TALLER DE CATA DE VINOS

Eva M Gimeno Guillamon. Sumiller.

COMO CATAR UN VINO CON SENCILLEZ Es cierto que el vino gusta o no gusta, esta es la manera ms sencilla de acercarse al mundo del vino, aunque cuando nos adentramos en el complicado vocabulario de la cata deja de parecer tan fcil. Con esta cata, nuestro objetivo es llegar a todos los que quieran iniciarse. Lo interesante y realmente difcil es llegar al pblico no experto. Nuestras herramientas de cata van a ser la copa y nuestros sentidos. La copa debe de ser transparente, incolora, limpia y libre de aromas extraos. Para eliminar restos de aromas podemos envinarla, es decir, enjuagarla con un poco de vino del que se va a catar. La cogeremos siempre por la base o por el pie y nunca por el baln, para no trasmitir olores o temperatura. Sealaremos tres fases en la cata: FASE VISUAL: El examen visual de un vino nos proporciona informacin sobre el cuerpo, la edad y el estado en que se encuentra, aunque hay que ser cauto y no dejarse influenciar demasiado, valorar solo lo que se ve, lo dems ya llegara. Miraremos la copa ladendola, sobre un fondo blanco y buena luz. *El vino siempre ha de ser limpio y brillante, colores mates y apagados pueden esconder algn defecto.
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*El color y el matiz, reflejos o ribetes nos indica la edad del vino. El color lo observamos en el fondo de la copa y el matiz se aprecia en la ultima lnea de vino en contacto con la copa. -Los vinos tintos y rosados, con la edad, evolucin o mala conservacin, pierden color, es decir, un tinto joven es de un rojo intenso con matices violceos, a medida que evoluciona pierde intensidad, ser de color granate, marrn o teja. -Los vinos blancos es al revs, cuando son jvenes presentan colores amarillo plido, acerado, verdoso, pajizo, y con la edad o evolucin se oscurecen hacia el dorado, oro, mbar, piel de cebolla, marrn. *Por ultimo miramos la capa: -Alta cuando es muy intenso y muy oscuro. -Media y baja cuando la intensidad de color va menguando. La capa no define la intensidad del vino, ms bien el cuerpo. *Otro aspecto a tener en cuenta es la fluidez del vino, observando la formacin de lgrimas. Podemos hacernos una idea de la sensacin que tendremos en boca.

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FASE OLFATIVA: El olfato es memoria, y el catador solo identificara aquellos aromas que tenga memorizados. Los aromas son molculas voltiles, que volatilizan en funcin de la temperatura del vino y la superficie de evaporacin que tenga. Los aromas los percibimos por va nasal directa y por va retronasal. -Primero oleremos a copa parada para percibir los aromas que se desprenden de la superficie del vino, los menos pesados y ms voltiles, suelen ser frutas y flores, lo que son aromas primarios que provienen de la variedad. -A continuacin agitaremos la copa, para aumentar la evaporacin y as percibir aromas secundarios formados en la fermentacin y aromas terciarios formados en la crianza. -Por ultimo con un poco de vino en la boca sorbemos aire y lo expulsamos por la nariz, de este modo calentamos el vino y la percepcin de aromas es mayor, percibimos lo mas pesados y lo que se conoce como bouquet. Solo los vinos con crianza y envejecimiento lo tienen. -Flores: blancas y amarillos para blancos, rojas para tintos. -Fruta fresca: frutas blancas y amarillas para blancos, rojas en tintos. -Frutos secos: estos aromas aumentan en su evolucin en botella. -Hierbas: tanto en blancos como en tintos. Muchas veces se asocian a defectos.
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-Torrefaccin: tanto blancos como tintos criados en barrica. -Confitera: tantos blancos como tintos, de barrica o de botella. -Especias: vinos ricos y complejos. -Animales: aromas tpicos de larga vejez. Los aromas deben ser limpios y agradables, ir mostrndose poco a poco. Sinnimo de calidad ser la intensidad, la persistencia y calidad de los aromas. FASE GUSTATIVA: Hasta hace unos aos se deca que los sabores estaban localizados en partes diferentes de la lengua, punta el dulce, lateral acido y salado, amargo en la parte posterior de la lengua. Estudios recientes demuestran que esta teora es herrones y que todos los sabores se encuentran representados por toda la lengua. Una vez dicho esto hay que tomar una pequea cantidad de vino, ya que es mejor repetir y no saturar las yemas gustativas. Las fases del vino en boca son: -Ataque (2-3 segundos) -Evolucin (5-10 segundos) -Impresin final- final de boca (+ 5 segundos) -Persistencia gustativa (3-15 segundos) -Posgusto (aroma residual) Con este recorrido analizaremos el cuerpo, densidad o volumen, vinos untuosos. Su amplitud, vinos que llenan la boca. Su persistencia, vinos largos. La acidez, vinos vivos, frescos o planos. Un parmetro muy importante es el equilibro entre todas estas sensaciones.
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Ficha de cata modelo

Identificacin del vino: Fecha de cata:
1. Vista
Color: Intensidad: Evolucin: Limpidez: Brillo:

2. Olfato
Intensidad: Descripcin: Tipo: Naturaleza: Defectos:

3. Gusto
Descripcin Inicio: Evolucin: Final: Estructura: Taninos: Acidez: Sabores de boca: Persistencia aromtica: Defectos:

4. Conclusin

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