Monografa: Aceite refinado de Soja

INTRODUCCION
El aceite de soja es un aceite vegetal que procede del poroto de soja (Glycine max) es una especie de la familia de las leguminosas (Fabaceae) cultivada por sus semillas, de contenido medio en aceite y alto de protena. El aceite de soja es el de mayor produccin mundial, superando a los aceites de colza, palma y girasol. Los tres mayores productores de aceite de soja, por orden de produccin, son: Brasil, EE. UU. y Argentina. En nuestro pas representa el 84% de la produccin del total de aceites. En su uso comestible se emplea mayoritariamente en salsas para ensaladas y aceites para frer alimentos. Este aceite posee cidos grasos esenciales Omega 3 y Omega 6 por lo que es un buen complemento para dietas en donde abundan carnes rojas y carbohidratos. La monografa se refiere al ACEITE REFINADO DE SOJA para utilizacin comestible, pero cabe destacar que con el florecimiento de la industria del biodisel, se potenci el consumo de grasas vegetales. Dado que el aceite de soja se caracteriza por poseer molculas de cadena larga de 13 a 16 enlaces lo cual le da muy buenas propiedades para el uso industrial.

MATERIA PRIMA.

La soja (Glycine max) procede de la especie Glycine ussuriensis, es una especie de la familia de las leguminosas (Fabaceae) cultivada por sus frutos. Dentro de sus vainas de hasta 7 cm de longitud se encuentran de uno o cuatro porotos de 5-11 mm de dimetro. La soja se da en varios tamaos y la cscara del poroto es de color negro, marrn, azul, amarillo, verde o abigarrado. La cscara del poroto maduro es dura, resistente al agua y protege al cotiledn e hipoctilo (o "germen") de daos. Si se rompe la cubierta del poroto, ste no germinar. La cicatriz, visible sobre el poroto, se llama hilum (de color negro, marrn, gris y amarillo) y en uno de los extremos del hilum est el micrpilo, o pequea apertura en la cubierta del poroto que permite la absorcin de agua para brotar.

El poroto de soja posee de un 38 a 40% de protenas, 21% de materia grasa, 5% de cenizas y 34% de carbohidratos. Del 100% que representa el poroto, tenemos un 8% correspondiente a la cscara, un 2% al hipocotilo y un 90% a los cotiledones. Las protenas estn almacenadas en partculas esfricas de 2 a 20 milimicrones de dimetro llamadas cuerpos protenicos. La materia grasa tambin est almacenada en "esferomas" de 0,3 a 0,5 milimicrones de dimetro. Estas partculas se desintegran en la molienda durante el procesamiento de la semilla para la obtencin de aceite.

Detallando la composicin del poroto de soja:

Soja, poroto maduro, primario Valor nutricional por cada 100 g Energa 450 kcal 1870 kJ Carbohidratos 30.16 g Azcares 7.33 g Fibra alimentaria 9.3 g Grasas 19.94 g Protenas 36.49 g Agua 8.54 g Vitamina A 1 g (0%) Vitamina B6 0.377 mg (29%) Vitamina B12 0 g (0%) Vitamina C 6 mg (10%) Vitamina K 47 g (45%) Calcio 277 mg (28%) Hierro 15.70 mg (126%) Magnesio 280 mg (76%) Potasio 1797 mg (38%) Sodio 2 mg (0%) Zinc 4.89 mg (49%) % CDR diaria para adultos.

COMPOSICIN DE CIDOS GRASOS DEL ACEITE DE SOJA.

Saturados
o o o o

cido lurico [CH3(CH2)10CO2H] contiene trazas cido mirstico [CH3(CH2)12COOH] contiene trazas cido palmtico [CH3(CH2)14COOH] 11-12% cido esterico [CH3(CH2)16COOH] 3-5%

Insaturados o cido palmitiolico contiene trazas

[CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH ]

o cido olico 22.0%

[CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH)]

o cido linolico 54.0%

[CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH]

o cido linolnico7.5%
[CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH]

o cido araquidnico contiene trazas

[CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH]

PROCESO DE OBTENCIN DE ACEITE DE SOJA.

