ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL

Facultad de Ciencias Humansticas y Econmicas TESIS DE GRADO

PROYECTO DE INVERSIN PARA LA PRODUCCIN INDUSTRIALIZADA Y COMERCIALIZACIN DE EMPANADAS AL HORNO EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL
Previa a la obtencin del Ttulo de:

ECONOMISTA CON MENCIN EN GESTIN EMPRESARIAL, ESPECIALIZACIN MARKETING

Presentado por Ingrid Daniela Parra Santos Geraldinne Lizbeth Santilln Lpez

Guayaquil Ecuador - 2008 -

DEDICATORIA

A Dios, que me ilumina, protege y me permite despertar cada da. Quin nos ensea cada da que Todo lo puedo en Cristo que me fortalece Filipenses 4:13

A Gerardo e Josefina, mis padres que me dan todo su amor cada da, les agradezco por su apoyo incondicional, sus esfuerzos y enseanzas, ya que sin ellos nada de esto hubiese sido posible.

A Luisito e Pitina, mis queridos hermanos, gracias porque me ensearon que en cualquier situacin siempre podr confiar en ellos ya que estarn a mi lado, en mis fracasos para levantarme y en mis xitos para celebrar.

A mis tas e tos, primos/as, gracias porque he aprendido que la familia es muy importante en la vida y s que siempre estarn ah apoyndome.

A mi esposo, por todo el amor y apoyo que me brinda en todo momento.

Gery

DEDICATORIA

A Dios por darme las fuerzas necesarias de luchar por lo que uno quiere, superando cada uno de los obstculos.

A mis padres por ser unas personas excepcionales quienes me ensearon a que el estudio es la herencia ms grande que nos pueden dejar.

A mis hermanos por su paciencia y apoyo en los momentos de tensin.

A mis tas por su confianza y respaldo.

A todos y cada uno de ellos gracias por creer en m, y a cada una de las personas que de alguna manera me apoyaron en este largo camino.

Daniela

AGRADECIMIENTO

A Dios por las bendiciones y sabidura recibida para alcanzar nuestras metas.

A nuestras familias que han sido nuestra mejor gua, por todo su amor, apoyo y motivacin.

A los profesores que nos ayudaron con su conocimiento y a todas las personas que de una u otra manera nos ayudaron para la finalizacin de este trabajo.

TRIBUNAL DE GRADUACIN

______________________ Ing. Oscar Mendoza Macias, Decano Presidente

__________________________ Ing. Constantino Tobalina Ditto Director de Tesis

______________________________ Ing. Vctor Hugo Gonzlez Jaramillo Vocal Principal

________________________ Ing. Carlos Carbo Loor Vocal Principal

DECLARACIN EXPRESA

La responsabilidad del contenido de este proyecto de grado corresponde exclusivamente a los autores y el patrimonio intelectual del mismo a la ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL.

_____________________ Ingrid Daniela Parra Santos

____________________________ Geraldinne Lizbeth Santilln Lpez

INTRODUCCIN
En las grandes ciudades como Guayaquil, la vida moderna y la falta de tiempo, el abandono de costumbres tradicionales como sentarse toda la familia alrededor de la mesa, y sobre todo, el ritmo de vida tan acelerado, la saturacin de publicidad sobre la alimentacin, de productos chatarra, ha provocado una gran cantidad de problemas gastrointestinales debido a que las personas ingieren comida pero no se alimentan o nutren

adecuadamente, debido a las distancias y a los horarios laborables, rol de la mujer guayaquilea, inmersa en el mercado laboral en un 80% segn lo refleja una encuesta del INEC publicada en el 2004, las responsabilidades se multiplican y la transformacin en la vida familiar se acelera, por lo que no disponen del suficiente tiempo para labores concernientes a la cocina.

En el siguiente trabajo proporcionaremos en el primer captulo detalles de la estructuracin administrativa de la nueva entidad para que pueda funcionar y poder cumplir con su misin, visin y objetivos, donde

sintetizaremos los fines del proyecto, tanto de manera general como especfica.

Para el posicionamiento y la comercializacin de nuestro producto, en los siguientes captulos, analizaremos al consumidor guayaquileo, dentro de los objetivos est determinar el segmento del mercado al que nos enfocaremos, observaremos los posibles competidores versus nuestro

producto, mediante una exhaustiva investigacin de mercado recolectando y

evaluando algunos factores en la cual se determinar el nivel de aceptacin para adquirir alimentos semi-horneados bajos en caloras en Guayaquil y al mismo tiempo se descubrir las preferencias del mercado con la finalidad de presentar estrategias adecuadas que nos permitirn luego aplicar el plan de mercadeo a las necesidades del consumidor

Se dar una breve descripcin en el captulo de estudio tcnico, de las maquinarias, proceso a seguir para la elaboracin de nuestro producto.

En el anlisis financiero se detallar la inversin en la que se va a incurrir en las actividades administrativas, donde evaluaremos los costos y gastos contra los ingresos, desarrollaremos diferentes estrategias de

mercadotecnia, en donde analizaremos el flujo de caja proyectado donde se evaluar la rentabilidad de nuestro proyecto y se tomar la decisin ms conveniente.

Finalmente se proceder a realizar los aspectos ms importantes que se originan de la posible ejecucin del proyecto, as como de las recomendaciones sobre la viabilidad del financiamiento propuesto y sobre todos los aspectos relevantes del proyecto.

NDICE GENERAL
DEDICATORIA ......................................................................................................................... I

AGRADECIMIENTO ............................................................................................................... III

TRIBUNAL DE GRADUACIN .............................................................................................. IV

DECLARACIN EXPRESA ................................................................................................... V

INTRODUCCIN .................................................................................................................... VI

NDICE GENERAL ............................................................................................................... VIII

LISTA DE FIGURAS.............................................................................................................. XII

LISTA DE GRFICOS ........................................................................................................... XII

LISTA DE TABLAS ............................................................................................................... XII

Captulo I ............................................................................................................................... 15

1.

INFORMACIN GENERAL......................................................................................... 15 1.1. Descripcin del Negocio ......................................................................................... 15 Misin............................................................................................................ 16 Visin ............................................................................................................ 16

1.1.1. 1.1.2. 1.2.

Objetivo ................................................................................................................... 16 Objetivo General ........................................................................................... 16 Objetivos Especficos ................................................................................... 16

1.2.1. 1.2.2. 1.3. 1.4.

Organigrama de la Empresa ................................................................................... 17 F.O.D.A. .................................................................................................................. 18

CAPTULO II .......................................................................................................................... 19

2.

ANLISIS DEL CONSUMIDOR GUAYAQUILEO ................................................... 19

2.1. 2.2.

Mercado Guayaquileo ........................................................................................... 19 Consumidor Guayaquileo ..................................................................................... 21 El proceso de decisin de compra de nuevos productos ............................ 23 rbol de decisin de compra ........................................................................ 24 Segmentacin de consumidores .................................................................. 25 Factores que influyen en la conducta de compra (Factores Exgenos) ...... 27

2.2.1. 2.2.2. 2.2.3. 2.2.4. 2.3.

Anlisis de la competencia ..................................................................................... 30 Diagnstico y Evaluacin General de la Competencia ................................ 30 Estrategia de la Competencia....................................................................... 31

2.3.1. 2.3.2. 2.4.

Matriz de Crecimiento Participacin del Boston ................................................. 32

Consulting Group. ............................................................................................................. 32 CAPTULO III ......................................................................................................................... 36

3.

INVESTIGACIN DE MERCADOS ............................................................................ 36 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. Definicin de la Investigacin ................................................................................. 36 Objetivos de la Investigacin .................................................................................. 36 Diseo de la Investigacin ..................................................................................... 37 Investigacin descriptiva ......................................................................................... 37 La encuesta .................................................................................................. 37 Muestreo ....................................................................................................... 41 Definicin del Mercado Meta ........................................................................ 43

3.4.1. 3.4.2. 3.4.3. 3.1.

Cuantificacin de la demanda ................................................................................ 44 Mercado Latente (Necesidad) ...................................................................... 45 Mercado Posible (Necesidad +Deseo) ......................................................... 45 Mercado Potencial (Deseo + Necesidad + Poder Adquisitivo)..................... 46

3.1.1. 3.1.2. 3.1.3.

CAPTULO IV ........................................................................................................................ 47

4.

ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO Y COMERCIALIZACIN ......................... 47 4.1. 4.2. Objetivo ................................................................................................................... 47 Estrategia de posicionamiento ................................................................................ 48 Max Empanadas se posicionar basado en las caractersticas del producto 49

4.2.1.

4.3. 4.4. 5.

Estrategias de Comercializacin ............................................................................ 50 Conclusin .............................................................................................................. 52

MARKETING MIX ........................................................................................................ 54 5.1. Producto .................................................................................................................. 55 Ciclo de vida de las empanadas en el mercado ........................................... 55 Objetivos del Producto.................................................................................. 57 La personalidad del producto ....................................................................... 58 Contenido del producto................................................................................. 60 Beneficios del producto ................................................................................ 61 Estrategias del Producto............................................................................... 63 Costo de la Estrategia .................................................................................. 63

5.1.1. 5.1.2. 5.1.3. 5.1.4. 5.1.5. 5.1.6. 5.1.7. 5.2.

Precio ...................................................................................................................... 63 Objetivo de precio ......................................................................................... 64 Estrategia de precio ...................................................................................... 66 Costo de la estrategia de precios ................................................................. 66

5.2.1. 5.2.2. 5.2.3. 5.3.

Plaza ....................................................................................................................... 67 Objetivos de la Ubicacin ............................................................................. 68 Estrategia de la Ubicacin ............................................................................ 68 Costo de la estrategia de ubicacin ............................................................. 68

5.3.1. 5.3.2. 5.3.3. 5.4. 5.5.

Publicidad y Promocin .......................................................................................... 69 Objetivos de la publicidad y promocin .................................................................. 69 Publicidad ..................................................................................................... 70 Promocin de ventas(Merchandising-Introduccin) ..................................... 73 Relaciones Pblicas ..................................................................................... 74

5.5.1. 5.5.2. 5.5.3. 5.6.

Costo de la estrategia publicidad y promocin ....................................................... 74

CAPITULO VI ........................................................................................................................ 81

6.

ESTUDIO TCNICO .................................................................................................... 81 6.1. 6.2. Estimacin de Costos ............................................................................................. 81 Estudio Tcnico ...................................................................................................... 82 Descripcin del producto .............................................................................. 82 Informacin Nutricional ................................................................................. 82 Descripcin de la elaboracin del Producto ................................................. 83

6.2.1. 6.2.2. 6.2.3.

6.2.4. 6.2.5. 6.3.

FORMULACIN E INGREDIENTES ............................................................ 96 SITUACIN NUTRICIONAL ACTUALIDAD EN LA LOCALIDAD .............. 103

REGISTRO DE PATENTE.................................................................................... 106 PROCESO DE SOLICITUD DE REGISTRO DE PATENTE ...................... 106 Costo del trmite ......................................................................................... 107 Tiempo estimado del trmite ...................................................................... 107

6.3.1. 6.3.2. 6.3.3. 6.4.

REGISTRO SANITARIO ....................................................................................... 108 PROCESO DE LA SOLICITUD Y CERTIFICACIN.................................. 108 Costo del Trmite ....................................................................................... 109 Tiempo aproximado del trmite. ................................................................. 109

6.4.1. 6.4.2. 6.4.3.

CAPTULO VII ..................................................................................................................... 110

7.

ANLISIS FINANCIERO ........................................................................................... 110 7.1. 7.2. Determinacin de la Inversin Inicial .................................................................... 110 Gastos Operacionales .......................................................................................... 110 Gastos Administrativos ............................................................................... 110 Gastos de Promocin y Publicidad ............................................................. 111

7.2.1. 7.2.2. 7.3. 7.4. 7.5. 7.6. 7.7. 7.8.

Amortizacin y depreciacin de los activos .......................................................... 112 Estado de Resultados ........................................................................................... 113 Flujo de Caja ......................................................................................................... 114 Clculo del Valor Presente Neto ........................................................................... 115 Clculo de la Tasa Interna de Retorno (TIR) ........................................................ 115 Anlisis de Sensibilidad y Riesgo ......................................................................... 117

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .................................................................... 120

BIBLIOGRAFA ................................................................................................................... 124

ANEXOS .............................................................................................................................. 126

LISTA DE FIGURAS Figura 1-1 Organigrama PROEMPA S.A. ............................................................................... 17 Figura 2-1 rbol de Decisin de Compra Max Empanada .................................................. 25 Figura 2-1 Segmentacin consumidores Max Empanada ................................................... 26 Figura 2-1 Jerarqua de Maslow Max Empanadas .............................................................. 29 Figura 3-1Proceso de la elaboracin de la encuesta ............................................................. 38 Figura 5-1 CVP Max Empanadas ........................................................................................ 55 Figura 5-1 Logo Max Empanadas ........................................................................................... 58 Figura 5-1 Correspondencia precio / cantidad ........................................................................ 65 Figura 5-1 Diagrama Produccin Distribucin ..................................................................... 67 Figura 5-1 Publicidad en diarios ............................................................................................. 70 Figura 5-1 Publicidad en pgina web...................................................................................... 72 Figura 5-1 Merchandising: Artculos de promociones: gorras, camisetas, etc. ...................... 73

LISTA DE GRFICOS Grfico 2-1 Cmo es el consumidor guayaquileo............................................................... 21 Grfico 2-2 Factores considerados por el guayaquileo antes de adquirir un bien o servicio ..............................................................................................................22 Grfico 7-1 Sensibilizacin del VAN.....................................................................................119 Grfico 7-2 Sensibilizacin de la TIR...................................................................................119

LISTA DE TABLAS Tabla 1-1 Anlisis F.O.D.A..................................................................................................... 18 Tabla 2-1 Clases Socio-econmicas ..................................................................................... 19 Tabla 2-2 Ingreso Promedio Mensual, segn sectores econmicos y sexo ......................... 20 Tabla 2-3Estrategia de posicionamiento de Max Empanadas en comisariatos .................... 24 Tabla 2-4 Matriz de Estrategia de la Competencia de Max Empanada ................................ 31 Tabla 3-1Clculo nmero de encuestas ................................................................................ 41 Tabla 3-2 Estratificacin de la ciudad de Guayaquil .............................................................. 42

Tabla 3-3 Segmentacin Max Empanada.............................................................................. 43 Tabla 3-4 Deseo de Compra Comida Rpida ........................................................................ 44 Tabla 3-5 Deseo de Compra Comida Congelada .................................................................. 44 Tabla 3-6 Necesidad de Compra Max Empanadas ............................................................... 44 Tabla 3-7 Poder Adquisitivo ................................................................................................... 45 Tabla 5-1Preparacin de Max Empanadas ........................................................................... 60 Tabla 5-2 Anlisis de correspondencia de la presentacin del producto .............................. 62 Tabla 5-3 Anlisis de correspondencia precio - cantidad ...................................................... 64 Tabla 5-4 Costo de Percheo en supermercados ................................................................... 68 Tabla 6-1 Probabilidad de demanda esperada ...................................................................... 81 Tabla 6-2 Estimacin de la demanda .................................................................................... 79 Tabla 6-3 Participacin por insumo ....................................................................................... 80 Tabla 6-4 Precios referenciales por insumo .......................................................................... 80 Tabla 6-5 Materia prima requerida por ao ........................................................................... 81 Tabla 6-6 Informacin nutricional ........................................................................................... 82 Tabla 6-7 Porcentaje de ingredientes .................................................................................... 96 Tabla 7-1 Inversin inicial .................................................................................................... 110 Tabla 7-2 Gastos administrativos ........................................................................................ 110 Tabla 7-3 Presupuesto al primer ao en publicidad ............................................................ 111 Tabla 7-4 Depreciacin anual de activos fijos ..................................................................... 112 Tabla 7-5 Estado de prdidas y ganancias.......................................................................... 113 Tabla 7-6 Flujo de caja descontado ..................................................................................... 114 Tabla 7-7 Distribucin de las variables ................................................................................ 118

CAPTULO I
1. INFORMACIN GENERAL 1.1. Descripcin del Negocio
El nombre de la empresa ser PROEMPA S. A. Se dedicar exclusivamente a la distribucin y comercializacin de Max Empanadas. Somos una Sociedad Annima ya que se tiene por objeto una actividad mercantil con el fin de dividir los beneficios entre los socios.

Ya que la empresa no cuenta con la infraestructura necesaria para la fabricacin del producto, PROEMPA tom la decisin de que la produccin de su producto Empanadas semi-horneadas ser elaborada mediante la contratacin de la fbrica TIOSA S. A. que es una empresa que se dedica a la produccin de masa de pan congelado, tanto en el mbito nacional como internacional, dicha empresa producir los discos de las empanadas con la frmula Max Empanadas.

La distribucin ser inicialmente en los sectores donde se encuentra nuestro mercado meta.

1.1.1. Misin
Es ofrecer un producto de calidad a un excelente precio en el mercado, posicionando a Max Empanadas como un alimento bajo en caloras y de fcil preparacin.

1.1.2. Visin
Es lograr que PROEMPA S.A. sea una de las empresas precursoras en la distribucin y comercializacin de productos precocidos al horno, y porqu no, de produccin en un futuro cercano.

1.2. Objetivo 1.2.1. Objetivo General

Introducir al mercado Max Empanadas, como un producto precocido al horno capaz de cumplir con todas las funciones de los productos de preparacin rpida.

Analizar la mejor forma de distribuir el producto para captar consumidores a travs de una excelente comercializacin.

1.2.2. Objetivos Especficos

Posicionar a Max Empanadas como un producto bajo en caloras y no como comida chatarra.

16

 Elaborar estrategias

para

el

posicionamiento de Max Empanadas

mediante un exhaustivo estudio del mercado. Captar al 10% de consumidores de comidas rpidas en el primer ao Alcanzar una rentabilidad del 10% sobre la inversin inicial para el primer ao. Obtener como mnimo un 5% de participacin del mercado en el primer ao de funcionamiento.

1.3. Organigrama de la Empresa

Figura 1-1 Organigrama PROEMPA S.A.

PRESIDENTE

GERENTE FINANCIERO

GERENTE DE PRODUCCIN

GERENTE DE MERCADEO

DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD

JEFE DE PRODUCCIN

DEPARTAMENTO DE MARKETING

REPARTIDOR

ASISTENTE DE BODEGA

Elaboracin: Autores

17

1.4. F.O.D.A.

Es importante un anlisis de las caractersticas del entorno para poder encontrar soluciones rpidas a los objetivos que se han propuesto en este proyecto. Se debe prestar mucha atencin tanto al entorno externo como interno del mercado.

Tabla 1-1 Anlisis F.O.D.A.

FORTALEZAS

OPORTUNIDADES

Calidad del Producto Producto precocido para horno o microondas Producto bajo en caloras
DEBILIDADES

Nuevos nichos de mercado Generacin distribucin Alianza estratgica con TIOSA S. A.

AMENAZAS

de

canales

de

Falta de posicionamiento de la marca. No cultura alimenticia Poca informacin de productos precocidos

Elaboracin: Autores

No-aceptacin consumidor

por

parte

del

Productos sustitutos Alza de precios de materia prima

18

CAPTULO II
2. ANLISIS DEL CONSUMIDOR GUAYAQUILEO

El comportamiento es la actitud que el consumidor muestra al comprar, usar y recomendar un determinado producto, bien o servicio, una idea que satisfaga plenamente sus necesidades.

2.1. Mercado Guayaquileo

El mercado guayaquileo est dividido en distintos grupos es as que su poblacin se subdivide segn un artculo de diario EL Universo en las siguientes clases sociales:

Tabla 2-1 Clases Socio-econmicas

CLASE SOCIO ECONMICA Alta Media Alta Media Media Baja Baja TOTAL
Fuente: Diario El Universo

% 1,56% 5,32% 23,40% 26,44% 43,28% 100,00%

% ACUMULADO 1,56% 6,88% 30,28% 56,72% 100,00%

19

Un dato importante para el desarrollo de este proyecto es el ingreso promedio mensual de la poblacin de Guayaquil acorde a sectores econmicos, en donde el sector del servicio domstico constituye el ingreso promedio ms bajo de todos, mientras que el sector moderno el ms alto, constatando as la gran diferencia existente entre trabajadores contratados legalmente versus los que no cuentan con los mnimos requerimientos de seguridad social.

