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Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia de Alagoas Mdio Integrado - Acar e lcool Campus Penedo
AGRICULTURA APLIICADA
Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia de Alagoas Mdio Integrado - Acar e lcool Campus Penedo
AVALIAES
Sero realizadas 4 avaliaes Nota 1 Nota 2 Nota 3 Nota 4 INDICADORES QUMICOS, FSICOS E
Mdia 1
BIOLGICOS
Mdia 2
Prof. MsC. Felipe Thiago C. de Souza
18/10/2011
OBJETIVOS
POL
Determinar o ndice de maturao da cana; Qualidade da matria-prima; Pagamento ao fornecedor; Estimativas de produo; ndice de contaminao.
INDICADORES QUMICOS
INDICADORES QUMICOS
Balana: aqui onde tudo comea. O caminho pesado e emitido um Boletim para Anlise (B.A.)
Amostragem da cana: feita por uma sonda, podendo ser horizontal, horizontal de trilho ou ainda a mais utilizada hoje em dia, a sonda oblquoa.. Cada amostra tem de 7 a 15 kg
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Desfibragem e Homogienizao da Amostra: feito atravs de uma forrageira que equipada de ps, facas e martelos que tem a inteno de "imitar" o ndice de preparo instalado nas moendas. A homogienizao feita atravs de uma bitoneira que ir homogienizar toda a amostra de cana desfibrada
PBU e Prensa Hidrulica: o Peso do Bolo mido, que nada mais , que 500g de amostra, prensados a uma fora de 250kg/cm durante 1 minuto.
BOLO MIDO
CALDO DE CANA
POL DO CALDO
BRIX
FIBRA
foi o Subacetato de Chumbo e que por motivos de sua toxicidade est sendo substitudo pelo OCTAPOL.
POL DO CALDO
Soluo pura de sacarose 26g/100mL a 20C 100S Desvio da luz Tubo sacarimtrico
Tubo sacarimtrico
Desvio da luz
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Refratometria
BRIX DO CALDO
Refratmero
vantagem da refratometria pequena necessidade de amostra
A desvantagem o preo,
Densimetria
BRIX DO CALDO
INDCE DE MATURAO
(aermetro)
A desvantagem do mtodo necessidade de um maior volume de amostra fragilidade do densmetro
INDCE DE MATURAO
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LABORATRIO DE SACAROSE
INDICADORES FSICOS
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Matrias Estranhas
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Atividade microbiana;
INDICADORES BIOLGICOS
Compostos produzidos por microrganismos; Contaminao causada por bactrias, fungos e leveduras
As
bactrias
indstrias
utilizam
Nestas condies podem gerar grandes prejuzos ao processo como por exemplo: Diminuem o rendimento geral; Produzem cidos orgnicos; Produzem gomas; Interferem com a atividade da levedura;
PRESENA DE OXIGNIO pH MULTIPLICAO DOS MICROORGANISMOS
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a) Fermentao Dextrina; b) Fermentao lctica; c) Fermentao butrica; d) Fermentao alcolica; e) Fermentao espumosa.
FERMENTAO DEXTRINA
FERMENTAO DEXTRINA
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BACTRIA - ACETOBACTER
BACTRIA - LACTOBACILLUS
FERMENTAO ACTICA
FERMENTAO LCTICA
PRODUZ CIDO ACTICO ENCONTRADAS NA NATUREZA AERBICOS DESENVOLVE-SE EM 35 A 45c DESPEDRIMENTO DE FORTE CHEIRO DE VINAGRE PRESENA DE GRANDE QUANTIDADE DE MOSCA DO VINAGRE (DROSOPHILA)
PRODUZ CIDO LCTICO PRESENTES EM SOLOS ANAERBICOS DESENVOLVE-SE EM 30 A 40c EST AUSENTE EM CANA FRESCA PORM SUA PRESENA INDICA CANA DETERIORADA ATACAM OS ACARES REDUTORES
BACTRIA - CLOSTRIDIUM
FERMENTAO BUTRICA
FERMENTAO LCTICA
PRODUZ CIDO BUTRICO, FRMICO, GLICEROL PRESENTES EM SOLOS ANAERBICOS DESENVOLVE-SE EM 30 A 35C
FERMENTAO LEVNICA
PRODUZ POLISSACARDEO GS CARBNICO DESPRENDENDO COM DIFICULDADES FORMAO DE GRANDES BOLHAS DESENVOLVE-SE EM 30 A 40c
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Floculao
Causas da floculao: Resposta da levedura s mudanas do meio ambiente que podem ser provocados por exemplo por bactrias e tambm representa um mecanismo de defesa da levedura em condies desfavorveis a sua sobrevivncia, ou seja, uma estratgia de sobrevivncia.
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