cuaderno de Campo

N 48. SEPTIEMBRE 2011

REVISTA TCNICA DE LA CoNSEjERA DE AgRICuLTuRA, gANADERA y MEDIo AMbIENTE www.larioja.org/agricultura

Championes y setas
CO La via y el cereal son los cultivos con mayores cambios agronmicos de ahorro en emisiones de dixido de carbono. REPORTAJE Por primera vez, un agricultor riojano cultiva adormidera en sus tierras. juan Alonso, de gran. EL RIOJA Y LOS 5 SENTIDOS Msica en bodegas, cine, exposiciones, catas y un surtido programa familiar. Del 3 al 16 de septiembre. ESTACIN ENOLGICA oferta de servicios: qu anlisis se pueden solicitar en cada fase del proceso de elaboracin del vino.

Sumario
6.
un estudio de la Consejera muestra la diversidad estructural de las explotaciones de championes y setas en La Rioja.

en portada. Co.

Editorial
Con la constitucin del nuevo Gobierno de La Rioja, la gestin de las competencias agrarias y medioambientales se ha unificado bajo la actual Consejera de Agricultura, Ganadera y Medio Ambiente, en la que sigo al frente, con el equipo que Cuaderno de campo presenta en este nmero. Un minucioso estudio elaborado por el Servicio de Estadstica y Registros Agrarios nos permite conocer, a travs de estas pginas, cul es la situacin estructural del sector championero riojano. La profusin de datos relativos al nmero de instalaciones, el modelo productivo de championes y setas, los rendimientos o la comercializacin ofrece un diagnstico de la realidad y el potencial de un sector que, no podemos olvidar, se trata del segundo en importancia econmica en la Comunidad Autnoma. Y pasamos de un cultivo consolidado a un caso nico en la regin que pone de manifiesto el espritu emprendedor de los agricultores riojanos. Es el caso de un joven agricultor que cultiva adormidera en Gran, de la que se obtienen opiceos para uso farmacutico exclusivamente. La llegada de septiembre, el mes de la vendimia, anuncia una cita imprescindible con la cultura del vino en el calendario. Una nueva edicin de El Rioja y los 5 sentidos desplegar entre el 3 y el 16 de septiembre un extenso programa de conciertos, catas, gastronoma, visitas a bodegas, actividades para disfrutar en familia y tambin este ao habr un apartado dedicado al cine. Slo queda elegir entre la diversidad de propuestas.

Los dos cultivos ms extensos del campo riojano la via y el cereal son tambin los que estn cambiando ms sus tcnicas para ahorrar emisiones de Co.

14.

24.

publicaciones.

Blanco, rosado y tinta rene una seleccin de microrrelatos con el vino o la vid como protagonistas.

26.

juan Alonso cultiva en gran adormidera, la planta de la que se obtienen opiceos para la industria farmacutica.

reportaje.

El programa divulgativo de la cultura del vino afronta su XVI edicin con mltiples actividades del 3 al 16 de septiembre.

igo Nagore Ferrer Consejero de Agricultura, ganadera y Medio Ambiente

32.

sanidad vegetal.

La polilla del tomate es la principal plaga del cultivo y en La Rioja ha empezado ya a detectarse.

EDITA: gobierno de La Rioja. Consejera de Agricultura, ganadera y Medio Ambiente DIRECCIN: Igor Fonseca Director general de Agricultura y ganadera COORDINACIN: juan Domnech jefe de Servicio de Estadstica y Registros Agrarios REDACCIN: Charo Dez

FOTOGRAFA: Carlos Marn Rafael Lafuente Ch. Dez Servicio de Estadstica CIDA DISEO GRFICO Y MAQUETACIN: ICE IMPRESIN: ochoa Impresores DEPSITO LEGAL: LR-427-1996 ISSN: 1137-2095 Franqueo Concertado n 26/82 Foto de portada: Sergio Aja - Calcco

Si usted desea recibir gratuitamente y en su domicilio esta revista, puede solicitarla por escrito, por telfono y por correo electrnico: Consejera de Agricultura, ganadera y Medio Ambiente Avda. de la Paz, 8-10 26071 Logroo Telfono: 941 29 11 00. Ext. 48 51 E-mail: cuadernodecampo@larioja.org www.larioja.org/agricultura

Cuaderno de Campo

29.

el rioja y los 5 sentidos.

consejera

Agricultura, Ganadera y Medio Ambiente

La nueva Consejera rene todas las competencias agrarias y medioambientales bajo la direccin de igo Nagore
Tras las elecciones del 22 de mayo, se ha constituido el nuevo Gobierno de La Rioja en la que ser su VIII Legislatura con una reduccin de diez a siete en el nmero de Consejeras. As, la nueva Consejera de Agricultura, Ganadera y Medio Ambiente, a cuyo frente contina igo Nagore Ferrer, congrega todas las competencias agrarias y medioambientales, sumando a la gestin de la agricultura, la ganadera y el desarrollo rural la poltica forestal, la conservacin de la naturaleza y la calidad ambiental. La actual Consejera toma una mayor dimensin por tanto y se estructura en una Secretara General Tcnica, que ocupa Florencio Larrea, y cuatro Direcciones Generales: de Agricultura y Ganadera, en la que contina Igor Fonseca; de Investigacin y Desarrollo Rural, cuyo nuevo responsable es Javier Ugarte; de Medio Natural, con Miguel Urbiola al frente; y de Calidad Ambiental, gestionada por Jos Mara Infante.

4
Cuaderno de Campo
Consejera de Agricultura, Ganadera y Medio Ambiente igo Nagore Ferrer Secretara General Tcnica Florencio Larrea Villarroya
Servicio de Planificacin y ordenacin jurdica Servicio de Coordinacin Administrativa y gestin Presupuestaria Servicio de Controles del organismo Pagador

Direccin General de Agricultura y Ganadera Igor Fonseca Santaolalla

Servicio de gestin de Mercados Servicio de ganadera Servicio de Viedo Servicio de Estadstica y Registros Agrarios Servicio de Calidad Agroalimentaria

Direccin General de Investigacin y Desarrollo Rural Javier Ugarte Andreva

Servicio de Ayudas al Desarrollo Rural Servicio de Infraestructuras Agrarias Servicio de Investigacin y Desarrollo Tecnolgico Agroalimentario Servicio de Laboratorios Agroalimentarios

Direccin General de Medio Natural Miguel Urbiola Antn

Seccin de gestin Administrativa Servicio de Conservacin de la Naturaleza y Planificacin Servicio de gestin Forestal Servicio de Defensa de la Naturaleza, Caza y Pesca

Direccin General de Calidad Ambiental Jos Mara Infante Olarte

Servicio de Integracin Ambiental Servicio de gestin y Control de Residuos

consejera

igo Nagore Ferrer Consejero de Agricultura, Ganadera y Medio Ambiente Nacido en Pamplona en 1963, Nagore ha sido el responsable de la poltica agraria riojana durante los ltimos cuatro aos y ahora asume el reto de llevar a cabo una gestin conjunta de la agricultura y el medio ambiente. Fue director general de Desarrollo Rural desde 1995 hasta que hace cuatro aos fue nombrado consejero. Es ingeniero agrnomo y, antes de llegar a La Rioja, desempe el cargo de director general de Montes en el gobierno de Navarra.

Florencio Larrea Villarroya Secretario general tcnico Sustituye a M ngeles del Val que se incorpora a su puesto de funcionaria al frente del departamento que gestiona los temas de personal, presupuestos, asesora jurdica y control de fondos comunitarios. Larrea (Logroo, 1978) es licenciado en Derecho y antes de incorporarse a la Secretara general Tcnica de la Consejera ocupaba el cargo de asesor jurdico de la Defensora del Pueblo de La Rioja. Como tcnico en Administracin general ha desempeado distintos puestos entre 2007 y 2010.

Igor Fonseca Santaolalla Director general de Agricultura y Ganadera Fonseca (bilbao, 1971) asume ms competencias con el cambio de Legislatura y congrega en su departamento la gestin de las ayudas de la PAC, el servicio de ganadera, viedo, calidad agroalimentaria, y estadstica y registros agrarios. Este ingeniero tcnico agrcola y licenciado en Enologa trabaja en la Consejera de Agricultura desde 1998, primero como funcionario, para incorporarse posteriormente a la Subdireccin de la PAC y, en la pasada legislatura, asumir la Direccin general de la PAC, que pas a denominarse ms adelante de Agricultura y ganadera.

5
Cuaderno de Campo

Javier Ugarte Andreva Director general de Investigacin y Desarrollo Rural Nacido en Logroo en 1974, ugarte es ingeniero agrnomo y postgrado en Estudios Internacionales. Sustituye al frente de esta Direccin general a Pedro Manuel Sez Rojo, que se ha incorporado a la poltica municipal como concejal del Ayuntamiento de Logroo. javier ugarte, que es funcionario desde 1998, asume las competencias de ayudas al desarrollo rural, infraestructuras agrarias (obras, regados y concentracin), investigacin y Laboratorio Regional.

Miguel Urbiola Antn Director general de Medio Natural Nacido en Valencia en 1955, Miguel urbiola es ingeniero de Montes y lleva desempeando el cargo de director general de Medio Natural desde 1997. Con anterioridad fue secretario general para el Medio Ambiente (1995-1997) y director general de Montes (19871990). Desde su departamento se trabaja en la gestin forestal, de conservacin de la naturaleza, educacin ambiental y en todas las cuestiones referidas a la caza y la pesca. Jos Mara Infante Olarte Director general de Calidad Ambiental olarte (Navarrete, 1972) es ingeniero tcnico industrial y, desde 2001, tcnico de la Administracin general con diferentes responsabilidades dentro de la Direccin general. Desde 2009 ocupa la Direccin general de Calidad Ambiental, desde la que se trabaja en gestin y control de residuos e integracin ambiental. Con anterioridad fue presidente del Consorcio de Aguas y Residuos de La Rioja.

en portada

6
Cuaderno de Campo

La Rioja es la principal productora nacional de champion./Carlos Martn

en portada

Championes y setas
Un estudio de la Consejera de Agricultura muestra la heterogeneidad estructural de las explotaciones de hongos cultivados en La Rioja
Texto: Servicio de Estadstica y Registros Agrarios

198 explotaciones. 389 instalaciones. 1.305 trabajadores. 386 propietarios. 17 municipios. 10 plantas de compostaje. 66.090 toneladas. 70,8 millones de euros. Un estudio de la Consejera de Agricultura sobre la estructura de las explotaciones de championes y setas desmenuza estas cifras globales del segundo sector en importancia econmica de La Rioja.
El cultivo de championes y setas tiene una elevada representatividad e importancia en el balance econmico de la produccin del sector agrario riojano, de tal manera que supone el 18,5% en el conjunto de la produccin final agrcola (2009) y un 14,8% de la produccin final agraria. Son cifras muy significativas si se tiene en cuenta que son slo 198 las explotaciones dedicadas al cultivo de hongos en La Rioja. Con una produccin anual de casi 61.000 toneladas de champin y algo ms de 5.000 toneladas de setas (2010), el sector obtiene unas cifras econmicas que superan los 70,8 millones de euros anuales, ms del 70% de la produccin final del conjunto de las hortalizas. En este escenario, con un enorme potencial productivo y econmico, y con un peso en la produccin nacional de champin superior al 50%, se plante la necesidad de conocer el sector championero riojano con ms detalle: cuntas explotaciones existen, qu tipo de instalaciones contienen, cmo es su estructura en relacin con el tipo y figura del titular, cmo cultivan y comercializan sus productos De ah que se emprendiera un estudio con el objetivo de obtener una visin de la estructura del sector a nivel de instalaciones, no incidiendo en otros aspectos muy importantes como los relacionados con la parte econmica de la actividad rentabilidad, estudios de costes, ventas, que se pueden afrontar en una segunda fase. El informe est basado en encuestas presenciales a las 198 explotaciones activas, realizadas por el personal del Servicio de Estadstica y Registros Agrarios, a travs de la Seccin de Estadstica y con la colaboracin de las Secciones de Planificacin Agraria y Registros, y siempre en sintona con la Asociacin Profesional de Cultivadores de Champin de La Rioja, Navarra y Aragn. El conocimiento exhaustivo de cada explotacin ha permitido tambin su inclusin en el Registro de Explotaciones Agrarias de La Rioja.