El primer paso consiste en el acondicionamiento del poroto para su procesamiento. Esta etapa comprende el secado, que lleva la humedad por debajo del10%. Los porotos se limpian de piedras, metales y cualquier otro material extrao que pudieran traer consigo. Solamente se usan los granos enteros. A continuacin se procesa el poroto entero, quebrndolo y laminndolo. El quebrado permite fragmentar los porotos en cuatro a ocho fracciones. Al separarse la cscara del grano, se puede eliminar la cscara por aspiracin. Si quedaran partculas de un tamao excesivo, son reprocesadas y vueltas a quebrar. El laminado consiste en el calentamiento de los granos previamente quebrados, que luego se pasan a travs de rodillos que permiten obtener una lmina de 0.28 - 0.3 mm de espesor. Para lo que se emplea un expander donde la pelcula es sometida a vapor y pasa por una matriz perforadora. La extraccin del aceite de la masa expandida se logra sometiendo la misma a la accin de un solvente, se utiliza hexano (quedando como subproducto la harina de soja). El aceite que se encuentra en pequeas celdillas dentro de la semilla entra en contacto ntimo con el solvente, se producir una redistribucin de los componentes, difundindose el aceite desde la hojuela (producida en el laminado) al solvente y desde el solvente hacia la hojuela. A medida que el solvente va extrayendo aceite de la hojuela se va formando una solucin de aceite-solvente denominada micela. Al final del proceso cuando la micela es concentrada, se procede a separar el solvente por evaporacin del mismo.

El aceite de soja crudo debe ser desgomado, se trata con agua para eliminar los fosfolpidos fcilmente hidratables y los metales Esta mezcla es homogeneizada y pasada a una centrfuga, donde se separan las gomas del aceite crudo, por diferencia de densidad. A continuacin el aceite desgomado es secado y almacenado, mientras que las gomas son transformadas en lecitina. Al aceite desgomado se adiciona de pequeas cantidades de cido fosfrico o ctrico para convertir los restantes fosfolpidos no hidratables (sales de Ca, Mg) en fosfolpidos hidratables. Seguido de la neutralizacin de los cidos grasos libres con un ligero exceso de solucin de hidrxido sdico, seguida de la eliminacin por
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lavado de los jabones y de los fosfolpidos hidratados. El paso siguiente es el blanqueo con tierras minerales naturales o activadas con cido para adsorber los compuestos coloreados y para descomponer los hidroperxidos. Por ltimo la Desodorizacin para eliminar los compuestos voltiles, principalmente aldehdos y cetonas, con bajos umbrales de deteccin por el gusto y el olfato. La desodorizacin es fundamentalmente un proceso de destilacin con vapor que se lleva a cabo a bajas presiones (2-6 mbar) y elevadas temperaturas (180-220 C). Durante la desodorizacin se eliminan los compuestos voltiles del aceite mediante la combinacin de altas temperaturas, bajas presiones y arrastre con vapor. El grado de eliminacin depende de las propiedades fsicas de los componentes , de la temperatura y volumen de vapor que se hace pasar a travs del aceite. Algunas prdidas fsicas son muy convenientes, tales como la eliminacin de los malos olores, plaguicidas y compuestos aromticos policclicos, si existieran. Otras prdidas de compuestos con valor nutritivo, como tocoferoles y esteroles, son potencialmente indeseables. Se han dado datos cuantitativos sobre la composicin de los destilados del desodorizador y la eliminacin de varios tipos de contaminantes de los aceites durante la desodorizacin (Grasas y aceites en la nutricin humana.Estudio FAO
Alimentacin y Nutricin Captulo 5)

Durante la desodorizacin a alta temperatura, las concentraciones de plaguicidas organoclorados (lindano, DDT, etc.), si se hallan presentes en el aceite de blanqueo, se reducen a niveles muy bajos. Durante la desodorizacin pueden formarse de diversos compuestos en el aceite de soja debido a las condiciones extremas de tratamiento trmico. Uno de los parmetros ms sensibles que se utiliza para detectar los cambios qumicos resultantes es la isomerizacin cis-trans, especialmente en el cido linoleico. El estudio ms completo realizado sobre este tema ha sido el de Eder (1982), que investig a escala de laboratorio, planta piloto, y de produccin. Los datos muestran un fuerte efecto de la temperatura, especialmente entre 240 y 270 C, y confirman la tendencia general. Incluso en aceites altamente insaturados que contengan cido linoleico, la formacin de ismeros en trans es lenta en las condiciones recomendadas para la desodorizacin/refinado qumico industrial (por ejemplo, 250 C como mximo). En conclusin, en la gama de temperaturas de 240C250 C, la cantidad de cidos grasos en trans que se forman a partir de los aceites insaturados es de alrededor del 1 por ciento o menos por hora.

