPCION
El Algarrobo pertenece a la familia de las Cesalpiniaceas. En cuanto al gnero es Ceratonia y la especie Ceratonia Siliqua. Sus caractersticas morfolgicas son las siguientes: rbol perennifolio, robusto, de copa ancha y tupida que puede llegar hasta los 12 m de altura. Tronco ramificado a poca altura, corteza gris pardusca bastante lisa. Ramas gruesas, abiertas, extendidas, ms o menos largas. Sistema radicular somero y extendido.

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Hojas compuestas, persistentes, alternas, paripinnadas, con 6 a 8 foliolos ovales, coriaceas y verde lucientes por el haz y ms plidas por el envs. Borde ondulado y nervadura principal saliente. En cuanto a las flores se trata de una especie trioica es decir presenta individuos con flores masculinas, individuos con flores femeninas e individuos con flores hermafroditas. Estn agrupadas en inflorescencias de hasta 50 flores dispuestas en espiral a lo largo de un eje central. El nmero medio de flores por inflorescencia en las variedades femeninas es 17 mientras que la variedad hermafrodita presenta 21 y las masculinas entre 25 y 44. Se trata de flores de simetra pentamera, completamente desprovistas de corola y con el cliz rojo verdoso, en forma de disco, poco desarrollado, en el que con dificultad se ven los cinco menudos dientes que lo integran Las flores hermafroditas presentan 5 estambres en torno a este disco, en el centro del cual se sita el pistilo, formado por ovario multiovulado, estilo corto y un estigma relativamente grande. Durante el desarrollo, el carcter hermafrodita latente de las flores puede modificarse, ya que unas veces se atrofian los estambres y otras los ovarios, dando lugar a los tipos florales femenino y masculino, respectivamente. El fruto, la algarroba o garrofa, es una vaina indehiscente, de gran espesor, de 10 a 15 cm de longitud, con semillas separadas por tabiques pulposos azucarados, que tradicionalmente se ha destinado a alimentacin animal.

ORIGEN
El origen de esta especie no esta bien determinado; algunos autores lo creen oriundo del prximo oriente, mientras que para otros es espontneo en todo el Mediterrneo meridional. Lo cierto es que existe en esta ltima regin desde tiempos antiquisimos. El quilate (unidad de peso en materiales preciosos), viene de la palabra rabe Queralt que es como se denomina a la semilla del algarrobo, ya que esta

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semilla fue usada para tal fin en la Edad Media. Este hecho nos confirma tanto su antigedad como su presunto origen rabe-mediterraneo. Fue descrita y clasificada por C. Von Line. Ceratonia Siliqua L.

IMPORTANCIA Y USOS
El algarrobo (Prosopis pallida) es un rbol multipropsito, denominado "rey del desierto", por los diversos beneficios directos e indirectos que proporciona. Constituye una excelente especie para control de dunas y contrarrestar la desertificacin, fundamentalmente por su precocidad y resistencia a la sequa. Es un rbol pionero en la recuperacin de la fertilidad de los suelos, por su directa influencia en la reduccin de la erosin, degradacin de los suelos, sedimentacin; as como por su capacidad de fijacin del nitrgeno del aire y la adicin de materia orgnica, a partir de las hojas. En el aspecto productivo sirve para la alimentacin humana. De los frutos se obtiene algarrobina, champs, vinos, chicha, harina para panificacin, chisitos, chupicin, dulces, saborizantes, edulcorantes, helados y mazamorra de algarroba. Sus semillas sirven para la elaboracin de caf, alcohol, medicinas naturistas etc. Su fruto posee una alta calidad nutritiva, por presentar, en promedio, de 9 al 14% de protenas, 50% de extracto no nitrogenado, 20% de fibra, 3% de cenizas y buen

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contenido de vitaminas, minerales y carbohidratos. La semilla es rica en protenas y grasas, y la cscara en fibra. Las flores constituyen un excelente recurso para la actividad apcola, para la produccin de miel, jalea, polen y cera. El follaje o puo proveniente del proceso de defoliacin, constituye un excelente forraje para el ganado ovino y caprino principalmente. Los frutos (vainas), por sus caractersticas nutritivas y su gran palatabilidad, son utilizados tambin como alimento para el ganado bovinos, caprinos, ovinos, equinos y otros animales domsticos, pudiendo sustituir al maz y salvado de trigo, en la racin animal. Para la alimentacin animal se recomienda moler la vaina y administrar las siguientes cantidades para adultos: Vacuno: Caprinos/ovinos: Cerdos: Aves y animales (cuy): 3 a 7 kg/da fraccionada en dos partes 0,5 a 1,5 kg/da fraccionada en dos partes 0,4 a 3 kg mezclado con la racin 50 g/da, complementando con otros alimentos.