Dnde estn?
En La Rioja hay activas actualmente 198 explotaciones dedicadas al cultivo de hongos comestibles: 170 lo son exclusivamente de champin, 21 solo de setas y las 7 restantes son mixtas. El conjunto de explotaciones cuenta con 389 instalaciones; es decir, una explotacin puede tener una o varias instalaciones que pueden estar ubicadas en la misma o diferente parcela o incluso en distinto municipio, y tener asimismo di-

7
Cuaderno de Campo

Tabla 1. Evolucin de la Produccin Total Agraria de champin y seta (miles de )

Aos 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 27.846 31.357 36.756 46.924 42.138 47.789 50.721 55.082 55.993 58.719 60.277 70.797 56.664 3.702 5.409 7.657 10.007 12.285 16.904 14.564 22.286 26.790 15.566 17.248 10.428 14.220 Champin Setas Total 19.689 19.198 23.025 27.018 28.094 31.548 36.766 44.413 56.931 54.423 64.693 65.284 77.368 82.783 74.285 77.525 81.224 70.884

Tabla 2. Evolucin de la produccin de champin y seta (t)

Aos 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Champin 25.037 25.245 29.020 29.950 32.000 36.000 40.010 47.872 59.619 56.000 64.186 67.925 70.850 67.275 66.700 64.670 72.210 64.641 60.990 Setas 1.475 2.125 1.375 1.950 1.900 1.600 2.500 3.500 4.500 5.600 7.500 7.100 8.780 9.400 7.700 7.150 4.450 4.900 5.100 Total 26.512 27.370 30.395 31.900 33.900 37.600 42.510 51.372 64.119 61.600 71.686 75.025 79.630 76.675 74.400 71.820 76.660 69.541 66.090

en portada

Diferentes tipos de instalaciones de cultivo de champin y seta./ Seccin de Estadstica

Grfico 1. Porcentaje de explotaciones de champin por tipo de instalacin

Cuevas

Grfico 2. Porcentaje de explotaciones de seta por tipo de instalacin

35,8%

32,7%

Invernaderos

52,4%
Naves Invernaderos

15,0%

46,3%
Naves

17,9%

Cuevas

Tabla 3. Clasificacin de las instalaciones segn su antigedad y tipo

Tipo Cuevas Champin Invernaderos Naves TOTAL Cuevas Setas Invernaderos Naves TOTAL TOTAL Hasta 1970 19% 0% 0% 6,1% 16,7% 0% 0% 2,9% 5,3% 1971-1980 39% 2,1% 16,3% 21,4% 38,9% 0% 20,5% 15,7% 20% 1981-1990 18% 8,5% 40,4% 28,4% 16,7% 30% 45,5% 34,3% 29,9% 1991-2000 19% 55,3% 31,9% 31,3% 22,2% 45% 22,7% 31,4% 31,3% 2001-2010 5% 34% 11,4% 12,8% 5,6% 25% 11,4% 15,7% 13,5%

8
Cuaderno de Campo

ferente tipologa, combinando cuevas, invernaderos o naves. De estas 389 instalaciones, 294 estn dedicadas al cultivo del champin y 95 al de setas. La aglomeracin geogrfica del sector se hace evidente cuando observamos que son solo 17 los municipios que aglutinan todas las explotaciones: 8 de Rioja Media, otros tantos de Rioja baja y uno de Sierra Rioja baja, aunque el 87% de las instalaciones se encuentra en Rioja baja. Pradejn, con el 52% de las instalaciones, Autol con el 24%, Ausejo (7%), Villar de Arnedo (4%) y Calahorra (3%) son los principales ncleos de produccin; si bien Pradejn, Ausejo y Villar de Arnedo tienen una clara inclinacin hacia el champin, y Autol y Calahorra estn ms orientados a la produccin de seta. Estos dos muni-

cipios, junto a Pradejn, acaparan el 94% de las instalaciones de seta; y solo Pradejn tiene en su trmino municipal casi el 60% de las dedicadas a champin. Tambin la titularidad de las explotaciones es diferente por municipios: en Pradejn y Ausejo la mayor parte de los titulares son personas fsicas, mientras que en Autol, Calahorra y Villar de Arnedo predominan las sociedades.

Cmo son?
La larga tradicin en el cultivo del champin en La Rioja se introdujo en los aos 20 del pasado siglo explica la diversidad de tipos de instalaciones en las que se cultiva champin y seta en esta regin. Hay tres tipos: cuevas, que son las instalaciones realizadas bajo tierra y subdivididas en

caos; naves, construcciones de obra con varios pisos; e invernaderos, tipo tnel o capilla. Las pioneras son las cuevas. Fue en esas bodegas bajo tierra donde se comenz a cultivar el champin aprovechando las condiciones climticas que sta ofreca para el desarrollo del cultivo. De ah que sean las instalaciones ms antiguas y tambin que estn ms presentes en las explotaciones de champin que en las de seta (incorporadas ms tarde). Si nos ceimos a las instalaciones de champin: algo ms de la mitad son naves, todava la tercera parte son cuevas y el 15%, invernaderos (grfico 1). En cuanto a las setas, el nmero de instalaciones tipo nave representa el 46,3%, algo ms del 35% son invernaderos y solo ya el 18% se cultiva en cuevas (grfico 2). Es interesante ver cmo ha variado el tipo de construccin con el devenir de los aos (ver tabla 3). Antes de 1970 todas las construcciones eran cuevas y todava eran predominantes en la dcada precedente. En la dcada de los 80, casi la mitad de las construcciones que se hicieron fueron naves y a partir de los 90, invernaderos. Hoy en da, el 55% de las championeras tienen ms de 20 aos y todava un 5,3% son construcciones anteriores a 1970. No obstante, la poca de mayor crecimiento de instalaciones de champin se produjo en la dcada de los noventa, un periodo

en portada

de gran expansin econmica y productiva y tambin cuando tecnolgicamente el sector comenz su desarrollo. El 44% de las instalaciones de champin y el 47% de las de setas que hoy estn en funcionamiento se edificaron despus de 1991 y en un porcentaje elevado, en construccin en invernadero. A pesar de ello, los sistemas de control automatizado de la climatizacin y que por tanto permiten el cultivo todo el ao sin el parn veraniego slo estn presentes en el 7% de las instalaciones de champin. Si bien es cierto que de entre todos los sistemas que permiten controlar las condiciones de cultivo casi todas las instalaciones cuentan con algn medio manual y tambin con calefaccin, slo la mitad de ellas dispone de refrigeracin. En el caso de las instalaciones de setas, la mayor parte de los sistemas de control son manuales, y un 36% carece de calefaccin y el 83% de refrigeracin. Como ya se ha indicado, una explotacin puede tener una o varias instalaciones y ser stas de diferentes tipologas. Del estudio estructural realizado se desprende que el 55% de las explotaciones de champin poseen slo una instalacin, el 31%, dos y no hay ninguna que supere las cinco instalaciones. En setas, la tercera parte de las explotaciones cultivan en una instalacin, el 23,8% cuen-

tan con tres instalaciones y destaca que ms del 28% tiene registradas ms de cinco instalaciones.

Cunto producen?
Debido a la peculiaridad que presentan los cultivos de setas y champin ha sido necesario unificar los criterios a la hora de establecer las estadsticas de superficies, rendimientos medios y producciones de estos cultivos. El cultivo del champin se lleva a cabo en sacos de sustrato ordenados en estanteras de 2 a 5 alturas, o bien en grandes bandejas continuas tambin colocadas en forma de estantera. Las championeras pueden tener varios pisos (si son naves), varios pasillos, varias alturas de estanteras e incluso de 1 a 4 ciclos al ao en el caso de que el sustrato entre a la instalacin de cultivo en fase II (fermentado y pasteurizado) o hasta 10 si el sustrato se introduce en fase III (ya incubado). Por todo ello el rendimiento por superficie ocupada no es significativo y se debe utilizar el concepto de superficie de cultivo para el clculo de rendimientos. La superficie cultivada por ciclo hace referencia a la superficie del sustrato utilizado para el desarrollo del cultivo y depende del nmero de sacos o bandejas utilizados por ciclo. A su vez, el nmero de sacos o bandejas que se pueden introducir por

subinstalacin est supeditado al nmero de pisos de la instalacin, nmero de estanteras, alturas de las estanteras, tamao del saco o la bandeja que sustenta el sustrato. Si a esta superficie cultivada por ciclo le multiplicamos el nmero de ciclos por campaa, obtendremos la superficie cultivada por campaa, que permitir disponer de cifras estadsticas de producciones y rendimientos con mayor exactitud. La superficie cultivada en la campaa 2010 fue de 2.159.461 m de champin y de 455.419 m de setas. En el caso del champin, si dividimos la superficie cultivada en la campaa 2010 entre la superficie de cultivo por ciclo, se obtiene una media de 4 ciclos de cultivo por campaa e instalacin. El nmero de ciclos medio vara de 3,5 ciclos por campaa para las instalaciones tipo cueva a los 4,37 ciclos por campaa para las naves. En setas, el nmero medio de ciclos en la campaa 2010 por instalacin fue de 3,6. Con esta superficie de cultivo, el rendimiento medio ponderado declarado por los cultivadores de champin asciende a 26,4 kg/m y ciclo, con intervalos que van de los 20 a los 33,5 kg/m y ciclo. El nmero de instalaciones que declaran rendimientos en cada uno de los

9
Cuaderno de Campo

Tabla 4. Nmero de instalaciones de champin que declaran rendimientos en los siguientes intervalos
< 21 kg/m Cuevas Invernaderos Naves Total 9 3 11 23 21-24 kg/m 9 3 12 24 24-27 kg/m 34 13 52 99 27-30 kg/m 14 9 39 62 > 30 kg/m 30 16 40 86 TOTAL 96 44 154 294

Tabla 5. Nmero de instalaciones de seta que declaran rendimientos en los siguientes intervalos
< 6 kg/100 l Cuevas Invernaderos Naves Total 8 4 11 23 6-7 kg/100 l 2 5 9 16 7-8 kg/100 l 4 16 16 36 > 8 kg/100 l 3 9 8 20 TOTAL 17 34 44 95

en portada

Grfico 3. Porcentaje de produccin de champin por tipo de titular

SL
22%

Grfico 4. Porcentaje de produccin de seta por tipo de titular

SA Persona fsica
23% 6% 31%

Persona fsica

43% 6% 13% 16%

SL

CB SAT

SC

18% 6% 16%

SC

SAT

CB

10
Cuaderno de Campo

intervalos son los que se muestran en la tabla 4. De la informacin obtenida en las encuestas realizadas, se deduce que en la mitad de las instalaciones se obtienen rendimientos superiores a 27 kg/m y ciclo, el 34% entre 24 y 27 kg/m y el 16% presentan rendimientos inferiores a 24 kg/m. En cuanto a setas, los datos se presentan en kilos por volumen de sustrato. Se ha establecido la unidad de kg/100 litros. De esta forma, para sacos con dimensiones de 50x35x20, el equivalente a 3 sacos, rondaran los 100 litros. En la tabla 5 se muestra el nmero de instalaciones con rendimientos declarados en diferentes estratos. El rendimiento medio ponderado para setas Pleurotus ostreatus es de 7,68 kg/100 litros y ciclo, o el equivalente para sacos con dimensiones de 50 cm x 35 cm x 20 cm de 2,69 kg/saco y ciclo.

Quin cultiva?
Como se ha indicado, en La Rioja se han contabilizado un total de 198 explota-

ciones en activo, de las cuales el 86% son de champin, el 11% de seta, y el resto cultiva tanto setas como championes en el conjunto de la explotacin. El 85% de las explotaciones son regentadas por una sola persona, el 12% estn formadas por dos personas y en el 3% de los casos son tres las personas que regentan la explotacin. Las personas de referencia pueden ser fsicas o jurdicas. buena parte de las championeras estn en manos de un solo titular, pero ste es una sociedad en 77 explotaciones, frente a 67 en las que es una persona fsica. Solamente en champin existe un mayor porcentaje de personas fsicas integrantes de la explotacin frente a las sociedades. En setas y mixtas, hay un claro predominio de las sociedades. En el conjunto de las explotaciones sobresalen las sociedades civiles como frmula jurdica de las sociedades pero, mientras que en champin son algo ms de la mitad, en explotaciones de seta y en las mixtas representan la ter-

cera parte del total. El segundo tipo de sociedad ms importante son las sociedades limitadas (SL). Las sociedades annimas y las sociedades limitadas son las que disponen de explotaciones de mayor tamao, mientras que las personas fsicas y las sociedades civiles operan en las explotaciones ms pequeas, entre dos y tres veces ms pequeas que las SL. En ambas orientaciones productivas, las explotaciones de mayores dimensiones estn dirigidas por una persona jurdica. En los grficos 3 y 4 se puede ver la distribucin de la produccin de champin y setas segn la titularidad recaiga en una persona fsica o en los diferentes tipos de sociedades. Hay que destacar que, en el caso del champin, a pesar de que el nmero de titulares individuales es bastante superior al que conforma la propiedad asociada, son estas explotaciones las que tienen un mayor porcentaje de produccin. Respecto a la mano de obra, este sector es el principal empleador de la agricultura riojana. 386 personas fsicas son propietarios de alguna explotacin, ya sea directamente o a travs de una sociedad, y de ellos trabajan en la misma el 92%. La mano de obra total ocupada asciende a 1.305 personas, de las cuales el 29% es mano de obra familiar y el 71%, asalariada. Entre los asalariados, hay un elevado porcentaje de trabajadores extranjeros: el 84%.

Cmo cultivan?
La prctica totalidad del compost y sustrato empleado por los cultivadores riojanos proviene de 11 plantas, de las
La Rioja produce algo ms de 5.000 toneladas de setas./ Seccin de Estadstica

en portada

Grfico 5. Canal de comercializacin del champin

Grfico 6. Canal de comercializacin de seta

40.614 t (64%)

Entidades asociativas

(24%)
Individual 23.002 t (36%)

128 t

Entidades asociativas 4.014 t (76%)

Individual

cuales 10 se encuentran en La Rioja y una en Navarra. ocho se dedican al compost de champin, dos al sustrato de seta y una elabora ambas producciones. Todas las plantas entregan el compost en fase II (pasteurizacin), excepto una que lo hace en fase I (fermentacin) y en fase III (incubado). Siete de las plantas son SAT conformadas por los propios cultivadores, aunque todas tienen una importante participacin del sector productor. una pequea parte de la produccin de sustrato de setas proviene de otras plantas de Navarra y de Francia, pero se trata fundamentalmente de sustrato especfico para setas minoritarias (shii-take, pie azul, seta del cardo). Ms del 96% de las instalaciones de champin traen el compost pasterizado y sembrado. Entre las restantes, algunas instalaciones realizan la siembra in situ y otras traen el compost ya incubado, ya sea desde la compostera o bien desde otras instalaciones de la explotacin (aunque por nmero de instalaciones, stas ltimas representan muy poco, por volumen productivo alcanzan el 13%). En algn caso, el compost llega a los cultivos nicamente fermentado. En seta, prcticamente el 100% del sustrato de Pleurotus ostreatus y de la Pleurotus pulmonarius entra en las instalaciones pasterizado y sembrado. Aunque en algunos casos dentro de la misma explotacin haya algunas instalaciones destinadas exclusivamente a incubacin, trasladando posteriormente los sacos a otras instalaciones, y en otros se traen incubados desde la planta de compostaje. El 100% de la

Lentinus edodes se trae a las instalaciones en paquetes ya incubados.