A la salida de la elaboracin el aceite se enva a los tanques de almacenamiento o directamente a la lnea de envasado.Los envases ms utilizados son de PET (material plstico, liviano, inerte y con resistencia a la rotura).

ASPECTOS VINCULADOS AL CDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO.

CAPTULO I Disposiciones Generales Art. 6 A los efectos de este Cdigo se establecen las siguientes definiciones: Alimento: toda substancia o mezcla de substancias naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre aporten a su organismo los materiales y la energa necesarios para el desarrollo de sus procesos biolgicos. La designacin alimento incluye adems las substancias o mezclas de substancias que se ingieren por hbito, costumbres, o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo. Alimento Genuino o Normal: se entiende el que, respondiendo a las especificaciones reglamentarias, no contenga sustancias no autorizadas ni agregados que configuren una adulteracin y se expenda bajo la denominacin y rotulados legales, sin indicaciones, signos o dibujos que puedan engaar respecto a su origen, naturaleza y calidad. CAPITULO V Rotulacin

Normas para la Rotulacin y Publicidad de los Alimentos Resolucin Conjunta SPRyRS 149/2005 y SAGPyA 683/2005 Resolucin Conjunta SPRyRS 29/2006 y SAGPyA 639/2006, que constituye el Anexo II de la Resolucin anterior. ROTULO ANEXO I Mercosur/GMC/Resolucin N 26/03 Reglamento Tcnico Mercosur para Rotulacin de Alimentos Envasados

mbito de Aplicacin El presente Reglamento Tcnico se aplicar a la rotulacin de todo alimento que se comercialice en los Estados Partes del MERCOSUR, cualquiera sea su origen, envasado en ausencia del cliente, listo para ofrecerlo a los consumidores. Idioma La informacin obligatoria deber estar redactada en el idioma oficial del pas de consumo (espaol), con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad, sin perjuicio de la existencia de textos en otros idiomas. Informacin Obligatoria A menos que se indique otra cosa en el presente Reglamento Tcnico o en un reglamento especfico, la rotulacin de alimentos envasados deber presentar obligatoriamente la siguiente informacin: Denominacin de venta del alimento Lista de ingredientes: se trata de un alimento de un nico ingrediente no debe figurar en el rtulo una lista de ingredientes. Contenidos Netos Identificacin del origen

Se deber indicar: el nombre (razn social) del fabricante o productor o fraccionador o titular (propietario) de la marca domicilio de la razn social pas de origen y localidad nmero de registro o cdigo de identificacin del establecimiento elaborador ante el organismo competente. Para identificar el origen deber utilizarse una de las siguientes expresiones: fabricado en , producto , industria . Identificacin del lote Fecha de duracin La fecha deber declararse con alguna de las siguientes expresiones:
- consumir antes de - vlido hasta - validez - val - vence vencimiento - vto. - venc - consumir preferentemente antes de

Rotulacin Facultativa: Denominacin de Calidad: son ejemplos: 100% puro de soja, Contiene Omega 3 y 6 naturalmente.

ANEXO II Mercosur/GMC/Resolucin N 46/03 Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre el Rotulado Nutricional de Alimentos Envasados

Definiciones A los fines de este Reglamento Tcnico MERCOSUR se define como: Rotulado Nutricional: es toda descripcin destinada a informar al consumidor sobre las propiedades nutricionales de un alimento. El rotulado nutricional comprende: Declaracin del Valor Energtico y de Nutrientes Declaracin de Propiedades Nutricionales (Informacin Nutricional Complementaria) Declaracin del Valor Energtico y de Nutrientes

