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Filhozes de Natal

Nmero de pessoas: Tempo de preparao: Modo de preparao: Grau de dificuldade: 8 1H0 Lume Mdio 750 g farinha de trigo 20 g fermento 1 dl leite 1 c. ch sal 8 ovos 1 dl azeite 1 dl aguardente azeite para fritar 300 g mel 1 dl gua acar canela em p 1. Dissolve-se o fermento no leite morno e junta-se-lhe um pouco de farinha e o sal. Mistura-se de modo a obter uma massa branda. Deixa-se repousar durante 15 minutos. 2. Deita-se a massa num alguidar, adiciona-se um pouco de azeite e trs ovos batidos. Mistura-se tudo bem, batendo com a mo aberta. 3. Depois, juntam-se o restante azeite, a aguardente e os ovos que restam, amassando, ou melhor, batendo a massa. Esta deve ficar mais branda do que para o po. Sendo necessrio, adiciona-se um pouco de leite. 4. Abafa-se a massa e deixa-se levedar durante 4 horas em local temperado. 5. Depois, pe-se o azeite no lume e com as molhadas em azeite tiram-se bocados de massa do tamanho aproximado de um ovo, estica-se a massa numa rodela o mais fina possvel, fazendo-lhe buracos com as pontas dos dedos. 6. Introduz-se os filhs no azeite e, com um garfo comprido, fora-se a manter a forma para os lados, esticando-a, pois a sua tendncia ser de crescer para cima. 7. Depois de loura dos dois lados, pe-se a escorrer sobre papel absorvente. Isto deve ser feito com muita cautela, pois as filhs apresentam-se finas e esburacadas. 8. Frita toda a massa, deita-se o mel com a gua num tacho e deixa-se levantar fervura. 9. Reduz-se o calor e, com ajuda de 2 garfos compridos, passam-se as filhs pela a calda, ao mesmo tempo que se vo introduzindo em travessas ou panelas e polvilhando com acar e canela. Pode omitir-se a calda.

Nota: Ao contrrio do que acontece habitualmente com os fritos, estas filhs ficam mais tenras medida que os dias passam.

Tempo: preparao+fritura (no inclui levedao)

Massa folhada (econmica)


Nmero de pessoas: Tempo de preparao: Modo de preparao: Grau de dificuldade: 1 0H55 Forno Fcil 200 g farinha 150 g margarina 1 pitada de sal 1 dl gua fria sumo de 1 limo 1 ovo(s) batido(s) para pincelar

1. Amolea a gordura com uma faca e divida-a em quatro partes. Peneire a farinha com o sal para uma tigela grande. 2. Com a ponta dos dedos, amasse a farinha com uma parte da gordura e o sumo de limo e misture at obter uma massa macia. 3. Estenda-a sobre uma superfcie polvilhada num rectngulo trs vezes mais comprido do que largo. 4. Distribua o segundo quarto da gordura, em montinhos separados, sobre 2/3 da massa. 5. Dobre a massa em trs, assegurando-se de que a parte que no tem gordura fica no meio. 6. Rode a massa 90 e cole a toda a volta, pressionando ligeiramente com o rolo. 7. Repita os passos 3 a 5 mais duas vezes, sempre para o mesmo lado. Envolva em papel manteiga e leve ao frigorfico durante 30 minutos. Estenda a massa e corte-a com a forma que desejar. 8. Pincele-a com o ovo batido e leve ao forno regulado no 7 (220c) ou conforme a receita especificar.

Bolo de bolacha
Nmero de pessoas: 8

Tempo de preparao: Modo de preparao: Grau de dificuldade:

0H50 Ao natural Mdio 2 emb. bolacha-maria 4 gema(s) de ovo 125 g manteiga 250 g acar 1 caneca caf muito forte cco ralado bolocha-maria ralada 1. Bater as gemas, o acar e a manteiga muito bem at a mistura ficar cremosa. 2. Fazer caf forte e passe as bolachas, uma a uma pelo caf, no muito quente, e deixam-se arrefecer. 3. Coloca-se uma primeira fiada de bolachas num prato, como por exemplo em forma de flor, e depois barra-se com o creme. 4. Depois volta-se a colocar outra fiada de bolachas embebidas em caf e depois o creme, e assim sucessivamente. 5. Por fim barra-se o bolo por fora e polvilha-se com o coco ralado e bolacha ralada.

