Obteno de etanol a partir do caldo de abacaxi

Palavras chave: Etanol, Abacaxi, fermentao

 Bruna Lima; Damiana; Fernanda Lima; Geisiane dos Santos; Hector Vinicius; Iara Levi; Jamile Marques; Karoliny Lima;

Originrio do Brasil, o abacaxizeiro (Ananas comosus L. Merril) uma planta de clima tropical, famlia Bromelicea. O fruto utilizado tanto para o consumo in natura quanto na industrializao, em diferentes formas. Como subproduto desse processo industrial pode-se obter ainda: lcool, cidos ctrico, malico e ascrbico entre outros. Alm disso, os frutos do abacaxi so timas fontes de clcio, vitaminas A, B e C.

Equipamentos:

Reagentes:
Caldo de abacaxi; Fermento biolgico (20g); gua de Brio; leo vegetal;

Balo de destilao de 1000 mL; Balo de fundo redondo de 1000 m; Basto de vidro; Bquer de 2000 mL; Coluna de fracionamento; Condensador tubo reto; Controlador de temperatura; Erlenmeyer de 25mL, 250 mL, 500 mL; Fita adesiva; Fita indicadora de pH; Mangueira; Manta de aquecimento; Placa de aquecimento; Porcelana porosa; Provetas; Refratmetro; Termmetro; Tubo de vidro;

Mostrar o processo de fermentao alcolica a partir da utilizao do caldo de abacaxi como fonte de acar e fermento de po (fermento biolgico) como fonte de S. cerevisiae. A reao qumica pode ser observada atravs da formao de bolhas do gs carbnico em um recipiente com gua e tambm atravs do cheiro caracterstico do etanol formado.

 Em um bquer de 2000 mL colocou-se 1,5L de caldo de

abacaxi. Algumas gotas do caldo foram retiradas para medir o grau Brix e o pH. Verificou-se que os valores foram 11,4 e 4 respectivamente.

 Em seguida, o caldo foi aquecido na placa de

aquecimento at a temperatura de 80C. Aps aquecimento, resfriou-se em banho de gelo at 33C.

 Em seguida, montou-se um sistema formado por: um

balo de fundo chato ligado, por uma mangueira, a um erlenmeyer de 125 mL. O mosto foi colocado no balo de fundo chato, onde 20g do fermento biolgico foram adicionados.

 O sistema foi agitado para ser homogeneizado. Em seguida,

introduziu uma mangueira e o balo foi vedado. Ao erlenmeyer foi adicionado um pouco de leo de cozinha (leo de milho) para impedir a entrada de oxignio no sistema. Foi adicionado tambm o hidrxido de brio. Um dos lados da mangueira, ligada ao balo onde estava o caldo de abacaxi, foi conectado ao erlenmeyer, que tambm foi vedado.

 O sistema foi isolado por alguns dias para

que ocorresse a fermentao.

 A fermentao geralmente acontece pela adio

de fermento mistura de acares e gua. O fermento contm enzimas que promovem uma srie de reaes que finaliza na converso de um acar simples (C6H12O6) a etanol e dixido de carbono. O microrganismo Saccharomyces cerevisae, que a levedura responsvel pela produo de enzimas necessrias para que a fermentao ocorra.
*As enzimas so molculas que, por aumentarem a
velocidade das reaes qumicas, so denominadas catalisadores biolgicos.

 O abacaxi apresenta alto contedo do acar sacarose.

Este acar hidrolisado e produz glicose e frutose pela enzima invertase (tambm chamada de sacarose) sintetizada pela S. cerevisae, como mostrado na seguinte equao qumica:
1.Intervase

C12H12O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 (sacarose) (glicose) (frutose)

*Obs: Apesar das molculas de glicose e frutose apresentarem a mesma frmula molecular, elas possuem estruturas qumicas diferentes (so ismeros).