Tabla 2-2 Ingreso Promedio Mensual, segn sectores econmicos y sexo

INGRESO PROMEDIO MENSUAL, SEGN SECTORES ECONMICOS Y SEXO

CIUDADES PRINCIPALES - MARZO 2006

SECTORES ECONMICOS Y SEXO CIUDADES PRINCIPALES Hombres Mujeres SECTOR MODERNO Hombres Mujeres SECTOR INFORMAL Hombres Mujeres ACTIVIDADES AGRICOLAS Y PECUARIAS Hombres Mujeres SERVICIO DOMESTICO Hombres Mujeres 170 170 QUITO 387 454 297 498 562 399 254 295 198 216 238

CIUDADES PRINCIPALES GUAYAQUIL 290 334 223 402 434 347 195 236 130 390 408 212 150 98 154 CUENCA 305 377 224 413 457 348 201 262 141 349 552 107 133 . 133 MACHALA 263 312 183 379 411 302 212 273 133 197 194 208 168 210 166

Fuente: INEC

20

2.2.

Consumidor Guayaquileo

Datos de una encuesta realizada el mes de julio del 2007 al nivel de empresarios de la Cmara de Industrias de Guayaquil consultados sobre cmo perciben al consumidor guayaquileo, manifestaron que es una persona que se engancha con artculos llamativos y novedosos.

Grfico 2-1 Cmo es el consumidor guayaquileo

Fiel 4% Exigente 4%

Observador, Detallista 7%

Derrochador 11%

Le gusta la novedad 44%

Generoso consigo m ism o 11%

Solicita productos a bajos precios 19%

Fuente: Diario El Universo Elaboracin: Autores

21

De acuerdo al grfico 2.2 se observa que uno de los principales factores considerados por el guayaquileo antes de adquirir un bien o servicio es el precio con un 53%.

Grfico 2-2 Factores considerados por el guayaquileo antes de adquirir un bien o servicio

Cantidad 4% Calidad 9%

Color 4% Precio 53%

Modelo del producto 30%

Fuente: Diario El Universo Elaboracin: Autores

22

2.2.1.El proceso de decisin de compra de nuevos productos

Tomando la definicin de producto nuevo Un bien que alimenta, nutre y ahorra tiempo a los consumidores potenciales que lo perciben como nuevo.

Las empanadas semi-horneadas Max Empanadas podran llegar a ser consideradas como un producto nuevo debido a los diferentes rellenos. Es por esto, que se procedi al anlisis de decisin de compra en caso de los productos nuevos y sus diferentes etapas.

Para estimular al comprador a llegar a la etapa de adopcin, Max Empanadas utilizar estrategias de merchandising como: stands en los supermercados, volantes, etc.

Los consumidores atraviesan por cinco diferentes etapas en el proceso de adoptar un nuevo producto, y la estrategia a utilizar por parte de PROEMPA S.A. ser la siguiente:

23

Tabla 2-3Estrategia de posicionamiento de Max Empanadas en comisariatos

Conciencia Inters Prueba Evaluacin

Campaa nutricional de bajas caloras Necesidad de probar Max Empanadas. Max Empanadas es probada El consumidor evala a Max Empanadas en una escala pequea para estimar su valor. El consumidor decide usar plenamente y con regularidad Max Empanadas.

Adopcin

Elaborado: Autores

2.2.2. rbol de decisin de compra

Cuando los consumidores van a realizar una compra, toman una serie de decisiones hasta escoger el producto indicado a esto se denomina rbol de decisin de compra.

Tal como se puede observar en el siguiente grfico que representa el rbol de decisin de compra de Max Empanadas, se puede distinguir los pasos que sigue el comprador para llegar a la decisin de qu producto adquirir.

24

Figura 2-1 rbol de Decisin de Compra Max Empanadas

Qu Empanada? Adultos Amas de Casa Oficinistas Precio1 Max Empanadas Relleno 1 Relleno 2 Relleno 3 Nios Estudiantes
Precio 2

Empanadas

Elaborado: Autores

2.2.3. Segmentacin de consumidores

Los consumidores de Max Empanadas se consideran segmentados de la siguiente manera:

25

Figura 2-2 Segmentacin consumidores Max Empanada

Orientados a la Buena Alimentacin

Compras de productos que ofrezcan una buena gua nutricional Comprar productos que ahorren el tiempo y la preparacin del mismo. Comprar siempre productos de bajo precio sin importar la sus caractersticas y calidad. Compra siempre producto de la misma marca, ha adoptado la marca.

Orientados a la Facilidad de Tiempo

Orientados al Precio

Orientados a la Marca

Elaborado: Autores

Como se puede apreciar los consumidores de Max Empanadas tienden a exigir calidad a bajo precio, de lo contrario una de las amenazas fehacientes es el del producto sustituto, se debe mantener un estndar de calidad del producto para que los consumidores puedan entender el precio que estn pagando por Max Empanadas.

26

2.2.4. Factores que influyen en la conducta de compra (Factores Exgenos) 2.2.4.1. Factores Culturales
Los factores culturales ejercen la influencia ms amplia y profunda sobre el comportamiento de los consumidores.

Los factores culturales se dividen en: cultura, subcultura y clases sociales. Muchas subculturas constituyen segmentos importantes de mercado.

2.2.4.2. Factores Sociales

Los componentes de los factores sociales son: grupo de referencia, familia, funcin y condicin social.

En el caso de nuestro producto los grupos de referencia son ms de influencia indirecta, la misma que es ejercida por las madres principalmente. Los miembros de la familia constituyen los grupos de preferencia primarios que ms influyen en la conducta del consumidor. En nuestro producto sera las madres de familia.

En lo que respecta a nuestro producto, existe funcin y condicin ya que el consumidor final es quien toma la decisin de compra.

27

2.2.4.3.

Factores Personales

Los factores personales que afectan a un producto son la ocupacin, circunstancias econmicas, estilo de vida y personalidad.

Nuestro producto est influenciado por las circunstancias econmicas, en las cuales se consideran todos los ingresos, porcentajes de liquidez, capacidad de crdito, u otros.

2.2.4.4. Factores psicolgicos

La decisin de compra de un consumidor est influenciada por cuatro factores psicolgicos: motivacin, percepcin, aprendizaje, creencias y actitudes.

Para analizar estos factores utilizaremos la pirmide de Maslow, describiremos que necesidades satisfacen Max Empanadas.

28

Figura 2-3 Jerarqua de Maslow Max Empanadas

Elaborado: Autores

Necesidad fisiolgica: El consumidor satisface una de las necesidades bsicas como lo es la alimentacin.

29

2.3. Anlisis de la competencia

El anlisis de la competencia tiene por objeto identificar el tipo de ventaja competitiva que una empresa o de una marca, teniendo en cuenta la situacin competitiva, las relaciones de las fuerzas existentes y las posiciones ocupadas por los competidores.

Una ventaja competitiva es externa cuando se apoya en unas cualidades distintivas del producto que constituyen un valor para el comprador; y es interna cuando se apoya en una superioridad de la empresa en el dominio de los costes de fabricacin, de administracin o de gestin del producto que aporta un valor al productor dndole un coste unitario inferior al del competidor prioritario.

La estrategia de diferenciacin ser la que fundamente esta ventaja competitiva.

2.3.1. Diagnstico Competencia

Evaluacin

General

de

la

Se conoce como competencia al conjunto de empresas que ofrecen productos iguales o similares, que sustituyen en el consumo a nuestros productos.

30

Los competidores de una empresa existente o nueva pueden ser directos o indirectos. Esta clasificacin est enfocada al mercado de referencia, ya que algunas empresas pueden, y de hecho ofrecen, productos capaces de satisfacer las mismas necesidades del consumidor, y tales productos pueden ser completamente diferentes.

2.3.2. Estrategia de la Competencia

Tabla 2-4 Matriz de Estrategia de la Competencia de Max Empanada

MARCA Facundo PRODUCTO ESTRATEGIA DIFERENCIACIN Verde o Maz, MICROONDAS: en Congelado queso, sal, aceite Alto, de 3-5 minutos. vegetal, agua HORNO: a 400 F, por 15 minutos. SARTN: Frer a 350, al gusto. Harina de maz SARTN: Frer a Congelado blanca, harina de 350, al gusto. Artesanal trigo, sal, huevos, carne molida, arveja, zanahoria, arroz, aceite, agua INGREDIENTES MODO PREPARACIN

Empanadas de: Marketing verde con queso, Precio alto maz con queso, Diversificacin morocho con carne

Kariu

Empanadas de: Poco Marketing Precios bajos verde, morocho

El Paisa S.A.

Discos empanada

El Palacio de Empanadas

las Discos empanada

de Precios bajos Harina integral, Sin congelar HORNO: a 400 F, Clase media baja germen de trigo, por 15 minutos. sal marina, levadura de cerveza, aceite, agua de Clase media baja Harina, Sin congelar HORNO: a 400 F, Precios bajos margarina, sal, por 15 minutos. Minimizacin pimienta, agua costos

Elaborado: Autores

31

Brevemente se puede apreciar que la mayora de los competidores directos de Max Empanadas carecen de los atributos principales que ste ofrece, logrando as una estrategia comparativa en cuanto a la calidad del producto, esta matriz tambin es til para establecer estrategias cuando se elabore el Marketing Mix del producto ya que fortaleceremos las debilidades de otros productos para que sean un atributo a favor en las nuestras.

2.4.

Matriz de Crecimiento Participacin del Boston

Consulting Group.
La matriz BCG o matriz de porcin de crecimiento-porcin presenta un anlisis de las Unidades Estratgicas de Negocio (UEN) de una empresa en funcin del crecimiento del mercado o sector (eje Y) y de la cuota o porcin de mercado relativa (eje X). El eje Y proporciona la medida del atractivo del mercado y el eje X a la porcin de mercado de la(s) UEN en relacin con el competidor ms grande. El anlisis de la matriz permite dilucidar cules

UEN generan liquidez y las necesidades de liquidez de otras UEN.

La matriz se apoya sobre una cuota de mercado relativa que compara la cuota de mercado mantenida y el consumidor ms peligroso.

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Figura 2-4 Matriz de Crecimiento Participacin del Boston Consulting Group. Max Empanada

Participacin relativa en el mercado Porcentaje del crecimiento del mercado

Mucho Poco

ESTRELLA
Mucho

MAX EMPANADAS

VACA
Poco

PERRO

Elaborado: Autores

ESTRELLA : Un producto se lo considera estrella cuando posee la ms alta participacin y crecimiento dentro de su mercado. Es decir, cuando todos los consumidores prefieren adquirir este producto ante los dems de la competencia.

VACA : Un producto se lo considera vaca lechera o vacas monetarias cuando tiene mucha participacin de mercado, pero tiene bajo crecimiento, poseen una slida posicin en el mercado y unas necesidades de inversin

33

relativamente bajas merced a su dbil crecimiento. Las empresas mantienen este tipo de productos porque a pesar de no tener oportunidades de crecimiento, an generan utilidades por la participacin de mercado que poseen.

INTERROGANTE : Son productos considerados como interrogantes son aquellos que poseen poca participacin de mercado, pero muchas oportunidades de crecimiento.

PERRO : Son productos de poco crecimiento y baja participacin. Puede que generen el dinero suficiente para mantenerse, pero no prometen convertirse en una gran fuente de efectivo

Nuestro producto Max Empanada se encuentra en el cuadrante de un Producto INTERROGANTE, porque segn nuestras expectativas al introducir el producto tendr poca participacin de mercado en esta fase, debido al fuerte posicionamiento de nuestra competencia FACUNDO; pero esperamos que al poco tiempo de ser conocido nuestro producto estar ubicado en un mercado de gran crecimiento.

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Este producto requerir de una gran inversin al introducirlo al mercado pero debido a esto se tiene que llevar acabo grandes estrategias de comercializacin para darlo a conocer, y de esta manera lograr el crecimiento de mercado esperado. En esta estrategia se debe intentar lograr mejoras competitivas de nuestro producto invirtiendo ms en l para lograr convertirlo en un producto estrella.

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CAPTULO III
3. INVESTIGACIN DE MERCADOS 3.1. Definicin de la Investigacin
La Investigacin de Mercados es la recoleccin, registr y anlisis sistemtico de datos tanto primarios como secundarios, relaciona al consumidor con el producto, esta informacin se utilizar para definir fortalezas y debilidades del mercado y poder crear mejores estrategias que catapulten al producto a ser de una interrogante a una estrella.

3.2. Objetivos de la Investigacin

Identificar si las personas consumen comidas rpidas y las de su preferencia. Distinguir si las personas consumen comidas congeladas y establecer la importancia del porque de su decisin de adquisicin Identificar si las personas estuviesen dispuestas a adquirir nuestro

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producto, cul sera la presentacin y combinacin ideal. Conocer los hbitos de compra y el grado de importancia frente a la informacin nutricional de los productos que adquieren.

Establecer la importancia de la calidad versus precios por parte de los consumidores. Determinar la situacin del mercado frente al ingreso de empanadas semi-horneadas en el mercado.

3.3. Diseo de la Investigacin

La metodologa que se aplicar para la obtencin de esta informacin, ser por medio de una encuesta bien estructurada, donde los datos sern recolectados en los diferentes sectores de Guayaquil, seleccionando de manera aleatoria a los encuestados.

3.4.

Investigacin descriptiva

3.4.1. La encuesta
El cuestionario es un programa para recolectar informacin primaria, puede reunir indagacin sobre el comportamiento de los consumidores.

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Figura 3-1 Proceso de la elaboracin de la encuesta

Revisar las consideraciones previas

Decidir sobre el contenido de las preguntas

Decidir sobre la redaccin de las preguntas

Decidir sobre el formato de las respuestas

Decidir sobre la secuencia de las preguntas

Decidir sobre las caractersticas fsicas.

Elaborado: Autores

3.4.1.1. Caractersticas de la encuesta

El cuestionario ser fcil de leer y responder. En este caso se dise un cuestionario que consta de 27 preguntas de las siguientes caractersticas: Palabras claras y sencillas Pocas preguntas con respuestas abiertas. Realizaron preguntas objetivas Se la dividi por secciones las cuales se consider que eran tiles para el desarrollo del proyecto, las cuales se lista a continuacin Estilo de Vida, en el cual analizamos su forma de pensar preferencia a la hora de elegir calidad o precio. y su

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Hbitos y Competencia, donde nos muestran sus preferencias de comidas rpidas, congeladas y las posibles competencias con nuestro producto. Producto, donde obtuvimos informacin sobre el grado de aceptacin de nuestro producto Max Empanadas. Promocin, descubrimos cual es la preferencia del contenido del producto, la forma del envase en que desean adquirirlos y sobre la necesidad que tienen las personas en obtener informacin nutricional tanto del producto como la importancia de los productos bajos en caloras. Consumidor, datos personales del encuestado.
(Ver Anexo 1 - Anexo 2)

3.4.1.2. Anlisis de las preguntas de investigacin

Para la tabulacin de las mismas se utiliz el programa SPSS versin 13.0, el cual nos dar los resultados de la investigacin, para posteriormente evaluarlas a lo largo de la realizacin de proyecto en sus captulos o partes correspondientes.

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Estas encuestas fueron efectuadas en varias zonas del norte, sur y centro de la ciudad de Guayaquil, incluyendo el sector bancario en el centro de esta ciudad, se encuestaron a diferentes familias, estudiantes y en las afueras de los supermercados dirigido como el Comisariato y el Supermaxi con el objetivo de analizar la aceptacin que tendra nuestro producto Max Empanadas.

Todas las preguntas formuladas en nuestra encuesta nos sirvi para conocer a nuestro futuro consumidor a continuacin describiremos y

detallaremos las ms importantes donde los grficos muestran los resultados de las tabulaciones con sus diferentes respuestas y sugerencias entre los encuestadores

(Ver Anexo 3 4)

40

3.4.2. Muestreo 3.4.2.1. Determinacin de la Muestra

Permetro: Ciudad de Guayaquil.

La proyeccin de la poblacin de la ciudad de Guayaquil es de 2223.200 habitantes1. Se utiliz la frmula para obtencin de muestra para poblaciones infinitas, basado en dos mtodos: muestreo aleatorio simple y muestreo estratificado por pesos, teniendo as la informacin necesaria para calcular el tamao de la muestra, y procurando que cada habitante de la ciudad tenga las mismas probabilidades de ser incluido dentro de la misma. (Tabla 2.1)

n =

2 p q e2

Tabla 3-1Clculo nmero de encuestas

e 0.05 e CALCULO NUMERO DE ENCUESTAS p q N 2223200 1.96 0.5 0.5 n 384

p q N n

error probable o error de estimacin nivel de confianza 95%, Z=1.96 probabilidad a favor (consume comidas rpidas) probabilidad en contra (no consume comidas rpidas) universo o poblacin (proyeccin poblacin Guayaquil al 2008) tamao de la muestra (para las encuestas)

Fuente: Elaborado por autores

INEC, www.inec.gov.ec

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Como se puede apreciar, se consider un 95% de nivel de confianza y un error de estimacin del 5%. Uno de los parmetros de la tcnica estadstica seleccionada nos indica que la investigacin debe ser efectuada en diferentes lugares de la ciudad para tener diferentes tipos de opiniones para evitar sesgos, tal como lo muestra la Tabla 2.2.

Tabla 3-2 Estratificacin de la ciudad de Guayaquil

Poblacin Por Parroquia (Parroquias Urbanas-Censo 2001)

(2) Incremento 2001 - 2007 (8,11%) 14841 8043 9658 10491 10086 13203 7364 16615 27917 921058 551295 66426 112023 376294 2145312 Encuestas por Parroquia Urbana 3 1 2 2 2 2 1 3 5 172 103 12 21 70 400 136 Total encuestas por sector Norte

Parroquia Carbo Concepcin Roca Rocafuerte Olmedo Bolvar Ayacucho 9 de Octubre Sucre Urdaneta Tarqui Ximena Garca Moreno Letamendi Febres-Cordero Total

(1) Habitantes 13727 7440 8934 9704 9329 12212 6812 15368 25822 851963 509938 61443 103619 348066 1984379

Porcentaje 0.69% 0.37% 0.45% 0.49% 0.47% 0.62% 0.34% 0.77% 1.30% 42.93% 25.70% 3.10% 5.22% 17.54% 100.00%

Referencia Las Peas Sector bancario Unicentro Club "La Unin" Malecn 2000 Malecn 2000 Malecn del Salado Malecn del Salado Malecn del Salado San Marino Centro Sur Riocentro Sur Riocentro Sur Malecn del Salado

Sector Centro Centro Centro Centro Centro Centro Centro Centro Centro Norte Sur Sur Sur Centro

172

Centro

92

Sur

Fuente: (1) http://www.visitaguayaquil.com/107.gye

(2) Dato estimado de crecimiento del INEC en escenario normal.

Elaborado: Estimado por autores

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3.4.3.Definicin del Mercado Meta

El mercado meta comprende las personas que requieran y tengan el poder adquisitivo para comprar Max Empanadas, que habiten en la ciudad de Guayaquil.

3.4.3.1. Segmentacin de Mercado

Un producto o servicio no resulta atractivo para todos los consumidores; cada uno de ellos tiene expectativas y necesidades diferentes, podemos segmentar el mercado de la siguiente manera
Tabla 3-3 Segmentacin Max Empanada
Geogrfica Demogrfica Socioeconmica Conductual Ciudad de Guayaquil, Ecuador PEA Hombres y Mujeres entre 18 y 65 aos. Nivel socioeconmico: Alto, alto-medio, Medio ( 30.28 %) Enfocado a personas que prefieren alimentos de fcil preparacin, preocupadas por su salud y nutricin.