Ser obligatorio declarar la siguiente informacin: El contenido cuantitativo del Valor Energtico y de los siguientes Nutrientes: - Carbohidratos - Protenas - Grasas Totales - Grasas Saturadas - Grasas Trans - Fibra Alimentaria - Sodio -Cuando se incluya una Declaracin de Propiedades Nutricionales (Informacin Nutricional Complementaria) con respecto al tipo y/o la cantidad de grasa y/o cidos grasos y/o colesterol, se debern indicar las cantidades de Grasas Saturadas, Trans, Monoinsaturadas, Poliinsaturadas y Colesterol.
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- Optativamente se podrn declarar las vitaminas y los minerales que se encuentren presentes en cantidad igual o mayor que 5% de la Ingesta Diaria Recomendada (IDR) por porcin indicada en el rtulo. - Presentacin del Rotulado Nutricional - Ubicacin y caractersticas de la informacin - La disposicin, el realce y el orden de la informacin nutricional deber seguir los modelos presentados en el Anexo B. - La informacin nutricional deber aparecer agrupada en un mismo lugar, estructurada en forma de cuadro, con las cifras y las unidades en columnas. Si el espacio no fuera suficiente, se utilizar la forma lineal conforme al modelo presentado en el Anexo B. - La declaracin del valor energtico y de los nutrientes se deber hacer en forma numrica. - Las unidades que se debern utilizar en la rotulacin nutricional son: - Valor Energtico: kilocaloras (Kcal) y kiloJoule (kJ) - Protenas, Carbohidratos, Grasas, Fibra Alimentaria: gramos (g) - Sodio, Colesterol, Vitaminas, Minerales: miligramos (mg) - Porcin: gramos (g) o mililitros (ml) y en medidas caseras - Expresin de los valores - El Valor Energtico y el porcentaje de valores diarios (%VD) debern ser declarados en nmeros enteros. Los nutrientes sern declarados de acuerdo a lo establecido en la siguiente tabla:
Valores mayores o iguales a 100: se declararn en nmeros enteros con tres cifras Valores menores a 100 y mayores o iguales a 10: se declararn en nmeros enteros con dos cifras Valores menores a 10 y mayores o iguales a 1: se declarar con una cifra decimal Valores menores a 1: se declarar para las vitaminas y minerales con dos cifras decimales y con una cifra decimal para el resto de los nutrientes

- En la informacin nutricional, se expresar cero o 0 o no contiene para el valor energtico y/o nutrientes, cuando el alimento contenga cantidades menores o iguales a las establecidas como no significativas de acuerdo a la siguiente tabla:

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Valor Energtico / Nutrientes Valor energtico Carbohidratos Protenas Grasas totales (*) Grasas saturadas Grasas trans Fibra alimentaria Sodio

Cantidades no significativas por porcin (expresada en g o ml) Menor o igual que 4 Kcal o menor que 17 kJ Menor o igual que 0,5 g Menor o igual que 0,5 g Menor o igual que 0,5 g Menor o igual que 0,2 g Menor o igual que 0,2 g Menor o igual que 0,5 g Menor o igual que 5 mg

(*) Se declarar "cero" o "0", o "no contiene", cuando la cantidad de grasas totales, grasas saturadas y grasas trans cumplan con la condicin de cantidades no significativas y ningn otro tipo de grasa sea declarado en cantidades superiores a cero.

- Reglas para la informacin nutricional - La informacin nutricional debe ser expresada por porcin, incluyendo la medida casera correspondiente a la misma segn lo establezca el Reglamento Tcnico MERCOSUR (*) y en porcentaje de Valor Diario (%VD).

(*)
Medida casera Taza de t Vaso Cuchara de sopa Cuchara de t Plato llano o playo Plato hondo Capacidad o dimensin 200 cm3 o ml 200 cm3 o ml 10 cm3 o ml 5 cm3 o ml 22 cm de dimetro 250 cm3 o ml

Mercosur/GMC/res.47/03- Reglamento Tcnico Mercosur de porciones de alimentos envasados a los fines del rotulado nutricional.

- Se debe agregar como parte de la informacin nutricional la siguiente expresin: "Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energticas". - La expresin Informacin Nutricional, el valor y las unidades de la porcin y lo correspondiente a la medida casera deben ser de mayor destaque que el resto de la informacin nutricional.

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CAPITULO VII Alimentos Grasos Aceites Alimenticios

Artculo 520 Se consideran Aceites alimenticios o Aceites comestibles, los admitidos como aptos para la alimentacin por el presente y los que en el futuro sean aceptados como tales por la autoridad sanitaria nacional. Los aceites alimenticios se obtendrn a partir de semillas o frutos oleaginosos mediante procesos de elaboracin que se ajusten a las condiciones de higiene establecidas por el presente. Presentarn aspecto lmpido a 25C, sabor y olor agradables y contendrn solamente los componentes propios del aceite que integra la composicin de las semillas o frutos de que provienen y los aditivos que para el caso autoriza el presente.