Cmo venden?
La comercializacin de champin y seta, segn los datos aportados en las encuestas, se realiza bien de forma individual, vendiendo el agricultor sus productos a almacenistas, minoristas, SAT u otros, o a travs de una entidad asociativa, como SAT o cooperativas (ver grficos 5 y 6). La mayora del champin que se comercializa individualmente (23.000 t, el 36%) tiene como destino la industria transformadora (56,6%), seguido de la realizada a travs de almacenistas con un 42% (ver tabla 6). El champin comercializado a travs de una entidad asociativa (40.614 t, el 64% del total), es en su mayora a travs de SAT con un 73%.

En el caso de las explotaciones que se dedican a la produccin de setas, la comercializacin individual tiene como destino mayoritario los almacenistas, con un 63,8% del total; seguido de los minoristas, con un 33,81%. La comercializacin mediante una entidad asociativa se realiza en su totalidad a travs de cooperativa. Independientemente de si la comercializacin se hace de forma individual o a travs de una entidad asociativa, el destino final es, en el caso del champin, mayoritariamente a SAT; mientras que en el caso de las setas, a almacenistas. El tipo de envase en el que se comercializa el producto est directamente relacionado con su destino final. El 32,14% del champin tiene como destino el consumo en fresco y este se comercializa mayoritariamente en

11
Cuaderno de Campo

Proceso de limpieza de champin entero./ Carlos Marn

en portada

Tpica instalacin de estanteras y con cultivo en sacos./ Carlos Marn

12
Cuaderno de Campo

plato de plstico; la industria acapara el 67,86% de la produccin y se transporta en cajones de plstico de gran capacidad. En cuanto a las explotaciones mixtas, los porcentajes destinados para fresco o industria estn prcticamente igualados y el tipo de envases es similar al utilizado en champin. Con respecto a las explotaciones que se dedican exclusivamente a la produccin de setas, el destino mayoritario es para consumo en fresco, con un 97,7%, y el envase mayormente utilizado para ello es tanto las bandejas como el plato de plstico. Si aludimos a la categora de los productos, prcticamente las tres cuartas partes del champin fresco pertenece a la categora extra y el resto, a primera. Si el destino es industrial, la categora principal es la 2 con un 60,2%, seguida de la 1 con una comercializacin del 34,2%. En cuanto a la forma de presentacin del champin en funcin de su calidad y destino, se observa que el champin destinado a fresco y de calidad extra se presenta mayoritariamente en forma cortado, mientras que el de calidad 1 se comercializa con raz. En cuanto al champin destinado a la industria destaca que la mayora de la calidad 1 se presenta con raz, mientras que la calidad segunda se muestra cortado.

Tabla 6. Canal de comercializacin de champin

y setas segn tipo de explotacin

Explotacin

Canal de comercializacin

Entidad Almacenista Minorista

% de produccin comercializada 42 1 56,60 0,30 100 73 27 100 63,80 33,81 2,37 0,02 100 100 100 74,80 3,60 15,70 5,90 100 100 100

Individual Champin

Industria transformadora SAT TOTAL SAT

Entidad asociativa

Cooperativa TOTAL Almacenista

Individualmente

Minorista Industria transformadora

Setas

Otras TOTAL Entidad asociativa Cooperativa TOTAL Almacenista Minorista Individualmente Industria transformadora Otras TOTAL Entidad asociativa SAT TOTAL

Mixta

en portada

Un modelo estndar con mltiples variantes

La tradicin riojana en el cultivo del champin y la profesionalizacin del sector ha permitido estandarizar un modelo productivo que se implant a partir de los aos ochenta y que comienza mucho antes de que los cultivadores ejerzan su papel. El proceso se divide en las siguientes fases: . Fase I. Fermentacin . Fase II: Pasterizacin . Fase III: Incubado . Fase IV: Cubricin . ltima fase: Fructificacin Es decisin de cada cultivador el asumir ms o menos fases de este proceso y existen casi tantas variaciones como cultivadores. En muchos casos, los cultivadores reciben en sus instalaciones sacos de compost sembrados en fase II, encargndose ellos del incubado y la recoleccin. Otros, en cambio, prefieren recibirlo en fase III acortando el ciclo en 15-20 das, y los hay que lo hacen en fase I, reduciendo las posibilidades de contaminacin en el transporte. Algunos prefieren las bandejas con el compost a granel frente a los sacos, lo que posibilita la mecanizacin, y otros optan por sembrar al introducir el compost en los cultivos. Unos championeros recogen nicamente tres floradas y otros en cambio agotan los sacos hasta las siete. Algunas instalaciones se encuentran completamente climatizadas, pero las ms dependen de las condiciones meteorolgicas e interrumpen la produccin en los meses de ms calor. As, una instalacin tipo de champin en La Rioja apuesta por introducir el compost en fase II ya sembrado en instalaciones poco climatizadas. Las campaas comienzan en septiembre y concluyen en junio. Las instalaciones se dividen por sectores que se van llenando de sacos progresivamente para mantener una produccin constante, y lo mismo ocurre al finalizar la campaa en el vaciado, de tal manera que la explotacin nicamente puede estar a pleno rendimiento unos 8 9 meses al ao. Estos cultivadores realizan ciclos de unos 70 das en los que recogen cuatro floradas de media. El ciclo comienza con el llenado de las salas de cultivo, donde los sacos se colocan sobre estanteras de tres alturas. Se inicia entonces la fase III con la aplicacin de calor (unos 25 C) y humedad relativa alta. A los 15-20 das se da paso a la cubricin, emprendiendo el champin la fase de germinacin. Los riegos se aplican desde ese momento sobre el sustrato para mantenerlo hmedo. Cuando el micelio ocupa la tierra de cobertura se procede al rascado, y hacia el da 30-35 del ciclo se recoge la primera florada. Desde entonces, con una periodicidad de unos 7 das se van recogiendo las siguientes floradas. Una vez se decide la retirada de los sacos, se vacan las salas y se desinfectan. En general, los tratamientos fitosanitarios se concentran en el control de las moles (Verticilium y Mycogone), para las que se aplica Proclolaz despus de la cobertura y entre las floradas, y del mosquito para los que se emplea Diflubenzurn sobre la tierra de cobertura. El buen estado sanitario en el que llega el compost a los cultivos y la correcta desinfeccin entre ciclos con productos con presencia de cloro suele mantener a raya el resto de enfermedades fngicas y plagas. to a su consecucin, pero ms complejo a la hora de lograr producciones uniformes y estables. El medio sobre el que se asienta el micelio solamente requiere de una selectividad biolgica que le libre de competidores, no es necesaria por tanto la fermentacin del mismo. La composicin tambin es ms sencilla, generalmente a base de paja de trigo y de maz y la presentacin se realiza siempre en paquetes de plstico negro perforados y sembrados. En la inmensa mayora de los casos los paquetes llegan a los cultivadores sin incubar. stos los disponen de pie o apoyados unos sobre otros sobre el suelo y en el caso de la seta de verano se coloca otro paquete encima aumentando hasta un 50% el nmero de sacos. El plstico de los paquetes ayuda a mantener el calor y la concentracin de dixido de carbono, necesaria durante la incubacin para lograr la proliferacin del micelio. Una vez los paquetes se hallan invadidos, las setas afloran en ramilletes por las perforaciones. El nmero de floradas, el rendimiento y la duracin de los ciclos es muy variable, mxime cuando la mayor parte de las instalaciones carecen de control sobre las condiciones ambientales, y principalmente sobre el exceso de calor. En la seta de invierno lo ms normal es recoger una o dos floradas con ciclos que duran entre 90 y 100 das, mientras que la seta de verano es ms productiva, con 3-5 floradas y ciclos ms cortos. La segunda seta en importancia es la Lentinus edodes (shii-take) que acapara el 8% de la produccin. En esta ocasin los paquetes se traen siempre incubados y se disponen en varias alturas sobre estanteras. La fructificacin se produce constantemente durante 100-160 das, no existiendo en este caso las floradas.

13
Cuaderno de Campo

Seta
El cultivo de Pleurotus ostreatus (seta de invierno) y Pleurotus pulmonarius (seta de verano) conforman el 90% de la produccin de seta en La Rioja, y en este caso es ms sencillo en cuan-

cultivo

14
Cuaderno de Campo

Ocupan las tres cuartas partes de la superficie agrcola y son los dos cultivos que estn incorporando mayores cambios agronmicos que ahorran emisiones de dixido de carbono
Rastrojo./ Ch. Dez

Via, cereal y CO

cultivo

Texto: Miguel Fernndez Servicio de Estadstica y Registros Agrarios

A pesar de que en los ltimos meses el mercado internacional de los cereales se est manteniendo estable debido a un buen equilibrio entre oferta y demanda con unas cotizaciones del grano elevadas, y un auge del mercado de exportacin en el vino con Denominacin de origen Calificada Rioja, la realidad es que en los ltimos aos hay una tendencia hacia una disminucin de los precios percibidos por el

Viedo
En el artculo Cubiertas vegetales en viedo (Cuaderno de campo n 47, mayo 2011) se desglosaban todas las

Cubierta vegetal en viedo./ Ch. Dez

Cuaderno de Campo

Las nuevas necesidades en la agricultura riojana actual marcan un giro hacia sistemas de produccin que disminuyan los costes, las necesidades energticas y sean ms respetuosos con el medio ambiente. La via y el cereal, las dos producciones ms importantes en La Rioja en relacin con la superficie de cultivo, ya que ocupan casi las tres cuartas partes de las tierras labradas, son las que estn experimentando los mayores cambios en los ltimos aos. Por ello, complementando los datos aportados en el artculo Agricultura y CO, publicado en Cuaderno de campo n 45 (septiembre, 2010), se analizan los beneficios que conllevan estos cambios agroambientales y cmo afectan al balance de CO de estos cultivos.

agricultor y un aumento de los costes de cultivo, ms agravada an con la crisis. En este marco de un mercado internacional inestable, los agricultores riojanos estn forzados a disminuir en lo posible los costes de cultivo y conseguir unas cosechas aceptables en cantidad y calidad. Esta coyuntura de reduccin de costes se traduce en una disminucin del nmero de operaciones de cultivo, reduccin de insumos y aplicacin de tcnicas agrcolas ms eficientes tecnolgicamente con consecuencias eminentemente beneficiosas para el medio ambiente. Actualmente estamos frente a una agricultura ms sostenible, concepto que le da un valor de mercado aadido a los productos agrcolas, algo que los agricultores conocen y valoran a la ahora de elegir el sistema de produccin. Adems, la agricultura sostenible tambin ha adquirido una gran relevancia a nivel poltico, econmico y social, y aqu juega un importante papel la Poltica Agrcola Comn (PAC), cuya nueva reforma para 2014 potencia los objetivos medioambientes de la agricultura. En lneas generales se puede decir que las nuevas tendencias de produccin, en las que ms adelante profundizaremos para el caso de la vid y el cereal, estn orientadas a: Menor aplicacin de abonos y fertilizantes qumicos, disminuyendo

la contaminacin de acuferos por nitratos que pueden provocar un riesgo para la salud y eutrofizacin. Estas prcticas resultan econmicamente ms rentables y evitan un crecimiento excesivo de vegetacin que conlleva mayor sensibilidad a plagas y enfermedades, cosechas de inferior calidad y una mayor cantidad de trabajo. Menor aplicacin y ms especfica de productos fitosanitarios, que evitan problemas en el suelo por prdida de fertilidad y afectan a su microfauna. Menor nmero de operaciones de cultivo, disminuyendo las emisiones de dixido de carbono (Co), dixido de azufre (So) y xidos de nitrgeno (Nox) a la atmsfera producido por la maquinaria agrcola. Manejo de suelos con tcnicas de siembra directa o mnimo laboreo, fundamentalmente en cereales, e implantacin de cubiertas vegetales en cultivos leosos, disminuyendo los procesos erosivos, mejorando los contenidos de materia orgnica y, por consiguiente, la cantidad de carbono en el suelo (sumidero de Co). Asimismo, aumenta la biodiversidad, mejora la calidad de las aguas superficiales y ahorra agua.

15

cultivo

16
Cuaderno de Campo

ventajas y beneficios que genera la utilizacin de cubierta vegetal en el viedo, tanto en la calidad de la uva para vinificacin como en las mejoras ambientales que se generan, indicndose que la cubierta vegetal juega un papel muy interesante en la captura del Co atmosfrico. Ahora profundizaremos en qu medida se producen. Con el mismo esquema que el utilizado en el mencionado artculo Agricultura y Co se van a analizar los balances de Co, es decir, la diferencia entre las absorciones por el viedo y las emisiones de Co generadas para las labores propias de instalacin y mantenimiento de un viedo, tanto directas como indirectas, para cada uno de los siguientes sistemas de mantenimiento del suelo: 1. Laboreo 2. Cubierta vegetal semillada con Hordeum Vulgare (cebada) 3. Cubierta vegetal espontnea 4. Sistema mixto laboreo-cubierta semillada 5. Sistema mixto laboreo-cubierta espontnea. Al analizar cada sistema de mantenimiento se puede comparar y analizar qu relevancia tienen respecto al balance de Co. Se considera para estos clculos una vida del viedo en explotacin de 50 aos, marco 2,90 x 1,15 m, con un sistema de conduccin en vaso en secano. Por falta de datos concretos no se consideran las emisiones indirectas debidas a la fabricacin del azufre.

do del mismo, son bastante elevados e importantes, como se puede ver en la tabla 1. En un escenario en el que toda La Rioja utilizara en su viedo algn sistema de cubierta vegetal, se podra conseguir una reduccin de en-

tre 4.061 y 5.000 t Co anuales en las emisiones directas de Co.

