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Clsicas Recetas de la Gastronoma Sueca

A continuacin se presenta una seleccin de algunas de las recetas ms clasicas de la gastronoma sueca. Es un espacio que se ir ampliando, renovando y actualizando, sumando tradiciones y novedades de lo que representa hoy en da la cocina sueca para nosotros, y en el mundo.
Kanelstjrnor Estrellas de canela 4 tazas de almendras peladas 4 claras de huevo 2 tazas de azcar en polvo 1 cucharada de jugo de limn 2 cucharaditas de canela Moler las almendras peladas. Batir las claras a punto de nieve y agregar el azcar en polvo. Aadir el jugo de limn a gotas. Separar 4 cucharadas de masa de merengue y mezclar el resto con 3 tazas de almendras. Aadir la canela. Esparcir el resto de las almendras en la mesa, encima de estas estirar la masa con el rodillo. La masa debe tener cm de grosor. Hacer galletitas usando un moldecito en forma de estrella y colocarlas en papel de manteca o en una bandeja engrasada con manteca. Cubrir las galletitas con el resto de la masa de merengue. Llevar al horno a 160C por aproximadamente 25 minutos. Dejar enfriar sobre la bandeja. Guardar en una lata con tapa hermtica.

Grovt formbrd med russin Pan integral con pasas de uva 50g de manteca 3 tazas de leche 50g de levadura taza de miel 500g de germen de trigo 800g de harina 150g de pasas de uva Sal Derretir la manteca. Aadir la leche y dejar entibiar. Espolvorear la levadura sobre la leche. Revolver hasta que se disuelva. Agregar miel, harina, germen de trigo, pasas de uva y sal a gusto.

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Amasar hasta obtener una masa bien formada. Dejar fermentar durante 1 hora. Amasar nuevamente. Colocar en dos moldes bien engrasados. Dejar fermentar por 1 hora mas. Hornear en horno precalentado a 175C durante 45 minutos.

Pepparkakor Galletitas de jengibre Para 250 galletitas 300g de manteca 350g de azcar 140g de miel oscura o sirope 200cc de agua 1 cucharada de jengibre 1 cucharada de canela 1 cucharada de clavos de olor molidos 2 cucharaditas de cardamomo molido 1 cucharada de bicarbonato de sodio 900g de harina Mezclar la manteca, el azcar y la miel. Aadir el agua, las especias, el bicarbonato de sodio y, de a poco, la harina hasta obtener una masa lisa y homognea. Dejarla reposar toda la noche en la heladera envuelta en film. Estirar la masa con un palo de amasar hasta un grosor de 2-3 milmetros y cortarla con distintos moldes para galletitas. Colocarlas en bandejas cubiertas con papel manteca o enmantecadas y enharinadas. Llevar a horno precalentado de 200-225C por aproximadamente 5 minutos. Dejar enfriar sobre las bandejas.

Glgg Vino caliente con especias 1 botella de vino tinto 150cc de Absolut Vodka Vanilia 100g de pasas de uva 1 naranja (la cscara) 6 semillas de cardamomo 5 clavos de olor enteros 20g de jengibre fresco 1 canela en rama 75g de azcar negra 75g de almendras enteras peladas Mezclar en una olla el vino tinto, el vodka, las pasas de uva, la cscara de naranja, el cardamomo, los clavos de olor, el jengibre fresco y la canela. Tapar la olla y dejar reposar durante 12 horas. Echar el azcar a la preparacin y revolver. Calentar a fuego lento por unos 15-20 minutos sin dejar que hierva. Sacar del fuego y agregar las almendras.

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Servir bien caliente.