Posee madera muy dura, que la hace atractiva para su consumo como lea y carbn vegetal. Tambin es empleada en construcciones rurales, cercos de los predios agrcolas, puertas, mesas, vigas y umbrales, caballetes de norias, patas de mesas y bancas, puntales, durmientes y vigas. Adicionalmente es utilizada con fines medicinales. La savia se emplea en el tratamiento de las boqueras; la corteza, como hemosttico que detiene e impide las hemorragias. La semilla es un producto galactforo que aumenta la secrecin lctea. Asimismo es empleada como antidiarreico y antidispptico. De las vainas tambin se pueden extraer gomas del tipo galactomananas, de gran importancia en la tecnologa de alimentos. Actualmente esta especie se utiliza como especie ornamental y en sistemas agroforestales con cortinas rompevientos y proporciona sombra para el ganado.

PROPIEDADES
Las plantas son sumamente tiles para complementar el tratamiento de diferentes problemas de salud, y el algarrobo no escapa a esta regla. Con las diferentes partes de este rbol, conocido cientficamente como Ceratonia siliqua L, se pueden obtener diversos beneficios para la salud. Si te interesa conocerlos y aprovechar todas sus propiedades, en esta nota encontrars cules son. El algarrobo es un rbol originario de las regiones mediterrneas, aunque tambin se lo encuentra en otras partes del mundo como Amrica. Las

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diferentes partes de este rbol poseen componentes especiales, que brindan beneficios teraputicos para tratar ciertas afecciones. Propiedades del algarrobo

La decoccin de 30 gr. de semillas de algarrobo en un litro de agua, es un remedio natural contra el estreimiento, ya que los muclagos de las semillas que posee brindan un efecto laxante sobre el intestino. Adems, con esta decoccin es posible obtener un remedio natural para la irritacin de la garganta.

Por otra parte, tambin puede brindar beneficios astringentes, ya que el algarrobo es una planta rica en taninos. Esta propiedad se puede obtener elaborando una infusin de 50 gr. de corteza por litro de agua.

Asimismo, existe informacin acerca de que el t de semillas de algarrobo, tambin tiene un efecto diurtico, reduciendo la tensin arterial y la retencin de lquidos.

El algarrobo posee diferentes propiedades medicinales, las cuales provienen exactamente de su fruto: la algarroba. Entre las principales propiedades medicinales y curativas del algarrobo tenemos:

Laxante: Las semillas, muy ricas en muclagos, y las vainas, sobre todo cuando estn verdes, son ideales en caso de estreimiento. Estimulantes de los riones: El algarrobo, cuando se mezcla en jugo de arndano, estimula los riones perezosos, incrementando el nivel de orina. Astringente: La planta, por lo que es muy rica en taninos, sus propiedades invierten convirtindose en un buen remedio para la diarrea.

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Contra el asma: Triturando los frutos del algarrobo y en seguida quemarlos, para despus aspirar el humo que desprende para lograr un bienestar. Problemas de odos: Como otitis, colocando una gota en el odo alivia y ayuda a la desinflamacin. Calmar el sudor excesivo de pies y manos: Preparando bien la corteza del algarrobo es usada con fines curativos. Enfermedades en los ojos: Con las hojas secas y pulverizadas se usan para preparar t (s) y tratar como cataratas y carnes crecidas. Fortifica los dientes y encas: Con la coccin de las hojas hacer grgaras y lavados bucales cuando se tienen inflamaciones en la garganta o en la boca. Inflamacin de los prpados: Tambin con la coccin de las hojas se pueden hacerse compresas tibias sobre los ojos.

VALOR NUTRICIONAL
El fruto o vaina del ALGARROBO tiene la siguiente composicin:

ELEMENTO > Humedad

% 10.4
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> Materia seca > Protenas > Fibras > Extracto etreo > Ext. Anitrogenado > Ceniza > Calcio > Fsforo 89.6 9.8 15.9 1.1 59.4 3.3 0.5 0.2

PROPIEDAD TECNOLOGICA
Debido a que la madera para uso industrial es el producto ms relevante, la determinacin y el conocimiento de las propiedades tecnolgicas de la misma tienen una importancia primordial porque pueden variar segn la procedencia y las condiciones de crecimiento. De este conocimiento depende en gran medida darle el uso adecuado y la posibilidad de sugerir nuevos usos de la madera (Borja y Tamarit, 1997). Solamente entre 8 y 10 % del total, alrededor de unos 300 millones de m3, se usa como intercambio comercial, madera en rollo o tablero (Garca et al., 2003).Resulta paradjico que en este siglo que comienza con una tecnologa tan avanzada en primera y segunda transformacin y la amplia gama de combustibles alternativos, se siga utilizando la madera para lea o carbn (Garca et al., 2003). Estos estudios permitiran un mejor Zambrano Meza Maricarmen- Ramirez Romero Kiara Pgina 9

