O famoso e delicioso CARNEIRO NO BURACO de Campo Mouro no Paran.

Famoso e delicioso CARNEIRO NO BURACO de Campo Mouro no Paran

O prato tpico de Campo Mouro o Carneiro no Buraco foi inspirado em um filme exibido no incio da dcada de 60, onde vaqueiros preparavam carne dentro de buracos em cima de brasas. A forma inusitada de preparo da comida chamou a ateno de um grupo de pioneiros da cidade que resolveu fazer o prato introduzindo uma srie de inovaes. Da primeira receita utilizada atual, foram realizadas muitas experincias e adaptaes para aprimorar a iguaria, que ao longo de muitos anos foi servida esporadicamente em encontros de amigos. Na dcada de 80 a tradio se arraigou e autoridades e outros visitantes ilustres passaram a ser recepcionados no municpio sempre com Carneiro no Buraco. Campo Mouro instituiu a iguaria como prato tpico e criou a Festa Nacional do Carneiro no Buraco em 1990, a partir de um movimento desencadeado pela confraria da Boca Maldita. O evento gastronmico realizado sempre no segundo domingo de julho e tem por objetivo preservar e divulgar essa deliciosa tradio de Campo Mouro e de seus colonizadores. O prato tem hoje um alto padro de qualidade e est entre as comidas tpicas mais conhecidas do Paran. Agrada at mesmo os vegetarianos, em razo da grande quantidade de legumes e tubrculos. O Carneiro no Buraco divulga Campo Mouro em todo o Brasil e at em pases vizinhos. O cozimento em buracos escavados no cho era um costume dos ndios, para evitar o risco de provocar incndio nas florestas. Existem indcios de que o prato tpico de Campo Mouro incorpora costumes resultantes do intercmbio acontecido por volta de 1580 com a chegada dos jesutas ao continente sulamericano.

INGREDIENTES:

25 kg de carne de carneiro cortado em pedaos pequenos 3 kg de tomate 2 kg de cenoura 3 kg de cebola mida kg de pimento 3 kg de batata doce 1 kg de vagem 3 kg de batata salsa 1 kg de ma mida 2 kg de chuchu 2 kg de abobrinha Kg de abobrinha kg de banana nanica 1 abacaxi em fatia (opcional) Temperos para a carne Sal, salsinha, cebolinha verde, alho, pimenta do reino, leo de cozinha e vinagre, vinho branco. Acompanhamento

3 kg de arroz 10 maos de almeiro (outra salada verde)

Modo de preparo
Deixe por 3 horas o carneiro no tempero. Coloque a carne do carneiro em um tacho de ferro de 30 polegadas, alterando com camadas de legumes e frutas. Em um buraco de 1,8 metros de profundidade, coloque para queimar 2 metros cbicos de lenha. Depois de ter queimado a lenha por 4 horas, desa o tacho por meio de ganchos no buraco. Tampe o buraco com tbuas e vede-os compartimento com folhas de bananeiras e terra, ou tampa prpria. O carneiro estar pronto para ser servido 6 horas depois. Modo de preparar o Piro Tire o caldo do carneiro com alguns tomates e cebolas do cozido. Leve ao fogo e misture devagarinho 1 kg ou mais de farinha de mandioca torrada. Quando estiver quase pronto, acrescente o cheiro verde e a pimenta a gosto. O piro leva cerca de 20 minutos para cozinhar. Tempo de preparao e cozimento do carneiro no Buraco: aproximadamente 12 horas. Rendimento: 60 pessoas.

PERNIL DE CORDEIRO Ingredientes: 1 pernil de 2,5 a 3 kg com osso 3 colheres (sopa) de sal l pimenta vermelha picada 2 dentes de alho picados colher (sopa) de alecrim picado colher (sopa) de hortel picada 1 colher (sopa) de manjerona picada xcara (ch) de vinho tino seco Modo de preparar: Junte todos os ingredientes em uma travessa e coloque o pernil para marinar. Deixe por 12 horas na geladeira. Espete o pernil num espeto grande. Leve para assar em fogo lento por 3 horas aproximadamente ou at que a carne comece a soltar do osso. Vire-a na metade do tempo para que asse por igual.