Lussebullar Bollitos de azafrn Para 25 bollos 3g de azafrn 50g de levadura fresca 190g de azcar 300cc de leche 1 huevo 175g de manteca 1 cucharadita de sal 750g de harina 150g de pasas de uva 1 yema de huevo Desmigar la levadura en bol y disolverla con unas cucharadas de leche tibia. Derretir la manteca y verterla sobre la leche. Agregar el azafrn, el huevo y, de a poco, la harina junto con el azcar y la sal. Finalmente agregar la mayor parte de las pasas de uva y amasar hasta obtener una masa lisa y homognea. Cubrir la masa y dejarla levar por unos 30 minutos a temperatura ambiente. Dividir la masa en 25 bollitos, estirar y enrollar cada bollo formando una S. Colocar una pasa de uva en el centro de cada mitad. Acomodar los bollitos en una placa con papel manteca y dejar que leven bajo un pao o repasador por unos 90 minutos o hasta que hayan alcanzado el doble de su tamao. Pincelar los bollos con yema batida. Cocinar en horno precalentado a 220C por 5 minutos.

Apelsintryffel Trufas de chocolate y naranja 50cc de crema de leche 250g de chocolate negro picado finamente 1 cucharada de licor de naranja Cacao amargo Calentar la crema en un recipiente. Agregar el chocolate finamente picado y revolver hasta que se haya disuelto completamente. Aadir el licor de naranja. Colocar la preparacin en la heladera hasta que se haya endurecido. Formar trufas pequeas con las manos o con la ayuda de dos cucharaditas. Cubrirlas en cacao amargo y dejar reposar en la heladera por unos 30 minutos antes de servir.

rtor med flsk Sopa de garbanzos y cerdo 2 tazas de garbanzos

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5 tazas de agua fra 2 cebollas finamente picadas 1 cebolla entera con 2 clavos de olor pinchados en la cebolla kg de carne de cerdo salada 1 cucharadita de mejorana cucharadita de tomillo Sal Remojar los garbanzos en agua fra durante 24 horas. Colar y luego llevar los garbanzos a ebullicin en agua limpia. Volver a cambiar el agua y hervir nuevamente junto con las cebollas, la carne y las especias. Cocinar a fuego moderado hasta que los garbanzos estn tiernos. Quitar la cebolla entera y la carne. Cortar la carne en trozos y servirla con la sopa o en un plato separado condimentado con mostaza.

Kttsoppa Sopa de carne 1kg de huesos de carne de res 1 kg de carne con hueso 7 litros de agua 2 zanahorias 1 puerro 2 cebollas 1 nabo 1 apio Sal Pimienta blanca en grano 2 clavos de olor Colocar los huesos en una olla y cubrir con agua. Hervir a fuego lento sin tapa. Quitar la espuma formada en la superficie. Agregar una cucharadita de sal y dejar que el caldo cocine tapado por 2 horas. Aadir la carne con hueso y continuar la coccin por una hora ms. Limpiar bien las verduras. Aadirlas junto a los condimentos. Cocinar por una hora ms aproximadamente. Retirar la carne y las verduras. Los huesos se descartan. Las verduras y la carne se cortan en rodajas y luego regresan al caldo. Servir bien caliente.

Potatis och purjolkssoppa Sopa de papas y puerros 3 puerros medianos 4 cucharadas de manteca o margarina 4 papas medianas peladas 1 litro de caldo litro de leche Sal y pimienta Perejil picado

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Enjuagar bien los puerros y cortarlos en rodajas. Derretir en una olla 3 cucharadas de manteca y frer el puerro por unos 5 minutos. Salpimentar. Aadir las papas cortadas en cubos. Cubrir con el caldo y hervir a fuego medio hasta que estn blandas las papas. Echar la leche, revolver bien. Machucar ligeramente las papas con un pisa-papas o un tenedor. Agregar otra cucharada de manteca y el perejil picado. Servir bien caliente.

Janssons frestelse Gratn cremoso de papas y anchoas 1kg de papas 2 cebollas grandes 350g de filetes de anchoa en escabeche 600cc de crema 75g de manteca Sal y pimienta Pan rallado Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas. Picar los filetes de anchoa. Cortar las cebollas en aro, luego freirlas en un poco de aceite sin dorarlas. Enmantecar un molde refractario y cubrir el fondo con una capa de papas. Agregar luego la mitad de las cebollas y de los filetes de anchoa. Cubrir con otra capa de papas y colocar encima el resto de las cebollas y las anchoas. Terminar la preparacin con una capa de papas. Mezclar la crema con un poco de sal y pimienta y verterla de forma pareja por encima de las papas. Colocar unos cubitos de manteca en la superficie y esparcir con pan rallado. Llevar al horno por aproximadamente 1 hora a 250C.

