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UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA

Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingeniera

SISTEMA DE MANEJO DE MATERIALES Proyecto Empresa BIMBO

Nombre: Carrillo Padilla Gustavo Adolfo Cdigo: 092612813 Carrera: Ingeniero Industrial Profesor: Tomas Zamora

Manejo de Materiales

Historia
Fundado en Mxico el ao de 1945, Grupo Bimbo es hoy en da una de las empresas de panificacin ms importantes del mundo por posicionamiento de marca, por volumen de produccin y ventas, adems de ser lder indiscutible de su ramo en Mxico y Latinoamrica. Con presencia en 17 pases de Amrica y Asia, cuenta con cerca de 7,000 productos y con ms de 150 marcas de reconocido prestigio. Desde 1980, Grupo Bimbo es una empresa pblica que cotiza en la Bolsa Mexicana de Valores y est formada por seis organizaciones y un corporativo, los cuales operan empresas de la industria de la panificacin y de alimentos en general. 2

Materia Prima
El principal insumo utilizado por BIMBO en los procesos productivos es la harina de trigo, que se adquiere principalmente de molinos locales.

BIMBO mantiene contratos de suministro a largo plazo a fin de contar con un abastecimiento oportuno del producto. BIMBO cuenta con polticas definidas de compra y cobertura, las cuales incluyen:
El seguimiento sistemtico al comportamiento de los precios La produccin Los inventarios La calidad de la harina de trigo Establecer coberturas.
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Proveedores
La Compaa tiene como poltica contar con proveedores que cumplan con estndares de clase mundial y que garanticen la obtencin de materiales y/o servicios. Bimbo. Es importante mencionar que BIMBO se ha preocupado por desarrollar sistemas en seguridad de alimentos. Actualmente, BIMBO cuenta con sistemas tales como: ISO 9000, HACCP (El Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control . APPCC o HACCP, por sus siglas en ingles

Proveedores
A continuacin, se presentan los principales insumos de produccin, as como su origen y sus proveedores:
Insumo Harina de Trigo Mxico Grupo Altex Molino ARIC Harinera la Espiga Harinera Irapuato Horizon Milling Harinera del Sureste Beta San Miguel EDF Mann EE.UU. Cereal Food Ingredients ADM Milling Conagra Flour Milling Cargill Flour Milling Okeene Milling Shawnee Milling California and Hawaiian Sugar Co. Amalgamated Sugar Co. Imperial Sugar Co. Domino Sugar Co. Henningson Egg Co. Cutler Egg Co. Michaels Egg Co. Latinoamrica Bunge Alimentos Molinos Pacfico Cargill Molino Cauelas Molino Santa Marta Alicorp La Estampa IANSA Coopersucar Ingenio azucarero San Martn de Tabacal Distribuidora Molina Ovoprot Mizumoto FamaOvos (DMR) Agricovial Ovosur Ovomar Bunge Alimentos Cargill Molino Cauelas Alicorp Team Braswey Lonco Leche Vernica Central Distr. Prod. Lcteos New Zealand Dairy Prod. Colanta

Azcar

Huevo liquido y en polvo

Ovoplus Alimentos La Granja

Mantecas y Aceites

Leche en polvo descremada

Santa Luca Cargill Hidrogenadora Yucateca Industrializadora de Manteca Oleofinos Lamesa Nutrical

Cargill Refined Oliz ACH Foods ADM Oil Bunge Foods AGP Processing Far West Distributors Berkshire Dairy & Food Challenge Dairy Co.

Harina de maz

Maseca Minsa

Azteca Milling Corp. Minsa Corp.