 Em uma etapa seguinte, a zimase, outra enzima

sintetizada pela S. cerevisae, catalisa a reao de transformao da glicose e frutose (C6H12O6) em etanol (C2H5OH) e gs carbnico (CO2), como representada na equao qumica: 2. Zimase:

C6H12O6 + C6H12O6 4C2H5OH + 4CO2 (glicose) (frutose) (etanol) (gs carbnico)

 Pode-se comprovar a fermentao coletando-se o

gs carbnico formado em uma soluo aquosa de hidrxido de brio: a reao qumica entre o gs carbnico e o hidrxido de brio leva a formao de um precipitado branco (carbonato de brio):
CO2 (g) + Ba(OH)2 (aq) ----- BaCO3 (s) + H2O(l)

 Para obteno de bebidas com teor alcolico mais

elevado deve-se proceder com destilao.

 O processo de

destilao simples utilizado para obter o lcool em grau de pureza e concentrao desejado, j que lquidos como alcois superiores, aldedos, cidos orgnicos e glicerina aparecem como impurezas, mas os mais importantes do mosto so a gua e o etanol.

 O processo de destilao foi iniciado a uma

temperatura de 62oC . O aquecimento de uma soluo gua-lcool, at uma temperatura adequada, proporciona a mudana de estado do lcool de lquido para vapor e, posteriormente, para o estado lquido, aps submeter o vapor ao resfriamento (condensao).

 A temperatura inicial foi verificada e anotada,

bem como a cada 3 mL, que eram recolhidos na proveta (25 mL). Por conta do vapor percorrer um pequeno circuito que permite uma pequena separao do lcool e da gua, a destilao simples pouco eficiente.

 A destilao simples prosseguiu at a retirada de

260mL, obtendo aguardente. Essa destilao foi realizada no intervalo de 62-98 C de temperatura

 Mtodo para a

purificao de lquidos, pode ser baseada em vaporizao e condensao e dividida em dois tipos: separao de um lquido voltil de substncias no volteis e separao de um lquido voltil de outros lquidos volteis.

 A primeira frao retirada foi destilada entre 78 e

82C. A segunda frao foi recolhida entre 82 e 95C. J terceira frao, foi recolhida quando o termmetro marcava acima de 95C

Destilao simples: Clculo da interpolao em peso, seguindo a equao: -0,03185=0,067-0,0067x 0,0067x=0,09885 X=14,75% X = 14,75 % em peso de lcool etlico Sendo ento encontrada uma densidade de 0, 97723 g/cm3 podendo ser possvel a anlise do teor de etanol em peso (14,75%) atravs de uma interpolao, baseada na tabela de Misturas hidro-etanlicas.

Clculo da interpolao, para encontrar a concentrao alcolica, em volume: -0,038857=-0,0067x+0,08308 -0,121937=-0,0067x X=18,2% X = 18,2 % em volume de lcool etlico

Destilao fracionada : Foram coletadas 3 fraes distintas do composto alcolico: 1 temperatura atingir 82 C; 2 Entre as temperaturas de 82 C e 95 C; 3 terceira acima de 95 C
Calculo da interpolaao Calculo da interpolaao Calculo da interpolaao :1

:2

:3

Frao A (At 82 C)

Frao B (82 C 95 C)

Frao C (Acima de 95 C)

x = 86,55 % em volume de lcool etlico

X = 71,45 % em volume de lcool etlico

X = 32,61 % em volume de lcool etlico

 Os resultados foram obtidos com eficcia, visto

que no foi encontrada pela destilao uma concentrao superior a 86,55% em volume, pois em uma concentrao superior a mistura etanol e gua azeotrpica.

O produto encontrado na fermentao uma

mistura hidro-alcolica, tendo como componentes o etanol, a gua e uma substncia de dixido de carbono que se encontra dissolvido.

Amostra do lcool produzido

 SOLOMONS, T. W. Qumica Orgnica1: lcoois e teres. Traduo:

HoracioMacedo. Rio de Janeiro, LTC Livros Tcnicose Cientficos Editora S.A., 1996. EMBRAPA <http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Abacaxi /CultivodoAbacaxiRO/index.htm> acessado em 11.08.2012 em 17:30min. ROITMAN,Isac.TRAVASSOS,L.R. AZEVEDO,J.L.Tratado de Microbiologia de Alimentos. So Paulo: Monole,1987

Obrigado !