Gravlax Para el gravlax: 750g de filete de salmn rosado fresco 85g de azcar 125g de sal 1 cucharadita de pimienta blanca en grano, machacada Un puado de eneldo fresco picado Para la salsa de mostaza: 2 cucharadas de mostaza semipicante 2 cucharaditas de mostaza de Dijon 2 cucharadas de azcar 1,5 cucharaditas de vinagre de vino tinto 150cc de aceite neutro Eneldo picado Escamar el salmn y quitarle las espinas con unas pinzas pero dejndole la piel. Hacer unos cuantos tajos en la piel para que el adobo penetre desde abajo. Mezclar sal, azcar, pimienta y eneldo en un bol. Esparcir la mezcla por encima y por debajo del

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filete. Poner el salmn sobre una bandeja y cubrir con film. Colocar un objeto pesado encima para aumentar la presin. Dejarlo en el adobo a temperatura ambiente por unas cuatro horas. Luego, pasar la preparacin a la heladera por 24-48 horas. Dar vuelta el filete 6-7 veces durante el proceso de marinado. Enjuagar el salmn en agua fra y cortarlo en tajadas finas sin perforar la piel oscura. Para la salsa mezclar la mostaza, el azcar y el vinagre con sal y pimienta molida. Batir la mezcla vigorosamente agregando el aceite en forma de hilo de manera constante. Cuando la salsa haya adquirido la constistencia de una mayonesa incorporar el eneldo picado y revolver con el resto hasta obtener una preparacin homognea.

Kttbullar Albndigas de carne fritas Para las albndigas: 4 cucharaditas de cebolla picada 1 papa grande (hecha pur) 3 cucharadas de pan rallado 1/2 kilo de carne picada de res 1/3 taza de leche 1 cucharadita de sal 1 huevo 2 cucharadas de perejil fresco picado 2 cucharadas de manteca 2 cucharadas de aceite vegetal Para la salsa de crema: 1 cucharada de harina 3/4 taza de crema de leche Sal y pimienta (a gusto) Mezclar en una fuente la cebolla picada, el pur de papa, el pan rallado, la carne, la crema, sal, huevo y perejil. Revolver hasta obtener una masa lisa y liviana. Formar pequeas bolitas. Ponerlas sobre una fuente plana y cubrir con film adherente. Enfriar por aproximadamente 1 hora. Derretir 2 cucharadas de manteca y 2 cucharadas de aceite en una sartn. Aadir 8-10 albndigas a la vez, reducir la temperatura y freir durante unos 10 minutos hasta que estn completamente cocidas. Mantenerlas calientes en el horno. En el mismo sartn sobre fuego moderado mezclar la harina y la crema hasta formar una crema suave. Salpimentar. Echar encima las albndigas y servir.

Mazariner Pastelitos Mazarin Para la masa: 2 cucharadas de azcar 1 yema de huevo 100g de manteca

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180g de harina Para el relleno: 3/4 taza de almendras 75g de manteca (pomada) 3/4 taza de azcar impalpable 2 huevos chicos Unir los ingredientes de la masa y formar una masa suave. Ponerla en la heladera hasta que endurezca. Pelar y procesar las almendras. Mezclar la manteca con el azcar impalpable hasta obtener una preparacin suave y uniforme. Agregar los huevos, uno por uno, y revolver durante unos minutos. Agregar las almendras molidas. Engrasar y enharinar moldes individuales de metal, tipo pirotn. Forrar los moldes con la masa apretando con los dedos. Rellenar con la mezcla de almendras. Cocinar al horno a 200C por 20 minutos aproximadamente. Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azcar impalpable.