Carneiro moda de Nova York

Receita enviada por Tudo Gostoso

1h 00min 3 pores 0 opinies (opine)

Ingredientes Para marinar: 500 g de pernil sem osso ou mignon de carneiro 1 cebola mdia picada 1 colher de ch de pprica doce 1 lasquinha de 2 cm de gengibre picadinho pimenta - do - reino a gosto sal a gosto 7 dentes de alho picado 6 colheres de sopa de azeite de oliva 1 xcara de ch de vinho branco Para finalizar 1 pimento verde picado 1 colher de ch cheia de curry Molho de iogurte 2 copos de iogurte natural ( cerca de 400g) Hortel a gosto picadinho com faca 3 colheres de sopa de azeite de oliva sal e pimenta do reino a gosto Tabela de converso de medidas Imprimir lista de compras Adicionar ao meu livro Mais receitas como esta

Modo de Preparo

1. Pique o carneiro e misture todos os ingredientes para marinar 2. Coloque tudo num saco plstico, tipo Zip Lock, e deixe na geladeira marinando por no mnimo 12 horas 3. Passado tempo de marinar, retire o excesso de lquido e coloque a carne numa frigideira grande ou wok regado com um fio de azeite de oliva e deixe fritar bem, at que fique bem sequinho e dourado 4. Acrescente o pimento e deixe no fogo por uns 3 minutos 5. Acerte o sal se necessrio Molho de iogurte: 1. Apenas misture bem os ingredientes Para servir: 1. O prato pode ser servido com uma salada de alface e tomate, acompanhado de arroz integral cozido com uma colher de ch de curry e sal a gosto

2. O molho de iogurte voc coloca sobre o carneiro Informaes Adicionais

o

Esse prato uma verso adaptada para facilitar a preparao dessa delcia no Brasil. A Halal Food, uma comida que segue os princpios islmicos, servida em Nova York nas inmeras barraquinhas que esto nas ruas da cidade. O famoso Hot Dog est perdendo espao. Para quem j comeu em NY pode matar a saudade, para quem nunca comeu pode sentir um pouquinho da cidade atravs desse prato. Voc tambm pode colocar o carneiro como recheio de po rabe.

Receitas Carneiro delcia

Carneiro preparado com ervas e batatas coradas

Ingredientes

3 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de azeite 1 kg de carne de carneiro em pedaos 1 xcara (ch) de vinho branco seco 1 pitada de noz moscada 5 batatas descascadas, cortadas ao meio 2 xcaras (ch) de leo 2 alhos-pors em rodelas 1 colher (sopa) de alecrim

Modo de Preparo Em uma panela de presso aquea a manteiga e o azeite. . Acrescente os pedaos de carneiro e deixe dourar muito bem. Junte o vinho branco, duas xcaras (ch) de gua fervente e a noz-moscada. Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos (aps iniciar a fervura). parte, doure as batatas no leo bem quente, at ficarem macias. Retire as batatas do leo, escorra em papel absorvente e junte carne. Acrescente o alho-por em rodelas e o alecrim. Misture bem e sirva com arroz branco. Dica: - Substitua a carne de carneiro por alcatra, contra fil ou carne de porco. Congelamento: Caso queira congelar esta receita, coloque o ensopado em um recipiente adequado, tampe, retire o ar, etiquete e mantenha em freezer ou duplex por at 3 meses. Para descongelar, coloque-o em uma panela, pingue um pouco de gua e leve ao fogo baixo, at ficar bem quente. Ou ento, coloque-o em um recipiente refratrio, pingue um pouco de gua e leve ao micro-ondas por cerca de 15 minutos, potncia mdia alta, mexendo a cada 5 minutos. Micro-ondas: No recomendamos o preparo desta receita em micro-ondas pois no oferece vantagens.