Mil-folhas black & white


Nmero de pessoas: Tempo de preparao: Modo de preparao: Grau de dificuldade: 4 0H50 Lume & Frigorfico Difcil

massa folhada 250 g chocolate amargo 125 g manteiga 3 ovos 1 c. caf rum 30 g acar 125 g chocolate branco 2 dl natas raspas de chocolate branco q.b. raspas de chocolate preto q.b. 1. Prepare a mousse: derreta o chocolate em banho-maria com a manteiga. Retire do lume, junte as gemas e o rum e bata muito bem. 2. parte, bata as claras em castelo firme e adicione-lhes o acar, continue a bater durante mais alguns minutos, envolvendo-as no preparado anterior.

3. Leve ao congelador durante cerca de 4 horas.

4. Estenda 3 rectngulos de Massa Folhada at obter uma espessura fina.

5. Coloque-os num tabuleiro previamente humedecido. Leve-a ao forno aquecido a 210C cerca de 30 minutos. Retire e deixe arrefecer sobre uma grelha.

6. parte prepare o molho, derretendo o chocolate branco em banho-maria e juntando as natas previamente batidas.

7. Comece ento a fazer o folhado, sobrepondo camadas de mousse entre os trs rectngulos de massa.

8. Verta o molho de chocolate branco sobre o ltimo pedao de massa e decore com raspas de chocolate branco e preto.

Batatas com carne picada no forno


Nmero de pessoas: Tempo de preparao: Modo de preparao: Grau de dificuldade: 4 0H50 Lume&Forno Mdio

600 g batata(s) farinhenta(s) 2 pimento(s) vermelho(s) em tiras 2 cebola(s) 2 c. sopa leo 400 g carne picada de vaca, vitela ou porco 4 c. sopa po ralado 2 ovos 1 c. ch sal 2 c. ch pimento doce 50 g queijo de ovelha curado 1 dl creme de leite azedo 2 c. sopa salsa picada 1. Coza as batatas com a casca. Depois de frias descasque-as e corte-as em rodelas. 2. Corte os pimentos ao meio. Tire as peles brancas e as sementes. Lave-os, enxugue-os e corte-os em tirinhas. Descasque a cebola e pique-a. 3. Aquea o leo numa frigideira e refogue a cebola at alourar igeiramente. Junte as tirinhas de pimento e frite durante mais 5 minutos, sem parar de mexer. 4. Numa tigela, misture a carne picada com 2 c. de po ralado, ovos, o sal e pimento. 5. Unte com margarina uma travessa funda de ir ao forno. Aquea previamente o forno a 220c. 6. Corte o queijo em cubos, misture-o com o creme de leite azedo e a salsa. 7. Coloque na travessa, alternadamente, camadas de batata, refogado e carne picada, terminando com uma camada de batata. Deite por cima a mistura de queijo e creme azedo e polvilhe com o restante po ralado. Leve a gratinar no forno, a meia altura, durante cerca de 25 minutos.

Vitela assada
Nmero de pessoas: Tempo de preparao: Modo de preparao: Grau de dificuldade: 4 0H30 Churrasco Fcil

800 g alcatra de vitela sal grosso q.b. batata(s) 2 cebola(s) cortada(s) em rodelas

1. Passa-se a carne por gua sem a lavar e rola-se em sal grosso. A carne molhada apenas para permitir a aderncia do sal. 2. Enfia-se a carne num espeto de ferro e assa-se em lume de brasas, rodando o espeto suavemente mas sem parar. 3. Quando a carne estiver bem loura e por igual, retira-se imediatamente para evitar que seque e coloca-se na travessa de servio. 4. Abafa-se a carne com uma tigela para largar o molho. 5. Acompanha-se com batatas fritas ou cozidas e rodelas de cebola crua.

