ESCUELA ACADMICO-PROFESIONAL INGENIERA INDUSTRIAL

MONOGRAFA: YOGUR DE CTRICOS

AUTORES: LAZO MORENO, Luis Enrique MEDINA CAMARGO, Jhonatan SOTELO BERMUDEZ, Lenin

ASESORES: IRIS VICTORIA CABREJOS ALVAREZ Luis enrique, Alan Livia LNEA DE INVESTIGACIN DE LA ESCUELA: ANLISIS Y PRODUCCIN DE DISCURSOS EN MEDIOS DE COMUNICACIN MASIVOS Y ALTERNATIVOS LIMA, AGOSTO DE 2011

Las cualidades nutritivas del yogurt provienen no slo de la presencia de los compuestos de la leche, sino tambin de la transformacin de stos como resultado de la fermentacin cido-lctica causada por los microorganismos. Morales, J.

II

. Dedicamos este trabajo primeramente a Dios por darnos la vida a diario, a nuestros padres por su apoyo y motivacin en nuestras labores.

III

Expresamos nuestro agradecimiento a la Lic. Iris Victoria Cabrejos Alvarez y al profesor Luis Enrique Alan Livia por orientarnos en nuestro trabajo.

IV

NDICE pg. Epgrafe Dedicatoria Agradecimiento Introduccin V II III IV VII

CAPTULO 1 CONCEPTOS GENERALES 1.1 1.2 1.3 1.4 Definicin Antecedentes Valor nutritivo Clasificacin 2 3 4

CAPTULO 2 MECANISMOS DE PRODUCCIN 2.1 Insumos 2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.1.4 2.2 Cultivo Adicin de azcar Saborizantes y Colorantes Conservantes 8 7

Preparacin de insumos

2.2.1 2.2.2 2.3

Divisin del cultivo Pulpa de la fruta

Elaboracin del yogur

10

CAPTULO 3 IMPACTO AMBIENTAL 3.1 3.2 3.3 Medidas de higiene Contaminacin Principales defectos 16 17 22

Conclusiones Referencias Anexos 23 25

Introduccin
VI

Los medios de comunicacin, a lo largo de su evolucin, se han ido presentando de distintas maneras buscando satisfacer las demandas de un pblico consumidor tan cosmopolita y diverso. Es as, que en esa lucha incesante por ser una ventana poderosa de comunicacin e informacin con la gente, se entrelaza el poder y la prensa originando cambios sustanciales en el tratamiento de la informacin. La prensa sensacionalista nace en ese proceso, avalndose de una caracterstica muy comn en las noticias: el sensacionalismo, pero con un concepto tergiversado y que falsea la informacin, resalta el morbo, incentiva la violencia y banaliza la vida social. Por ello, el fenmeno de la prensa amarilla ya ha sido ampliamente descrito desde su dimensin periodstica; sin embargo, como fenmeno comunicativo y cultural, esta plantea una serie de interrogantes que a lo largo de este trabajo de investigacin conoceremos.

En el Per, la prensa sensacionalista, denominada chicha, involucra aspectos culturales provenientes de un nuevo rostro que se origina en el proceso de migracin hacia la capital, cambiando las preferencias y demandas de un nuevo pblico lector y aliada a un contexto poltico. Nuestro objeto de investigacin implica conocer los aspectos evolutivos de la prensa sensacionalista y su repercusin en los diversos mbitos de nuestro pas, no dejando de vista el verdadero rol del periodismo como mediador entre la sociedad y el poder. Finalmente, en la presente monografa presentaremos en el captulo I los conceptos generales de periodismo y sensacionalismo, el siguiente captulo refiere a la prensa sensacionalista y el captulo III muestra los aspectos sobre la realidad y verdad de la prensa sensacionalista. VII