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desarrollo industrial de uno de los principales recursos con que cuenta la regin, considerando las condiciones medioambientales marcadas de la zona. Se han realizado estudios tecnolgicos de la madera del gnero Hymenaea, pero de otra procedencia y diferentes condiciones de crecimiento y manejo. De espesor, textura fibrosa laminada, exudado acuoso oscuro que se cristaliza con el tiempo; hojas bifoliadas alternas, con estpulas estrechamente oblongas, pice agudo, base inequiltera, haz disperso pubescente, envs densamente marrn dorado tomentoso, inflorescencias en panculas largas, densas, con flores pequeas de color blanco cremoso a ligeramente rosado. El fruto es una legumbre indehiscente, ovoide, subcomprimida, lisa, con 1-3 semillas oblongas que se encuentran cubiertas por un polvillo amarillo que es comestible y altamente nutritivo y medicinal.

COMPOSICION QUIMICA

La goma de garrofn est formada enun 90-95% por muclagos, mientras que la harina de algarroba contiene gran cantidad de fibra soluble e insoluble (celulosa, hemicelulosa, pectina, lignina, glucomananos...) y taninos condensados (20%, con gran importancia como antidiarreicos). la composicon qumica de frutos y semillas de algarrobo (Prosopis chilensis) (Mol.) Stunz) cosechados en Ovalle y Polpaico. A los frutos se les determin longitud, peso y porcentaje de semillas. La separacin de los constituyentes preponderantes de las semillas se realiz con hidrxido de sodio 0,5% a 75-C el cual se elimin mediante lavados con agua. La composicin qumica se determin en vaina, semilla, muclago y cotiledn segn AOAC, los glucdos, por el mtodo de Munson y Walker, los glucsidos cianogenticos y los alcaloides en semilla, muclago y cotiledn. Los frutos de Polpaico presentaron un mayor rendimiento en semilla (32,5%). Las semillas de ambos frutos revelaron un 30% de muclago y aproximadamente un 40% de cotiledn. El extracto no nitrogenado de las vainas de Ovalle fue mayor de los de Polpaico lo

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que se reflej en el valor de los glcidos totales (32,9%) y en los glcidos reductores (7,0%). Cabe hacer notar el alto contenido de protenas en los cotiledones analizados (70,3-72,4%) y el elevado porcentaje de extracto no nitrogenado (sobre el 85%), en los muclagos. Los glucsidos cianogenticos fueron negativos en ambas muestras y los alcaloides positivos en semilla y cotiledn. Los resultados demostraron que los cotiledones necesitaran un mayor estudio para poder ser usados en nutricin humana. En cuanto al muclago que ocupa un alto porcentaje dentro de la semilla podra utilizarse como aditivo en alimentos (AU)

COMPOSICIN QUIMICA DE LAS HARINAS DE ALGARROBAS El Cdigo Alimentario Argentino describe al Patay como alimento (art.758), as como la harina de algarroba argentina (art.681) y la harina de algarrobo europea que no es un Prosopis sino el Ceratonia siliqua (art.681 bis). Las harinas de algarrobas contiene protenas en cantidad menor que las semillas de otras leguminosas como los porotos, arveja, soja. Es normal, ya que estas harinas son el resultado de la molienda de las vainas y de las semillas. Al separar las semillas de las vainas y analizarlas se encontraron valores proteicas muy altas que pueden competir con los valores de la soja. Sin embargo, a nivel comunidad, por el momento, la separacin de las semillas para tener un alimento ms proteico es impensable porque se precisa herramienta sofisticada y sobretodo porque el rendimiento es muy bajo ya que las semillas alcanzan a penas 9% del peso de las chauchas . En las dos harinas, hay presencia notable de hidratos de carbono: la sacarosa que da el sabor dulzn, pero tambin maltosa y almidn; ste en pequeas cantidades lo que permite consumir las vainas crudas. Los azcares son ms elevados en la algarroba blanca; por eso es ms preciada que las otras, por las personas que le gusta lo dulce.

