CUPRINS

Indicatia geografica protejata..........................................................................2 Legislatia in vigoare.........................................................................................3 Monografia judetului Buzau...........................................................................18 Preambul.......................................................................................................22 Descrierea produsului alimentar....................................................................23 Delimitarea ariei geografice..........................................................................25 Descrierea metodei de obtinere a produsului alimentar.................................28 Reteta Carnatilor de Plescoi..................................................................................29 Procesul tehnologic de obtinere a Carnatilor de Plescoi...................................30 Diagrama fluxului de obtinere a Carnatilor de Plescoi.....................................34 Trasabilitatea.........................................................................................................35 Elementele care justific legtura cu aria geografic menionat...................38 Legtura cauzal ntre aria geografic i o calitate specific, reputaia sau o alt caracteristic a produsului....................................................................................41 Specificitatea ariei geografice. Specificitatea produsului..................................43 Produse din carne de Plescoi................................................................................45 Carnatii de Plescoi s-au integrat in Uniunea Europeana.................................47 Evenimente cu Carnatii de plescoi.......................................................................49 Retete Plescoi.........................................................................................................53 Unde se pot servi Carnatii de Plescoi?.................................................................57 Bibliografie............................................................................................................58

INDICATIA GEOGRAFICA PROTEJATA

Prin REGULAMENTUL (CE) NR. 510/2006 AL CONSILIULUI din 20 martie 2006 privind protectia indicatiilor geografice si a denumirilor de origine ale produselor agricole si alimentare se prevede o abordare comunitara privind denumirile de origine si indicatiile geografice in toate statele membre. Pentru a beneficia de protectie in statele membre, indicatiile geografice si denumirile de origine ale unui produs recunoscut in prealabil in statul membru trebuie inregistrate la nivel comunitar intr-un registru de denumiri de origine protejate sau de indicatii geografice protejate. INDICATIE GEOGRAFICA se defineste ca fiind numele unei regiuni, unui loc specific sau, in cazuri exceptionale, al unei tari, utilizat pentru descrierea unui produs agricol sau alimentar:

originar din aceasta regiune, loc specific sau tara, care poseda a calitate specifica, reputatie sau alte caracteristici care pot fi atribuite zonei geografice respective, a carui productie si/sau prelucrare si/sau preparare au loc in aria geografica specificata;

IGP(Indicatia Geografica Protejata) defineste un produs ale carui faze de fabricatie nu trebuie sa se desfasoare in totalitate in zona geografica definita, dar care are o legatura cu teritoriul si beneficiaza de notorietate. Relatia intre produs si originea sa trebuie sa-i confere acestuia o caracteristica sau o reputatie care determina obtinerea IGP. Aria geografica a unei indicatii geografice protejate este delimitata. Obtinerea unei IGP este un demers colectiv, respectiv al unui grup. Grupul reprezinta si reuneste toti operatorii filierei de obtinere a produsului pentru care se solicita protectie. Grupul este interlocutorul Oficiului National al Produselor Traditionale si Ecologice Romanesti.. Pentru a solicita protectia unei indicatii geografice nu este necesar ca in prealabil produsul sa fie atestat ca produs traditional, acest demers poate sa fie facut direct. Pentru a putea fi comercializat produsul protejat ca indicatie geografica trebuie sa prezinte pe eticheta un element de control, acesta fiind simbolul comunitar asociat.

LEGISLATIA IN VIGOARE
REGULAMENTUL (CE) NR. 510/2006 AL CONSILIULUI din 20 martie 2006 privind protecia indicaiilor geografice i a denumirilor de origine ale produselor agricole i alimentare CONSILIUL UNIUNII EUROPENE, avnd n vedere Tratatul de instituire a Comunitii Europene, n special articolul 37, avnd n vedere propunerea Comisiei, avnd n vedere avizul Parlamentului European1, ntruct: (1) Producerea, fabricarea i distribuirea produselor agricole i alimentare ocup un loc important n economia Comunitii. (2) Este necesar s se favorizeze diversificarea produciei agricole n vederea realizrii pe pia a unui echilibru mai bun ntre ofert i cerere. Promovarea produselor cu caracteristici specifice poate deveni un beneficiu important pentru economia rural, n special n zonele defavorizate sau ndeprtate, asigurnd sporirea veniturilor agricultorilor i stabilirea populaiei rurale n aceste zone. (3) Pe de alt parte, tot mai muli consumatori acord o tot mai mare importan calitii alimentaiei lor dect cantitii. Aceast cutare a unor produse specifice genereaz o cerere de produse agricole sau alimentare a cror origine geografic este specificat. (4) Avnd n vedere diversitatea produselor introduse pe pia i multitudinea informaiilor referitoare la acestea, consumatorii trebuie, pentru a putea face o alegere mai bun, s dispun de informaii clare i succinte privind originea produsului. (5) Etichetarea produselor agricole i alimentare se supune normelor generale stabilite de Directiva 2000/13/CE a Parlamentului European i a Consiliului din 20 martie 2000 privind apropierea legislaiilor statelor membre referitoare la etichetarea i prezentarea produselor alimentare, precum i la publicitatea acestora2. Avnd n vedere caracterul lor specific, este necesar s se adopte dispoziii speciale care s completeze pentru produsele agricole i alimentare care provin dintr-o arie geografic delimitat, pentru a putea cere productorilor s marcheze pe ambalaje simbolurile comunitare sau indicaiile corespunztoare. Utilizarea acestor simboluri sau indicaii trebuie s devin obligatorie pentru denumirile comunitare n scopul de, pe de o parte, a putea face aceast categorie de produse i garaniile aferente mai bine cunoscute consumatorilor i, pe de alt parte, a permite identificarea mai uoar a acestor produse pe pia n vederea facilitrii controalelor. Cu toate acestea, trebuie prevzut un termen rezonabil pentru ca operatorii s se poat adapta la aceast obligaie. (6) Este necesar s se prevad o abordare comunitar privind denumirile de origine i indicaiile geografice. Un regim comunitar de stabilire a unui sistem de protecie permite dezvoltarea indicaiilor geografice i a denumirilor de origine, datorit faptului c acest cadru garanteaz, printr-o abordare mai uniform, condiii de concuren egal ntre productorii de produse care poart aceste indicaii i sporete credibilitatea acestor produse n rndul consumatorilor. 3

(7) Este necesar ca reglementarea prevzut s se aplice fr a aduce atingere legislaiei comunitare existente privind vinurile i buturile spirtoase. (8) Domeniul de aplicare a prezentului regulament trebuie s se limiteze la anumite produse agricole i alimentare pentru care exist o legtur ntre caracteristicile produsului agricol sau alimentar i originea lui geografic. Cu toate acestea, acest domeniu de aplicare se poate extinde la alte produse agricole sau alimentare. (9) Avnd n vedere practicile existente, este necesar s se stabileasc dou niveluri diferite de referin geografic, adic indicaiile geografice protejate i denumirile de origine protejate. (10) Un produs agricol sau alimentar care poart o asemenea referin trebuie s ndeplineasc un anumit numr de condiii enumerate ntr-un caiet de sarcini. (11) Pentru a beneficia de protecie n statele membre, indicaiile geografice i denumirile de origine trebuie nregistrate la nivel comunitar. nscrierea ntr-un registru trebuie s asigure, de asemenea, furnizarea de informaii specialitilor i consumatorilor. n scopul de a garanta faptul c denumirile comunitare nregistrate ndeplinesc condiiile stabilite de prezentul regulament, este necesar ca examinarea cererilor s fie efectuat de ctre autoritile naionale ale statului membru n cauz, n conformitate cu dispoziiile comune minime care includ o procedur naional de opoziie. Comisia trebuie s procedeze ulterior la verificri n scopul de a se asigura c cererile respect condiiile stabilite de prezentul regulament i de a garanta o abordare uniform ntre statele membre. (12) Acordul privind aspectele comerciale ale drepturilor de proprietate intelectual (Acordul TRIPs, 1994, inclus n anexa 1C la Acordul de instituire a Organizaiei Mondiale a Comerului) conine dispoziii detaliate privind existena, dobndirea, domeniul de aplicare, meninerea drepturilor de proprietate intelectual i mijloacele de aplicare a acestora. (13) Protecia prin nregistrare, prevzut de prezentul regulament, este deschis indicaiilor geografice ale rilor tere n cazul n care acestea sunt protejate n ara lor de origine. (14) Procedura de nregistrare trebuie s permit tuturor persoanelor fizice sau juridice legitim interesate dintr-un stat membru sau o ar ter s i exercite drepturile prin notificarea opoziiei. (15) Este necesar s existe proceduri care s permit, dup nregistrare, att adaptarea caietului de sarcini la cererea grupurilor legitim interesate, n special pentru a lua n considerare progresul tehnologic, ct i anularea indicaiei geografice sau a denumirii de origine a unui produs agricol sau alimentar, n special n cazul n care acest produs agricol sau alimentar nu mai este conform cu caietul de sarcini pe baza cruia a beneficiat de indicaia geografic sau de denumirea de origine. (16) Denumirile de origine i indicaiile geografice protejate pe teritoriul comunitar trebuie supuse unui sistem de supraveghere prin intermediul controalelor oficiale care se nscriu n cadrul Regulamentului (CE) nr. 882/2004 al Parlamentului European i al Consiliului din 29 aprilie 2004 privind controalele oficiale efectuate pentru a asigura verificarea conformitii cu legislaia privind hrana pentru animale i produsele alimentare i cu normele de sntate animal i de bunstare a animalelor3, inclusiv un sistem de controale care s garanteze conformitatea cu dispoziiile caietului de sarcini al produselor agricole i alimentare respective.

(17) Statele membre trebuie s fie autorizate s perceap o redeven care s acopere cheltuielile efectuate. (18) Este necesar s se adopte msurile necesare pentru punerea n aplicare a prezentului regulament n conformitate cu Decizia 1999/468/CE a Consiliului din 28 iunie 1999 de stabilire a procedurilor de exercitare a competenelor de executare conferite Comisiei. (19) Denumirile nregistrate deja n conformitate cu Regulamentul (CEE) nr. 2081/92 al Consiliului din 14 iulie 1992 privind protecia indicaiilor geografice i a denumirilor de origine ale produselor agricole i alimentare5 la data intrrii n vigoare a prezentului regulament trebuie s beneficieze n continuare de protecia prevzut de prezentul regulament i s fie incluse automat n registru. Este necesar, de asemenea, s se prevad msuri tranzitorii aplicabile cererilor de nregistrare primite de Comisie nainte de intrarea n vigoare a prezentului regulament. (20) Din motive de claritate i transparen, Regulamentul (CEE) nr. 2081/92 ar trebui abrogat i nlocuit cu un nou regulament, ADOPT PREZENTUL REGULAMENT: Articolul 1 Domeniul de aplicare 1. Prezentul regulament stabilete normele referitoare la protecia denumirilor de origine i a indicaiilor geografice ale produselor agricole destinate consumului uman prevzute n anexa I la tratat, dar i a produselor alimentare prevzute n anexa I la prezentul regulament i a produselor agricole prevzute n anexa II la prezentul regulament. Cu toate acestea, regulamentul nu se aplic nici produselor din sectorul vitivinicol, cu excepia oetului din vin, nici buturilor spirtoase. Prezentul alineat nu aduce atingere aplicrii Regulamentului (CE) nr. 1493/1999 al Consiliului din 17 mai 1999 privind organizarea comun a pieei vitivinicole. Anexele I i II la prezentul regulament se pot modifica n conformitate cu procedura prevzut la articolul 15 alineatul (2). 2. Prezentul regulament se aplic fr a aduce atingere altor dispoziii comunitare speciale. 3. Directiva 98/34/CE a Parlamentului European i a Consiliului din 22 iunie 1998 de stabilire a unei proceduri pentru furnizarea de informaii n domeniul standardelor i reglementrilor tehnice i al normelor referitoare la serviciile societii informaionale nu se aplic denumirilor de origine i indicaiilor geografice reglementate de prezentul regulament. Articolul 2 Denumirea de origine i indicaia geografic 1. n sensul prezentului regulament, se aplic urmtoarele definiii:

(a) denumire de origine: numele unei regiuni, al unui loc specific sau, n cazuri excepionale, al unei ri, utilizat pentru descrierea unui produs agricol sau alimentar: originar din aceast regiune, loc specific sau ar, a crui calitate sau caracteristici sunt n mod esenial sau exclusiv datorate unui anumit mediu geografic cu factorii si naturali i umani, a crui producie, prelucrare i preparare au loc n aria geografic delimitat; (b) indicaie geografic: numele unei regiuni, unui loc specific sau, n cazuri excepionale, al unei ri, utilizat pentru descrierea unui produs agricol sau alimentar: originar din aceast regiune, loc specific sau ar, care posed a calitate specific, reputaie sau alte caracteristici care pot fi atribuite zonei geografice respective, a crui producie i/sau prelucrare i/sau preparare au loc n aria geografic definit. 2. Se consider, de asemenea, denumiri de origine sau indicaii geografice denumirile geografice sau negeografice tradiionale care desemneaz un produs agricol sau alimentar care ndeplinete condiiile prevzute la alineatul (1). 3. Prin derogare de la alineatul (1) litera (a), anumite denumiri geografice sunt asimilate denumirilor de origine atunci cnd materiile prime ale produselor respective provin dintr-o arie geografic mai mare sau diferit de aria de prelucrare, cu condiia ca: (a) aria de producie a materiilor prime s fie limitat, (b) s existe condiii speciale pentru producia materiilor prime, (c) s existe un regim de control care s asigure ndeplinirea condiiilor prevzute la litera (d).Denumirile respective trebuie s fi fost recunoscute ca denumiri de origine n ara de origine nainte de 1 mai 2004. Articolul 3 Caracter generic, coincidene cu denumiri de soiuri de plante, de rase de animale, denumiri omonime i mrci 1. Denumirile devenite generice nu pot fi nregistrate. n sensul prezentului regulament, prin denumire devenit generic se nelege denumirea unui produs agricol sau alimentar care, chiar dac se raporteaz la locul sau regiunea n care acest produs agricol sau alimentar a fost iniial produs sau comercializat, a devenit denumirea comun a unui produs agricol sau alimentar n cadrul Comunitii. Pentru a stabili dac o denumire a devenit sau nu generic, se va ine cont de toi factorii, n special de: (a) situaia existent n statele membre i n zonele de consum; (b) legislaiile naionale sau comunitare relevante. 2. O denumire nu poate s fie nregistrat ca denumire de origine sau indicaie geografic atunci cnd aceasta coincide cu numele unui soi de plante sau al unei rase de animale i, n consecin, poate induce publicul n eroare cu privire la originea adevrat a produsului. 3. nregistrarea unei denumiri omonime sau parial omonime a unei denumiri deja

nregistrate n conformitate cu prezentul regulament ine cont n mod corespunztor de utilizrile locale i tradiionale i de riscurile efective de creare a unei confuzii. n special: (a) o denumire omonim, care las consumatorilor impresia greit c produsele sunt originare dintr-un alt teritoriu, nu se nregistreaz, chiar dac este exact n ceea ce privete teritoriul, regiunea sau localitatea din care produsele agricole sau alimentare sunt originare; (b) utilizarea unei denumiri omonime nregistrate nu se autorizeaz dect n cazul n care denumirea omonim nregistrat ulterior este practic suficient de difereniat de cea deja nregistrat, avnd n vedere necesitatea de a asigura un tratament echitabil pentru productorii respectivi i de a nu induce n eroare consumatorul. 4. O denumire de origine sau o indicaie geografic nu se nregistreaz atunci cnd, avnd n vedere renumele mrcii, notorietatea i durata de utilizare a acesteia, nregistrarea este de natur s induc n eroare consumatorul cu privire la originea adevrat a produsului. Articolul 4 Caietul de sarcini 1. Pentru a putea beneficia de o denumire de origine protejat (DOP) sau de o indicaie geografic protejat (IGP), un produs agricol sau alimentar trebuie s fie conform unui caiet de sarcini. 2. Caietul de sarcini cuprinde cel puin elementele urmtoare: (a) numele produsului agricol sau alimentar, inclusiv denumirea de origine sau indicaia geografic; (b) descrierea produsului agricol sau alimentar, inclusiv materiile prime, dup caz, i principalele caracteristici fizice, chimice, microbiologice sau organoleptice ale produsului agricol sau alimentar; (c) delimitarea ariei geografice i, dup caz, detalii care s indice respectarea condiiilor prevzute la articolul 2 alineatul (3); (d) dovada faptului c produsul agricol sau alimentar este originar din aria geografic delimitat, prevzut la articolul 2 alineatul (1) litera (a) sau (b), dup caz; (e) descrierea metodei de obinere a produsului agricol sau alimentar i, dup caz, metodele locale, autentice i invariabile, precum i elementele legate de ambalare, atunci cnd grupul solicitant n sensul articolului 5 alineatul (1) stabilete i prezint motivele pentru care ambalarea trebuie s aib loc n aria geografic delimitat n scopul de a pstra calitatea, a garanta originea sau a asigura controlul; (f) elementele care s justifice: (i) legtura ntre calitatea sau caracteristicile produsului agricol sau alimentar i mediul geografic prevzut la articolul 2 alineatul (1) litera (a) sau, dup caz, (ii) legtura ntre o calitate definit, reputaia sau o alt caracteristic a produsului agricol sau alimentar i originea geografic menionat la articolul 2 alineatul (1) litera (b);