Esparguete napolitana
Nmero de pessoas: Tempo de preparao: Modo de preparao: Grau de dificuldade: 4 0H45 Lume Fcil

400 g esparguete 1 cebola(s) 4 c. sopa azeite 2 ramos salsa 2 ramos manjerico 850 g tomate(s) 850 g tomate(s) pelado(s) 2 c. caf colorau 1 c. caf acar 1 c. sopa sal 3 Lt gua 1 c. ch leo de girassol 50 g queijo parmeso ralado 1. Descasque e pique a cebola. Aquea o leo numa caarola e aloure a cebola, mexendo sempre. 2. Lave e seque a salsa e o manjerico. Elimine os talos e pique as folhas. Junte-as ao refogado de cebola. 3. Deite os tomates com o lquido e esmague-os ao mexer com uma colher de pau ou escumadeira. Tempere com o colorau e o acar, tape a caarola e deixe cozer em lume brando durante cerca de 10 minutos. 4. Aquea uma travessa de ir mesa, enchendo-a com gua a ferver. 5. Aquea numa panela a gua com sal e leo. Quando estiver a ferver. introduza a massa, mexa um pouco e deixe cozer at ficar al dente. Escorra a massa. Esvazie e seque a travessa. Misture a massa com o molho na travessa e rale o queijo sobre estes. Sirva imediatamente.

Macarro moda de Itlia


Nmero de pessoas: Tempo de preparao: Modo de preparao: Grau de dificuldade: 4 0H40 Lume Fcil

250 g macarro 40 g manteiga 50 g queijo parmeso ralado 40 g queijo gruyre noz moscada pimenta preta moda q.b. sal q.b. 1. Coze-se o macarro em gua temperada de sal. 2. Depois de bem cozido, escorre-se e pe-se ao lume numa caarola grande at perder o excesso de humidade. 3. Deita-se a pimenta e a manteiga aos bocados por cima do macarro e metade dos queijos, mexendo e agitando a caarola para que o queijo derreta e seja todo absorvido pelo macarro. 4. Logo que isto se verifique, deitando o resto do queijo e a noz moscada, agitando sempre a caarola at a ligao dos queijos se tefeito bem com o macarro. Serve-se bem quente. 5. A mistura do queijo e da manteiga deve fazer-se ltima da hora.

Lasanha de camaro
Nmero de pessoas: Tempo de preparao: Modo de preparao: Grau de dificuldade: 4 0H55 Lume&Forno Mdio

1 emb. massa de lasanha congelada 1 kg camaro(s) 500 ml molho bchamel 3 dente(s) de alho 3 tomate(s) maduro(s) 1 cebola(s) 1 folha(s) de louro azeite 1 ramo salsa 1 ramo coentros queijo ralado 100 g queijo-de-ilha ralado 2 c. sopa farinha maizena 2 c. sopa ketchup 1 c. sopa manteiga 2 ch. ch gua de cozedura de camaro sal e pimenta q.b. 1. Deixe a descongelar a massa de lasanha em temperatura ambiente. 2. Coza o camaro em pouca gua durante 3 minutos. Coe a gua e reserve. 3. Descasque o camaro e corte aos bocados, deixando alguns inteiros para a decorao. 4. Leve um tacho ao lume com o azeite, a cebola e os alhos picados a refogar. 5. Quando a cebola estiver transparente junte o tomate sem peles nem sementes e picado, a chvena e meia da gua do camaro que reservou, o molhinho de salsa e de coentros, tempere de sal e pimenta tape o tacho e deixe o molho a apurar em lume brando mexendo de vez em quando. 6. Adicione as duas colheres de sopa de maizena diluda com as duas colheres de sopa de ketchup e a colher de sopa de manteiga. 7. Envolva tudo muito bem, junte os camares e deixe engrossar. 8. Misture muito bem num tachinho as gemas com o molho bchamel. Leve ao lume mexendo sempre at comear a borbulhar. 9. Junte a colher de sopa de manteiga e o queijo e mexa bem. 10. Retire do lume, e caso o bchamel fique muito grosso, dilua com um pouquinho de leite. 11. Coza as placas de lasanha em gua temperada de sal e um fiozinho de azeite por poucos minutos. 12. Dentro de um pirex ou tabuleiro untado com margarina, espalhe uma camada de molho bchamel, a seguir algumas folhas de lasanha e cubra com o creme de camaro. Polvilhe com bastante queijo ralado. Repita as camadas at acabarem os ingredientes. 13. A ltima camada deve ser de molho bchamel. Polvilhe a superfcie com mais queijo ralado. 14. Leve ao forno a gratinar cerca de 30 minutos. 15. Sirva quente decorado com os camares inteiros que reservou e acompanhe com uma boa salada.