Elaborado: Autores

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3.1. Cuantificacin de la demanda

Tabla 3-4 Deseo de Compra Comida Rpida
Consume comidas rpidas? Frequency 9 391 400 Percent 2.3 97.8 100.0 Valid Percent 2.3 97.8 100.0 Cumulative Percent 2.3 100.0

Valid

No Si Total

Elaborado: Autores

Tabla 3-5 Deseo de Compra Comida Congelada

Compra comidas congeladas? Frequency 3 388 391 9 400 Percent .8 97.0 97.8 2.3 100.0 Valid Percent .8 99.2 100.0 Cumulative Percent .8 100.0

Valid

Missing Total

No Si Total System

Elaborado: Autores

Tabla 3-6 Necesidad de Compra Max Empanadas

Estara dispuesto a comprar Max Empanadas? Frequency 1 399 400 Percent .3 99.8 100.0 Valid Percent 100.0 Cumulative Percent 100.0

Valid Missing Total

Si System

Elaborado: Autores

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Tabla 3-7 Poder Adquisitivo

CLASE SOCIO ECONMICA Alta Media Alta Media Media Baja Baja TOTAL
Fuente: Diario El Universo

% 1,56% 5,32% 23,40% 26,44% 43,28% 100,00%

% ACUMULADO 1,56% 6,88% 30,28% 56,72% 100,00%

3.1.1. Mercado Latente (Necesidad)

El mercado latente es un grupo de personas que comparte una necesidad inexistente, tomando en consideracin las caractersticas del producto se considera que un 97,02% de personas tendran o se podra crear en ellas la necesidad de comprar Max Empanadas. (Tablas 3-5 y 3-6)
P(Consume Comida Rpida y Consume Comida Congelada) = 0.978 x 0.992 =

0,9702

3.1.2. Mercado Posible (Necesidad +Deseo)

El mercado posible es aquel que tiene la necesidad y el deseo de comprar. De acuerdo a la Tabla 3.7 se determina que el 100% de la muestra poblacional se encuentra dispuesta a comprar Max Empanadas, en otras palabras el deseo de conseguirlo. Entonces, el mercado posible ser la

mezcla de los consumidores que tienen el deseo y la necesidad; esto es, un 97,02% del mercado.
P(Mercado Latente y Dispuesto a Comprar Max Empanada) = 0.978 x 1.00 =

0,9702

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3.1.3.Mercado Potencial (Deseo + Necesidad + Poder Adquisitivo)

Este grupo de consumidores que cumplen las siguientes caractersticas, tienen la necesidad, el deseo y las posibilidades financieras para realizar la contratacin del servicio. Entonces:
P(Mercado Posible y Poder Adquisitivo) = 0.9702 x 0.3028 = 0,2938

P(Mercado Potencial) = 0,2938

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CAPTULO IV
4. ESTRATEGIAS COMERCIALIZACIN
Estrategia es la adaptacin de los recursos y habilidades de la empresa al entorno cambiante, aprovechando sus oportunidades y evaluando los riesgos en funcin de objetivos y metas.

DE

POSICIONAMIENTO

4.1. Objetivo
El objetivo establece un resultado que permite cerrar la distancia entre la situacin actual y un estado futuro deseado. Los objetivos deben ser

realistas y alcanzables. Se deben cuantificar y medir. Tienen que ser alcanzables y accesibles para quin se lo proponga.

El objetivo de nuestras estrategias ser: Aumentar la participacin cada ao en el mercado Dar a conocer nuestro producto en el mercado de comidas congeladas Lograr el posicionamiento en las mentes de los consumidores a Max Empanadas como un producto semi-horneado bajo en caloras y no como un producto de comida chatarra.

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medida

que

vayamos

logrando

nuestros

objetivos,

nos

estableceremos nuevas metas o se modificarn los objetivos ya establecidos en funcin de mantener nuestro producto en el mercado.

4.2. Estrategia de posicionamiento

El posicionamiento es una de las estrategias que en el mundo de negocios est dando excelentes resultados en estos ltimos tiempos, la competencia cada da se presenta con mayor agresividad, y los productos en su afn de conquistar mercados van recurriendo a una serie de cambios que jams el hombre comn haba imaginado.

Existen varias formas para desarrollar una estrategia de posicionamiento, sin embargo nos basaremos en 2 caractersticas que se han analizado son las idneas para el posicionamiento de Max Empanadas:

Posicionamiento basndose en Calidad / Precio Posicionamiento con respecto a caractersticas del producto. Como se puede apreciar en el grfico anterior la calidad y el precio es algo que los consumidores guayaquileos consideran deben ir de la mano, en pocas palabras exigen calidad a bajo precio como todo consumidor que conoce de sus derechos.

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En cuanto a los dems atributos se pude apreciar que la practicidad y el tiempo son consideraciones importantes tambin.

4.2.1. Max Empanadas se posicionar basado en las caractersticas del producto

No todos los productos cumplen con estndares de calidad, pero el que se trate de una elaboracin sencilla y rpida, no exime que no se d una correcta informacin nutricional.

Max Empanadas se posicionar en la mente de los consumidores como un producto bajo en caloras, de manera que cuando los consumidores adquieran nuestro producto estarn convencidos que es un producto semi horneado el cual no necesita de preparacin, de tal manera que contribuye una buena nutricin para quienes los adquieran.

Max Empanadas se posicionar como un producto precocinado semihorneado que en pocos minutos en un horno microonda estar listo para su consumo, aprovechando as las caractersticas de practicidad y tiempo a la hora de comer, lo cual hace que Max Empanadas sea una buena opcin.

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4.3. Estrategias de Comercializacin

Previsiblemente, las pruebas de mercado le suministran a la gerencia suficiente informacin para tomar una decisin final acerca de lanzar o no un producto nuevo. A la hora de lanzar un producto la empresa debe tomar decisiones basndose en cuatro preguntas esenciales.

Cuando: La primera decisin es si se trata del momento oportuno para introducir el producto nuevo. Nuestro momento oportuno de Max Empanadas para introducirlo en el mercado existente ser a inicios del ao 2009, ya que aprovecharemos las diversas festividades de nuestra ciudad, como la poca de temporada, las vacaciones escolares, carnaval, semana santa, entre otras.

Dnde: PROEMPA S.A. debe decidir si lanzar el producto nuevo en una sola localidad, en una regin, en varias regiones, en el mercado nacional o en el mercado internacional. Nuestra empresa ha seleccionado a Guayaquil como una ciudad

atractiva por el desarrollo social - econmico por las diferentes mejoras que se han obtenido a travs de la Municipalidad de esta ciudad. En una de

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nuestras estrategias pondremos en marcha una campaa relmpago para entrar mercado existente. Y de acuerdo a la aceptacin de dicho producto en los consumidores Guayaquileos, se evaluar el grado de aceptacin para la introduccin de Max Empanadas en otras ciudades.

A quin: Dentro de los mercados de crecimiento gradual, la firma debe dirigir su promocin y distribucin grupos de prospectos. PROEMPA, ha elegido a los supermercados de la ciudad de Guayaquil ms conocidos para que Max Empanadas se posicione como un producto nuevo en un mercado existente, nuestra distribucin estar dirigida hacia los supermercados de esta ciudad seleccionada como el Supermaxi y a los mejores

Megamaxi, Mi Comisariato; y nuestra promocin estar dirigida a consumidores finales.

Cmo: Debe asignar el

presupuesto de mercadotecnia

entre los elementos de la mezcla de mercadotecnia y hacer una secuencia de las diversas actividades. Las estrategias de Max Empanadas que se describen en el siguiente captulo, se centran en cuatro reas de mercadotecnia en que todo plan deben incluirse que son, las decisiones que afectan el producto como la

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marca, envase, caractersticas y calidad, sern analizadas las decisiones de precios ms convenientes tanto para los consumidores como para la empresa; Se desarrollarn las decisiones promocionales como la publicidad masiva y por ltimo las decisiones de distribucin con nuestros

intermediarios, para as con toda esta mezcla de mercadotecnia llegar al posicionamiento en la mente de las personas, para que a su vez sean ellos nuestros consumidores finales.

4.4. Conclusin

El mundo est en constante evolucin por esto la gente espera siempre cambios, cada da nace nuevos productos, nuevas alternativas y otras mueren. Y si no es el primero en llegar al mercado, lo que menos se debe de hacer es imitar al lder, esto no contrarresta el posicionamiento del primero, pero tampoco basta con ser mejor que el competidor, hay que lanzar una estrategia en cuanto la situacin lo permita y trabajar en ella.

Ante cualquier estrategia adoptada, se debe tener presente que no debemos querer complacer a todo el mundo, debemos enfocarnos a un solo nicho del mercado. Se distinguen nichos atractivos y poco explotados en

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determinadas ocasiones de consumo. (Gran volumen y en crecimiento), lo cual nos hace pensar en dos nichos posibles:

Media - Maana: Oficinistas pblicos y privados, estudiantes. Noche: Espectculos pblicos, reuniones sociales informales.

Hay que preguntarnos que posicin se ocupa en la mente de los consumidores y qu posicin se quiere ocupar, pero para esto es bsico entender cmo las palabras afectan a la mente, hay que manipularlas y al escoger las adecuadas, se puede influir en el proceso mental.

Se necesita valor, simplicidad, sacrificio y paciencia, pero lo importante es tomar la iniciativa y buscar una posicin en la que nadie haya puesto la mano an.

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CAPTULO V

5. MARKETING MIX
El marketing debe tener en cuenta: Lo que quiere el cliente. Dnde y cundo lo quiere. Cmo quiere comprarlo. Quin quiere realmente comprarlo. Cunto quiere comprar y cunto est dispuesto a pagar por l. Por qu puede querer comprarlo. Qu estrategia utilizaremos para que finalmente se decida a comprarlo.

Una vez identificado al grupo de clientes potenciales, el objetivo es satisfacer las demandas del segmento que se ha elegido, mediante el producto o servicio que se ofrece.

Es necesario lograr que el producto encuentre un lugar en la mente de los

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consumidores, para que lo conozcan, lo elijan y lo compren. Para ello es necesario desarrollar un Plan de Marketing que comprenda las cuatro variables fundamentales: Producto, Precio, Plaza (distribucin) y Promocin (comunicacin)

5.1. Producto
Max Empanadas es un producto nuevo, en un mercado ya existente, con caractersticas mejoradas, una de ellas es que el consumidor antes se frea el producto ahora podr hornearlo (utilizar microondas) vamos a aadir caractersticas nuevas tomando en cuenta el tamao de la muestra, la situacin econmica, la publicidad a desarrollar y la competencia.

5.1.1. Ciclo de vida de las empanadas en el mercado

Todo producto tiene un ciclo de vida, el cual mide el curso que siguen las ventas de un producto durante el tiempo de su vida. El ciclo del producto consta de cuatro etapas distintas: Introduccin Crecimiento Madurez Declinacin

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Figura 5-1 CVP Max Empanadas

Elaborado: Autores

Este nuevo producto de Empanadas Semi-Horneadas se lanzar por primera vez al mercado, es por este motivo que el mismo se encuentra en etapa de investigacin y desarrollo, es decir, un periodo en el cual las ventas registran un crecimiento lento mientras se introduce al mercado.

Una vez lanzado el producto, las utilidades no se vern sino hasta que el producto est bien posicionado en el mercado.

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5.1.2. Objetivos del Producto

Cualitativos:

Posicionar Max como una empresa especialista en Empanadas bajas en caloras.

Estar disponibles donde el consumidor lo requiera.

Cuantitativos:

Lograr una participacin de mercado del 5% para el 1er. Ao. Ser rentables a partir del 2do. Ao. Lograr cobertura total de la zona metropolitana de Guayaquil al 5to. Ao.

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5.1.3. La personalidad del producto

Figura 5-2 Logo Max Empanadas

Elaborado: Autores

Es una empanada en la cual se encuentra moldeada - grabada una enorme letra M por su nombre Max Empanadas, nuestro pequeo

personaje es un hombrecillo vestido de Chef quin le dar ms motivacin a nuestro producto y de esta manera lograremos que nuestro logo sea identificado directamente por los consumidores, que estn en la onda de la nueva era consumir productos fciles y rpidos de preparacin, aunque

muchos de ellos no gusten de la cocina.

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5.1.3.1.Nombre del producto

Al momento de posicionarse, el nombre es uno de los factores clave, una empresa que est entrando con un producto nuevo en el mercado, debe tener un nombre que le permita de inmediato ser ubicado.

El nombre elegido para nuestro producto ser: Max Empanadas, de acuerdo con las encuestas realizadas sobre la aceptacin de la marca el 95 % de los encuestados estn de acuerdo que este sea su nombre y por afinidad con la personalidad del producto.

5.1.3.2. Eslogan
El eslogan se lo escogi para abarcar el mercado objetivo tanto jvenes como gente mayor de edad, quienes buscan un producto que les permita alimentarse sin perjudicar su salud, adems de ser un producto nutritivo y diettica.

Se maneja el siguiente Eslogan: Le da sabor a tu vida.

5.1.3.3. Forma
Nuestro producto ser de forma tradicional semi-circular, un detalle particular o distintivo de la competencia ser que tendr una impresin en relieve de la letra M en el frente del producto.

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5.1.4.Contenido del producto

De acuerdo a la previa investigacin de mercado que se realiz consumidores prefieren que las empanadas sean de: Carne Pollo Queso los

Tabla 5-1Preparacin de Max Empanadas

Empanadas de: Relleno de carne Ingredientes Carne picada Cebollas picadas Huevos duros cortados en rodajas Organo y pimienta al gusto Preparacin 1. Vierta en una sartn el aceite y haga saltar la carne picada durante un momento. Dore la cebolla y agrguela a la primera preparacin. Adems, mezcle la sal, el organo, al pimienta, el pimentn y el comino a gusto.2. En el centro de los medallones coloque una porcin de relleno de carne, agregando una aceituna (preferentemente descarozada y una rodaja de huevo duro. Humedezca los bordes con agua y cirrelos.3. Coloque las empanadas sobre una asadera o chapa en mantecada o aceitada y cocine en horno caliente (200-240) durante 15 minutos. Relleno de pollo Pollo Cebolla grande Huevos gusto (opcional) 1. En la sartn, caliente 2 cucharadas de aceite, a fuego medio y rehogue la cebolla, durante 3 min., luego coloque la carne de pollo y cocnela durante 7 min. , a fuego medio/bajo. Retire y deje enfriar 15 2. Mientras tanto, mezcle en el bol el pan rallado, el cebolln o verdeo, el perejil, el huevo. Cuando el rehogado se haya enfriado incorpreselo a la mezcla contenida en el bol y agrguele el queso desmenuzado, sal y pimienta. Encienda el horno al mximo. 3. Rellene las empanadas, pinte la mitad del borde con un poco de agua y cirrelas bien. Luego colquelas en la placa, que habr untado con el aceite restante, llvelas al horno. Baje el horno a temperatura media y hornelas hasta que estn bien doradas, tardarn unos 8 min.. Rellenas queso de Queso Mantecoso Azcar Harina Levadura Huevo Margarina derretida y fra Sal Agua 1. Cortar las tapas de empanadas rellenarlas con queso mantecoso y frer en aceite bien caliente. Comerlas calientes espolvoreadas con azcar. Masa para Horno Coloque las 2 harinas y la sal en un bol y en el centro 1 huevo, manteca o margarina derretida y fra, y el pimentn. Incorpore de a poco el agua y el alcohol y forme una masa consistente. masela hasta que quede bien lisa. Djela descansar media hora y luego estire con palote no muy fina y corte entonces discos grandes. Rellene, haga el repulgo hacia arriba, pinte con huevo batido y hornee.

Pimienta preferentemente negra, a min., a temperatura ambiente.-

Elaborado: Autores

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5.1.5. Beneficios del producto

Max Empanadas es un alimento nutritivo que contiene informacin nutricional sobre el producto, bajo en caloras, fcil elaboracin, ahorra tiempo a los consumidores. Por eso es muy importante conocer las necesidades y deseos de los clientes, porque representa el componente ms destacado (beneficio) para agregar valor a nuestros productos.

La pregunta clave es: Por qu el cliente elegir nuestro producto, entre tantos otros iguales que estn en el mercado? Elegira Max Empanadas por economizar tiempo. Desde el punto de vista funcional se pueden manejar las siguientes variables: Modificar el producto para adecuarlo ms a las necesidades del consumidor. Se usar colores llamativos amarillos, rojos y blanco en el plstico que abarca las empanadas, con respecto al tamao manejaremos fundas con zipper que cubran la bandeja. Mejorar el producto para agregar valor intrnseco; En nuestro producto sera bajas en caloras pero con un buen sabor. Cambiar el producto para adecuarlo al consumo; Antes se ofrecan discos de empanadas para su preparacin, ahora nuestro producto viene listo para el consumo.

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Agregarle elementos para diferenciarlo de la competencia; por ejemplo, que son empanadas semi-horneadas.

Agregar accesorios para darle ms valor a la oferta; por ejemplo, empanadas contienen diferentes sabores entre ellos el consumidor puede elegir entre pollo, carne, queso.

Hacer ms seguro el producto para disminuir sus riesgos; por ejemplo, envolver el producto a travs de bombas al vacio que ayude a mantener el producto a que tenga mas durabilidad.

Rediseo de producto para ahorrarle tiempo al consumidor; por ejemplo, el uso del microondas, hornos y no del aceite.

Estos y otros conceptos deben tenerse en cuenta cuando se disea un producto o servicio en relacin con los beneficios que brinda al mercado al cual se dirige. Los consumidores van a apreciar las ventajas que se les comunique del producto o servicio, en funcin de su precio y del beneficio que brinda.
Tabla 5-2 Anlisis de correspondencia de la presentacin del producto Correspondence Table
Le gustara que la presentacin lleve informacin nutricional? Qu presentacin prefiere? Funda Funda zipper Bandeja Active Margin
Elaborado: Autores

No 0 0 0 0

Si 66 90 229 385

Active Margin 66 90 229 385

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5.1.6. Estrategias del Producto

De acuerdo a la investigacin de mercados realizada, se ha diseado lo siguiente: Marca: Max Diseo: Tradicional semi- circular. Detalle particular: Impresin en relieve de la letra M en el frente del producto. Calidad: Aprobada bajo estrictas normas de calidad.

5.1.7. Costo de la Estrategia

El costo de esta estrategia se analizar en el estudio tcnico del producto, ya que hacerle un relieve a la empanada es un valor agregado el cual se realiza en el proceso de produccin del producto.

5.2. Precio
El precio de venta al pblico de nuestro producto es de $ 2,00 dlares, un 5% ms barato que Facundo. En un futuro, cuando el producto se encuentre posicionado en la mente del consumidor, y la unidad de negocios est dando utilidades importantes, se podr invertir en una planta propia que procese las empanadas (discos y rellenos) de esta manera los costos disminuiran de tal

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manera que se podra establecer un precio ms conveniente para el consumidor.

5.2.1.Objetivo de precio

Mantener un precio competitivo en el mercado Obtener un precio que resalte la calidad del producto. Obtener un precio asequible para nuestro grupo objetivo.

Minimizar costos de produccin.

Tabla 5-3 Anlisis de correspondencia precio - cantidad

Correspondence Table
Qu precio estara dispuesto a pagar el cliente? 1.50 - 2.50 2.51 - 3.50 3.51 - 4.00 Ninguno Active Margin
Elaborado: Autores

Cuntas unidades le gustara al cliente por presentacin? 6 - 10 203 45 3 0 251 8 - 10 72 62 4 0 138 10 - 15 0 6 0 0 6 Active Margin 275 113 7 0 395

P (Precio / Unidad ) = 203 / 395 = 51,39%

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Figura 5-3 Correspondencia precio / cantidad

Elaborado: Autores

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5.2.2.Estrategia de precio
Muchos empresarios utilizan un enfoque muy simple para determinar los precios, sin comprender que stos son una variable estratgica del marketing. Es necesario considerar varios factores antes de establecer los precios.

a) Costos: Se deben tomar en cuenta la suma de los costos fijos y variables ms un margen de ganancia. b) Precios de los competidores: Los clientes pueden ser diferentes y estar dispuestos a pagar un mayor o menor precio segn su poder adquisitivo. c) Percepcin de los clientes: Muchas veces ocurre que para algunos productos o servicios el precio alto est asociado con la calidad y se pueden aumentar los precios, mejorando la rentabilidad del negocio.

El precio de distribucin ser de $ 2,00 dlares y el precio de venta al pblico ser de $ 2,50 por bandejas de 50 gramos.

