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A.

chellesdenotation(jusdorange)
1.Lchelledecatgoriesutiliseaulaboratoireprsentedeuxdfautsmajeurs.Quelssontils?Discuter brivementdecommentchacunpeutavoirnuiautest. Cettechelledenotationaveccatgorieestmalconstruite.Ellevaluedeuxsensationssensoriellestrs diffrentes:lacideetlesucr.Deplus,ellenoffreque5espacesdechoixcequilarendtropcomprimeetaffecte lesrsultatsennayantpasassezdesensibilitceniveau.Parconsquent,lvaluationdechacunserainterprte diffremmentcequibiaiseralesrsultats.Lesjugeshsiterontdavantagedansleurrponsenetrouvantpascelle quicorrespondleurvritablechoix. 2.Proposerunechelleplusapproprie. Deuxchellesdevraienttreproposessoitunepourlacideetuneautrepourlesucr.Jesuggreicides chellesgraphiquesnongradues,linaires:
Intensitdugotsucr: trspeusucr Intensitdugotacide: trspeuacide trssucr

trsacide

3.Pouvonsnoussavoirlequeldestroischantillonsdejusdorangeprsentsaulaboratoiretaitleplusaim partirdesrsultatsdecettepreuve?Pourquoi?(max3lignes) Malheureusement,non.Cettepreuvetantunessaidenotation,ilnyaaucuneindicationsavoirsile produitestaimounon.Lesjugesattribuentunenotepourquantifierlintensitdespropritssensorielles prtablitsoitpourlejusdorange,lintensitdusucretceluidelacide.

B.valuationhdonique(yogourts)
1.Tableauxetanalyses: Tableau1.Notesmoyennesetcartstypespourlessaihdoniquededeuxyogourtsaucaf. Donnesrelles:
a

YogourtLibertaucaf Original 6,42,0

YogourtLibertaucafrenforc decafinstantan 6,41,9

Lesvaluationsonttfaitessurunechellequalificativeayant9catgorieso: 1=extrmementdsagrable;2=trsdsagrable;3=modrmentdsagrable; 4=lgrementdsagrable;5=nidsagrableniagrable;6=lgrementagrable 7=modrmentagrable;8=trsagrable;9=extrmementagrable. **Nombredejugesayantparticips:40

Figure1.Frquencedattributiondescotesenpourcentagepourlessaihdoniquededeuxyogourts aucaf.

Coteso: 1=extrmementdsagrable;2=trsdsagrable;3=modrmentdsagrable; 4=lgrementdsagrable;5=nidsagrableniagrable;6=lgrementagrable 7=modrmentagrable;8=trsagrable;9=extrmementagrable. **Nombredejugesayantparticips:40

Tableau2.Moyennesetcartstypespourlvaluationdugotdecaflorsduntestde ab notationparrapportlidaldedeuxyogourtsaucaf. YogourtLibertaucaf YogourtLibertaucafrenforc Original decafinstantan Donnesrelles:


a

0,61,4

1,01,5

Lesvaluationsonttfaitessurunechellestructureayant9caseso: Pasassezdecaf=4;justeassezdecafpourmoi=0;beaucouptropdecaf=4 b Nombredejugesayantparticips:40

Figure2.Pourcentagedelafrquencedattributiondescotesattribuesparlesjuges,pourla ab flaveurdecaflaplusprsdunidaldansdeuxyogourtsaucaf.

Nombredejugesayantparticips:40

Lesvaluationsonttfaitessurunechellestructureayant9casesolestermesonttcotetregroupcommesuit: Pasassezdecaf=4,3,2;justeassezdecafpourmoi=1,0,1;beaucouptropdecaf=2,3,4.
b