Emisiones indirectas
Las emisiones indirectas disminuyen con un sistema de mantenimiento con

Tabla 1. Emisiones directas de CO en via

Sistema de produccin Sistema tradicional Cubierta vegetal espontnea Cubierta vegetal espontnea/laboreo Cubierta vegetal sembrada Cubierta vegetal sembrada/laboreo Emisiones directas (kg CO/ha) 1.139 1.028 1.084 1.048 1.104 % de reduccin respecto al sistema tradicional 0,0 9,7 4,9 8,0 3,1

Tabla 2. Emisiones indirectas de CO en via

Sistema de produccin Sistema tradicional Cubierta vegetal espontnea Cubierta vegetal espontnea/laboreo Cubierta vegetal sembrada Cubierta vegetal sembrada/laboreo Emisiones indirectas (kg CO/ha) 486 479 482 502 495 % de reduccin respecto al sistema tradicional 0,0 1,4 0,7 -3,4 -1,9

Tabla 3. Emisiones totales de CO en via

Sistema de produccin Sistema tradicional Cubierta vegetal espontneo Cubierta vegetal espontneo/laboreo Cubierta vegetal sembrada Cubierta vegetal sembrada/laboreo Emisiones totales (kg CO/ha) 1.625 1.507 1.566 1.550 1.598 % de reduccin respecto al sistema tradicional 0,0 7,2 3,6 4,6 1,6

Emisiones directas
Las emisiones directas disminuyen significativamente al implantar cubiertas vegetales entre calles, debido a un menor gasto de gasoil motivado por la reduccin de pasadas del cultivador y su sustitucin por dos pases de la segadora. La reduccin de emisiones para la cubierta vegetal sembrada es menor debido a que se incluye un pase de cultivador cada dos aos. Los porcentajes de reduccin de emisiones directas respecto al sistema tradicional de mantenimiento del suelo, basado en un laboreo continua-

Tabla 4. Absorcin de CO en via

Sistema de produccin Via (kg CO/ha 6.260 6.260 6.260 6.260 6.260 % de reduccin de vigor 0.0 37.4 21.1 26.6 8.3 Cubierta vegetal (kg CO/ha) 0 9.310 4.655 9.310 4.655 Total (kg CO/ha) 6.260 13.229 9.592 13.905 10.396 % de aumento respecto al sistema tradicional 0,0 111,3 53,2 122,1 66,1

Sistema tradicional Cubierta vegetal espontnea Cubierta vegetal espontnea/laboreo Cubieta vegetal sembrada Cubieta vegetal sembrada/ laboreo

cultivo

Labrando una finca antes de la siembra de cereal./ Martn Martnez

cubierta vegetal espontnea debido al menor uso de maquinaria agrcola, pero aumentan si se aplica un sistema con cubierta vegetal sembrada al sumarle la energa necesaria para fabricar las semillas utilizadas. No obstante, teniendo en cuenta que las emisiones indirectas tienen menos peso que las directas y las variaciones son menores, estos resultados afectan poco a los resultados finales (ver tabla 2).

Tabla 5. Balance de co
Sistema de produccin Sistema tradicional cubierta vegetal espontnea cubierta vegetal espontnea/laboreo cubieta vegetal sembrada cubieta vegetal sembrada/laboreo Absorcin (kg CO/ha) 6.260 13.229 9.592 13.905 10.396 Emisin (kg CO/ha) 1.625 1.507 1.566 1.550 1.598 Balance (kg CO/ha) 4.635 11.721 8.026 12.354 8.797 % de aumento respecto al sistema tradicional 0,0 152,9 73,2 166,6 89,8

Emisiones totales
Las emisiones totales son la suma de las emisiones directas ms las indirectas (tabla 3). Teniendo en cuenta todas las emisiones generadas, se puede observar una reduccin de emisiones significativas respecto al sistema tradicional, de un 7,2 y 4,6% para el caso de utilizacin de cubierta vegetal espontnea y sembrada, respectivamente. Esto, ponderado a toda La Rioja, supone que la implantacin de estos sistemas podra suponer una reduccin de unas 5.251 y 3.333 t CO respecto al sistema tradicional de cultivo de via.

es similar a la que genera la cebadilla, por lo que se utilizan los mismos datos de reduccin que se publicaron en el artculo Cubiertas vegetales en el viedo. Con estas consideraciones, a pesar de que la reduccin en el vigor de la via es bastante significativa, se estima que teniendo en cuenta las absorciones que puede capturar la cebada o cubierta espontnea (considerada similar por falta de datos), la absorcin final puede verse incrementada en ms del doble (tabla 4).

Cereal
En los ltimos aos hay una tendencia alcista en el uso de las tcnicas de laboreo mnimo y siembra directa en el cultivo de cereal que permiten aumentar la materia orgnica, ya que se dejan los residuos de la anterior cosecha, y por tanto, inciden en el aumento de la fertilidad de los suelos. Estos sistemas de produccin reducen las emisiones de CO debido a una menor utilizacin de la maquinaria agrcola y aumentan la tasa de captura de carbono en el suelo en forma de residuos de los cultivos. Este dato es importante tenerlo en cuenta, aunque en lo que respecta a este artculo slo se incide en la absorcin total de CO de las plantas, es decir, en el dixido de carbono que son capaces de absorber independientemente de cunto se captura en el suelo. Para poder comparar cmo influye cada sistema de produccin en el balance de CO se va a analizar cada uno de ellos, concluyendo los beneficios que conllevan.

Absorciones
Las absorciones que se tienen en cuenta son las publicadas en el artculo Agricultura y CO, con una captacin base de dixido de carbono de 6,26 t CO/ha, para un sistema tradicional de mantenimiento del suelo. Para conocer la absorcin de CO en los sistemas en los que se emplea algn tipo de cubierta vegetal entre calles se tiene en cuenta la prdida de vigor y de produccin en la via, aadiendo la absorcin de CO por la cubierta vegetal. Se considera que la disminucin de vigor que genera la cebada al viedo

Balance de CO

Una vez estimadas las emisiones y la absorcin total, se puede conocer el balance neto de CO y compararlo para cada sistema, pudiendo ver qu repercusiones tiene el implantar un sistema de mantenimiento del suelo u otro para enfrentarnos al fenmeno del cambio climtico. Los resultados hablan por s solos (tabla 5): ms de un 150% de aumento del balance de CO si se implantan cubiertas vegetales, ya sean espontneas o sembradas. Si en los prximos aos la tendencia actual que muestra cada da

Cuaderno de Campo

el incremento de cubiertas vegetales entre calles alcanzara a la totalidad de la superficie de viedo se conseguira una absorcin extra de ms de 300.000 t CO en toda La Rioja.

17

cultivo

Emisiones directas
Las emisiones directas son las que sufren la mayor variacin ya que la disminucin del uso de maquinaria influye significativamente en el resultado final. La reduccin de emisiones directas (ver tabla 6) es muy importante para la siembra directa, llegando casi a una reduccin del 50% respecto al sistema tradicional, seguido de cerca por el mnimo laboreo. Teniendo en cuenta la gran superficie dedicada a los cereales en La Rioja, el paso de un sistema de produccin tradicional a uno de siembra directa o mnimo laboreo supone una reduccin de 12.368 y 9.568 t CO, respectivamente.

Los balances netos de CO para los distintos sistemas de produccin en cereal se muestran en la tabla 9.

Balance de CO

Conclusiones
La agricultura riojana tiende hacia sistemas de produccin que disminuyen los costes y respetan el medio ambiente, especialmente los cereales y el viedo, los dos cultivos con ms superficie agrcola ocupada en La Rioja. Estos sistemas de produccin y mantenimiento de los suelos tiene gran similitud con la agricultura de conservacin, y conllevan por tanto beneficios ambientales tales como la disminucin de los procesos erosivos del suelo por viento y agua y la mejora de los contenidos de materia orgnica en el suelo, actuando ste como un autntico sumidero de carbo-

Emisiones indirectas
Las emisiones indirectas, ocasionadas por el consumo de la energa necesaria para la fabricacin y mantenimiento de los equipos mecnicos agrcolas utilizados en todas las labores de cultivo, para la produccin de semillas y para la fabricacin de fertilizantes y de fitosanitarios, aumentan un poco debido fundamentalmente a una mayor utilizacin de herbicidas, siendo algo mayor en la siembra directa, ya que las emisiones para la fabricacin de la sembradora directa son algo mayores (tabla 7). Las emisiones indirectas en los cereales tienen tanta incidencia en las emisiones totales como las directas, por lo que este aumento es ms significativo.

no, aumentando la biodiversidad y contribuyendo a un ahorro en el consumo de agua y a su menor contaminacin. Aplicando estas tcnicas en la totalidad de la superficie de viedo y cereales de La Rioja se podra conseguir un ahorro de emisiones de CO de entre 17.060 y 11.914 t CO anuales. En el viedo, aplicando cubiertas vegetales, se puede aumentar la absorcin de CO entre 310.639 y 340.778 t de dixido de carbono. En el mejor de los casos, el balance neto total se podra ver aumentado por el cambio de sistemas de produccin, entre el viedo y el cereal, hasta 357.838 t CO, lo que supone casi el 10% de las emisiones generadas en La Rioja en un ao (3.739.000 t CO equivalente segn el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, 2008).

18
Cuaderno de Campo

Tabla 6. Emisiones directas de co en cereal

Sistema de produccin Sistema tradicional Mnimo laboreo Siembra directa Emisiones directas (kg CO/ha) 547 341 281 % de aumento respecto al sistema tradicional 0 37,6 48,6

Tabla 7. Emisiones indirectas de co en cereal

Sistema de produccin Sistema tradicional Mnimo laboreo Siembra directa Emisiones directas (kg CO/ha) 543 564 555 % de aumento respecto al sistema tradicional 0,0 3,9 2,2

Emisiones totales
Las emisiones totales (suma de las directas e indirectas) se muestran en la tabla 8. En total, la reduccin de emisiones en los cereales tiene mucha importancia al aplicar siembra directa o mnimo laboreo. Podra suponer, en un cambio total del sistema tradicional a siembra directa o mnimo laboreo, una reduccin de 11.809 y 8.581 t CO, respectivamente.

Tabla 8. Emisiones totales de co en cereal

Sistema de produccin Sistema tradicional Mnimo laboreo Siembra directa Emisiones directas (kg CO/ha) 1.090 905 836 % de aumento respecto al sistema tradicional 0,0 16,9 23,3

Tabla 9. Balance de co en cereal

Sistema de produccin Sistema tradicional Mnimo laboreo Siembra directa Emisiones totales (kg CO/ha) 1.090 905 836 Absorcion total (kg CO/ha) 12.693 12.693 12.693 Balance total positivo (kg CO/ha) 11.603 11.788 11.857 % de aumento respecto al sistema tradicional 0,0 1,6 2,2

Absorcin
Se considera una absorcin media de los cereales de 12.693 kg CO/ha en La Rioja.

agenda

El REA consigue un accsit en el Premio Ciudadana a las buenas prcticas en los servicios pblicos
El Registro de Explotaciones Agrarias de la Consejera de Agricultura, Ganadera y Medio Ambiente de La Rioja ha recibido un accsit en los Premios a la Calidad e Innovacin en la Gestin Pblica en 2010, en concreto en la categora de Premio Ciudadana a las buenas prcticas en los servicios pblicos, que otorga el Ministerio de Poltica Territorial y Administracin Pblica. El primer premio en esta categora ha sido concedido a AENA por la puesta en prctica de un servicio de asistencia a personas con movilidad reducida. Tras AENA, el Ministerio ha reconocido el trabajo desarrollado en el Registro de Explotaciones Agrarias como instrumento para el mejor tratamiento de la informacin, gestin y de la comunicacin directa entre la Consejera de Agricultura, Ganadera y Desarrollo Rural [anterior denominacin del departamento] del Gobierno de La Rioja con el sector agrario, segn el fallo del jurado. Con este premio, el Ministerio de Poltica Territorial ha reconocido la labor desarrollada por la Consejera de Agricultura a travs del REA para facilitar a los agricultores y ganaderos riojanos la gestin de su explotacin, y agilizar y simplificar los diferentes trmites que debe realizar con la Administracin. El REA es un registro on line nico en Espaa, alojado en la pgina web del Gobierno de La Rioja www.larioja.org/rea, que permite al acceso a los titulares de explotaciones agrarias a todos los datos de su explotacin (tanto actual como histrica), convirtindose as en un herramienta muy til para realizar diferentes trmites administrativos.

19
Cuaderno de Campo

Focos de fuego bacteriano en perales de Rioja Baja

La comarca de Rioja Baja se ha visto afectada por la aparicin de focos de fuego bacteriano en fincas de perales, concretamente en los municipios de Alfaro y Rincn de Soto. Desde que se detectaron los primeros indicios de la enfermedad, los tcnicos de la Seccin de Proteccin de Cultivos, en colaboracin con los fruticultores de la zona, han inspeccionado los frutales afectados y tomado las medidas de control oportunas para atajar su propagacin. Hasta el momento se han arrancado 1,3 hectreas de perales y unos 6.000 rboles. Se da la circunstancia que la nica forma de evitar el contagio de la bacteria Erwina Amylovara es mediante el arranque y la quema de los frutales afectados y de los que estn alrededor. Desde 1994, en La Rioja se estn realizando prospecciones peridicas en todas las zonas frutcolas, ya que la Comunidad Autnoma se considera zona protegida al fuego bacteriano. En el ao 2000, se detect el primer foco de la enfermedad en Entrena y, posteriormente, en Haro, Santo Domingo y el valle del Iregua. Es fundamental para controlar la enfermedad que los agricultores informen a los servicios tcnicos en cuanto aprecien sntomas, bien por telfono: 941 29 13 15, o a travs del correo electrnico: proteccion.cultivos @larioja.org.

Peral afectado con fuego bacteriano./ Seccin de Proteccin de Cultivos

agenda

El CIDA recibe un premio de la OIV por un trabajo de investigacin sobre cubiertas vegetales en viedo
Un trabajo presentado por investigadores del Servicio de Investigacin y Desarrollo Tecnolgico Agroalimentario (CIDA) de la Consejera de Agricultura, Ganadera y Medio Ambiente ha obtenido el premio a la mejor comunicacin de la Seccin de Viticultura en el marco del XXXIV Congreso Mundial de la Via y el Vino que se celebr el pasado mes de junio en Oporto (Portugal). En concreto, se trata del trabajo Utilizacin de cubiertas vegetales en viedos de la DOC Rioja (Espaa), realizado por los investigadores del CIDA Sergio Ibez, Jos Luis Prez Sots, Fernando Peregrina y Enrique Garca-Escudero. Esta comunicacin recoga los resultados de un ensayo experimental desarrollado entre los aos 2009 y 2010 en un viedo de la finca institucional de La Grajera. Un ensayo en el que se apuesta por las cubiertas vegetales como sistema de mantenimiento del suelo que aporta una serie de ventajas de tipo agronmico y vitcola con respecto al laboreo tradicional, y que adems contribuye al manejo racional y sostenible del cultivo. Los resultados extrados de este trabajo muestran la capacidad de la cubierta vegetal para lograr un equilibrio entre el rendimiento y el desarrollo vegetativo de la vid, mejorando tanto el microclima de la cepa como la carga polifenlica de los vinos.

