OPERACIONES UNITARIAS DE LA INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS

CAPITULO 5 PELADO ALUMNO: JORGE PEDRAZAS

DEFINICION
El pelado puede ser definido como la remocin de la porcin no comestible de la porcin comestible.

OBJETIVO
El objetivo del pelado es remover toda la porcin no comestible de la comestible con la menor cantidad posible de porcin comestible.

METODOS
1.Pelado a mano con cuchillos, con alicates o cucharas de pelado.

2.El uso mecnico de un cuchillo para cortar el contorno de algunos productos.

3.Cepillo o cepillos con diferentes grados de rigidez 4.Usando carborundum como abrasivo o superficies para lijar la cscara. 5.Uso de qumicos como lcalis y cidos para degradar los componentes de la cscara y las substancias ppticas, justo debajo de la capa de la cscara. 6.Cocido al vapor a presin atmosfrica o a alta presin para cocinar o disolver la cscara.

METODOS
E

METODOS
Q

METODOS
W

EJEMPLOS

ALICATE

USO MECANICO DE DISTINTOS CUCHILLOS

EJEMPLOS

PELADO POR CEPILLOS

EJEMPLOS

SATURNO THERMAL PEELER

EJEMPLOS