(g) numele i adresa autoritilor sau organismelor care verific aplicarea dispoziiilor din caietul de sarcini, precum i misiunea precis a acestora; (h) orice regul specific de etichetare a produsului agricol sau alimentar n cauz; (i) eventualele cerine care trebuie aplicate n conformitate cu dispoziiile comunitare sau naionale. Articolul 5 Cererea de nregistrare 1. Numai un grup poate fi abilitat s depun o cerere de nregistrare. n sensul prezentului articol, prin grup se nelege orice asociere, indiferent de forma sau componena sa juridic, de productori sau operatori interesai de acelai produs agricol sau alimentar. La acest grup pot participa i alte pri interesate. O persoan fizic sau juridic poate fi asimilat acestui grup n conformitate cu normele speciale prevzute la articolul 16 litera (c). n cazul n care o denumire desemneaz o arie geografic transfrontalier sau o denumire tradiional legat de o arie geografic transfrontalier, mai multe grupuri pot prezenta o cerere comun n conformitate cu normele speciale prevzute la articolul 16 litera (d). 2. Un grup poate depune cerere de nregistrare numai pentru produsele agricole sau alimentare pe care le produce sau le obine. 3. Cererea de nregistrare cuprinde cel puin: (a) numele i adresa grupului solicitant; (b) caietul de sarcini menionat la articolul 4; (c) un document unic care conine: (i) elementele principale din caietul de sarcini: denumirea, descrierea produsului, inclusiv, dup caz, regulile specifice aplicabile ambalrii i etichetrii, precum i o scurt descriere a ariei geografice delimitate, (ii) descrierea legturii produsului cu mediul geografic sau cu originea geografic menionate la articolul 2 alineatul (1) litera (a) sau (b), dup caz, inclusiv, dac este necesar, elementele specifice descrierii produsului sau metodei de producie care justific legtura. 4. n cazul n care cererea de nregistrare se refer la o arie geografic situat ntr-un anume stat membru, aceasta este adresat statului membru respectiv. Statul membru examineaz prin mijloace corespunztoare dac cererea este justificat i dac ndeplinete condiiile prezentului regulament. 5. n cadrul examinrii prevzute la alineatul (4) paragraful al doilea, statul membru iniiaz o procedur de opoziie la nivel naional care garanteaz publicitatea corespunztoare a cererii i acord o perioad rezonabil n care orice persoan fizic sau juridic legitim interesat i care este stabilit sau are reedina pe teritoriul acestuia i poate declara opoziia fa de cerere. Statul membru examineaz admisibilitatea declaraiilor de opoziie primite n conformitate cu criteriile prevzute la articolul 7 alineatul (3) primul paragraf. n cazul n care statul membru consider c sunt ndeplinite cerinele prezentului regulament, acesta adopt o decizie favorabil i trimite Comisiei documentele prevzute la alineatul (7) n vederea unei decizii definitive. n caz contrar, statul membru decide respingerea cererii. Statul membru se asigur c aceast decizie favorabil este adus la cunotin publicului i c toate persoanele fizice sau juridice legitim interesate dispun de ci de atac.

Statul membru se asigur c versiunea caietului de sarcini pe care i-a ntemeiat decizia favorabil este publicat i accesibil n format electronic. 6. Doar cu titlu provizoriu, statul membru poate acorda la nivel naional o protecie pentru denumire n conformitate cu prezentul regulament i, dup caz, o perioad de adaptare cu efect de la data depunerii cererii de nregistrare la Comisie. Perioada de adaptare prevzut la primul paragraf poate fi acordat numai cu condiia ca ntreprinderile respective s fi comercializat n mod legal produsele n cauz prin utilizarea continu a denumirilor respective cel puin n ultimii cinci ani i s fi inclus acest punct n cadrul procedurii de opoziie la nivel naional prevzute la alineatul (5) primul paragraf. Protecia naional tranzitorie nceteaz la data la care este adoptat o decizie privind nregistrarea n temeiul prezentului regulament. Consecinele proteciei naionale tranzitorii, n cazul n care denumirea nu se nregistreaz n conformitate cu prezentul regulament, intr n responsabilitatea exclusiv a statului membru respectiv. Msurile adoptate de statele membre n temeiul primului paragraf nu produc efecte dect pe plan naional i nu trebuie s afecteze comerul intracomunitar sau internaional. 7. Pentru orice decizie favorabil menionat la alineatul (5) paragraful al treilea, adoptat de statul membru, acesta trebuie s trimit Comisiei: (a) numele i adresa grupului solicitant; (b) documentul unic prevzut la alineatul (3) litera (c); (c) o declaraie a statului membru care s precizeze c acesta consider c cererea care a fost depus de grup i care beneficiaz de o decizie favorabil ndeplinete condiiile prezentului regulament i dispoziiile adoptate n vederea aplicrii; (d) trimiterea la publicarea caietului de sarcini prevzut la alineatul (5) paragraful al cincilea. 8. Statele membre pun n aplicare actele cu putere de lege i actele administrative necesare pentru a se conforma alineatelor (4)(7) pn la 31 martie 2007. 9. n cazul n care cererea de nregistrare se refer la o arie geografic dintr-o ar ter, aceasta cuprinde elementele prevzute la alineatul (3), precum i elementele care dovedesc c denumirea n cauz este protejat n ara de origine. Cererea se adreseaz Comisiei fie direct, fie prin intermediul autoritilor rii tere respective. 10. Documentele prevzute la prezentul articol i trimise Comisiei se redacteaz n una din limbile oficiale ale instituiilor Uniunii Europene sau sunt nsoite de traducerea certificat n una din aceste limbi. Articolul 6 Verificarea de ctre Comisie 1. Comisia examineaz prin mijloace corespunztoare dac cererea primit n conformitate cu articolul 5 este justificat i dac ndeplinete condiiile prezentului regulament. Aceast examinare nu trebuie s dureze mai mult de dousprezece luni.

n fiecare lun, Comisia public lista denumirilor care au fcut obiectul unei cereri de nregistrare, precum i data depunerii acestora la Comisie. 2. n cazul n care, pe baza examinrii efectuate n conformitate cu articolul 6 alineatul (1) primul paragraf, Comisia consider c sunt ntrunite condiiile prevzute de prezentul regulament, aceasta public n Jurnalul Oficial al Uniunii Europene documentul unic i trimiterea la publicarea caietului de sarcini prevzut la articolul 5 alineatul (5) paragraful al cincilea. n caz contrar, Comisia decide, n conformitate cu procedura prevzut la articolul 15 alineatul (2), s resping cererea de nregistrare. Articolul 7 Opoziia i decizia de nregistrare 1. n termen de ase luni de la data publicrii n Jurnalul Oficial al Uniunii Europene prevzut la articolul 6 alineatul (2) primul paragraf, orice stat membru sau ar ter poate s fac opoziie cu privire la nregistrarea propus prin depunerea la Comisie a unei declaraii ntemeiate corespunztor. 2. Orice persoan fizic sau juridic legitim interesat, stabilit sau cu reedina ntr-un alt stat membru dect cel care a cerut nregistrarea sau ntr-o ar ter poate, de asemenea, s fac opoziie cu privire la nregistrarea propus, printr-o declaraie ntemeiat corespunztor. Pentru persoanele fizice sau juridice stabilite sau care au reedina ntr-un stat membru, aceast declaraie se adreseaz statului membru respectiv ntr-un termen care s permit o opoziie n conformitate cu alineatul (1). Pentru persoanele fizice sau juridice stabilite sau care au reedina ntr-o ar ter, aceast declaraie se adreseaz Comisiei fie direct, fie prin intermediul autoritilor din ara ter respectiv, n termenul stabilit la alineatul (1). 3. Nu se admit dect declaraiile de opoziie primite la Comisie n termenul stabilit la alineatul (1) care: (a) fie demonstreaz nerespectarea condiiilor menionate la articolul 2, (b) fie demonstreaz c nregistrarea denumirii propuse ar fi contrar articolului 3 alineatele (2), (3) i (4); (c) fie demonstreaz c nregistrarea denumirii propuse ar prejudicia fie existena unei denumiri omonime integral sau parial ori a unei mrci de fabric sau de comer, fie existena unor produse aflate legal pe pia de cel puin cinci ani la data publicrii prevzut la articolul 6 alineatul (2); (d) fie precizeaz elementele care permit s se concluzioneze c denumirea pentru care se solicit nregistrarea este generic n sensul articolului 3 alineatul (1). Comisia examineaz admisibilitatea declaraiilor de opoziie. Criteriile prevzute la primul paragraf literele (b), (c) i (d) se apreciaz n raport cu teritoriul Comunitii, prin care se nelege exclusiv, n ceea ce privete drepturile de proprietate intelectual, teritoriul sau teritoriile pentru care aceste drepturi sunt protejate. 4. n cazul n care nu primete nici o declaraie de opoziie admisibil n sensul alineatului

10

(3), Comisia procedeaz la nregistrarea denumirii. nregistrarea se public n Jurnalul Oficial al Uniunii Europene. 5. n cazul n care o opoziie este admisibil n sensul alineatului (3), Comisia solicit prile interesate s iniieze consultri corespunztoare. n cazul n care se ajunge la un acord ntre prile interesate n termen de ase luni, acestea adreseaz o notificare Comisiei cu privire la toate elementele care au fcut posibil acordul, inclusiv avizul solicitantului i cel al reclamantului. Dac elementele publicate n temeiul articolului 6 alineatul (2) nu au suferit modificri sau au suferit numai modificri minore, care urmeaz s fie definite n conformitate cu articolul 16 litera (h), Comisia procedeaz n conformitate cu alineatul (4) din prezentul articol. n caz contrar, aceasta repet examinarea prevzut la articolul 6 alineatul (1). n cazul n care nu se ajunge la un acord, Comisia adopt o decizie n conformitate cu procedura prevzut la articolul 15 alineatul (2), avnd n vedere practica tradiional corect i riscurile reale de confuzie. Aceast decizie se public n Jurnalul Oficial al Uniunii Europene. 6. Comisia ine la zi un registru al denumirilor de origine protejate i al indicaiilor geografice protejate. 7. Documentele prevzute la prezentul articol i trimise Comisiei se redacteaz n una din limbile oficiale ale instituiilor Uniunii Europene sau sunt nsoite de traducerea certificat n una din aceste limbi. Articolul 8 Denumirile, meniunile i simbolurile 1. O denumire nregistrat n conformitate cu prezentul regulament poate fi utilizat de orice operator care comercializeaz produse agricole sau alimentare care sunt conforme cu caietul de sarcini corespunztor. 2. Meniunile denumire de origine protejat i indicaie geografic protejat sau simbolurile comunitare care le sunt asociate figureaz pe etichetele produselor agricole i alimentare care sunt originare din Comunitate i sunt comercializate sub o denumire nregistrat n conformitate cu prezentul regulament. 3. Meniunile prevzute la alineatul (2) i simbolurile comunitare care le sunt asociate pot, de asemenea, s figureze pe etichetele produselor agricole i alimentare care sunt originare din ri tere i sunt comercializate sub o denumire nregistrat n conformitate cu prezentul regulament. Articolul 9 Aprobarea modificrii caietului de sarcini 1. Un grup care ndeplinete condiiile de la articolul 5 alineatele (1) i (2) i care este legitim interesat poate solicita aprobarea unei modificri a unui caiet de sarcini, n special pentru a ine cont de evoluia cunotinelor tiinifice i tehnice sau pentru a redelimita aria geografic prevzut la articolul 4 alineatul (2) litera (c). Cererea descrie modificrile solicitate i motivele acestora. 2. Atunci cnd modificarea genereaz una sau mai multe modificri ale documentului

11

unic, cererea de modificare se supune procedurii prevzute la articolele 5, 6 i 7. Cu toate acestea, n cazul n care modificrile propuse nu sunt dect minore, Comisia decide dac aprob sau nu modificarea fr a aplica procedura prevzut la articolul 6 alineatul (2) i la articolul 7 i, n caz de aprobare, procedeaz la publicarea elementelor prevzute la articolul 6 alineatul (2). 3. n cazul n care modificarea nu genereaz nici o modificare a documentului unic, se aplic urmtoarele reguli: (i) n cazul n care aria geografic este situat ntr-un stat membru, acesta se pronun n legtur cu aprobarea modificrii, iar n caz de aviz pozitiv public respectivul caiet de sarcini modificat i informeaz Comisia cu privire la modificrile aprobate i motivele acestor modificri; (ii) n cazul n care aria geografic este situat ntr-o ar ter, Comisia decide dac aprob sau nu modificarea propus. 4. n cazul n care modificarea se refer la o modificare temporar a caietului de sarcini ca urmare a adoptrii unor msuri sanitare sau fitosanitare obligatorii de ctre autoritile publice, se aplic procedurile prevzute la alineatul (3). Articolul 10 Controale oficiale 1. Statele membre desemneaz autoritatea competent responsabil (autoritile competente responsabile) cu controalele referitoare la cerinele stabilite de prezentul regulament n conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 882/2004. 2. Statele membre se asigur c orice operator care respect dispoziiile prezentului regulament are dreptul de a beneficia de un sistem de controale oficiale. 3. Comisia public i actualizeaz periodic numele i adresa autoritilor i organismelor prevzute la alineatul (1) din prezentul articol sau la articolul 11. Articolul 11 Controlul respectrii caietului de sarcini 1. n ceea ce privete indicaiile geografice i denumirile de origine referitoare la o arie geografic din Comunitate, controlul respectrii caietului de sarcini, nainte de introducerea pe pia, se asigur de ctre: una sau mai multe autoriti competente prevzute la articolul 10 i/sau unul sau mai multe organisme de control n sensul articolului 2 din Regulamentul (CE) nr. 882/2004 care acioneaz ca organism de certificare a produselor. Costurile aferente controlului respectrii caietului de sarcini sunt suportate de operatorii vizai de controlul respectiv. 2. n ceea ce privete indicaiile geografice i denumirile de origine referitoare la o arie geografic dintr-o ar ter, controlul respectrii caietului de sarcini, nainte de introducerea pe pia, se asigur de ctre: una sau mai multe autoriti publice desemnate de ara ter i/sau unul sau mai multe organisme de certificare a produselor. 3. Organismele de certificare a produselor prevzute la alineatele (1) i (2) se conformeaz i sunt acreditate, ncepnd cu 1 mai 2010, n conformitate cu standardul european EN 45011 sau cu standardul ISO/CEI 65 (Cerine generale privind organismele efectueaz certificarea produselor).

12

4. n cazul n care autoritile menionate la alineatele (1) i (2) au decis s controleze respectarea caietului de sarcini, acestea ofer suficiente garanii corespunztoare de obiectivitate i imparialitate i dispun de personalul calificat, precum i de resursele necesare ndeplinirii misiunii. Articolul 12 Anularea 1. n cazul n care, n conformitate cu normele prevzute la articolul 16 litera (k), Comisia consider c nu mai sunt ndeplinite condiiile din caietul de sarcini al unui produs agricol sau alimentar care poart o denumire de origine protejat, aceasta iniiaz procedura prevzut la articolul 15 alineatul (2) pentru anularea nregistrrii, ceea ce se public n Jurnalul Oficial al Uniunii Europene. 2. Orice persoan fizic sau juridic legitim interesat poate solicita anularea nregistrrii, indicnd motivele cererii. Procedura prevzut la articolele 5, 6 i 7 se aplic mutatis mutandis. Articolul 13 Protecia 1. Denumirile nregistrate sunt protejate mpotriva: (a) utilizrii comerciale directe sau indirecte a unei denumiri nregistrate pentru produse care nu fac obiectul nregistrrii, n msura n care aceste produse sunt comparabile cu cele nregistrate sub aceast denumire sau n msura n care aceast utilizare permite s se profite de reputaia denumirii nregistrate; (b) utilizrii abuzive, imitrii sau evocrii, chiar dac originea adevrat a produsului este indicat sau dac denumirea protejat este tradus ori nsoit de expresii precum gen, tip, metod, stil, imitaie sau de o expresie similar; (c) oricrei indicaii false sau neltoare privind proveniena, originea, natura sau calitile eseniale ale produsului, care figureaz pe partea interioar sau exterioar a ambalajului, n materialul publicitar sau documentele aferente produsului respectiv, precum i mpotriva mpachetrii produsului ntr-un ambalaj de natur s creeze o impresie greit cu privire la originea acestuia; (d) oricrei alte practici capabile s induc n eroare consumatorii cu privire la originea adevrat a produsului. n cazul n care o denumire nregistrat include numele considerat generic al unui produs agricol sau alimentar, utilizarea acestui nume generic pe produsele agricole sau alimentare corespunztoare nu se consider a fi contrar primului paragraf literele (a) sau (b). 2. Denumirile protejate nu pot deveni generice. 3. n ceea ce privete denumirile a cror nregistrare este solicitat n conformitate cu articolul 5, o perioad tranzitorie de maxim cinci ani poate fi prevzut n cadrul articolului 7 alineatul (5) numai n cazul n care o declaraie de opoziie este declarat admisibil pe motiv c nregistrarea denumirii propuse ar aduce atingere existenei unei denumiri total sau parial omonime sau existenei unor produse care se afl n mod legal pe pia de cel puin cinci ani la data publicrii prevzut la articolul 6 alineatul (2).