Vendimia en Rioja Alta./ Raquel Cano

El Consejo Regulador establece rendimientos mximos del 100% para esta vendimia
El pleno del Consejo Regulador de la DOC Rioja ha aprobado las normas de campaa para la prxima vendimia, que fijan unos rendimientos mximos amparables del 100%; es decir, una produccin de 6.500 kg/ha para variedades tintas y de 9.000 kg/ha para blancas. De esta forma se recuperan los rendimientos establecidos en el Reglamento de la Denominacin, despus de que el pasado ao la Interprofesional del Vino de Rioja decidiera reducir los rendimientos en un 10% en uva tinta debido a la cada de ventas en los mercados. No obstante, en atencin a las condiciones climatolgicas que puedan incidir al final del ciclo vegetativo del viedo, justifica el Consejo, en esta campaa el lmite mximo para la entrega en bodega de uva que supere el rendimiento mximo establecido ser del 10%. Una vez entregado el rendimiento mximo amparable, el viticultor podr hacer entrega de hasta un 10% ms de produccin de uva tinta (650 kg/ha) y de uva blanca (900 kg/ha) por encima del rendimiento mximo amparable. Los primeros 325 kg/ha de uvas tintas y 450 kg/ha de blancas el 5% se considerarn no amparados por la Denominacin, mientras que la transformacin del restante 5% ser destinada a destilacin, por no resultar tampoco amparada. Los rendimientos mximos de produccin autorizados, indica el Consejo Regulador, se contabilizan de forma separada e independiente para variedades tintas y blancas, procedindose a la descalificacin del total del rendimiento de aquellas parcelas con producciones excesivas no contempladas en el Reglamento. En este sentido, la inspeccin de viedos realizada por el Consejo Regulador durante la campaa tiene como fin detectar y prevenir al viticultor para que corrija dichos excesos de produccin, actuando en consecuencia a la hora de aplicar las tcnicas de cultivo ms idneas para alcanzar el objetivo perseguido de optimizacin de la calidad. Respecto al rendimiento de transformacin de uva en vino queda establecido en el 70%, el porcentaje que contempla el Reglamento. Las normas de campaa, adems de los rendimientos de produccin y transformacin, tambin establecen aspectos como el funcionamiento de la tarjeta del viticultor, los controles que realiza el Consejo para el control de rendimientos, el procedimiento de entrega de uvas, as como los parmetros de calidad que deben cumplir uvas y vino para ser amparados por la Denominacin.

20
Cuaderno de Campo

agenda

El Consejo Regulador de la Produccin Agraria Ecolgica estrena pgina web: www.cpaer.org

La nueva pgina web del Consejo Regulador de la Produccin Agraria Ecolgica de La Rioja (CPAER), rgano de gestin del distintivo de calidad, tiene como principales objetivos informar a los consumidores sobre los productos ecolgicos riojanos y servir de plataforma de consulta y asesoramiento a los agricultores y elaboradores que trabajan con este sistema de produccin respetuoso con el medio ambiente. Estructurada en ocho apartados, la web www.cpaer.org contiene informacin general sobre la produccin ecolgica y los cometidos de su Consejo Regulador, constituido recientemente tras un proceso de elecciones, que complementa con un rea de noticias, y otras dos de legislacin y enlaces de inters. Asimismo, dispone de un sistema de bsqueda por nombre del operador y tipo de produccin, facilitando los datos de contacto de cada productor y elaborador. Los dos apartados ms dirigidos al sector son la zona de impresos, donde estn colgados todos los documentos necesarios para el cultivo, transformacin y venta de los productos con etiqueta ecolgica, y otra con diferentes documentos tcnicos de inters, como fichas tcnicas de cultivo, requisitos en la certificacin de alimentos o insumos autorizados en el cultivo.

21
Cuaderno de Campo

La DOP Peras de Rincn de Soto incrementa sus ventas un 14,6% en la campaa 2010-2011
Una vez concluida la campaa de comercializacin de las peras amparadas por la DOP Peras de Rincn de Soto, el pasado mes de julio, se ha experimentado un incremento en las ventas con respecto al ao anterior del 14,61%, segn la informacin facilitada por la Asociacin para la Promocin de la Pera de Rincn de Soto, entidad encargada de la gestin de la marca de calidad. En total, el volumen de peras vendido ha sido de algo ms de 4,7 millones de kilos, 600.000 kg ms que la campaa anterior. Para esta prxima campaa se ha producido un aumento en la superficie amparada de 158 hectreas, con lo que la superficie total inscrita en la DOP es de 701 hectreas. Tambin se ha incrementado el nmero de comercializadores, incorporndose tres nuevas empresas (Frutas Pisn, Frutas Micersa y Global HMG SAT) a las 6 existentes hasta ahora. La campaa de pera, que se inici con la recogida de la variedad Blanquilla a primeros de agosto y continu con la Conferencia a mediados de mes, se espera este ao abundante y de gran calidad.

Agricultores, en plena campaa de recogida de pera de Rincn de Soto./ scar Solorzano

agenda

Cotizaciones
Agricultura
PrECiOS PErCiBidOS (/100 Kg) Trigo Blando Y SEMiduro cEBada para piEnSo MaZ pEra Blanquilla pEraS confErEncia Y TardaS alMEndra cScara larguETa SEP 18,33 15,93 35,00 40,00 62,00 OCT 18,33 15,93 37,00 40,00 58,00 2010 NOV 18,93 17,13 37,00 41,67 57,00

Fuente: Seccin de Estadstica de la Consejera de Agricultura, Ganadera y Medio Ambiente

2011 diC 19,83 17,83 21,34 38,00 52,00 57,00 120,00 240,00 45,00 60,00 40,00 30,70 200,00 16,00 ENE 22,04 20,13 23,94 37,00 45,00 65,00 95,00 152,50 73,75 112,50 37,67 29,55 FEB 22,54 20,43 23,69 37,00 45,00 68,33 MAr 22,54 20,43 37,00 45,00 70,00 ABr 22,79 20,63 32,00 43,00 65,00 98,33 138,75 35,00 56,25 21,82 MAY 22,79 20,63 35,00 48,33 60,00 106,67 150,00 38,00 37,00 40,00 39,39 192,00 JUN 23,29 21,04 54,00 66,67 116,67 178,33 42,00 37,00 35,67 33,33 182,00 JUL 66,67 125,00 155,00 40,00 45,00 40,00 202,50 15,00 AgO 115,00 135,00 40,00 45,00 40,00 220,00 -

22
Cuaderno de Campo

chaMpin SETa plEuroTuS acElga hoja aMarilla Borraja con hoja Brculi coliflor lEchuga riZada (/100 doc.) paTaTa

115,00 118,33 113,33 116,00 152,50 222,50 45,00 44,00 46,67 31,82 45,00 44,00 41,67 25,00 42,50 47,50 41,33 28,03

110,00 101,67 95,00 160,00 77,50 95,00 37,67 22,73 50,00 60,00 33,00 20,61

284,00 217,50 207,50 13,00 14,00 15,00

251,25 180,00 165,00 142,50 22,00 24,33 -

Ganadera
PrECiOS PErCiBidOS aojoS (aBaSTo) (/100 kg) cordEro lEchal (/100 kg vivo) caBriTo lEchal (/100 kg vivo) porcino cEBado (/100 kg vivo) lEchE dE Vaca (/100 litros) huEVoS (/100 doc.) lEchonES (/unidad) pollo (/100 kg) SEP OCT

2010 NOV diC 367,73 473,50 510,00 106,00 33,90 81,00 26,00 100,00 ENE FEB MAr ABr

2011 MAY 376,02 395,33 360,00 132,67 32,00 80,00 27,33 116,67 JUN 378,35 383,33 380,00 123,33 31,00 81,00 21,00 123,33 JUL 371,05 390,67 456,67 131,00 32,00 95,33 22,33 128,33 AgO 378,10 439,50 510,00 130,00 32,00 98,00 20,00 130,00

352,21 353,19 367,10 473,50 473,50 473,50 506,67 510,00 510,00 117,33 106,00 105,67 31,00 80,67 23,00 32,90 78,00 22,00 33,70 80,00 24,00

382,61 385,11 378,15 386,21 406,83 376,00 384,67 374,00 411,00 370,00 370,00 370,00 110,00 123,33 130,67 32,00 83,00 26,67 97,50 32,00 85,00 37,33 100,00 32,00 89,00 39,00 96,67 131,00 32,00 86,67 34,00 102,00

119,67 126,00 104,00

agenda

23
Cuaderno de Campo

Publicaciones
BLANCO, ROSADO Y TINTA III Certamen Internacional de Literatura Hiperbreve El Rioja y los 5 sentidos Edita: Consejera de Agricultura, Ganadera y Medio Ambiente ISBN: 978-84-8125-353-5 2011. 136 pginas PVP: 7 Primero fue Pluma, papel y vino, despus Sorbo de letras y este ao, Blanco, rosado y tinta. Tres publicaciones de pequeo formato que recopilan los mejores textos presentados al Certamen Internacional de Literatura Hiperbreve El Rioja y los 5 sentidos en sus respectivas ediciones. Blanco, rosado y tinta rene 101 relatos de un mximo de 50 palabras que exploran las posibilidades narrativas que ofrece el mundo del vino y de la viticultura. La publicacin, ilustrada con 21 dibujos, ser presentada dentro de la programacin de El Rioja y los 5 sentidos, coincidiendo con la convocatoria de una nueva cita literaria: el I Concurso de Relato Corto. Este certamen, cuyas bases pueden consultarse en la web www.elriojaylos5sentidos.com, busca historias de un folio de extensin mxima con el vino como principal protagonista. El plazo de presentacin de las obras ser del 15 de septiembre al 19 de diciembre y se han establecido tres premios de 300, 150 y 100 euros para los mejores relatos.

24
Cuaderno de Campo

Publicaciones del Gobierno de La Rioja avda. de la paz, 8-10 26071 logroo Tel. 941 29 13 58 cuadernodecampo@larioja.org www.larioja.org/agricultura Catlogo de publicaciones: www.larioja.org/publicaciones distribucin: instituto de Estudios riojanos (iEr) portales, 2. 26071 logroo. Tel. 941 29 15 57 libreria.ier@larioja.org Venta: en libreras y en el iEr

25
Cuaderno de Campo

repor taje

26
Cuaderno de Campo
Juan Alonso, en una de sus fincas de adormidera.

Campo de sueos
Juan Alonso, de Gran, es el primer agricultor riojano que cultiva adormidera, la planta de la que se obtienen opiceos para la industria farmacutica
Texto y fotografas: Ch. Dez Desde 1973, la empresa Alcaliber se dedica al cultivo de adormidera en diferentes zonas del territorio nacional y su posterior transformacin para la obtencin de alcaloides (morfina, codena y tebana, principalmente) con los que surte a la industria farmacutica para la fabricacin de medicamentos. Es la nica empresa espaola que tiene la autorizacin del Ministerio de Sanidad para la produccin y transformacin de adormidera, conocida como la planta del opio y con nombre cientfico Papaver somniferum. En Espaa, se cultivan actualmente unas 10.000 hectreas: desde los aos setenta, en la cuenca del Guadalquivir y, a

La tranquila carretera comarcal que conduce de Gran a Villalobar de Rioja, flanqueada por extensos campos de cereal, ha tenido esta primavera un trnsito inusitado. El apacible verdor de trigos y cebadas se rompa de pronto con praderas de flores blancas sorprendentes en estas tierras. Se trata de adormidera, la planta del opio, que por primera vez siembra un agricultor riojano para la nica empresa espaola autorizada para su cultivo y transformacin. 19 hectreas propiedad de Juan Alonso, de Gran.

partir de los noventa, en la vega del Tajo. Hace cinco aos, la empresa, en busca de secanos frescos, recal en el norte de Burgos y este ao, por primera vez, un agricultor riojano ha sembrado en sus tierras esta amapola blanca que ha puesto una nota de color en el monocromo paisaje cerealista de la comarca.

repor taje

Aunque es irrelevante la superficie dedicada al cultivo, 19 hectreas, ha generado mucha curiosidad en la zona. No solo por ser un cultivo nuevo, tambin porque de esta planta, tras un proceso de transformacin industrial, se extraen sustancias estupefacientes, es decir, drogas. El agricultor Juan Alonso, de Gran, es el responsable de que en un punto determinado de la carretera que une Gran y Villalobar los todoterrenos se amontonen en la cuneta, atrados sus dueos por la espectacularidad de las cabezas florecidas, preguntndose qu ser aquello. S, la verdad es que hay cierta curiosidad entre los agricultores. Pero es puramente anecdtico; al ser un cultivo desconocido aqu la mayora de la gente se acerca para ver cmo es la planta. Juan Alonso dice esto inmerso en este mar de amapolas blancas, ajeno al barullo que montan un grupo de agricultores al pie de la finca. Este agricultor joven y correoso acept el reto que le propuso la empresa Alcaliber de poner este ao adormidera en sus tierras tras un primer contacto con el cultivo sembrando para labradores de la comarca limtrofe de Burgos, donde la produccin est tomando cierta relevancia. La siembra no es que sea complicada, es que es muy difcil que nazca bien porque al ser la semilla muy fina debe estar a una profundidad adecuada. Si se siembra muy profundo, la semilla no tiene fuerza para salir y si queda muy superficial, segn cmo vaya el ao, puede no enraizar bien. Hay que introducir la semilla a un centmetro de profundidad. Mi sembradora es de siembra directa y tiene mucha precisin, se controla muy bien la profundidad, explica Alonso. Tambin es fundamental, antes de la siembra, preparar las fincas con un pase de vertedera y otro de chissel muy profundo con el fin de ahuecar bien la tierra para que enrace adecuadamente. Adems de este primer contacto con el cultivo en Burgos y de que los agricultores a los que haba sembrado le haban hablado de su rentabilidad, Alonso pens en que era una de las pocas opciones para rotar de produc-

cin. Estamos en una zona donde no hay regado y lo nico que se puede sembrar es cereal o girasol. Me pareci una buena oportunidad para cambiar de cultivo y dejar descansar la tierra de cereal. Aqu hay fincas que llevan 30 aos sembradas de trigo o cebada. Es un cultivo que aunque saques la misma rentabilidad que con el cereal solo por rotar la tierra ya viene bien.