CARNEIRO REFOGADO

Refogado: Corte 1 kg de carne de carneiro em pedaos de 7/8 cm, retirando toda a gordura. Tempere com alho, sal e 1/2 copo de vinho branco. Refogue a carne em fogo baixo, em 1 c.s. de leo e 2 c.s de azeite de oliva, at ficar macia. Retirar e refogar na gordura que restou, 3 cebolas em fatias longitudinais finas. Deixe fritar e recoloque o carneiro na panela s para misturar bem. Sirva quente com arroz branco e salada. Molho para espaguete ou talharim: pode fazer do mesmo modo, refogando bem a carne, juntando 1 cebola bem picadinha e cerca de 2 kg de tomates, sem pele e sementes, batidos no liquidificador. Tempere com organo e uma fatia de pimento vermelho. Deixe cozinhar em fogo baixo por 1 1/2 hora, acrescentando agua quando necessrio. Quando estiver pronto, uns 3 minutos antes de desligar o fogo, acrescentar sal a gosto, pimenta e manjerico. Um abrao.

Carneiro 2

http://www.culinariams.com.br/23.htm

CARNEIRO NO MOLHO

Ingredientes 3 kg de carneiro 6 colheres de azeite 2 dentes de alho picados finos 2 cebolas picadas 1 tomate sem pele e costados sal a gosto Pimenta do reino branca a gosto colher de acar Modo de preparo Corte o carneiro em pedaos, tempere com sal e pimenta do reino branca, coloque o azeite na panela. Frite at ficar dourado e reserve o carneiro. No mesmo leo, frite a cebola aps ficar transparente adicione o alho e o carneiro coloque L de gua e deixe ferver. Quando acabar a gua coloque os tomates picados sem pele, coloque o acar e corrija o sal. Ferva por mais meia hora at que fique macio. PERNIL DE CARNEIRO AO VINHO. Pega um pernil de aproximadamente 2,5Kg e tira a pele. Deixa no vinho tinto com ervas (hortel da folha mida, manjerico, alecrim, louro, alm de ervas finas), durante dois dias. Depois, leva-se o pernil ao fogo para cozinhar com o vinho, o molho de ervas e ainda chope, usado at cobrir o pernil. Fica cerca de uma hora no fogo at amaciar a carne. Retira-se o pernil da panela com um pouco do molho e leva ao forno numa assadeira para ficar corado. Enquanto isso, pega a outra parte do molho e leva ao fogo para engrossar com farinha de trigo, hortel picada e gelia de menta. Esse molho colocado em cima do pernil quando esse tirado do forno, j corado. O pernil servido com arroz de carreteiro, batata, feijo verde, farofa de abbora e piro. Alm do molho de ervas e da gelia de menta. O prato serve 4 a 6 pessoas.

Carneiro Ricardo Negromonte

1h 00min 4 pores

Ingredientes 1 kg de contra fil de carneiro fatiado em 4 pores 4 dentes de alho 20 g de sal 50 g de cebola ralada 50 g de molho demi glace knorr 500 ml de gua 100 ml de vinho tinto seco 50 g de farinha de trigo 1 kg de batata doce de boa qualidade 100 ml de leite 200 g de creme de leite 50 g de manteiga 200 g de arroz branco 50 ml de leo Modo de Preparo

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Corte a carne em 4 fatias Machuque o alho, rale a cebola e misture os dois com sal Em seguida passe essa mistura na carne e coloque em uma forma Acrescente o vinho e deixe por 30 minutos Aps o descanso passe a carne na farinha de trigo sem excesso Em uma panela de presso baixa coloque o leo para esquentar, ento sele a carne de ambos os lados 7. Dissolva a mistura para molho demiglace no restante de vinho da forma e acrescente a gua 8. Acrescente essa mistura carne e deixe cozinhar aps o aviso da panela por aproximadamente por 15 a 20 minutos 9. Abra a panela, caso o molho ainda esteja em uma quantidade grande, deixe no fogo para reduzir 10. Sirva com pur de batata doce e arroz branco Pur de batata doce: 1. Cozinhe a batata doce, descasque e passe por uma peneira de inox 2. Em uma panela no fogo derreta a manteiga acrescente a batata e o leite, misture, acrescentando o creme de leite aos poucos at ficar macio, acrescente sal a gosto e reserve 3. Coloque gua para ferver, quando estiver quente acrescente um caldo de legumes da knorr e tambm o arroz e deixe cozinhar at o ponto de sua preferncia 4. Coloque as pores nos pratos junto ao pur de batata doce e carne, todos quentes