13

Se poate fixa, de asemenea, o perioad tranzitorie pentru ntreprinderile stabilite n statul membru sau ara ter n care se afl aria geografic, cu condiia ca aceste ntreprinderi s fi comercializat n mod legal produsele respective prin utilizarea continu a denumirilor n cauz pe o perioad de cel puin cinci ani nainte de data publicrii prevzut la articolul 6 alineatul (2) i s fi inclus acest punct n cadrul procedurii de opoziie la nivel naional prevzute la articolul 5 alineatul (5) primul i al doilea paragraf, sau n cadrul procedurii de opoziie la nivel comunitar prevzute la articolul 7 alienatul (2). Durata cumulat a perioadei tranzitorii prevzute la prezentul paragraf i a perioadei de adaptare prevzute la articolul 5 alineatul (5) nu poate depi cinci ani. n cazul n care perioada de adaptare prevzut la articolul 5 alineatul (6) depete cinci ani, nu se acord nici o perioad tranzitorie. 4. Fra aduce atingere articolului 14, Comisia poate decide, n conformitate cu procedura prevzut la articolul 15 alineatul (2), s autorizeze coexistena unei denumiri nregistrate i a unei denumiri nenregistrate care desemneaz un loc situat ntr-un stat membru sau ntr-o ar ter, n cazul n care aceast denumire este identic cu denumirea nregistrat, sub rezerva ndeplinirii urmtoarelor condiii: (a) denumirea omonim nenregistrat a fost folosit n mod legal, loial i constant timp de cel puin douzeci i cinci de ani nainte de 24 iulie 1993; (b) se dovedete c aceast utilizare nu a urmrit n nici un moment s profite de reputaia denumirii nregistrate i c nu a indus n eroare i nici nu a putut s induc n eroare consumatorii n legtur cu originea adevrat a produsului; (c) problema creat de denumirea omonim a fost evocat nainte de nregistrarea denumirii. Coexistena denumirii nregistrate i a denumirii omonime nenregistrate respective nu poate depi o perioad de maxim cincisprezece ani, la sfritul creia denumirea nenregistrat nu mai poate fi utilizat. Utilizarea denumirii geografice nenregistrate respective nu se autorizeaz dect dac ara de origine este clar i vizibil indicat pe etichet. Articolul 14 Relaiile ntre mrci, denumiri de origine i indicaii geografice 1. n cazul n care o denumire de origine sau o indicaie geografic este nregistrat n conformitate cu prezentul regulament, cererea de nregistrare a unei mrci care corespunde uneia din situaiile prevzute la articolul 13 i care se refer la aceeai clas de produse se refuz atunci cnd cererea de nregistrare a mrcii este prezentat dup data depunerii cererii de nregistrare la Comisie. Mrcile nregistrate cu nclcarea primului paragraf se anuleaz. 2. n conformitate cu dreptul comunitar, utilizarea unei mrci care corespunde uneia din situaiile prevzute la articolul 13, care a fost depus, nregistrat sau, n cazul n care aa este prevzut de legislaia n cauz, dobndit prin utilizarea cu bun credin pe teritoriul comunitar, fie nainte de data de protecie a denumirii de origine sau a indicaiei geografice n ara de origine, fie nainte de 1 ianuarie 1996, poate continua s fie utilizat n pofida nregistrrii unei denumiri de origine sau a unei indicaii geografice, dac nu exist motive temeinice de anulare sau revocare a mrcii prevzute de prima Directiv 89/104/CEE a Consiliului din 21 decembrie 1988 de apropiere a legislaiilor statelor membre privind mrcile8 sau de Regulamentul (CE) nr. 40/94 a Consiliului din 20 decembrie 1993 privind marca comunitar.

14

Articolul 15 Comitetul 1. Comisia este asistat de Comitetul permanent pentru indicaiile geografice i denumirile de origine protejate. 2. n cazul n care se face trimitere la prezentul alineat, se aplic articolele 5 i 7 din Decizia 1999/468/CE. Perioada prevzut la articolul 5 alineatul (6) din Decizia 1999/468/CE este de trei luni. 3. Comitetul i stabilete regulamentul de procedur. Articolul 16 Norme de aplicare n conformitate cu procedura prevzut la articolul 15 alineatul (2), se adopt norme detaliate de aplicare a prezentului regulament. Acestea includ n mod special: (a) o list a materiilor prime prevzute la articolul 2 alineatul (3); (b) elementele care trebuie incluse n caietul de sarcini prevzut la articolul 4 alineatul (2); (c) condiiile n care o persoan fizic sau juridic poate fi asimilat unui grup; (d) depunerea unei cereri de nregistrare pentru o denumire care desemneaz o arie geografic transfrontalier, prevzut la articolul 5 alineatul (1) paragraful al treilea; (e) coninutul i modul de transmitere ctre Comisie ale documentelor prevzute la articolul 5 alineatele (7) i (9); (f) opoziiile prevzute la articolul 7, inclusiv n ceea ce privete consultrile corespunztoare ntre prile interesate; (g) meniunile i simbolurile prevzute la articolul 8; (h) o definiie a caracterului minor al modificrilor prevzute la articolul 7 alineatul (5) paragraful al doilea i articolul 9 alineatul (2), innd seama de faptul c o modificare minor nu poate nici s se refere la caracteristici eseniale ale produsului nici s afecteze legtura; (i) registrul denumirilor de origine i al indicaiilor geografice prevzut la articolul 7 alineatul (6); (j) condiiile de control al respectrii caietelor de sarcini; (k) condiiile de anulare a nregistrrii. Articolul 17 Dispoziii tranzitorii 1. Denumirile care la data intrrii n vigoare a prezentului regulament sunt incluse n anexa la Regulamentul (CE) nr. 1107/96 al Comisiei10 i cele care sunt incluse n anexa la Regulamentul (CE) nr. 2400/96 al Comisiei11 se includ automat n registrul menionat la articolul 7 alineatul (6) din prezentul regulament. Caietele de sarcini corespunztoare se asimileaz caietelor de sarcini prevzute la articolul 4 alineatul (1). Orice dispoziie tranzitorie special legat de aceste nregistrri se aplic n continuare.

15

2. n ceea ce privete cererile, declaraiile i solicitrile primite de Comisie nainte de data intrrii n vigoare: (a) nu se aplic procedurile prevzute la articolul 5, fr a aduce atingere articolului 13 alineatul (3) i (b) fia rezumat a caietului de sarcini elaborat n conformitate cu dispoziiile Regulamentului (CE) nr. 383/2004 al Comisiei12 nlocuiete documentul unic prevzut la articolul 5 alineatul (3) litera (c). 3. Comisia poate adopta, dac este necesar, alte dispoziii tranzitorii n conformitate cu procedurile prevzute la articolul 15 alineatul (2). Articolul 18 Redevene Statele membre pot solicita plata unei redevene pentru acoperirea cheltuielilor, inclusiv cele suportate pentru examinarea cererilor de nregistrare, a declaraiilor de opoziie, a cererilor de modificare i a cererilor de anulare n temeiul prezentului regulament. Articolul 19 Abrogarea Regulamentul (CEE) nr. 2081/92 se abrog. Trimiterile la regulamentul abrogat se interpreteaz ca trimiteri la prezentul regulament i se citesc n conformitate cu tabelul de coresponden din anexa III. Articolul 20 Intrarea n vigoare Prezentul regulament intr n vigoare n a douzecea zi de la data publicrii n Jurnalul Oficial al Uniunii Europene. Cu toate acestea, dispoziiile articolului 8 alineatul (2) se aplic de la 1 mai 2009, fr a aduce atingere produselor deja introduse pe pia nainte de aceast dat. Prezentul regulament este obligatoriu n toate elementele sale i se aplic direct n toate statele membre. Adoptat la Bruxelles, 20 martie 2006. Pentru Consiliu Preedintele J. PRLL ANEXA I Produsele alimentare prevzute la articolul 1 alineatul (1) bere, buturi produse din extracte de plante, produse de panificaie, produse de patiserie, produse de cofetrie, biscuii, gume naturale i rini naturale, past de mutar, paste finoase. ANEXA II Produsele agricole prevzute la articolul 1 alineatul (1) fn, uleiuri eseniale,

16

 plut, crmz, flori i plante ornamentale, ln, rchit, in meliat.

17

Monografia judeului Buzu

Descriere geografic Asezare. Judeul Buzu, situat n sud-estul Romniei, se ntinde pe aproape tot bazinul hidrografic al rului Buzu, care izvorte din curbura Carpailor. Aici se ntlnesc, armonios mbinate, cele trei forme de relief: la nord se gsesc Munii Buzu (cu vf. Penteleu de 1.772 m i vf. Lacauti, de 1.777 m), parte a Carpailor de Curbur; la sud se gsete cmpia, aparinnd Cmpiei Romne, iar la mijloc, o regiune de dealuri, cu altitudini cuprinse ntre 400 i 800 m i acoperite cu livezi. Unele dealuri coboar spre sud, ceea ce le confer un climat sud-mediteranean favorabil viticulturii, regiunea Pietroasele fiind renumit pentru vinurile sale.Judeul Buzu, aparinnd istoric i geografic Munteniei, este situat la intersecia drumurilor dintre patru mari provincii romneti: Transilvania, Moldova, Muntenia i Dobrogea, ceea ce a avut repercusiuni asupra istoriei i dezvoltrii economice a zonei.

18

Clima este temperat-continental, iar temperaturile medii variaz intre12 i 14 AC. Temperaturile maxime se nregistreaz n iulie, pn la 37 AC, n timp ce temperaturile minime se nregistreaz n februarie - 26 AC. Media anual a precipitaiilor este ntre 400 i 500 mm. Subsolul este bogat n depozite de sare, gaze naturale, crbune, ape minerale, chihlimbar. Transport. Oraul Buzu este un important nod feroviar i rutier, situat pe una din magistralele feroviare ale rii, linia 500, de important european: Bucureti - Ploieti - Buzu - Focani - Bacu -Suceava. Gar Buzu este un important nod feroviar, de aici plecnd linii ferate spre Brila, Galai, Constana, Braov, precum i o linie local spre Berca Patarlagele - Nehoiu - Nehoiasu.La Buzu se poate ajunge cu autoturismul pe drumul european E85 (sau DN2) dinspre Bucureti, sau dinspre Suceava, Bacu, Focani, Rm. Srat; de la Ploieti pe DN1B; de la Braov pe DN10 (itinerar pe Valea Buzaului ) Palatul Comunal Barajul Siriu Buzau

19

Scurt istoric

Teritoriul judeului Buzu, leagnul culturii i civilizaiei romne, conserv vestigii care atesta existena omului n regiune din timpuri imemoriale. Unelte i arme din oase sau pietre cioplite au fost scoase la lumin n cteva locuri pe teritoriul judeului, ct i obiecte ceramice din Neolitic i Epoca Bronzului aparinnd Culturilor Boian, Gumesti i Monteoru. Vestigiile din Epoca Bronzului au fost descoperite n regiunea de dealuri, care mpreun cu ruinele cmpului romn de la Pietroasele i ale altor cteva aezri dacice stau mrturie a continuitii vieii i civilizaiei pe acest teritoriu. Numele Mousaios (Buzu) a fost pentru prima data menionat n scris ntr-o scrisoare a guvernatorului romn din Dobrogea trimis lui Vasile cel Mare, episcopul de Capadichia, n anul 376 d.Hr. Scrisoarea mentioneaz existena, pe malurile rului Mousaios, a unei aezri urbane (polis) numit tot Mousaios (Buzu). Documentul se gsete n Bibliotec Vaticanului.

Cultura Meleagurile Buzaului au dat rii nume de rezonan n politic, literatur, art, arhitectur, tiin. Sunt binecunoscui paoptitii i unionistii Scarlat Voinescu, Costache Ciochinescu, Neagu Benescu, Petru Suciu Murean sau Dimitrie Racovita. n pictur au strlucit Nicolae Teodorescu, eful colii de zugravi de subire, nfiinat la Buzu n 1831, ntre elevi numrndu-se i nepotul su Gheorghe Tttrescu, Ion Andreescu, profesor la Buzu ntre anii 1872 i 1878, tefan Popescu, Grigore Negosanu, Constantin Petrescu-Dragoe, Adina-Paula Moscu i Alexandru Moscu, muzicienii Nicolae i Maria Severeanu, prof. Ioan Vicol, pianistul George Moscu, baritonul Aurelian Costescu Duca, Nicu Poenaru i inegalabilul Nicolae Leonard, care a copilrit de la 6 ani n oraul Buzu. Nu trebuie s-i dm uitrii pe cunoscuii slujitori ai Thaliei, Nicolae Niculescu-Buzu, Nicolae Petre Rusu-Ciucurete, Vladimir Maximilian, George Ciprian, patronul spiritual al teatrului profesionist de la Buzu (nfiinat n 1995, inaugurat la 5 aprilie 1996). n literatur, ncepnd cu Mitrofan i Dionisie Romano, episcopi, i continund cu Vasile Carlova, primul poet modernist, amintim pe Vasile Voiculescu, Ion Caraion, Ion Baiesu, Radu Carneci, Laureniu Ulici, Passionaria Stoicescu, Denia Comanescu-Prelipceanu i muli alii. tiin este strlucit reprezentat prin savani de renume i cu contribuii nsemnate n domeniile lor de activitate. Nicolae Vaschide, ajuns director la Sorbona, prof. univ. Constantin Sudeteanu, academicienii Radu Vladescu i Traian Savulescu, renumitul oculist Nicolae Manolescu i, nu n ultimul rnd, laureatul premiului Nobel pentru medicin, George Emil Palade, strlucit elev al cunoscutului liceu "Bogdan Petriceicu Hadeu". La Buzu s-au nfiinat i au activat societi i asociaii culturale ntre care, n 1893, filial Ateneului, prima asociaie a nvtorilor"Solidaritatea" (1882), germenele asociaiei profesionale pe ar, societi literare, muzicale i tiinifice, ceea ce confer Buzaului un loc important ntre centrele de cultur i spiritualitate ale rii. A pulsat aici i o puternic via politic, la Buzu constituindu-se i activnd seciuni ale majoritii formaiunilor politice cunoscute -Partidul Conservator (19 februarie 1902), Partidul rnesc (30 decembrie 1918), Partidul Naional rnesc (1927), Partidul Naional Liberal (1882), Partidul Poporului, Partidul Naional Agrar, Partidul Naional Cretin, Partidul Socialist i altele. S-a desfurat n timp o acerb concuren politic, friciuni i chiar conflicte soldate cu victoria celor mai ri. Dintre oamenii politici pe care documentele vremii i consemneaz frecvent amintim pe conservatorii Alexandru Marghiloman i Emil Teodoru, rnitii

20

Anton Filoti, Apostol Albu, D. Serbescu-Loptari, Vasile Antonescu, Pompiliu Ioaniescu, fost subsecretar de stat n Ministerul de Interne, liberalii Constantin Angelescu, Justin Stnescu, George Dunca, Alexandru Ionescu Bradeanu, Mircea Ctuneanu etc. SIMBOLURI Buzoienii sunt mndri de produsele lor culinare i le-au dedicat un festival anual, unde, trei zile la rnd, lumea danseaz, bea vin i gust crnai de Plescoi i covrigi de Buzu.