5.2.3. Costo de la estrategia de precios

Esta estrategia no significa ningn costo ya que lo que se pretende es agregar un porcentaje de ganancia al producto final ponindole un precio al valor agregado del producto listo para consumir.

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5.3.

Plaza

Nuestra diferencia se establecer en que intentaremos de usar el menor nmero de intermediarios para llegar al consumidor final. Tal como lo demostramos en el siguiente grfico, y como hemos analizado durante la investigacin, esta estructura resulta la ms adecuada para nuestro producto, considerando que los distribuidores estn formados por los supermercados.
Figura 5-4 Diagrama Produccin Distribucin

Elaborado: Autores

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5.3.1.Objetivos de la Ubicacin
Motivar a los detallistas a dar presencia de nuestro producto en las perchas de sus dependencias. Producto a la vista. Lograr manejar plazas de localizacin del producto, que estn ms cercanas al consumidor. Llevar al consumidor un producto fresco y de calidad.

5.3.2. Estrategia de la Ubicacin

La distribucin de productos alimenticios se la hace a travs de los supermercados en la ciudad de Guayaquil, que son los lugares donde la mayora de las personas acuden a realizar sus compras. Para esto trabajaremos con los mismos canales de la competencia siendo nuestra ventaja la caracterstica adicional que ofrece Max Empanadas. Nos concentraremos principalmente en los supermercados debido a que estos son los lugares ms concurridos por el segmento medio, medio-alto , alto , para la adquisicin de productos alimenticios.

5.3.3. Costo de la estrategia de ubicacin

Tabla 5-4 Costo de Percheo en supermercados
Concepto Percheo en local comercial (Supermercados)
Elaborado: Autores

Sobre ganancias 12%

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5.4. Publicidad y Promocin

La publicidad y promocin comprende el conjunto de actividades que se desarrollan con el propsito de informar y persuadir, en un determinado sentido, a las personas que conforman los mercados objetivos de la empresa, a sus distintos canales de comercializacin y al pblico en general. Max Empanadas adoptar promociones en las primeras etapas, para llegar a posicionarnos en la mente del consumidor.

5.5. Objetivos de la publicidad y promocin

Los objetivos de la comunicacin de Max Empanadas son las siguientes:

Comunicar que es un producto se lo puede reemplazar por un snack Ahorra el tiempo Fcil preparacin Posicionar la empanadas Max Empanadas en la mente de los consumidores como nutritivo.

Crear una publicidad convincente Contiene ingredientes que ayudan a cuidar la salud. Mantener el crecimiento de ventas por medio de las promociones.

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5.5.1.Publicidad
La publicidad va a ser informativa en la etapa de introduccin ya que es un producto nuevo.

5.5.1.1. Concepto central de la campaa publicitaria

Nuestro concepto en la campaa es Empanadas bajas en caloras, debido a que su elaboracin contiene ingredientes que son bajos en grasa, con informacin nutricional.

5.5.1.2. Los medios publicitarios

La comunicacin est integrada por las siguientes estrategias parciales:

Diarios
Figura 5-5 Publicidad en diarios

Elaborado: Autores

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Medio muy segmentado por su naturaleza: existen secciones de nios, jvenes, mujeres, profesionales, etc. Se trata de un medio ledo por personas que gustan de informacin por lo que la publicidad puede ser ms extensa y precisa. Detallamos la imagen de un hombre que le provoca comer una empanada, y lo que queremos lograr es que el consumidor cuando lea el peridico o revistas le incite comer una empanada.

Radio

Se piensa en pautar en radio por ser uno de los medios mas econmicos que existen en la actualidad, adems de ser uno de los ms efectivos en cuanto a medios publicitarios ya que el consumidor recibe directamente el mensaje sin pasar por tantos filtros.

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Web
Figura 5-6 Publicidad en pgina web

Elaborado: Autores

A travs de este medio los consumidores podrn consultar las recetas de las empanadas, dejar sugerencias, conocer un poco ms de nuestra empresa, como empez, y glosarios en los cuales especifique el trmino de cada palabra del arte culinario.

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5.5.2.Promocin de ventas (Merchandising-Introduccin)

Max Empanadas promocionar nuestro producto a travs de:

Obsequiar una raspadita por la compra de un producto en la cual los consumidores pueden ganarse (camisetas, gorras, recetas de empanadas, etc.)

Colocar carros mviles en los supermercados en los cuales los consumidores puedan degustar el producto.

Figura 5-7 Merchandising: Artculos de promociones: gorras, camisetas, etc.

Elaborado: Autores

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5.5.3.Relaciones Pblicas
El concurso La mejor empanada (convenio en la Escuela de Gastronoma) en la cual a las personas durante un periodo establecido se podrn inscribir para realizar el concurso de quien hace la empanada ms rica (pero con un contenido diferente): Quien gane el primer premio tendr una beca en la Escuela de

Gastronoma y proporcionar mayor informacin sobre el producto al consumidor. El segundo lugar un viaje a Quito en un tour de dos noches, tres das y el tercer lugar conocer las instalaciones en la cual se procesan las empanadas semi-horneadas.

5.6. Costo de la estrategia publicidad y promocin

COSTO ESTRATEGIA 1 (PRENSA ESCRITA)
DIARIO EXPRESO EXPRESIONES Circulacin de lunes a sbado con diario expreso - Cierre 48 horas antes Secciones

Cortos nacionales Portada Varios: Jetset nacional, glamour, reportajes, informacin, etc Sociales Pasatiempos Cine Tv Chismes y farndula

Elaborado: Autores

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Tarifas vigentes Tipo Contraportada exterior Una pgina Media pgina horizontal Media pgina vertical Cuarto de pgina Vieta Vietas Vietas centrales Mdulo Mdulo Tamaos 6 col.(24.9 ) x 30 cm 6 col.(24.9) x 30 cm 6 col.(24.9) x 15 cm 3 col.(12.2) x 30 cm 3 col.(12.2) x 15 cm 6 col.(24.9) x 7 cm 6 col. (12.2) x 10. 7 cm 13 col. x 7 cm 3 col.(12.2 cm) x 7 cm 2 col.(8.1 cm) x 7 cm Tarifas 1,500.00 1,100.00 600.00 600.00 300.00 275.00 400.00 600.00 150.00 100.00

Se recargar el 50% a los avisos menores a una pgina en la contraportada exterior

Elaborado: Autores

Forma de Pautar:

Nmero de Publicidades: Das Seccin Tipo Valor

11 publicaciones Jueves o Viernes durante 3 meses Varios / Farndula Cuarto de Pgina 300 USD + IVA

Elaborado: Autores

Valor pactado con el diario expreso: 2956.80 USD

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COSTO DE LA ESTRATEGIA 2 (RADIO) Esta estrategia tendr la siguiente manera de pautarse:

Numero de Publicidades: Das Seccin Tipo Valor 96 cuas Viernes o Sbado y uno entre semana, durante un ao Radio I99 Cuas de 60 minutos 15 USD + IVA (Lunes a Domingo, 06:00 20:00)

Elaborado: Autores

Valor pactado en I99: 1294.24 USD

COSTO DE LA ESTRATEGIA 3 ( PGINA WEB) Si bien es cierto el Internet es una idea contempornea que la publicidad ha empleado como una herramienta gil y precisa, pues ofrece una publicidad directa al consumidor final, es por esto que queremos estar a la vanguardia de la tecnologa y haremos uso de esta herramienta que a su vez es en algunas ocasiones gratis lo cual nos significara una gran ventaja en cuanto a medio publicitario. En todo caso escogimos la firma SATNET (TV Cable) Modo de pautar:
Un COBRANDING en el HOME de SATNET de 145x145 por tres meses
Elaborado: Autores

504 USD

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COSTO ESTRATEGIA 4 (MERCHANDISING)

Imprimir 500 raspaditas Estampar 100 gorras Estampar 200 camisetas Alquilar carrito mvil por un mes Alquiler stand por el mes siguiente Pago a impulsadoras por los 2 meses 175 USD 300 USD 400 USD 250 USD 150 USD 400 USD

Elaborado: Autores

Costo total de la estrategia: 2000 USD aproximadamente, incluyendo imprevistos.

COSTO ESTRATEGIA 5 (RELACIONES PBLICAS)

Organizacin del concurso 1 Premio: Tour Quito 3 das y dos noches 2 Premio: Beca en Escuela Gastronmica de la localidad (Auspicio) 3 Premio: Vista a las instalaciones de TIOSA S.A. Papelera

600 USD 400 USD 0 USD 50 USD 50 USD

Elaborado: Autores

Costo total de la estrategia: 1200 USD, incluyendo imprevistos.

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CAPITULO VI
6. ESTUDIO TCNICO 6.1. Estimacin de Costos

En esta seccin se har un breve recuento de cuanto de materia prima se podra necesitar para elaborar las empanadas. Esta parte es importante solo para la parte contratada, ya que nosotros nos encargaremos exclusivamente de la distribucin y comercializacin del producto.

Tabla 6-1 Probabilidad de demanda esperada

Mercado Potencial Probabilidad de comportamiento deseado Probabilidad conjunta de eventos (Mercado Meta)
Elaborado: Autores

29.38% 42% 12.33%

55

Tabla 6-2 Estimacin de la demanda

AO 2008 2009 2010 2011 2012

MERCADO TOTAL 274121 276862 279630 282427 285251

ESTIMACIN DE LA DEMANDA REAL ESPERADA ANUAL DEMANDA PARTICIPACIN CONSUMO TASA DE DEMANDA TOTAL DEMANDA DEL DE MERCADO TOTAL RECOMPRA (UNIDADES 50G) ESPERADO PERIODO ANUAL ESPERADA (KG) 13706,03 274121 5,00% 13706 20,00 274120,56 27686,18 276862 10,00% 27686 20,00 553723,53 41944,56 279630 15,00% 41945 20,00 838891,15 56485,34 282427 20,00% 56485 20,00 1129706,75 71312,74 285251 25,00% 71313 20,00 1426254,77

INCREMENTO DE VENTAS ANUALES AO INCREMENTO 1 1% 2 1% 3 1% 4 1% 5 1% Elaborado: Autores

NDICE CONSUMO 100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00%

RAZN INCREMENTO 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05

PARTICIPACIN 5,00% 10,00% 15,00% 20,00% 25,00%

PRESENTACIN EMPAQUE 50 50 50 50 50 gramos gramos gramos gramos gramos

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Tabla 6-3 Participacin por insumo

FORMULACIN DE INGREDIENTES PRODUCTOS Harina Sal Agua Helada Huevos Levadura Margarina Combinacin MAX EMPANADAS Carne, Pollo o Queso Ajo Organo Cebolla Pimiento Huevos TOTAL 100,00% 58,00% 1,00% 21,00% 1,00% 1,00% 8,00% 9,00% 0,15% 0,20% 0,15% 0,20% 0,30%

90% TIOSA

10%

PROEMPA 100%

Elaborado: Autores

Tabla 6-4 Precios referenciales por insumo

VALOR DE MERCADO DE MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA Harina Sal Huevos Levadura Margarina Carne, Pollo o Queso Ajo Organo Cebolla Pimiento % DE VARIACIN 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% PRECIO REFERENCIAL DE VALORES SUJETOS A LA VARIACIN MERCADO POR KILO USD 0,58 USD 0,24 USD 1,35 USD 2,20 USD 3,21 USD 2,44 USD 0,85 USD 0,00 USD 0,30 USD 0,37 USD 0,58 USD 0,24 USD 1,35 USD 2,20 USD 3,21 USD 2,44 USD 0,85 USD 0,00 USD 0,30 USD 0,37 kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo

UNIDAD

Pollo en Trozos Carne Queso

1,98 kilo 2,86 kilo 2,65 kilo

41% 31% 28% 100%

USD 0,80 USD 0,90 USD 0,75 USD 2,44

Fuente : www.sica.gov.ec Elaborado: Autores

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Tabla 6-5 Materia prima requerida por ao

Elaborado: Autores

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6.2. Estudio Tcnico 6.2.1. Descripcin del producto

Con un contenido neto de 300 gramos, en bandejas y congelado, adicionalmente cubierto con fundas zipper.

6.2.2. Informacin Nutricional

En la actualidad la informacin nutricional que se encuentra en los productos es de mucha importancia, as como veremos en las

investigaciones efectuadas, existe un grupo de consumidores muy grande que buscan los beneficios nutricionales que los productos otorgan. La siguiente tabla es la informacin nutricional basada en estudios tcnicos:
Tabla 6-6 Informacin nutricional
GRASA TOTAL GRASA SATURADA COLESTEROL SODIO CARBOHIDRATOS TOTALES FIBRA AZCARES PROTEINAS
Elaborado: Autores

9.0g 1.5g 0.0g 320.0g 24.0g 1.0g 1.0g 3.0g

*Por cada 50 gramos de producto, usted consume 190 caloras.

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6.2.3. Descripcin de la elaboracin del Producto

Ingredientes

Pesado

Mezcla

Amasado (8min.)

Levadura

Reposado (15-20 min.)

Fermentacin

Moldeado Adicin del contenido Horneado

Enfriado (35-40

Empanadas

Congelado (-30 C)

Empacado (20 C)

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RECEPCIN La elaboracin empieza con la recepcin de los ingredientes: harina de trigo, sal, azcar, huevos, grasa vegetal, agua. etc.

Todos son comprados a proveedores locales, los cuales son confiables en la calidad de producto que entregan, siendo inocuos y evitando de esta manera que el consumidor tenga problemas por su consumo.

PESADO Luego se procede a la etapa del pesado, en la cual debe existir un control muy riguroso para que el peso sea exacto y seguir la formulacin establecida, evitando la alteracin del sabor y la homogeneidad del producto y el desperdicio de ingredientes, brindando as un producto de gran calidad. Esto puede traer problemas en la evolucin del proceso de fermentacin y amasado. Para esto se har uso de balanzas cuya capacidad mxima ser de 100kg.

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MEZCLA Luego de que se concluye el proceso de peso de cada uno de los ingredientes se procede a mezclarlos. Durante ste se agrega primero la harina, azcar, sal, huevos, grasa y agua previamente helada.

Estos ingredientes pasan aproximadamente por cinco minutos del proceso a una velocidad lenta y al final de la misma se le procede a adicionar la levadura la que va a cumplir diversas funciones en posteriores etapas.

AMASADO Una vez terminada la etapa de mezcla, se procede a aumentar la velocidad de rotacin de la mquina, con el fin de dar una uniformidad en la distribucin de todos los ingredientes. Este ciclo va a durar

aproximadamente 8 minutos, tiempo en el cual ser suficiente para fusionar perfectamente los ingredientes, logrando con esto la formacin de la masa, tiempo en el cual todos los ingredientes llegan a perder su individualidad.

Con esto la masa va adquiriendo cada vez mayor fuerza y consistencia, a consecuencia de su oxidacin que se obtiene por poner al contacto con el oxgeno del aire.

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A medida que aumenta el tiempo de amasado la masa va adquiriendo un color ms blanco y una mayor fuerza.

El principal elemento desde el punto de vista cualitativo es la protena, en un segundo lugar se encuentra el almidn. Si 100kg de harina absorben 50lt de agua, 20 de stos son absorbidos por el agua mientras que otros 20 por el almidn.

Por ello se deduce que, cualitativamente, la protena tiene mayor importancia que el almidn, ya que al estar en menor proporcin absorbe la misma cantidad de agua.

Esta hidratacin se efecta de la siguiente manera: en cada una de las partculas de protena se reparte el agua proporcionalmente hasta que est perfectamente hidratada; a causa de esta humedad la masa se vuelve pegajosa en el exterior, de modo que dos partculas se pegan una a otra formando lo que se conoce como el gluten. Este hecho es causa del vaivn de la amasadora.

El gluten est compuesto por dos fracciones proteicas, conocidas como las gluteinas y las gliadinas. Las primeras son las que producen la

elasticidad mientras que la segunda de la extensibilidad.

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Las grasas de la harina tambin desempean un papel muy importante en la formacin de la masa, ya que actan como agentes humectantes, los cuales facilitan la hidratacin, el ordenamiento y la lubricacin de las materias que forman la red del gluten.

La interaccin de los enlaces da lugar a una red elstica y extensible, impermeable a los gases, lo cual permite la retencin del anhdrido carbnico y la hinchazn de la masa, con la alveolizacin precisa que esponjar al producto cocido. Adicionalmente de este efecto de hidratacin producida por el gluten y el almidn, proporciona la blandura necesaria a la mezcla final. Hay que recalcar que la temperatura con la cual va a salir la masa sera de 8 a 10 grados centgrados, el que ser medido con un termmetro de bulbo.

El amasado y la mezcla se lo efectan en una amasadora espiral de dos velocidades, una baja y otra alta.

REPOSADO En esta etapa se lograr una moldeabilidad que ser imprescindible para la masa, ya que se consigue un relajamiento de la misma. El tiempo de esta etapa ser de 15 a 20 minutos, dependiendo de la fuerza y equilibrio de la harina, de la consistencia de la masa y su temperatura, as como de la dosis de la temperatura empleada.

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Por esto se puede variar el tiempo de reposo atendiendo las siguientes consideraciones:

El tiempo de reposo aumentar cuando: La masa sea blanda. La temperatura sea inferior a los 24 grados centgrados.

El tiempo de reposo se reducir cuando: La masa sea ms dura. La temperatura sea superior a 25 grados centgrados. La cantidad de levadura sea superior al 2%.

El exceso de este proceso podra producir barras redondas y corteza fina, mientras que por el contrario el escaso reposo provocara masa aplastada, por el cual se recomienda tener un buen control durante el mismo.

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MOLDEADO Consiste en una operacin manual mediante la cual los operarios le dan las formas deseadas a cada una de las piezas previas a su horneo, todo esto gracias a que durante la fermentacin ha incrementado la consistencia y la plasticidad de la masa lo que permite un mayor manejo de la masa lo que facilitar su moldeo.

En esta etapa, la masa es pintada con la yema del huevo, con el objetivo de darles color a ellos.

FERMENTACIN La primera funcin de esta etapa es producir la hinchazn de la masa fresca y posteriormente obtener la formacin deseada, debido a la produccin de anhdrido carbnico en el interior de la masa.

Este gas permanecer atrapado en la masa durante el proceso de elaboracin, debido a unas cualidades especficas que rene la masa (elasticidad y extensibilidad). Esta propiedad se debe a la existencia del gluten. Durante el perodo que abarca la fermentacin, tienen lugar cuatro funciones importantes ocasionadas o muy relacionadas con ella.

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La primera, que ya fue mencionada, es el desprendimiento del anhdrido carbnico, empezando inmediatamente despus que est mezclada la levadura en la masa, la produccin de dixido de carbono, persiste durante todas las fases de elaboracin de la masa.

Dentro de ciertos lmites, la cantidad de gas producido durante la primera fermentacin es poco importante. Lo fundamental es que alcance un nivel elevado y constante durante la segunda fermentacin, con el fin de obtener piezas de caractersticas adecuadas, tanto en volumen como en textura y sabor.

La segunda funcin que se desarrolla durante la fermentacin en piezas, ocasiona la presencia de ciertas cantidades de otros productos resultantes de otras reacciones: cidos acticos, butricos y lcticos, con gran influencia sobre el aroma y sabor.

La tercera funcin es la produccin de sustancias que colaboran en la modificacin de las estructuras de las protenas de la harina, de forma que las paredes celulares estn capacitadas para retener el anhdrido carbnico producido. La retencin de la fermentacin tiene como consecuencia la prdida parcial de la plasticidad de la masa, que la capacita para adoptar las formas de las piezas sin perder sus caractersticas estructurales.

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Probablemente la plasticidad es una propiedad adquirida como consecuencia de la rotura de los enlaces intermoleculares manteniendo la configuracin longitudinal de las molculas de gluten.

La fermentacin desempea una importante cuarta funcin relativa a la consistencia de la masa, propiedad necesaria para ser tratada por las mquinas automticas que realizan el amasado.

La fermentacin se realiza en una cmara especial para esto, que tiene capacidad para tres carros, los cuales descargan veinte bandejas cada uno, y cada uno llevar un aproximado de 10 a 12 empanadas. El equipo es programado.