CAPTULO 1 CONCEPTOS GENERALES

1.1 Definicin del yogur Las antiguas tribus del Este, que eran pastores nmadas, preservaron la leche de vacas, ovejas, cabras, caballos y camellos, en recipientes hechos de partes de animales como pieles o estmagos. Dice la leyenda, que leyenda, que el yogur fue descubierto por el descuido de un pastor que se olvid un poco de leche en una de estas pieles. Mas tarde la encontr transformada en algo ms denso y sabroso. Explicando este texto, Metchnikov (2007) manifiesta: [] la fermentacin de la leche se logra gracias a las grandes cantidades de grmenes que tiene este producto en su estado natural, sin recurrir a algn proceso de elaboracin (p. 2). El yogurt es un derivado de la leche, encontrndose dentro del grupo de las leches fermentadas. Normalmente asociamos el fermento de los alimentos a la putrefaccin, lo cual es cierto, pues la fermentacin de un alimento ocurre por la accin de microorganismos -bacterias y hongos- que destruyen las caractersticas normales del mismo. Sin embargo, en el caso de las leches fermentadas como el yogurt, no se produce una fermentacin putrefacta, sino una fermentacin positiva que le da nuevas potencialidades y caractersticas positivas la leche. Ante esto el Dr. Garca, mdico especialista en nutricin, comenta: La fermentacin incrementa la vida til y de consumo del lcteo, mejorando la digestibilidad del mismo frente a la leche (2006, pg.4). Por ello, las personas deben incrementar su consumo para mejorar su digestin, ya que, el yogurt posee mayores cualidades que la misma leche. Las personas deben darse cuenta que es bueno para la salud ingerir productos orgnicos, puesto que un producto natural siempre ser mejor que uno hecho artificialmente.

1.2 Antecedentes del yogur

El yogurt tiene antecedentes procedentes del lenguaje turco, donde se le conoce a este producto como yogurt, muy parecida a la del espaol. Sin embargo, las descendencias del turco no acaban aqu, debido a que el nombre del yogur se debe a su mtodo de preparacin, que se realiza mezclndolo y en Turqua se conoce yogurmak. Los primeros yogures que se crearon fueron hace mucho tiempo, y se desconoce exactamente la fecha en que se produjeron. No obstante, se cree casi con toda probabilidad que los primeros yogures eran de fermentacin espontnea. Es notable decir que es postre mas en varios pases ya que la mayora de ellos no saben lo importante que es su consumo (Garca, 2006, pg.1), son lugares que no conocen informacin alguna sobre el yogurt, pero a pesar de ello su consumo ha ido en aumento sobre todo en pases desarrollados donde es un acompaante ms en la mesa y tomado diariamente.

1.3 Clasificacin El componente bsico del yogur es la leche, a la que se agregan enzimas que favorecen la fermentacin cido-lctica hasta obtener la coagulacin. La calidad del producto que se obtiene depende fundamentalmente de la calidad de los fermentos y del tipo de leche que se utilice, cada una posee distintas proporciones de agua, protena, lactosa, grasas y sales minerales; no obstante, se puede tomar como base diferentes tipos de leches, como de vaca, oveja, cabra, o bfala. En algunos pases utilizan la leche de yegua, burra y camella. El yogur de mejor calidad se obtiene de la leche de oveja por su alto porcentaje de extracto seco; adems, la casena de esta leche retiene mayor cantidad de agua despus de la coagulacin y su grasa tiene mayor contenido de cido oleico, lo que mejora la consistencia del producto y lo hace ms compacto. Por el contrario, la leche de bfala, por sus caractersticas, debe mezclarse con la de vaca para la obtencin del yogur, ya que la casena contenida en esta leche no retiene agua despus de coagular, lo que provoca sabor amargo y consistencia granulosa. La leche de vaca, en relacin con la de oveja y bfala, tiene menor contenido de extracto seco, protenas y grasas; sin embargo, el yogur elaborado con ella posee un mayor grado de

digestibilidad por las propiedades que adquieren sus protenas durante el proceso de coagulacin. Por otra parte, el bacilo de yogur es muy sensible a los cambios de temperatura; por tanto, con el objetivo de asegurar los mejores resultados posibles debe usarse un iniciador (yogur comercial, de preferencia natural) con menos de d de elaborado. Tambin debe usarse un sitio adecuado con suficiente calor para que el cultivo del yogur se desarrolle, por ejemplo: cerca de la cocina o, si se prefiere, colocar en un horno un recipiente con agua a una temperatura mantenida entre 41 y 43 C durante 2 a 3 h. Esto es de estricto cumplimiento, pues si la temperatura asciende a 49 C el cultivo muere, y si desciende a 35 C la accin de los microorganismos se detiene (Morales, 1998, p.1).