21

Preambul
Denumirea produsului crnai de Plecoi vine de la localitatea Plecoi, atestat documentar nc din anul 14892. Actualmente satul Plecoi face parte din comuna Berca, dup reorganizarea administrativ a Romniei din anul 1968. Btrnii satului povestesc c din localitatea Urltori (actualmente Valea Nucului) care era ntre dealuri, ntre cele dou rzboaie mondiale, mereu se auzeau urlete de la animalele sacrificate pentru prepararea crnailor de aici, aceste urlete au dat i denumirea satului Urltori. Acesta era un mod de via i de existen al localnicilor din comuna Plecoi, fiecare localnic sacrifica periodic cte 2 sau 3 animale pe care le transforma n crnai de Plecoi i i valorificau prin prvlii, pe la rude sau cu diferite ocazii prin trguri. Datorit ndeletnicirii localnicilor de a crete animale i de a cultiva legume reeta s-a transmis i n localitile nvecinate cum ar fi: Berca, Stuc, Joseni, Rteti, Pleeti, Pcle, Mnstirea Rteti,Cojanu, irligu, Viforta, Bceni, Spoca, Mteti i Buzu. Pentru c Buzul este amplasat la intersecia celor patru mari provincii romneti: Muntenia, Moldova, Transilvania i Dobrogea, schimbul de produse se fcea mult mai uor, ceea ce a dus la dezvoltarea economic a zonei. Talentul i seriozitatea localnicilor i-a transformat n adevarai nobili rurali i a fcut ca faima produsului s treac peste graniele judeului i chiar a rii. Trgul Drgaica numit i Trgul dintre ri, care se organiza n fiecare an n luna iunie de srbtoarea Naterii Sfntului loan Boteztorul (24 iunie) n zona actualului ora Buzu i care funcioneaz i n zilele noastre, era i este un prilej de transmitere a obiceiurilor locale culturale i a tradiiilor culinare de la o generaie la alta. De asemenea la acest trg se consum i se vnd cantiti importante de crnai de Plecoi, precum i celelalte produse reprezentative ale judeului Buzu: covrigi de Buzu, vinul de Pietroasele, uica de Prscov-Bozioru, varza i ceapa de Buzu. Regimul comunist a ncercat s distrug aceast tradiie precum a ncercat s distrug i alte bogii ale lumii satului, aproape fiecare familie care fcea crnai avea cel puin o rud n nchisoare. Nicicum nu a reuit comunismul s nving spiritul oamenilor din zon, astfel reeta i modul de preparare al crnailor de Plecoi a supravieuit. Renumele acestor crnai se datoreaz miestriei localnicilor, din arealul delimitat, n mbinarea resurselor naturale (sarea, lemnul de fag) cu carnea de oaie i legumele obinute din zona de es. Prepararea crnailor face parte din modul lor de via i are legturi puternice cu aceast zon, face parte din cultura i tradiia lor. Amestecul din carne de oaie i vit, cu condimentele obinute din zona de es i afumat cu lemn de fag uscat, fac ca acel produs reprezentativ de sute de ani al Buzului5-crnatul de Plecoi s fie specific n ar. Crnaii de Plecoi se fabric sub dou tipuri: a) afumai, cu forma cilindric ce se prezint n iraguri lungi, porionarea fcndu-se la dimensiuni de 15-18 cm; b) uscai, cu form aplatizat, datorit presrii manuale cu vergeaua de lemn pe axul longitudinal, porionarea fcndu-se la dimensiuni de 15-18 cm. Crnaii de Plecoi sunt comercializai n vrac sau ambalai n pungi vidate, specificndu-se pe documentele nsoitoare i etichet tipul de produs: Crnai de Plecoi (afumai sau uscai).

22

Descrierea produsului alimentar

Crnaii de Plecoi sunt preparai dintr-un amestec din carne de oaie i vit cu ingrediente pentru gust i cu rol de conservare. nc din cele mai vechi timpuri datorit ndeletnicirii localnicilor crnaii se fceau n jurul stnelor de oi de pe moiile satelor Plecoi i Urltori i erau consumai afumai sau uscai. Pimul document care atest existena acestor sate dateaz din 22 mai 1489 i este emis de domnitorul Vlad Clugrul. Datorit gustului deosebit i a miestriei locuitorilor din aceste locuri numele crnailor a preluat i numele satului Plecoi. Carnea provine de la ovine i bovine crescute pe teritoriul Romniei, mai exact n zonele carpatice i subcarpatice, zone n care se preteaz creterea ovinelor i a bovinelor. Animalele cu vrst ntre 10-36 luni sunt abatorizate n abatoare autorizate de pe teritoriul Romniei. Carcasele sunt recepionate calitativ i cantitativ de ctre cele dou uniti de procesare. Raportul de carne oaie i vit este stabilit de ctre procesator n funcie de starea de ngrare a ovinelor. Starea de ngrare a carcaselor de ovine se stabilete la recepia n uniti. Proporia de carne oaie este de 60-65%, iar cea de vit de 35-40%. Calitatea adecvat a crnii pentru prepararea crnailor de Plecoi se obine prin dezosarea manual, care permite nlturarea complet a tendoanelor n cursul prelucrrii ntregii cantiti de carne. Carnea maturat este tocat i amestecat cu condimente i sup de oase. Prelucrarea crnii se face la un ph >5. Ingredientele pentru condimentare folosite: sare, usturoi, ardei iute rou, cimbru, boia de ardei iute i boia de ardei dulce. Compoziia preparat se introduce n membrane naturale de oaie cu diametrul de 18-22 mm, care se afum cu lemn de fag maturat i uscat respectnd o reet specific pstrat i transmis din generaie n generaie. Crnaii de Plecoi se fabric i se comercializeaz sub dou tipuri: a) afumai, care au forma cilindric i se prezint n iraguri lungi, porionarea fcndu-se la dimensiuni de 15-18 cm; b) uscai, care au form aplatizat, datorit presrii manuale cu vergeaua de lemn pe axul longitudinal, porionarea fcndu-se la dimensiuni de 15-18 cm. Crnaii de Plecoi sunt comercializai n vrac sau ambalai n pungi vidate, specificndu-se pe documentele nsoitoare i etichet tipul de produs: Crnai de Plecoi (afumai sau uscai). Caracteristici organoleptice Ambele tipuri au o suprafa curat, intact, nelipicioas, n seciune structur mozaicat, unde se observ prezena ardeiului iute rou, fr aglomerri de grsime, fr goluri de aer, consisten legat, dens i uniform att pe margine ct i n mijloc, miros i gust plcut, uor picant, specific combinaiei de condimente: cimbru, ardei iute i usturoi. Nu au gust i mirosuri strine, culoarea variaz de la brun rocat-deschis pn la brun rocat-nchis, specific fumului de fag.

23

Caracteristici fizico-chimice Examen fizico-chimic pentru crnaii de Plecoi Caracteristici fizico-chimice Crnai de Plecoi Apa % 48 58 Grsime % 20 - 35 Proteine % minim 15 Sare % 23 Azotii mg/l00g 2.8 - 3.5 Azot uor hidrolizabil mg/l00g 15 45 Afumai Uscai 28 - 40 20 - 30 minim 15 2-3 2,8 - 3.5 15- 45

Caracteristici microbiologice Examen microbiologic pentru crnaii de Plecoi: Caracteristici microbiologice Crnai de Plecoi Afumai Bacterii coliforme /g Absent Escherichia coli /g Absent Salmonela, 50g Absent Stafilococ coagulazo-pozitiv /g Absent Bacil cereus /g Absent Clostridia sulfite-reductoare Absent

Uscai Absent Absent Absent Absent Absent Absent

Pentru controlul intern cele dou societi procesatoare mpreun cu medicul veterinar oficial stabilesc lunar planul i numrul de probe recoltate i transmise la Direcia Sanitar Veterinar Buzu. Recoltarea probelor se face conform legislaiei naionale i comunitare. Eantionarea probelor Prelevarea probelor se face conform Ordinului nr.13 din 20058 - privind aprobarea Normei sanitar veterinare i pentru sigurana alimentelor, ce stabilete regulile pentru prelevare de probe de produse de origine animal pentru examenul de laborator. Pentru examenul microbiologic prelevarea probelor se face conform capitolului III, art. 4, litera A, punctul 5. Pentru examenul fizico-chimic prelevarea probelor se face conform capitolului III, art.5, litera A, punctul 3. Termenul de valabilitate Crnaii de Plecoi afumai au un termen de valabilitate cuprins ntre 10-15 zile, n condiii de pstrare la temperaturi de +4 ...+8 C, cu o umiditate relativ a aerului de 75- 80 %. Crnaii de Plecoi uscai, fiind produse crud uscate, datorit celor 4-5 etape de presare i afumare au un termen de valabilitate mai mare de 30-45 zile. Condiiile de pstrare recomandate fiind la temperaturi de +12...+16 C i umiditate relativ a aerului de 70-80%.

24

Delimitarea ariei geografice

Judeul Buzu aparine istoric i geografic Munteniei (Valahiei) i este situat la intersecia drumurilor dintre cele patru mari provincii romneti: Transilvania, Moldova, Muntenia i Dobrogea, ceea ce a contribuit la dezvoltarea economic a zonei. Clima este temperat-continental, la fel temperaturile medii variaz ntre 12C i 14C. Subsolul este bogat n depozite de sare, gaze naturale, crbune, ape minerale, chihlimbar. Oraul Buzu este reedinta administrativ a judeului i se afl pe malul rului Buzu. Zona de producie (recepia materiei prime, procesarea, etichetarea, ambalarea, depozitarea, livrarea) crnailor de Plecoi corespunde regiunii administrative Buzu care cuprinde urmtoarele localiti rurale i urbane: Plecoi, Valea Nucului, Berca, Stuc, Joseni, Rteti, Pleeti, Pcle, Mnstirea Rteti, Cojanu, irligu, Viforta, Bceni, Spoca, Mteti, Buzu (anexa nr.2). nsi locuitorii de pe valea rului Buzu afirm c metoda preparrii crnailor de Plecoi este transmis din generaie n generaie, iar specificitatea acestei renumite reete9 a fost pstrat n tain de cei care au trit i triesc n aceste locuri. Dovada faptului c produsul alimentar este originar din aria geografic delimitat Producerea crnailor, numii iniial de Buzu, se bazeaz pe carnea de oaie, acest lucru fiind legat de creterea n numr mare a oilor pe dealurile i punile alpine din Munii Buzului i pe pajitile de pe solurile semisrate. Crnaii se obineau n fiecare cas i constituia rezerva de hran uscat, care nu se altera. Prepararea lor s-a nscut dintr-o necesitate deoarece n perioada afectat de migraia popoarelor barbare, alturi de carnea srat i afumat, numit astzi pastram, ei constituiau principala rezerv de hran a localnicilor. Acetia erau pregtii pentru situaii de restrite, n orice moment s se bejeneasc (s-i prseasc temporar gospodria i satul retrgndu-se din calea navlitorilor n locuri ferite, unde vieuiau un timp). Astfel a crescut cantitatea i consumul de crnai de Buzu (numele venind de la apa Buzului). Pentru c o anumit cantitate de crnai era consumat n cteva zile, acetia erau doar afumai, iar o alt cantitate era uscat i reprezenta rezerva de hran pentru o perioad mai lung de timp. Cu siguran aceti crnai erau bine cunoscui n secolele XIII-XIV i mai ales dup ntemeierea rii Romneti sub Basarab I (1324-1352), cnd erau vndui n Trgul Drgicii zis i Trgul dintre ri, ce se desfura timp de dou saptmni nainte de srbtoarea Naterii Sfntului loan Boteztorul (24 iunie) n zona actualului ora i care funcioneaz i n zilele noastre. Datorit poziiei geografice a Buzului i a faptului c n anul 1431 era un punct de vam i un important nod feroviar i rutier, trgul era un prilej pentru schimbul de produse ntre locuitorii din zonele de deal i munte care aduceau la trg brnz, cacaval, carne srat i uscat, burei murai, fructe, ln, piei, esturi de interior, obiecte de port - ii, cmi brbteti, fuste, fote, ilice, crptori (pentru cap), cioareci, ndragi, cojocele, bundie, cojoace, sumane, cciuli, opinci - unelte i ustensile din lemn necesare pentru muncile agricole: greble, furci, cozi de coas, de sap, guri de ham, hamuri, crue, care i accesorii de car i locuitorii satelor de cmpie care aduceau mai ales produse agricole gru, orz, ovz, miei, mai trziu porumb i altele. Spre sfritul secolului XVIII, ca urmare a rzboaielor ruso-turce care au pustiit Peninsula Balcanic, muli locuitori bulgari i srbi au trecut Dunrea i s-au aezat n zona Buzului. Ei au adus i au dezvoltat n zona de es cultivarea legumelor, contribuind la dezvoltarea economic a zonei, unde au creat aa-zisele srbrii (azi localitile din comuna Berca printre care i satul Plecoi). Buzul beneficiind din plin de pe urma acestui fenomen. Printre legumele cultivate de srbi se afla i ardeiul iute, mult folosit de noii venii n hrana zilnic i n conservarea alimentelor.

25

Unii dintre aceti srbi s-au aezat n zona Berca-Plecoi, iar prin preferina pentru condimentarea cu ardei iute rou a crnailor locali au contribuit la definitivarea gustului crnailor de Plecoi. ncepnd cu secolul XIX, acest produs a fost preparat i valorificat mai ales n satul Plecoi, azi nglobat n comuna Berca. La origine crnaii de Plecoi sunt produi din carne i seu de oaie, tocat cu barda, condimentat cu usturoi, cimbru, busuioc i sare, umplui n membrane naturale de oaie (subiri) i afumai cu lemn de fag. Ulterior, la condimente s-a adugat ardeiul iute rou, care treptat a devenit preponderent. Pentru c cererea de crnai de Plecoi a devenit din ce n ce mai mare, iar materia prim era din ce n ce mai scump, n sensul c era mai puin, reeta originar a fost modificat, alturi de carnea de oaie folosindu-se pn la 35-40% carne de vit pentru a nu modifica gustul specific al crnailor de Plecoi. De asemenea unii consumatori preferau crnaii pregtii cu amestec de carne din oaie i vit. Reeta preparrii crnailor de Plecoi, este inut de localnicii din zona Plecoi-Berca acolo unde s-a nscut i legenda haiducilor. Ei prindeau oile bogailor munteni cnd acetia veneau la trg n Buzu i ca s nu-i prind potera cu prada vie, o fceau pastram i crnai pe timp de noapte cnd temperaturile erau mai sczute, iar carnea putea s se rceasc mai bine . Vremurile s-au schimbat, haiducii nu mai sunt, iar metoda pregtirii crnailor de Plecoi a fost preluat de steni. Datorit ndeletnicirii localnicilor din zona de deal i munte cu creterea animalelor, n special a ovinelor i a celor din zona de es cu cultivarea i valorificarea legumelor, dar i a priceperii acestora de a-i valorifica produsele obinute ntr-un mod economic i favorabil, din aceast zon au rezultat o serie de produse alimentare cu caracter tradiional printre care i crnaii de Plecoi. Datorit gustului picant i fin, crnaii de Plecoi sunt o gustare favorit pe mesele romnilor . Datorit renumelui, din declaraiile localnicilor din Plecoi, aceti crnai au devenit o surs de existen pentru ei, practic era un mod de via, deoarece orice cltor care trecea prin zon nu pleca pn nu cumpra o anumit cantitate de crnai, pe care i ducea acas sau i consuma n hanurile din zon. 1970 este ultimul an n care mai gsim referiri la crnaii de Plecoi. n perioada comunist s-a sistat prelucrarea i valorificarea crnailor de Plecoi n gospodriile individuale, unii localnici au fost drastic sancionai de regimul comunist pentru c au fost prini comercializnd aceti crnai. Prepararea crnailor a continuat doar pentru consumul propriu. Cu toate acestea localnicii au pstrat cu sfinenie reeta crnailor de Plecoi, iar dup 1990 (dup revoluia anticomunist) a nceput din nou prelucrarea i valorificarea lor. Dovad avem dispoziia de livrare eliberat n 10 iunie 1991, cnd s-a renodat firul continuitii crnailor de Plecoi pe meleagurile Buzului, odat cu nfiinarea n 1990 a carmangeriei Papuc Plecoianul n oraul Buzu. La trgul Drgaica din 1991 se comercializau crnai de Plecoi.15

26

n activitatea actual de procesare a materiei prime, n vederea obinerii produsului crnai de Plecoi, sunt utilizate carcase i semicarcase furnizate de operatori economici autorizai n abatorizarea ovinelor i bovinelor de pe teritoriul Romniei. Registrele privind furnizorul, cantitatea i originea tuturor loturilor de materii prime se gsesc la procesatorii crnailor de Plecoi. Existena unui sistem de trasabilitate, pus n practic de la intrarea materiei prime n fabric i pn la obinerea produsului finit (fia de urmrire a trasabilitii, fia utilajului, fia de lot crnai de Plecoi), corelarea dintre cantitatea de materie prim transformat n produsul crnai de Plecoi i cantitatea livrat spre comercializare, atest originea produsului crnai de Plecoi din aria geografic delimitat. Carcaselor primite i ingredientelor livrate procesatorilor li se atribuie un numr de identificare, menionat att n documentele de producie, ct i pe materiile prime i materiale. Produsul, care urmeaz s fie fabricat primete un numr de cod permanent, prin care poate fi identificat n fiecare faz a procesului de producie. Pentru identificarea produsului finit, se folosete un numr de lot, care conine numrul de cod al produsului i data de producie. n documentele de producie sunt incluse informaii privind materia prim i alte materiale. Numrul lotului i, n consecin, identificarea acestuia, este aplicabil cantitii de crnai de Plecoi fabricai ntr-o zi. Pe eticheta de pe produsul ambalat se menioneaz data ambalrii sau data limit de consum. Cu ajutorul acestor informaii, numrul lotului poate fi identificat n documentele de ambalare zilnice. Documentele arhivate n cadrul unitilor procesatoare garanteaz obinerea retroactiv a tuturor informaiilor legate de producia oricrui produs finit. nregistrrile menionate mai sus pot fi consultate de organismul de control n orice moment, acesta fcnd obiectul inspeciilor.