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Las grasas aparecen en pequeas cantidades, pero los anlisis revelan que son de excelente calidad en particular es muy buena la composicin en cidos grasos indispensables (linoleicos y oleicos) que nuestro organismo no puede fabricar. Las fibras son muy importantes sobre todo en la harina de cernido grueso. Pero lo ms notable es la cantidad de sales minerales ; estos rboles por sus races son capaces de extraer su produccin frutal. Si bien todos tienen valores altos, los ms interesantes son el calcio en cantidades vecinas al queso fresco, y el hierro que en el algarrobo blanco llega a los valores del hierro del hgado. Las vitaminas A y C no fueron analizadas en estas harinas ya que no son caractersticas de las leguminosas.

BONDADES
el algarrobo es bueno para las quemaduras, se maja el algarrobo verde y se coloca sobre la quemadura. Tomar el t de la cscara del algarrobo, es bueno pera la tos, el asma y los riones. Sirve tambin para el mal de orina usando la cscara, maz, chayote y pipa dos veces al da. Si uno machaca la cscara del algarrobo, la pone en agua para que bote el sabor y se toma esa agua como agua de pasto, alivia los riones. Con t preparado con el fruto fresco se curan los catarros y las diarreas. Si se cuece la corteza del rbol y con esa agua se lavan las manos y los pies, se quita el sudor excesivo de ellos. Comer la fruta sirve de laxante y hacerla en t es buena para la garganta y los bronquios. El mayor beneficio medicinal del algarrobo reside en la resina: est especialmente indicada para combatir la blenorragia, la cistitis, la laringitis y la indigestin. Por otra parte, est comprobado que esta resina es un magnfico agente expectorante, limpiando de esta forma las vas respiratorias. De la corteza se obtiene un t que resulta muy til para aliviar dolores de tipo reumtico. Se ha comprobado que sus semillas, muy ricas en muclagos, as como sus vainas, son especialmente efectivas para corregir episodios de

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estreimiento, sobre todo cuando estn verdes. Es, por tanto, un laxante natural realmente efectivo. Por el contrario, cuando es todava una planta antes de convertirse en rboles rico en taninos, por lo que invierte su aplicacin y se usa como astringente, siendo muy indicado para diarreas. El algarrobo tambin tiene propiedades diurticas combinndolo con jugo de arndano, ya que estimula los riones denominados perezosos y facilita el aumento de los niveles de orina.

CONTRA INDICACIN
El algarrobo sirve para curar ciertas enfermedades de la vista; extrae la nube y carnosidades de los ojos, desinflama los prpados. Igualmente sirve para desinflamar los odos, para curar y fortificar las encas y para combatir el asma. Para curar la nerviosidad, la anemia, el raquitismo, la debilidad general, el

estreimiento, la tos y la bronquitis. Se toma una cucharada antes de las comidas de un jarabe preparado con una libra de algarrobas picadas que se hacen hervir en dos litros de agua hasta que tome la consistencia de jarabe; se cuela, se endulza bien con miel y se guarda en un frasco o botella bien tapada. Para combatir las diarreas, disenteras y los fuertes clicos del vientre, se

echan dos cucharadas de algarrobas picadas en una taza de agua hervida, se cubre bien un rato y se toma caliente de una a tres tazas diarias. Tambin sirve para estimular el apetito. Para extraer las nubes y carnosidades de los ojos, se secan previamente

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las hojas del algarrobo, las que se convierten en polvo fino y se echa en los ojos al acostarse todas las noches. Para lavar los odos inflamados y hacer grgaras y enjuagatorios en los

casos de dolor de garganta y para fortificar las encas, se cocinan durante 5 minutos, tres cucharadas de hojas de algarrobo en medio litro de agua. Para combatir el asma, se secan bien los frutos del algarrobo, luego se

muelen, se echan en brasa y el humo que sale se inhala dos o tres veces por da. La corteza de la pieza que contiene el fruto, se quema en los lugares en que

haya cucarachas y otros insectos para destruirlos.

De sus semillas se obtiene alcohol y otras medicinas naturales.

El algarrobo (Ceratonia siliqua) es un rbol de la familia de las fabceas originario de la zona mediterrnea de Europa. Otras especies de rboles neotropicales reciben el nombre de algarrobo posiblemente por tener vainas coriceas: Hymenaea courbaril en Colombia, Prosopis sp. (rbol de la vida) en Argentina y Prosopis pallida (milagro del destino) en Per; las ltimas pertenecen a la familia Cesalpinaceae. Las semillas, de tamao y peso notoriamente uniformes, fueron el patrn original del quilate, la unidad de peso utilizada en joyera. El algarrobo es originario de la regin mediterrnea pero se cultiva tambin en otras zonas clidas. Tambin es un rbol que no necesita mucha agua para crecer ni para vivir normal. Con el fruto es posible preparar un sucedneo del chocolate llamado carob, muy utilizado en alimentos dietticos. El uso de la madera de algarrobo vara segn las especies y regiones pero, en Zambrano Meza Maricarmen- Ramirez Romero Kiara Pgina 14

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general, se utiliza para combustible e infraestructura rural, siendo notable la demanda que existe para carpintera y fines artesanales. Lamentablemente, en el Per el uso de la madera de algarrobo para producir carbn vegetal, muy usado en la elaboracin del pollo a la brasa, est causando una grave deforestacin que lleva a la desertificacin del bosque seco tropical.