Arroz de polvo em vinho tinto


Nmero de pessoas: Tempo de preparao: Modo de preparao: Grau de dificuldade: 4 0H50 Lume&Forno Mdio

1 polvo (mdio) 500 g arroz agulha 1 dl vinho tinto 1 cebola(s) 1 alho 2 c. sopa azeite sal q.b. Pimenta q.b. 1. Lava-se o polvo e retira-se a pele, para depois se cortar aos bocadinhos. 2. Num tacho de barro, deita-se a cebola e o alho picados, o azeite e, se quisermos, uma folha de louro e leva-se ao lume e mexe-se tudo bem. 3. Depois, nesse tacho, refoga-se o polvo e acrescenta-se-lhe o vinho tinto aos poucos. 4. Em seguida, deita-se a gua e, logo que ferver, adiciona-se o arroz que vai ao forno a cozer.

Rolo de carne
Nmero de pessoas: Tempo de preparao: Modo de preparao: Grau de dificuldade: 4 0H25 Microondas Fcil

400 g carne picada po ralado dl 15 ml fcula de batata 1 ovo 2 dl gua, leite ou caldo sal e pimenta q.b. 1 c. sopa cebola(s) picada(s) 2 c. sopa molho de soja 1. Misture o po ralado e a fcula e batata com o lquido. Deixe a mistura ensopar durante 10 minutos. 2. Misture com o ovo, sal, pimenta e a cebola. Adicione a carne picada e mexa bem. Molde a misture em forma de rolo e coloque num recipiente para micro-ondas. Pincele a carne com molho de soja. 3. Coloque o recipiente no prato rotativo. 4. Cozinhe destapado a 750W durante 10 minutos. 5. Baixe a pot~encia para 350W e continue a cozinhar durante mais 5 minutos.

Leite creme
Nmero de pessoas: Tempo de preparao: Modo de preparao: Grau de dificuldade: 4 0H40 Lume Fcil

3 dl leite raspa de limo 3 gema(s) de ovo 1 c. sopa acar

1. Aquea o leite com a casca de limo at quase levantar fervura. Retire do lume e deixe repousar. 2. Bata as gemas com o acar, junte o leite, mexendo sempre, e coe. 3. Aquea o preparado em banho-maria sobre lume muito brando e deixe engrossar sem ferver, mexendo sempre at aderir s costas da colher.

Baba de Camelo (Mousse de Caramelo)


Nmero de pessoas: Tempo de preparao: Modo de preparao: Grau de dificuldade: 8 1H0 Lume & Frigorfico Bsico

1 lata leite condensado 4 ovos

1. Leva-se uma lata de leite condensado, previamente furada com uma faca, ao lume em banho maria na panela de presso e deixa-se ferver 40 minutos. 2. Deixa-se a lata arrefecer e retira-se da panela.

3. Numa tijela, junta-se o leite condensado, j cozido, s gemas de ovo. Mistura-se bem.

4. Bater as claras em castelo numa tijela parte.

5. Junte as claras ao preparado, incorporando cuidadosamente.

6. Leve ao frigorfico at ficar consistente.

Folhados de camaro com anans


Nmero de pessoas: Tempo de preparao: Modo de preparao: Grau de dificuldade: 4 0H50 Lume&Forno Mdio

1. Estenda a massa folhada , j descongelada, e corte-a em quadrados com 15cm de lado. 2. Dobre os cantos formando uma espcie de cesto, mas deixando uma abertura par coocar o recheio, e leve ao forno at dourar. 3. Coza os camares em gua e sal e descasque-os. 4. Misture as natas com a maionese e tempere com gotas de sumo de limo. 5. Corte o anans em pedacinhos e junte mistura. Adicione tambem os camares, reservando alguns para decorar. 6. Quando os cestinhos estiverem frios, encha-os com o recheio. 7. Decore com a alface, os camares e azeitonas.