27

Descrierea metodei de obinere a produsului alimentar

Att pentru crnaii de Plecoi afumai ct i pentru crnaii de Plecoi uscai sunt necesare aceleai materii prime, condimente i materiale auxiliare, diferena const n timpul i temperatura de afumare. 1. materii prime : - carne de oaie (carne de capr); - carne de vit. 2. condimente: - boia iute; - boia dulce; - cimbru; - ardei iute rou; - usturoi. 3. materiale auxiliare: - sare (amestec de srare); - sup de oase; - membrane naturale (mae sau intestine) de oaie cu diametru de 18-22 mm. Carcasele de oaie i vit sunt achiziionate de cele dou uniti procesatoare de la abatoarele autorizate de pe teritoriul Romniei. Carcasele trbuie s provin de la animale bine hrnite i crescute pe pajitile carpatice i subcarpatice cu vrste ntre 10-36 luni. n anumite cazuri carnea de oaie se poate nlocui cu carnea de capr n procent de 5-10%. Ingredientele pentru condimentare folosite sunt: ardei iute rou crud sau uscat, cimbru i usturoi, boia dulce i boia iute. Toate aceste condimente trebuie s fie recoltate, splate i uscate n condiii optime de igien. Usturoiul i ardeiul iute rou se folosesc n stare proaspt sau conservate. nainte de a se aduga n amestecul de carne se cur, se mrunesc i se toac apoi se cntresc. De la cimbru se folosesc doar frunzele mcinate. Aceste ingrediente pot fi achiziionate i sub form de amestec de condimente naturale care au precizat copoziia. Procesatorii cunoscnd gradul lor de aromatizare pot stabili cantitile necesare pentru obinerea aromei i a gustului specific. Condimentele naturale sunt pstrate n spaii curate i bine aerisite. Supa de oase este obinut n cadrul unitilor de procesare. Dup ce carnea este dezosat, ntr-un vas se fierb oasele de oaie i vit timp de 30-40 min. Raportul fiind de 40 kg oase la 100 litri ap. La 100 kg amestec carne oaie vit se folosesc ntre 10-13 litri sup de oase. Dup caz se pot aduga i alte ingrediente utilizabile, cum ar fi culturile starter, care se vor specifica pe etichet. Amestecul de srare, boiaua iute, boiaua dulce i membranele naturale (maele sau intestinele) de oaie se achiziioneaz de pe piaa intern.

28

Reeta Crnailor De Plecoi

Crnai de Plecoi (reet original) Ingrediente: carne de oaie (sau dou treimi carne de oaie i o treime carne de vit), usturoi, ardei iute, cimbru, ma subire de oaie. Preparare: n mod normal, crnatul de Plecoi se pregtete numai din carne de oaie, dar, n cazul n care aceast este prea gras, adic are mai mult seu, compoziia se drege cu carne de vit, ns fr a depi proporia de 2 la 1. Dup ce carnea de oaie este curat de pe oase, ntr-un ceaun se fierb oasele i cu zeam rezultat, cldu, se frmnt carnea tocat n care se adaug usturoi, ardei iute sau cimbru. Este ideal s fie folosit ardei iute, rou. Cu aceast compoziie vor fi umplute maele de oaie. Crnaii vor fi apoi uscai i afumai, ei putnd fi servii att cruzi, ct i pregtii la tigaie sau la grtar si i pun n valoare gustul dac sunt prjii n ulei ncins timp de 30-40 de secunde, cu capac (astfel se umfl uor, pocnind n gur i dezvoltndu-i din plin aromele). Mai pot fi pregtii pe grtar, dar sunt savuroi chiar i cruzi. Gustul picant al Plescoilor cere alturi bere rece sau un vin rou, puternic. Merg cu mmlig dar sunt ideali cu pine proaspt, cu coaj groas. Este un produs unicat, de elit, recomandat celor care sunt n stare s aprecieze gusturile puternice ale buctriei tradiionale.

29

PROCESUL TEHNOLOGIC PENTRU OBINEREA CRNAILOR DE PLECOI

n mod normal, crnatii de Plecoi se pregtesc numai din carne de oaie, dar n cazul n care aceasta este prea gras, adic are mai mult seu, compoziia se amestec cu carne de vit, ns fr a depi procentul de 40-35%, pentru a nu modifica gustul specific al crnailor de Plecoi. Se admite n anumite situaii i carne de capr n proporie de 5-10%. 1. Recepia calitativ i cantitativ a materiei prime Carcasele de oaie i vit refrigerate sunt aduse la unitile de procesare cu mijloace auto frigorifice, sunt recepionate, din punct de vedere calitativ i cantitativ i examinate sanitar-veterinar. Examenul sanitar-veterinar const n aprecierea strii de salubritate, al gradului de prospeime i controlului marcrii veterinare. Dac indicii de prospeime ai carcaselor sunt corespunztori, se trece la examenul strii de ngrare, a strii termice i a strii prelucrrii tehnologice. Recepia carcaselor se realizeaz n prezena medicului veterinar. n notele de livrare i recepie a carcaselor de oaie i vit se specific starea termic a materiei prime recepionate privind respectarea parametrilor produsului refrigerat indicnd calitatea crnii. Acest parametru are un rol important n procesul de producie privind sczmintele tehnologice i de depozitare. 2. Depozitarea Carcasele dup etapa de recepie sunt introduse n spaiile frigorifice de depozitare, pe linie aerian sau manual, de unde vor fi transportate n sala de tranare. Temperatura n spaiile de depozitare a crnii n carcas este de 0 40C. 3.Tranarea n sala de tranare se realizeaz operaiunea de separare a carcaselor n poriuni anatomice, pe linie aerian sau manual cu ajutorul ferstrului de tranare. n sala de tranare se asigur o temperatur constant de 8 10C i o umiditate relativ a aerului de cca. 80%. 3. Dezosarea alesul crnii Separarea oaselor i alegerea crnii se face manual pe mese de tranare prevzute cu blaturi din material plastic sau inox. Dezosarea este operaia prin care carnea se desprinde de pe oase. Alesul crnii este operaia de separare a esuturilor conjuctive cu valoare alimentar redus, cunoscute sub denumirea de flaxuri (tendoane, aponevroze, fascii de acoperire, cordoane vasculare i nervoase). Carnea de oaie dezosat manual mpreun cu seul se taie n buci de 100-150 grame. Carnea de vit dezosat manual, separat de seu i flax se taie n buci de 100-200grame. Cantitatea de carne de vit variaz la procentaj n funcie de procentul de seu din carnea de oaie, dar nu depete 35-40% carne de vit. Dezosarea manual este operaiunea unde intervine miestria i priceperea factorului uman. Dac raportul de carne oaie i vit nu este pregtit corespunztor, n sensul c exist o cantitate mai mare de carne de oaie mai gras, datorit coninutului sczut n proteine a crnii de oaie, se produce fenomenul de tiere a compoziiei . n aceast situaie supa de oase neabsorbit de proteinele din carnea de oaie formeaz scurgeri de ap i grsime ceea ce duce la obinerea unui produs finit de calitate inferioar.Dup ce carnea este dezosat, se prepar supa de oase de oaie i vit, raportul fiind de 40 de kg

30

de oase la 100 litri ap. 4. Scurgerea crnii Stratul de carne de 10-15 cm se aeaz n tvi metalice perforate i apoi se depoziteaz n camere frigorifice la 0-4C timp de 24-72 h i o umiditate relativ de 80-85 %. Aceste condiii de temperatur trebuie realizate n camer nainte de introducerea crnii pentru a evita depunerile de condens pe suprafaa crnii, ceea cea ar afecta calitatea produsului finit. 5. Maturarea crnii Carnea oaie i vit se pune la maturat cu sare sau amestec de srare. Maturarea se realizeaz la temperatura de 0-4C timp de 24 h. Faza de maturare ncepe de la temperaturi pozitive de +4C, dup care temperatura scade treptat n timp, pentru ca n final s ajung la - 4C n camera de maturare, iar temperatura n masa crnii s fie de 3C i o umiditate de 70-80 %. n timpul procesului de maturare carnea trebuie s fie ntoars pentru a se obine o suprafa bine zvntat, rcit i cu o temperatur uniform n masa crnii. n cazul n care aceasta nu este bine rcit se poate produce nclzirea crnii n timpul tocrii ceea ce ar duce la obinerea produsului finit cu goluri de aer. 6. Tocarea crnii Tocarea propriu zis se face la maina de tocat wolf prin sita cu ochiuri de 8-10 mm. 7 .Malaxarea n amestecul de carne tocat de oaie i vit, se adaug ingredientele pentru condimentare i supa de oase, dup care se malaxeaz 10-15 min. Condimentele folosite sunt: usturoiul curat, splat i mrunit, ardeiul iute rou crud sau uscat tocat, frunze de cimbru mrunite, boia de ardei iute i boia de ardei dulce. Supa de oase se rcete brusc i se strecoar nainte de a fi introdus n amestecul de carne oaie vit. Supa de oase are rol de liant i asigur proprietile organoleptice ale crnailor de Plecoi. Dup caz se pot aduga i alte ingrediente, cum ar fi culturile starter, care vor fi specificate pe etichet. Amestecul de carne tocat de oaie i vit pentru crnai, dup malaxare se las din nou la maturat ntr-un depozit tampon aproximativ 12-24 h la o temperatur de 0 4C. 8. Umplerea Intestinele de oaie naturale se spal n jet de ap potabil pentru a nltura sarea i se las s se hidrateze pn ce i recapt elasticitatea. Pasta obinut este introdus n intestinele de oaie naturale, cu diametrul 18-22 mm, porionndu-se prin rsucire n buci cu lungimea de circa 1518 cm. Umplerea ntestinelor se face cu ajutorul unei maini de umplut. n vederea meninerii temperaturii crnii la condiiile de prelucrare, sala de fabricaie este prevzut cu instalaii de rcire a aerului care s asigure o temperatur de max. 12C. 9. Zvntarea Crnaii umplui sunt aezai pe crucioare mobile i se depun n depozitul tampon care asigur alimentarea celulelor de afumare (clasice, prin friciune) sau afumtoare tradiional. Dup umplere crnaii de Plecoi se las la zvntat/uscat 12-24 ore la o temperatura 8-10C pentru

31

maturarea crnii n membrana de oaie, avnd loc interaciunea tuturor ingredientelor i eliminarea surplusului de ap. n aceste depozite tampon, umiditatea aerului este cuprins ntre 80-85%, iar ventilaia este permanent. 10. Afumarea Afumarea crnailor se face n celule clasice cu lemn de fag uscat i n celule de afumare prin friciune, cu rumegu din lemn de fag uscat sau cu lemn de fag uscat prevzute cu sisteme automate de programare i meninere a parametrilor. Lemnul de fag este folosit datorit aciunii fenolilor, aldehidelor aromatice i ciclice i a acidului acetic asupra compoziiei din interiorul intestinelor de oaie care au proprieti antiseptice, antioxidante, aromatizante, de culoare i luciu. Producerea fumului poate fi realizat n generatoare de fum. Prin afumare crnaii de Plecoi capt culoarea caracteristic, gustul, aroma natural i conservabilitatea. n gospodriile populaiei afumarea se face n afumtori tradiionale confecionate din crmid. Procesul de afumare pentru crnaii de Plecoi afumai, are loc ntr-o singur etap timp de 2-3 ore, cu lemn de fag uscat sau cu rumegu n celule clasice de afumare ct i n celule de afumare prin friciune la temperaturi de 75-95C (afumare cald), pn cnd crnaii capt culoarea specific brun rocat-deschis, caracteristic crnailor de Plecoi afumai. Procesul de afumarea pentru crnaii de Plecoi uscai, se face n mai multe faze cu lemn de fag, n afumtori clasice ct i n celule de afumare prin friciune cu rumegu din lemn de fag uscat sau lemn de fag uscat. n prima faz crnaii zvntai/uscai i maturai se afum 2-3 ore la temperatura de 40-50C (afumare rece), dup care se las la rcit 2-3 ore i se preseaz manual cu vergeaua de lemn pe axul longitudinal al crnatului. Aceast operaiune se continu n 4-5 etape, timp de 3-4 zile, pn cnd produsul capt aspectul aplatizat de culoare brun rocat-nchis caracteristic crnatului de Plecoi uscat. Etapa de afumare i presare necesit cunoatere i pricepere din partea operatorului, iar produsul se consider finit atunci cnd la atingerea iragurilor acestea fonesc. Este interzis utilizarea aromei de fum, deoarece se modific proprietile organoleptice ale crnailor de Plecoi i n acest caz etapa de afumare cu lemn de fag este exclus din intregul proces tehnologic ceea ce nu ar mai corespunde metodei tradiionale de obinere a crnailor de Plecoi. 11.Depozitare. Crnaii de Plecoi afumai sunt aezai pe crucioare mobile sau direct pe rastele cu spaii ntre iragurile de crnai pentru a permite circulaia aerului. Sunt dui ntr-un spaiu de prercire, unde se realizeaz o reducere a temperaturii treptat ajungnd pn la +4...+8. Depozitarea se face n spaii cu o temperatur controlat de +4 - +8C i o umiditate relativ de 75-80%. Crnaii de Plecoi uscai se depoziteaz n spaii uscate la temperaturi de 12-16C, urmrindu-se n permanen umiditatea aerului din ncpere, care trebuie s fie ntre 70-80%. Depozitarea se realizeaz pe crucioare mobile sau pe bee aezate pe rastele cu spaii ntre iraguri, pentru a permite circulaia aerului. 12.Livrarea. Din depozite, produsele sunt preluate ntr-o sal de expediie climatizat, cu temperatura 10 12C i umiditatea relativ a aerului 80%, unde sunt ambalate n pungi vidate sau vrac n navete de material plastic, fiind etichetate corespunztor fiecrui tip de produs finit.

32

Crnaii de Plecoi se comercializeaz n vrac sau ambalai n pungi vidate. Crnaii de Plecoi uscai se ambaleaz n pungi vidate n cantiti variate de: 200, 250, 400, 450 gr. Mainile de transport, echipate cu instalaii frigorifice corespunztoare, vor fi trase la rampele de ncrcare, prevzute cu burdufuri de protecie i rampe reglabile. Crnaii de Plecoi (afumai/ uscai) se pot consuma prjii, ca produs crud-uscat sau semipreparat n combinanaie cu diferite legume. Se recomand tuturor categoriilor de vrst, mai puin copiilor sub un an.