Los carros entran en la cmara la misma que est a una temperatura de diez grados centgrados. Una vez cargada la cmara, la temperatura es programada para que descienda hasta 3 grados centgrados por un lapso de cuatro horas, que es aqu donde se efecta la fermentacin.

A continuacin desciende a la temperatura a 10 grados centgrados, que es un proceso denominado dormiln, que sirve para inhibir la fermentacin.

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Las funciones de la cmara de fermentacin controlada son usadas como frigorfico y como cmara de fermentacin. Para su utilizacin en el rgimen de fro est equipada con compresor, evaporador, condensador, filtro y vlvula de expansin. Como cmara de fermentacin tiene un AS de resistencias elctricas y de un humidificador que por medio de ventiladores asegura el enfriamiento, calentamiento y humidificacin de las piezas; as mismo la cmara est equipada con un programa que permite mantener la temperatura y una humedad constante, siendo posible pasar de fro a calor automticamente a la hora establecida.

HORNEADO La transmisin de calor se origina desde el exterior hacia el interior, mediante el calor que se difunde por conduccin a travs de la corteza.

Tambin se transmite calor a la masa, por medio de radiacin, debido a que las paredes del horno estn calientes, stas generan radiacin calorfica. Por ltimo, el calor es tambin transmitido por conveccin forzada, ya que se impulsa el aire dentro de la cmara de coccin, por medio de un ventilador o turbina, y se la hace pasar sobre las piezas.

Al introducir las empanadas en el horno, el vapor se deposita sobre la superficie de la masa, condensndose, asegurando as el mximo volumen.

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En esta primera fase, la masa sigue fermentando, por lo cual sigue aumentando el volumen, hasta que progresivamente va alcanzando el interior los 55 grados centgrados, temperatura a la cual mueren las levaduras.

Cuando la coccin est entre 5 a 6 minutos comienza la formacin de la corteza al desecarse, producindose entonces la grea, al tiempo que se hincha el almidn, se volatiliza el alcohol y se libera el CO2. Cuando llega a los 100 grados centgrados, comienza a evaporarse el agua de la masa, produciendo el vapor secundario, lo que permitir mantener el producto en un grado de humedad suficiente para que no se deseque excesivamente.

Alcanzando los 130 grados centgrados, prosigue la formacin de la corteza y aparece el color rojizo debido a la caramelizacin de los azucares, bajo la influencia del calor y la humedad, lo que tcnicamente se conoce como Reaccin de Maillard.

Durante esta segunda fase el calor ir produciendo un desecado de la pieza provocando un ligero encogimiento y un tostado progresivo.

La coccin se considera completa cuando alcanza el interior de la pieza los 99 grados centgrados, los cuales estn en funcin del tamao de la pieza y de la temperatura del horno.

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Este es horneado en un horno de carros fijos, el cual es un tipo de horno discontinuo y elctrico. Tiene capacidad para 15 bandejas, en la cual entran 10 a 12 piezas por bandeja. La temperatura inicial en el momento de introducir el carro es superior a los 50 grados centgrados. Esta operacin se llevar a cabo a 185 grados centgrados durante 13 minutos.

ENFRIADO Una vez que ha salido del horno se procede a esta etapa hasta que llegue a una temperatura entre los 35 a 40 grados centgrados, durante el cual presentar un resudado (prdida de agua), comenzando su envejecimiento.

Para evitar este envejecimiento, el tiempo de enfriado es limitado. Tambin se evita que el enfriamiento se lo realice donde existan corrientes de aire o bajas temperaturas, para evitar el cuarteado de la corteza.

PREPARACIN Y ADICIN DEL CONTENIDO Se procede a preparar el contenido dependiendo cual vaya a ser. Esta preparacin consiste en poner en una marmita con agitador de superficie de barrido, con capacidad de 50.

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Revolvemos esta mezcla durante un minuto y medio, que es suficiente para que la margarina adquiera el sabor. Dejamos que se enfre por 2 minutos. Las empanadas que han sido moldeadas por la mitad previamente, se agregan el contenido y se cierra la misma.

CONGELADO Las empanadas son puestas en el congelador, donde se desciende la temperatura hasta menos treinta grados centgrados, punto en el cual el interior de la empanada conseguir una temperatura de menos doce grados centgrados. El tiempo de congelacin est condicionado por el tamao de la pieza.

El congelador a utilizar es de tamao vertical, donde se introduce los carritos con una capacidad de 20 bandejas cada una.

EMPACADO Una vez que est congelada, se procede a empacarlos en bandejas termo formadas con envoltura de polietileno empacadas al vaco, en un cuarto donde la temperatura este por debajo de los 20 grados centgrados, para evitar que exista una condensacin, que se transformar ms tarde en escarcha sobre el producto.

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Una vez que ya est listo el producto, se procede a guardarlo en una cmara de congelacin, que se encuentra a -5 grados centgrados. Aqu se encontrar el producto hasta ser comercializado.

6.2.4. FORMULACIN E INGREDIENTES

La masa como dijimos antes por cada 100 kilos de harina, es la siguiente:
Tabla 6-7 Porcentaje de ingredientes
SAL AZCAR HUEVOS GRASA AGUA HELADA LEVADURA
Elaborado: Autores

1% 16 % 1,3 % 10 % 21 % 1%

A continuacin se explicar el uso de cada ingrediente y su funcin dentro del producto: SAL Tiene diversas funciones en la elaboracin, el aadir la dosis correcta es un condicionante para conseguir una buena calidad.

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Fortalece el gluten.- Debido a que la sal acta sobre la formacin del gluten, reforzndolo aumentando la fuerza y la tenacidad a medida que la dosificacin aumenta. La falta de sta hace que la masa se presente blanda, pegajosa y suave. Aumenta la absorcin del agua.- hace que aumente la fijacin del agua al gluten, permitiendo aadir ms agua a la masa. Frena la actividad de la levadura.- El exceso de la misma tiende a reducir la capacidad de la levadura, incluso puede detener la fermentacin. En fermentaciones largas se aade un poco ms de sal con el fin de que se restrinja la actividad de la levadura durante las primeras horas de la fermentacin. Inhibe la accin de las bacterias cidas.- Reduce la acidez de la levadura por su propiedad antisptica. Retarda las fermentaciones del cido lctico y butrico. Tambin frena ligeramente la actividad proteoltica mejorando

ligeramente aquellas harinas con degradacin. Tiene un efecto antioxidante.- Cuando se incorpora al final con el amasado existe una oxidacin superior, la masa se vuelve blanca y carente de sabor. Por el contrario, cuando se incorpora al principio del amasado frena el blanqueamiento, potenciando el aroma y el sabor.

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Produce la corteza ms fina y crujiente.- Favorece el colorido de la corteza y le confiere un aspecto ms atractivo, as es que sin sal es ms plido y de peor aspecto en comparacin con uno que tenga sal. Da gusto y sabor.- Mejora el aroma y sabor de la masa. Aumenta la conservacin.- Tiene la capacidad de aumentar la retencin de la humedad, prolongndose la conservacin del producto, como en los tiempos prehistricos en los que para conservar los alimentos se les aada la sal.

AZCAR Es utilizada para dar el sabor un poco dulce a la masa, caracterstico en sus presentaciones. Adems es una fuente importante para que las levaduras lo degraden y provocar energa para quien lo consume.

HUEVO En las masas fermentadas, da un color amarillo natural, que la vuelve ms sedosa y delicada, aumenta al igual que la sal la conservacin del producto y le da un sabor caracterstico.

Permite adems tener una mayor emulsin al aumentar el volumen del batido, lo que repercutir en un mayor esponjamiento.

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GRASA La adicin en la masa permite mayor extensibilidad y produce una mejora notable en el volumen con cada incremento en la cantidad de grasa, hasta un mximo que va entre el 1 al 3% (dependiendo el tipo de harina a utilizarse). De eso se deduce que la cantidad de grasa usada en la masa es variable dependiendo de la fuerza de la harina.

Tambin contribuye a la obtencin de una masa brillante y una mayor conservacin del producto y a la obtencin de una corteza ms fina.

LEVADURA Las levaduras son seres vivos unicelulares, de forma alargada u ovalada. Estudios cientficos demuestran que un gramo de levadura contiene unos 25 billones de clulas. Se recomienda que para la elaboracin de este producto se utilice

levadura fresca prensada debido a su mayor rendimiento y atributos especiales en la elaboracin que se detallan a continuacin: El color puede variar de blanco a crema. Posee un sabor casi inspido y no repugnante. Posee una mayor capacidad de fermentacin de los azcares.

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AGUA HELADA El agua cumple un papel muy importante en la elaboracin de la masa, sin ella esto sera casi imposible.

El uso del agua helada se debe a que ayuda a disminuir la temperatura de la masa, ya que con el amasado la temperatura aumenta por la friccin que ejerce el espiral con la masa.

La cantidad de agua as como su calidad, ejercen una fuerza fundamental no slo sobre la consistencia de la masa, sino tambin sobre la calidad de la misma.

Esta tambin, cabe recalcar, es usada en sus tres estados en las panificadoras: Slida, cuando se utiliza hielo para hacer descender la temperatura final de amasado; lquida, para la preparacin de la masa; gaseosa, en forma de vapor en la cmara de fermentacin y en los primeros minutos de la coccin.

Es preferible segn datos obtenidos que el agua a usarse debe ser medianamente dura, ya que algunas sales que contienen poseen un efecto fortificante sobre el gluten.

100

MARGARINA Obtenida a partir de aceites y grasa comestibles. La ms utilizada

proviene de aceites vegetales (soya, coco y girasol) adems de leche, emulsionantes (lecitina y diglicridos), sal, almidn, lactosa y aromas.

Estudios recomiendan que la margarina a utilizarse en el proceso deba ser con un bajo punto de fusin, debido a que el producto es horneado slo durante tres minutos antes de su consumo, ya que si tuviese esa caracterstica, sta no se derretira en este lapso.

ORGANO FRESCO Es usado para darle sabor y un color especial, debido a que es puesto finamente, dndole un mejor aspecto. Hay que recalcar que el organo

posee propiedades medicinales, que son de mucho inters para quien lo consume.

AJO FRESCO Este es nuestro ingrediente principal, ya que va a otorgar el sabor que estamos promocionando.

101

Adems que posee propiedades medicinales por el cual es muy apetecido entre las cuales encontramos: Reduce el nivel de grasa y colesterol en la sangre. Hace que la sangre sea ms fluida, logrando as que se reduzca el riesgo de un infarto cardaco y/o una trombosis. Es preventivo contra el cncer. Incrementa la potencia sexual.

Se emplea para el cuidado de enfermedades pulmonares tales como la bronquitis, tos y catarro. Es desinfectante y puede utilizarse para el tratamiento de heridas. Su caracterstico olor se debe al componente de azufre que posee, y que a su vez provoca el mal aliento a quien lo consume.

El ajo por lo general es seguro, sin embargo, algunas personas pueden presentar reacciones alrgicas en forma de problemas gastrointestinales o irritacin de la piel.

Tambin debido a sus propiedades anticoagulantes, su consumo debe ser suspendido al menos dos semanas previas a cualquier intervencin quirrgica o extraccin dental.

102

6.2.5. SITUACIN NUTRICIONAL ACTUALIDAD EN LA LOCALIDAD

La finalidad general de la alimentacin es sin duda alguna buscar en balance perfecto de nutrientes, protenas y vitaminas que nuestro cuerpo necesita, para lograr una buena nutricin. Para el efecto se necesita del equilibrio de alimentos que nos brinden las energas necesarias para cubrir estas expectativas, esto es, sin excesos.

Estudios

nutricionales

han

demostrado

las

dosis

porciones

recomendables de alimentos agrupndolos dentro de 5 grupos bsicos, los que han denominado como Escala Nutricional, los cuales son:

GRUPO BSICO : Cereales y sus derivados. Los cereales y sus derivados son una buena fuente de caloras, y adems aportan al organismo una buena dosis de hidratos de carbono complejos, fibras, protenas, vitaminas del complejo B, fsforo, magnesio, hierro y potasio.

Dentro de este primer grupo o tambin denominado grupo bsico, por ser la base de toda alimentacin diaria, se encuentra el trigo, base de elaboracin de nuestro producto y de una buena nutricin.

103

SEGUNDO GRUPO : Hortalizas y frutas. Las hortalizas y frutas son consideradas el segundo grupo de la Escala o Pirmide Nutricional, debido a que son ricas en vitaminas, minerales, fibras hidratos de carbono simples (azcares), hierro y potasio.

En este segundo grupo podemos considerar a nuestro segundo importante ingrediente, el ajo. Como ya hemos explicado, ste tiene

propiedades esenciales para la nutricin de las personas y es adicionalmente caracterstico por las propiedades medicinales que posee.

TERCER GRUPO : Lcteos. Dentro de este grupo podemos encontrar a la leche y sus derivados tales como la mantequilla, queso, yogurt, entre otros, que son fuente primordial de calcio, fsforo, protenas, vitaminas A y D, y complejo B.

Por esto dentro de la nutricin diaria no puede faltar por el cual su dosis recomendada es muy alta.

CUARTO GRUPO : Carnes y huevos Cuando de carne hablamos, nos enfocamos en: carnes rojas, como de res, cerdo, cordero, entre otros; y, carnes blancas, como de pollo, pescado y

104

dems mariscos. Las carnes y los huevos son una fuente de protenas, vitaminas del complejo B, hierro, fsforo, zinc, selenio, vitaminas A y D.

QUINTO GRUPO : Aceites, grasas, azcares y dulces Los aceites y las grasas aportan con caloras, las cuales se transforman en energa para el cuerpo humano. Sirven como medio de transporte de la mayor parte de vitaminas del cuerpo humano (A, D, E y K) y ayudan a mantener la temperatura corporal, a la vez que proporcionan textura y sabor a las comidas.

Es indispensable que se cree una cultura de consumo equilibrado dentro de nuestra sociedad de estos cinco grupos de alimentos, ya que el no consumirlos de manera adecuada (en mayor o menor proporcin), puede producir desnutricin o sobre peso que a su vez conllevan a un sin nmero de enfermedades que repercuten en el crecimiento normal y desarrollo de las personas.

Es por eso que nuestro producto, toma un gran valor dentro de la nutricin familiar, ya que los ingredientes a utilizarse cubren la escala de caloras que son requeridas o indicadas en alimentacin diaria. la Pirmide Nutricional de una buena

105

6.3. REGISTRO DE PATENTE

La finalidad de este Registro es identificar y registrar la comercializacin de un producto nuevo, las patentes de invencin reconocen el derecho exclusivo a fabricar, ejecutar, producir, utilizar o vender el objeto de la patente como explotacin industrial y lucrativa dentro de la ciudad donde se producir o comercializar.

6.3.1. PROCESO DE SOLICITUD DE REGISTRO DE PATENTE

Establecidos en el artculo 202 de la Ley de Propiedad Intelectual, en concordancia con el artculo 58 y 59 del Reglamento del mismo cuerpo legal. Los requisitos para solicitar el registro de patente son: 1. Adquisicin del formulario en la Direccin Nacional de Propiedad intelectual en Quito, Ecuador. 2. Comprobante de pago de la tasa correspondiente. 3. Identificacin del solicitante con la determinacin de su domicilio y nacionalidad. 4. Identificacin del representante o apoderado, con la determinacin de su domicilio y la casilla judicial para efecto de notificaciones. 5. Descripcin clara y completa de la marca que se pretende registrar.

106

6. La reproduccin de la marca y 5 etiquetas, cuando contenga elemento grficos.

6.3.2.

Costo del trmite

El costo es $750 ms los impuestos de ley (IVA 12%); esto incluye: Tasa en la Direccin Nacional de Propiedad Industrial (Quito) y Honorarios profesionales.

6.3.3.

Tiempo estimado del trmite

Se presenta el formulario ante la Direccin Nacional de Propiedad Intelectual, la misma que tendr 15 das hbiles para establecer si dicho formulario se adjunta a los aspectos formales requeridos; si todo es correcto, la Direccin Nacional de Propiedad Intelectual ordenar la publicacin de la solicitud por una sola vez en la Gaceta de la Propiedad Intelectual; tras la publicacin, y dentro de los 30 das hbiles que tenga siguientes cualquier persona

el legtimo inters podr presentar oposiciones debidamente

fundamentadas contra el registro solicitado

Vencido el plazo, si no hubieren presentado oposiciones, se proceder a realizar el examen de registrabilidad y otorgar o negar el registro de marca. El registro de marca tendr una duracin de 10 aos contados a partir de la fecha de su concesin y podr renovarse por periodos sucesivos de 10 aos.

107

Todo el trmite antes mencionado durar aproximadamente 12 meses. Se podr hacer uso de la marca desde el ingreso de la solicitud a la Direccin Nacional de Propiedad Intelectual.

6.4. REGISTRO SANITARIO

El registro sanitario del producto, es un permiso sumamente importante, pues este aval le brinda seguridad al consumidor de la calidad del producto que se est adquiriendo.

6.4.1. PROCESO DE LA SOLICITUD Y CERTIFICACIN

Carta de solicitud de registro sanitario dirigido al Director del Instituto Nacional de Higiene y Medicina Tropical Leopoldo Izquieta Prez. Formula Cualitativa y cuantitativas. Permiso de funcionamiento de la empresa. Certificado de Identidad de Salud Nombramiento del Representante Legal. Interpretacin del cdigo de Lote. Especificaciones de Materia prima. Especificaciones de Empaque. Proceso de elaboracin y equipo. Etiqueta provisional. Informacin del cdigo N de lote.

108

Copia de carnet profesional (Representante Qumico Farmacutico y del Abogado).

Copia

de

la

cdula

de

identidad

del

Representante

Legal,

Representante Qumico, Farmacutico, y del Abogado. Tres unidades de muestra (,mnimo 250 gr por cada muestra).

6.4.2. Costo del Trmite

Tiene un costo de $400.

6.4.3.

Tiempo aproximado del trmite.

Si est la documentacin en regla, se tarda 1 mes desde la puesta de la solicitud.