Croquetes de camaro
Nmero de pessoas: Tempo de preparao: Modo de preparao: Grau de dificuldade: 8 1H0 Lume Mdio

1 kg camaro(s) 2 dl vinho branco 7 dl gua 1 cenoura(s) ralada(s) 1 cebola(s) picada(s) 3 ps salsa tomilho sal e pimenta q.b. 80 g margarina 80 g farinha natas dl po ralado 1. Coza os camares em gua temperada com sal e pimenta durante 5 minutos e descasque-os. 2. Coloque as cascas num tacho com 7,5 dl de gua, vinho branco, a cenoura em bocadinhos, a cebola em bocados, ps de salsa, uma pitada de tomilho, sal e pimenta. Leve ao lume e deixe ferver e apurar em lume brando durante 20 minutos. Coe o caldo e deixe ferver mais 5 minutos. 3. Pique os camares grosseiramente. 4. Derreta a margarina e polvilhe com farinha. Deixe cozer sem corar e regue com 0,5 lt de caldo e com as natas. Bata com uma vara de arames e deixe cozer suavemente durante 15 minutos, mexeno de vez em quando. Junte 1 gema, salsa picada e os camares. 5. Deite o preparado num tabuleiro molhado e ponha a arrefecer ao frigorfico durante 2 horas. 6. Depois, divida o preparado em partes iguais e d-lhes a forma de croquetes. 7. Num prato bata 1 ovo com 1 c. de gua fria. Passe os croquetes por farinha, depois peolo ovo e finalmente por po ralado. 8. Frite os croquetes em leo previamente aquecido, durante 3 minutos. Coloque sobre papel absorvente.

Empadas de galinha
Nmero de pessoas: Tempo de preparao: Modo de preparao: Grau de dificuldade: 4 1H30 Forno Mdio

gamba(s) 1 cebola(s) 1 cravo de cabecinha pimenta em gro q.b. salsa picada q.b. vinagre q.b. sumo de limo q.b. 2 gema(s) de ovo sal q.b. Pimenta q.b. noz moscada q.b. massa folhada q.b. 100 g toucinho 1. Corte a galinha em bocados. 2. Coloque-a num tacho, junte a cebola, cravejada com cravo-de-cabecinha, o toucinho, pimenta em gro, o ramo de salsa e uma certa quantidade de vinagre e cubra com gua. Tempere com sal e pimenta. 3. Leve ao lume e deixe cozer brandamente, at a carne se separar dos ossos. Se necessrio, v acrescentando gua. 4. Retire do lume e corte a carne de galinha e o toucinho em bocadinhos para dentro de uma tigela. Passe o caldo por um passador. 5. Junte as gemas necessrias para obter um molho grosso. Leve ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau. Logo que o molho adquira a espessura desejada, retire do calor e junte-o carne. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limo. Deixe ficar assim de um dia para o outro. 6. Estenda a massa folhada e forre as formas de empadas, previamente untadas com margarina. 7. Encha as caixas com o recheio e tape com uma tampa de massa, recortada com um corta-massa redondo. Una os bordos. 8. Pincele a superfcie com gema de ovo e leve a cozer em forno quente.

Molho de tomate
Nmero de pessoas: Tempo de preparao: Modo de preparao: Grau de dificuldade: 1 0H20 Ao natural Fcil

3 dl sumo de tomate 1 c. sopa vinagre de estrago 1 dente(s) de alho esmagado(s) sal q.b. pimenta preta moda q.b.

1. Misture bem o sumo de tomate, o vinagre e o alho num frasco com rolha. 2. Tempere com sal pimenta. Feche e agite muito bem. 3. Gele antes de usar.

Salada de arroz integral


Nmero de pessoas: Tempo de preparao: Modo de preparao: Grau de dificuldade: 4 0H30 Lume Fcil

300 g arroz integral 2 c. sopa azeite 300 g brculos 1 dente(s) de alho 1 pimento(s) vermelho 1 c. sopa ssamo tostado 2 c. sopa leo de ssamo 1 c. sopa vinagre de vinho tinto sal e pimenta q.b. 1. Coza o arroz em gua e sal durante 15 minutos. 2. Salteie no azeite o dente de alho esmagado mais os brculos cozidos. 3. Asse o pimento e corte-o em tiras. 4. Prepare a salada com leo, vinagre e polvilhe com ssamo. Sirva morno.