33

34

Trasabilitatea
Scop Prezenta procedur descrie modul n care produsul este identificat unic, ncepnd de la recepia carcaselor i a celorlalte ingrediente, pe toat durata de realizare, pn la livrare i stabilete regulile impuse activitilor desfurate pentru a asigura trasabilitatea crnailor de Plecoi. Identificarea unic trebuie s fie nregistrat. Fiecare operator ine evidena registrelor, a documentelor pentru controlul originii, calitii i condiiilor de producie a produsului crnai de Plecoi. Domeniu de aplicare Prezenta procedur se aplic:
materiilor prime i ingredientelor aprovizionate, pe toat durata de depozitare i de realizare a crnailor de Plecoi, n toate fazele procesului de procesare;
materiilor prime i ingredientelor aprovizionate n curs de procesare;
produselor finite depozitate i livrate ctre clieni. Termeni i definiii. Abrevieri Termeni i definiii a) Identificare: marcarea unic a produsului, a stadiului produsului cu un identificator adecvat i corespunztor. b) Trasabilitate: abilitatea de a regsi istoricul, realizarea sau localizarea a ceea ce este luat n considerare. Atunci cnd este luat n considerare un produs trasabilitatea se poate referi la: originea materialelor i componentelor, istoricul procesrii i distribuia i localizarea produsului dup livrare. Posibilitatea identificrii provenienei fiecrui component al unui produs, din momentul producerii lui pn n produsul finit. Posibilitatea identificrii distribuiei unui anumit produs finit n reeaua comercial. c) Fia de urmrire a trasabilitii: fia creat pentru fiecare lot de produs n parte, n care se indic numrul lotului de provenien pentru fiecare materie prim sau auxiliar ce intr n componena lotului respectiv de produs finit. Pe aceast fi se identific data lansrii produciei, data finalizrii i termenele de valabilitate. d) Lot de materii prime sau materiale: cantitatea de materie prim recepionat de la un furnizor, de un anumit sortiment, ntr-un transport. Dac se recepioneaz mai multe transporturi din acelai sortiment, de la acelai furnizor, n aceeai zi, de aceeai calitate i au acelai lot la furnizor dac se ndeplinesc toate aceste condiii - se pot considera acelai lot. e) Lot de produse finite: prin lot se nelege, produsul finit, gata pentru consum, realizat prin acelai proces tehnologic i n condiii practic identice. Abrevieri NIR - Not de intrare n recepie i constatare de diferene Documente de referin SR EN ISO 9000:2006 Sisteme de management al calitii. Principii fundamentale i vocabular. SR EN ISO 9001:2008 Sisteme de management al calitii. Cerine 422-01 Manualul Calitii i Siguranei Alimentului 35

822-01 Auditul intern 830-01 Controlul produsului neconform 852-01 Aciune corectiv 853-01 Aciune preventiv Descrierea procesului Generaliti Sistemul de eviden, de documentare i de dovedire al procesatorilor crnailor de Plecoi, asigur identificarea i trasabilitatea produselor livrate clienilor n aa fel nct s se cunoasc pentru fiecare produs n parte, care au fost materiile prime i materiile auxiliare utilizate, cine au fost furnizorii, cine sunt clienii. Identificare n cadrul activitii de identificare se vor respecta urmtoarele faze: a) identificarea produselor aprovizionate, prin lotizarea tuturor materiilor prime i materialelor achiziionate (prin inscripionarea numrului de lot pe etichetele ambalajelor de transport i pe documentele de recepie, NIR); b) identificarea pe fluxul de fabricaie a tuturor loturilor de produse, pn n stadiul de produs finit (prin marcarea fiecrui crucior cu o etichet pe care se specific i numrul de lot); c) identificarea (prin marcarea pe etichetele produselor finite) lotului din care provine fiecare produs n parte; d) identificarea distribuiei fiecrui lot de produse (aflarea exact a clienilor pentru un anumit lot produs). Materializarea identificrii se face pe fluxul tehnologic prin nregistrarea lotului de materie prim n Registrul de recepie. Pentru produsele finite, identificarea se face prin nscrierea pe crucioare sau pe eticheta fiecrui produs, a numrului de lot. Identificarea distribuiei se face prin evidenierea loturilor pe documentele comerciale de livrare (factura fiscal i declaraie de conformitate). Identificarea produselor aprovizionate, materii prime, materiale i produse finite Carcasele i semicarcasele aprovizionate sunt recepionate conform comenzilor ctre furnizori. Pentru identificare i evitarea confuziilor produsele sunt aezate n spaiile special destinate depozitrii pe zone etichetate. Materiile prime i materialele sosite la depozit sunt preluate de ctre gestionar, care n baza documentelor nsoitoare (factura fiscal i declaraie de conformitate) le preia i verific dac corespund din punct de vedere calitativ i cantitativ, precum si dac sunt respectate condiiile de ambalare i transport. Dup verificare se ntocmesc documentele de recepie (NIR), iar materiile prime i materialele sunt direcionate ctre depozit, unde produsele sunt marcate cu cod i eticheta de identificare a furnizorului n funcie de produs. Periodic se verific condiiile de depozitare i conservare. Din depozit, produsele venite sub form de carcas, ajung la tranare, unde se realizeaz separarea crnii. Carnea astfel obinut este depozitat n lzi, este etichetat cu lotul de provenien al carcasei, dup care este reintrodus n depozit. Carnea mpreun cu toate condimentele, necesare pentru fabricarea crnailor, sunt aduse n

36

sala de fabricaie, unde sunt cntrite i notate ntr-un registru. Codul final de identificare rezult din combinarea numerelor de lot a fiecrui component ce intr n procesul de fabricaie. n urma acestei operaiuni, pentru produsul finit care va rezulta se emite un alt numr de lot, specific fiecrui produs n parte. Acest numr nou va fi menionat att pe eticheta ce va insoi produsul finit, precum i pe documentele de livrare ale produselor. Aceste date de identificare sunt meninute n toate documentele de eviden pentru a face posibil regsirea atunci cnd se impune. Documente asociate Nota de predare transfer Bon de consum Nota de intrare recepie Factura fiscal Fia de urmrire a trasabilitii sau fia de producie

37

Elementele care justific legtura cu aria geografic menionat

Izvoare istorice Dup secolul XVII, crnaii se prepar aproape exclusiv n satul Plecoi16 (azi nglobat n comuna Berca), de la care i-au luat numele i renumele actual17. Cu siguran crnaii de Plecoi erau deja bine cunoscui n secolele XIII-XIV i mai ales dup ntemeierea Trii Romneti sub Basarab I (1324-1352), fiind vndui n Trgul Drgaica18 zis i Trgul dintre ri, ce se desfura timp de dou sptmni, ntre 10 i 24 iunie, nainte de naterea Sfntului Ioan Boteztorul, n zona actualului ora Buzu. ntre produsele mult cutate i consumate n trgul Drgaica erau pastrama i crnaii de Buzu/Plecoi. Din pcate, crnaii erau foarte ieftini, motiv pentru care nu erau menionai n mercurialele sau listele de preuri ale vremii, dect arareori. Dintre puinele meniuni aflate, reinem pe cele din tabelul Preurile la alimente ntre 1802-1812 unde gsim crnai 20 perechi- 2 taleri, iar n tabelul pentru anul 1807 pastrama de vac i crnaii fcui la zalhana (fabric)-ocaua 12 parale(C.Gh. Dumitrescu, Material documentar privind viata oraului Buzu, mss. la Arhivele Statului, Filiala Buzu, vol. X A, f. 159/ p. 37). Un document nescris, perpetuat din generaie n generaie spune c se fabricau crnai tot la a doua cas din satele i comunele Plecoi i Berca si c acestea s-au format i dezvoltat n jurul stnelor de oi19. De asemenea o parte din ovine i bovine care erau comercializate att n trgurile din oraul Buzu, ct i n cele nvecinate tot pentru sacrificarea i transformarea lor n crnai i pastram. Ca dovad avem autorizaia activitii de macelrie pentru vite mari i mici . n piaa central din Buzu, n anul 1917 se nfiineaz Hala de carne i pete-Mercur, de ctre societatea Edilitatea, ce va fi modernizat n anul 1934 mpreun cu toat piaa central a oraului. Este locul unde ranii din zon veneau i i valorificau produsele gospodreti. Si astzi se comercializeaz crnai de Plecoi n aceast hal. Factori naturali i umani Se tie cu certitudine c produsul crnai de Plecoi este un produs alimentar tradiional, nscut n zona Buzului din materii prime i resurse naturale existente n zon. Specificitatea acestuia fiind dat de combinaia dintre carnea de oaie, vit cu ardei iute, sare, usturoi i cimbru. Toate aceste ingrediente pregtite cu priceperea i seriozitatea localnicilor sunt introduse n intestine de oaie i afumate la lemn de fag. Astfel identitatea gustului nu poate fi ignorat sau confundat pe teritoriul romnesc, fiind un deliciu demn pe masa celor mai pretenioi consumatori. Reeta pstrat cu rigurozitate de productori, are drept ingredient carnea de oaie, despre care se spune c ar avea un gust diferit n aceast regiune. Dealurile subcarpatice buzoiene au n subsol importante zcminte de sare, iar ca urmare a procesului de evaporare a apei se depun n permanen cristale de sare pe ntreaga vegetaie colinar. Oile sunt hrnite astfel cu o vegetaie semisrat, iar carnea capt o savoare deosebit. Ca dovad a faptului c zona se preteaz pentru creterea ovinelor, avem existena Staiunii de Dezvoltare pentru Ovine Rueu, judeul Buzu, nfiinat n anul 1919. n anul 1921 au fost aduse i un efectiv mic de bovine.

38

Din factura seria Ao nr.75765 din 02.09.1991 se poate observa achiziionarea de ctre S.C.S. La Papuc Plecoianu a materiilor prime necesare fabricrii crnailor de Plecoi, de la staiunea Rueu, judeul Buzu. Staiunea funcioneaz i astzi, dar efectivele crescute aici sunt mici i de aceea cele dou uniti de procesare a crnailor de Plecoi achiziioneaz carnea de oaie, bovine i din alte judee ale Romniei, unde efectivele de ovine, bovine sunt mai mari.Din cauza procentului ridicat de sare din subsol, unele izvoare de ap au o concentraie mare de sare. Aceste izvoare de pe suprafaa comunei Berca se numeau Murtori. Localnicii foloseau apa srat din aceste izvoare naturale pentru srarea crnii de oaie. Din localitile Mnzleti, Sruleti i Loptari se procura sarea contra cost sau la troc, pentru srarea crnii de oaie i prepararea crnailor. Solul este destul de variat pe teritoriul judeului Buzu. n terasa de lunc a Buzului sunt soluri nisipoase folosite pentru grdinrit. ndeletnicirea localnicilor cu legumicultura se cunoate nc din sec. XVIII, cnd zona a fost populat de srbi n urma rzboaielor ruso-turce. Srbii sunt cei care au contribuit la definitivarea gustului uor picant i specific al crnailor de Plecoi.22 Ei au adugat ardei iute n reeta localnicilor, pentru c nu erau obinuii cu gustul crnii de oaie. Dovada faptului c n Buzu se practic legumicultura, rezult i din existena Staiunii de Cercetare i Dezvoltare a legumelor infiinat n anul 1957 i care funcioneaz n interesul cultivatorilor de legume din perimetrul tradiional al zonei Buzu. Procesatorii de crnai de Plecoi menin i astzi aceleai surse de aprovizionare a condimentelor naturale i anume de la cultivatorii de legume din zona de es a judeului Buzu. n subcarpaii Buzului exist i pduri de foioase, de unde localnicii i procesatorii de crnai de Plecoi pot achiziiona lemnul de fag necesar pentru afumarea crnailor. Clima este influenat de altitudinea redus a dealurilor subcarpatice i aezarea satelor componente ntre dealuri i vi. Regiunea Subcarpailor Buzului este deseori n sfera de aciune a aerului provenit din centrii anticiclonici cantonai n nordul munilor Urali, n timpul iernii, care aduce nsemnate scderi de temperatur. Vnturile predominante sunt din nord i nord-est cu o vitez medie ntre 4,3 i 6,6 m/s. Temperatura sczut precum i vnturile au contribuit, pn la apariia aparatelor frigorifice, la conservarea i zvntarea preparatelor din carne de oaie, inclusiv a crnailor de Plecoi. Notorietatea crnailor de Plecoi se datoreaz miestriei localnicilor, din arealul delimitat, n prepararea acestor crnai. Cererea pentru aceste produse a crescut att de mult n judeele limitrofe Buzului ct i n capital, ducnd la scderea efectivului de oi pe fondul sacrificrii i transformrii acestora n crnai de Plecoi. Preul la materia prim a crescut, efectivele de oi din zona Plecoi au sczut i astfel plecoienii au recurs la vmuirea turmelor de oi care treceau la iernat n blile Dunrii. Aadar, metoda tradiional, autentic, de obinere a produsului crnai de Plecoi este pricipala legtur cu arealul delimitat. Dezosarea manual, eliminarea tendoanelor, pregtirea amestecului de carne oaie i vit, n funcie de starea de ngrare a carcaselor, sunt etape importante n procesarea crnailor de Plecoi, care s-au pstrat nealterate, oferind autenticitate acestui produs. Presarea manual cu vergeaua de lemn pe axul longitudinal, confer unicitate crnailor de Plecoi uscai. Supa de oase, folosit n prepararea compoziiei crnailor i fumul din lemn de fag uscat, sunt elemente ce confer autenticitate crnailor de Plecoi. n perioada 2006-2010 au fost realizate emisiuni n mass-media local i naional cu tematici distincte pentru promovarea crnailor de Plecoi, produs tradiional romnesc. Buctria naional conine reete culinare n care crnaii de Plecoi sunt nelipsii, iar almanahul Renaterea Buzoian 2006 consacr pagini pentru acest produs. Autenticitatea crnailor de Plecoi este susinut cu argumente pertinente n lucrarea Dialoguri cu i despre Radu Anton Roman a lui Marian Rdulescu, aprut la Editura Raluca n anul 2009.

39

Orice regul specific de etichetare Marcarea crnailor se realizeaz prin etichetare. Etichetele folosite pot fi sub forma unui manon (band nfurat n jurul unui fragment de crnat) sau sub form de abibild aplicabil ambalajului. Pe etichet este menionat: a) numele i adresa firmei care a procesat produsul 1. S.C. COMSORADI SRL Buzu 2. S.C. Tri 94 Prodcom S.R.L Buzu Pe etichet va fi specificat A.P.C.P, ceea ce reprezint Asociaia pentru Promovarea Crnailor de Plecoi b) numele produsului CRNAI DE PLECOI cu specificaia afumat sau uscat c) ingredientele i condiiile de pstrare d) nr. lotului i perioada de garanie Ambalarea se poate realiza n pungi vidate, cu etichetare individual, n plase alimentare sau n lzi PVC. Fiecare ambalaj poart eticheta productorului. Dup nregistrarea comunitar, cuvintele indicaie geografic protejat sau abrevierea IGP trebuie s apar pe eticheta ambalajului, lng denumirea produsului. De asemenea tot pe etichet se va trece marca de certificare produs CERTIND, a organismului de inspecie i certificare.

40

Legtura cauzal ntre aria geografic i o calitate specific, reputaia sau o alt caracteristic a produsului
Notorietatea produsului Crnai de Plecoi i dezvoltarea ulterioar a produciei acestora poate fi atribuit faptului c este un produs regional de tradiie, ntruct reeta a fost transmis din tat n fiu, deoarece prepararea crnailor era principala lor surs de venit. n domeniul produselor din carne, prepararea crnailor de Plecoi se numr printre obiceiurile cele mai adnc nrdcinate n aria geografic delimitat. Aceasta s-a transmis din generaie n generaie, pstrndu-se procedeul artizanal, i se bucur de o mare reputaie, garantat de recunoaterea publicului i de diferite documente scrise. n zona Buzului s-au practicat dintotdeauna numeroase activiti legate de prepararea alimentelor din carne: producie de carne, carmangerii, prepararea crnailor i a crnii afumate, denumit astzi pastram. ncepnd cu secolele XIII-XIV i mai ales dup ntemeierea rii Romneti sub Basarab I (1324-1352), crnaii au devenit preparatul principal care era comercializat n trgurile locale, Trgul Drgicii, zis i Trgul dintre ri care se organiza timp de dou sptmni nainte de srbtoarea Naterii Sfntului Ioan Boteztorul ( 24 iunie). ntre produsele mult cutate i consumate n Trgul Drgaica erau pastrama i crnaii de Plecoi. Din pcate, crnaii erau foarte ieftini, motiv pentru care nu erau menionai n mercurialele sau listele de preuri ale vremii, dect arareori. Dintre puinele meniuni aflate, reinem pe cele din tabelul Preurile la alimente ntre 1802-1812 unde gsim crnai 20 perechi-2 taleri, iar n tabelul pentru anul 1807 pastrama de vac i crnaii fcui la zalhana (fabric)-ocaua 12 parale(C.Gh. Dumitrescu, Material documentar privind viata oraului Buzu, mss. la Arhivele Statului, Filiala Buzu, vol. X A, f. 159/ p. 37). Un document nescris, perpetuat din generaie n generaie spune c se fabricau crnai n satele i comunele Plecoi i Berca si c acestea s-au format i dezvoltat n jurul stnelor de oi1. De asemenea o parte din ovine i bovine erau comercializate att n trgurile din oraul Buzu ct i n cele nvecinate tot pentru sacrificarea i transformarea lor n crnai i pastram. Spre sfritul secolului XVIII, ca urmare a rzboaielor ruso-turce care au pustiit Peninsula Balcanic, muli locuitori bulgari i srbi au trecut Dunrea i s-au aezat n zona Buzului. Ei au adus i au dezvoltat n zona de es cultivarea legumelor, contribuind la dezvoltarea economic a zonei, unde au creat aa-zisele srbrii (azi localitile din comuna Berca printre care i satul Plecoi). Unii dintre aceti srbi s-au aezat n zona Berca-Plecoi, iar prin preferina pentru condimentarea cu ardei iute rou a crnailor locali au contribuit la definitivarea gustului crnailor de Plecoi. ncepnd cu secolul XIX, acest produs a fost preparat i valorificat mai ales n satul Plecoi, azi nglobat n comuna Berca. La origine crnaii de Plecoi sunt produi din carne i seu de oaie, tocat cu barda, condimentat cu usturoi, cimbru, busuioc i sare, umplui n membrane naturale de oaie (subiri) i afumai cu lemn de fag. Ulterior, la condimente s-a adugat ardeiul iute rou, care, treptat, a devenit preponderent. Pentru c cererea de crnai de Plecoi a devenit din ce n ce mai mare, iar materia prim era din ce n ce mai redus, reeta originar a fost modificat, alturi de carnea de oaie folosindu-se pn la 35-40% carne de vit pentru a nu modifica gustul specific al crnailor de Plecoi. Reeta preparrii crnailor de Plecoi, este pstrat de localnicii din zona Plecoi- Berca acolo unde s-a nscut i legenda haiducilor. Ei prindeau oile bogailor munteni cnd acetia veneau la trgul din Buzu i ca s nu-i prind potera cu prada vie, o fceau pastram i crnai pe timp de noapte cnd temperaturile erau mai sczute i carnea putea s se rceasc mai bine. Metoda preparrii crnailor de Plecoi a fost preluat de steni. Datorit ndeletnicirii localnicilor din zona de deal i munte privind creterea animalelor, n special al creterii ovinelor i a celor din zona de es privind cultivarea i valorificarea legumelor, dar i a priceperii acestora de a-i valorifica produsele obinute ntr-un mod economic i favorabil din aceast zon, au rezultat o serie de produse alimentare cu caracter tradiional printre care i crnaii de

41

Plecoi. Anul 1970 este ultimul an n care mai gsim referiri la crnaii de Plecoi, urmnd perioada comunist atunci cnd a fost oprit prepararea i comercializarea crnailor de Plecoi n gospodriile individuale. Prepararea crnailor a continuat doar pentru consumul propriu. Cu toate acestea localnicii au pstrat reeta crnailor de Plecoi, iar dup anul 1990, a renceput preparare i valorificarea lor. Aadar, reeta tradiional, de obinere a produsului crnai de Plecoi este principala legtur cu arealul geografic delimitat. Dezosarea manual, eliminarea tendoanelor, pregtirea amestecului de carne oaie i vit, n funcie de starea de ngrare a carcaselor, sunt etape importante n procesarea crnailor de Plecoi, care s-au pstrat nealterate, oferind autenticitate acestui produs. Presarea manual cu vergeaua de lemn, confer un aspect deosebit crnailor de Plecoi uscai. Supa de oase, folosit n prepararea compoziiei crnailor i fumul din lemn de fag uscat, sunt elemente ce confer autenticitate crnailor de Plecoi. n perioada 2006-2010 au fost realizate emisiuni n mass-media local i naional cu tematici distincte pentru promovarea crnailor de Plecoi. Buctria naional conine reete culinare n care crnaii de Plecoi sunt nelipsii, iar almanahul Renaterea Buzoian 2006 consacr pagini pentru acest produs. Autenticitatea crnailor de Plecoi este susinut cu argumente pertinente n lucrarea Dialoguri cu i despre Radu Anton Roman a lui Marian Rdulescu, aprut la Editura Raluca n anul 2009. De-a lungul timpului, crnaii de Plecoi au ajuns s fie o gustare favorit pe mesele festine ale romnilor, fapt ce a generat apariia unui festival al Crnailor de Plecoi, organizat anual. innd seama de numrul mare de consumatori i de preul de vnzare, producia de Crnai de Plecoi are o importan economic deosebit pentru judeul Buzu, care nclude i localitatea Plecoi.