MODO DE EMPLEO
Los frutos de algarrobo de mejor calidad se emplean tambin para la alimentacin humana, aunque su uso slo persiste en el campo. Los aborgenes, hoy como antao, sobre todo en Chaco y Formosa, encuentran un recurso precioso en los algarrobos. El fruto o vaina del algarrobo se encuentra entre los alimentos ms antiguos utilizados por el hombre, constituyndose en una excelente fuente de carbohidratos y protenas. Los frutos crecen en pequeos tallos formando racimos de hasta 12 vainas, que contienen una pulpa dulce y de color amarillo. Su utilizacin tiene lugar de varias maneras:

Los distintos usos de las chauchas de algarrobo:

De estas posibilidades de utilizacin, la aapa, la aloja, el patay y la harina tostada son preparaciones tradicionales que practican an los aborgenes chaqueos y los campesinos del NOA. Teniendo en cuenta las potencialidades que brinda este maravilloso rbol con

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estrategias mltiples de aprovechamiento, su consumo en la poblacin favorece la generacin de ingresos para grupos sociales que se dedicaban a elaborar estos productos alimenticios. El primer paso para la obtencin de estos alimentos es su cosecha , llamada "La algarrobeada".

COMO SE APROVECHA LA ALGARROBA? EN TIEMPO DE COSECHA *se come cruda *se aapea *se prepara aloja *tuestan la semilla y la muelen o pisan para agregarle a la leche MODOS DE

CONSERVARLA *conservan las chauchas entroja *transforman las chauchas en: ->harina ->patay ->arrope -> bolanchao

Entre los Alimentos Tradicionales, tenemos: 1. ALOJA Es una bebida autctona fermentada de color lechoso y gusto dulce , muy antigua. En estos tiempos todava se acostumbra beberla bien helada en las calles de la ciudad de Tucumn. Para su preparacin machacan en un mortero los frutos del algarrobo, en especial blanco, y ponen la pasta a fermentar con agua en una tinaja o en una batea de palo borracho. A los dos das van sacando con las dos manos los restos de chauchas que quedan y agregan

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mayor cantidad de algarroba machacada, para que siga la fermentacin. De vez en cuando prueban para saber cundo estar a punto la bebida. Una vez lista,la se toman, con porque fines no se conserva por sus por mucho tiempo. diurticas. Esta bebida, al ser elaborada en forma casera, no es muy difundida. La misma utiliza medicinales propiedades Puede servir para la fabricacin de aguardiente y alcohol. Aloja (bebida alcohlica)

Moler el fruto del algarrobo blanco en mortero de madera. Agregarle agua y mezclar. Colocar la mezcla en un recipiente tapado y guardarla en lugar fresco, seco y oscuro. Dejarla unos das para que fermente. Luego de unos das, sacar la mezcla y colarla con un pao. Colocar el lquido en un recipiente y beberlo como bebida alcohlica.

Claro, hay quienes dicen: Cuidado!, no abusar porque es una bebida alcohlica. 2.AAPA Bebida refrescante que se hace con la vaina madura del algarrobo, bien tierna, o con el chaar y el mistol. Es ms suave que la aloja. Despus de molida se mezcla con agua y se revuelve hasta que suelta todo el jugo ; luego se cuela y se deja reposar en unas vasijas especiales. Nigelia Das de Prez, de localidad de las Parvas, provincia de Santiago del Estero, nos aclara: es mejor ocupar la algarroba blanca que la negra. Se puede echar agua hasta tres veces, porque despus el jugo empieza a ponerse amargo. Aapa (bebida refrescante)

Moler el fruto del algarrobo blanco en morteros (la algarroba debe estar madura). Agregarle agua helada y mezclar. Colar la mezcla con un pao. Beber el jugo como refrescante.

3.HARINA Proceso Secado: despus de la cosecha , el primer paso es el secado , sino no de Zambrano Meza Maricarmen- Ramirez Romero Kiara Pgina 17

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puede moler correctamente las chauchas. La tradicin an , perdura de secar las chauchas al sol: en la zona del Chaco rido se utiliza directamente el techo de la casa o trojas al aire.