Arroz de frango com queijo


Nmero de pessoas: Tempo de preparao: Modo de preparao: Grau de dificuldade: 4 0H30 Lume&Forno Fcil

175 g frango cozido desfiado 100 g arroz agulha 100 g ervilhas 75 g queijo parmeso ralado 1 cebola(s) 1 dente(s) de alho 1 talo(s) de aipo 5 dl caldo de cubo de galinha 2 c. sopa manteiga alecrim c. caf sal e pimenta q.b. 1. Ligue o forno numa temperatura quente. 2. Numa frigideira derreta a manteiga e junte a cebola, o alho e o aipo, tudo muito picadinho, e deixe alourar. 3. Junte o arroz e o frango cozido desfiado e deixe cozinhar por breves minutos. 4. Regue com o caldo de galinha, tempere com as especiarias e deixe levantar fervura. 5. Transfira para um recipiente refractrio untado com manteiga e leve ao forno durante 15 minutos. 6. Junte as ervilhas e polvilhe com o queijo e leve novamente ao forno, durante 5 minutos at acabar de cozinhar.

Arroz de laranja
Nmero de pessoas: Tempo de preparao: Modo de preparao: Grau de dificuldade: 4 0H30 Lume Fcil

200 g arroz 50 g manteiga 2 talos aipo 2 c. sopa cebola(s) picada(s) 1 c. sopa raspa de laranja 3 dl gua 2 dl sumo de laranja 1 c. ch sal tomilho 1. Salteie em lume brando o aipo e a cebola na manteiga durante cerca de 5 minutos. 2. Junte os ingredientes que se seguem e deixe levantar fervura. 3. Adicione o arroz, tape e deixe cozer durante 15-20 minutos, at todo o lquido ter sido absorvido. Sirva numa travess aquecida.

Paella
Nmero de pessoas: Tempo de preparao: Modo de preparao: Grau de dificuldade: 4 1H15 Lume Difcil

400 g arroz 1 rabo de lagosta congelada 600 g bzio(s) 300 g camaro(s) 300 g amijoa-preta 150 g miolo de mexilho 500 g tamboril 1 cebola(s) 2 dentes alho 3 c. sopa azeite 1 c. sopa aafro das ndias 1 malagueta(s) 2 pimento(s) morrone salsa q.b. sal q.b. Pimenta q.b. 1. Comece por cozer os crustceos e abrir os bivalves. 2. Corte o tamboril em pedaos e reserve. 3. Descasque o camaro e o rabo de lagosta e leve as cascas dos mesmos ao lume com cerca de 1 litro de gua. Deixe ferver durante alguns minutos e, depois, passe por um passador de rede fina. Reserve o caldo. 4. De seguida, pique a cebola e os dentes de alho e refogue-os no azeite, numa frigideira larga e funda (paelheira). 5. Junte os pedaos de tamboril, o miolo dos bzios, o aafro e a malagueta. 6. Mexa, acrescente o arroz e deixe fritar ligeiramente. Regue ento com o caldo, tempere e deixe cozinhar. 7. Por fim, adicione os primeiros cortados em tiras e os restantes mariscos e deixe cozinhar por mais 5 minutos. 8. Sirva de imedianto, polvilhado com salsa picada. Se gostar, pode guarnecer com feijo verde cozido.

Arroz branco (II)


Nmero de pessoas: Tempo de preparao: Modo de preparao: Grau de dificuldade: 4 0H12 Lume Bsico

225 g arroz agulha 225 g arroz agulha 1 Lt gua sal q.b.

1. Leve a lume forte um tacho quase cheio de gua. Quando comear a ferver, coloque o arroz lavado e o sal, sem tapar. 2. Quando lebvantar novamente fervura, mexa com um garfo e reduza o lume para mdio, deixando a gua apenas a fervilhar. 3. Passado quase 12 minutos, retire o tacho do lume e coloque o arroz num passador de rede fina de modo a escoar o excesso de gua.