42

Specificitatea ariei geografice

Datorit celor trei trepte de relief (muni, dealuri i cmpie) i a poziiei n curbura Carpailor se induc o serie de nuane climatice ce conduc la trei tipuri principale de climat: de munte, de deal i de cmpie. Temperaturile medii variaz ntre 4-60C n zona de munte i 8-140C pentru zona de deal. Vnturile predominante sunt din nord i nord-est cu o vitez medie ntre 4,3-6,6 m/s. Precipitaiile medii anuale sunt de 600-700 mm/an.mn subcarpaii Buzului exist i pduri de foioase, de unde localnicii i procesatorii de crnai de Plecoi achiziioneaz lemnul de fag necesar pentru afumarea crnailor de Plecoi.

Specificitatea produsului
Calitile organoleptice specifice produsului -gustul, aroma, culoarea i consistena- rezult din tipul de carne utilizat (oaie i vit), din priceperea i experiena localnicilor i din metoda specific de preparare, transmis din generaie n generaie (pregtirea materiei prime, pregtirea amestecului de carne de oaie i vit, utilizarea supei de oase, afumarea i presarea manual). Dealurile subcarpatice buzoiene au n subsol importante zcminte de sare, iar ca urmare a procesului de evaporare a apei se depun n permanen cristale de sare pe ntreaga vegetaie colinar. Oile sunt hrnite astfel cu o vegetaie semisrat, iar carnea capt o savoare deosebit. Din cauza procentului ridicat de sare din subsol, unele izvoare de ap au o concentraie mare de sare. Aceste izvoare de pe suprafaa comunei Berca se numesc Murtori. Localnicii foloseau apa srat din aceste izvoare naturale pentru srarea crnii de oaie. Din localitile Mnzleti, Sruleti i Loptari se procura sarea contra cost sau la troc, pentru srarea crnii de oaie i prepararea crnailor. La prepararea crnailor de Plecoi, se folosete carne de oaie i vit, cu un coninut sczut de glicogen nainte de descompunerea biochimic, ceea ce face ca produsul s devin mai uscat, s capete un gust picant dup adugarea de condimente i o culoare brun-rocat dup afumare. Carnea este aleas i prelucrat astfel nct s conin un procent de 60-65% carne de oaie i 40-35% carne de vit. Gustul picant al crnailor de Plecoi este rezultatul unei combinaii tradiionale de usturoi, ardei iute rou i cimbru, boia de ardei iute i boia de ardei dulce, dup o reet care a rmas neschimbat de-a lungul timpului. Datorit miestriei i priceperii lor, localnicii joac un rol important n a asigura aspectul exterior att de plcut al produsului, structura sa fin i forma turtit pentru crnaii uscai. Dup umplere crnaii sunt afumai, iar cei uscai sunt presai manual n mai multe etape i aezai pe crucioare mobile, sau direct pe rastele pentru depozitare. Procesul de maturare a materiei prime, respectiv stabilirea procentului de carne de oaie i vit, este deosebit de important pentru calitile specifice ale crnailor de Plecoi, amestecul de carne se las la maturat cu sare (amestec de srare) la o temperatur de 0-4 OC timp de 24 h. Calitatea produsului, forma i dimensiunea acestuia sunt legate de utilizarea membranelor de oaie naturale, cu diametrul cuprins ntre 18-22 mm, porionndu-se prin rsucire n buci cu lungimea de circa 15-18 cm. Durata de uscare variaz ntre 12 i 24 de ore, n funcie de diametrul i greutatea produsului pn la maturarea crnii n membrana de oaie i eliminarea surplusului de ap. Procesul de afumare se face n celule clasice cu lemn de fag uscat i n celule de afumare prin friciune, cu rumegu din lemn de fag uscat sau cu lemn de fag uscat prevzut cu sisteme automate de programare i meninere a parametrilor. Timpul de afumare difer n funce de tipul de crnat (afumat sau uscat). Pentru crnaii de Plecoi afumai, procesul de afumare cald are loc ntr-o singur etap timp de 2-3 ore la o temperatur de 75-950C. Pentru crnaii de Plecoi uscai, procesul de afumarea la rece se realizeaz timp de 2-3 ore la o temperatur de 40-500C, dup care se las la rcit 2-3 ore i se preseaz manual cu vergeaua de lemn pe axul longitudinal. Aceast operaiune se repet consecutiv

43

de 4-5 ori, timp de 3-4 zile, pn cnd produsul capt un aspect aplatizat. Priceperea localnicilor este esenial n aceast etap, deoarece acetia estimeaza n ce moment trebuie s opreasc afumarea. Pentru a face disticie ntre acest sortiment i un produs similar, urmtoarele practici sunt n mare msur a fi caracteristice pentru reet i contribuie direct la caracteristicile organoleptice ale produsului crnai de Plecoi (afumai sau uscai): - dezosarea manual a crnii de oaie i vit i utilizarea oselor pentru prepararea supei de oase, care apoi este utilizat n procesul de maturare a amestecului de carne de oaie i vit; - srarea n prealabil a crnii, o veche metod utilizat i acum n zona Plecoi, care permite dizolvarea perfect a proteinelor i prin urmare o bun coeziune a granulelor; - maturarea amestecului de carne de oaie i vit timp de 24 h la o temperatur cuprins ntre 0 i 4 0C, temperatura scznd treptat i conferind produsului o calitate specific datorit eliminrii surplusului de ap; - utilizarea intestinelor de oaie naturale, care au fost nc de la origine, parte integrant din prepararea produsului; - afumarea cu lemn de fag care se practic i astzi n afumtorile tradiionale confecionate din crmid; - datorit presrii manuale cu vergeaua de lemn pe axul longitudinal, pentru eliminarea surplusului de ap se obine forma aplatizat, specific crnailor de Plecoi uscai.

44

Produse Din Carne De Plecoi

Carnati afumati "de Plecoi"

Continut: Valabilitate: Carnati uscati "de Plecoi"

carne carne de vita+ porc 10 zile

oaie

Continut: Valabilitate: Pastrama "de Plecoi"

carne oaie 30 zile

Continut: Valabilitate:

carne oaie 30 zile

45

Babic "de Plecoi"

Continut: Valabilitate:

carne vita+porc 30 zile

46

Plecoii s-au integrat in Uniunea Europeana

Dintre toate produsele din carne propuse de Romnia, doar un tip de salam i unul de crnai au intrat n UE. Celelalte nu s-au ncadrat n standardele impuse de Uniunea European, unde regul este simpl: "Ce mi ari c mostr trebuie s se vnd c produs".Astfel Romnia are dreptul s vnd n UE doar Salam de Sibiu i Crnai de Plescoi. Acestea sunt singurele dou preparate din carne ce au reuit s fac dovad celor dou caliti fundamentale pentru a li se aprob consumul n comunitate: consecven i calitate. Slninele i uncile ardeleneti, crnciorii trandafiri i olteneti, virsli hunedoreni, muchiul ignesc, jumrile de porc, salamul "Victoria" precum i alte zeci de produse tradiionale din carne, i nu numai, au fost deci respinse de pe pia comunitar. Dar, dac Salamul de Sibiu se produce n primul rnd n alte locuri dect n fosta "capital cultural european", Crnaii de Plescoi au rmas motenirea unui singur sat. Ani ntregi de promovare prin pres i n cadrul evenimentelor culinare internaionale au reuit s transforme acest produs n brand naional cu doar cteva momente nainte c lista produselor "europene" s fie nchis definitiv. Crnaii de Plecoi i datoreaz notorietatea unor evenimente precum micarea romanesc Slow Food "Revoluia Plescoi", iniiativ a Asociaiei "Clubul Presa de Vin" care i propune s contribuie la pstrarea i valorificarea gastronomiei i civilizaiei tradiionale - "motenire a Romniei profunde, parte integrant a brandului de ara" - prin contientizarea opiniei publice cu privire la valoarea acestora i la pericolele care planeaz asupra lor. "Revoluia reprezint un ndemn la cunoaterea i valorificarea patrimoniului gastronomic autohton", subliniaz unul dintre principalii susintori ai micrii, Cezar Ioan. O modalitate de exprimare inedit i, tocmai din acest motiv,controversat, este expoziia "Eva a trit la Plecoi", care a avut loc anul trecut la Muzeul ranului Romn. Aici s-a dat citire Proclamaiei de la Plescoi, un document mpotriv stilului de via fast food. Tot atunci Adrian Ilfoveanu, cel mai important sculptor al generaiei sale, a recreat-o pe Eva din Crnai de Plescoi, iar Nicu Ilfoveanu, singurul artist fotograf romn care a nceput s-i cldeasc o cot pe pia internaional a artei, a expus imense poze alb- negru cu femei din localitatea buzoian. Ei au ales-o ca subiect simbolic central al expoziiei pe Eva deoarece, n zona Plescoi, femeile au fost pstrtoarele vechilor reete i ale obiceiurilor tradiionale, uneori suferind rigorile nchisorilor comuniste din aceast cauza. Manifestarea (condamnat vehement de asociaia vegetarienilor) s-a dorit a fi un semnal de alarm. "Aa cum ecologitii spun c, n fiecare zi, dispare o specie vie de pe pmnt, aa n scurt vreme vom putea spune i noi, dac nu facem ceva, c n fiecare zi dispare o tradiie romneasc. {i dac stilul de via fastfood poate fi asimilat la secund, tradiiile romneti s-au creat n secole i dispar pentru totdeauna", avertizeaz organizatorul George Moisescu (laureatul Galei Premiilor pentru Relaii Publice de anul trecut).

47

n Plecoi sunt cel puin 15 familii care produc crnai tradiionali, fiecare avnd convingerea c reet motenit de la strbuni este cea mai bun i, de altfel, singur care respect ntru totul tradiia. Dou sunt mai cunoscute i, de altfel, domin ntreag pia: Papuc i Protopopescu. Cea de-a dou nu a reuit s ntruneasc toate criteriile europene de producie i a rmas captiv n pia local. n schimb, familia Papuc "s-a lansat n afaceri" i a ajuns s produc lunar peste 4.000 de kilograme de Crnai de Plescoi.

48

EVENIMENTE CU CRNATII DE PLECOI

LAgneau de Pauillac i crnaii de Plecoi

05/11/2008 de Tudor Cires , Simona Chiriac "N-a fost o simpl serbare cmpeneasc. N-a fost un trg i nici mcar un festival. Ci mai degrab o etap ntr-un efort colectiv pentru pstrarea gastronomiei naionale autentice." "Sarbatoarea Crnailor de Plescoi (25 octombrie 2008) a
fost
iniiat de Asociaia Naional de Turism Rural, Ecologic i Cultural, n parteneriat cu Consiliul Judeean Buzu, i organizat la pensiunea

Casa Matei din Berca care a fost un eveniment complex, care i-a propus s trag un semnal de alarm asupra faptului c n acest moment, n Romnia, adevraii crnai de Plescoi nu sunt adeseori cei care se vnd n supermarket sub aceast titulara. Reet original o tiu puini i o folosesc i mai puini.

49

Eva din carnati de Plecoi, la Muzeul Taranului Roman

Crnaii de plecoi au avut parte, anul trecut, de o promovare inedit. n luna octombrie a fost organizat expoziia Eva a trit n Plescoi unde putea fi admirat o sculptur ce reprezenta o femeie, realizat din crnai de Plescoi. Evenimentul a fcut parte din aa-numit Revolutie Plescoi, care vrea s atrag atenia asupra valorilor tradiionale romneti ameninate de stilul de via fast-food. Evenimentul, realizat de freelancer-ul George Moisescu, a primit, n cadrul competiiei Romanian PR Award, premiul special al juriului pentru creativitate, la categoria Campanii comerciale. sculptur din crnai de Plescoi, realizat de artistul plastic Adrian Ilfoveanu, va fi prezentat ntr-o expoziie ce va fi vernisata, mine, la Muzeul ranului Romn. Sculptur o nfieaz pe Eva biblic, are aproximativ doi metri i o lime de circa 1,60 metri

50

Sanul si burta Evei Foto: HotNews.ro

Expoziia va cuprinde i noua portrete de dimensiuni mari, nfind femei din Plescoi care fac crnai.

Festivalul Crnailor de Plecoi de la Buzu

Evenimentul de anul acesta a fost organizat de Fundaia Pro Civitas ce a reuit s reuneasc comerciani de la Buzu, dar i din cele mai ndeprtate regiuni ale rii. Cele trei branduri autohtone pentru promovarea crora a fost lansat festivalul n urm cu patru ani vor fi asigurate de trei mari productori din judeul Buzu.Pe lng cele trei mrci europene, buzoienii au putea gusta i din alte preparate delicioase specifice regiunilor din care vin comercianii. Unii dintre ei sunt la prima participare, dup ce renumele festivalului s-a extins la nivel naional. Potrivit programului artistic al celor trei zile de festival, prima sear a fost rezervat folclorului, 51

smbt au urcat pe scen din centrul municipiul Buzu trupele Proconsul, Fly Project i Celia, iar duminic Andra, Compact i Anda Adam.Consacrat deja ca srbtoare a mrcilor tradiionale buzoiene, Festivalul Vinului, al Crnailor de Plescoi i Covrigilor de Buzu a pornit de la ideea de a crea trei branduri puternice i de a le promova la nivel naional, dar i internaional, venind astfel n sprijinul productorilor autohtoni n ncercarea lor de a se impune pe o pia european."Am pornit n urm cu patru ani acest proiect n ideea de a cre trei branduri puternice care s se identifice cu Buzaul. Astzi, cine vorbete despre crnaii de Plescoi se gndete automat la Buzu, cnd spui covrigi gndul te duce tot la Buzu, iar vinul de Pietroasele este un brand cunoscut de toi romnii. Consider c, din acest punct de vedere, Festivalul Vinului, Crnailor de Plescoi i al Covrigilor de Buzu i-a atins obiectivul su primordial. De acum ncolo, rolul nostru este de a pstra tradiia acestui festival i de a oferi un exemplu pentru promovarea altor mrci romneti cu care Romnia poate ptrunde pe o piaa european, n condiiile unei competiii acerbe", a declarat, vineri, pentru MEDIAFAX, Monica Dogaru, directorul festivalului. Fomil de Plecoi Se numete Florin Onea, este originar din Berca i a mncat n cel mai scurt timp un minut i cteva secunde zece crnai iui de Plescoi.Nu mi s-a prut aa de dificil concursul, ne-a declarat dup cel care a primit premiul. " Am ctigat datorit prietenilor mei: grtare n fiecare sptmna, crnciori, mici, friptur. Nu este pentru prima data cnd mnnc crnai de Plescoi. Nu m-am antrenat nainte. Chiar nu m-am gndit niciodat Hai s vd n ct timp pot s mnnc! Am mncat ca s m sim bine. La ntrecere a fost i un coleg de-al meu, mai bine fcut dect mine. Dar l-am btut. Nu conteaz greutatea. Cred c m-a avantajat faptul c de felul meu mnnc mai repede.