Secado de las algarrobas Almacenamiento : despus se guarda el material seco en la troja . En ella, conviene prevenir el ataque de un coleptero el "brgido" (Bruchidae) que come las semillas. Los lugareos entremezclan con las chauchas , algunas plantas repelentes como el atamisqui, el paico, el ancoche que alejan los insectos de las vainas. Existe un repelente qumico, el fosfuro de aluminio (Al F3) que al quemarse despide un gas que los mata. Pero, adems, de ser un gasto ms este producto y de ser sumamente txico, no ha mostrado ms eficacia que los repelentes vegetales. Actualmente se construye cuando la cosecha es importante, una troja tipo cribs con alambre mosquitero bien orientada para tener una buena ventilacin que permita el secado. Pero igualmente, se debe prevenir los ataques del brugido.En el Chaco subhmedo antes de la molienda, el secado en troja no es suficiente, se lo debe completar antes de la molienda, desparramando las chauchas en capa delgada sobre una superficie horizontal en pleno sol, sobre una tela media sombra extendida a unos 80 cm del suelo, dando buenos resultados. Molienda : la molienda tradicional se hace con el mortero casero; es un trabajo penoso al cual los jvenes se rehusan. Actualmente, en las comunidades se utilizan un molino a martillo que tiene adems rapidez, la ventaja de moler las semillas de las chauchas aumenta el valor alimenticio de la harina.Cuando se tiene el molino a martillo, conviene moler toda la cosecha cuando est seca ya que la conservacin con respecto al brjido es mejor en recipiente hermtico que en trojas.

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Molienda de algarroba Cernido del producto de la molienda se puede hacer con el cernidor casero. Cuando se muele grandes cantidades, este procedimiento es muy lento. Actualmente, se fabrica artesanalmente un cernidor muy rendidor. Con el cernido se separa la harina del afrecho. Se puede conseguir distinto tipo de harina pero la ms alimenticia es de cernido grueso porque las semillas de las chauchas en la molienda no se desmenuzan bien ; en el cernido fino, las partculas de semillas pasan al afrecho. La harina sirve para la alimentacin humana y el afrecho para la alimentacin animal. As, no se desperdicia nada de este producto. Conservacin: La harina as como el afrecho se conservan muy bien y duran varios aos si se toma la precaucin de envasar en recipientes hermticos. Sin embargo, segn las mujeres santiagueas, la harina de algarrobo blanca pierde rpidamente su sabor, no as la de la negra. Familias aborgenes de la zona del Chaco-Paraguayo conservan la harina en cestos de juncos. Actualmente, con la posibilidad de obtener fcilmente y en cantidad las harinas de estas chauchas, se abren otras posibilidades de preparaciones. En el nordeste Brasileo donde se promocion la plantacin de algarrobo, se organiz con las mujeres concursos de recetas que despus se publicaron. INCUPO (Instituto de Cultura Popular) y otras instituciones han ensayado con xito, los caramelitos de miel y harina de algarroba (golosina sana de los nios), las bebidas calientes con harina tostada, que reemplaza al caf y se asemeja al cacao y mezclado con otras harinas se ha realizado todo tipo de panificacin y repostera: pan integral, bizcochuelo, torta frita, pasta frola , etc... La introduccin del molino a martillo a logrado que en algunas comunidades se vuelva a consumir este alimento que demostr sus bondades durante miles de aos. Ms que un alimento es un elemento cultural como se lo vivi el verano de

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1997, organizar cuando de una comunidad wichi, cerca de Las Lomitas en la Pcia. de Formosa volvi a "Yachep" de la poca de los frutos, a partir de la buena cosecha de estas frutas : fueron tres das de festividad y de celebracin religiosa con plegaria para que tal abundancia se vuelva a repetir al ao siguiente. Hubo una gran asistencia de invitados de comunidades vecinas que expresaron su deseo de imitar la experiencia. Beatriz Inderecio, Auxiliar Docente Toba, de la escuela El Colchn, provincia del Chaco, con mucha sabidura y en forma pausada nos explica como acostumbraban a preparar ellos la harina de algarroba. "Si el tiempo es hmedo, se seca arriba del fuego. Cuando la chaucha esta bien seca reconocemos enseguida, porque al sacudirla la semilla hace ruido. As, esta a punto para hacer la harina" "con un mortero y un pisn muy pesado lo pisamos bien. Si hay algunas semillas que no se muelen le agregamos 3 o 4 gotas de agua y las apisonamos en el medio del mortero". 4.PATAY Es como un pan bien seco que se prepara de maneras muy diversas. Los soldados de la conquista haban incorporado a su dieta ya en 1630. Hoy se consume como un dulce, y se puede preparar de la siguiente manera : las chauchas son molidas con un palo hasta que queda como una harina. Se cierne sobre una batea de madera , se amasa con agua , y la pasta se coloca en moldecitos cerca del fuego para que se sequen. Algunos secan el patay al sereno de la noche, otros dentro del horno para el pan, otros rellenan los moldes con la harina en seco, les ponen arena alrededor y los tapan con brasas. Desde tiempos inmemoriales se usaban los "puco", unas escudillas de cermica moldeadas para hacer porciones de patay, pero hoy han sido reemplazados por los prcticos utensillos de aluminio". Se conserva bien y puede ser almacenada, durando mucho tiempo. En la Rioja, Catamarca, San Luis, Santiago del Estero, sigue siendo un importante alimento popular Patay

