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UNIVERSIDADE PAULISTA

Ana Maria R.C. Castellano - RA A52CBF-6 Brunna Arajo Negri- RA 332072-3 Elenilda Ferreira Tizziani- RA A394AD-7 (Lia) Maria do Rosrio Serra- RA A426EA-0 Mariane Nagy RA 978653-8 Letcia Nunes dos Santos RA A048DF-0

TRABALHO SOBRE A CULINRIA DA ALEMANHA DISCIPLINA DE EDUCAO NUTRICIONAL PROFA. DENISE ALVES GONALVES

SOROCABA 2012

A Culinria da Alemanha

A culinria da Alemanha varia de regio para regio. As regies do sul da Baviera e Subia, por exemplo, compartilham uma cultura culinria com a Sua e com a ustria. A carne de porco, bovina e de aves so as principais variedades de carne consumida na Alemanha, sendo a carne de porco a mais popular. Em todas as regies, a carne muitas vezes comida em forma de salsicha. Mais de 1500 tipos de salsicha so produzidos na Alemanha. Alimentos orgnicos ganharam uma quota de mercado de cerca de 3,0%, e devero aumentar ainda mais. Um ditado popular alemo tem o seguintes significado: "Tomo o caf-da-manh como um imperador, almoo como um rei e janto como um mendigo". O caf-da-manh geralmente uma seleo de pes e bageutes com gelia e mel ou carnes frias e queijo, por vezes acompanhado de um ovo cozido. Cereais ou granola com leite ou iogurte menos comum, mas generalizado. Mais de 300 tipos de po so vendidos em lojas de panificao em todo o pas. Como um pas com muitos imigrantes, a Alemanha adotou muitos pratos da cozinha internacional em sua cozinha e hbitos alimentares dirios. Pratos italianos como pizza e massas, pratos turcos e rabes, como Dner Kebab e o Falafel esto bem estabelecidos, especialmente nas cidades grandes. Cadeias internacionais de hambrguer, bem como restaurantes chineses e gregos, so comuns. A Culinria indiana, tailandesa, japonesa, e outras cozinhas asiticas ganharam popularidade nas ltimas dcadas. Aos nove restaurantes de alto nvel na Alemanha, o guia Michelin concedeu trs estrelas, a maior denominao, enquanto outros 15 receberam duas estrelas. Os Restaurantes alemes tornaram-se os segundos mais consagrados do mundo, depois dos restaurantes da Frana.

Pes
Na Alemanha, o po sem duvida o alimento bsico. Viajando pelo pas, podemos encontrar em toda a Alemanha cerca de 400 qualidades de po diferentes e cerca de 1200 variedades de pes.

Porco
Excepto talvez o co, muito apreciado como animal de guarda, nenhum outro animal domstico acompanhou os alemes na sua historia de forma to persistente como o porco. Ao longo dos sculos foi sempre um recurso ideal de carne, servindo simultaneamente para aproveitamento de restos. Na idade mdia, o porco ficava solto nas

pastagens e nos ptios das quintas mas, a partir do sculo XIX, comeou a ser engordado nos currais, pois a banha era muito procurada. S depois da segunda guerra mundial, e para responder a novos hbitos alimentares, comearam a ser criados porcos mais magros. Estes tinham metade da quantidade de toucinho dos seus antepassados, em compensao possuam mais carne e dezesseis em vez de doze costelas. O assado de porco, quase sempre da perna, a refeio de domingo ou do dias festivos em muitas regies da Alemanha. Cada regio tem a sua forma prpria de preparar este prato, especialmente no modo como se trata o curato para se obter uma crosta bem estaladia. Na Baviera, por exemplo, esfrega-se com cerveja, na Rennia com alho e outras receitas recomendam que se tempere com rbano, bagos de zimbro ou noz-moscada. Os alemaes sao considerados uns dos melhores cozinheiros do mundo

Salsichas
As salsichas desempenham um papel muito importante na economia domstica dos alemes, cortadas em rodelas e simplesmente comidas com po. Por outro lado as salsicharias no se cansam de criar novos tipos de salsichas, at mesmo a salsicha de carne decorada com desenhos de animais, prpria para crianas. As salsichas so normalmente feitas com carne, toucinho, miudezas, sal e outros temperos. Os outros ingredientes so cortados muito midos, bem misturados e introduzidos em tripa.

