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NOTIONSNOTIONS DEDE CHIMICHIMI EE ETET DEDE CONTRÔLECONTRÔLE QUALITEQUALITE POURPOUR SALASALA RRIESIES DEDE L’INDUSTRIEL’INDUSTRIE SUCSUCRR IEREIERE

REF. FO INI SUCR - 2

jours (14 heures)

OBJECTIFS : Connaitre la chimie et la p hysic o-chimie des étapes de l’industrie

sucrière. Connaitre les moyens d’analyse et de contrôle-qualité de cette industrie .

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PROGRAMME

Introduction sur l’industrie sucrière

Rappel sur les é tapes de fabrication des sucres (Vidéo)

Le sucre cristal

Les sucres liqui des

Les Fructoses O ligo Saccharose (FOS)

Le sucre invertit

Les mélanges d e sucre

Les disaccharid es, les saccharoses, l’hydrolyse du saccharose

Catalyse enzym atique adaptée à la sucrochimie :

invertase, isoméra se, …

Les contrôles-q ualité : Densité, réfractométrie,

conductimétrie, ch romatographie des FOS, colorimétrie, granulométrie (cali brage), microbiologie, …

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Formation Continue - N° d’organis

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