109

CAPITULO VII
7. ANLISIS FINANCIERO 7.1. Determinacin de la Inversin Inicial
Tabla 7-1 Inversin inicial
RESUMEN DEL PLAN DE INVERSIN INICIAL CONCEPTO Activo corriente Inventario inicial de Materia Prima Seguros cancelados por anticipado Activos fijos Maquinaria y Accesorios Activos diferidos Gastos legales (Registro de marca y registro sanitario) Otros Imprevistos Total de la inversin inicial parcial 776,11 USD 50,00 USD 20.686,32 USD 20.686,32 USD 1.240,00 USD 1.240,00 USD 4.000,00 USD 4.000,00 USD 26.752,43 USD 100,00%
Cuadro 5.1 Elaborado por los autores

TOTAL

% de participacin 826,11 USD 3,09%

77,33%

4,64%

14,95%

7.2. Gastos Operacionales 7.2.1.Gastos Administrativos

Tabla 7-2 Gastos administrativos
Servicios Bsicos Sueldos y Salarios Depreciaciones
Elaborado: Autores

Gastos Administrativos 2160 2268 2381,4 8400 8820 9261 4137,26 4137,26 4137,26

2500,47 9724,05 4137,26

2625,4935 10210,2525 4137,26

110

7.2.2.Gastos de Promocin y Publicidad

Tabla 7-3 Presupuesto al primer ao en publicidad

Requerimientos para "Concurso de la mejor receta" Descripcin Cantidad P.U. PRECIO TOTAL 1 600,00 Organizacin del concurso 600 1 Premio: Tour Quito 3 das y dos 400 1 400,00 noches 0 2 Premio: Beca en Escuela Gastronmica de la localidad 1 0,00 (Auspicio) 3 Premio: Vista a las instalaciones 50 1 50,00 de TIOSA S.A. 1 50,00 Papelera 50 1 100,00 Imprevistos 100 Valor total 1.200,00

USD USD

USD USD USD USD USD

Tabla 4.3 Elaborada por los autores

Requerimientos para "Prueba de Degustacin" Descripcin Cantidad P.U. PRECIO TOTAL Stands 25 80,00 USD 2.000,00 USD Bandejas 40 1,00 USD 40,00 USD Micro hornos 25 20,00 USD 500,00 USD Servilletas (paquetes de 200u) 30 0,80 USD 24,00 USD Impusadoras (3 horas c/u) 25 6,00 USD 150,00 USD Pinchos (fundas de 100u) 50 0,50 USD 25,00 USD VALOR TOTAL 2.739,00 USD
Elaborado: Autores

Servicios Varios Concepto Parcial Ao 1 Servicio bsicos 40,00 USD 480,00 USD Servicio de Internet 40,00 USD 480,00 USD Seguridad 100,00 USD 1.200,00 USD TOTAL 180,00 USD 2.160,00 USD
Elaborado: Autores

111

7.3. Amortizacin y depreciacin de los activos

Tabla 7-4 Depreciacin anual de activos fijos

DEPRECIACIN ANUAL Concepto Activo fijo Valor Original 20.686,32 USD Nmero de aos 5 Cuota de Depreciacin Anual 4.137,26 USD

Elaborado: Autores

112

7.4. Estado de Resultados

Tabla 7-5 Estado de prdidas y ganancias
ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS Ventas Demanda produccin (Paquetes de 50 Kg.) Precio de venta Total Costos de Ventas Alianza estratgica TIOSA (25% Ventas) Percheo (15%) Costo de produccin PROEMPA Utilidad Bruta en Ventas Gastos Operacionales Gastos Administrativos Servicios Basicos Sueldos y Salarios Depreciaciones Gastos de Ventas Publicidad Total Gastos Operacionales Utilidad Operacional 15% Trabajadores 25% Impuesto a la Renta Valor de desecho Utilidad Neta Porcentaje de participacin Valor de Desecho por Ao 1 27.412,06 USD 13.706 2,00 USD 22.709,27 USD 6.853,01 USD 4.111,81 USD 11.744,44 USD 4.702,79 USD 2 58.140,97 USD 27.686 2,10 USD 38.599,36 USD 14.535,24 USD 8.721,15 USD 15.342,98 USD 19.541,61 USD 3 92.487,75 USD 41.945 2,21 USD 55.658,35 USD 23.121,94 USD 13.873,16 USD 18.663,25 USD 36.829,40 USD 4 130.777,68 USD 56.485 2,32 USD 74.359,46 USD 32.694,42 USD 19.616,65 USD 22.048,39 USD 56.418,22 USD 5 173.362,16 USD 71.313 2,43 USD 94.844,23 USD 43.340,54 USD 26.004,32 USD 25.499,37 USD 78.517,92 USD

2.160,00 USD 8.400,00 USD 4.137,26 USD 8.694,04 USD 23.391,30 USD -18.688,51 USD

2.268,00 USD 8.820,00 USD 4.137,26 USD

2.381,40 USD 9.261,00 USD 4.137,26 USD

2.500,47 USD 9.724,05 USD 4.137,26 USD

2.625,49 USD 10.210,25 USD 4.137,26 USD

15.225,26 USD 4.316,34 USD 647,45 USD 1.079,09 USD 2.589,81 USD

15.779,66 USD 21.049,74 USD 3.157,46 USD 5.262,43 USD 12.629,84 USD

16.361,78 USD 40.056,43 USD 6.008,46 USD 10.014,11 USD 24.033,86 USD

-18.688,51 USD 10% 3389,035738

16.973,01 USD 61.544,91 USD 9.231,74 USD 15.386,23 USD 204.100,64 USD 241.027,59 USD

30489,75912

45935,42388

57751,30524

66535,11708

204100,64

Elaborado: Autores

113

7.5. Flujo de Caja

Tabla 7-6 Flujo de caja descontado
FLUJOS DE CAJA DESCONTADOS Concepto Ingresos Precio de venta Demanda produccin (Paquetes de 50 Kg.) Total de costos de Ventas Utilidad Bruta Total Gastos Operacionales Utilidad en Operacin Menos: 15% participacin laboral Menos: 25% Impuesto a Renta Ms: Depreciaciones y amortizaciones Valor de Desecho FLUJOS DE CAJA OPERATIVOS GENERADOS Inversin inicial Tasa de descuento pertinente 0 1 $ 27.412,06 $ 2,00 13.706,03 $ 22.709,27 $ 4.702,79 $ 23.391,30 -$ 18.688,51 $ 0,00 $ 0,00 $ 4.137,26 -$ 14.551,25 2 $ 58.140,97 $ 2,10 27.686,18 $ 38.599,36 $ 19.541,61 $ 15.225,26 $ 4.316,34 $ 647,45 $ 1.079,09 $ 4.137,26 $ 6.727,07 3 $ 92.487,75 $ 2,21 41.944,56 $ 55.658,35 $ 36.829,40 $ 15.779,66 $ 21.049,74 $ 3.157,46 $ 5.262,43 $ 4.137,26 $ 16.767,11 4 $ 130.777,68 $ 2,32 56.485,34 $ 74.359,46 $ 56.418,22 $ 16.361,78 $ 40.056,43 $ 6.008,46 $ 10.014,11 $ 4.137,26 $ 28.171,12 5 $ 173.362,16 $ 2,43 71.312,74 $ 94.844,23 $ 78.517,92 $ 16.973,01 $ 61.544,91 $ 9.231,74 $ 15.386,23 $ 4.137,26 $ 204.100,64 $ 245.164,85

-$ 26.752,43 -$ 26.752,43 18,64%

VALOR ACTUAL NETO DE LA INVERSIN (VAN) TIR RELACIN BENEFICIO / COSTO ( B/C) PERIODO DE RECUPERACIN REAL (PRR)

94.326,25 USD 58,42% 1,03 3 TOTAL Ingresos anuales 259.562,83 USD Costos de ventas 157.778,58 USD Depreciaciones y amortizaciones 12.752,59 USD Costos operativos 55.462,19 USD Participacion laboral 9.311,15 USD Impuesto a la renta 15.518,59 USD Tabla 5.9 Elaborada por los autores

Ingresos

272.315,42 USD TOTAL

Costos

264.822,94 USD

Valor de Desecho por Ao

3389,035738

30489,75912

45935,42388

57751,30524

66535,11708

Elaborado: Autores

114

7.6. Clculo del Valor Presente Neto

La tcnica del Valor Actual Neto (VAN) es la que se utiliza con mayor frecuencia para tomar decisiones de inversin en activos fijos,

conceptualmente es la diferencia entre el valor actual de los flujos netos de caja estimados del proyecto y la inversin neta requerida. Inversin Neta Valor actual neto de la inversin (VAN) -$ 26,752.43 USD 94,326.25 USD

CRITERIO DE DECISIN
De acuerdo al criterio de evaluacin derivado de la aplicacin de la tcnica del valor actual neto, el proyecto se acepta, s el VAN es mayor que cero y positivo. Es decir, que el proyecto genera un rendimiento mayor que el costo de los recursos externos, por lo tanto, desde este punto del anlisis es conveniente ejecutar el proyecto.

7.7. Clculo de la Tasa Interna de Retorno (TIR)

La Tasa Interna de Retorno es la tasa de descuento que hace que el valor presente neto de la inversin sea igual a cero, es decir, que el valor presente

115

de los flujos de caja que genera el proyecto sea exactamente igual a la inversin neta realizada.

CRITERIO DE DECISIN
El criterio de decisin aplicable al anlisis de la Tasa Interna de Retorno de la Inversin, contrapone el valor de la TIR con el valor de la TMAR (Tasa mnima atractiva requerida) Vale recalcar que el valor TMAR se la sac en base de la siguiente frmula:

Ke = Rf + (E (Rm) Rf)

Siendo: Ke = Rendimiento esperado del proyecto (Costo de Capital) Rf = Tasa libre de riesgo (Bonos del Gobierno) = 12.27% = Coeficiente de reaccin en el mercado global = 0.63 Rm = Rendimiento de mercado = 22.39% Tenemos que: Ke = 18,64 %

En relacin con la Tabla del Flujo de Caja, la Tasa Interna de Retorno derivada de la alternativa presentada de composicin de capital para la inversin, se puede concluir lo siguiente:

116

Que la tasa de retorno obtenida (58.42%) en el proyecto es superior a la TMAR (18.64%) Por lo tanto el proyecto se acepta.

7.8. Anlisis de Sensibilidad y Riesgo

Tomando en cuenta que las variables de sensibilizacin fueron el precio y la demanda de produccin, se pudieron obtener mediante Crystal Ball los siguientes resultados:

Parmetros de sensibilizacin: Precio de Venta: Variable con distribucin triangular Demanda de Produccin: Variable con distribucin triangular Costo de la harina : Variable con distribucin triangular Tasa de Descuento: Variable de decisin Inversin Inicial : Variable de decisin Valor de desecho: Variable de decisin Tasa Interna de Retorno: Variable de pronstico Valor Actual Neto: Variable de pronstico Interacciones: 30000 Nivel de confianza: 95%

117

Tabla 7-7 Distribucin de las variables

Precio de venta $ 3.00 $ 2.50 $ 2.00 $ 1.50 $ 1.00 $ 0.50 $ 0.00 1 2 3 4 5
Precio de venta

Demanda produc cin (Paquetes de 50 Kg.) 80,000.00 70,000.00 60,000.00 50,000.00 40,000.00 30,000.00 20,000.00 10,000.00 0.00 1 2 3 4 5

Demanda produccin (Paquetes de 50 Kg.)

Costo Anual de la Hari na

30 00 0

25 00 0

20 00 0

15 00 0

COSTO HARINA

10 00 0

5 00 0

0 1 2 3 4 5

Elaborado: Autores

118

Grfico 7-1 Sensibilizacin del VAN

Forecast: VAN 30.000 Trials
,007

Frequency Chart

29.954 Displayed
216

,005

162

,004

108

,002 Mean = 57.220,54 ,000 -23.165,18 8.312,29 39.789,77 71.267,25 102.744,73

54

Certaintyis 88,47% from0,00 to 94.326,25 $

Elaborado: Autores

Se puede observar que en el 88.47% el VAN es positivo, esto quiere decir que el flujo de caja generado permiten obtener ganancias en el proyecto. Grfico 7-2 Sensibilizacin del TIR
Forecast: TIR 30.000 Trials
,007

Frequency Chart

30.000 Displayed
212

,005

159

,004

106

,002 Mean = 53,08% ,000 0,32% 25,19% 50,06% 74,93% 99,80%

53

Certaintyis 52,06% from18,64%to 58,42% %

Elaborado: Autores

La TIR por otra parte es mayor a la TMAR en un 52.08 %, quiere decir que la inversin inicial y las variaciones de la variables escogidas no afecta mucho el flujo de caja.

119

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
El proyecto desarrollado nos permite establecer las siguientes conclusiones y recomendaciones. CONCLUSIONES El proyecto est planificado y proyectado a un plazo de 5 aos en el cual se podr analizar los resultados obtenidos a travs de las estrategias de posicionamiento, comercializacin propuesta en este proyecto.

La investigacin de mercado nos permiti conocer las percepciones, comportamiento, costumbres y preferencias de los consumidores

guayaquileos. Identificamos a nuestros posibles entre hombre y mujeres de 18 a 65 aos, que prefieren alimentos de fcil preparacin, preocupados por su salud y nutricin, enfocados a las clases Media, Media-alta y Alta donde su poder adquisitivo es del 30.28%. Nos posicionamos en la mente del consumidor por las caractersticas de nuestro producto, semi-horneado, baja en caloras por la practicidad y tiempo a la hora de consumirla.

Con la evaluacin financiera concluimos una secuencia de anlisis de factibilidades las cuales se han presentado a lo largo del proyecto y ahora, una vez concentrada toda la informacin generada a travs del proyecto, con la finalidad de medir la eficiencia de la inversin en juego y su posible rendimiento durante su vida til.

120

Se determino que el proyecto en estudio con la alianza de TIOSA es rentable basado en los resultados obtenidos mediante la aplicacin de mtodos y criterios de evaluacin financiera, sustentndonos en los siguientes: El Valor Actual Neto (VAN) obtenido fue de US$ 94,326.25 por lo tanto es mayor a 0, calculando con un factor de descuento de 18.64 % que es la Tasa Mnima Aceptable de Rendimiento-TMAR- que obtuvimos de la TIR actual de la empresa, pues esta sera la tasa mnima que los propietarios de la misma desearan obtener por renunciar su capital invertido.

La Tasa Interna de Retorno (TIR) del proyecto fue de 58.42 % muy por encima de la TMAR, lo que significa un rendimiento esperado en comparacin con el mnimo fijado aceptable.

La Relacin Beneficio-Costo es de US$ 1.03, lo que financieramente significa que por cada dlar invertido en el proyecto, se obtendr 0.03 dlares de ganancia, ratificando el atractivo de la ejecucin del proyecto.

Se determino que el proyecto sin la alianza de TIOSA no es tan rentable basado en los resultados obtenidos mediante la aplicacin de

121

mtodos y criterios de evaluacin financiera, sustentndonos en los siguientes: El Valor Actual Neto (VAN) obtenido fue de US$ 63,031.10 por lo tanto es mayor a 0, calculando con un factor de descuento de 18.64 % que es la Tasa Mnima Aceptable de Rendimiento-TMAR- que obtuvimos de la TIR actual de la empresa, pues esta sera la tasa mnima que los propietarios de la misma desearan obtener por renunciar su capital

invertido. La Tasa Interna de Retorno (TIR) del proyecto fue de 143.91 % muy por encima de la TMAR, lo que significa un rendimiento esperado en comparacin con el mnimo fijado aceptable, pero muy probable se encuentre sobre valorado. La Relacin Beneficio-Costo es de 0.98, lo cual nos dice que si la

relacin de Ingreso Costo nos genera menor que 1 entonces invertir en este proyecto sera un poco alto debido a la inversin inicial .

En trminos generales, el proyecto se considera muy atractivo y rentable para invertir.

122

RECOMENDACIONES Basndonos en los resultados obtenidos mediante la investigacin podemos recomendar:

Tramitar la Patente de la marca a coto plazo. Optimizar estratgicamente la alianza con TIOSA, para cumplir con todos los objetivos propuestos.

De ser necesario al terminar la etapa de la publicidad (3 meses) en la cual no se han observado fuertes ventas se deber realizar una reingeniera del proyecto para su mejora.

Analizar la posibilidad de crear productos similares al propuesto. Analizar la posibilidad de utilizar insumos ms baratos Analizar la posibilidad de expandir el proyecto, ya que la perspectiva de crecimiento que ofrece la industria de productos bajos en caloras es alta, para lo cual ser necesario buscar fuentes de financiamiento que nos permita adquirir la infraestructura y dems maquinaria para realizar la produccin de una manera total y seguir con la continuidad de nuestro negocio.

123

BIBLIOGRAFA
Libros Narres K. Malhotro , Libro de Investigacin de Mercado: un enfoque practico 2 , Edicin Prentice Hall. Michael R. Salomn, Libro Comportamiento al Consumidor, Hall. 3ra Edicin Kevin- Berkowitg-Hartley-Rudelius, Libro Marketing, Edicion Kotler Philip, Direccin de Mercadotecnia , Octava Edicin. Van Horne Wachowiez , Fundamentos de Administracin Financiera 10 Edicin. Mc Graw Hill 7 Prentice

Sapag Chain Nassir. Evaluacin de proyectos de inversin en la empresa, Pearson Education, Primera Edicin, 2001.

Sapag Chain Nassir, Sapag Chain Reinaldo. Preparacin y Evaluacin de proyectos, McGraw Hill, Cuarta Edicin, 2000.

124

Pginas Web Servicios de Informacin de Censos Agropecuarios Web: www.sica.gov.ec

INEC Web: www.inec.gov.ec

Diario Web: www.eluniverso.com

TvCable Web: www.tvcable.com.ec

Agroindustrias Equipos Industriales de Cocina E-mail: coseral@gyc-satnet.net

125

ANEXOS

126

ENCUESTA DEL PROYECTO DE INVERSION PARA LA PRODUCCIN INDUSTRIALIZADA Y COMERCIALIZACIN DE EMPANADAS AL HORNO EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL

Fecha Entrevistador Presentacin

2006 Sector

Hora

Instrucciones entrevistador Mostrar tarjeta

Buenos das / tardes, soy... (Entrevistador) de la Escuela Superior Politcnica del Litoral. Estamos realizando un estudio para un proyecto de inversin, y nos gustara saber su opinin. Sus respuestas sern manejadas con profesionalismo y discrecin, en todo caso nunca sern reveladas. BLOQUE ESTILO DE VIDA E1 De las siguientes frases, cul de ellas esta mas de acuerdo con su forma de pensar...? Me gustan lo innovador Me gustan lo tradicional Prefiero marcas nuevas Prefiero marcas conocidas HBITOS Y COMPETENCIA 1 2 1 2 Me gusta que hablen bien de mi Me es indiferente lo que piensen Cuando compro prefiero calidad Cuando compro prefiero precio 1 2 1 2 (Leer y pedir que escoja)

H1

Consume usted comidas rpidas? SI NO 1 0 (pasar pregunta H3) (pasar pregunta H2)

H2

Por qu no consume este tipo de comida? Por salud Por falta de higiene Por falta de disponibilidad No me gusta 1 2 3 4 (pasar pregunta C1)

H3

Qu comida al paso es de su preferencia? Sandwich Hamburguesa Hot Dog Pizza Empanadas Otros 1 2 3 4 5 6

H4

Qu persona hace el compras del supermercado en su hogar? Usted Esposo (a) Hijo(a) Domstica Otra persona (especificar) 1 2 3 4

H5

Con que frecuencia va al mercado? 1 vez por semana 2 veces por semana 3 veces por semana 1 vez al mes 1 2 3 4

(La persona que va al mercado)

H6

Compra comida congelada, cada vez que va? SI NO 1 0

H7

Qu clase de comida congelada compra ? Carnes/ mariscos Pizza Empandas Papas fritas 1 2 3 4

H8

Por qu le llama la atencin comprar comida congelada? por la calidad por la marca por el sabor 1 2 3 porla cantidad por su facilidad de preparacin por el tiempo 4 5 6

PRODUCTO P1 Permtame preguntarle Estara dispuesto a alimentarse sanamente ? SI NO P2 1 0 (Pasar a P3) (Pasar a P2) (Explicar al entrevistado, a que se refiere alimentarse sanamente)

Por el bien de su su familia , podra considerar hacerlo? SI NO 1 0

P3

Ha escuchado alguna vez "Max Empanadas"? SI NO 1 0 (Pasar P4) (Pasar P5) (Verificar pregunta E1)

Mostrar tarjeta de "Max Empanadas"

P4

Estara dispuesto a comprar este nuevo producto? SI NO 1 0 (Pasar a P6) (Pasar a C1)

P5

Estara dispuesto a adquirirla? SI NO 1 0

(Pasar a P7)

Anexo 1 Encuesta Max Empanadas

127

PROMOCIN P6 Le gustara que se llame " Max Empanadas"? SI NO otro nombre (sugerencias) 1 0

P7

Le gustara que su ciudad contara con mas informacin a cerca de aliments bajos en calorias ? SI NO 1 0

(Pasar a C1)

P8

Cunto estara dispuesto a pagar por ellas? Entre 1,50 y 2,50 USD Entre 2.51 y 3.50 USD 1 2 Entre 3.51 y 4.00 USD Ninguno de estos valores 3 4

P9

Cuantas unidades por paquete le gustaria adquirir? De 6-10 empanadas De 8-10 empanadas De 10-15 empanadas 1 2 3

P10 En que presentacin le gustara adquirirlas? Funda Funda con zipper Bandeja 1 2 3

P11 Qu combinacin usted preferira? Opciones multiples Carne Pollo Queso Jamon y Queso 1 2 3 4 Carne y arverjitas Pollo, jamon y queso Queso y Choclo Sugerencias 5 6 7

P12 Le gustaria que le informacin nutricional conste en el empaque del producto? SI NO 1 0

CONSUMIDOR C1 Sexo Masculino Femenino C2 C3 Numero de integrantes en la familia Cual es profesin actual? Profesional Tcnico Mandos Intermedios Agricultores cuenta propia Autnomos Artesanos 1 2 (No preguntar) C5 C6 Edad Ingreso

1 2 3 4 5 6

Oficinista Publico / Privado Manufacturero Retirado / Jubilado Sin empleo Estudiante Ama de casa

7 8 9 10 11 12

C4

Disculpe la intromisin, que nivel de estudios tiene usted? Bachiller elemental Bachiller Superior Universidad incompleta Universidad media Egresado (a) Postgrado Masterado Doctorado Otro (especificar) 1 2 3 4 5 6 7 8

Fin de la encuesta, muchas gracias por su participacin y su tiempo!!