Batatas
No final do sculo XVI j existiam na Alemanha batatas, embora ainda s como belas plantas ornamentais nos jardins dos mais abastados. O verdadeiro valor deste tubrculo s foi descoberto nas regies sul e oeste da Alemanha durante a guerra dos 30 anos (1618-1648), enquanto que a Prssia s chegou por volta 1720, levado pelos agricultores do Palatinado. Mais tarde, o rei da Prssia, Frederico II (1740-86), alcunhado o "Velho Fritz", incentivou o cultivo em grande escala desta planta a fim de mitigar a fome que reinava por todo o pas. A salada de batata, conhecida como Kartoffelsalat, hoje popular por todo o pas.

Couves
Um legume muito apreciado pelos alemes a couve, o que deu origem ao fato de terem no estrangeiro a alcunha de couves, "Krauts". A couve branca, tambm conhecida como repolho, tem um papel importante (Chucrute, em alemo Sauerkraut).

Torta ou bolo doce


U m dos bolos mais populares da Alemanha o bolo feito de cerejas da Floresta Negra. O bolo Floresta Negra o nome da sobremesa alem Schwarzwlder Kirschtorte, literalmente, "bolo de cereja Floresta Negra" Tipicamente, o bolo Floresta Negra consiste de algumas camadas de bolo de chocolate, com creme chantili e cerejas entre cada camada. Depois, o bolo coberto com mais creme chantili, cereja marrasquino, e raspas de chocolate. Em algumas culturas daEuropa, so utilizadas cerejas Ginja entre as camadas e na decorao. Tradicionamente, Kirschwasser (um licor claro, destilado de cerejas negras) adicionado ao bolo, mas sendo comum tambm o uso de outros licores (como o rum, mais comum nas receitas austracas. Nos Estados Unidos, o bolo Floresta negra mais comumente preparado sem lcool. Entretanto, segundo as tradies alems, o Kirschwasser obrigatrio na receita, sendo ilegal a venda do bolo sob o nome Floresta Negra sem o licor. Na Alemanha, as assim chamadas tartes so bolos salgados, tpicos na Alscia

Vinhos
Para uma Europa representada classicamente pelos vinhos tintos italianos, franceses, espanhis e portugueses, a viticultura alem oferece uma alternativa em que ocorre a predominncia dos vinhos brancos. Grosso modo, os atuais vinhedos da Alemanha acolhem 65% de castas brancas e 35% de tintas. Dentre as brancas destacam-se Riesling, MllerThurgau, Silvaner, Kerner, Scheurebe e Bacchus.

Bebidas
Apesar de vinho estar se tornando mais popular em muitas partes da Alemanha, a bebida alcolica nacional a cerveja. O consumo de cerveja alem por pessoa est em declnio, mas, em 116 litros por ano, ele ainda est entre os mais altos do mundo. As variedades de cerveja incluem Alt, Bock, D unkel, Klsch, Lager, Malzbier, Pils e Weizenbier. Entre os 18 pases ocidentais pesquisados, a Alemanha foi classificada na 14 posio na lista de consumo per capita de refrigerantes em geral, enquanto o pas ocupa o terceiro lugar no consumo de sucos de frutas. Alm disso, a gua mineral gaseificada e Schorle (esse misturado com suco de frutas) so muito populares na Alemanha.

Referncias
1. German food stats. www.nationmaster.com.
Pgina visitada em 05 de outubro de 2012.

2. Organic Agriculture in Germany . organic-Europe. Pgina visitada em 05 de outubro de


2012.

3. 300 Types of Bread , www.germany-tourism.de. Pgina visitada em 05 de outubro de


2012.

4. Schnitzel Outcooks Spaghetti in Michelin Guide , Deutsche Welle. Pgina visitada em


05 de outubro de 2012.

5. German cuisine beats Italy, Spain in gourmet stars , Reuters India. Pgina visitada em
05 de outubro de 2012.

6. Europe's largest beer market , royalunibrew.com. Pgina visitada em 05 de outubro de


2012.

7. Soft drink consumption , www.nationmaster.com. Pgina visitada em 05 de outubro de


2012.