La cpsula y la primera parte del tallo es la parte de la planta rica en alcaloides.

Hacer las cosas bien

Tambin fue determinante para la empresa la buena disposicin del agricultor riojano en los primeros contactos con el cultivo. Lo que buscamos son buenos agricultores. Juan nos demostr que hace las cosas bien; y como estbamos buscando agricultores en esta zona, contamos con l, seala Juanjo Sez, delegado en la zona norte de la empresa Alcaliber, quien se encarga del asesoramiento en el campo a los productores y de toda la planificacin de la cosecha. Como tcnico de campo lo que busco es que las producciones sean lo ms altas posibles, es bueno para los agricultores y para mi empresa. En esta zona hay mucha colaboracin de los agricultores con los tcnicos por las experiencias con la alubia verde y la patata y eso facilita mucho el trabajo, agrega. Lo cierto es que Juan Alonso pertenece a ese pequeo grupo de agricultores que siempre ha estado dispuesto a colaborar en campos de ensayo y experimentacin con los tcnicos del CIDA, consciente de que las molestias que ocasiona seguir al dedillo las pautas de los tcnicos suponen un beneficio general para el sector. De ah que Juan Alonso saque la libreta para explicar los tratamientos que le ha dado al cultivo desde que, tras preparar la tierra y abonar, el 8 de febrero comenzara la siembra: dos tratamientos de herbicida, uno en preemergencia y otro de posemergencia, otros dos especficos para avena y para hoja estrecha, otro fungicida contra el mildiu y uno final con aminocidos. Es un cultivo que no tiene nada que ver con el cereal, tiene sus tratamientos especficos y no se pueden mezclar. En el cereal pasas una vez y ya ests descuidado.

En primavera. La amapola blanca da un toque de color a los campos de cereal en esta zona de Gran.

27
Cuaderno de Campo
Primeros de agosto. Juan Alonso cosecha la adormidera. Tras la cosecha, el grano y la paja quedan mezclados y es necesario separarlos y limpiarlos antes de extraer los alcaloides de la paja.

repor taje

28
Cuaderno de Campo
El agricultor ha sembrado 19 hectreas de la planta del opio.

Con la adormidera hay que estar ms pendiente, indica Juan. El caballo de batalla de la adormidera es la amapola roja, para la que no hay tratamiento especfico de control al ser plantas de la misma familia. En todo el proceso productivo, el tcnico y el agricultor estn en contacto permanente y no puede ser de otra manera. Alcaliber tiene la exclusiva del cultivo de este opiceo y es ella la que proporciona la semilla a los agricultores tras suscribir un contrato para sembrar las tierras y la que recoge la cosecha una vez seca la planta. Entre tanto transcurre medio ao en el que Juan pone su tierra y hace todas las labores y tratamientos. De los rendimientos finales, en torno a 1.200 kg/ha de paja en esta zona norte, depender la rentabilidad del cultivo. Este opiceo requiere de unas medidas de seguridad especiales para garantizar que no se produce ninguna desviacin al mercado ilegal de estupefacientes. Por ello Alcaliber, en el momento de la siembra, comunica a la Guardia

Civil todas las fincas cultivadas para que lleven a cabo la vigilancia oportuna y realiza posteriormente declaraciones de cosecha a las autoridades competentes. Los alcaloides, con los que despus formular los diferentes medicamentos, se concentran en las paredes de la cpsula, el nudo y los primeros cinco centmetros de tallo. De ah que la recogida se realice con cosechadoras especiales que cortan solamente la parte superior de la planta. Aunque en el caso de Juan, l mismo se ha encargado de la recogida con su cosechadora de cereal puesto que su produccin se va a destinar a semilla.

Separar el grano de la paja

Una vez recogidos el grano y la paja de adormidera se somete a un proceso de separacin con mesas densimtricas y de calibrado en una de las plantas de la empresa. La semilla, limpia de residuos, se destina a la industria agroalimentaria, principalmente panadera. La paja se peletiza y se transporta a la industria qumica que Alcaliber tiene

en Toledo, donde por diferentes procesos de extraccin se obtienen la morfina, codena y tebana con destino a la fabricacin de medicinas. Actualmente esta empresa es una de las ms importantes en el mercado de estupefacientes acaparando el 25% de la produccin mundial de morfina y el 12% de tebana. Ms del 80% de su produccin se destina a la exportacin. Sobre el futuro, ni Juan Alonso ni Juanjo Sez pueden aventurar mucho, aunque los dos consideran buena la experiencia de introducir este nuevo cultivo en La Rioja aunque ya se haba sembrado alguna parcela anteriormente propiedad de cultivadores burgaleses. Nuestra idea es continuar con el nivel de superficie que tenemos actualmente porque las producciones estn siendo altas, indica el tcnico, pero matiza: pero no lo vemos como una alternativa de cultivo en la zona. Juan est a merced de lo que diga la empresa y su cuaderno de notas, donde todava no est apuntado el balance de resultados.

Cata sobre vino y humor./ Rafael Lafuente

Beber, comer y disfrutar

El Rioja y los 5 sentidos afronta su XVI edicin, del 3 al 16 de septiembre, potenciando las actividades culturales y familiares
Un programa ms austero en presupuesto pero que mantiene la calidad y la variedad en su planteamiento. As se presenta la XVI edicin de El Rioja y los 5 sentidos, ampliando su gama cultural a la msica, literatura y arte se une este ao el cine, potenciando las actividades destinadas a toda la familia y otorgando un merecido protagonismo a las tradicionales catas y oferta culinaria. Organizado por la Consejera de Agricultura, Ganadera y Medio Ambiente, el programa divulgativo de la cultura del vino es una buena ocasin para beber, comer y disfrutar con todos los sentidos.

29
Cuaderno de Campo

Msica en bodegas
La bodega institucional de La Grajera se presenta en sociedad como escenario del que ser el primer concierto inaugural del programa de El Rioja y los 5 sentidos. El sbado 3 de septiembre, el cantante y guitarrista Eli Paperboy Reed presentar ante el pblico riojano los temas por los que es considerado el artista de soul y rhytm&blues ms prometedor del momento. Los conciertos en bodegas continuarn el viernes 9 en las centenarias La Rioja Alta, de Haro, donde actuar el tro CMS, integrado por Javier Colina (contrabajo), Marc Miralta (batera) y Pe-

rico Sambeat (saxo). Una formacin con una amplia y reconocida trayectoria en el mundo del jazz que tambin se atreve con la fusin de estilos como el bop, el latin y el flamenco. El msico y compositor Santiago Ausern presenta su ltimo trabajo Ro Negro, un lbum muy personal con el que vuelve a los escenarios como Juan Perro tras nueve aos de ausencia. La cita ser el sbado 10 en Bodegas Campo Viejo, de Logroo. El estallido rtmico de la banda berlinesa 17 Hippies, integrada por 12 msicos, cerrar el programa el viernes 16, en Bodegas Ontan, de Logroo.

Cine como novedad

El cine vuelve a la programacin con la proyeccin de dos pelculas: Blood into wine, una cinta indita en Espaa que narra la experiencia real de su protagonista, el polifactico Maynard James Keenan, como viticultor y bodeguero en la inhspita Arizona; y Las catedrales del vino, un documental de Eterio Ortega, que muestra la experiencia de varios bodegueros de Rioja y Jerez. Blood into wine se proyectar el jueves 15 en los Cines Moderno de Logroo y Las catedrales del vino recorrer las cabeceras de comarca y tambin se podr ver en los mismos cines en Logroo.

Jorge Drexler, con un pblico entregado, en bodegas Dinasta Vivanco el ao pasado./ Rafael Lafuente

30
Cuaderno de Campo

Completa la programacin cultural el espectculo teatral Los 5 sentidos del vino que se ubicar en una gran carpa en el Paseo de El Espoln de Logroo (das 9, 10 y 11), donde se juega con las sensaciones que provoca la mezcla de msica y de efectos sonoros y lumnicos. Y tambin dos exposiciones: la de fotografa, en el Calado de San Gregorio, recoge una seleccin de las imgenes presentadas al Concurso de Fotografa El Rioja y los 5 sentidos; e Imagina el vino, una muestra de los trabajos de la Escuela Superior de Diseo de La Rioja en la que el vino es el elemento inspirador de las obras.

En familia
Las actividades para disfrutar en familia toman relevancia este ao. El arte de catar en familia(Museo Wrth, domingo 4) conjuga la cata para adultos con talleres infantiles en los que los nios se aproximan al mundo del arte relacionado con la vitivinicultura. El secreto est en

el viedo (La Grajera, sbado 10) es una propuesta novedosa que quiere descubrir a los ms pequeos cmo se hace una vendimia y cmo las uvas recogidas se transforman en mosto. El Tren del vino ampla en esta edicin su recorrido atravesando toda La Rioja. Se podr viajar de Alfaro a Haro y viceversa, con paradas en varias localidades y con destino a las dos localidades mencionadas y a Briones. En estos puntos se podrn visitar diferentes bodegas y el Museo Vivanco (Briones), el Centro de Interpretacin del Vino de La Rioja (Haro) y la exposicin La Rioja Tierra Abierta y los sotos (Alfaro). Ser los das 3, 4, 10 y 11 de septiembre. Si en vez de en tren se quieren visitar los viedos pedaleando, la propuesta a elegir es el Bicipicnic (da 11). Nios y adultos realizarn un recorrido en bicicleta por los viedos de La Grajera y, una vez finalizado el trayecto, repondrn fuerzas con un picnic en la explanada de la bodega institucional.

Cata y gastronoma
Las catas son protagonistas indiscutibles de la programacin de El Rioja y los 5 sentidos desde sus inicios, aunque van introduciendo nuevos elementos. Las catas temticas ofrecen una aproximacin a la literatura, el cine, el humor o la historia mientras se degustan diferentes vinos. En el Espacio Lagares se celebrarn las catas tituladas: El vino en la literatura (da 6), Romances y vino (da 8), Vino y novela negra mediterrnea (da 13), Cine, risas y vino (da 15); y uno de los calados ms antiguos de La Rioja, en Bodegas Marqus de Arviza de Fuenmayor, acoger la cata La historia del vino (da 3). Se celebrarn asimismo los cursos de cata en las diferentes cabeceras de comarca y Logroo, la cata del concurso internacional Tempranillos al mundo y la cata Capital, protagonizada por personalidades de la vida social riojana. Numerosos bares y restaurantes riojanos preparan mens o tapas especiales durante estas dos semanas; a ellos se pueden acercar desde tres iniciativas: El juglar del vino, que propone un recorrido guiado por la tradicional zona de tapas, en las calles San Juan y Laurel; el Concurso de Tapas, donde se mide la altura culinaria de numerosos establecimientos, que posteriormente incorporan a sus barras; y los mens especiales que preparan los restaurantes asociados a Ricamesa. La iniciativa El Rioja y los 5 sentidos est encuadrada dentro de las actividades de La Rioja Capital y as, con la Tarjeta Capital se podrn obtener descuentos en buena parte de las actividades.

Un paseo por los viedos de La Grajera y una comida, la propuesta del Bicipicnic./ Rafael Lafuente

Lunes

Martes

Mircoles

Jueves

Viernes

Sbado

Domingo

4
9,00 h Tren Alfaro-Haro 11.00 h Tren Haro-Alfaro 12.00 h El arte de catar en familia Museo Wrth 13.00 h Curso de Cata Torrecilla de Cameros 13.30 h El arte de catar en familia Museo Wrth

PRogRAMACIn SEPTIEMBRE 2011

9,00 h Tren Alfaro-Haro 11,00 h Tren Haro-Alfaro 20.00 h Cata La historia del vino Marqus de Arviza. Fuenmayor 21.00 h Concierto Eli 'Paperboy' Reed Bodega La Grajera. Logroo
El arte de catar en familia.

Eli 'Paperboy' Reed.

5
19.30 h Cine Las catedrales del vino Centro Cultural de Caja Rioja. Haro 20.30 h Curso de Cata Cofrada del Vino. Logroo

6
19.30 h Cine Las catedrales del vino Centro Cultural de Caja Rioja. Arnedo 20.30 h Cata El vino en la literatura Espacio Lagares. Logroo Comienzo de las exposiciones: Fotografa (hasta 16 de septiembre) Calado de San Gregorio. Logroo

7
19.30 h Cine Las catedrales del vino Centro Cultural de Caja Rioja. Santo Domingo de la Calzada 20.30 h Curso de cata Cofrada del Vino. Logroo

8
12.30 h Concurso de Tapas Crculo Logros. Logroo 20.30 h Cine Las catedrales del vino Cines Moderno. Logroo 20.30 h Cata Romances y vino Espacio Lagares. Logroo 20.30 h Cata Tempranillos al Mundo Hotel Husa Gran Va. Logroo

9
19.00-22.00 h Los 5 sentidos del vino Paseo de El Espoln 9.30 h Cine Las catedrales del vino Centro Cultural de Caja Rioja. Njera 20.30 h Juglar vino Salida de la Cofrada del Vino. Logroo 20.30 h Curso de cata Cofrada del Vino. Logroo 20.30 h Curso de cata Santo Domingo y Alfaro 21.00 h Concierto CMS Tro Bodegas La Rioja Alta. Haro

10
9.00 h Tren Alfaro-Haro 11.00 h Tren Haro-Alfaro 11.00 h XV Mercado de la Vendimia. Ollauri 12.00-14.00 h Los 5 sentidos del vino Paseo de El Espoln 12.00 h Vendimia infantil La Grajera 19.00-22.00 h Los 5 sentidos del vino Paseo de El Espoln 20.30 h Curso de cata Cine Doga. Njera 21.00 h Concierto Juan Perro Bodegas Campo Viejo. Logroo

11
9.00 h Tren Alfaro-Haro 11.00 h Tren Haro-Alfaro 12.00-14.00 h Los 5 sentidos del vino Paseo de El Espoln 12.00 h Juglar del vino Salida de la Cofrada del Vino. Logroo 12.30 h Bicipicnic La Grajera 13.15 h Curso de cata. El Casino. Cervera del Ro Alhama 19.00-22.00 h Los 5 sentidos del vino Paseo de El Espoln

31
Cuaderno de Campo

Curso de cata.