Sopa de cenoura
Nmero de pessoas: Tempo de preparao: Modo de preparao: Grau de dificuldade: 4 0H50 Lume Fcil

6 cenoura(s) 3 batata(s) 2 cebola(s) 1 Lt caldo de cubo de galinha 3 c. sopa natas 1 gema(s) de ovo 1 c. sopa salsa picada sal q.b. 1. Pique os legumes e coloque-os numa panela com a margarina no fundo. 2. Refogue em lume brando com a panela tapada cerca de 10 minutos, mexendo os legumes de vez em quando. 3. Adicione o caldo e deixe cozer mais 20 minutos at que os legumes estejam tenros. 4. Passe a sopa pelo o passe-vite. 5. Ponha de novo na panela e deixe ferver. 6. parte, bata as natas e a gema numa taa. 7. Retire a sopa do lume e deite lentamente por cima das natas e da gema uma concha de sopa, mexendo continuamente. 8. Mexendo sempre, deite esta mistura na sopa e aquea-a em lume brando, sem parar de mexer. 9. Rectifique os temperos, junte a salsa e sirva.

Salada de frango
Nmero de pessoas: Tempo de preparao: Modo de preparao: Grau de dificuldade: 4 0H40 Ao natural Fcil

1 frango assado em pedaos 2 dl azeite 1 alface aipo 1 pimento(s) vermelho 100 g cogumelo(s) 1 molho salsa 100 g azeitona(s) 100 g noz(es) 2 c. sopa vinagre 1 c. ch sal 4 c. ch mostarda francesa 1 dente(s) de alho esmagado(s) 1. Desossar o frango e cortar em bocadinhos. 2. Lavar os vegetais e cort-los. Picar a salsa. 3. Dispor os ingredientes a vosso gosto, numa taa ou prato de servio, espalhando por cima as azeitonas e as nozes cortadas em bocados no muito pequenos. 4. Numa tigela misturar o vinagre, a mostarda e as especiarias e acrescentar o azeite, mexendo sempre como para a maionese. muito importante que o azeite esteja temperatura ambiente. 5. Regar a salada com o molho, em movimentos circulares e servir bem fria.

Per da Consoada
Nmero de pessoas: Tempo de preparao: Modo de preparao: Grau de dificuldade: 8 3H40 Lume&Forno Difcil

3 kg per 1 cabea de alho 1 ch. ch amendoim 1 c. sopa azeite 150 g bacon 1 cebola(s) 6 cravinho (cravo-da-ndia) rodela(s) de limo 70 g manteiga 60 g po ralado 200 g per 12 pimenta preta em gro 200 g carne de porco picada 150 g queijo emmenthal 1 ramo tomilho sal e pimenta q.b. sal e pimenta q.b. 1. No dia anterior prepare o peru inteiro: limpe-o de penas e midos e lave-o muito bem. 2. Coloque-o num recipiente com gua abundante e junte bastantes rodelas de limes, 1 cabea de alho esmagada, 6 cravinhos-da-ndia, uma mo cheia de sal grosso e 12 gro de pimenta preta. Cubra com plstico aderente e deixe marinar no frigorfico de um dia para o outro. 3. No dia seguinte pique muito bem a cebola, 2 dentes de alho, o bacon, o tomilho e os amendoins. 4. Refogue a cebola, o alho e o bacon no azeite, at alourar. Retire do lume e acrescente a carne de porco picada, o tomilho picado, o queijo picado, os amendoins, o po ralado e as raspas de limo, mexendo vigorosamente para que a mistura fique mais ou menos homognea. 5. Recheie o peru com este preparado e coza a entrada do peru com agulha e fio culinrio. Coloque a ave num tabuleiro de ir ao forno untado, pincele com manteiga derretida e leve ao forno a assar durante 3 horas, a 180. 6. Sirva morno, acompanhado de purs de batata e cenoura e de brculos cozidos.

Arroz de polvo em vinho tinto


Nmero de pessoas: Tempo de preparao: Modo de preparao: Grau de dificuldade: 4 0H50 Lume&Forno Mdio

1 polvo (mdio) 500 g arroz agulha 1 dl vinho tinto 1 cebola(s) 1 alho 2 c. sopa azeite sal q.b. Pimenta q.b. 1. Lava-se o polvo e retira-se a pele, para depois se cortar aos bocadinhos. 2. Num tacho de barro, deita-se a cebola e o alho picados, o azeite e, se quisermos, uma folha de louro e leva-se ao lume e mexe-se tudo bem. 3. Depois, nesse tacho, refoga-se o polvo e acrescenta-se-lhe o vinho tinto aos poucos. 4. Em seguida, deita-se a gua e, logo que ferver, adiciona-se o arroz que vai ao forno a cozer.

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