CONCLUSIONES
1. La noticia ha dejado de ser un bien social y ha perdido su verdadera funcin que es informar. Se ha convertido en un artculo de consumo, un espectculo, con el objetivo de impresionar y escandalizar. 2. En los ltimos aos, se est perdiendo el gnero periodstico interpretativo y con mayor notoriedad el de opinin. Esto se debe a la proliferacin del gnero informativo tergiversado y malicioso que vendra a ser el sensacionalismo. 3. La importancia de los medios de comunicacin es determinante en cualquier sociedad. La prensa escrita no puede estar alejada a esa realidad y la mejor forma de llegar a esa masa es a travs del sensacionalismo. 4. El sensacionalismo no es ajeno de las empresas de comunicacin serias, ya que son ellas mismas las que fundan estos tipos de diarios para llegar a esa poblacin que no puede acceder a su diario emblema. 5. Los efectos en el mbito social y educativo de estas noticias con alto contenido de violencia generan preocupacin en los ciudadanos. Es decir, en algunas ocasiones, informar con una desmesurada apreciacin del acontecimiento, puede brindar elementos de juicio sobre un acontecimiento como un suicidio u homicidio. 6. La tica periodstica est desapareciendo con el pasar del tiempo. Esto se debe a que el periodista se da cuenta que la informacin, tal como es, no genera inters en la poblacin y tiene que recurrir al escndalo, lo cual si vende.

REFERENCIAS

 Acua, F. y Clinton, D. (octubre, 2002). Latina de Comunicacin Social. Recuperado de http://www.ull.es/publicaciones/latina/a1999coc/36fcoarias.htm

Cules son los diarios ms recordados por los peruanos? (24 de mayo de 2010). El Comercio.

Gargurevich, Juan (2002). La prensa sensacionalista en el Per. Lima: Pontificia Universidad Catlica. Rojas, D. (s.f.). intelectualidad. Recuperado de http://estudioiquitos.obolog.com/prensa-chicha-peru606905>

Instituto Prisma (agosto, 2011). Recuperado de <www.institutoprisma.org/prensa_sensacionalista.pdf/>

La prensa amarilla (s.f.). Recuperado de http://www.erroreshistoricos.com/curiosidades-historicas/origen/1394-elorigen-de-la-prensa-amarilla.html

Macassi, S. (marzo, 2002). Chasqui. Recuperado de C:\Documents and Settings\doc-forgral\Escritorio\LA PRENSA AMARILLA EN AMERICA LATINA.mht

Quiroz,

E. Prensa popular o chicha? Recuperado de http://www.upao.edu.pe/WebArticulosDinamicos/Mantenimiento/DCTOS/ ARTICULOS/PRENSA_POPULAR_O_PRENSA_CHICHA.pdf

Velsquez, M. (junio, 2007). Terra Magazine. Recuperado http://www.pe.terra.com/terramagazine/interna/0,,OI1659554EI8866,00.html

de

Zona

Andina. De la Cruz Monzn, Taylor. 13 de octubre 2007. <http://zonandina.blogspot.com/2007/10/la-prensa-chicha-en-elper.htlm>

ANEXO 1

Leyenda: diarios ms ledos en las principales ciudades del pas. Fuente: El Comercio, 24 de mayo de 2010

ANEXO 2

Leyenda: lectores de diarios clasificados por sector econmico. Fu e nt e:

C.P.I., Compaa Peruana de Estudios de Mercado y Opinin Pblica S.A.C.