Imagina el vino (hasta 30 de septiembre) ESDIR. Logroo

Cartel de Blood into Wine.

Tro CMS.

12
19.30 h CIne Las catedrales del vino Centro Cultural de Cajarioja. Calahorra 20.30 h Curso de cata Cofrada del Vino. Logroo

13
19.30 h Cine Las catedrales del vino Centro de la Emigracin. Torrecilla en Cameros 20.30 h Cata Cine, risas y vino Espacio Lagares. Logroo

14
11.00 h Cultura del vino y Universidad Espacio Lagares. Logroo 19.30 h Cine Las catedrales del vino Ayuntamiento. Cervera del Ro Alhama 20.30 h Curso de cata Cofrada del Vino. Logroo

15
20.30 h Cata Vino y novela negra mediterrnea Espacio Lagares. Logroo 20.30 h Cine Blood into wine Cines Moderno. Logroo 20.30 h Curso de cata Centro de Interpretacin del Vino de La Rioja. Haro

16
12.00 h Cata Capital Hotel Husa Gran Va. Logroo 19.30 h Cine Las catedrales del vino Centro Cultural de Caja Rioja. Alfaro 20.30 h Curso de cata Cofrada del Vino. Logroo 20.30 h Curso de cata Centro Joven. Arnedo 21.00 h Concierto 17 Hippies Bodegas Ontan. Logroo

17

18

Juan Perro.

17 Hippies.

Exposicin en la Escuela de Diseo.

Descuentos en todos los espectculos con la Tarjeta Capital: www.lariojacapital.com Ms informacin: www.elriojaylos5sentidos.com

sanidad vegetal

32
Cuaderno de Campo

Daos ocasionados por la polilla en tomates.

La polilla del tomate

Desde 2009 se detecta en La Rioja la presencia de esta plaga que puede ocasionar prdidas de calidad y produccin en los frutos
Texto y fotografas: Elena Monfort Lzaro y Nuria Gmez Prez Seccin de Proteccin de Cultivos. Servicio de Investigacin y Desarrollo Tecnolgico Agroalimentario (CIDA)

sanidad vegetal

La polilla del tomate (Tuta absoluta Meyrick) es un microlepidptero de la familia Gelechiidae originaria de Sudamrica, donde se encuentra ampliamente distribuida y considerada como la principal plaga del cultivo del tomate. Se detect por primera vez en Espaa en el ao 2007, concretamente en un cultivo de tomate de la provincia de Castelln y, debido a que se trata de una plaga de rpida expansin, actualmente se puede encontrar en prcticamente todas las regiones de Espaa. La primera captura en La Rioja se hizo en 2009 en una trampa ubicada en el municipio de Alfaro. Aunque su husped principal es el tomate, puede afectar a otras solanceas cultivadas como la berenjena, la patata o el pimiento, as como a otras silvestres (Solanum nigrum, Datura stramonium).

menta y adquiere una coloracin roscea al acercarse el momento de realizar la crislida. La pupa recin formada es de color verde y pasa a marrn oscuro cuando el adulto est a punto de emerger, de forma cilndrica, con un tamao de 4,5 mm de largo. Puede localizarse en el interior de las galeras de la hoja o en cualquier otro sitio de la planta, y en el suelo; generalmente, est protegida por un capullo blanco de seda.

Adulto de Tuta Absoluta.

Daos
La polilla del tomate produce prdidas de calidad y produccin en los frutos debido nicamente a la accin directa de las orugas, que originan daos sobre hojas y tallos cuando se alimentan de stos. En la hoja, la minadora perfora la epidermis y origina galeras irregulares al alimentarse nicamente del tejido mesfilo, observndose fcilmente a contraluz las galeras con las dos epidermis intactas, posteriormente la galera se ensancha y se produce una deshidratacin del tejido daado. En el tallo, las larvas penetran realizando galeras, generalmente en la insercin de los foliolos y los pednculos y en la parte apical de la planta, pudiendo llegar a producir la marchitez de los brotes atacados. Las larvas tienen preferencia por los frutos inmaduros, en los que penetran por la zona del cliz. Inicialmente pueden pasar desapercibidos. No obstante, pueden localizarse galeras por otras zonas del fruto que pueden dar lugar a pudriciones posteriores como consecuencia de la accin de otros patgenos. En ocasiones se observan los excrementos en el exterior de las galeras.

Larva en una hoja de tomate.

Descripcin y biologa
El adulto es una mariposa de tamao entre 7 y 10 mm de longitud, sus alas presentan manchas oscuras sobre un fondo de color grisceo y sus antenas son anilladas, filiformes y de colores entre marrn y negro. Con hbitos nocturnos, suelen permanecer inactivos por el da escondidos en las hojas. Las hembras disponen de un abdomen de color cremoso, ms ancho y voluminoso que el de los machos. Son muy prolficas: una hembra consigue poner alrededor de 40 huevos a lo largo de su vida pudiendo incluso llegar a ms de 200. Esta especie presenta un alto nmero de generaciones al ao y las bajas temperaturas son un factor limitante para su desarrollo. El huevo, de color amarillento, tiene un tamao de 0,4 mm de longitud x 0,2 mm de anchura, oscurecindose a medida que se acerca la eclosin del mismo. Se localiza fundamentalmente en el envs de las hojas jvenes, mrgenes de los tallos y, en menor proporcin, en los frutos verdes. La larva presenta cuatro estados larvarios bien diferenciados, su tamao vara entre 0,9 mm y 7,5 mm de longitud. Inicialmente es blanca y con la cabeza de color oscuro, y su color va variando a verde a medida que se ali-

33
Cuaderno de Campo
Sntomas en hojas.

Situacin en La Rioja
La estrategia de control se ha basado en la deteccin y el seguimiento de las poblaciones de Tuta absoluta a travs de una red de trampas distribuidas por la zona de cultivo de tomate y pimiento, que supone en La Rioja 159 y 191 hectreas, respectivamente, colocadas tanto en cultivo al aire libre como en invernadero, para conocer el vuelo y el nivel de poblacin de la plaga. Desde el ao 2008 se realiza el seguimiento de la polilla del tomate en

diferentes municipios de La Rioja. Para ello se hizo una seleccin de parcelas con cultivo de tomate, donde se colocaron trampas tipo Delta situadas en estacas de madera a la altura del cultivo y cebadas con feromona Open Natur sobre fondo engomado.

sanidad vegetal

34
Cuaderno de Campo

Cada cinco se fueron cambiando y semanalmente se realiz el conteo de adultos hasta la recoleccin. En 2008 no se registr ninguna captura. Durante 2009 se colocan 20 trampas distribuidas por todas las zonas de la Comunidad Autnoma donde se cultiva tomate y pimiento, utilizando en este caso feromonas de dos casas comerciales diferentes, Biagro y Open Natur. El cambio de la feromona y los conteos se realizan con la misma periodicidad que en el ao anterior. El 17 de junio de 2009 se registran las primeras capturas en una parcela de tomate de pera al aire libre en el municipio de Alfaro y se envan al Laboratorio de Referencia de Artrpodos de Madrid. El 29 de junio se reciben los resultados confirmando la identificacin de la especie Tuta absoluta (Meyryck, 1917). Desde entonces, las capturas se suceden en todas las trampas pero hasta ese momento no se observan daos en el cultivo. De junio a septiembre de 2010 se estudia el vuelo en nueve trampas colocadas en parcelas de tomate y pimiento al aire libre en Alfaro, Calahorra, Agoncillo, Nalda y Fuenmayor y tres en invernadero de tomate en Logroo y Calahorra. Las capturas mximas han estado en torno a 150160 adultos por trampa y semana a finales de agosto, pero en ningn momento se han observado daos en la planta ni en los frutos, por lo tanto, no se ha recomendado hacer tratamientos. Adems, se reparten 14 trampas por diversos viveros de plantas hortcolas de Rincn de Soto, Calahorra, Pradejn, Logroo, Santo Domingo de la Calzada y Herramlluri, con el fin de determinar el vuelo de adultos en el periodo comprendido entre abril y julio. En todos los viveros se han registrado capturas en nmero variable, pero en ningn caso se observan daos en las plntulas. Tambin se realiza conteo de adultos de julio a septiembre en una trampa colocada en una industria de

recepcin de tomate de Calahorra, pero en los exmenes visuales no se han observado daos en frutos. El 4 de abril de 2011 se colocan las nuevas trampas para el control del vuelo de la plaga en tres viveros de plantas hortcolas de La Rioja, dos en Rioja Baja (Calahorra y Rincn de Soto) y uno en Varea, en los tres casos se han obtenido capturas en un nmero no superior a 3 o 4 por semana y en ninguno de ellos se ha observado daos en las plntulas. Entre el 20 y el 27 de mayo de 2011 se colocan 8 trampas ms distribuidas por la Comunidad Autnoma, dos de ellas en invernaderos de Calahorra, el resto al aire libre en parcelas ubicadas en los municipios de Alfaro, Calahorra, Agoncillo, Fuenmayor y Ocn. La feromona utilizada este ao es de la casa Open Natur, en todos los casos se coloca para el cultivo del tomate, salvo en la trampa de Fuenmayor que es para el cultivo del pimiento. La periodicidad del conteo es semanal en unos casos y cada quince das en otros. De acuerdo con los datos obtenidos hasta el momento, el nmero de capturas es similar al obtenido en el ao 2010 pero, teniendo en cuenta que no hemos terminado la campaa, no pueden realizarse conclusiones todava.

Conclusiones
Hay que tener en cuenta que este ao s hemos observado daos en plantaciones de tomate en invernado, tanto en hoja como en fruto, as como en alguna plantacin al aire libre. Es, por tanto, muy importante vigilar las plantaciones y, en el caso de observar sntomas en hoja o en fruto, realizar tratamientos atendiendo a las recomendaciones del Boletn de Avisos Fitosanitarios. Adems, es muy recomendable mantener los barbechos limpios de restos de plantas sensibles y eliminar todo el material vegetal contaminado, as como las malas hierbas hospedantes de la plaga. En el caso de invernaderos, la instalacin de mallas antiinsectos o la instalacin de doble puerta o puerta y malla a la entrada del invernadero nos ayudarn a impedir la entrada de los adultos. Teniendo en cuenta el gran nmero de capturas registradas en aos anteriores y la presencia daos en esta campaa, se continuar con el control del vuelo de adultos a travs de una red de trampas anual acorde con la distribucin del cultivo de tomate y pimiento en La Rioja.

Capturas de polilla del tomate en Alfaro

180 160 140 120 N de adultos 100 80 60 40 20 0 Junio Julio Agosto Septiembre 2009 2010

enologa

Muestras de vino sometidas a distintos anlisis en la Estacin Enolgica de Haro./ Ch. Dez

Recomendaciones sobre los anlisis que se pueden solicitar en cada fase del proceso de elaboracin del vino
Texto: Estacin Enolgica de Haro El conocimiento de los diferentes parmetros analticos de un vino constituye una de las herramientas ms tiles para su elaboracin y conservacin. En la actualidad, todo el proceso que implica la elaboracin de un vino se controla analticamente, desde la eleccin de la fecha ptima de la vendimia, pasando por las diferentes fases del vino en la bodega, hasta su lanzamiento al mercado. Para cualquier empresa del sector vitivincola, el control de calidad se convierte en un objetivo bsico para ofrecer vinos con la suficiente garanta, tanto desde un punto de vista cualitativo como de seguridad. Entre las ventajas que nos ofrece la realizacin del anlisis de un vino, podemos destacar: Una informacin sobre su origen y procedencia, permitiendo la tipificacin racional del producto. Un seguimiento exhaustivo de su evolucin, para as evitar accidentes y problemas no deseables durante su elaboracin y puesta en el mercado. Un establecimiento de los tratamientos enolgicos y tecnolgicos ms adecuados, que permitan la mejora del vino. Una constatacin sobre la posible utilizacin de prcticas enolgicas no autorizadas. La evidencia de parmetros de inters que estn limitados por las diferentes legislaciones. En este contexto, la Estacin Enolgica de Haro acumula una larga experiencia en el control de la calidad de los vinos, avalada por el proceso de acreditacin a que ha sido sometida por la Empresa Nacional de Acreditacin y Certificacin (ENAC), cuenta con una amplia oferta, con diferentes grupos, que engloban la casi totalidad de las necesidades del sector. Se trata adems de una oferta dinmica en la que peridicamente se van introduciendo nuevas determinaciones y grupos, siempre con la vista puesta en satisfacer las demandas de nuestros clientes. La mencionada oferta puede consultarse en la web: www.larioja.org /estacionenologica, donde recientemente se ha puesto en marcha un servicio on line que permite al usuario conocer la situacin de los anlisis solicitados y agilizar los trmites del proceso. El objetivo del presente artculo pasa por acercar una parte importante de la oferta de servicios de la Estacin Enolgica a potenciales usuarios, e indicar qu parmetros analticos pueden ser de mayor inters en cada fase del proceso de elaboracin, atendiendo a criterios de calidad, seguridad y economa.