Carneiro delcia
40min 10 pores

Ingredientes 3 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de azeite 1kg de carne de carneiro em pedaos 1 xcara (ch) de vinho branco 1 pitada de noz-moscada 5 batatas mdias, sem casca, cortadas ao meio 2 xcaras (ch) de leo 2 alhos-pors em rodelas 1 colher (sopa) de alecrim Sal a gosto Modo de Preparo Em uma panela de presso, aquea a manteiga e o azeite Acrescente os pedaos de carneiro e deixe dourar muito bem Junte o vinho branco, o sal, 2 xcaras (ch) de gua fervente e a noz-moscada Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos (aps iniciar a fervura) parte, doure as batatas em leo bem quente, at ficarem macias Retire, escorra em papel absorvente, junte carne as batatas, o alho-por e o alecrim Misture bem e sirva com arroz branco

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Meia Lua de carneiro

45min 30 pores

Ingredientes Carneiro que sobrou da festa de ontem (desfiado) 1 tomate grande (picado, sem sementes) 1/2 pimento vermelho picadinho 1 cebola grande (picadinha) leo Sal e pimenta a gosto 1 copo de vinho tinto seco 1/2 copo de gua 3/4 xcara de azeite 1 mao hortel Suco de 1 limo grande Massa: 250 g farinha 500 ml gua 1 caldo de legumes 1/2 concha de leo Sal a gosto 2 colheres (sopa) molho de alho Para empanar: Farinha de rosca gua Modo de Preparo

1. Primeiro desfie o carneio 2. Doure a cebola em panela com leo, acrescente o tomate e o pimento e deixe dourar um pouco 3. Acrescente o carneiro, o vinho e a gua e deixe cozinhar at que a carne se desmanche (pode acrescentar mais vinho e gua se achar necessrio) 4. Veja o sal 5. parte misture o azeite com o hortel picado e amassado, mais o limo e aps acrescente a carne na panela 6. Misture bem e deixe esfriar Massa: 1. Coloque a gua, o caldo, o leo e o molho de alho na panela e deixe ferver 2. Acrescente a farinha e mexa bem at desgrudar do fundo da panela 3. Espere esfriar e abra pequenas pores da massa em discos, recheie com o carneiro, passe pela gua e depois pela farinha de rosca 4. Frite em leo bem quente

Carneiro atolado
55min 10 pores

Ingredientes 2 kg de carne de carneiro 4 tomates maduros 2 cebolas 1 pimento 1 e 1/2 mao de coentro verde 1 colherinha de pimenta do reino 2 colherinhas de colorau Sal a gosto 4 dentes de alho leo 1 1/2 kg de macaxeira Modo de Preparo Corte em pedaos a carne de carneiro Tempere com sal, pimenta-do-reino, colorau, alho socado, tomate, pimento e coentro Em uma panela de presso, coloque a cebola cortada em rodelas para dourar Coloca a carne temperada para cozinhar, acrescente 1 litro de gua fervendo e tampe a presso por 40 minutos Descasque a macaxeira e corte em pedaos pequenos Aps o cozimento de 40 minutos da carne, abra a presso e coloque a macaxeira para atolar o carneiro Tampe novamente a panela por 15 minutos Servir com arroz branco, salada verde e feijo verde

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Receita de Carneiro assado ao leite de coco

Ingredientes

200 ml de leite de coco kg de carne de carneiro sem osso 1 colher (ch) de alecrim 1 colher (ch) de slvia picada 3 xcaras (ch) de leite 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 dentes de alho amassados Sal e pimenta-do-reino gosto

Modo de preparo

Tempere o carneiro com o alecrim, a slvia, o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto por 1 hora. Adicione o leite e deixe mais uma hora, na geladeira. Em seguida retire a carne e reserve o leite. Coloque o azeite numa panela, acrescente o alho e doure o carneiro uniformemente. Em seguida adicione o leite reservado e o leite de coco. Cozinhe em fogo baixo at o carneiro ficar macio. Retire a carne e mantenha-a aquecida em forno baixo, coberto com papel de alumnio. Na panela em que o carneiro foi cozido, adicione a farinha de trigo dissolvida num pouco de leite e acerte o sal. Deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, sem parar de mexer, at formar um creme. Cubra o carneiro com o creme ou sirva parte, acompanhado de cenouras cozidas ao mel. Obs.: Se preferir cozinhe o carneiro em panela de presso.