Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
H Istoria Ths Koyzinas
H Istoria Ths Koyzinas
20-05-09
20:37
(TEXT BLACK )
ALAN K. OUTRAM
H. D. MILLER
BRIAN COWAN
197
HANS J. TEUTEBERG
233
,
19 20
163
1800
135
C. M. WOOLGAR
99
JOANNA WALEY-COHEN
63
VERONIKA GRIMM
35
PAUL FREEDMAN
ALAIN DROUARD
263
ELLIOTT SHORE
301
10
PETER SCHOLLIERS
333
358
362
363
EI
Paul Freedman
, , ,
. , , ,
.
. ,
(
19 ), .
20 , , .
,
,
15 ,
,
. , , .
,
. , ,
,
. ,
,
. ,
, . -
:
,
,
15 , ,
.
. ,
,
,
.
.
.
(
) ( , 18 ).
( , ), .
. ,
, - , 1954,
(long hu dou),
. .
, .
,
.
: ,
, . ()
. , ' . , ,
, ,
. (thar~d), ,
,
.
, . , : ( ) , ,
.
,
. , , , , . ,
, , -
16
.
.
,
.
.
.
, , , , .
, , .
, , . , ,
.
, 5.
18 19 , 8.
, 6,
. . , .
- ,
,
1505-1508
, .
,
, .
,
,
,
,
.
,
.
10
:
,
, ;
, , , , ,
. .
.
, 10
,
,
.
, .
, , , , ,
, , ,
( )
.
,
. .
.
***
.
, ,
, ,
,
.
, .
. , , . ,
. O ,
. ,
, .
(, )
( ), , ' . , ,
. 6 , ,
11
,
20 , ,
,
,
,
.
( )
(
) .
, :
(, ),
(,
, ). , ,
, . . , . .
,
60 ( ) ,
.
(Gourmet),
.
,
,
,
.
, ,
, . -
13
,
,
.
,
.
/
1470
,
.
14
, ,
(1985), ,
(1992). , 19 18.
. ,
. , ,
. , , ,
- ',
. , , . ,
, -
(ibrahim~ya),
, -.
(De honesta voluptate
et valetudine) , ,
. ,
. ( ),
.
.
, 1825, (Physiologie du got) , , : : , . , , , . ' , ,
, , .
, ( ,
), .
. 1404,
, , ,
.
. , . , , ,
,
.
.
, , ,
. ,
, .
. , , .
15
'
,
. , .
. ,
, . , : . ,
,
, ,
.
. ,
, , , .
, , .
1990
, ,
,
.
, 1939,
' ,
.
,
.
, ,
, 19 , , . , , -, ' , ( )
,
. , ,
,
. ,
16
,
.
,
1869.
, ,
.
,
:
,
,
. , ,
.
, , ,
' .
( ) .
, : , , , , 19
20 . ,
19 , 18 ,
, .
, .
, ; ,
. ,
. , . , ,
17
: , , ' ,
, , ,
.
.
.
,
.
( , ).
,
. , , ,
( ) .
, , , ( !)
. , . 4 ..,
,
, , , .
17 18 , . ,
,
.
, , ,
,
.
, ;
,
, ,
,
.
. 19 20 ,
( ,
), 18
. , , , .
19 ,
, , ,
(Poulet d'Or),
(Old Poodle Dog). , , ,
,
.
, , ( ), .
. 1300,
( )
, '
. ,
.
, ,
. ,
,
.
,
.
.
. 19 ,
. ,
( , , ,
),
( ) ( ) ().
***
19
( 1, 7), ,
.
, ,
. , , .
,
2,
, , .
, , ,
,
, .
, , . , ,
. , , .
,
20 , ,
().
, 1900. , ,
,
.
, ,
.
, ,
,
. 19 (Podarok
molodym khozyajkam) . , ( )
,
.
20
,
, ,
.
1915
,
.
21
, ,
:
, ;
( , ,
) , ( : , , , ) ( !)
, . , , , , , , , , .
, 3,
, ,
, ,
13 ,
.
,
. (Food
Nations),
, .
,
()
18 ,
,
.
, . ,
. 22
:
,
,
, 2005
.
1 , 7 10
, . , , : , .
. ,
, , . , : , .
1 ,
. , .
() ( ) . , ,
.
, 2, .
: ,
, .
, 3, 2.000 ,
,
.
, , , .
,
4,
, ,
.
, , .
23
,
5, , ,
, .
, ,
.
6 1500 1800,
,
. , , , ,
,
.
19
( ) .
8 ,
19 .
1920 .
, ( ),
, , , .
, ,
18 ,
19 . 9, , . 7, ,
19 20
, , , . , , . ,
, .
, ,
,
;
,
.
26
, , , , , , . , ,
, . ,
,
.
(Chez Panisse)
. , . (
, ) , ,
.
, .
, 1970,
, (
, ), (
) . , , ,
. ' (Tour
d'Argent) 1960,
, ( , ), : , .
, ,
, , , ,
.
( , ),
.
27
19
.
'
,
.
,
,
. ,
,
1893.
,
.
,
1990.
,
, .
, , (Slow
Food), . , 1986,
, ,
. ,
, .
, , , , , fusion , , ( , ,
). (Nouvelle cuisine) 1970, ( ) . , 8,
, .
, , , , .
, , . , , , , , , .
, , , ,
, . ,
24 (Comer 24) , , , , ,
, ,
.
(El Bulli) .
29
,
,
. 7,50
1957,
.
30
( ) , , . , . , . , , : , ,
. , . . , ,
.
. .
(2000),
,
.
. ,
, '50 '60,
, . , , , (
) , , .
, , , , . , , .
,
. 1950 : ,
, , , (
) .
, 8,85 ,
.
.
, -
31
,
, .
. 1957,
,
, , .
, ,
A . ( ) : . , ,
.
(
) ( ).
( ) : (Chez Denis) 1975, 4.000
, .
, ,
.
, , . ,
.
, .
. ,
, ,
. '
, ,
, , ,
. , ,
1970.
1970 .
. , , .
32
10, 1970 .
1977, New York Times . 1979,
, , , ( ' 1970). . .
, , ,
, .
,
. , ,
,
, .
, , , ' , ( 2006
), . 2003,
New York Times,
,
,
, .
,
,
. ,
. , .
,
(
). , , ,
, ,
.
33