Se mezcla la harina del algarrobo blanco con agua.

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Hacer una masa. Amasar y colocar en moldes de lata. Colocar en un horno a fuego lento.

Se come como pan.

Distintas maneras de prepararlos:

Algunas personas dejan la harina de algarroba al roco para que se humedezca, o si no, la mojan con unas gotas de agua... pero bien poca, apenas para humedecer la harina. Con esa pasta forman los panes y los dejan secar. Despus, lo guardan en recipientes bien cerrados. As se conservan mucho tiempo.

Otras personas, a la harina de algarroba le agregan harina de mistol o chaar. Con esa mezcla arman los pancitos o patay. Esto le da la posibilidad de preparar patay de distintos sabores.

Se hizo un estudio qumico del patay y se encontr 17,2% de glucosa y 26,9% de sacarosa. 5.ARROPE Tambin llamado "algarrobina" o "miel de algarrobo", es un lquido dulce oscuro y espeso que se obtiene al cocinar en agua las vainas de algarrobo, permitiendo la concentracin de azcares . La amiga santiaguea, Ramona Campos, de la localidad de Santa Cruz nos dice como suele prepararlo ella. Pgina 21

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"Pongo a hervir las vainas de algarroba para ablandarlas. Cuando estn listas las saco y las muelo bien en el mortero. A esa pasta jugosa, que se forma, la cuelo. Al jugo lo recojo en la olla que voy a hacerlo hervir. Pongo a hervir ese jugo hasta que quede color marrn y se espese un poco... Queda casi como una miel. Yo, por lo general, lo guardo en botella. As, se conserva bien". Arrope de algarrobo negro

Remojar las vainas de algarrobo con agua. Ponerlas en coccin a fuego lento en hornillos. Dejarlas hasta que la chaucha est cocinada. Sacarlas del fuego y chaguarlas con paos. Sacar el jugo del algarrobo. Poner el jugo nuevamente al fuego y dejarlo hasta que el jugo se ponga espeso y tome el color marrn. Sacarlo del fuego, dejarlo enfriar y comerlo como mermelada.

Arrope de algarroba Otros alimentos: 1.PAN DE ALGARROBA A doa Margarita le encanta aprovechar todos los frutos del monte... Adems, vive haciendo pruebas en la cocina... Vieran qu buena cocinera es.. ! Qu ricos panes con harina de algarroba que hace..! Son para sentarse a comerlos. 2.COBERTURA Doa Margarita prob otras recetas con la harina de algarroba: *Medio vaso o 50 gramos de harina de algarroba bien cernida y sin afrecho. *Medio vaso de miel *1 cucharada de margarina o grasa. *Unas gotas de limn... depende del gusto. Tambin se pude usar ralladura de limn de naranja.

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Mezclo todo. Lo pongo a calentar despacito... lo dejo en el fuego un ratito... hasta que levanta hervor. 3. TULPO : Se mezcla harina de trigo tostado y chauchas de algarroba molida, y se coce en agua. Luego se le agrega grasa de oveja y sal. Es una comida pobre, que se hace ms sabrosa los das de fiesta agregndole "chalona" (charqui de carne de oveja o de cabra) y aj molido. 4. GUALUNCHO : Alimento popular de Salta. Se remoja en agua un poco de algarroba molida ; se cuela y se hace hervir. Despus se vuelve a colar, se hecha en otra olla donde se cocina frangollo de maz. Resulta una especie de sopa dulce. 5.CAFE : En el Chaco se usan los frutos del algarrobo negro y otros, como sucedneo del caf, anlogamente al empleo de Ceratonia siliqua en Europa. Las vainas del algarrobo se dejan secar y luego se tuestan, de toda la vaina se hace el caf, pues la harina que rodea la semilla va incluido en el mismo La bebida es fuente proteica, energtica y vitamnica en la alimentacin humana, es medicinal y de sabor agradable, no contiene cafena ni produce dependencia al consumirse. Por su alto contenido de protenas y minerales, pueden consumirlo nios y ancianos, para consumir la anemia y la desnutricin. Etapas de la elaboracin del caf de Algarroba para su comercializacin:

Elaboracin del caf de algarroba El proceso para la elaboracin del caf no requiere de mucho esfuerzo, pudiendo realizrsela en forma domestica mediante una tcnica sencilla que pueden imitar las familias campesinas. Procesamiento:

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a) Cosecha y recoleccin de las vainas de algarroba. b) Seleccin: se seleccionan las vainas o frutos en buen estado y libres de impurezas, eliminando las malogradas y/o daadas por insectos. c) Lavado: se realiza con el fin de sacar las impurezas adheridas a las "vainas" removindolas en un recipiente con agua. d) Secado: se efecta inmediatamente despus del lavado, exponiendo las "vainas" a la accin directa del sol para eliminar la humedad de la superficie. El periodo de secado es de unos 20 a 25 das, lo que redundara en un caf de mejor calidad . e) Tostado: para la preparacin casera se emplean una sartn grande, paila y una olla grande, para produccin a escala con fines comerciales se utiliza un horno elctrico (industrial y semi-industrial), por un lapso de unos 40 o 50 minutos, tratando que las vainas tomen una coloracin dorada oscura o amarillo oscuro pero sin llegar al quemado. f) Enfriado: las vainas tostadas se enfran en 20 o 25 minutos, distribuyndolas en superficie adecuada g) Molido: se realiza en un molino mecnico o elctrico, tratando que tenga una una finura o textura similar al caf tradicional, dndole un aspecto ptimo para su consumo. h) Tamizado: se hace manualmente para eliminar la cubierta de la semilla y otros residuos no molidos, utilizando los coladores o tamices de dimetro adecuado. i) Envasado, pesado, y sellado del caf: el caf debe envasarse en bolsas de papel o plstico, dependiendo el tamao de las necesidades y formas de comercializacin.

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j) Preparacin de< la tintura > o esencia: el filtrado se realiza en una cafetera comn , colocando una porcin de caf de algarroba y agregndole agua hirviendo. Se espera el tiempo necesario para el filtrado y de esta forma queda lista la tintura (infusin) para su consumo. 6. ALGARROBA TOSTADA: "Este era nuestro nesquik",- nos lo dijo doa Angela Sosa de Villa Guillermina, Provincia de Santa Fe. Cuando estaba bien tostadito sacaba afuera y lo pona en el mortero y lo pisaba. Despus nos daba con leche...como el chocolate, como chocolate con nesquik.

7. LICOR : Con un litro de vino blanco, 200 g de algarroba y 100 g de azcar. Se deja macerar en botella tapada, alrededor de un mes, removindola todos los das. 8. CARAMELOS : Esta doa Margarita es un caso especial!. Prepara unos ricos caramelitos para nios dbiles . Ella nos explico: "Los preparo con los mismos ingredientes que ocup para hacer el relleno o cobertura. Pongo a cocinar la mezcla y la revuelvo todo el tiempo hasta que toma el color de azcar quemada... Cuando est a punto hecho la preparacin en una latita o chapa bien aceitada. La dejo enfriar. Una vez fro... si el caramelo qued blando recorto caramelitos con un cuchillo. Pero, si qued duro lo rompo en pedazos. les va a encantar..! quedan riqusimos! A sus chiquitos

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CONCLUSIONES
Como resultado del trabajo de investigacin realizado, podemos resaltar ciertos aspectos favorables que trae consigo la exportacin del fruto del algarrobo. En lneas generales, se concluye en que la exportacin del algarrobo posee muchas potencialidades que estn constituidas por la esencia misma del fruto (sus beneficios, caractersticas, atributos, etc), el mercado con altas expectativas al que este tipo de producto podra incursionar en el contexto internacional respaldado por la apertura comercial y, finalmente, por la creciente demanda de la categora de estos productos en su condicin de productos naturales y orgnicos. Como se ha podido apreciar, el algarrobo nos ofrece diversas alternativas de productos para la exportacin, pues cuenta con mltiples cualidades desde su alimento, forraje, abono, madera medicina hasta la materia prima para el desarrollo de actividades econmicas y productivas. Zambrano Meza Maricarmen- Ramirez Romero Kiara Pgina 26

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