Anexo 2 Encuesta Max Empanadas (Continuacin)

128

Sector Frequency 121 198 81 400 Percent 30,3 49,5 20,3 100,0 Valid Percent 30,3 49,5 20,3 100,0 Cumulative Percent 30,3 79,8 100,0

Valid

Centro Norte Sur Total

Estilo de Vida Frequency 11 8 4 52 18 168 139 400 Percent 2,8 2,0 1,0 13,0 4,5 42,0 34,8 100,0 Valid Percent 2,8 2,0 1,0 13,0 4,5 42,0 34,8 100,0 Cumulative Percent 2,8 4,8 5,8 18,8 23,3 65,3 100,0

Valid

Innovador Tradicional Conocidas Autoestima Indiferente Calidad Precio Total

Consume comidas rpidas? Frequency 9 391 400 Percent 2,3 97,8 100,0 Valid Percent 2,3 97,8 100,0 Cumulative Percent 2,3 100,0

Valid

No Si Total

Por qu no consume comidas rpidas? Frequency 4 2 3 9 391 400 Percent 1,0 ,5 ,8 2,3 97,8 100,0 Valid Percent 44,4 22,2 33,3 100,0 Cumulative Percent 44,4 66,7 100,0

Valid

Missing Total

Salud Higiene Disponibilidad Total System

Anexo 3 Tabulacin: Sector, Estilo Vida, Consume Comidas Rpidas, Motivo No Consumo

129

Qu comida prefiere? Frequency 155 43 21 60 110 2 391 9 400 Percent 38,8 10,8 5,3 15,0 27,5 ,5 97,8 2,3 100,0 Valid Percent 39,6 11,0 5,4 15,3 28,1 ,5 100,0 Cumulative Percent 39,6 50,6 56,0 71,4 99,5 100,0

Valid

Missing Total

Sandwich Hamburguesa Hot Dog Pizza Empanada Otros Total System

Quin va de compras? Frequency 228 61 55 16 32 392 8 400 Percent 57,0 15,3 13,8 4,0 8,0 98,0 2,0 100,0 Valid Percent 58,2 15,6 14,0 4,1 8,2 100,0 Cumulative Percent 58,2 73,7 87,8 91,8 100,0

Valid

Missing Total

Mismo (a) Esposo (a) Hijo (a) Domstica Otro Total System

Con qu frecuencia va esta persona?

Frequency 68 264 54 6 392 8 400 Percent 17,0 66,0 13,5 1,5 98,0 2,0 100,0 Valid Percent 17,3 67,3 13,8 1,5 100,0 Cumulative Percent 17,3 84,7 98,5 100,0

Valid

Missing Total

1 vez semana 2 veces semana 3 veces semana 1 vez mes Total System

Compra comidas congeladas? Frequency 3 388 391 9 400 Percent ,8 97,0 97,8 2,3 100,0 Valid Percent ,8 99,2 100,0 Cumulative Percent ,8 100,0

Valid

Missing Total

No Si Total System

Anexo 4 Preferencia Comida, Comprador, Frecuencia Compra, Compra Comida Congelada

130

Qu clase de comida congelada compra? Frequency 91 241 15 18 22 3 390 10 400 Percent 22,8 60,3 3,8 4,5 5,5 ,8 97,5 2,5 100,0 Valid Percent 23,3 61,8 3,8 4,6 5,6 ,8 100,0 Cumulative Percent 23,3 85,1 89,0 93,6 99,2 100,0

Valid

Missing Total

Carnes Mariscos Embutidos Pizzas Empanadas Papas fritas Total System

Qu lo lleva preferir las comidas congeladas? Frequency 67 16 15 10 188 94 390 10 400 Percent 16,8 4,0 3,8 2,5 47,0 23,5 97,5 2,5 100,0 Valid Percent 17,2 4,1 3,8 2,6 48,2 24,1 100,0 Cumulative Percent 17,2 21,3 25,1 27,7 75,9 100,0

Valid

Missing Total

Calidad Marca Sabor Cantidad Practicidad Tiempo Total System

Se alimenta sanamente? Frequency 395 5 400 Percent 98,8 1,3 100,0 Valid Percent 100,0 Cumulative Percent 100,0

Valid Missing Total

Si System

Por el bien familiar estara dispuesto a hacerlo... Missing System Frequency 400 Percent 100,0

Anexo 5 Clase Comida Congelada, Atributo Comida Congelada, Alimentacin Sana, Auto motivacin

131

Ha escuchado de Max Empanadas? Frequency 395 5 400 Percent 98,8 1,3 100,0 Valid Percent 100,0 Cumulative Percent 100,0

Valid Missing Total

No System

Estara dispuesto a comprar Max Empanadas? Frequency 1 399 400 Percent ,3 99,8 100,0 Valid Percent 100,0 Cumulative Percent 100,0

Valid Missing Total

Si System

Estara dispuesto a adquirir Max Empanadas? Frequency 395 5 400 Percent 98,8 1,3 100,0 Valid Percent 100,0 Cumulative Percent 100,0

Valid Missing Total

Si System

Le gusta el nombre Max Empanadas? Frequency 20 380 400 Percent 5,0 95,0 100,0 Valid Percent 5,0 95,0 100,0 Cumulative Percent 5,0 100,0

Valid

No Si Total

Anexo 6 Posicionamiento Actual Max Empanadas, Comprar o Adquirir Max Empanadas, Aceptacin Branding
Le gustara estar ms informado de alimentos bajos en caloras? Frequency 31 365 396 4 400 Percent 7,8 91,3 99,0 1,0 100,0 Valid Percent 7,8 92,2 100,0 Cumulative Percent 7,8 100,0

Valid

Missing Total

No Si Total System

132

Qu precio estara dispuesto a pagar el cliente? Frequency 275 113 7 395 5 400 Percent 68,8 28,3 1,8 98,8 1,3 100,0 Valid Percent 69,6 28,6 1,8 100,0 Cumulative Percent 69,6 98,2 100,0

Valid

Missing Total

1.50 - 2.50 2.51 - 3.50 3.51 - 4.00 Total System

Cuntas unidades le gustara al cliente por presentacin? Frequency 252 138 6 396 4 400 Percent 63,0 34,5 1,5 99,0 1,0 100,0 Valid Percent 63,6 34,8 1,5 100,0 Cumulative Percent 63,6 98,5 100,0

Valid

Missing Total

6 - 10 8 - 10 10 - 15 Total System

Anexo 7 Aceptacin Informacin Nutricional, Precio Ideal Unidades Ideales

Qu presentacin prefiere? Frequency 66 92 238 396 4 400 Percent 16,5 23,0 59,5 99,0 1,0 100,0 Valid Percent 16,7 23,2 60,1 100,0 Cumulative Percent 16,7 39,9 100,0

Valid

Missing Total

Funda Funda zipper Bandeja Total System

133

Qu combinaciones prefiere? Frequency 4 1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 1,7 2 2,3 2,4 2,5 2,6 2, 3 3 3,4 3,5 3,6 3,7 4 4,5 4,7 5,7 7 Total 8 111 86 28 3 9 3 1 77 5 6 8 1 5 4 6 6 2 3 19 1 2 2 400 Percent 1,0 2,0 27,8 21,5 7,0 ,8 2,3 ,8 ,3 19,3 1,3 1,5 2,0 ,3 1,3 1,0 1,5 1,5 ,5 ,8 4,8 ,3 ,5 ,5 100,0 Valid Percent 1,0 2,0 27,8 21,5 7,0 ,8 2,3 ,8 ,3 19,3 1,3 1,5 2,0 ,3 1,3 1,0 1,5 1,5 ,5 ,8 4,8 ,3 ,5 ,5 100,0 Cumulative Percent 1,0 3,0 30,8 52,3 59,3 60,0 62,3 63,0 63,3 82,5 83,8 85,3 87,3 87,5 88,8 89,8 91,3 92,8 93,3 94,0 98,8 99,0 99,5 100,0

Valid

Anexo 8 Preferencia Presentacin, Combinaciones Ideales

Le gustara que la presentacin lleve infromacin nutricional? Frequency 385 1 386 14 400 Percent 96,3 ,3 96,5 3,5 100,0 Valid Percent 99,7 ,3 100,0 Cumulative Percent 99,7 100,0

Valid

Missing Total

Si 4 Total System

134

Sexo del entrevistado Frequency 231 169 400 Percent 57,8 42,3 100,0 Valid Percent 57,8 42,3 100,0 Cumulative Percent 57,8 100,0

Valid

Masculino Femenino Total

Nmero de miembros en la familia Frequency 1 13 54 92 80 98 54 8 400 Percent ,3 3,3 13,5 23,0 20,0 24,5 13,5 2,0 100,0 Valid Percent ,3 3,3 13,5 23,0 20,0 24,5 13,5 2,0 100,0 Cumulative Percent ,3 3,5 17,0 40,0 60,0 84,5 98,0 100,0

Valid

1 2 3 4 5 6 7 8 Total

Anexo 9 Incluir Informacin Nutricional, Sexo Entrevistado , Numero Integrantes

Profesin Frequency 37 29 7 2 26 221 23 4 10 16 10 15 400 Percent 9,3 7,3 1,8 ,5 6,5 55,3 5,8 1,0 2,5 4,0 2,5 3,8 100,0 Valid Percent 9,3 7,3 1,8 ,5 6,5 55,3 5,8 1,0 2,5 4,0 2,5 3,8 100,0 Cumulative Percent 9,3 16,5 18,3 18,8 25,3 80,5 86,3 87,3 89,8 93,8 96,3 100,0

Valid

Profesional Tcnico Agricultor Autnomo Artesano Oficinista Manufacturero Retirado / Jubilado Sin empleo Estudiante Ama de casa 12 Total

135

Nivel Estudios Frequency 16 94 82 175 5 14 13 1 400 Percent 4,0 23,5 20,5 43,8 1,3 3,5 3,3 ,3 100,0 Valid Percent 4,0 23,5 20,5 43,8 1,3 3,5 3,3 ,3 100,0 Cumulative Percent 4,0 27,5 48,0 91,8 93,0 96,5 99,8 100,0

Valid

Bachiller elemental Bachiller superior Universidad incompleta Egresado (a) Postgrado Masterado Doctorado Otro Total

Anexo 10 Familia, Profesin, Nivel Estudios

136

Edad Frequency 1 5 11 8 25 1 26 12 32 22 20 14 12 11 44 2 2 3 2 12 2 6 55 8 2 2 6 16 21 3 4 3 2 1 2 2 400 Percent ,3 1,3 2,8 2,0 6,3 ,3 6,5 3,0 8,0 5,5 5,0 3,5 3,0 2,8 11,0 ,5 ,5 ,8 ,5 3,0 ,5 1,5 13,8 2,0 ,5 ,5 1,5 4,0 5,3 ,8 1,0 ,8 ,5 ,3 ,5 ,5 100,0 Valid Percent ,3 1,3 2,8 2,0 6,3 ,3 6,5 3,0 8,0 5,5 5,0 3,5 3,0 2,8 11,0 ,5 ,5 ,8 ,5 3,0 ,5 1,5 13,8 2,0 ,5 ,5 1,5 4,0 5,3 ,8 1,0 ,8 ,5 ,3 ,5 ,5 100,0 Cumulative Percent ,3 1,5 4,3 6,3 12,5 12,8 19,3 22,3 30,3 35,8 40,8 44,3 47,3 50,0 61,0 61,5 62,0 62,8 63,3 66,3 66,8 68,3 82,0 84,0 84,5 85,0 86,5 90,5 95,8 96,5 97,5 98,3 98,8 99,0 99,5 100,0

Valid

16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 39 40 42 43 44 45 46 50 52 54 55 60 61 65 75 Total

Anexo 11 Edad

137

Ingreso promedio Frequency 8 1 15 3 24 1 2 2 65 2 19 82 3 10 36 1 26 8 6 19 3 31 3 1 2 2 4 1 2 382 18 400 Percent 2,0 ,3 3,8 ,8 6,0 ,3 ,5 ,5 16,3 ,5 4,8 20,5 ,8 2,5 9,0 ,3 6,5 2,0 1,5 4,8 ,8 7,8 ,8 ,3 ,5 ,5 1,0 ,3 ,5 95,5 4,5 100,0 Valid Percent 2,1 ,3 3,9 ,8 6,3 ,3 ,5 ,5 17,0 ,5 5,0 21,5 ,8 2,6 9,4 ,3 6,8 2,1 1,6 5,0 ,8 8,1 ,8 ,3 ,5 ,5 1,0 ,3 ,5 100,0 Cumulative Percent 2,1 2,4 6,3 7,1 13,4 13,6 14,1 14,7 31,7 32,2 37,2 58,6 59,4 62,0 71,5 71,7 78,5 80,6 82,2 87,2 88,0 96,1 96,9 97,1 97,6 98,2 99,2 99,5 100,0

Valid

Missing Total

150 160 180 190 200 210 225 230 250 270 280 300 320 340 350 390 400 420 450 500 540 600 650 670 700 800 1000 1200 1500 Total System

Anexo 12 Ingreso Promedio

138

PROEMPA S.A. :

ALIANZA CON TIOSA

Requerimientos para "Concurso de la mejor receta" Descripcin Cantidad P.U. PRECIO TOTAL 1 600,00 USD Organizacin del concurso 600 1 400,00 USD 1 Premio: Tour Quito 3 das y dos noches 400 2 Premio: Beca en Escuela Gastronmica de 0 1 0,00 USD la localidad (Auspicio) 3 Premio: Vista a las instalaciones de TIOSA 50 1 50,00 USD S.A. 1 50,00 USD Papelera 50 1 100,00 USD Imprevistos 100 Valor total 1.200,00 USD
Tabla 4.3 Elaborada por los autores

Requerimientos para "Prueba de Degustacin" Descripcin Cantidad P.U. PRECIO TOTAL Stands 25 80,00 USD 2.000,00 USD Bandejas 40 1,00 USD 40,00 USD Micro hornos 25 20,00 USD 500,00 USD Servilletas (paquetes de 200u) 30 0,80 USD 24,00 USD Impusadoras (3 horas c/u) 25 6,00 USD 150,00 USD Pinchos (fundas de 100u) 50 0,50 USD 25,00 USD VALOR TOTAL 2.739,00 USD
Elaborada por los autores

Servicios Varios Concepto Parcial Servicio bsicos 40,00 USD Servicio de Internet 40,00 USD Seguridad 100,00 USD TOTAL 180,00 USD

Ao 1 480,00 USD 480,00 USD 1.200,00 USD 2.160,00 USD

Elaborado por los autores

Requisitos para promocin Descripcin Diario Expreso Radio I99 SATNET VALOR TOTAL Cantidad P.U. PRECIO TOTAL 1 2.956,80 USD 2.956,80 USD 1 1.294,24 USD 1.294,24 USD 1 504,00 USD 504,00 USD 4.755,04 USD
Tabla 4.4 Elaborada por los autores

Anexo 13

139

ESTIMACIN DE LA DEMANDA REAL ESPERADA ANUAL AO MERCADO CONSUMO PARTICIPACIN DE TOTAL ESPERADO MERCADO ANUAL ESPERADA

DEMANDA DEL PERIODO

TASA DE RECOMPRA

DEMANDA TOTAL (UNIDADES 50G)

DEMANDA TOTAL (KG)

2008 2009 2010 2011 2012

274121 276862 279630 282427 285251

274121 276862 279630 282427 285251

5,00% 10,00% 15,00% 20,00% 25,00%

13706 27686 41945 56485 71313

20,00 20,00 20,00 20,00 20,00

274120,56 553723,53 838891,15 1129706,75 1426254,77

13706,03 27686,18 41944,56 56485,34 71312,74

INCREMENTO DE VENTAS ANUALES AO INCREMENTO 1% 1 1% 2 1% 3 1% 4 1% 5 Elaborado: Autores

NDICE CONSUMO 100,00% 100,00% 100,00% 100,00% 100,00%

RAZN INCREMENTO

PARTICIPACIN

PRESENTACIN EMPAQUE

0,05 0,05 0,05 0,05 0,05

5,00% 10,00% 15,00% 20,00% 25,00%

50 50 50 50 50

gramos gramos gramos gramos gramos

Anexo 14

140

FORMULACIN DE INGREDIENTES PRODUCTOS Harina Sal Agua Helada Huevos Levadura Margarina Combinacin MAX EMPANADAS Carne, Pollo o Queso Ajo Organo Cebolla Pimiento Huevos TOTAL 100,00% 58,00% 1,00% 21,00% 1,00% 1,00% 8,00% 9,00% 0,15% 0,20% 0,15% 0,20% 0,30%

90% TIOSA

10%

PROEMPA 100%

VALOR DE MERCADO DE MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA Harina Sal Huevos Levadura Margarina Carne, Pollo o Queso Ajo Organo Cebolla Pimiento % DE VARIACIN 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% PRECIO REFERENCIAL DE VALORES SUJETOS A LA VARIACIN MERCADO POR KILO USD 0,58 USD 0,24 USD 1,35 USD 2,20 USD 3,21 USD 2,44 USD 0,85 USD 0,00 USD 0,30 USD 0,37 USD 0,58 USD 0,24 USD 1,35 USD 2,20 USD 3,21 USD 2,44 USD 0,85 USD 0,00 USD 0,30 USD 0,37 kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo

UNIDAD

Pollo en Trozos Carne Queso

1,98 kilo 2,86 kilo 2,65 kilo

41% 31% 28% 100%

USD 0,80 USD 0,90 USD 0,75 USD 2,44

NECESIDADES DE MATERIALES DIRECTOS AL PRIMER AO PORCENTAJE DE PARTICIPACIN EN LA PRODUCCION 58,00% 1,00% 1,00% 1,00% 8,00% 9,00% 0,15% 0,20% 0,15% 0,20% 0,30% 79% CANTIDAD EN KILOS 0,5800 0,0100 0,0100 0,0100 0,0800 0,0900 0,0015 0,0020 0,0015 0,0020 0,0030 USD 0,79 COSTO POR KILO USD 0,34 USD 0,00 USD 0,01 USD 0,02 USD 0,26 USD 0,22 USD 0,00 USD 0,00 USD 0,00 USD 0,00 USD 0,00 USD 0,86 MATERIA PRIMA REQUERIDA EN KILOS 7.949,50 137,06 137,06 137,06 1.096,48 1.233,54 20,56 27,41 20,56 27,41 41,12 USD 10.827,76

PRODUCTOS

COSTO POR KILO

US$

Harina Sal Huevos Levadura Margarina Carne, Pollo o Queso Ajo Organo Cebolla Pimiento Huevos TOTALES TIOSA PROEMPA

USD 0,58 USD 0,24 USD 1,35 USD 2,20 USD 3,21 USD 2,44 USD 0,85 USD 0,00 USD 0,30 USD 0,37 USD 1,35 USD 12,89

USD 4.610,71 USD 32,89 USD 185,03 USD 301,53 USD 3.519,71 USD 3.015,15 USD 17,48 USD 0,00 USD 6,17 USD 10,14 USD 55,51 USD 11.754,32 USD 8.649,87 USD 3.104,44

NECESIDADES DE MATERIALES DIRECTOS AL SEGUNDO AO PORCENTAJE DE PARTICIPACIN EN LA PRODUCCION 58,00% 1,00% 1,00% 1,00% 8,00% 9,00% 0,15% 0,20% 0,15% 0,20% 0,30% 79% CANTIDAD EN KILOS 0,5800 0,0100 0,0100 0,0100 0,0800 0,0900 0,0015 0,0020 0,0015 0,0020 0,0030 USD 0,79 COSTO POR KILO USD 0,34 USD 0,00 USD 0,01 USD 0,02 USD 0,26 USD 0,22 USD 0,00 USD 0,00 USD 0,00 USD 0,00 USD 0,00 USD 0,86 MATERIA PRIMA REQUERIDA EN KILOS 16.057,98 276,86 276,86 276,86 2.214,89 2.491,76 41,53 55,37 41,53 55,37 83,06 USD 21.872,08

