Cerdo agridulce (cocina china)

Ingredientes para 2 personas:

400gr. de lomo de cerdo 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento amarillo 1 cebolla 1 zanahoria 1 lata de pia en su jugo (de las pequeas)

Para la salsa agridulce:

El zumo de la pia (unos 100-125 ml) 1 chucharada sopera de miel 2 cucharadas soperas de salsa de soja 30gr. de ketchup (yo utilizo Heinz) 1 cucharada de vinagre balsmico de mdena 1 cucharilla (de caf) de maizena ( y un poco de agua para disolverla) 1 pellizco de sal y/o de azcar, para corregir si fuera necesario (ir en funcin de la cantidad de zumo que hayis obtenido)

Para el rebozado:

Harina blanca 1 huevo sal y pimienta abundante aceite para frer

Antes de empezar os quiero comentar un par de cosas. Los ingredientes son por supuesto a vuestro gusto, podis aadir o quitar las verduras que queris, aunque yo dira que estas son las ms adecuadas. Respecto a la salsa, os he de confesar que yo prefiero el vinagre balsmico por muchos motivos, pero estas recetas se elaboran con vinagre blanco, incluso en mayor cantidad que la que yo utilizo. Si vosotros lo prefers podis sustituirlo perfectamente y la salsa tambin os quedar menos oscura.

Cortad la cebolla y los pimientos en piezas cuadradas de tamao similar. Las cebolla simplemente la cortis en cuartos.

Haced lo mismo con la zanahoria. Primero cortadla longitudinalmente y luego en piezas del mismo tamao que el resto de las verduras.

Haced lo propio con la pia. Escurridla bien. Recordad hacerlo con pia conservada en su jugo, no utilicis almbar que destrozara literalmente la salsa. Si disponis de pia natural mejor, pero no es imprescindible para esta receta.

En cuanto a la carne, cualquier parte magra del cerdo os ir estupendamente bien. Pero no es necesario que compris la ms cara.

En esta ocasin compr una pieza de lomo entera, o de chuleta sin hueso. Sale ms tierna y jugosa precisamente por eso, porque tiene grasa. Pero debis procurar, si compris la misma pieza, quitarle todo rastro de grasa o nervios que sera desagradable de encontrar. Cortad el lomo en dados de manera que una vez limpios os queden de unos 2cm2.5cm.

Una vez tengis listas las verduras y la carne proceded a preparar la salsa. Mezclad todos los ingredientes en un cazo, el zumo de pia, el ketchup, la miel, la salsa de soja y el vinagre y llevadlos al fuego. Dejad que hierva unos 5 minutos y a continuacin agregad la maizena disuelta en un poquito de agua. Probad y rectificad de sal o azcar, si lo consideris necesario. Normalmente suelo rectificar con un poquito de sal, porque la cantidad de zumo no es siempre exactamente la misma, pero probadla y hacedlo a vuestro gusto.

Lo que veis al fondo es pan chino cocindose al vapor. Al final os dejo un link a la receta por si queris probarlo.

Si tenis wok ponedlo al fuego con unas gotitas de aceite, o bien de girasol o de oliva muy, muy suave. La grandeza del diseo de este utensilio es que puede cocinar distintos ingredientes con diferentes tiempos de coccin, todos a la vez, reservando caliente lo que queda en los laterales y salteando con fuerza lo que reposa en el centro. Con lo que os evitis tener que ir reservando o haciendo tandas. Y por descontado, aprovechando todos los sabores. En una cocina donde se require salteados rpidos y breves, es ideal. As que una vez he salteado un poquito la zanahoria en solitario, porque es la verdura que a mi gusto necesita algo ms de coccin, la he reservado en un lateral y he procedido a aadir el resto de verduras que he salteado conjuntamente. La coccin debe hacerse a fuego vivo, rpido y con movimientos constantes. El tiempo depender de lo crujientes que os gusten las verduras. Pero por lo general siempre es breve.

La pia no me gusta saltearla, porque luego, en el plato, queda oscura, blanda y poco atractiva. Por lo que espero a tener las verduras al punto deseado para aadirla.

Acto seguido aadid la salsa, mezclad bien y reservad caliente.

Salpimentad y enharinad finamente los dados de lomo. Si es necesario ayudaos de un colador para eliminar el exceso de harina. Pasadlo por huevo batido. Tambin podis hacer una tempura, el rebozado hacedlo a vuestra eleccin.

Fredlo en abundante aceite, bien caliente. Lo escurrs tan bien como os sea posible y lo depositais sobre papel absorbente.

Como nos gusta encontrar el crujiente del rebozado, me limito a incorporar el lomo junto a la verdura, ya fuera del fuego, y mezclarlo ligeramente dentro de wok.

Se sirve bien caliente y listos!

Seguramente la salsa, a medida que vayis familiarizndoos con ella, os gustar irla modificando a vuestro gusto. Como os he comentado la ma peca de suavidad en el vinagre, sin embargo lleva la cantidad que a mi gusto es correcta y no hay ningn ingrediente que destaque especialmente sobre los dems. La ltima vez que mi marido pidi este plato en el wok me llegaba el olor a vinagre, exageradamente intenso, no es que me disguste porque me encanta el vinagre, pero hasta para m era excesivo y percibir esa intensidad a travs del olfato suele ser desagradable. Por lo dems, lo normal es corregir con un poquito de sal o de azcar en funcin de la cantidad de zumo de pia que os haya resultado. Ya os he comentado que casi siempre rectifico con un pellizco de sal, pero recin hecha, o en caliente y probndola tal cual, es preferible no rectificarla demasiado. Esta salsa gana mucho con el tiempo de reposo, se sientan los sabores y est exquisita. Para mi gusto, una vez mezclada con los ingredientes del plato, resulta muy acertada. Aqu el mejor de los trucos ser que la adaptis a vuestro gusto personal. Esta salsa agridulce ser una buena base para que os iniciis y exploris posibilidades incorporando vuestro toque personal, si es todava no conocis ninguna.

Cuando comemos chino en casa es monotema. Suelo acompaar este cerdo agridulce con unos fideos vermicelli de soja, o con unos rollitos de primavera como entrante. Y por descontado, no me perdonan el pan chino, que tambin podis hacer en casa y queda absolutamente fabuloso. Os prometo que no es pasin de madre ( en el sentido creador jajajaj), este platillo est realmente bueno. Y si tenis pan chino para mojar, ni os cuento. :-)

Leer ms: http://www.salseandoenlacocina.com/2011/02/cerdo-agridulce-cocinachina.html#ixzz2537aT9Cu Under Creative Commons License: Attribution Non-Commercial No Derivatives