52

Retete Plescoi Salat de cartofi cu crnai de Plescoi Ingrediente: 500 g cartofi albi, 8 crnai de Plescoi, 1 lingur ulei de msline, 2 linguri mutar, 1 lingur oet de vin alb, sare i piper negru Mod de preparare: Punei la fiert, n apa rece cu puin sare cartofii albi. Acoperii vasul i lsai s fiarb nbuit timp de 15 minute. Scurgeti-i, trecei-i sub jet de apa rece i apoi curai-i de coaj. ntre timp, ntr-un vas, ncingei 1 lingur ulei de msline i prjii crnaii de Plescoi pn se ptrund complet; tiai-i buci. Pentru a prepara sosul, amestecai 4 linguri ulei de msline, 2 linguri mutar cu boabe ntregi i 1 lingur oet de vin alb ntr-un borcan cu capac etan; adugai sare i piper negru i agitai bine borcanul. Turnai sosul peste cartofii amestecai cu crnaii de Plescoi. Adugai cteva fire de ceap verde, tiate segmente i 3 linguri de ptrunjel proaspt tocat. Pn n momentul servirii, pstrai salat ntr-un recipient acoperit. Mancarica de ardei cu crnai de Plecoi Ingrediente: 8 crnai de Plescoi, 1 kg ardei verzi, 750 g roii coapte, 2 cepe, 4 cei de usturoi, 6 linguri de ulei de msline, 2 linguri de ptrunjel verde tocat, o linguri de zahr, cte o jumtate de linguri de cimbru i oregano, un vrf de cuit de nucoar proaspt ras, sare, piper Mod de preparare: Se spla ardeii, se taie pe lat, n fii groase. Roiile fr codie se opresc, se curat de pielia, se tie n dou c s li se scoat seminele, apoi se tie n bucele mici. Ceap i usturoiul curate se toac mrunt. Se taie crnaii de Plescoi n dou. ntr-o crati mare se pune untdelemnul s se ncing pe flacr potrivit. Se prjesc crnaii circa 7 minute, apoi se scot i se pun pe o farfurie, la cald. n untdelemnul rmas se pun la clit fiile de ardei (cam 10 minute), pn ce devin maro deschis. Se scot i n grsimea rmas se clete ceap i usturoiul. Se adaug zahrul, patrunjelul i celelalte mirodenii, apoi se pun n crati i roiile. Se pune crati pe foc vreme de 5 minute, pe flacr mic, pn cnd roiile se nmoaie complet. Se adaug ardeii i bucile de crnai i se las nc 40 de minute, cu capac, pe flacr mic (dac e necesar, se mai adaug puin apa; sosul trebuie s fie gros). Cnd mncric e gata, se adaug patrunjelul tocat. Ciorb de cartofi cu crnai de Plescoi Ingrediente: 10 crnai de Plescoi, 4 cartofi potrivii, 1 ceap mare, 1 morcov, 250ml smntna, 1 lingur Vegeta, 2 cei usturoi, 1 legtur leutean Mod de preparare: ntr-o oal teflonata se pun crnaii tiai felii subiri . Se acoper oal i se las pe foc mic pn i las crnaii din grsime dup care se pun ceap, tocat dar nu mrunt, i morcovul tocat mrunt sau rs pe rztoarea mare. Se mai las pe foc mic n oal acoperit amestecnd din cnd n cnd pn ce se clete ceap, dup care se adaug lingur de Vegeta i cartofii tiai cubulee i se completeaz cu apa. Se las pe foc mediu pn sunt fieri cartofii dup care se adaug smntna, ceii de usturoi zdrobii i leutean i se mai d un clocot.

53

Omleta cu legume Ingrediente:8 crnai de Plecoi, 2 ardei roii, 2 fire praz, 200 g boabe de porumb din conserva, 8 ou mici, sare, piper, boia dulce de ardei, unt Mod de preparare: Se curata ardeii si prazul apoi se spal. Se taie ardeii fii, iar prazul rondele. Porumbul se las la scurs ntr-o sita. Se taie crnaii felioare. Oule se bat bine i se condimenteaz cu sare, piper i boia de ardei. Untul se nclzete, apoi se nbue in el ardeiul, prazul i porumbul timp de 10 minute. Se adaug crnaii si se prjesc uor, apoi se scot toate pe o farfurie. Se toarn in tigaie oule btute si se presar pe deasupra cu legumele si crnaii. Se las la foc mic timp de 15 minute innd tigaia acoperita cu un capac. Crnai de Plecoi cu brnz i mmliga Ingrediente:500 g. crnai de Plecoi, 300 g brnza de burduf, mlai, 2 ou, 100 g. smntna, ulei, sare Mod de preparare:Se face o mmlig potrivit de moale din mlai, ap i sare. Crnaii se taie felii si se prjesc pn se rumenesc. Se pune jumtate din mmliga pe fundul tvii, deasupra se pun crnaii i brnza, apoi restul de mmliga i se acoper din nou cu brnza si crnciori. Se pune la cuptorul ncins 15 min, dup care se toarn oule btute cu smntna si se mai las 5 minute. Puricei boieresti Ingrediente:500 g mmliga, 100 g/ 6 buci crnai de Plecoi, 300 g brnza, 150 g jumri, 100 g untur sau unt, piper Mmliga se zdrobete cu furculia i se pune intr-o cratita peste untura bine incinsa. Se amesteca permanent pana cand mamaliga incepe sa devina faramicioasa si apoi se adauga crnaii taiati marunt si branza rasa. Cartofi cu brnz i crnai de Plecoi la cuptor Ingrediente: 500g cartofi, 100g crnai, 100g telemea, 100g cascaval, 100g smantana, 2 ou, piper, sare Mod de preparare: Se fierb cartofii tiai rondele de 1 cm, cu puin sare. Se dau prin rztoare mare brnza i cacavalul. Crnaii de Plecoi se taie felii i se amestec cu brnza, cacavalul, smntna i oule. ntr+un vas se pun cartofii i se toarn amestecul deasupra. Se d la un foc mediu de 30 de minute.

Varz la cuptor Ingrediente: 1,5 kg varz, 200g crnai de Plecoi, 200g bulion, 1 legtur mrar, 2 frunze de dafin, piper, sare, cimbru Mod de preparare: Se spal varza aruncndu-se primele foi, se taie n form de fidea i se freac cu sare. Se taie felii crnaii, mrarul se toac mrunt. Se pune ntr-o crati i se amestec toate ingredientele. Se acoper cu ap i se pune n cuptor la foc mare. Se verific din cnd n cnd dac are ap suficient s fiarb. n ultimele 45 de minute se las s scad. Paste cu crnai de Plescoi Ingrediente: 200gr de paste penne sau fusilli, 200gr crnai de Plescoi, 50-60 gr de smntna, 2 linguri de ulei de msline, parmigiano rs, sare.

54

Mod de preparare: Se pune apa la fiert i cnd clocotete adugai sare, apoi adugai patele. Punei ntr-o tigaie uleiul i crnaii de Plescoi mestecnd, cu o lingur de lemn, continuu. Cnd crnaii sunt puin prjii se adaug smntna i se las s fiarb la foc moderat mestecndu-se continuu. Dup 7-8 min se iau patele, se adaug peste sos i se presar un pumn de parmigiano. Se las pe foc un 1-2 minute pentru a se omogeniza totul. Mncric de fasole cu crnai de Plescoi Ingrediente: 500 g fasole alb uscat, 300g crnai de Plescoi, 500 g roii cojite (conserv), 1 rmuric de rozmarin, 3 cei de usturoi, 5 linguri de untdelemn, 4 fire de salvie uscat, piper negru, sare Mod de preparare Se pune fasolea la nmuiat n apa rece, cu o sear nainte. A dou zi, se pune la fiert cu 1 l de apa curat, firul de rozmarin i o jumtate de lingur de sare. Se fierbe o or i jumtate, la foc mic. Se strecoar fasolea. Se curat usturoiul i se tie felii. Se ncinge untdelemnul ntr-o crati mare. Se clesc n el usturoiul i frunzele mrunite de salvie. Se adaug roiile i se clesc scurt. Se adaug fasolea boabe scurs, se sreaz, se pipereaz, se amestec bine cu roiile. Crnaii prjii se adaug n farfurie. Pizza romneasc Ingrediente: 1/2kg cartofi, 3 ou, crnai de Plescoi, cacaval, sare, piper Mod de preparare: Cartofii se pun n tigaie la prjit, se prjesc mai puin dect de obicei, se scot i se scurg de ulei, se tie crnaii felii medii i se prjesc. Se scurg de ulei i crnaii. Se b oule. n tigaie trebuie s rmn foarte puin ulei, eventual doar uns, se pun cartofii i se aranjeaz uniform, crnaii la fel i se toarn compoziia de ou. Se las la cuptor la foc potrivit pn cnd se ntresc oule. Se scoate i se rde cacaval peste ea, se pune sare i piper dup gust. Tocan cu orez i crnai Ingrediente: 10-12 ardei grai, 400g crnai de Plescoi, 1/2kg roii, 150g orez, 1 ceap mare, 100 g untur, sare. Mod de preparare: ntr-o crati cu 50 g untur ncins se clete ceap tocat mrunt. Orezul se nfierbnt n restul de untur i se pune peste ceap mpreun cu ardeii curai de semine i tiai felii, roiile splate i tiate ptratele, crnaii de Plescoi tiai n patru, srea necesar. Peste acestea se toarn apa clocotit, ct s le acopere. Crati se pune n cuptor i se las s fiarb pn cnd orezul este gata. Ghiveci a la Cezaric Ingrediente: 150g ardei gras, 150 g crnai de Plescoi, 50 g slnin afumat, 8 ou de prepeli, 150 g roii, 100 g ciuperci, 50g mazre verde, 10g boia dulce,1 cel usturoi, sare Mod de preparare: Legumele se spla, ardeii grai fr cotor se tie rondele. Ciupercile i roiile se tie felii. Crnaii de Plescoi, se las un minut n apa fierbinete srat, apoi se ndeprteaz uor se rondele. Oule de se pun se fieb 5 minute, apoi se rcesc se decojesc. se cubulee, iar mrunt, usturoiul se zdrobete. Cubuleele de se , se rumenete , se ardeii grai, se sreaz se clesc 4-5 min, apoi se cu boia, se , se stinge cu 100 ml de , se fierbe clocot. Atunci se pun ciupercile, iar dup cteva minute,

55

mazrea verde, usturoiul zdrobit, roiile, oule de se nbu timp potrivit. Se poate servi ca atare cu de orez, eventual cu cartofi natur cu ptrunjel. Ciorb cu crnai de Plescoi Ingrediente: 500 g de crnai de Plescoi, o ceap, o varz acr, 2-3 morcovi, o rdcin de ptrunjel, mrar, cimbru, bulion. Mod de preparare: Morcovii i patrunjelul se curat, se spla, se tie cuburi i se pun la fiert. Se adaug ceap curat i tiat mrunt i crnaii tiai felii. Cnd au nceput s clocoteasc, se pune varz tiat mrunt, mrar i cimbru. Dac mai e cazul, se acreste ciorb cu bulion. Se servete cu smntna. Budinc de cartofi cu Plescoi Ingrediente: 1 kg de cartofi, 300-350 g de crnai de Plescoi, 4 ou, 200 g de cacaval, sare, piper, ptrunjel verde tiat mrunt, o lingur de margarin. Mod de preparare: Cartofii se spla i se fierb n coaj. Se curat, se dau pe rztoare i se amestec cu oule ntregi, cacavalul rs i margarin. Se condimenteaza dup gust i se adaug patrunjelul. Un vas termorezistent mare se unge cu margarin i se tapeteaz cu Plescoii tiai felii. Se umple cu compoziia de cartofi i se da la cuptor, la foc mediu. Se servete cu murturi sau salat Gula picant cu Plescoi Ingrediente :1 kg cartofi curai de coaj i tiai c pentru prjit, 400 g crnai de Plescoi, 1-2 tulpini de praz (270 g), o conserv mic de boabe de porumb (140 g), o lingur unt, o lingur fin, 200 ml concentrat de carne (Knorr+apa), 200 g smntna, 2 lingurie mutar, 2 lingurie ketchup, sare, piper, untdelemn pentru prjit. Mod de preparare: Se prjesc cartofii n uleiul ncins, se scurg de ulei i se in la cald. Crnaii se tie felii, iar prazul - rondele de 1/2 cm grosime. Boabele de porumb se toarn ntr-o strecurtoare i se las s se scurg bine. Se topete untul ntr-o crati, se presar fin i se las s se rumeneasc. Se stinge cu zeam de concentrat de carne, se adaug smntna i se las s fiarb la foc mic circa 8 minute. Se condimenteaza sosul cu mutar i ketchup, sare i piper. Se adaug prazul i boabele de porumb, iar pe urm feliile de crnai. Se las gulaul astfel preparat s se nfierbnte i se servete cu cartofi prjii. Conopid cu Plescoi Ingrediente: 1conopida (separat pe buchetele), 5-6 carnti de Plescoi, tiai mrunt,2 tulpini de praz, tiate i tocate mrunt Mod de preparare: Fierbei conopid, foarte puin timp, pn este aproape moale. Lsai-o s se rceasc puin. ntre timp clii crnaii pn sunt maronii. Adugai prazul, conopid, sare i piper dup gust. Prjii tot amestecul pentru 2 minute, amestecnd tot timpul.

56

Unde se pot servi Carnatii de Plescoi

n zona Buzaului, crnaii de Plecoi i gsii la aproape orice magazin alimentar sau restaurant. Nici n Bucureti nu sunt greu de reperat. Reet tradiional este ns adesea diluat: carnea se amestec cu vit sau porc, condimentele se adaug dup ureche. Nici Virsli, nici Crnciorii Olteneti, nici Trandafirii Moldoveneti nu au reuit s coaguleze n jurul lor o sum de fore care s le garanteze acelai gust, aceleai ingrediente i aceeai calitate, n orice moment ar fi produi. Plescoii s-au dovedit ns de neconfundat. Dar, dac o apa mineral nu poate fi extras de la o distan mai mare de 10 kilometri de localitatea menionat pe etichet, iar un productor de vin risc amenzi imense sau chiar nchisoare dac indic o alt origine a strugurilor dect cea real, numele de "Crnai de Plescoi" nu este protejat dect n afar granielor. Romnia nu are o legislaie care s oblige procesatorii de carne s foloseasc reet tradiional aferent brandului pe care l comercializeaz astfel c, de multe ori, etichet amgete cumprtorul. Alturi de Crnaii de Plescoi alte zeci de reete tradiionale romneti risc s dispar pentru c micii productori nu au acces la pia. Pentru buna cunotin a doritorilor, crnaii fabricai chiar n Plescoi nu se vnd dect n reelele de magazine Gima i Albinu. A existat o ofert tentant din partea Metro (fr taxe de raft i promovare gratuit n cadrul evenimentelor reelei), ns propunerea a rmas fr niciun ecou din cauza c nicio alt familie din zona nu a reuit s treac la o producie ct de ct semnificativ, iar crnaii "Papuc" sunt insuficieni pentru a acoperi o asemenea distribuie. "Plescoi" se gsesc i n peste 300 de restaurante, de obicei din categoriile "mediu" i premium. n Bucureti, Casa Iancului, Casa Jienilor, Nicoresti, Jaristea, Doi Cocoi, City Grill sau Caru cu Bere sunt doar cteva dintre locurile unde se poate face cunostiinta cu aceste rritai. Dac iei n ora, nu uit s ceri la Restaurant o porie special de Plescoi. n acest moment, peste 300 de restaurante de Bucureti au n meniu originalii crnai de Plescoi .

57

Bibliografie

Internet
Petcu, Gheorghe; Constantin Stan, Doina Ciobanu, Constana Tnase, Doina Filoti (2002). Municipiul Buzu. Monografie Buzu: Editura Alpha

Constantinescu, Eugen-Marius (2000). Buzu. Mic enciclopedie istoric. Muzeul Judeean de Istorie Buzu. (1972) Judeele Romniei Socialiste, ediia a doua Bucureti: Editura Politic. Adevrul Reete tradiionale: crnaii de Plecoi i Vulcanul Noroios. (^6 septembrie 2006) Hotnews.ro., L.A. (21 septembrie 2007). Eva din crnai de Plecoi, la Muzeul ranului Romn.

Cire, Tudor; Chiriac, Simona (5 noiembrie 2008). LAgneau de Pauillac i crnaii de Plecoi, Jurnalul Naional.

58