PRODUCTOS

COSTO POR KILO

US$

Harina Sal Huevos Levadura Margarina Carne, Pollo o Queso Ajo Organo Cebolla Pimiento Huevos TOTALES TIOSA PROEMPA

USD 0,58 USD 0,24 USD 1,35 USD 2,20 USD 3,21 USD 2,44 USD 0,85 USD 0,00 USD 0,30 USD 0,37 USD 1,35 USD 12,89

USD 9.313,63 USD 66,45 USD 373,76 USD 609,10 USD 7.109,81 USD 6.090,60 USD 35,30 USD 0,00 USD 12,46 USD 20,49 USD 112,13 USD 23.743,72 USD 17.472,75 USD 6.270,98

Anexo 15

141

NECESIDADES DE MATERIALES DIRECTOS AL TERCER AO PORCENTAJE DE PARTICIPACIN EN LA PRODUCCION 58,00% 1,00% 1,00% 1,00% 8,00% 9,00% 0,15% 0,20% 0,15% 0,20% 0,30% 79% CANTIDAD EN KILOS 0,5800 0,0100 0,0100 0,0100 0,0800 0,0900 0,0015 0,0020 0,0015 0,0020 0,0030 USD 0,79 COSTO POR KILO USD 0,34 USD 0,00 USD 0,01 USD 0,02 USD 0,26 USD 0,22 USD 0,00 USD 0,00 USD 0,00 USD 0,00 USD 0,00 USD 0,86 MATERIA PRIMA REQUERIDA EN KILOS 24.327,84 419,45 419,45 419,45 3.355,56 3.775,01 62,92 83,89 62,92 83,89 125,83 USD 33.136,20

PRODUCTOS

COSTO POR KILO

US$

Harina Sal Huevos Levadura Margarina Carne, Pollo o Queso Ajo Organo Cebolla Pimiento Huevos TOTALES TIOSA PROEMPA

USD 0,58 USD 0,24 USD 1,35 USD 2,20 USD 3,21 USD 2,44 USD 0,85 USD 0,00 USD 0,30 USD 0,37 USD 1,35 USD 12,89

USD 14.110,15 USD 100,67 USD 566,25 USD 922,78 USD 10.771,36 USD 9.227,26 USD 53,48 USD 0,00 USD 18,88 USD 31,04 USD 169,88 USD 35.971,74 USD 26.471,21 USD 9.500,53

NECESIDADES DE MATERIALES DIRECTOS AL CUARTO AO PORCENTAJE DE PARTICIPACIN EN LA PRODUCCION 58,00% 1,00% 1,00% 1,00% 8,00% 9,00% 0,15% 0,20% 0,15% 0,20% 0,30% 79% CANTIDAD EN KILOS 0,5800 0,0100 0,0100 0,0100 0,0800 0,0900 0,0015 0,0020 0,0015 0,0020 0,0030 USD 0,79 COSTO POR KILO USD 0,34 USD 0,00 USD 0,01 USD 0,02 USD 0,26 USD 0,22 USD 0,00 USD 0,00 USD 0,00 USD 0,00 USD 0,00 USD 0,86 MATERIA PRIMA REQUERIDA EN KILOS 32.761,50 564,85 564,85 564,85 4.518,83 5.083,68 84,73 112,97 84,73 112,97 169,46 USD 44.623,42

PRODUCTOS

COSTO POR KILO

US$

Harina Sal Huevos Levadura Margarina Carne, Pollo o Queso Ajo Organo Cebolla Pimiento Huevos TOTALES TIOSA PROEMPA

USD 0,58 USD 0,24 USD 1,35 USD 2,20 USD 3,21 USD 2,44 USD 0,85 USD 0,00 USD 0,30 USD 0,37 USD 1,35 USD 12,89

USD 19.001,67 USD 135,56 USD 762,55 USD 1.242,68 USD 14.505,43 USD 12.426,04 USD 72,02 USD 0,00 USD 25,42 USD 41,80 USD 228,77 USD 48.441,94 USD 35.647,90 USD 12.794,04

NECESIDADES DE MATERIALES DIRECTOS AL QUINTO AO PORCENTAJE DE PARTICIPACIN EN LA PRODUCCION 58,00% 1,00% 1,00% 1,00% 8,00% 9,00% 0,15% 0,20% 0,15% 0,20% 0,30% 79% CANTIDAD EN KILOS 0,5800 0,0100 0,0100 0,0100 0,0800 0,0900 0,0015 0,0020 0,0015 0,0020 0,0030 USD 0,79 COSTO POR KILO USD 0,34 USD 0,00 USD 0,01 USD 0,02 USD 0,26 USD 0,22 USD 0,00 USD 0,00 USD 0,00 USD 0,00 USD 0,00 USD 0,86 MATERIA PRIMA REQUERIDA EN KILOS 41.361,39 713,13 713,13 713,13 5.705,02 6.418,15 106,97 142,63 106,97 142,63 213,94 USD 56.337,06

PRODUCTOS

COSTO POR KILO

US$

Harina Sal Huevos Levadura Margarina Carne, Pollo o Queso Ajo Organo Cebolla Pimiento Huevos TOTALES TIOSA PROEMPA

USD 0,58 USD 0,24 USD 1,35 USD 2,20 USD 3,21 USD 2,44 USD 0,85 USD 0,00 USD 0,30 USD 0,37 USD 1,35 USD 12,89

USD 23.989,61 USD 171,15 USD 962,72 USD 1.568,88 USD 18.313,11 USD 15.687,88 USD 90,92 USD 0,00 USD 32,09 USD 52,77 USD 288,82 USD 61.157,95 USD 45.005,47 USD 16.152,48

Anexo 16

142

Costo de Produccin Materia Prima Gastos Generales de Fabricacin Mano de Obra Indirecta

COSTO DE PRODUCCION Ao 1 Ao 2 Ao 3 3.104,44 USD 6.270,98 USD 9.500,53 USD 8.640,00 USD 9.072,00 USD 9.162,72 USD

Ao 4 Ao 5 12.794,04 USD 16.152,48 USD 9.254,35 USD 9.346,89 USD

Cuadro 5.6 Elaborado por los autores

Concepto Gerente de Produccin Auxiliar de Bodega Obreros (Operarios y Maquinistas) TOTALES

Nmero de personal 1 1 2 4

Sueldo / Salario Total mensual mensual proporcional 250,00 USD 250 170,00 USD 170 150,00 USD 300

Meses de produccin 12 12 12

Total Anual 3.000,00 USD 2.040,00 USD 3.600,00 USD 8.640,00 USD
Cuadro 5.2 Elaborado por los autores

Jefe de Producto Asistente de Mercadeo y Ventas TOTAL

Personal de Mercadeo y Ventas 1 400,00 USD 1 300,00 USD 2

12 12

4.800,00 USD 3.600,00 USD 8.400,00 USD

Elaborado por los autores

Anexo 17

143

REQUERIMIENTO DE MAQUINARIAS Equipos Cantidad 1 4 1 1 2 Valor Unitario US$ Valor Total US$ 2.971,92 USD 152,68 USD 3.150,34 USD 1.321,63 USD 711,24 USD 8.307,81 USD
Cotizados por SERVINPET C. LTDA.

Horno de panaderia para 4 bandejas 40x60 CM con exterior de acero inoxidable 110V - 60HZ a gas marca TEDESCO Bandejas de aluminio plana lisa 590x790 MM. 1.2MM. Espesor marca PERLIMA Exhibidor refrigerado de 2 puertas con vidrio, interior y cenefa iluminado, repisas ajustables, capacidad 890 lts, temperatura + 2A + 6C motor de 1/3 HP, qqoV marca GLACIAR Congelador horizontal con tapa de vidrio deslizante dual, refrigeracion de + 2A + 7C congelacion 16 A -20C capacidad 410 lts. Motro 1/4 HP 110V marca GELOPAR Licuadora de 4 lts. Motor 1/2 HP 110V marca METVISA

2.971,92 USD 38,17 USD 3.150,34 USD 1.321,63 USD 355,62 USD

Transporte

Mini Camin Daihatsu Cargo

TOTAL USD

12.378,51 USD

12.378,51 USD 20.686,32 USD

Elaborado por los autores

Anexo 18

144

DEPRECIACIN ANUAL Concepto Activo fijo Valor Original 20.686,32 USD Nmero de aos 5 Cuota de Depreciacin Anual 4.137,26 USD 4.137,26 USD

Elaborado por los autores

RESUMEN DEL PLAN DE INVERSIN INICIAL CONCEPTO Activo corriente Inventario inicial de Materia Prima Seguros cancelados por anticipado Activos fijos Maquinaria y Accesorios Activos diferidos Gastos legales (Registro de marca y registro sanitario) Otros Imprevistos Total de la inversin inicial parcial 776,11 USD 50,00 USD 20.686,32 USD 20.686,32 USD 1.240,00 USD 1.240,00 USD 4.000,00 USD 4.000,00 USD 26.752,43 USD 100,00%
Cuadro 5.1 Elaborado por los autores

TOTAL

% de participacin 826,11 USD 3,09%

77,33%

4,64%

14,95%

Anexo 19

ESTADO DE PERDIDAS Y GANACIAS Ventas Demanda produccin (Paquetes de 50 Kg.) Precio de venta Total Costos de Ventas Alianza estratgica TIOSA (25% Ventas) Percheo (15%) Costo de produccin PROEMPA Utilidad Bruta en Ventas Gastos Operacionales Gastos Administrativos Servicios Basicos Sueldos y Salarios Depreciaciones Gastos de Ventas Publicidad Total Gastos Operacionales Utilidad Operacional 15% Trabajadores 25% Impuesto a la Renta Valor de desecho Utilidad Neta Porcentaje de participacin Valor de Desecho por Ao 1 27.412,06 USD 13.706 2,00 USD 22.709,27 USD 6.853,01 USD 4.111,81 USD 11.744,44 USD 4.702,79 USD 2 58.140,97 USD 27.686 2,10 USD 38.599,36 USD 14.535,24 USD 8.721,15 USD 15.342,98 USD 19.541,61 USD 3 92.487,75 USD 41.945 2,21 USD 55.658,35 USD 23.121,94 USD 13.873,16 USD 18.663,25 USD 36.829,40 USD 4 130.777,68 USD 56.485 2,32 USD 74.359,46 USD 32.694,42 USD 19.616,65 USD 22.048,39 USD 56.418,22 USD 5 173.362,16 USD 71.313 2,43 USD 94.844,23 USD 43.340,54 USD 26.004,32 USD 25.499,37 USD 78.517,92 USD

2.160,00 USD 8.400,00 USD 4.137,26 USD 8.694,04 USD 23.391,30 USD -18.688,51 USD

2.268,00 USD 8.820,00 USD 4.137,26 USD

2.381,40 USD 9.261,00 USD 4.137,26 USD

2.500,47 USD 9.724,05 USD 4.137,26 USD

2.625,49 USD 10.210,25 USD 4.137,26 USD

15.225,26 USD 4.316,34 USD 647,45 USD 1.079,09 USD 2.589,81 USD

15.779,66 USD 21.049,74 USD 3.157,46 USD 5.262,43 USD 12.629,84 USD

16.361,78 USD 40.056,43 USD 6.008,46 USD 10.014,11 USD 24.033,86 USD

-18.688,51 USD 10% 3389,035738

16.973,01 USD 61.544,91 USD 9.231,74 USD 15.386,23 USD 204.100,64 USD 241.027,59 USD

30489,75912

45935,42388

57751,30524

66535,11708

204100,64

Elaborado por los autores

Anexo 20

FLUJOS DE CAJA DESCONTADOS Concepto Ingresos Precio de venta Demanda produccin (Paquetes de 50 Kg.) Total de costos de Ventas Utilidad Bruta Total Gastos Operacionales Utilidad en Operacin Menos: 15% participacin laboral Menos: 25% Impuesto a Renta Ms: Depreciaciones y amortizaciones Valor de Desecho FLUJOS DE CAJA OPERATIVOS GENERADOS Inversin inicial Tasa de descuento pertinente 0 1 $ 27.412,06 $ 2,00 13.706,03 $ 22.709,27 $ 4.702,79 $ 23.391,30 -$ 18.688,51 $ 0,00 $ 0,00 $ 4.137,26 -$ 14.551,25 2 $ 58.140,97 $ 2,10 27.686,18 $ 38.599,36 $ 19.541,61 $ 15.225,26 $ 4.316,34 $ 647,45 $ 1.079,09 $ 4.137,26 $ 6.727,07 3 $ 92.487,75 $ 2,21 41.944,56 $ 55.658,35 $ 36.829,40 $ 15.779,66 $ 21.049,74 $ 3.157,46 $ 5.262,43 $ 4.137,26 $ 16.767,11 4 $ 130.777,68 $ 2,32 56.485,34 $ 74.359,46 $ 56.418,22 $ 16.361,78 $ 40.056,43 $ 6.008,46 $ 10.014,11 $ 4.137,26 $ 28.171,12 5 $ 173.362,16 $ 2,43 71.312,74 $ 94.844,23 $ 78.517,92 $ 16.973,01 $ 61.544,91 $ 9.231,74 $ 15.386,23 $ 4.137,26 $ 204.100,64 $ 245.164,85

-$ 26.752,43 -$ 26.752,43 18,64%

VALOR ACTUAL NETO DE LA INVERSIN (VAN) TIR RELACIN BENEFICIO / COSTO ( B/C) PERIODO DE RECUPERACIN REAL (PRR)

94.326,25 USD 58,42% 1,03 3 TOTAL Ingresos anuales 259.562,83 USD Costos de ventas 157.778,58 USD Depreciaciones y amortizaciones 12.752,59 USD Costos operativos 55.462,19 USD Participacion laboral 9.311,15 USD Impuesto a la renta 15.518,59 USD Tabla 5.9 Elaborada por los autores

Ingresos

272.315,42 USD TOTAL

Costos

264.822,94 USD

Valor de Desecho por Ao

3389,035738

30489,75912

45935,42388

57751,30524

66535,11708

Anexo 21

Demanda Produccin Ao

Demanda Produccin Ao 2

Demanda Produccin Ao 3

Demanda Produccin Ao 4

Demanda Produccin Ao 5

Costo Harina Ao 1

Costo Harina Ao 2

Costo Harina Ao 3

Costo Harina Ao 4

Precio Venta Ao 1

Precio Venta Ao 2

Precio Venta Ao 3

Precio Venta Ao 4

Precio Venta Ao 5

Vals Refs
3,80% 3,85% 93,15% 93,20% 93,25% 100,00% Mean Std Dev

$ 2,00 $ 2,10 $ 2,21 $ 2,32 $ 2,43 13.706,03 94.326,25 USD $ 2,00 $ 2,10 $ 2,21 $ 2,32 $ 2,43 13.706,03 -592,14 USD $ 1,89 $ 2,24 $ 2,19 $ 2,47 $ 2,41 12.909,51 108,37 USD $ 2,04 $ 2,04 $ 2,02 $ 2,34 $ 2,34 13.682,51 94.285,47 USD $ 2,04 $ 2,12 $ 2,30 $ 2,44 $ 2,34 13.971,36 94.297,82 USD $ 2,02 $ 2,13 $ 2,03 $ 2,35 $ 2,42 14.117,92 94.329,80 USD $ 2,12 $ 2,07 $ 2,06 $ 2,10 $ 2,40 13.979,96 102.725,95 USD $ 2,08 $ 2,09 $ 2,12 $ 2,27 $ 2,46 13.534,12 57.558,35 USD 28.775,79 USD $ 2,00 $ 0,08 $ 2,10 $ 0,08 $ 2,21 $ 0,09 $ 2,31 $ 0,09 $ 2,43 $ 0,10 13.708,17 557,54

VAN

27.686,18 27.686,18 27.467,04 27.867,74 28.413,36 27.477,44 26.735,83 30.185,52 27.677,84 1.116,02

41.944,56 41.944,56 41.918,03 45.921,50 39.323,65 40.338,54 40.987,84 39.696,08 41.911,51 1.722,02

56.485,34 56.485,34 58.824,49 55.987,67 54.250,57 57.092,48 53.428,44 54.317,97 56.516,37 2.316,92

71.312,74 71.312,74 68.454,07 70.620,02 70.984,68 70.885,94 76.046,00 70.113,06

4610708 4610,707819 4797,823252 4202,034868 4784,453572 4929,23028 4882,447736 4829,562709

9313,63 9313,629795 9885,584871 9702,843034 9201,418824 9158,626121 8669,294981 9796,403563

14110,15 14110,14914 14266,86091 14082,84979 13393,57226 13549,42246 14401,18265 15277,65461

19001,67 19001,66751 18370,43699 18046,11281 20768,88163 18663,5475 20209,59013 20574,05325 18989,033 770,078711

71.284,80 4613,618832 9298,59894 14112,55726 2.884,15 189,1825965 384,5819378 571,254422

Anexo 22 Escenario del VAN

Demanda Produccin Ao

Demanda Produccin Ao 2

Demanda Produccin Ao 3

Demanda Produccin Ao 4

Demanda Produccin Ao 5

Costo Harina Ao 1

Costo Harina Ao 2

Costo Harina Ao 3

Costo Harina Ao 4

Costo Harina Ao 5

Precio Venta Ao 1

Precio Venta Ao 2

Precio Venta Ao 3

Precio Venta Ao 4

Precio Venta Ao 5

Vals $ 2,00 Refs 58,42% $ 2,00

5,45% 5,50% 59,45% 59,50% 59,55% 100,00% Mean Std Dev 18,53% 18,65% 58,38% 58,40% 58,45% 97,77% 52,65% 20,29% $ 2,02 $ 2,02 $ 1,98 $ 1,81 $ 1,97 $ 1,91 $ 2,00 $ 0,08

TIR

$ 2,10 $ 2,21 $ 2,32 $ 2,43 13.706,03 $ 2,10 $ 2,21 $ 2,32 $ 2,43 13.706,03 $ 2,26 $ 2,19 $ 2,25 $ 2,53 13.326,76 $ 2,04 $ 2,16 $ 2,43 $ 2,28 14.367,71 $ 2,17 $ 2,26 $ 2,35 $ 2,34 14.228,58 $ 2,02 $ 2,13 $ 2,20 $ 2,58 13.522,58 $ 2,08 $ 2,14 $ 2,42 $ 2,62 13.415,23 $ 2,00 $ 2,22 $ 2,30 $ 2,43 13.351,63 $ 2,09 $ 0,08 $ 2,20 $ 0,09 $ 2,32 $ 0,09 $ 2,43 $ 0,10 13.703,58 556,86

27.686,18 27.686,18 27.451,62 28.262,03 28.778,05 29.813,75 27.769,96 25.928,49 27.681,06 1.151,20

41.944,56 41.944,56 44.714,01 42.746,62 41.687,45 41.678,87 43.088,11 40.995,42 41.952,79 1.747,50

56.485,34 56.485,34 57.223,54 56.912,40 55.256,52 54.720,80 55.434,46 55.140,52 56.453,31 2.312,12

71.312,74 71.312,74 69.935,00 66.162,71 78.119,74 68.592,22 68.797,35 70.031,70

4610708 4610,707819 4607,35688 4871,523971 4492,412727 4801,690585 4991,582957 4379,237259

9313,63 9313,629795 9663,92725 9431,947135 10034,66121 8828,803876 9317,322493 9333,15577

14110,15 14110,14914 13753,55971 13617,86994 14745,905 13375,45853 13734,16967 13960,61891

19001,67 19001,66751 20148,83262 19367,75528 20603,60268 19149,89791 19153,16493 19782,17115

23989,61 23989,60523 22975,82473 23530,93915 24995,56007 22756,42728 24600,46231 25369,37048

71.377,56 4615,678202 9305,974762 14121,93978 19012,43546 23996,12395 2.899,50 187,1010742 378,5151917 589,2762777 773,8610546 1005,593563

Anexo 23 Escenario de la TIR