Recepcin De Materias Primas


Cuenta con un sistema riguroso de adquisicin de materiales que incluye: Especificaciones de cada insumo y materiales de empaque Entrega de un certificado de calidad emitido por cada proveedor Anlisis de los materiales en los laboratorios propios del Grupo o en laboratorios externos

DESCRIPCIN DEL PROCESO DE RECEPCIN


Cuando llega el material, ya sea en el transporte del proveedor o el servicio contratado por BIMBO, el transportista tiene que identificarse sin importar el numero de veces que haya entrado anteriormente a la planta. Es requisito que lleve consigo una credencial de su empresa. De igual manera debe presentar la factura o remisin del material que entregara. Una vez que el vigilante haya contactado al almacenista y este a si vez verificado que dicho material efectivamente se encuentre en la programacin de entregas para ese da, el transportista llena el documento de control de acceso, cuando el camin entra a la planta pasa a la bscula que se encuentra junto a vigilancia, a menos que la mercanca pese menos de 250kg, caso en el cual se pesara en la bscula que se encuentra dentro del almacn.

DESCRIPCIN DEL PROCESO DE RECEPCIN


A continuacin, el transportista se dirige con el almacenista y le entrega la documentacin necesaria. Una vez que toda la documentacin haya estado en orden, el almacenista le indica al transportista en que muelle debe de acomodarse. El auxiliar del almacn acerca el numero de tarimas necesarias para descargar la mercanca del camin y le indica al personal de descarga la manera en la que se debe entarimar. El entarimado depende de la unidad de empaquetado, o SKU (Ingles Single Kipping Unit). Se Cuenta con un manual el cual indica el nmero de camas y la forma de entarimar dependiendo del peso y del tamao de la materia prima.

Fotos Mostrando Estibado

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994


BIENES Y SERVICIOS. PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN ESTABLECIMIENTOS FIJOS
1. Objetivo y campo de aplicacin 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones sanitarias que deben cumplirse en la preparacin de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos con el fin de proporcionar alimentos inocuos al consumidor. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas fsicas o morales que se dedican a la preparacin de alimentos. 5. Disposiciones sanitarias 5.1.3 Se deben corroborar las caractersticas organolpticas de los alimentos frescos como son color, textura y olor caractersticos, a fin de aceptar o rechazar los alimentos de origen animal que presenten cualquiera de las siguientes caractersticas:

5.1.3.4 Lcteos Acepte: A base de leche pasteurizada Quesos Acepte: Olor y textura: caractersticos, bordes limpios y enteros Rechace: con mohos o partculas extraas Mantequilla: Acepte: Sabor dulce y fresco Rechace: con mohos o partculas extraas

5.1.3.5 Huevos: Acepte: Limpios y con cascarn entero. 5.1.6 Los granos y harinas se deben rechazar cuando presenten agujeros, rasgaduras o mordeduras en los envases, que evidencien el contacto con insectos o roedores.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994 CONTINUACIN


5.2.3.2 No almacenar alimentos directamente sobre el piso. Cualquier estiba, tarima y anaquel que se utilice para almacenarlos, debe estar limpio y a 15 cm del nivel del piso, evitar el contacto con el techo y permitir el flujo de aire entre los productos. 5.2.3.3 Almacenar los alimentos en recipientes cubiertos, etiquetados o rotulados con la fecha de entrada y colocarlos en orden, separar los cocidos de los crudos; mantener estos ltimos en los compartimentos inferiores. 5.2.6 Se debe aplicar el sistema PEPS, en todos los almacenes de alimentos ya sean de refrigeracin, congelacin o de secos; para garantizar las caractersticas organolpticas de todos los productos que se consumen: conforme a lo previsto en el apartado 5.1.3.

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DESCRIPCIN DEL PROCESO DE RECEPCIN


En el momento de la descarga se encuentra alguien del laboratorio, el cual esta verificando que tanto el SKU como el contenido estn en buenas condiciones del producto. Tambin se verifica que la caja del camin est en buenas condiciones y con una limpieza adecuada, as como que cumpla con las caractersticas necesarias de acuerdo a las especificaciones del material. Ya entarimada la materia prima, se sellan todos los SKU que se encuentren en la orilla con la fecha del da de la entrega en un lugar visible.