Cuaderno de Campo

Estacin Enolgica: oferta de servicios

35

enologa

Control de calidad de la vendimia

Seguimiento del proceso de maduracin de uvas
Cundo realizar este anlisis? Tres o cuatro semanas previas a la fecha habitual de vendimia en cada zona; por norma general, la ltima semana de agosto. Conforme nos vayamos acercando a esta fecha, y para llevar cabo un correcto control del proceso de maduracin de la uva, conviene realizar semanalmente el muestreo de uva, hasta la fecha de recoleccin. Con qu objetivo? Para conocer la situacin de la uva, la evolucin de su maduracin, determinar el momento ptimo de vendimia, as como su potencial de calidad. Parmetros a analizar Grado alcohlico probable, acidez total, pH, cido mlico, acido tartrico, potasio, intensidad de color e IPT. Dependiendo del inters se solicitarn unos u otros. Oferta de la Estacin Enolgica Dentro de la oferta de la Estacin Enolgica estas determinaciones se encuentran recogidas en los siguientes grupos de anlisis: Anlisis uva simple Anlisis uva-mosto Anlisis uva-mosto + color
Los grupos de anlisis son recomendados, atendiendo a criterios de oportunidad y coste econmico. Por deseo del cliente, se puede ampliar el nmero de parmetros a analizar.

Grupo anlisis uva siMple

Grado brix Determinaciones incluidas Grado probable acidez total pH 100 granos de uva 2,88 en el da (si se entregan antes de las 9.30 h)

Muestra Precio Entrega de los resultados

Grupo anlisis uva-Mosto

Grado brix Grado probable acidez total pH cido tartrico cido l-mlico potasio Muestra si la matriz es uva: 100 granos si la matriz es mosto: 100 ml mnimo 15,00 en el da (si se entregan antes de las 9.30 h)

Determinaciones incluidas

Muestras Precio Entrega de los resultados

Grupo anlisis de color en uva-Mosto

antocianos taninos Determinaciones incluidas intensidad de color (a420+a520+a620) nm ndice de polifenoles totales tonalidad si la matriz es uva: 100 granos si la matriz es mosto: 50 ml mnimo 5,51 en el da (si se entregan antes de las 9.30 h)

36
Cuaderno de Campo

Muestras Precio Entrega de los resultados

Anlisis organolptico. Cata de uvas

En la actualidad, es frecuente que el seguimiento del proceso de maduracin se complemente con la cata de uvas. Para ello, la Estacin Enolgica aplica el Protocolo diseado por el Instituto Cooperativo del Vino. Cundo realizar este anlisis? Paralelamente al seguimiento del proceso de maduracin, la valoracin organolptica (cata) de uvas suele iniciarse de tres a cuatro semanas antes de la fecha habitual de vendimia, si bien puede considerarse como referencia el momento en que la uva alcanza un grado probable de 12 en variedades tintas y de 10,3 en variedades blancas. Con qu objetivo? Reforzar las expectativas (mediante las sensaciones organolpticas) que se han planteado anteriormente al considerar las ventajas que ofrece en s mismo el seguimiento de la maduracin. Oferta de la Estacin Enolgica Cata de uvas

cata de uvas
Determinaciones incluidas Madurez (tecnolgica) azcares/acidez Madurez (tecnolgica) aromtica pulpa Madurez (fenlica) aromtica hollejos Madurez (fenlica) taninos 20 granos de uva 3 en el da

Muestra Precio Entrega de los resultados

enologa

Recepcin de uva en bodega

Anlisis prefermentativos
Cundo realizar este anlisis? Sobre el mosto inicial, antes del comienzo del proceso de fermentacin alcohlica. Con qu objetivo? Para confirmar las observaciones y parmetros realizados en campo durante el seguimiento del proceso de maduracin, as como para obtener informacin sobre las caractersticas y potencial cualitativo de cada partida de uva que se recibe en bodega, pudiendo as dirigir adecuadamente la elaboracin y destino Parmetros a analizar: Grado alcohlico probable, acidez total, pH, cido mlico. Oferta de la Estacin Enolgica Anlisis grupo uva simple Anlisis grupo uva mosto Anlisis grupo uva mosto + color (solo uvas tintas)
Para la interpretacin adecuada de los anlisis, se puede consultar a los tcnicos de la Estacin Enolgica.

El seguimiento del proceso de fermentacin alcohlica en bodega centra bsicamente su atencin en la determinacin de la densidad, de la concentracin de azcares, de la acidez voltil y de la acidez total, de las poblaciones de levaduras y/o bacterias, y en su caso de la evolucin del color. Asimismo, en esta fase de la elaboracin de los vinos adquiere singular importancia la posible constatacin de situaciones no deseadas asociadas a problemas y anomalas en el proceso de fermentacin, procurando contrarrestar efectos negativos que se puedan derivar. Cundo realizar este anlisis? Durante la fermentacin, para seguir su evolucin o cuando se produzca una ralentizacin fermentativa. Con qu objetivo realiza estos anlisis? Asegurarnos de que la fermentacin alcohlica discurre y finaliza con normalidad, detectar posibles problemas y poner los medios adecuados para subsanar los efectos negativos. En caso de parada fermentativa, conocer el motivo que ha podido llevar a ello y poder corregirlo. Parmetros a analizar: SOL, acidez total, pH, densidad, acidez voltil. Oferta de la Estacin Enolgica Grupo Fermentacin
Si el problema de parada fermentativa persiste es preciso consultar con los tcnicos de la Estacin Enlogica de Haro para que valore el problema y diagnostique los anlisis pertinentes.

Grupo ferMentacin
Masa volmica Grado alcholico adquirido acidez total pH cididez volatil sulfuroso libre 100 ml mnimo 15,00 en el da (si se entregan antes de las 9.30 h)

Determinaciones incluidas

Muestras Precio Entrega de los resultados

Cuaderno de Campo

Durante la fermentacin en bodega

37

enologa

Finalizacin de la fermentacin
Tras el seguimiento del proceso de fermentacin, y previo a la realizacin de las oportunas correcciones y a las decisiones sobre el almacenamiento del vino, es recomendable llevar a cabo una serie de anlisis que ayuden a respaldar las actuaciones mencionadas. Cundo realizar estos anlisis? Una vez que finalice la actividad fermentativa, en el menor tiempo posible. Con qu objetivo? Para asegurarnos de que la fermentacin alcohlica ha finalizado correctamente, conocer las caractersticas del vino elaborado, decidir las condiciones de su conservacin, as como proceder a las mejoras y correcciones oportunas. Oferta de la Estacin Enolgica Azcares Grupo Cosechero Grupo Control de Calidad

a) Si el vino es blanco o rosado

1. Si el contenido en azcar es menor de 2,5 gramos/litro se recomienda realizar un seguimiento del SO libre, corrigindolo hasta niveles de 20-30 mg/l, con la precaucin de no sobrepasar los niveles de SO T permitidos legalmente. Cundo realizar este anlisis? En marzo, junio, agosto, y previo a la vendimia. Con qu objetivo? Controlar el SOL y reponer las cantidades necesarias para una ptima conservacin del vino, que oscilan entre 20 y 30 mg/l. Parmetros a analizar: SOL, acidez voltil y Grupo conservacin de vinos. Oferta de la Estacin Enolgica

Grupo cosecHero
acidez voltil acidez total pH cido l-mlico sulfuroso libre sulfuroso total Grado alcohlico adquirido azcares reductores 300 ml mnimo, sin cmara de aire y bien cerrada 6,36

Grupo conservacin
Determinaciones incluidas Muestra Precio Entrega de los resultados acidez voltil sulfuroso libre 100 ml mnimo, sin cmara de aire y bien cerrada 2 en el da

38
Cuaderno de Campo

Determinaciones incluidas

2. Si el contenido en azcar es mayor de 2,5 gramos/litro Cundo realizar este anlisis? Se recomienda un control semanal de contenido en azcar y acidez voltil hasta que el azcar sea menor a 2,5 g/l. Una vez alcanzado este nivel requerido, se proceder al anlisis de los parmetros incluidos en el Grupo Cosechero. Con qu objetivo? Comprobar que el nivel de azcar est situado por debajo de 2,5 g/l, considerndose finalizada la fermentacin alcohlica. Constituye tambin una referencia para confirmar la estabilidad del vino frente a posibles refermentaciones de azcar. Oferta de la Estacin Enolgica

Muestras Precio Entrega de los resultados

Grupo control de calidad

acidez voltil acidez total pH cido l-mlico sulfuroso libre sulfuroso total Grado alcohlico adquirido extracto seco Masa volmica azcares reductores intensidad de color (a420+a520+a620) nm ndice de polifenoles totales 300 ml mnimo, sin cmara de aire y bien cerrada 15,23

Determinaciones incluidas

Grupo seGuiMiento aZcar

Determinaciones incluidas Muestra Precio Entrega de los resultados acidez voltil azcares reductores 100 ml mnimo, sin cmara de aire y bien cerrada 2 en el da (si se entregan antes de las 9.30 h)

Muestras Precio Entrega de los resultados

Grupo seGuiMiento aZcar plus

Determinaciones incluidas Muestra Precio Entrega de los resultados acidez voltil acidez total y pH cido l-mlico azcares reductores 100 ml mnimo, sin cmara de aire y bien cerrada 4 en el da (si se entregan antes de las 9.30 h)

Una vez realizados los anlisis a la finalizacin de la fermentacin, y a partir de la informacin que aportan las determinaciones y grupos de anlisis (cosechero y control de calidad) utilizados, pueden darse diferentes situaciones:

enologa

b) Si el vino es tinto
1. Si el contenido en azcar es menor de 2,5 gramos/litro y el cido mlico es menor de 0,3 gramos/litro, se recomienda un seguimiento del SO libre, para corregirlo hasta niveles de 20-30 mg/l, con la precaucin de no sobrepasar los lmites autorizados para SO T. Cundo realizar este anlisis? Durante los meses de marzo, junio, agosto, y previo a la vendimia de la campaa siguiente. Con qu objetivo? Controlar el SO L y as reponer las cantidades necesarias para una ptima conservacin del vino; que oscilan, dependiendo de las circunstancias (temperatura, anlisis, recipiente almacenamiento), entre 20 y 30 miligramos/litro. Parmetros a analizar: SOL y acidez voltil. Oferta de la Estacin Enolgica Grupo conservacin 2. Si el contenido en azcar es menor de 2,5 gramos/litro y el cido mlico es mayor de 0,3 gramos/litro se recomienda un control semanal hasta que el cido mlico es menor de 0,3 g/l. Cundo realizar este anlisis? Tras finalizar la fermentacin alcohlica, semanalmente, hasta que el contenido de cido mlico sea menor de 0,3 g/l. En estas circunstancias, se debe controlar paralelamente la acidez voltil, ya que la disminucin del contenido de cido mlico (fermentacin malolctica) por accin de bacterias lcticas, puede aumentar los niveles de acidez voltil. El control de acidez voltil puede limitarse a una periodicidad de dos semanas si el contenido de partida del cido mlico es menor a 0,4 g/l. En caso de que sea mayor de 0,4 g/l, la determinacin de la acidez voltil se realizar semanalmente. Con qu objetivo? Controlar el desarrollo de la fermentacin malolctica. Parmetros a analizar: cido mlico y acidez voltil. Oferta de la Estacin Enolgica cido mlico individual Grupo seguimiento cido mlico

Con qu objetivo? Comprobar que el nivel de azcar del vino est situado por debajo de 2,5 g/l, referencia que se tiene en cuenta a la hora de considerar finalizada la fermentacin alcohlica, y aunque la legislacin considera un vino seco cuando los azcares reductores son inferiores a 5 g/l, constituye tambin una referencia para confirmar la estabilidad del vino frente a posibles refermentaciones de azcar. Parmetros a analizar: azcares y acidez voltil. Oferta de la Estacin Enolgica Azcar individual Grupo seguimiento azcar Grupo cosechero 4. Si el azcar es mayor de 2,5 g/l y el cido mlico es mayor de 0,3 g/l se recomienda un control hasta que el azcar sea menor a 2,5 g/l y el cido mlico est por debajo de 0,3 g/l. Cundo realizar este anlisis? Cada 3 o 4 das hasta que el azcar sea menor de 2,5 g/l y el cido mlico menor de 0,3 g/l. Con qu objetivo realiza estos anlisis? Comprobar que los niveles de azcar y cido mlico estn por debajo de los indicados. Es una etapa de elaboracin crtica para la calidad del futuro vino y si no es conducida correctamente puede haber una degradacin por las bacterias del azcar que produzca un avinagramiento del vino. Es muy importante si se encuentra dentro de esta problemtica consultar los datos con los tcnicos de la Estacin Enolgica de Haro. Parmetros a analizar: azcares, cido mlico, acidez total y acidez voltil. Una vez alcanzados los niveles de azcares y de cido mlico deseados, es conveniente realizar el grupo de anlisis designado como Cosechero. Oferta de la Estacin Enolgica Grupo seguimiento azcar plus
Nota: En los vinos que tuvieran que someterse a la prueba de calificacin del Consejo Regulador Denominacin de Origen Calificada Rioja es aconsejable conocer la totalidad de los parmetros de la muestra, por lo que se recomienda complementar el anlisis de grupo cosechero con anlisis de color, o sustituirlo por el grupo control de calidad.

39
Cuaderno de Campo

Grupo seGuiMiento Mlico

Determinaciones incluidas Muestra Precio Entrega de los resultados acidez voltil acido l-mlico 100 ml mnimo, sin cmara de aire y bien cerrada 2 en el da (si se entregan antes de las 9.30 h)

3. Si el contenido en azcar es mayor de 2,5 gramos/litro y el cido mlico es menor de 0,3 gramos/litro, se recomienda un control de azcar y acidez voltil hasta que el contenido de azcar es menor a 2,5 g/l. Cundo realizar este anlisis? Cada 3 o 4 das, hasta que el azcar sea menor a 2,5 g/l.