Dillktt Pecho de Cordero en Salsa de Eneldo 2 kg de pecho de cordero 4-5 tazas de agua 1 hoja de laurel 5 ramitas de perejil 5 ramitas de eneldo 1 cucharadita de sal 4 pimientas enteras Para la salsa: 2 cucharadas de manteca 2 cucharadas de harina 1 1/2 taza de caldo de la carne 3 cucharadas de eneldo picado (fresco o deshidratado) 1 cucharada de vinagre 2 cucharaditas de azcar 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de jugo de limn 1 yema batida Cortar la carne en cubos de 1/2 cm. Echar la carne en una olla. Cubrir con el agua. Poner a hervir sin tapar. Bajar la temperatura. Aadir las hierbas en un solo atado. Espumar. Tapar a medias la olla y cocinar por 1 1/2 hora, hasta que la carne est tierna. Colocar la carne en una fuente y mantener caliente en el horno. Reducir el caldo, previamente colado, para la salsa a 2 1/2 tazas. Derretir la manteca. Echar la harina revolviendo constantemente y aadir el caldo. Dejar que se caliente sin dejar de

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revolver. Aadir el eneldo picado, vinagre, azcar, sal y jugo de limn. Agregar unas cucharadas de la salsa a la yema batida. Echar esta mezcla al resto de la salsa revolviendo despacio. Calentar sin que llegue a hervir. Echar la salsa encima de la carne y adornar con eneldo picado y rodajas de limn. Servir con arroz o papas.

Kantarellsoppa Sopa Crema de Chantarelas 500 g de chantarelas frescas 1 chalote finamente picado 25 g de manteca cucharadita de pimienta blanca 1 cucharada de harina 450 cc de caldo de pollo 300 cc de crema Perejil picado Lavar y cortar las chantarelas en trozos pequeos. Frer el chalote en un poco de manteca. Agregar los hongos y la pimienta blanca. Espolvorear con la harina y revolver. Echar el caldo de pollo encima y dejar hervir a fuego lento durante unos 10-15 minutos. Verter la crema sobre la preparacin y dejar hervir unos minutos mas. Esparcir un poco de perejil y servir inmediatamente.

Lax i citronss med hasselbackpotatis Salmn en salsa de limn con papas asadas "Hasselbackpotatis" son papas asadas al horno que han sido cortadas en lminas hasta la mitad y luego cubiertas con pan rallado y manteca. La receta fue creada en los aos '40 en el restaurante Hasselbacken, ubicado en la isla de Djurgrden, que tambin es un distrito de la capital de Estocolmo. 8 papas medianas 25g de manteca 2 cucharadas de pan rallado 250 cc de crema 1 cucharadita de eneldo fresco o deshidratado 1 cucharadita de miel Ralladura de 1 limn + 1 cucharada de jugo de limn 400 g de filete de salmn rosado Sal y pimienta Pelar y enjuagar las papas. Cortarlas en lminas finas hasta la mitad. Colocar las papas en una fuente para horno y pincelarlas con manteca derretida. Espolvorear la parte superior con pan rallado y sal. Llevar al horno por 45 minutos a 225C hasta dorar. Batir suavemente el queso fresco (o yogur) con la miel y el jugo de limn.

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Perfumar con eneldo y ralladura de limn. Frer los filetes de salmn en manteca hasta dorar y salpimentar. Emplatar y servir con la salsa fra y las papas asadas tibias.

Smlndsk Ostkaka Torta de queso de Smland 2 litros de leche entera 60 g de harina 0000 1 cucharada de cuajo 3 huevos 100 g de azcar 150 cc de crema 100 g de almendras picadas 1 cucharadita de esencia de almendras Diluir la harina en un poco de leche. Calentar el resto de la leche a 37 (temperatura tibia). Quitar del fuego y agregar la mezcla de harina y leche junto con el cuajo. Dejar reposar por 30 minutos hasta que la masa haya coagulado. Cortar tajos en la masa para que suba el suero a la superficie. Dejar reposar por unos 15 minutos mas. Colar la masa para separarla del suero. Batir los huevos, el azcar, la crema, las almendras y la esencia. Mezclar con la masa cuajada. Verter la preparacin en un molde de mas o menos 1 litro, engrasado y enharinado. Cocinar en horno precalentado a 175C durante aproximadamente 1 hora. Servir tibia con crema y dulce.

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