Artculo 521 "Los aceites alimenticios se clasificarn de la siguiente manera: 1) Aceite de: corresponde al aceite alimenticio proveniente de una sola especie vegetal. A los efectos de su obtencin industrial, se admitir la presencia de otro aceite en carcter de contaminante en una proporcin mxima del 5,0% en peso. Quedan exceptuados los aceites de oliva, los que debern responder y ajustarse exactamente a su denominacin y, por consiguiente, no se admitir la presencia de ningn otro aceite. Estos productos se rotularn: Aceite de... (llenando el espacio en blanco con el nombre del vegetal del cual procede)." 2) "Aceite comestible mezcla: Es el aceite alimenticio constituido por la mezcla de 2 o ms aceites alimenticios obtenidos de diferentes especies vegetales. Slo se considerar como tal aquel cuyos aceites componentes estn presentes en una proporcin superior al 5%. Este producto se rotular: Aceite comestible mezcla pudiendo indicarse el nombre de los aceites componentes y sus respectivos porcentajes, en orden decreciente de sus proporciones, con caracteres uniformes, del mismo tamao y relevancia".

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Artculo 522 "La representacin grfica del olivo o de sus frutos, o de cualquier otra especie vegetal, las designaciones de fantasa que contengan las palabras olivo y oliva o las correspondientes a cualquier otra especie vegetal, slo podrn usarse en los rtulos, publicidad y proyectos que se refieran al aceite proveniente de una sola especie vegetal". Artculo 525 (Res. Conj. SPReI y SAGPA N 31/2008 y N 118/2008) Los Aceites Comestibles, con la sola excepcin de los aceites vrgenes deben haber sido convenientemente refinados, a travs de procesos

tecnolgicamente adecuados, a fin que cumplan con las exigencias del presente Cdigo. Sern considerados como no aptos para el consumo: 1) Los aceites y grasas vegetales cuya acidez libre sea superior a 0.60mg de KOH/g (0.30 como cido oleico) 2) Los aceites y grasas vegetales que presenten olor y sabor extraos y/o rancios o que contengan aceites de origen mineral. 3) Los aceites y grasas vegetales cuyos ndices de perxido sean superiores a los establecidos en los artculos de referencia del presente Cdigo. 4) Los aceites y grasas alimenticios refinados que contengan restos de substancias empleadas en los procesos de refinacin y los extrados con solventes no autorizados. 5) Los aceites y grasas alimenticios que presenten un contenido superior a: - Cobre: 0.1 mg/kg como Cu - Cromo: 0.05 mg/kg como Cr - Hierro: 1.5 mg/kg como Fe - Jabn: 50 mg/kg como oleato de sodio - Mercurio: 0.05 mg/kg como Hg - Plomo: 0.1 mg/kg como Pb - Solvente de extraccin: 50 mg/kg - Substancias insolubles en ter etlico: 500 mg/kg 6) Los aceites alimenticios que contengan ms del 5% de cido ercico referido a los cidos grasos totales.
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Artculo 526 (Res. Conj. SPRyRS y SAGPyA N 122/2005 y N 581/2005) El disolvente que se utilice para la extraccin de aceites alimenticios deber ser hexano.

Artculo 533 "Se denomina Aceite de soya o de soja, el obtenido de semilla de Glycine maxima L. Merr. Las caractersticas fisicoqumicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4C: 0,9180 a 0,9225 Indice de refraccin a 25C: 1,4724 a 1,4740 Indice de yodo (Wijs): 125 a 137 Indice de saponificacin: 188 a 195 Insaponificable, Mx: 1,00% Prdida por calentamiento, Mx: 0,05% Indice de Bellier modificado (medio actico de precipitacin): 17C a 20C Indice de perxido, Mx: 10,0 miliequivalentes de Oxgeno/kg"

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CONTROL DE CALIDAD
Mtodo de determinacin del ndice de Perxido Fuente: Norma IRAM 5551, Septiembre 1969 Objetivo: Determinacin del ndice de Perxido en Aceites Vegetales

Tcnica Operativa:

1. El material de laboratorio utilizado en el ensayo se lava con detergente sinttico o con otros productos qumicos que aseguren la eliminacin total de la materia orgnica. 2. Las determinaciones se realizan por duplicado. 3. Se pesan, con aproximacin de 0.1g, 5g de muestra en un erlenmeyer de 250cm3, provisto de tapn esmerilado. 4. Se agregan 30cm3 de la mezcla de Alcohol Etlico y Cloroformo, se agita y se observa si la solucin est lmpida. Se agregan 20cm 3 de cido Actico para dar el medio. 5. Se agrega 1g de Yoduro de Potasio, se tapa el erlenmeyer, se agita y se guarda al abrigo de la luz durante 5 minutos. 6. Transcurrido este tiempo se agregan 50cm 3 de Agua Destilada y se valora con la solucin de Tiosulfato de Sodio 0.1N (hasta coloracin amarilla). Esta primera titulacin es para el Yodo que se libera en igual cantidad que el Perxido (retrotitulacin). Luego se coloca la solucin indicadora de Almidn (no antes, porque el Yodo quedara retenido en el entramado del Almidn y ste no se liberara) y se vuelve a titular. 7. En forma paralela con las determinaciones de la muestra se efecta un ensayo en blanco. La valoracin de este blanco no debe consumir ms de 0.4cm3 de la solucin de tiosulfato de sodio, en caso contrario se repite esta operacin.

Clculo y Expresin de Resultados El ndice de Perxido, IP, expresado en meq de Oxgeno por kg de Aceite se calcula mediante: IP = ((V V0)*N*1000)/M
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Siendo:

V: Volumen de Tiosulfato empleado en la valoracin de la muestra (cm3) V0: Volumen de Tiosulfato empleado en la valoracin del blanco (cm3) M: Masa de la muestra (g) N: Normalidad del Tiosulfato empleado

El ndice de Perxido evala el estado de oxidacin de un lpido. Da idea de la estabilidad y del grado de evolucin hacia la rancidez, es decir, indica el grado de envejecimiento en los aceites.

Existen otros ndices Caractersticos, siendo algunos de ellos:

- ndice de Acidez o N cido: se define como los miligramos de NaOH o KOH necesarios para neutralizar los cidos grasos libres presentes en 1 gramo de aceite. Constituye una medida del grado de hidrlisis de una grasa. Es considerada como una medida del grado de descomposicin del aceite, por accin de las lipasas o por otra causa.

- ndice de Saponificacin: es el peso en miligramos de KOH necesarios para saponificar 1 gramo de aceite. Es la hidrlisis total de los triglicridos dando como resultado la glicerina por un lado y las sales de los cidos grasos con el metal de base (jabones) por el otro. Da una idea del peso molecular medio de un aceite.

- ndice de Yodo: se define como el peso de yodo absorbido en los dobles enlaces de los cidos grasos insaturados por 100 gramos de lpido en condiciones estandarizadas. Mide el grado de insaturaciones y permite diferenciar entre s los lpidos.

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CONCLUSIN
Si bien no se encuentra comercialmente un alimento envasado con las caractersticas del proceso de produccin descripto en nuestro pas. El aceite refinado de soja contiene una buena proporcin cidos grasos poliinsaturados a un costo bajo. Pero no es muy utilizado en nuestro pas, lo que puede darse por una costumbre alimentaria o por falta de conocimiento de los beneficios del producto, los cuales habra que difundir para lograr aumentar el consumo de este producto para aprovechar dichos beneficios y adems aprovechar la gran capacidad de producirlo ya existente.

BIBLIOGRAFA
o www.alimentosargentinos.gov.ar Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos o www.nutrinfo.com Nutri Info o www.milksci.unizar.es/bioquimica/ternas/lipidos/vegcomunes Bioqumica de los Alimentos Miguel Calvo o o o o o www.wikipedia.org.es

www.botanical-online.com/soja http://www.afascl.com Agricultores Federados Argentino http://inta.gob.ar/ Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria http://www.anmat.gov.ar/alimentos/normativas_alimentos_caa.asp Administracin Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnologa Mdica - Cdigo Alimentario Argentino o http://www.fao.org/docrep/V4700S/v4700s00.htm#Contents Grasas y aceites en la nutricin humana. Consulta FAO/OMS. Estudio FAO Alimentacin y Nutricin.

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