Evaluacin de servicios gastronmicos

Concepto de calidad

Motivo: investigacin Carrera: gastronoma Cuatrimestre: 5

Cancun, quintanaroo; a 11 de enero del 2013.

Concepto de calidad Uno de los principales problemas que hoy en da se percibe es la tendencia de muchos oferentes a, como resultado de la monotona o la exposicin constante a un mismo proceso, no percibir los pequeos detalles que a la larga vienen a ser el resultado de la diferenciacin entre un producto y otro, y que motivan a que los clientes los rechacen o prefieran al otro. Es por ello que el control de la calidad, deviene una importante funcin para poder determinar cundo y en qu forma deben ocurrir esos cambios para mantenerse en el mercado. Para algunos, las prcticas de calidad o sus verificaciones son el resultado de la era moderna y nada ms alejado a la verdad de que ellas tuvieron sus orgenes mucho antes de lo que nos podemos imaginar. Autor: Yosvanys R. Guerra Valverde Fecha: 18-03-2010 Tiene mltiples significados. Dos de esos significados son crticos, no solo para planificar la calidad sino tambin para planificar la calidad sino tambin para planificar la estrategia empresarial. Calidad: Se refiere a la ausencia de deficiencias que adopta la forma de: Retraso en las entregas, fallos durante los servicios, facturas incorrectas, cancelacin

de contratos de ventas, etc. Calidad es " adecuacin al uso".

Autor: Fiorella Rebatta Ayala, Valls, 2004.

CALIDAD DE SERVICIO Calidad: conceptos generales. Evolucin de la calidad en el tiempo. Calidad en los servicios y los productos. Anlisis de Procesos. Definicin de procesos. Caractersticas de los procesos. Organizacin de procesos Herramientas de Medicin y Anlisis. Herramientas de aplicacin. Anlisis de Costos. Sistemas de Gestin. Normas de Calidad. Evolucin de las Normas ISO. Reglamentaciones. Desarrollo de Sistemas de Gestin. Componentes. Documentacin. Aplicacin del Sistema. Autor: Wilser Renan Castillo Carranza (1993)

Importancia de la calidad en un restaurante

La calidad total en la organizacin de una empresa, debe ser el nervio y motor de la misma; si de verdad la empresa desea alcanzar el xito debe cimentarse en estas dos palabras.

El mensaje de la calidad total debe ser comunicado a tres audiencias que son complementarias entre s: Los Trabajadores. Los Proveedores; y, Los Clientes. Los fundamentos de la calidad total son los siguientes: El objetivo bsico: la competitividad El trabajo bien hecho. La Mejora continuada con la colaboracin de todos: responsabilidad y compromiso individual por la calidad. El trabajo en equipo es fundamental para la mejora permanente Comunicacin, informacin, participacin y reconocimiento. Prevencin del error y eliminacin temprana del defecto. Fijacin de objetivos de mejora. Seguimiento de resultados. Indicadores de gestin. Satisfacer las necesidades del cliente: calidad, precio, plazo.

Definicin: La calidad significa hacer las cosas bien, con el mnimo defecto posible. La calidad puede ser cara y tambin barata o econmica, ya que no solo

los productos o servicios de calidad tienen que ser relativamente caros, sin embargo podemos encontrar la calidad en productos y servicios con un costo mnimo La calidad es siempre es primero ante todo ya que es la que se encarga de dar una buena impresin a los comensales en un restaurante que siempre visitan el establecimiento o a los que llegan por primera vez al establecimiento ya que con la calidad del servicio que es prestada a los comensales funciona como una primera impresin y es la que ayudara al comensal a decidir su volver al establecimiento o no.