2.Lequeldesdeuxyogourtsestlemieuxapprciengnral(celuiquilseraitprfrabledemettreen march)?Justifierenutilisantlesanalysesstatistiques. LeyogourtLibertaucafrenforcdecafinstantansembletrelemieuxapprci.Malgrquelesdeux moyennesdesnoteshdoniquesdechacundesyogourtssoientlamme(tableau1),lafrquencedattributiondes notesmontrequilsembleyavoiruneprfrencepourleyogourtrenforcdecaf(figure1).Ensomme,onpeut constater que 84% des juges ont dfini ce dernier avec lattribut dtre agrable contre 80% pour le yogourt ordinaire.Aussi,aucunjugeneladfinicommetantextrmementoutrsdsagrablecontrairement5%des jugespourleyogourtordinaire. 3.Lequeldesdeuxyogourtspossdeleniveaudecafleplusprochedelidale?Justifierenutilisantlesanalyses statistiques. LeyogourtLibertordinaireaucaf.Lamoyennedecedernierestde0,6.Elleserapprochedavantagede la valeur 0, qui est la valeur idale, que lautre yogourt qui obtient 1,0 (Tableau 2). De plus, 70% des juges ont trouv que le yogourt Libert ordinaire au caf se rapprochait de leur idal o il y aurait juste assez de caf, contrairement57,5%pourleyogourtrenforc.Deplus,37,5%desjugesontnotqueleyogourtrenforcen cafinstantanabeaucouptropcafpoureux,contrairement10%pourleyogourtLibertordinaire. 4.Estcequilyaprsencedunedistributionbimodaledesprfrencesdestudiantsdevotregroupe?Justifier laidedesdiagrammesenbton. Non.Pourlessaihdonique,lattributagrableatchoisidefaonsemblableetmajoritairepourchacun desyogourts,soit80%desjugespourleyogourtordinaireet84%pourleyogourtrenforc(Figure1).Pourletest denotationparrapportlidal,ladistributionestpluttunimodale:pourleyogourtordinaire,70%desjuges onttablilegotdecafcommetantjusteassez,etpourlautreyogourtcestenviron60%desjuges.

C.Analysedescriptivedescolas
Prparerundiagrammeentoiledaraignedesrsultatsdevotregroupedediscussion. Figure3.Reprsentationgraphiquedescaractristiquessensoriellesdedeux a boissons.

Caractristiques Coke sensorielles Classique Caramel Cannelle Citron Cloudegiroflefe Ptillant Sucr Vanille Amertume 5,2 4,1 5,4 5,7 6,7 7,0 4,2 3,7 3,8

Pepsi Dite 4,3 4,0 6,0 4,0 5,3 6,0 4,9 5,1 5,0

Analysedescriptivedunbreuvagedetypecolaralispar1012juges.

Astringent

D.Testdeprfrence
1.Analyserlesrsultatslaidedelatablestatistiqueapproprie.Prsenterlesrsultatssousformedetableau. LetestdeprfrenceatralissurdeuxbiscuitsRitz,dontlunrduitensel,pourdterminerleplus apprcidesdeuxchoix.Parconsquent,laprobabilitquelesrsultatsnetiennentpasduhasardestde. Desrsultatsobtenus(Tableau3),onnoteuneprfrencepourlebiscuitoriginal.Pourconfirmerdefaonvalable et fiable que le biscuit Ritz Original est prfr, la probabilit doit tre plus petite que 0,05. Selon la table 1 bilatrale ,unrendementde26jugementssur42amneuneprobabilitdontlavaleurestde0,164.Onpeutdonc conclurequecersultatnestpassignificatif.Pourcetest,lersultatestsignificatifavec0,044si28jugementssont accordspourleproduitprfr. Tableau3.RsultatduntestdeprfrencepourlebiscuitRitzavecousansrductionensel. BiscuitRitz BiscuitRitz Original Rduitensel Nombredejugements favorableparproduit Pourcentage 26
ab

16

62%

38%

ProbabilitquelaprfrencedubiscuitRitzOriginal:p=0,164
a b

Lesvaluationsonttfaitsdansdesisoloirsindividuelsaveccrayon,fichederponseetverredeau. Nombredejugesayantparticip:42

2.Sivoustiezuntechnicienenanalysesensorielle,quelleseraitvotreconclusionconcernantcettepreuve? Puisquelapopulationpourcetestreprsentedestudiantsennutrition,probablemententre18et30ans, celapourraitexpliquerunpourcentagequandmmelevde38%,pourlaprfrenceenverslebiscuitRitzrduit en sel. Mais la tendance est que le biscuit Ritz Original semble tre prfr malgr que son rsultat ne soit pas significatif.Danslidal,jesuggreraisderefairecetestplusgrandechelleavecunepopulationplusvari,mais respectantunecertainepopulationcible. Pourcequiestdesprocduresdutest,lesisoloirstaientprobablementtroptroitsetlclairagerougea peuttreeuuneffetsurcertainesfonctionssensorielles.Ensortant,lestudiantspassaientderniersleurvoisinen longeantlecouloirotouslesisoloirsysontctecte.Celapeutavoireuuneincidencesurlimpressiondtre jugsurleurchoix.Pourlclairage,lacouleurrougetaitpluttagressivecequipourraitchangerlaperceptionde laprfrencedubiscuitdansuntelcontexte.

Poste,L.M.,Mackie,D.A.,Bulter,G.&Larmond,E.(1991).Mthodesd'analysesensorielledesalimentsenlaboratoire.(Annexe Tablestatistique3;p.87).Ottawa,Canada:MinistredesApprovisionnementsetServicesCanada.ISBN0660932296