INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO MARANHO

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Curso de Licenciatura em XXX

Professor(a): Fernando Jos Costa Carneiro Polo: _________________________ Tutor Responsvel: _______________________ Data:___/___/_____ Matrcula: _____________________ Aluno: __________________________________ Avaliao Presencial da Disciplina Qumica de Alimentos Prova Objetiva da Unidade I 1. Associe a coluna da direita com a da esquerda. (a) Fornece energia ao organismo (b) So os carboidratos mais simples (c) Usado na fabricao de carnes enlatadas (d) Encontrado no fgado e nos msculos (e) Principal fonte de energia para o crebro 2. Coloque verdadeiro ou falso i. ii. iii. iv. v. O amido a principal substncia de reserva de energia em fungos (V) glicognio a principal substncia de reserva energtica nos seres humanos (V). O glicognio resultado da unio de milhares de molculas de glicose, assim como a sacarose (F) Quitina um acar isolado de algas (F) Ribose faz parte da estrutura do RNA e do DNA (V) (a) V, V, F, F, V (b) V, V, F,V, F (c) V, F, V, F, V (d) F, V, F, F, V (e) F, V, V, V, V 3. Preencha as lacunas abaixo _Fibras_ so qualificadas como carboidratos e so importantes na manuteno e no bom desempenho das funes gastrointestinais e consequente preveno de algumas doenas. ( ) carboidratos ( ) monossacardeos ( ) amido ( ) glicognio ( ) glicose

Os carboidratos so substncias extremamente importantes para a vida e sua principal fonte so os vegetais, que os produzem pelo processo da __fotossntese. (a) Fibras, carboidratos, gastrointestinais, os vegetais, fotossntese. (b) Carboidratos; fibras; energticas; os fungos; digesto. (c) Sacaroses; acares; gastrointestinais; as algas; fotossntese (d) Fibras; acares; energticas; os fungos; destilao. (e) Quitinas; Fibras; de sustentao; os insetos; catlise enzimtica. 4. Qual dos alimentos abaixo no contm acar (a) Gema do ovo. (b) Pizza (c) Sorvete (d) Feijo (e) Pat de frango 5. Reao responsvel pela formao de um pigmento escuro nos alimentos. (a) Mailard (b) Munson-Walker (c) Lane-Eynon (d) Somogyi-Nelson (e) Degradao e hidrlise por efeito do pH e calor 6. Complete a frase. As protenas so as macromolculas biolgicas ________abundantes, ocorrem em ________ clulas e em _____ partes das clulas (a) mais; todas as; todas as (b) mais; quase todas as; quase todas as (c) menos; poucas; poucas (d) menos; quase todas as; todas as (e) mais: todas as; quase todas as 7. Assinale a resposta errada. (a) Nem todas as protenas so construdas dos mesmos 20 aminocidos padres. (b) As protenas so covalentemente ligadas em seqncias lineares caractersticas. (c) Protenas so polmeros desidratados de Amino cidos. (d) O 1 AA descoberto foi a asparagina em 1806. (e) O mais recente dos 20 foi a treonina em 1938. 8. Assinale a resposta correta. (a) Todos os 20 AA encontrados em protenas so -aminocidos. (b) Destes 20 tipos, 10 devem ser obtidos a partir dos alimentos so chamados de aminocidos no-essenciais. 2

(c) De maneira geral, as protenas animais contm menos aminocidos essenciais do que as protenas vegetais. (d) A ligao entre os peptdeos uma ligao do tipo amina. (e) A ligao peptdica formada pela adio de uma molcula de gua. 9. O que Grupo prosttico? (a) : Parte no AA de uma protena conjugada. (b) Descreve todas as ligaes covalentes dos resduos de AA na cadeia peptdica. (c) So usados para construir e reparar a pele, cabelos, msculos e rgos do corpo. (d) So transformados em cerca de 100.000 protenas dos mais diversos tipos. (e) Diminui a energia mnima necessria para que a reao se inicie. 10.So funes da protena. (a) Catalisadores, transporte, sustentao mecnica. (b) Fonte de energia; matria-prima para produtos fermentados; propriedades reolgicas (c) Fonte de energia; transporte; reao de escurecimento em muitos alimentos. (d) reao de escurecimento em muitos alimentos; sustentao mecnica; propriedades reolgicas. (e) Catalisadores; sustentao mecnica; matria-prima para produtos fermentados