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DESCRIPCIN DEL PROCESO DE RECEPCIN


Despus el almacenista acomoda las tarimas en el rea correspondiente. A continuacin se introduce el material del lote nuevo a su posicin correspondiente en el anden, para despus volver a colocar el material extrado * Esto se realiza con montacargas ya que se maneja con pesos grandes. Y claro con su respectivo equipo de seguridad

Por ultimo el almacenista le entrega al transportista el control de acceso de visitantes firmado y autorizado de salida el cual debe ser entregado al vigilante y este hacer una ultima inspeccin fsica a la unidad del transportista, verificando que toda la mercanca haya quedado. 12

Diagrama de flujo

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NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994


BIENES Y SERVICIOS. PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN ESTABLECIMIENTOS FIJOS 5. Disposiciones sanitarias Los materiales, recipientes, equipo y utensilios que se empleen en cualquiera de las etapas del proceso de alimentos deben cumplir con las especificaciones sealadas. 5.1 La recepcin de alimentos en los establecimientos, se debe llevar a cabo de acuerdo a lo sealado a continuacin: 5.1.1 Se deben verificar los empaques de los alimentos a fin de asegurar su integridad y limpieza. 5.1.3 Se deben corroborar las caractersticas organolpticas de los alimentos frescos como son color, textura y olor caractersticos, a fin de aceptar o rechazar los alimentos de origen animal.

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Elaboracin y Formado de Masas

En esta seccin se distribuye la materia prima que se produce, en este caso, el pan dulce pasa por moldeadores que le dan forma bsica con la masa aun cruda. Despus de que se forma la figura bsica del pan, se corta mediante un aparato que llega a cortar 5,000 piezas en un minuto, para as poder mandar el pan a la seccin de decorado.

DECORADO: En esta seccin se trabaja la imagen de cada forma especifica de la gran variedad de pan dulce que la compaa ofrece, ocupando materias primas secundarias.

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Horneado
Cuando las piezas estn decoradas, son llevadas mediante la red principal hacia los hornos donde un cierto tiempo a una alta temperatura para tener la consistencia y cocimiento deseado.

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Higiene y Seguridad
Todo proceso de la creacin del los productos BIMBO se hace con la mas estricta seguridad e higiene del personal. Para prevenir accidentes como quemaduras o la contaminacin del producto. Es por eso que el personal cuenta con su respectivo uniforme. Este cuenta con camisa blanca, cubre bocas, mandil y malla para el cabello, as como la higiene del personal.

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Enfriado y Empaquetado
ENFRIADO: Una vez que se logr la consistencia deseada para cada tipo de pan, se debe dejar enfriar ya que de lo contrario el plstico mediante el cual ser empaquetado al pan puede sufrir alteraciones en su composicin por el calor generado por el pan, en consecuencia es necesario un cierto tiempo de enfriamiento antes de empacar. EMPAQUETADO: Despus de enfriar lo suficiente el pan, este est listo para ser empaquetado, en este departamento se dividen las cargas para las diferentes envolturas; envoltura de mayoreo, envoltura de menudeo y paquetes especiales. Y cada una de estas divisiones son enviadas al departamento de logstica para su distribucin al cliente. Nota: Todos estos procesos son facilitados a maquinarias especiales, asi como en su mayora el traslado de la materia prima a las diferentes reas, son con bandas transportadoras que ayudan a tener un flujo continuo del proceso.

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Distribucin y venta
Una vez empacado el producto este se lleva a los Almacenes, para su pronta salida a los vehculos equipado y destinados para su distribucin a las diferentes reas de ventas (Tiendas, supermercado etc.)

Equipo de transporte
La flotilla de vehculos de reparto est compuesta en su mayora por:

Vanette Nissan Rabones Triler semirremolques (Sencillos o dobles)

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Diagrama De Bloques
A continuacin se presenta el proceso explicado anteriormente mediante un diagrama de bloques y haciendo referencia a las operaciones unitarias e instrumentos de ingeniera que se manejan en cada etapa.

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